Mai 18
Santé: le régime des aliments crus
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 18th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Santé: le régime des aliments crus

La tête non cuite est devenue populaire à la suite d’un schéma accru de végétalisme et de régimes alimentaires à base de plantes. L’idée de plan de régime de repas crus ne sera pas nouvelle. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse bien connu et important, a émis l’hypothèse que plus les gens consommaient d’aliments crus, plus leur propre santé serait bénéfique. C’était lui qui avait créé le muesli bien connu. Les adeptes de l’alimentation crue pensent néanmoins que manger des aliments crus est la clé d’une santé vivante et vante ses avantages comme la réduction de poids et une peau, une chevelure et des ongles beaucoup plus sains. Néanmoins, les recherches scientifiques sur le sujet continuent d’être rares et les preuves actuelles montrent qu’une alimentation entièrement crue pourrait en fait avoir des conséquences négatives. Un régime de plats crus est composé d’aliments crus, non cuits ou d’aliments qui ne sont pas chauffés au-dessus de 46 ° C. Les nutriments et enzymes digestives indispensables au bien-être sont détruits lorsqu’ils sont chauffés à cette température précédemment mentionnée. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou mal hydratés. Le fait de devenir cru est devenu bien connu suite à une tendance accrue au véganisme et aux régimes alimentaires dépendant des herbes. Le concept de régime alimentaire non cuit n’est pas complètement nouveau. Un énorme avantage à passer à certains programmes de perte de poids de plats crus est que de plus en plus de légumes et de fruits frais sont consommés en plus de produits à base de noix non cuits, de graines et d’avocat contenant de la graisse corporelle essentielle et des fruits de mer crus (sinon végétaliens) contenant des acides gras essentiels oméga-3. les acides. Cela augmente les fibres alimentaires, les antioxydants et les vitamines (en particulier les vitamines nutritionnelles hydrosolubles spécifiques telles que la vitamine C qui peuvent être détruites lors de la préparation). Ces facteurs pourraient améliorer la fonctionnalité intestinale, prévenir les infections, combattre l’inflammation et arrêter les maladies à long terme telles que les cancers ou les maladies cardiaques. Le régime alimentaire est pauvre en sucres raffinés, en farines et en graisses, ce qui réduit l’irritation dans votre corps et protège davantage des maladies persistantes. Parce que ces éléments raffinés sont omis, le régime alimentaire est également normalement moins puissant, donc la perte de poids est presque une assurance. Il y a également eu des résultats positifs sur la réduction de l’hypertension et de l’obésité. Le contenu probiotique des aliments fermentés tels que le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore intestinale, Zizou Cuisine la fonction et le bien-être. La tête non cuite ne peut pas nuire aux performances de fonctionnement. Outre les avantages potentiels pour la santé ci-dessus, il est possible pour un sportif végétalien non cuit de rivaliser avec ses autres concurrents en cuisine. Un ultra-triathlète végétalien cru de 48 ans a fait l’objet d’une étude de cas en Allemagne. Il suit le régime depuis six ans et a terminé une triple distance Ironman. Il n’avait aucune insuffisance nutritionnelle ni aucun signe de mauvaise santé. Gardez à l’esprit que ceci est simplement anecdotique et peut ne pas fonctionner pour chaque athlète. Les auteurs ont fait remarquer que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le véganisme brut est vraiment bénéfique par rapport à un régime normal. L’adhésion brève à un régime alimentaire cru sera tout à fait inoffensive, mais l’adoption d’un mode de vie non cuit à long terme peut avoir des conséquences néfastes. Cela peut signifier ne pas obtenir suffisamment de ce dont un corps a besoin pour fonctionner, sans parler de performer au maximum s’il n’est pas correctement planifié et composé. La recherche a démontré qu’il est improbable que les foodists crus absorbent suffisamment d’énergie provenant des protéines, des graisses et des glucides. Une perte de poids sévère et des indices de poids corporel excessivement réduits (indice de masse corporelle) ont été observés dans une autre étude, et 30% des femmes suivant un régime alimentaire à long terme avec des repas non cuits ont cessé d’avoir leurs règles. Les chercheurs ne pouvaient donc pas recommander un régime strict de repas crus à long terme. D’autres carences peuvent survenir, car malgré la conservation de certaines vitamines nutritionnelles lorsque la nourriture est crue, la cuisson de certains aliments, comme les carottes, peut augmenter la disponibilité de vitamines comme les caroténoïdes pour l’absorption par le corps. Les foodists crus, en particulier les végétaliens, peuvent développer des carences en supplément de vitamine B12 et il a été recommandé de prendre des suppléments s’ils suivent le régime alimentaire. Les légumineuses (sauf bien sûr trempées, germées ou fermentées) et des tubercules spécifiques doivent être préparés pour désactiver les inhibiteurs enzymatiques qui réduisent la fonction des enzymes pancréatiques. Un régime alimentaire cru peut avoir un risque accru d’infection car la cuisson des aliments tue les microbes dangereux (comme Listeria). Des recherches sur les biscuits de sarrasin non cuits ont découvert que même si un excellent exercice antioxydant était conservé en séchant à des températures basses, des microbes potentiellement dommageables comme les champignons, les levures et les micro-organismes avaient été trouvés en chiffres pratiques jusqu’à ce qu’ils soient chauffés au-dessus de 50-60 ° C. Ce risque doit être évité dans les groupes sensibles comme les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées ou même les personnes immunodéprimées.

Mai 10
Le plaisir de la betterave
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 10th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Le plaisir de la betterave

L’inconvénient majeur de la préparation de la betterave est qu’elle vous fait ressembler à l’enfant de Lady Macbeth et de Sweeney Todd : mains magenta, torchons portant ces taches rouges livides et éclaboussures suspectes sur vos vêtements. Sans parler de sa tendance à tacher tous les autres ingrédients d’un rose bubble-gum. Mais est-ce que ça en vaut la peine ? Je dirais que oui. La betterave est exceptionnellement délicieuse et polyvalente, et sa renaissance est tout à fait justifiée.

La betterave marinée aussi, après des années passées dans le désert culinaire. Les tristes souvenirs du vinaigre de malt écœurant ont cédé la place à la fermentation à la mode, dans laquelle les betteraves sont conservées dans leur forme la plus alléchante et la plus piquante, comme des grenats en bouteille attendant d’orner les salades d’hiver à l’orange et aux noix.

Mais c’est le goût des minuscules betteraves cultivées et fraîchement arrachées qui est la véritable révélation. L’écrivain gastronomique Sybil Kapoor les compare à de petits morceaux de sucre parfumés et suggère de les mélanger, une fois bouillies ou cuites, avec du beurre ou le jus d’un agneau rôti. Elles se marient également très bien avec le gibier et les abats. Suivez la méthode de l’experte en potager Sarah Raven en les disposant sur une plaque de four parsemée de sel gemme mélangé à différentes herbes et épices et arrosée d’huile d’olive avant de les faire rôtir, ou en les faisant cuire dans un paquet d’aluminium avec des herbes et de l’huile d’olive pour une saveur merveilleusement concentrée.

Les pays d’Europe de l’Est et de Scandinavie apprécient depuis longtemps la betterave, communément (et, à mon sens, incomparablement) servie avec de la crème aigre et de l’aneth. C’est l’ingrédient principal du borsht, et elle se marie aussi parfaitement avec les pommes de terre, les pommes et le hareng.

Le conseil essentiel pour la préparation est de ne pas les couper, cuisine car cela provoquerait des saignements. Laissez plutôt une courte longueur de tige et de racine. Une fois cuites, la peau, la racine et la tige tomberont si vous les amenez doucement. Pour vérifier si les betteraves cuites ou bouillies sont tendres, frottez la peau avec votre pouce pour voir si elle se détache facilement. Vous pouvez porter des gants en caoutchouc pour éviter les taches.

Les jardiniers peuvent également cultiver des betteraves jaunes dorées et blanches pour faire des salades accrocheuses, bien que la saveur soit sensiblement la même. L’astuce consiste à cuire et à apprêter les différentes couleurs séparément et à les mélanger au dernier moment. Non seulement de nouvelles teintes ont été introduites dans les catalogues de semences – telles que Golden de Burpee, Albina Vereduna et Bull’s Blood – mais aujourd’hui, les cultivateurs amateurs peuvent également choisir des formes variées, rondes ou longues, ou encore à sommet aplati.

L’une des variétés les plus spectaculaires est la Chioggia, qui présente de jolis anneaux roses et blancs lorsqu’elle est ouverte en tranches, et qui se consomme de préférence crue car sa couleur s’estompe à la cuisson.

Lorsque vous achetez des betteraves, faites attention aux racines à la texture ferme et aux têtes vertes fraîches ; des racines difformes peuvent être le signe d’une montaison et donc d’un goût et d’une texture médiocres. Les très jeunes feuilles de betterave sont comestibles, mais dans certaines variétés, elles peuvent avoir un goût amer.

Même lorsqu’elle n’est pas à point, la betterave est un super aliment qui regorge de vitamines et de minéraux tels que le potassium, l’acide nitrique et le fer. Ses propriétés donnent un puissant coup de fouet au sang et au cœur, et on pense qu’elle peut aider à combattre le cancer. En effet, la betterave est la boisson de prédilection des sportifs pour l’augmentation du débit sanguin vers les muscles. Les manger crues donne un maximum d’avantages pour la santé, alors râpez-les pour les salades. La cuisson à la vapeur permet également de conserver davantage de nutriments.

Bien que les gens mangent les feuilles depuis des milliers d’années, les références aux betteraves à racine gonflée ne datent que du 13e siècle. Elles étaient un ingrédient courant de l’omniprésente potée quotidienne, bien qu’elles aient une forme longue, pâle et relativement mince et qu’elles soient probablement dures, fibreuses et de mauvais goût. La « racine rouge » gonflée ou « betterave romaine » – la variété que nous connaissons le mieux aujourd’hui – s’est établie plus solidement au XVIe siècle, probablement dans les grands centres de culture de fruits et légumes d’Italie (d’où son nom) et peut-être introduite dans ce pays par des réfugiés protestants.

En 1597, l’herboriste John Gerard a écrit sur ses qualités « saines », ainsi que sur sa polyvalence, qui lui permet de s’adapter à de nombreux plats « bons et loyaux ». Au 19e siècle, la betterave était devenue un légume banal, ainsi qu’un symbole humoristique de la rougeur. Ainsi, le périodique All the Year Round, fondé en 1859 par

Charles Dickens, par exemple, décrit « le plus petit garçon, au visage le plus blanc, au nez le plus betteraveux, jamais vu ».

Les betteraves frites étaient recommandées comme plat de petit-déjeuner dans un livre de recettes végétariennes de l’époque victorienne, tout comme les sandwichs à la betterave dans un autre. Ni l’un ni l’autre ne tentent les papilles modernes avec leur assaisonnement austère, mais les biscuits à la betterave rouge étaient en fait assez populaires et intrigants, anticipant d’un bon siècle l’intérêt pour les gâteaux à base de carottes et de courgettes.

Au XVIIe siècle, le diariste John Evelyn avait noté que les tranches froides de betteraves rouges bouillies constituaient « une salade d’hiver reconnaissante », faisant également référence aux « figures curieuses » que les Français et les Italiens sculptaient pour leurs propres versions. La sculpture de betteraves en tant que sport de compétition ? Je vais m’entraîner, mais passez-moi les soucis d’abord.

Mai 2
Les bonnes huiles pour la cuisine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 2nd, 2021| icon3Commentaires fermés sur Les bonnes huiles pour la cuisine

De nos jours, en entrant dans un supermarché, on est confronté à une multitude de choix pour chaque produit alimentaire, mais rien de plus que la gamme d’huiles de cuisson actuellement disponibles. Au cours des 50 dernières années environ, de nombreuses nouvelles huiles de cuisson extraites de graines végétales et de noix, telles que l’huile de colza, l’huile de son de riz, l’huile végétale et l’huile de pépins de raisin, ont fait leur apparition sur le marché. Cela a été rendu possible par l’introduction d’équipements de raffinage qui utilisent une chaleur élevée, une pression élevée et/ou des produits chimiques qui blanchissent, désodorisent et neutralisent les huiles pour les rendre propres à la consommation humaine.

Les chercheurs du laboratoire Modern Olives de Victoria ont mené deux expériences différentes en utilisant les principales huiles de cuisson des supermarchés australiens afin de déterminer quelles huiles sont les plus sûres et les plus stables pour cuisiner.

La première expérience a chauffé toutes les huiles à 240 C (pendant environ 20 minutes) et la seconde les a exposées à une température de 180 C pendant six heures. Les deux tests ont été réalisés à des températures supérieures à celles de la cuisine domestique normale, afin que les résultats puissent être appliqués à un environnement de cuisine domestique. Les huiles testées étaient l’huile d’olive extra vierge (EVOO), l’huile d’olive, l’huile de canola, l’huile de pépins de raisin, l’huile de noix de coco, l’huile de son de riz, l’huile d’avocat, l’huile de tournesol et l’huile d’arachide.

Pour évaluer la stabilité et les propriétés sanitaires des huiles, des tests communs ont été effectués sur chaque huile au début, pendant et à la fin de chaque essai. Les deux tests qui ont fourni les résultats les plus importants sont l’évaluation du point de fumée (température à laquelle une huile produit un mince filet continu de fumée bleutée) et un test visant à évaluer le niveau de formation des composés polaires. Les composés polaires sont le principal produit de dégradation formé lorsqu’une huile est chauffée et ont été associés à certains effets négatifs sur la santé, tels que les maladies d’Alzheimer et de Parkinson.

Dans les cuisines industrielles, le pourcentage de composés polaires restant dans les huiles de cuisson (après un usage répété) est le test le plus couramment utilisé pour déterminer quand une huile n’est plus propre à la consommation humaine. Les législations du monde entier visant à faire respecter cette mesure de sécurité recommandent de ne pas dépasser en moyenne 25 % de composés polaires dans une huile avant de devoir la jeter. De toutes les huiles testées, l’huile d’olive vierge extra s’est avérée être la plus stable et a donné des niveaux plus faibles de composés polaires par rapport aux autres huiles.

De plus, cette recherche a réaffirmé que le point de fumée n’est pas le meilleur indicateur de la stabilité d’une huile lorsqu’elle est chauffée. La corrélation entre le point de fumée des huiles et la formation de composés polaires et d’autres produits de dégradation était très faible.

Les résultats des expériences ont montré que l’huile de colza, l’huile de pépins de raisin et l’huile de son de riz étaient les huiles les moins stables lorsqu’elles étaient chauffées, produisant les niveaux les plus élevés de composés polaires.

Cette découverte est d’une grande importance, car ces huiles sont souvent commercialisées comme convenant à la cuisson à haute température en raison de leur point de fumée plus élevé.

Les équipements de raffinage ont permis la production d’une « huile d’olive » à partir d’olives, qui est différente de l’EVOO, car l' »huile d’olive » a subi un traitement supplémentaire et n’est pas d’une qualité suffisante pour être classée comme EVOO. Ce processus entraîne également l’élimination des importants composés végétaux actifs et des antioxydants présents dans l’EVOO, qui jouent un rôle important dans son aptitude à la cuisson et ses bienfaits pour la santé.

La cuisine avec l’EVOO est la pierre angulaire du régime méditerranéen depuis des milliers d’années.

Un mythe courant veut que l’huile EVOO ne soit pas une huile adaptée à la cuisson à haute température. Ce mythe est souvent lié au fait que l’huile a un point de fumée bas – cependant, il n’y a aucune preuve scientifique pour soutenir cela. Au contraire, il existe de nombreuses preuves démontrant que l’huile d’olive vierge extra est non seulement très stable pour la cuisson (par exemple, poêle, friture, sauté, cuisson au four), mais qu’il est également souhaitable et sain de le faire.

Les recherches menées par Modern Olives ont confirmé que l’huile d’olive vierge extra est non seulement sûre pour la cuisson, mais qu’elle est aussi l’huile la plus adaptée à la cuisson à haute température. L’EVOO reste stable lorsqu’elle est chauffée en raison d’une variété de facteurs :

– Elle est riche en antioxydants naturels, qui empêchent l’huile de se décomposer lorsqu’elle est chauffée. En revanche, les huiles raffinées sont dépourvues d’antioxydants naturels et connaissent donc des niveaux de dégradation plus élevés lorsqu’elles sont chauffées. Il est également prouvé que, lorsqu’elle est chauffée, l’huile EVOO conserve la plupart de ses antioxydants et, par conséquent, la plupart de ses propriétés nutritionnelles.

– L’EVOO est pauvre en graisses polyinsaturées, un type de graisses qui a plus tendance à se dégrader lorsqu’il est chauffé (en raison de sa structure chimique).

– Les deux facteurs ci-dessus sont essentiels à la « stabilité oxydative » d’une huile, c’est-à-dire à sa résistance à la réaction avec l’oxygène, à la décomposition et à la production potentielle de composés nocifs lorsqu’elle est exposée à une chaleur continue.

– Il est permis de réintroduire une quantité limitée d’antioxydants dans les huiles de graines raffinées, mais ces antioxydants artificiels ne protègent pas aussi bien l’huile lorsqu’elle est chauffée, ou dans le corps en tant que piégeur de radicaux libres.

– L’EVOO est produite naturellement par des moyens mécaniques et n’a pas subi de raffinage. Le processus de raffinage peut entraîner la production de sous-produits de dégradation de l’huile et prépare ces huiles à se dégrader plus facilement lorsqu’elles sont chauffées pendant la cuisson.

Autres avantages pour la santé de la cuisine à l’EVOO

De nombreuses recherches démontrent aujourd’hui les nombreux bienfaits de l’huile d’olive vierge extra pour la santé, qui sont principalement associés aux niveaux élevés d’antioxydants naturels contenus dans cette huile.

Lorsque l’on cuisine avec une huile, il y a un échange entre les aliments et l’huile. Par exemple, la plupart des aliments cuits dans de l’EVOO contiendront une proportion plus élevée de graisses mono-insaturées saines que l’aliment original.

Une recherche publiée en 2015 a montré des preuves convaincantes que la cuisson des légumes dans l’EVOO entraînait des niveaux plus élevés de polyphénols par rapport aux légumes crus. Cette étude a évalué l’impact de diverses méthodes de cuisson (friture, sauté, ébullition) sur la teneur en polyphénols de la pomme de terre, de la tomate, de l’aubergine et du potiron. Les résultats ont montré que la friture et le sautage de ces légumes dans de l’EVOO ont entraîné une augmentation de la teneur en matières grasses et de la teneur totale en phénols par rapport à l’aliment cru seul.

Les légumes du genre Brassica, comme le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le chou frisé, contiennent une famille de phytonutriments connus sous le nom de glucosinolates, dont il a été démontré qu’ils protègent contre le cancer. Les glucosinolates étant solubles dans l’eau, ce nutriment sera perdu si les légumes sont bouillis, blanchis ou cuits à la vapeur avec de l’eau. Lorsque les légumes de la famille des brassicacées sont cuits dans de l’EVOO, les phytonutriments glucoslinolates sont conservés.

Avr 26
Rencontre avec un chef: Niklas Ekstedt
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 26th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Rencontre avec un chef: Niklas Ekstedt

Connu pour son interprétation de la cuisine néo-nordique à la flamme, le chef suédois, connu sous le nom d’elBulli, parle à Lucy Kehoe de son éthique alimentaire, des ingrédients de printemps et des meilleures haltes à Stockholm.

Avez-vous des voyages à venir dans votre agenda ?
Je vais me rendre en Russie pour rencontrer les autochtones et découvrir leurs techniques de conservation. Le renne est l’un de mes ingrédients suédois préférés. Nous le tranchons finement et l’ajoutons à des ragoûts avec des oignons, des carottes, du bouillon et une crème épaisse, mais en Russie, ils utilisent le sang de renne dans une saucisse fermentée aigre, alors j’ai hâte d’y goûter.

Votre premier restaurant était à Helsingborg. Vous y retournez souvent ?
Ma mère est originaire d’Helsingborg [sur la côte sud de la Suède] et j’ai tendance à y retourner chaque été. Il y a quinze ans, c’était le centre de la scène gastronomique du pays, avant que Malmö et Copenhague ne décollent. La Scanie est la Toscane de la Scandinavie et connaît un nouvel essor. Magnus Nilsson, de Fäviken, vient de s’y installer. Si vous êtes dans la région, allez à Höganäs, une belle ville de marché qui borde la réserve naturelle de Kullaberg. J’ai mangé un excellent plat d’agneau au Saluhall [marché couvert] récemment.

Quels sont les ingrédients qui agrémentent le col d’Ekstedt en mai ?
Nous avons généralement un mois de retard sur l’Angleterre avec les saisons ; cet hiver a été très doux, donc les produits arriveront plus tôt. Nous utiliserons des orties cueillies, que nous ferons frire pour en faire une garniture croustillante. Et lorsque la glace commencera à se briser, les premiers filets à poissons sortiront des lacs, on mange alors ne manquez pas les poissons d’eau douce au menu.

Des conseils pour recréer le style Ekstedt à la maison ?
Inspirez-vous de notre façon de cuisiner, mais n’oubliez pas que les techniques sont liées à la géographie, alors faites-en votre propre expérience. Ce n’est pas pour rien que le barbecue texan nécessite du chêne sur le feu ; en Scandinavie, nous utilisons du bois de bouleau. Mon ustensile préféré est ma poêle en fonte Skeppshult. Elle est chère, mais excellente. Un bon matériel fait toute la différence lorsqu’il s’agit d’obtenir une saveur nuancée sur le feu.

Où allez-vous, vous et la brigade, après une journée de travail ?
Ils ont généralement faim, alors nous nous précipitons au restaurant de poisson Sturehof pour manger du hareng à 23 heures. C’est très scandinave, avec des sandwichs ouverts sur du pain de seigle et des accompagnements de crème aigre, d’oignons hachés, d’œufs et de bière.

D’autres spécialités culinaires que nous devrions essayer ?
Isaan, dans l’ancien hôtel Berns. C’est différent et amusant. Ils servent des produits scandinaves cuisinés à la manière thaïlandaise, à feu ouvert. Mon dernier repas là-bas était un sandre avec du chou-rave. Et c’est très épicé – on n’a pas l’habitude d’avoir beaucoup d’épices à Stockholm. Trouvez aussi une bonne boulangerie. Bageri Petrus est génial. Je reste dans le métro trois arrêts de plus juste pour manger une de leurs brioches à la cannelle.

Lequel de vos plats résume le mieux votre philosophie de la cuisine ?
Nos huîtres flambées. Nous les cuisons dans des tuyaux de cèdre en utilisant un suif de bœuf brûlé dans une poêle en fonte sur les flammes. La cuisine est la dernière partie du travail domestique que nous faisons dans les villes. C’est triste si tout est fait avec des gadgets et des équipements coûteux, alors c’est bien de mettre en valeur ma gastronomie avec ce côté technique.

Avr 19
On mange de la groseille
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 19th, 2021| icon3Commentaires fermés sur On mange de la groseille

Loin des imposteurs séchés utilisés en pâtisserie et dans les puddings – en réalité, des miniraisins grecs – les vraies groseilles ne sont pas des raisins secs. Comme les groseilles à maquereau, elles font partie de la famille des Ribes et, consommées fraîches, les minuscules gouttelettes apportent leur séduisante saveur aigre-douce aux confitures, jus et sirops, ou servent de sublimes arômes et garnitures pour les glaces. La plus appréciée de toutes est peut-être la groseille rouge, dont l’éclat grenat et la saveur vineuse profondément riche sont très prisés depuis qu’elle a été cultivée pour la première fois en Europe au XVIe siècle. Elles sont l’ingrédient principal de la « sauce Cumberland », un mélange capiteux et piquant de porto, de moutarde séchée et de gingembre moulu ; nommée d’après le duc de Cumberland, On Mange cette sauce est un condiment parfait pour le gibier. Leurs cousins blancs, à la saveur un peu plus douce et insaisissable, sont en fait des variantes albinos, et les cassis entièrement saturés sont trop acides pour être consommés crus. Lorsqu’ils sont cuits, leur caractère agressif est atténué et ils deviennent un délice tranchant et émoustillant, d’une richesse profonde et d’un piquant taquin. Les Britanniques se sont fait une spécialité de la tarte au cassis pendant des siècles, ajoutant également le fruit à des gâteries de l’heure du thé comme les gâteaux Eccles, les tartes, les fools et les puddings. Les Français aiment aussi le cassis. Ils sont célèbres dans la liqueur sirupeuse qu’est la crème de cassis, mélangée au champagne pour l’un des cocktails les plus chics du monde, le kir royal. En Allemagne et en Autriche, les groseilles rouges et noires sont broyées en jus, pour être mélangées à de l’eau gazeuse fraîche pour des apéritifs rafraîchissants longtemps après la fin de la saison des groseilles fraîches au milieu de l’été. Aux États-Unis, les groseilles rouges sont disponibles, mais pas à grande échelle. Pendant leur courte saison de croissance (qui culmine au début du mois de juillet), on les trouve surtout dans les magasins d’alimentation de luxe et les marchés de producteurs. Les cassis, cependant, sont des hôtes de la rouille blanche vésiculeuse du pin, une maladie européenne qui s’est répandue aux États-Unis dans les années 1800. Parce qu’elle détruit les pins blancs, la culture du cassis a été interdite dans certains États jusqu’au milieu des années 1960, lorsque des variétés résistantes à la maladie sont apparues. Leur culture reste illégale dans une poignée d’États (dont le Maine, appelé l’État du pin). Vente par correspondance : Pour obtenir des groseilles noires fraîches en juillet, des groseilles congelées et des conserves de groseilles toute l’année, Queener Fruit Farm, tél. 503-769-8965, queenerfruitfarm.com. Informations complémentaires et recettes : The Pie and Pastry Bible de Rose Levy Beranbaum (1998) ; The Joy of Jams, Jellies, and Other Sweet Preserves de Linda Ziedrich (2009) ; cookstr.com (recherchez currant pudding à la vapeur). Événement spécial : Sarau (Blackcurrant) Festival, Upper Moutere Village, Nouvelle-Zélande, février- janvier, saraufestival.co.nz.

Avr 12
La cuisine Vietnamienne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 12th, 2021| icon3Commentaires fermés sur La cuisine Vietnamienne

Lorsqu’on leur demande de décrire les saveurs et les arômes de la cuisine vietnamienne, les gourmets disent que c’est fleuri et que ça a le goût de la mer, c’est sucré, aigre et épicé. Les soupes de nouilles mijotées, les sauces de poisson bouillies et les rouleaux de printemps ou les rouleaux d’été qui sont populaires dans la cuisine vietnamienne sont préparés à partir d’une abondance de citronnelle et de coriandre, de menthe de poisson (aka, feuille de poisson), ainsi que de nombreuses autres herbes et épices, comme la menthe, feuille de périlla, basilic, aneth, cannelle de Saigon et cardamome.

Vous avez peut-être remarqué que la cuisine vietnamienne est similaire à la cuisine traditionnelle chinoise, en particulier autour de Hanoi, dans le nord du pays, qui partage une frontière avec la Chine. Là, les gens apprécient leurs plats sautés et leurs soupes de nouilles. Dans le centre du Vietnam, les saveurs sont plus similaires à celles de la nourriture du Laos et de la Thaïlande, qui partagent toutes deux une frontière et se trouvent à l’ouest du Vietnam. La région sud du Vietnam, où se trouve Ho Chi Minh Ville (Saigon), est extrêmement fertile et est connue pour ses rendements agricoles: rizières, jacquier fermes et cocoteraies. Les habitants du sud du delta du Mékong aiment également cultiver beaucoup d’herbes différentes. Ici, la nourriture a tendance à être plus sucrée et plus de sucre de palme est utilisé pour atténuer la chaleur dans les plats épicés.

Dans tout le pays, vous pourrez goûter l’influence de la colonisation française passée du Vietnam, comme avec le banh mi, un sandwich servi sur une baguette française croustillante. De plus, le pho est une combinaison d’un bouillon de viande d’inspiration française avec des nouilles de riz vietnamiennes. Si vous êtes fan de la savoureuse cuisine asiatique et que vous voulez essayer de faire quelques recettes vietnamiennes, vous êtes au bon endroit.

Soupes vietnamiennes
Pho prononcé comme «amusant», mais sans le «N», est l’une des recettes vietnamiennes les plus faciles à maîtriser pour la plupart des chefs à domicile nord-américains. Et si vous prévoyez un dîner à la vietnamienne, c’est un plat auquel vos invités s’attendront. Une fois que vous obtenez cette recette, vous ne devriez pas avoir de problème pour vous attaquer à d’autres recettes de pho avant longtemps.

Avant de commencer, vous voudrez peut-être voir s’il y a un marché vietnamien – ou même un marché asiatique – dans votre coin de pays. Ceux qui pratiquent la cuisine familiale vietnamienne jurent en achetant des paquets d’herbes combinées, ou vous pouvez les acheter un à la fois. Recherchez l’anis étoilé, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le basilic, les germes de soja, la coriandre et la menthe fraîche. Les marchés asiatiques sont également un excellent endroit pour acheter le bon type d’os de soupe. Pour le pho de bœuf, recherchez le jarret ou l’os de jambe. Demandez simplement à votre employé au comptoir des viandes de votre épicerie si vous ne savez pas quoi acheter. Vous voudrez également acheter de l’oignon, du gingembre, du bifteck de flanc tranché finement et des nouilles de riz pho séchées ou fraîches. Et enfin, n’oubliez pas les condiments: sauce hoisin, sauce chili piquante sriracha, limes et piments forts. Ce sont pour votre pho fini.

Le pho vietnamien avec du bœuf, du poulet ou des fruits de mer peut être préparé sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou un autocuiseur. Mais pour une recette de cuisinière traditionnelle, vous carboniserez légèrement l’oignon et le gingembre au gril. Pendant que ça se passe, éliminer les impuretés des os de viande en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes. Ensuite, vous mélangez la plupart de vos ingrédients dans une grande casserole et après ébullition, laissez reposer sur une chaleur frémissante à découvert pendant quelques heures. Chaque fois que « l’écume » s’accumule sur le dessus de votre soupe, grattez-la avec une grande cuillère ou une spatule. Une fois que la viande est tendre, retirez-la du bouillon frémissant et mettez-la au réfrigérateur. Ensuite, laissez le bouillon mijoter quelques heures de plus.

Voici comment préparer vos bols de service pho. Placez d’abord les nouilles de riz dans les bols, puis les tranches de bœuf, l’oignon, les oignons verts et les feuilles de coriandre. La façon traditionnelle de servir du bœuf pho consiste également à mettre des tranches de bœuf cru dans le bol, puis à chauffer votre bouillon pour qu’il fasse bouillir. De cette façon, lorsque vous versez le bouillon sur les ingrédients, il cuit la viande crue. D’autres types de protéines que vous pouvez utiliser pour faire du pho sont le porc, le poulet, les crevettes, les crevettes, le crabe, le saumon et le poisson-chat.

Vietnamien Banh Mi
Banh mi, qui sont des sandwichs vietnamiens, sont incroyablement populaires dans le monde. Ils ressemblent beaucoup aux sous-marins ici, mais au lieu du jambon, du fromage et de la mayonnaise sur un rouleau doux, ce sont des herbes fraîches, des légumes marinés et du poulet ou du porc, sur une baguette croustillante. Une recette de banh mi facile pour commencer avec des appels de carottes, de radis blanc, d’oignon, de concombre, de feuilles de coriandre et de poitrine de poulet. Faites bouillir de l’eau, du vinaigre de riz et du sucre, puis versez sur les légumes et laissez-les mariner. Après avoir grillé le poulet, préparez votre sandwich.

Vous pouvez changer votre recette maison de banh mi en utilisant du porc à la citronnelle, des sardines, du pâté, du tofu et de nombreux autres types de protéines, ou en combinant différentes protéines. Et puis faites votre propre trempette nuoc cham, contenant de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre. Besoin de chaleur? Ajoutez des piments thaïlandais. Mais n’allez pas trop loin. Ces piments sont plus de 20 fois plus chauds que les piments jalapeños.

Rouleaux vietnamiens
Tout le monde aime les rouleaux de printemps et les rouleaux d’été, et ceux préparés avec des ingrédients vietnamiens classiques sont particulièrement savoureux. Juste comme avec pho et banh mi, une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez à peu près utiliser n’importe quelle protéine, ou ajouter différentes herbes et sauces pour rendre vos rouleaux plus sucrés, plus chauds ou leur donner un goût plus mariné ou une texture plus croquante.

Certains des principaux éléments et ingrédients dont vous aurez besoin sont des emballages en papier de riz en rouleau d’été, des carottes, des légumes verts de pois et une variété d’herbes vietnamiennes fraîches (comme la coriandre, le basilic thaï et la menthe). Ensuite, décidez si vous voulez une garniture au crabe, du tofu, du porc, des crevettes, des crevettes ou une combinaison de chacun. Il n’y a pas qu’une seule façon de préparer ce plat vietnamien simple, mais maîtriser le rouleau de papier de riz peut demander un peu de pratique. Après avoir julienne les carottes, placez les ingrédients sur votre feuille de riz, pliez le fond à mi-hauteur, puis roulez doucement les côtés. Vous pouvez utiliser une variante de ceux-ci avec d’autres ingrédients pour faire des wraps de laitue et des rouleaux de printemps vietnamiens, qui sont traditionnellement servis frits.

Avr 5
C’est la saison des artichauts
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 5th, 2021| icon3Commentaires fermés sur C’est la saison des artichauts

Si vous n’avez jamais travaillé avec des artichauts frais auparavant, faites-en l’année où vous les essayez! Ils peuvent être un peu intimidants avec leurs feuilles pointues et pointues et leur étranglement hérissé; mais si vous pouvez peler et épépiner une courge d’hiver, vous pouvez préparer un artichaut.

Fait amusant: les artichauts sont en fait un type de chardon de la famille du tournesol – s’ils ne sont pas récoltés, ils fleuriront en de superbes fleurs violettes. Aux États-Unis, ils sont presque exclusivement cultivés en Californie, la variété la plus répandue étant de loin le Green Globe. Des Romanesco violets plus petits et d’autres variétés européennes peuvent être trouvés sur les marchés fermiers et valent la peine d’être essayés si vous pouvez les trouver. Ils ont également un bienfait inattendu pour la santé: les artichauts contiennent les mêmes antioxydants que les canneberges et le vin rouge.

Sélection et conservation des artichauts
Lors de l’achat d’artichauts, ils doivent être entièrement verts (sans aucun brunissement), lourds pour leur taille et arborer une tige légèrement enflée. Les feuilles (ou «bractées») à l’extrémité de l’artichaut doivent être bien fermées. Les artichauts sèchent rapidement, il est donc préférable de les manger le plus tôt possible ou de les conserver dans le bac à légumes pendant quelques jours. Une fois coupés, les artichauts sont susceptibles de se décolorer; vous pouvez éviter cela en plaçant les artichauts coupés dans un bol d’eau avec du citron ou du vinaigre, ou en frottant simplement les surfaces exposées avec du citron.

Préparer des artichauts
Avant la cuisson, vous devez toujours retirer les feuilles les plus résistantes. Si vous préparez le tout, coupez environ le tiers supérieur de l’artichaut – juste assez pour enlever les pointes épineuses des feuilles. Les tiges sont comestibles et peuvent être laissées dessus; il suffit de les éplucher avant la cuisson. L’étranglement – c’est la partie poilue au cœur – n’est pas comestible et doit être enlevé sur un artichaut de taille normale. (Si vous travaillez avec des bébés artichauts, le starter est doux et peut être mangé.) Utilisez un couteau d’office ou une cuillère pour creuser entre le centre des feuilles et retirer le starter si vous laissez l’artichaut entier; pour les préparations où l’artichaut est coupé en deux verticalement, c’est évidemment une tâche plus facile! Le «cœur», la partie la plus prisée de l’artichaut, est la base de l’artichaut qui se trouve directement sous le starter et au-dessus de la tige.

Les artichauts ont une saveur terreuse et beurrée qui se marie bien avec des acides comme le citron et le vinaigre, ainsi qu’avec les fromages salés. Ils sont généralement farcis, rôtis, frits et marinés. Les cœurs d’artichaut en conserve sont souvent utilisés dans les trempettes, mélangés à des pâtes ou servis dans une tartinade d’antipasti. Consultez ces recettes pour quelques idées pour commencer, ou recherchez Yummly pour encore plus.

Avr 1
Les saveurs de Dunedin
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 1st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Les saveurs de Dunedin

Il ne fait que neuf heures du matin à Key Dunedin et il y avait auparavant une petite foule sur le comptoir du vendeur de poissons et crustacés Harbour Seafood. Une joie de vivre palpable est suspendue dans l’atmosphère, ce qui n’est pas si courant dans cette partie du monde emphatiquement modeste, à part quand il y a un match de rugby dans l’arène portuaire de la ville. « Regardez cette femme là-bas », explique Aaron Cooper, qui a Harbour Sea food avec son ami pêcheur Damon, en désignant un de ses consommateurs. « Elle a une poignée de cinquante et elle reçoit autant d’huîtres qu’elle pourrait. » L’explication pour la foule, le plaisir ainsi que la poignée de cinquante est le fait que la période d’huîtres Bluff a récemment commencé. Originaires de Nz, ces huîtres de niveau énorme sont folles et collectées à travers le fond marin; principalement de votre détroit de Foveaux froid et très clair, à environ trois heures au sud-ouest de Dunedin. Goûtez ces huîtres pâles et scintillantes en utilisant leur goût océanique intense, parfaitement propre et leur léchage unique de zinc la toute première fois et toutes sortes d’histoires dérangeantes, de files d’attente et de pages Web à l’intérieur du document de la communauté présentant leur apparence brusquement est raisonnable. Avec l’état du quartier, Bluffs est parmi les meilleures huîtres au monde. La référence de l’île pointue est la plus simple à identifier dans le cas où vous vous élèviez au bord du port d’Otago et réapparaissiez – ou plus – à Dunedin. La deuxième plus grande ville de l’île du Sud est construite sur un cratère volcanique anéanti dans l’esprit du port et elle épouse la topographie spectaculaire, dégringolant les pentes de ski abruptes inférieures pour l’eau du haut du cratère; le mélange éclectique de types architecturaux cherchant comme s’ils avaient été secoués au hasard dans le coffre à jouets. Des propriétés victoriennes et édouardiennes ornées s’asseyent aux côtés de gratte-ciels modernistes des années 60, de cathédrales affirmées et de bâtiments imposants, de fabricants Dickensian, poursuivant la structure de rue relativement excentrique et montrant les périodes de croissance et de ralentissement de la ville. Apparaissez dans un autre sens et le port d’Otago s’étend loin de la ville sur 20 km. Il est tout à fait suffisant d’amarrer des navires de croisière ainsi qu’une flotte de pêche sportive commerciale sur la petite ville pittoresque de Slot Chalmers, mais peut également être si peu profond en éléments qu’à marée basse, les résidents sortent sur le sable fin humide et récoltent les magnifiques coques indigènes avec seulement leurs paumes ainsi qu’un seau. Plus tard, ils les jetteront sur le barbecue ou les jetteront dans des pâtes avec des gousses d’ail, du persil et du vin rouge de couleur blanche pour faire une vongole à saveur locale. Le port regorge de poissons – saumon sauvage, moki, plie – qui n’existent que pour les pêcheurs amateurs (la pêche sportive industrielle est limitée au large). Néanmoins, il peut également gérer une fantastique sélection d’autres animaux. La péninsule d’Otago, faiblement habitée et accidentée, qui produit la partie sud du littoral dans le port et rencontre la mer du Pacifique de son côté opposé, abrite des colonies de petits pingouins aux yeux jaunes azur et en voie de disparition, des otaries, des lions de mer et un véritable magnifique colonie de reproduction d’albatros nobles qui plongent dans la réserve naturelle de Taiaroa Brain. Les oiseaux en roue faisant usage de leurs cris aigus et distinctifs, l’aménagement paysager remarquable et l’environnement parfois turbulent, frais et brumeux donnent à Dunedin une ambiance distinctive de l’hémisphère supérieur. Le titre Dunedin provient du terme gaélique écossais pour Édimbourg (Du`n E`ideann), attribué à une petite ville baleinière avec un groupe de personnes à travers l’Église écossaise totalement gratuite qui a payé au milieu du XIXe siècle. Ils ont présenté des routes et construit des structures dans le paysage difficile avec Édimbourg comme information de type, et ont ainsi offert à la ville son accent distinctement écossais. Une hâte dorée dans les années 1860 et après les booms de production, d’agriculture et d’expédition et de livraison a créé la ville la plus grande du pays depuis plusieurs générations. Peut-être la plus belle illustration du talent de Dunedin pour une réutilisation imaginative sera-t-elle achetée au Otago Farmers Marketplace préféré, organisé sur la plus célèbre création de la ville, la gare ornée et exubérante de style Renaissance flamande. Aujourd’hui, la station ne propose que des visites et des visites quotidiennes des trains; les superbes surfaces en mosaïque, les tours ornées et les coupoles attirent désormais plus de visiteurs que de navetteurs. Cependant, chaque dimanche, environ 65 marchands et des milliers d’acheteurs entrent dans la création, en font un grand usage et le transforment d’un monument somnolent en une fête tapageuse de tous les problèmes à proximité, frais et savoureux. La directrice générale d’Otago Farmers Marketplace, Kate Verco, estime que la raison de sa réussite est une véritable fiabilité. «  Nous avons été extrêmement déterminés à faire en sorte que tous les produits de cet article arrivent exclusivement de votre site d’Otago que les marchands ne pouvaient offrir que ce qu’ils génèrent eux-mêmes  », dit-elle, élevant la voix pour se faire entendre par un quatuor voisin d’ukulélé harmonisant – des amuseurs ambulants. «Il n’y a pas d’art, juste de la nourriture cultivée et créée à proximité. Perform fait une exception à cette règle pour le café gastronomique, car nous ne pourrions peut-être pas avoir de marché sans café à Dunedin – il y aurait une émeute. »Hors du marché, dans le quartier des entrepôts de la ville, il y a plus de preuves du bon goût de Dunedin pour petite entreprise. Les cafés et les magasins de vins rouges sont nichés dans d’anciens entrepôts et des bureaux, et il y a des œuvres d’art de quartier à grande échelle partout. Sans aucun doute, Dunedin possède désormais sa propre célébration d’art sur route une fois par an. Sur l’Otago Delicious Chocolate Business, l’opératrice Liz Rowe peut préparer tout son délicieux chocolat dans une minuscule «usine» d’une pièce particulière derrière le café, où elle assiste le cacao chaud le plus riche et le plus raffiné de la ville. Elle utilise des fèves de cacao provenant des îles du Pacifique – Papouasie-Nouvelle-Guinée, principalement, mais en plus de Vanuatu, des destinations des îles Salomon et des Samoa – et avec une gamme de boîtes de nuit exclusives d’origine unique, il existe une gamme de chocolats aromatisés, certains utilisant des plantes indigènes Nz. «L’un de nos bars les plus populaires est celui aromatisé à la feuille d’horopito et aux baies de kawakawa», déclare-t-elle. ‘L’horopito dégage un peu de chaleur et la baie est chaude, gingembre, fruitée et parfumée. Les Maoris continuent de les utiliser comme végétation médicinale et affirment qu’ils sont bénéfiques pour la digestion et la circulation sanguine. Je ne fais jamais ces affirmations pour mes chocolats – mais cela a une saveur assez excellente.  » Quelques obstructions, dans un précédent développement continu caverneux, sont totalement nouvelles Nouveau Nouveau, une brasserie de création récemment terminée utilisant une ligne forte de marques originales, développée avec exubérance étiquetage ainsi qu’une impressionnante sélection de marques à distance. Il y a une saison de framboise de type prosecco, une bière légère de café aromatisée avec un expresso infusé à froid dans votre région avec une stout d’anguille fumée vraiment difficile appelée Worry Not. La stout est vraiment plutôt excellente, une fois que la secousse préliminaire du goût d’anguille fumée s’estompe à votre belle note de fond. Au château de Larnach, un magnifique manoir de style néogothique construit dans les années 1870 dans la péninsule d’Otago, à environ 20 minutes de Dunedin, le thé supérieur est servi. En plus des collations et des muffins délicats, il existe une grande variété de thés, y compris des tisanes à base de fruits et des pétales accrus de Key Otago. Si vous souhaitez vraiment vous comporter comme une communauté, une visite au magasin The Friday Go à Roslyn, une banlieue distinguée avec des vues à couper le souffle au-dessus de Dunedin, est un must. L’élégante boulangerie de l’ancienne université ne s’ouvre au public que le vendredi, et les files d’attente se développent tôt pour le chef cuisinier Jim Byars, les croissants, les pains au chocolat, les quiches, les tartes, les pa ^ te´s, les pâtisseries danoises, les pâtisseries danoises, les madeleines et les fruits frais. tartes. C’est une foule obsédée par les repas, donc la série est un excellent endroit pour commencer une discussion sur où et ce que les gens qui résident réellement dans cet article veulent consommer. Le bord de mer à Saint Clair est un endroit idéal pour se promener hors de la pâtisserie bien que regarder les utilisateurs dans des combinaisons de couleur noire brillante s’attaquer à la superbe houle. C’est également un excellent endroit pour penser à la diversité exceptionnelle contenue dans cette petite ville spéciale. Bars et restaurants de ville audacieux. Festivals de films et d’œuvres d’art du quartier. Pêche et surf exceptionnels sur des rivages peu habités et de superbes petites baies. Scènes exclusives de mode et de chansons. Belle faune. Un campus universitaire attrayant et verdoyant. Café exceptionnel. Et, bien sûr, parmi les meilleures huîtres de la planète, si vous arrivez au bon moment. Et vous devriez arriver ici. Dunedin est unique en son genre.

Mar 29
La cuisine italienne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 29th, 2021| icon3Commentaires fermés sur La cuisine italienne

La cuisine italienne se développe depuis plus de deux millénaires. Les historiens disent que la cuisine est née vers le 4ème siècle avant notre ère, même si l’Italie n’est devenue un pays que dans les années 1800. La cuisine italienne se définit par ses saveurs régionales, sa préparation simple et ses ingrédients de première qualité qui volent la vedette. La pizza, par exemple, est originaire de la région de Naples en Italie en raison de la production extensive de tomates et de fromage de la région. Depuis sa création vers le 10ème siècle, cependant, de nombreuses cultures lointaines ont adopté la pizza et lui ont permis d’évoluer. Les garnitures peuvent varier considérablement selon la culture. Quelle que soit la façon dont vous la coupez, la pizza est devenue aujourd’hui l’un des aliments les plus populaires au monde.

Recettes de sauce italienne
La tomate figure en bonne place dans les sauces italiennes traditionnelles. La marinara est une sauce à base de tomate qui peut être préparée avec quelques ingrédients simples et utilisée de différentes manières. Une sauce marinara parfaite commence simplement en faisant sauter l’ail et l’oignon frais dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. À partir de là, ajoutez des tomates en dés, écrasées ou entières. Une fois que vos tomates sont cuites, ajoutez des herbes fraîches et classiques italiennes, comme le basilic et l’origan. Pour un peu de chaleur – et d’authenticité italienne – ajoutez des flocons de piment rouge broyés. La sauce marinara peut être servie sur à peu près tous les plats italiens auxquels vous pouvez penser: pâtes, pizza, poulet ou veau parmesan. Il peut également être utilisé comme trempette. Vous avez probablement trempé des bâtonnets de mozzarella ou du pain à l’ail dans la sauce marinara à un moment donné. Tout ce que vous garnissez de marinara sera certainement rehaussé par cette sauce tomate classique mijotée lentement à la perfection.

Vous pouvez également faire cuire votre sauce marinara avec de la viande, connue en Italie sous le nom de ragù, et appelée «sauce du dimanche» par les italo-américains. Ceci est une autre sauce à base de tomate qui commence comme une marinara mais finit par inclure de la viande. Essayez d’ajouter une combinaison de côtes de porc avec os, de saucisses et de boulettes de viande de bœuf haché à votre sauce pour créer cette tradition italienne dans votre maison. Mijoté pendant des heures avec quelques têtes d’ail, un ragoût copieux fera des merveilles pour un dîner de pâtes ho-hum.

Vous avez un robot culinaire sous la main? Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez préparer une autre sauce italienne classique facile et délicieuse: le pesto de basilic. Les feuilles de basilic frais et les pignons de pin constituent la base de cette recette. Mélangez les deux ingrédients avec l’ail frais, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Terminez en ajoutant du sel et du poivre et en remuant.

Le pesto de basilic peut être utilisé sur des pâtes ou comme tartinade savoureuse pour sandwich. Il se congèle également bien, omet le parmesan s’il est congelé et le remue après la décongélation du pesto et avant de servir.

Recettes de pâtes
Il existe des centaines de types de pâtes de toutes formes et tailles. La forme la plus courante est une tige longue et mince, communément appelée spaghetti. De nombreux types de pâtes, tels que les spaghettis, les penne, les fusilli et les linguines, sont tous facilement disponibles dans les supermarchés. Ils sont disponibles séchés, frais et surgelés et peuvent être servis en accompagnement de la viande, fromage et salades. Dans les familles italiennes traditionnelles, le dîner est servi dans une série de plats et un plat de pâtes fait généralement partie du premier plat ou du Primo. Un apéritif (apéritif: une boisson alcoolisée, comme le Campari, le Prosecco ou le vermouth) et un apéritif (antipasti chaud ou froid: viandes ou poissons, fromages, pain et légumes, comme les poivrons rôtis et les artichauts) sont servis avant le premier plat . Pendant le cours Primo, les recettes de pâtes peuvent être garnies d’un certain nombre de sauces différentes, comme la marinara, le pesto ou l’Alfredo, qui est une sauce blanche à base de crème. Certains types de pâtes sont conçus pour être farcis avec d’autres ingrédients. Par exemple, les raviolis et les tortellini sont farcis de fromage ricotta et parfois de viande ou de poisson. Bien sûr, vous n’avez pas à dîner en plusieurs plats. Pour une famille occupée, les pâtes peuvent être un repas «tout-en-un», comme les lasagnes et d’autres types de casseroles en couches avec des pâtes, de la viande, de la sauce et du fromage dans un plat délicieux!

Les pâtes sont cuites dans de l’eau bouillante salée jusqu’à son «al dente» (italien: ferme à la morsure). Les pâtes à base de farine de blé dur et de semoule, qui est jaunâtre, sont le type le plus courant dans les rayons des magasins. Aux États-Unis, cependant, les pâtes ont changé et ont évolué pour les mangeurs soucieux de leur poids. Maintenant, au lieu des pâtes de semoule traditionnelles riches en glucides et en calories, il existe des produits de pâtes à base d’épinards, de haricots, de lentilles et de blé entier. Que ce soit la vedette de votre repas ou seulement une partie de nombreux plats à venir, les pâtes seront sûrement l’un de vos plats préférés!

Recettes de viande italienne
Les viandes sont populaires dans toute l’Italie et sont traditionnellement servies dans un plateau d’antipasti avant le «premier plat» Primo, ou comme «plat principal» Secondo, servi après les pâtes. Le veau, le porc, le poisson et le poulet sont les viandes les plus consommées dans la cuisine italienne et sont parfois même combinés pour rendre les plats encore plus riches et complexes! Par exemple, les boulettes de viande et le pain de viande sont deux plats différents qui peuvent être préparés avec du bœuf haché ou une combinaison de bœuf haché et Saucisse italienne (porc). Utilisez la viande de votre choix avec des assaisonnements italiens classiques, comme l’oignon, l’ail, le parmesan et le basilic. Utilisez de la chapelure et un œuf pour lier vos ingrédients, puis formez un pain ou un lot de délicieuses boulettes de viande.

La saucisse est également couramment utilisée dans les plats italiens et peut se composer de viande de porc, de poulet, d’agneau et même de canard. La saucisse et les poivrons sont un plat préféré des Italiens et sont traditionnellement combinés. Lorsque vous cuisinez une saucisse combinée à d’autres légumes, elle est simplement appelée «saucisse et poivrons». Il est préparé en faisant frire des saucisses avec des oignons et des poivrons rouges et verts dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et que les légumes soient tendres et brillants. Ce mélange savoureux de viande et de légumes peut être ajouté aux œufs brouillés et aux pommes de terre en dés pour créer une «frittata», qui ressemble à une omelette ou à une quiche sans croûte. Une frittata fait un excellent plat d’accompagnement seul ou un sandwich satisfaisant en pliant vos ingrédients dans un rouleau héros tranché garni de ketchup ou de moutarde.

Une autre façon préférée de déguster des viandes dans la cuisine italienne est de la servir «alla parmigiana. «Le poulet parmesan est une poitrine de poulet poêlée garnie de fromage mozzarella gluant et de sauce tomate chaude. Il peut être préparé dans une casserole ou cuit dans un plat. Les Italiens ont apporté cette idée d’Europe lorsqu’ils ont commencé à immigrer aux États-Unis, mais le poulet parmesan est en fait originaire d’Amérique, pas d’Italie, et nous l’apprécions ici depuis le début du 20e siècle. En revanche, l’aubergine parmesan, ou «melanzane alla parmigiana» est une authentique recette italienne d’Italie. Les aubergines sont légèrement panées et frites, garnies de sauce tomate fraîche, de mozzarella et de parmesan, puis cuites au four dans un festin alléchant.

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Mar 22
Rohit Ghai, un chef indien
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 22nd, 2021| icon3Commentaires fermés sur Rohit Ghai, un chef indien

Bien que originaire du nord de l’État du Pendjab, l’amour du chef du restaurant étoilé au guide Michelin Kutir pour la cuisine indienne se répand dans tout le pays, y compris à Lucknow, la capitale de l’Uttar Pradesh à la frontière népalaise.

Il suffit de jeter un coup d’œil à Gwalior pour découvrir que c’est l’une des villes les plus fascinantes dont vous n’avez probablement jamais entendu parler. Même ses toutes premières origines livrent une histoire captivante, qui est également liée à ce que nous consommons.

Gwalior a été nommé d’après un sage du huitième siècle, appelé Gwalipa, qui est tombé sur un roi perdu et déshydraté dans une forêt et lui a donné à boire. Cette eau apparemment «normale» a non seulement étanché la soif du roi, mais a également guéri sa lèpre, un effet secondaire pratique, qui a incité le monarque à donner son nom à une ville, ou du moins à en construire une en son honneur autour d’un fort et de quelques murs.

Et, longue histoire abrégée, comme presque tous les villages, villes ou villes de l’Inde, les gens parlent de sa nourriture et de ses boissons depuis. Surtout ceux qui en sont issus, comme le chef étoilé Rohit Ghai, né au Pendjab dans le nord, avant de déménager à Gwalior dans le Madhya Pradesh alors qu’il était encore jeune.

Alors que nous parlons de son éducation culinaire, Rohit place Gwalior dans son top trois en Inde (plus sur les autres plus tard) mais ce sont vraiment les plats d’inspiration punjabi provenant de la cuisine Gwalior de sa mère qui continuent à avoir une influence sur lui aujourd’hui. «Quand j’étais enfant, en tant que plus jeune de la famille, je passais beaucoup de temps avec mes parents», explique-t-il. «J’essayais toujours d’aider, et même si je n’avais jamais le droit de cuisiner, j’étais toujours là quand ma mère préparait le dîner. «  Elle faisait ses propres épices, des pains farcis à l’aloo matar – un curry de pois et de pommes de terre – makki ki roti, qui est fait avec du maïs, et généralement mangé avec du sarson ka saag, fait de feuilles de moutarde épicées – chaque fois que j’en ai un moment Je le cuisine encore maintenant à Londres, surtout en hiver.

Passionné par la cuisine punjabi de sa mère, Rohit lui enlève plus de plats répertoire, dont il a souvent rendu hommage dans ses restaurants, qui sont presque toujours exceptionnels. Son dernier, Kutir, maintenant âgé de près de deux ans, ne fait pas exception et rejoint une liste qui est presque un glitterati de la cuisine indienne moderne: Jamavar; Trishna, Gymkhana, Hoppers et, bien sûr, Benares, où Atul Kochhar lui a donné une pause en tant que sous-chef. En l’espace de cinq ans, la réputation de Rohit était telle qu’il fut repris par le groupe JKS pour lancer une série d’histoires à succès étoilées au Michelin.

«Je fais aussi du rajma», poursuit le chef, «un ragoût de haricots rouges que ma mère prépare. Elle était végétarienne et beaucoup de gens devenaient végétariens à cause d’elle et de la qualité de sa cuisine. «  Chaque fois que nous rentrons en Inde, nous mangeons toujours beaucoup de lentilles, de légumes, de chou-fleur, de haricots rouges, de pois chiches et beaucoup de très bons plats de riz – souvent cuisinés avec des lentilles, des oignons, des tomates et du beurre clarifié. L’un de mes plats les plus populaires, le kedgeree végétarien, s’en inspire, mais pour le rendre plus intéressant et savoureux j’utilise des truffes fraîches et des champignons sauvages.

Les épices et le ghee adorés par les familles punjabi aromatisaient le goût de Rohit dans tous les sens du terme, avec des influences du nord de l’Inde clairement dans sa nourriture. «Le Pendjab est l’un des États les plus prospères de l’Inde et la nourriture du Pendjab en témoigne dans chaque morceau», dit-il. «  Beaucoup de gens pensent que la plupart des Indiens du Nord sont des Punjabi et vous ne pouvez pas les blâmer étant donné toute l’influence punjabi dans la culture du nord. Peu importe ce qui divise les gens, la nourriture a le pouvoir de nous unir en tant qu’Indiens, en particulier la riche nourriture punjabi, avec son goût succulent et son beurre clarifié, desi ghee.

Avec une règle «regardez mais ne touchez pas» dans la cuisine de sa mère, Rohit n’avait aucune idée des talents culinaires résidant à l’intérieur et admet «il n’y avait pas de plan pour entrer dans l’industrie alimentaire». Mais il s’est inscrit à un cours de gestion hôtelière à Delhi, qui a ouvert ses horizons à la gastronomie au-delà de la cuisine de sa mère – et un endroit en particulier s’est démarqué. ‘Quand j’étudiais la gestion hôtelière en Inde, j’allais dans de nombreux endroits pour discuter de la nourriture et l’un d’entre eux était Lucknow », dit-il. «  J’irais pour les brochettes et les biryanis – la façon dont ils les font est de l’époque de la famille royale à Lucknow.  »

Capitale de l’État nordique de l’Uttar Pradesh, et bordée au nord par le Népal, l’histoire de Lucknow est ancienne avec sa marée montante en particulier avec l’arrivée de l’Empire moghol, qui a balayé l’Asie du Sud du XVIe au XIXe siècle. Sous leur règne, Lucknow a remplacé la capitale d’origine de Faizabad dans l’un des centres de ses provinces les plus puissantes, Awadh. «Lucknow a tellement d’histoire et la famille royale a influencé beaucoup de choses différentes, en particulier la cuisine Awadhi», dit Rohit. «  Parfums, huiles, ittar, à base d’essence de vraies fleurs, d’épices – je retourne toujours à Lucknow chaque fois que je peux pour la nourriture, en particulier les kebabs, comme le tunday kebab et le boti kebab, où vous avez du tendre, des épices- et yaourt – morceaux de viande marinés cuit sous une chaleur intense.

Comme beaucoup de plats indiens, celui-ci a une histoire à raconter. «Le kebab Galawati est fait avec du bœuf haché et il est si doux qu’il fond juste dans la bouche. Vous prenez une bouchée et ça disparaît, c’est tellement savoureux. «L’histoire raconte qu’elle a été faite pour un roi qui n’avait pas de dents, alors ils ont dû lui faire un kebab que vous n’aviez pas besoin de mâcher.

«Promenez-vous dans la ville pendant un jour ou deux et vous ne saurez jamais quelle ruelle étroite vous emmène au paradis de la nourriture. Le goût, l’odeur et l’air de la ville … tout simplement paradisiaque.

Biryani est le deuxième joyau de la couronne de Lucknow. «Le poulet biryani vient directement des rues de Lucknow», dit Rohit. «Le riz basmati à grains longs est cuit séparément avec des épices entières et fraîches et le poulet mariné est ensuite ajouté plus tard. Cela signifie qu’il insuffle juste la bonne quantité de saveur dans le plat. Le bouillon d’agneau-trotteur est un autre favori. «  Il s’appelle Lucknowi payai ki nihari et il est essentiellement cuit lentement, du jour au lendemain, de six à sept heures et vous le mangerez le matin, avec des kulchas feuilletés.

Et où vous allez pour tous les ingrédients est le même que dans toute l’Inde – le marché. «Lucknow Chowk est la plaque tournante de la nourriture. C’est l’un des marchés les plus anciens de tout le nord de l’Inde », explique Rohit. «C’est là que chacun a sa place depuis si longtemps – ce sont les grands-pères qui l’ont hérité de leurs pères. C’est un tel contraste avec les nouveaux bâtiments gouvernementaux modernes et les marchés commerciaux.

«Le marché, c’est aussi des traditions anciennes et des méthodes anciennes: vous trouverez d’authentiques robes chikankari et zardozi; bijoux artisanaux typiques; articles de décoration pour la maison fabriqués à la main à partir de bois et de bambou; chaussures nagara; parfum fabriqué à partir de l’essence de vraies fleurs et d’innombrables autres petits et grands articles, dans des variétés au-delà de votre imagination la plus folle. «  Mais il conserve toujours l’ambiance Awadhi du passé et reste fidèle à ses racines. Où que je sois en Inde, je préfère toujours manger dans des endroits comme celui-ci, avec de la nourriture de rue et des stands sur sur le bord de la route, vous pouvez également voir la préparation – tout n’est pas caché comme dans les restaurants.

«C’est l’un de ces endroits de la ville qui sert de fenêtre sur son riche patrimoine culturel, passant de tissus finement brodés à de succulentes brochettes. Une population de 3,6 millions d’habitants rend également la ville de Lucknow relativement compacte quand on regarde les goûts de New Delhi (30 m) et Mumbai (20 m). «L’Inde est un si grand pays que partout où vous allez est intéressant», déclare Rohit. «Partout a tellement d’histoire et chaque région a sa propre cuisine et son propre style de cuisine.

Et bien qu’il aime Lucknow, le plaçant dans son top trois de la nourriture en Inde – aux côtés de Bombay et de son bien-aimé Gwalior – il puise son inspiration dans tous les palais de l’Inde. «Mes plats et ma cuisine sont souvent inspirés du nord, mais ce n’est pas seulement le nord, c’est de toute l’Inde – j’ai aussi des plats du sud. La cuisine du sud de l’Inde est complètement différente en termes de saveurs et de cuisine style, en fait. Tout ce qu’ils cultivent, ils incorporent dans leur alimentation, comme partout en Inde, donc beaucoup d’épices fraîches, du poivre, des noix de cajou de bonne qualité
– bien que la plupart de la cuisine du sud de l’Inde soit aromatisée uniquement à la noix de coco, vous obtenez donc des currys lactés riches et veloutés.

«Et nous ne devons pas oublier l’ouest et l’est de l’Inde», poursuit-il. «L’Inde occidentale, qui comprend Goa et Gujarat, et l’est de l’Inde, y compris le Bengale occidental, ont également leurs propres cuisines distinctes et riches. «C’est pourquoi étudier les aliments de l’Inde est si fascinant: il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre. Avec la cuisine indienne, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper.

Mar 15
Beignets De Patate Douce Confite à la Dinde
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 15th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Beignets De Patate Douce Confite à la Dinde

Voila une excellente recette qui donne 36 beignets

Jambes d’une dinde de 20 livres

3 cuillères à soupe de sel, et plus au goût

1 cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de masse

3 pièces anis étoilé

1 litre d’huile d’olive

3 patates douces

2 tasses de farine

2 oeufs entiers, battus

3 tasses de chapelure

Dans un grand bol, mélanger les cuisses de dinde avec le sel, le poivre, le macis et l’anis et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer, ou guérir, couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 225 degrés F.

Placez les cuisses de dinde dans un plat allant au four et versez dessus l’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et que les os puissent être facilement retirés de la viande, environ 4 heures. Retirer du four et laisser refroidir dans l’huile.

Augmenter le four à 400 degrés F. Laver les patates douces et rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à tendreté. Épluchez les patates douces et écrasez la chair à la fourchette.

Tirez la viande des cuisses de dinde refroidies et hacher grossièrement. Réserver l’huile. Incorporer la patate douce et la dinde confites et assaisonner de sel. Rouler en boulettes et réfrigérer 1 heure. Placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois plats peu profonds. Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Chauffer l’huile réservée dans une casserole à 350 degrés F. Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-5 minutes, et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et servir immédiatement.

Mar 8
Dunedin: une ville: deux saveurs
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 8th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Dunedin: une ville: deux saveurs

Il ne fait que neuf heures du matin à Dunedin et il y a actuellement une petite foule sur le comptoir du marchand de fruits de mer Harbour Sea food. Une joie de vivre palpable plane dans l’atmosphère, pas si courante dans cette zone particulièrement subtile de la communauté, sauf lorsqu’il y a une activité de rugby dans le stade du port de la ville. « Regardez cette fille là-bas », a déclaré Aaron Cooper, qui a Harbour Seafood avec son frère pêcheur Damon, dirigé vers un seul de ses consommateurs. « Elle a une poignée de cinquante et elle reçoit autant d’huîtres qu’elle peut. » La raison du groupe, le plaisir et aussi la poignée de cinquante est le fait que la période d’huîtres Bluff vient de commencer. Originaires de la Nouvelle-Zélande, ces grandes huîtres plates sont folles et collectées sur le fond marin; principalement à travers le détroit de Foveaux, froid et très clair, à environ trois heures au sud-ouest de Dunedin. Goûtez ces huîtres pâles scintillantes avec leur goût océanique intense et clair et leur léchage de zinc distinctif la toute première fois et tous les tracas, les files d’attente et les comptes rendus de pages Web avant dans le journal local déclarant que leur venue soudaine est sensée. Avec les locaux, déclarons que les bluffs sont parmi les meilleures huîtres au monde. La référence à une île pointue est plus facile à reconnaître si vous vous tenez au bord du port d’Otago et que vous revenez à Dunedin. La deuxième plus grande ville de l’île du Sud est construite sur un cratère volcanique éteint dans l’esprit du port et elle épouse également la topographie dramatique, dégringolant directement sur les hautes pentes jusqu’à l’eau normale du haut du cratère; la combinaison éclectique de conceptions structurelles cherchant comme si elles avaient été secouées au hasard dans un coffre à jouets. Les propriétés victoriennes et édouardiennes ornées restent aux côtés des gratte-ciel modernistes des années 60, des cathédrales affirmées et des imposantes propriétés du fabricant Dickensian, suivant la structure de la rue assez excentrique et mettant en évidence les cycles de croissance et de ralentissement de la ville. Apparence d’une autre manière et le port d’Otago s’étend loin de la ville sur 20 km. Il est suffisamment adapté pour amarrer des croisiéristes et une flotte de pêche sportive dans la charmante petite ville de Dock Chalmers, mais il est également si court en éléments qu’à marée basse, les résidents sortent sur le sable de la plage humide et récoltent les excellents coques locales avec seulement leur paumes avec un récipient. Ils les jetteront ensuite sur le barbecue ou les jetteront au moyen de pâtes avec des gousses d’ail, du persil et du vin rouge de couleur blanche pour faire une vongole à saveur locale. Le port regorge de poissons – saumon sauvage, moki, plie – qui n’existent que pour les pêcheurs tranquilles (la pêche commerciale est fixée en haute mer). Néanmoins, il facilite également une sélection étonnante d’autres animaux. La péninsule d’Otago, faiblement habitée et accidentée, qui produit la zone sud de la rive du port et rencontre la mer du Pacifique de son côté opposé abrite des colonies de petits pingouins aux yeux bleus et en voie de disparition, des phoques, des lions d’eau et un véritable magnifique colonie de reproduction d’albatros royaux qui se précipitent dans la réserve naturelle mère de Taiaroa Mind. La faune sur roues faisant usage de leurs cris aigus et distinctifs, l’aménagement paysager remarquable et le climat parfois turbulent, frais et brumeux offrent à Dunedin une ambiance distinctive de l’hémisphère supérieur. Le titre Dunedin vient du nom gaélique écossais d’Édimbourg (Du`n E`ideann), attribué à une petite ville baleinière par un groupe à travers la chapelle écossaise totalement gratuite qui s’est résolue ici au milieu du XIXe siècle. Ils ont présenté des routes et des propriétés construites sur l’aménagement paysager exigeant avec Edimbourg comme guide de conception, et ont donc donné à la métropole son point culminant écossais. La précipitation des métaux précieux à l’intérieur des années 1860 et les booms de production, d’agriculture et d’expédition et de livraison qui ont suivi ont fait de la métropole la plus grande du pays depuis plusieurs années. La meilleure démonstration du talent de Dunedin pour la valorisation innovante sera probablement achetée au marché fermier préféré d’Otago, conservé dans le bâtiment le plus connu de la ville, la gare flamboyante et exubérante de conception flamande de la Renaissance. Aujourd’hui, la station ne propose que des services professionnels tous les jours des trains touristiques; les superbes surfaces en mosaïque, les tours ornées et les coupoles attirent désormais plus de visiteurs que de navetteurs. Pourtant, chaque week-end, environ 65 marchands et des milliers de consommateurs descendent autour de la création, en font un excellent usage et le transforment d’un monument endormi en une fête tapageuse de tout ce qui est local, propre et délicieux. Kate Verco, superviseure de base du marché fermier d’Otago, pense que la raison de ses bons résultats est une réelle intégrité. «  Nous avons été très déterminés à faire en sorte que toutes les créations arrivent ici uniquement via l’emplacement d’Otago et que les marchands ne puissent commercialiser que ce qu’ils produisent eux-mêmes  », affirme-t-elle, augmentant le ton de sa voix pour être davantage remarqué qu’un voisin. quatuor d’harmonisation des musiciens ambulants jouant du ukulélé. « Il n’y a pas d’artisanat, juste de la nourriture qui est développée et créée à proximité. Nous faisons tous une exception à cette règle pour le café, car nous ne pourrions pas avoir de marché sans avoir un expresso à Dunedin – il y aurait une émeute. « Loin du marché, à l’intérieur du lieu de stockage de la ville, il y a plus de preuves du talent de Dunedin pour les petites entreprises. Les cafés et les magasins de vin sont nichés dans des environnements industriels passés. et des bureaux d’affaires, et il y a un art de la rue à grande échelle presque partout. Sans aucun doute, Dunedin propose désormais son propre événement de travail d’art routier une fois par an. À l’Otago Chocolates Company, l’opératrice Liz Rowe fabrique tous ses chocolats dans une petite «usine» d’un espace particulier juste derrière le café, où elle assiste le cacao chaud le plus riche et le plus raffiné de la ville. Elle utilise des fèves de cacao provenant des îles du Pacifique – Papouasie-Nouvelle-Guinée, principalement, mais en plus de Vanuatu, des Îles Salomon et des Samoa – et avec une variété de barres exclusives de départ solitaire, il existe une gamme de chocolats aromatisés, certains utilisant plantes indigènes Nz. «L’un de nos propres pubs les plus utilisés est celui aromatisé à la feuille d’horopito et aux fruits kawakawa», déclare-t-elle. «L’horopito émet une certaine température ainsi que la baie est épicée, gingembre, fruitée et parfumée. Les Maoris les utilisent encore comme végétation médicinale et prétendent qu’ils sont parfaits pour la digestion et la circulation. Je ne fais pas ces déclarations pour mon délicieux chocolat – mais il a plutôt une bonne saveur. »Plusieurs obstacles, à l’intérieur d’un passé caverneux en constante évolution, sont complètement nouveaux New New, une brasserie d’art récemment achevée avec une série solide de noms originaux, exubérante un étiquetage développé et une incroyable sélection de marques originales. Il y a une saison de framboise de type prosecco, une ale légère expresso aromatisée à l’aide d’un café froid préparé dans votre région ainsi qu’une stout anguille fumée d’anguille fumée vraiment difficile appelée Worry Not. La stout est en fait assez excellente, après le choc d’origine du goût de l’anguille fumée qui s’estompe en une belle note de track record. Au château de Larnach, un magnifique manoir de style néogothique intégré dans les années 1870 autour de la péninsule d’Otago, à environ 20 minutes de route de Dunedin, un thé vert substantiel est proposé. En plus des collations pour les doigts et des muffins délicats, il existe une grande variété de thés, tels que les tisanes créées à partir de fruits frais et des pétales accrus de Key Otago. Si vous souhaitez vraiment vous comporter comme un local, un voyage au The Friday Store à Roslyn, une banlieue distinguée avec des vues à couper le souffle plus que Dunedin, est important. La boulangerie pittoresque de la vieille université ne commence vers le grand public que le vendredi, et des files d’attente se forment tôt pour les croissants, l’inconfort au chocolat du chef cuisinier Jim Byars, les quiches, les tartes, les pa ^ te´s, les pâtisseries danoises, les madeleines et les tartes aux fruits . C’est un groupe obsédé par la nourriture, et donc la ligne est un bon endroit pour commencer une discussion sur ce que les gens qui vivent vraiment ici préfèrent prendre. La plage de Saint Clair est un bon endroit pour se promener de la pâtisserie bien que regarder les utilisateurs dans des combinaisons de couleur noire brillante face à la superbe agrandir. C’est également un endroit idéal pour réfléchir à la diversité remarquable contenue dans cette petite ville particulière. Pubs et restaurants de ville edgy. Événements de films et d’œuvres d’art de rue. Pêche exceptionnelle et recherche sur les plages peu peuplées et les fantastiques petites baies. Scénarios de style et de chansons uniques. Une faune spectaculaire. Une université ou un collège attrayant et verdoyant. Café gastronomique exceptionnel. Et, évidemment, les meilleures huîtres de la terre, si vous arrivez ici au meilleur moment. Et tu devrais venir ici. Dunedin est unique en son genre.

Fév 21
Manger organique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 21st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Manger organique

De plus en plus de gens sont prêts à dépenser de l’argent supplémentaire pour des aliments biologiques et préparés, avec une industrie australienne qui vaut désormais 2,6 milliards de dollars par an. Alors, de quoi s’agit-il et y a-t-il de véritables raisons pour lesquelles nous devrions choisir le bio?

Nous avons tous été là, debout dans le supermarché, à regarder le poulet biologique, petit et pâle dans son emballage en plastique et trois fois le prix du poulet dodu conventionnel à côté. Ou le brocoli biologique emballé dans du plastique à côté de son offre conventionnelle nue, et nous nous sommes demandé si cela en valait la peine? Si nous pouvons nous le permettre et, surtout, si nous mettons notre famille en danger si nous ne le faisons pas?

CE QUE CELA VEUT DIRE
Les aliments biologiques sont des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques ou artificiellement produits. Les producteurs biologiques n’utilisent aucun organisme génétiquement modifié (OGM) et la nourriture n’est pas irradiée, ce qui signifie qu’elle n’est pas traitée par rayonnement. Les animaux issus de l’agriculture biologique ne sont pas gardés dans des cages ou des parcs d’engraissement, ils ne le sont pas nourris avec des hormones de croissance ou des antibiotiques de routine. Des méthodes agricoles moins invasives sont utilisées dans les fermes biologiques telles que la rotation des cultures, l’utilisation du compost comme engrais et l’intégration de l’élevage et de l’agriculture. Il y a maintenant 35 millions d’hectares, soit 9,6 pour cent, des terres agricoles australiennes sont cultivées de manière biologique.

CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
Le système de certification biologique en Australie signifie que les agriculteurs et les producteurs doivent prouver qu’ils suivent les directives de certification pendant trois ans avant d’être accrédités pour utiliser le logo certifié biologique. Il existe six logos et les entreprises qui les utilisent sont audités annuellement et de manière aléatoire. Les directives de la Norme nationale pour les produits biologiques et biodynamiques sont facilement disponibles en ligne et sont complètes et faciles à lire. Il comprend des sections sur la santé des sols de construction, laissant certaines zones non cultivées sur la propriété, cours de patisserie les habitats naturels et en plein air pour les animaux et n’utilisant qu’une liste spécifiée de matériaux pour la lutte antiparasitaire.

Avec de nombreuses entreprises alimentaires essayant de sauter sur le le mouvement de développement durable, le greenwashing abonde, et de nombreux autres systèmes de certification apparaissent tels que «libre parcours», «sans cage» ou «choix sans cruauté». Vous verrez souvent des termes utilisés sur les emballages qui prétendent que les produits sont écologiques, écologiques ou écologiques. Mais seuls les aliments avec le logo certifié biologique sont garantis de suivre les directives biologiques strictes de la norme nationale.

BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ
Une autre façon de savoir si votre nourriture est biologique est de rencontrer les gens qui la cultivent. Parlez au marchand au marché ou visitez les fermes et les jardins maraîchers où votre nourriture est cultivée et posez des questions comme le type d’engrais ou de pulvérisation qu’ils pourraient utiliser.

La plupart des producteurs ne seront que trop heureux de discuter de leurs pratiques agricoles et seront heureux que quelqu’un soit intéressé. Ils peuvent répondre que leur nourriture est produite en utilisant des principes biologiques plutôt qu’en utilisant le système de certification biologique. Cela pourrait signifier une variété de choses, comme ne pas utiliser de produits chimiques sur leurs pommes de terre, ou en s’assurant qu’il n’y a pas d’OGM dans leur nourriture pour chook.

Obtenir la certification biologique est un processus long et coûteux qui est bon pour le consommateur, mais peut être un frein pour l’agriculteur. Par conséquent, il n’est pas inhabituel pour les exploitations agricoles d’employer des pratiques qui respectent ou même dépassent les normes actuelles de certification biologique, sans obtenir la certification. Cela implique un certain niveau de confiance. Mais si vous connaissez les normes de certification biologique, vous saurez quelles questions poser.

« Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte »
POURQUOI CHOISIR BIO
De nombreuses études ont montré que les aliments biologiques n’ont pas nécessairement meilleur goût ou n’ont pas de meilleurs résultats pour la santé des gens, certainement à court terme. Alors pourquoi en manger? S’il n’y a qu’une seule raison, c’est que l’achat de produits biologiques favorise la culture d’aliments sans les toxines des pesticides, des herbicides et des engrais qui détruisent les écosystèmes et la vie du sol. L’agriculture conventionnelle a un coût environnemental élevé; la surculture tue la vie du sol, l’utilisation de l’herbicide glyphosate tue le sol, nuit aux insectes bénéfiques, à la faune et aux abeilles, et l’épandage en couverture d’engrais s’infiltre dans nos cours d’eau et les pollue. Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte.

En raison de son utilisation prolongée et répandue, des traces de glyphosate se trouvent maintenant dans l’air, notre eau potable, notre nourriture et notre corps, et des études récentes ont trouvé du glyphosate dans le pain complet australien, multigrain, épeautre et blanc. Le glyphosate, qui est interdit dans des pays comme l’Allemagne et l’Arabie saoudite, provoque un déséquilibre dans les bactéries intestinales et affecte notre capacité à nous débarrasser des toxines environnementales. Le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a officiellement classé le glyphosate comme «cancérogène probable».

POURQUOI CELA COÛTE-T-IL PLUS
TEMPS
Il faut plus de temps pour grandir nourriture biologique. Par exemple, les agriculteurs peuvent utiliser des méthodes plus naturelles de lutte antiparasitaire comme le désherbage à la flamme et à la vapeur, la construction d’un habitat pour les prédateurs de ravageurs ou la création de pièges et de barrières pour les ravageurs.

FRAIS
Il peut y avoir des décaissements plus élevés pour les agriculteurs et les producteurs. Acheter de la nourriture biologique pour leurs animaux, utiliser des semences biologiques pour planter leurs cultures et acheter ou fabriquer des engrais organiques. Il y a aussi le coût du processus de certification et, outre le coût du maintien des normes, les employés doivent également être formés.

INSTALLATIONS
Les poules pondeuses, les poulets de chair et les porcs doivent être en liberté, ce qui signifie un plus grand espace terrestre et différents hangars avec des espaces intérieurs et extérieurs. La transformation nécessite un abattoir certifié pour l’abattage biologique qui peut être plus éloigné ou plus cher que l’abattage conventionnel. Pour se lancer dans la culture biologique, les terres certifiées coûteront plus cher, ou l’agriculteur devra passer par trois ans de conversion pour gagner certification.

ÉCONOMIES D’ÉCHELLE
Dans l’agriculture conventionnelle, la plantation de grandes monocultures, l’utilisation de machines de récolte et l’utilisation de pesticides et d’herbicides de couverture, sont toutes des mesures de réduction des coûts qui ne sont pas disponibles pour les producteurs biologiques.

La prochaine fois que vous envisagez d’acheter le sac de pommes bio à un prix plus élevé que le sac conventionnel, cela vaut la peine de considérer tous les facteurs, vus et invisibles, goûtés et non goûtés, auxquels vos dollars alimentaires contribuent. Non seulement votre microbiome intestinal fragile et précieux, mais aussi les macrobiomes et écosystèmes naturels tout aussi précieux qui sont significativement affectés par nos pratiques agricoles, et donc nos choix d’achat alimentaire.

Fév 14
En cuisine: la langoustine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 14th, 2021| icon3Commentaires fermés sur En cuisine: la langoustine

Dans un monde post-Brexit, les langoustines à grandes taches se retrouveront-elles une fois de plus nichées dans son panier tressé finement ouvragé dans les plus beaux points d’eau de notre fière nation? Sera-ce adieu à la langoustine européenne voyante, toute carapace et griffes? Déportation pour le prédateur invasif qu’est le beurre à l’ail? Est-ce l’heure du carton rouge pour les frites françaises étrangères, les usurpateurs d’allumettes des chips frites dégoulinantes qui ont fait la grandeur de cette nation? Sera-t-il annonciateur de la renaissance des tranches de citron en pot et du brin de persil perdu depuis longtemps? En ce qui concerne la crevette de la baie de Dublin, les négociations frontalières sont aussi tortueuses que le sens de l’humour d’un chef de file. [Assez déjà, Ed.] Mais peu importe comment vous les appelez – crevettes de la baie de Dublin, langoustines (italien), langoustine, cigale et langostina (espagnol), kaisergranat (allemand), jomfruhummer (danois) – ils répondent tous au nom latin de Nephrops norvegicus. Oui, ils sont essentiellement identiques et tout aussi populaires. Y compris la homard de Floride merveilleusement surnommée.

Dans l’alignement du clan des crustacés, ils prennent leur place quelque part au milieu, étant plus gros qu’une crevette, plus petits qu’un homard, et fournissent une viande douce et fragile – même s’ils ressemblent à des monstres aux yeux d’insectes. Leurs coloris ont cependant une élégance design: rouge fougueux à rose pâle, rose, rouge orangé et blanc. Exceptionnellement, ils changent à peine de couleur lorsqu’ils sont cuits, bien que la chair sur le dessous passe de translucide à opaque.

Pour une créature aussi féroce, les langoustines sont étonnamment timides. Leurs maisons sont des terriers dans des parties limoneuses et boueuses du fond marin d’où ils émergent la nuit pour se nourrir de vers, de poissons et de petits crustacés, et pour se reproduire. Une fois avec les «baies», les femelles peuvent rester blotties pendant des mois pendant l’incubation des œufs.

Les langoustines se trouvent de l’Islande au Maroc et dans l’ouest et le centre de la Méditerranée. Ils sont abondants sur la côte de la Norvège, d’où leur nom alternatif, et il y a une grande colonie dans l’Adriatique; ils jouent dans un risotto particulièrement délicieux de la côte dalmate. Selon la FAO, 60 000 tonnes sont capturées chaque année dans le monde, dont la moitié dans les eaux britanniques. Ironiquement, il n’y a pas de crevettes de la baie de Dublin dans la baie de Dublin. Ils ont acquis le nom parce que les bateaux de pêche entrant dans la baie de Dublin les avaient surpris ailleurs par accident. N’étant pas du poisson, ils ne pouvaient pas être transmis aux vendeurs ambulants de Dublin, ils étaient donc vendus dans la baie dans une sorte de marché noir flottant.

Au milieu du XIXe siècle, les archives de Billingsgate montrent que de nombreux langoustines ont été importées; pour chaque homard ordinaire vendu, quatre des premiers ont été vendus. Néanmoins, il y a encore une génération, les pêcheurs britanniques ont jeté les langoustines qu’ils ont capturées, car elles ne valaient pas la peine. La pêche au chalut a augmenté les prises, mais elle présente des inconvénients tels que la perturbation de l’habitat et les rejets d’autres espèces.

Bien qu’il y ait une taille minimale de débarquement en place, le moyen le plus durable d’attraper les langoustines est la méthode écossaise, avec des nasses ou des pots. Une fois capturés, les vivants entiers peuvent être traités comme des mini-homards et bouillis. Vous devez être rapide, cependant; ils n’ont tout simplement pas la résilience d’un homard ou d’un crabe et mourront en quelques heures. Le regretté William Black a décrit les langoustines «fraîches» mortes depuis longtemps comme ayant un goût de coton.

Une pratique britannique courante consiste à séparer les queues et à les congeler, ce qui brise la membrane qui retient la viande sur la carapace. Ceux-ci sont ensuite décongelés, décortiqués, nettoyés et recongelés. Ils n’ont besoin que de la cuisson la plus brève.

Les langoustines sont extrêmement importantes pour l’industrie de la pêche écossaise, juste derrière le maquereau. Les mers froides turbulentes du «tourbillon» de Corryvreckan, entre la côte ouest de l’Écosse et les Hébrides intérieures, abritent ce que beaucoup considèrent comme les meilleurs crustacés du monde – certains peuvent même peser 500 g. Une grande partie des captures est envoyée en Europe; une grande partie du reste est encore transformée en langoustines en miettes.

Les langoustines se marient bien avec des saveurs telles que le citron, l’ail, le basilic et la sauge. Les queues sont excellentes dans les sautés, les tartes au poisson chics et les plats de pâtes. Michel Roux Jr leur offre le traitement de la haute cuisine avec de la sole de Douvres, des asperges, du samphire et de la sauce au vin blanc, tandis que les Hairy Bikers reviennent aux basiques britanniques avec leurs langoustines à la bière et leur sauce tartare. Un autre favori rétro est le Scampi Provençal poché.

Hugh Fearnley-Whittingstall privilégie les approches les plus simples, en les assortissant avec de la mayonnaise citronnée ou une vinaigrette à l’huile d’olive. Elizabeth David pensait que leur saveur délicate était mieux savourée si les queues étaient cuites dans leur coquille dans de l’eau salée pendant dix minutes, puis servies chaudes avec du beurre fondu.

Manger une langoustine entière est une expérience sybarite, quoique parfois désordonnée. L’astuce consiste à tordre la tête, à pincer la queue pour casser la coquille, puis à l’éloigner de la chair. Vous pouvez jeter les têtes (ou les utiliser dans le bouillon de poisson), mais elles contiennent une pâte rose crémeuse comestible que vous pouvez retirer avec un bâton à cocktail. Craquer, peler, tremper. Slurp, savour, soupir. Répétez pour toujours.

Fév 7
Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 7th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises

Présenter une framboise à une personne peut être une action fragile, poétique, à la Anne Austen: leur souffler une, pourtant, peut être quelque chose de complètement différent. Il semble fasciné que ce fruit frais ait attiré un double sens si vulgaire, mais il est vrai que la framboise induit chaque joie et chaque misère. Le second, dans les groupes de produits alimentaires au minimum, est essentiellement lié à votre problème de style – ses produits de semences. Pour les adeptes, par exemple moi-même, ils peuvent être à peine perceptibles et, quand c’est le cas, font partie du charme particulier de la baie. Incroyables de forme et d’ombre, les fruits frais utilisent une fragilité attrayante et un mélange des deux boissons acidulées et merveilleuses. L’image des saveurs est forte. Comme une dame intelligente l’a mentionné une fois, personne ne peut être insulté par les framboises et la crème. Alternativement, gastronomie certaines personnes ne pouvaient tout simplement pas surmonter les graines de la plante. Ils restent coincés dans leurs blancs nacrés. Ils sont rugueux et râpeux dans les mâchoires. Ce genre de variétés exigeantes insiste pour les tamiser lors de la confiture, un changement wimpish qui, à mes yeux, fragmente le fruit de la personnalité. Pensées pour être originaires de l’Est, les framboises utilisent une apparence riche et exotique et une belle eau de Cologne qui estampille la baie, comme le décrit l’écrivain Waverley Basic, comme «Made in Asia». Les meilleures framboises de l’Antiquité auraient été trouvées sur la position Ida dans la volaille, qui constitue à peu près la marque botanique, rubus idaeus. Il a été prouvé que les framboises existaient depuis des périodes antiques, mais elles n’ont été largement développées que dans l’Union européenne au XVIe siècle. À cette époque, ces personnes étaient principalement fabriquées ou employées depuis la base des sirops et des rafraîchissements, car les fruits frais étaient souvent considérés comme nocifs pour le processus digestif. Le bon nom britannique existant pour la framboise était «raspis», peut-être lié à «raspise», un vin assez doux et plus coloré. Il a également été appelé une fois comme un «postérieur», ses feuilles aimées par les femelles cerfs rougeâtres (biches). Les fruits non cultivés possèdent une excellente saveur, de sorte que les cannes (boutures avec un morceau de base) obtenues des fous sont souvent plantées par des horticulteurs et croisées pour augmenter le niveau de résistance aux maladies et aux maladies. Néanmoins, son habitat organique est la forêt humide, et oui, il aime un environnement plus frais. Certaines des meilleures framboises commerciales du Royaume-Uni sont cultivées près de Blairgowrie dans le Perthshire. La framboise peut être un fruit triangulaire richement ombragé, avec des drupelets veloutés un peu velus regroupés en toute sécurité tout autour d’un noyau clé. À maturité, le petit fruit en forme de coupe se dégagera de ce cœur fort, qui continue à être comme un cône difficile et de couleur blanche à venir. Cela rend le choix sans effort, ainsi que la prise néanmoins beaucoup plus facile. La culture de la framboise n’est pas particulièrement difficile: elle peut être beaucoup plus une nécessité pour le lieu que des soins continus. La chose la plus importante à prendre en compte est que lorsqu’une canne a fructifié, le rayon complet meurt et doit être coupé pour permettre à de nouvelles cannes de pousser à partir de votre fond. Des versions distinctes récoltent à des moments différents: Glen Adequate est de loin le plus cultivé, avec tous les fruits de plus grande taille apparaissant en juillet. Glen Moy est également considéré comme une option pour les connaisseurs: la Royal Horticultural Modern Society a donné au fruit son Award of Garden Merit. Passé historique La couleur rougeâtre peut être une baie à fructification tardive avec une saveur superbe qui fait une excellente confiture, tout comme Tulameen, mais le pilier est Le bonheur des mois d’automne. En tant qu’information du jardinier Sarah Raven, la meilleure chose à propos des baies des mois d’automne est que vous ne devriez tout simplement pas visiter le World Wide Web; au moment de l’année, les oiseaux ont beaucoup de choix. La couleur rougeâtre peut être la couleur commune, mais en plus, il existe des framboises blanches, jaunes et dorées brillantes. Les versions sombres à tarte, connues sous le nom de chapeaux noirs, sont standard dans l’est des États-Unis et au Canada, et sont parfaites pour la préparation des aliments, le jus et le vin rouge national. En été et en automne, recherchez des fruits fermes, secs et d’une excellente couleur. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont entièrement mûrs dans la canne et sont très périssables, alors évitez les barquettes décolorées par du liquide: c’est un indicateur que le fruit frais est avant son meilleur. N’en avez pas qui sont abîmés, ratatinés ou qui ont des endroits brun foncé, puis essayez de les utiliser lorsque vous les obtenez. Les framboises sont vraiment un fruit frais par excellence de l’été, une partie des joies de la saison, par exemple la pavlova, la pêche Melba, le cranachan aux framboises et le pudding de saison estivale. Leur saveur se marie avec les noix, le miel, la vanille, le sucre-cannelle, le chocolat et les vins rougeâtres, mais fonctionne également avec la volaille et l’activité. Le vinaigre de framboise était autrefois une solution bien connue pour les maux de gorge ou comme base pour les boissons d’été diluées avec des boissons gazeuses. Il a émergé directement dans la mode en utilisant la tendance de la nouvelle nourriture

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