Le plaisir de la cuisine indienne

Découvrez la scène culinaire franco-tamoule de Puducherry

Puducherry est un mélange fascinant de culture française et tamoule, et le paysage alimentaire de la ville en témoigne. Faites de Tanto, situé près de l’aéroport, votre premier arrêt. Il cultive ses propres légumes, fabrique ses propres pâtes et toutes les recettes proviennent de la mère de la propriétaire italienne – demandez les délicieuses pizzas à pâte fine cuites au feu de bois. Une fois en ville, rendez-vous au New Banana Café et plongez dans la galette, une crêpe de sarrasin farcie de tomates, de fromage et d’olives. Si tous ces délices salés vous donnent des envies de sucré, arrêtez-vous chez Zuka et demandez un chocolat chaud – il est servi avec une cuillère en chocolat et deux cubes de chocolat râpé à mélanger à la boisson déjà succulente. Pour le petit-déjeuner du lendemain, rendez-vous au fantaisiste Café Des Arts, situé dans une maison franco-tamoule reconvertie, et commandez le croque monsieur, un sandwich grillé au jambon et au fromage. Si tous ces délices français vous ont donné un léger mal du pays, vous pouvez le combattre avec un fabuleux repas tamoul à l’hôtel Sri Kamatchi. Pendant que vous absorbez le curry vanjaram avec du kal dosai moelleux, réfléchissez à l’endroit où vous mangerez la prochaine fois – il en reste beaucoup.

Dégustez des kachoris et bien plus encore à Bikaner, au Rajasthan.

À Bikaner, au Rajasthan, vous sentirez la nourriture avant de la voir (et de la manger). C’est l’odeur du jeera fraîchement grillé et du chashni sucré qui flotte dans l’air. Suivez-la et, assez rapidement, vous serez sur la bonne voie pour trouver les meilleurs kachoris de la ville. Il est probable que vous finissiez chez Pawan Kachoriwala. Dégustez des kachoris croustillants, parfaitement dorés, garnis de yaourt, de chutney vert et de sauce tamarin : c’est le choix parfait (bien que très gras) pour le petit-déjeuner. Pour des kachoris d’un autre genre, rendez-vous au Shri Bikaner Mishthan Bhandar et demandez le décadent mawa kachori, mais, si vous jugez qu’il est trop tôt pour une overdose de sucre, choisissez plutôt le mirchi boda épicé. Lorsque votre faim revient (et elle reviendra), passez par le Manka Maharaj Rabri Wale, situé dans les ruelles du vieux Bikaner – le rabri est à goûter absolument. Si la plupart des plats de Bikaner sont des classiques séculaires bien faits, il y a une spécialité que vous devez absolument goûter (et avec laquelle vous terminerez votre voyage) : le kulfi au lait de chamelle à l’ICAR – National Research Centre on Camel. Son goût est aussi étrangement merveilleux qu’il en a l’air !

Achetez de la nourriture dans la rue à Kolkata, cours de cuisine Bengale occidental.

Toute visite de la Cité de la joie ne doit pas nécessairement se limiter à un arrêt au pont Howrah, au mémorial Victoria et à d’autres sites incontournables. Vous pouvez, au contraire, prendre votre pantalon à taille élastique le plus confortable et arpenter les rues de la ville. Commencez par le Sharma Tea House – le thé au kesar est le meilleur moyen de commencer votre parcours de street food. Dirigez-vous ensuite vers Dacres Lane – que vous décidiez de vous offrir un rava dosa croustillant dans l’un des nombreux stands d’Inde du Sud ou de dévorer un chowmein à l’indienne dans le stand presque délabré qui porte le nom de Classic Fast Food Lane, vous n’aurez pas à vous plaindre – tout est délicieux. Puisque toute cette graisse est meilleure si elle est arrosée de lassi, dirigez-vous vers la célèbre Esplanade Lane. Installé au même endroit depuis 40 ans, l’étalage de jus de fruits frais et de lassi est la suite parfaite de vos excès de nourriture grasse de tout à l’heure. Faites de Russell Street votre dernier arrêt et régalez-vous de ce favori local, sans lequel aucune expérience de street-food à Kolkata ne peut être considérée comme complète : la puchka. Soyez prévenus : vous ne pourrez pas vous arrêter à quelques-uns.

Comments are closed.