Jan 25
L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 25th, 2021| icon3Commentaires fermés sur L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger

La nourriture est un plaisir, de même que la cuisson des aliments, et ce qui ronge. Ce qui est encore plus important à notre époque. La mastication est vraiment une fonction primitive du cerveau; celui qui informe le corps qu’il expérimente l’auto-préservation. Lorsque vous mangez, votre instinct de survie peut être brièvement désactivé et tout le corps peut se détendre. Sur le plan physique réel, la mastication libère les saveurs et les substances chimiques des aliments et les mélange avec de la salive afin que le corps puisse fabriquer les enzymes digestives appropriées. Cela ouvre également une station d’interaction avec le système nerveux en envoyant des impulsions à l’esprit quant au type de nourriture sur son chemin, ainsi qu’à la quantité. «La nature va fustiger ceux qui ne mastiquent pas», a été le cri de détonation plutôt sévère du diététicien américain Horace Fletcher. Il croyait que chaque bouchée devait être mâchée au moins 100 fois. C’était une croyance qui lui avait valu le titre du Grand Masticateur et peut-être un os de la mâchoire de la taille de Roger Ramjet. Fletcher a même mâché du liquide. Il y a un dicton en médecine orientale selon lequel vous devriez mâcher vos liquides et boire vos aliments. Fletcher est devenu enthousiasmé par cette idée après avoir été rejeté pour l’assurance maladie. C’était un homme gargantuesque à l’époque, évaluant plus de 135 kg. Monter les escaliers était similaire à l’attache sur un masque à l’O2 et à la mise à l’échelle de l’Everest pour votre nutritionniste instruite personnelle. Besoin de perdre ses plis, Fletcher a créé une stratégie de régime qui ne se concentrait pas tellement sur la nourriture qu’il consommait, mais davantage sur la façon dont il la consommait. Il a juré de ne jamais avaler sa nourriture avant qu’elle n’ait été bouillie. Beaucoup plus rongeant signifiait qu’il savourait sa nourriture et se sentait rassasié de beaucoup moins. Il a rapidement perdu son instinct et a retrouvé sa vitalité et dans le processus a livré le flétchisme. Entre 1895 et 1919, Fletcher parcourut la planète et inspira les habitudes alimentaires de nombreuses personnes, comme l’écrivain Tag Twain et le magnat des huiles essentielles John D Rockefeller. Des sociétés rongeantes ont érigé dans toute l’Amérique du Nord, leurs associés se rassemblant à Fletcherise. Fletcher a donné des conférences dans lesquelles il a régurgité son idée de la façon dont le rongement prolongé annulait la suralimentation. Des études menées au Harbin Medical College de Chine soutiennent cette idée. Les scientifiques ont conclu qu’une mastication améliorée stimule l’existence de la ghréline, une hormone qui régule le désir de nourriture – même si cela n’équivaut pas toujours à une perte de poids. Fletcher pensait également qu’une mastication beaucoup plus prolongée conduisait à une bien meilleure santé systémique et bucco-dentaire en plus d’une force et d’une forme physique accrues. Pour démontrer ce dernier, il a poussé un groupe d’athlètes sportifs universitaires du Yale College à une série de difficultés de forme physique. Il les a vaincus dans des flexions profondes des genoux et a soulevé l’excès de graisse avec ses mollets que les jeunes garçons de 4 décennies son cadet. La déclaration de Fletcher selon laquelle une mastication copieuse augmente la force est douteuse; il était naturellement un gars fort. Mais Fletcher exploitait quelque chose. Peut-être que sa physicalité s’est améliorée de manière si significative à cause des effets mentaux de son rongement conscient. Le kinésiologue et naturopathe Brian Schaefer anime des ateliers sur le rongement exprès. Il croit que l’action physique de la mastication a des hyperliens intimes qui ouvrent des voies vers de plus grands niveaux de communication, à savoir les domaines psychique et intuitif. «Tout dans l’univers est un degré de communication», déclare Schaefer. «Chaque fois que vous mâchez instinctivement ou que vous consommez de gros repas, le système nerveux est stressé, gastronomie ce qui déséquilibre les systèmes lymphatique et sanguin. Manger à la hâte ferme complètement les voies d’interaction du corps vers les royaumes psychiques et conviviaux.  » La mastication consciente est une pratique si efficace car elle imprègne une intention abstraite d’avoir un exercice physique et concret réel que vous faites automatiquement pour être et chercher à rester plein de vie. Schaefer explore ce concept dans son livre électronique The Nature of Lifestyle: «Si vous consommez instinctivement, vous serez un animal de compagnie intelligent, cependant, vous ne deviendrez pas un esprit conscient vivant avec intuition et inspiration. La façon dont vous décomposez et assimilez votre nourriture est la façon dont vous digérez et assimilez votre expérience de style de vie. »

Jan 19
Une liberté de cuisine à Door County
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 19th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Une liberté de cuisine à Door County

Certaines zones ont de beaux emplacements de plage publique ouverte avec les meilleurs aliments. Certains ont des systèmes de parcs en plein air. D’autres individus caractérisent les petites municipalités historiques. Et après cela, il y a Door State, juste une petite escapade estivale dans le Wisconsin qui reçoit les suggestions ci-dessus, et après cela. La zone de la porte peut également être connue sous le nom de «Cape Cod de votre Midwest», et elle transforme les clients détendus en clients répliqués intenses depuis de nombreuses années. Situé à environ 50 ml au nord-est de Green Bay, la péninsule de 70 miles de long offre une dose centrée d’Americana communautaire modeste, avec des vignobles, des cerisiers, des vieux phares, des bois reculés et beaucoup de bontés de plage. Vous serez loin d’être le seul là-bas – la zone d’entrée est plus haute que les endroits les plus privilégiés du Midwest – mais souvent les classiques intemporels restent pour n’importe quel but. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs articles à voir et à faire dans la région de Front Door, et la meilleure façon de rencontrer la plupart de ses 300 miles de rivage pittoresque – en voiture, en kayak et sur les pistes. Schoolhouse Seaside est l’un des sites les plus étranges du comté de Front Door. Au lieu de sable fin, vous obtiendrez des pierres de calcaire élégantes qui sont si rares qu’elles sont illégales pour traverser le bord de mer. L’un des nombreux seuls fronts de mer de ce type dans le monde, Schoolhouse n’est peut-être pas l’endroit le plus confortable au monde pour bronzer, mais indépendamment de: L’eau cristalline et le rivage calme offrent une vivifiante émotion rapide. Ce Worldwide Darker Skies Save (un nom de fantaisie qui signifie: les cieux sont incroyables ici) s’étend sur 11 miles du rivage du lac Michigan. Avec une infime partie de la foule depuis le populaire Peninsula Express Playground, c’est le meilleur endroit pour sortir de la grille et parcourir les dunes isolées de la randonnée. Lorsque vous êtes ici, vous pouvez en même temps chercher le truc en bord de mer. Pensez que c’est à la fin de Europe Bay Road à l’intérieur de la zone normale de l’Union européenne Bay Woods Condition, exactement où vous aurez plus d’une distance de plages cachées et de sentiers de randonnée de dunes balayés par le vent à peu près tout pour vous. Considérez cette distance interpersonnelle à son meilleur. Accessible uniquement par ferry à travers la zone continentale de la porte d’entrée, cette ville de pêche sportive à l’école ancienne (l’île tropicale elle-même ainsi que sa communauté principale sont appelées île tropicale de Washington) semble peu modifiée par les vents de votre temps. Générez votre automobile directement à partir du ferry et naviguez dans l’île idyllique de 25 miles carrés. Il reçoit un certain nombre de rivages tranquilles et de systèmes de parcs, ainsi qu’une minuscule galerie maritime. Prenez un repas sur le funky Fiddler’s Eco-friendly, où les groupes de séjour font la bande originale d’un scénario de salon confortable.

Jan 18
Fumer une Dinde
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 18th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Fumer une Dinde

Fumer est un excellent moyen de faire cuire une dinde pour plusieurs raisons. Il libère le four pour les plats d’accompagnement et les tartes de Thanksgiving. Cela donne au cuisinier – et à ses invités – une bonne raison de passer du temps dehors, autour du feu, presque toute la journée. Et surtout, fumer de la dinde à la maison peut vous donner la pièce maîtresse de Thanksgiving: une dinde à la peau magnifique et laquée et à la viande savoureuse et juteuse.

Prévoyez fumer 12 à 15 minutes par livre pour une petite dinde (12 à 14 livres). Une petite dinde est préférable, afin que l’oiseau puisse s’asseoir à l’écart des braises et cuire de la chaleur indirecte et de la fumée adjacente aux charbons plutôt que de les faire griller directement au-dessus d’eux.

Si vous avez un fumeur de basse-cour, le processus est assez simple, mais vous pouvez également faire une dinde fumée simple sur un gril bouilloire, en utilisant le couvercle et les évents pour réguler le flux d’air dans le gril.

Procurez-vous un thermomètre à sonde à distance
Avant de commencer, si le gril de votre bouilloire n’a pas de thermomètre intégré dans le couvercle, cours de patisserie Metz investissez dans un thermomètre à sonde à distance. Il faut absolument que quelqu’un fume une dinde sur un gril bouilloire. Et vous ne le regretterez pas: un bon thermomètre à sonde est extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme thermomètre à bonbons (utilisez un pince-notes pour le maintenir contre le bord d’une casserole), ainsi que dans votre four normal.

Nettoyez votre gril avant de commencer
Pour notre méthode, nous avons utilisé un gril de bouilloire Weber de taille standard, qui mesure 22 pouces de diamètre. Commencez par vous assurer que l’évent du bas est ouvert et que vous le nettoyez complètement, en éliminant les cendres du bas du gril, de sorte que l’air circule facilement à travers l’évent du bas. Gardez l’évent du bas ouvert pendant toute la durée de votre fumage de dinde – vous allez ouvrir et fermer l’évent supérieur, celui du couvercle, pour réguler le débit d’air lorsque la dinde fume.

Créer une zone fraîche pour la dinde
Placez un plateau d’égouttement en aluminium jetable (comme celui de Reynolds) avec 1 pouce d’eau dedans au-dessus de la grille de charbon, sur tout le côté du gril. La casserole devrait couvrir environ 2/3 du bas du gril. Vous placerez finalement l’oiseau sur la grille du gril au-dessus de la casserole, loin de la chaleur directe des braises. La casserole captera les gouttes (ce qui aidera à éviter les flambées et facilitera le nettoyage) et l’eau dans la casserole aidera à modérer la chaleur du fumeur.

Sécher l’oiseau complètement
Pour bien absorber la fumée, la surface de la dinde doit être aussi sèche que possible.

Si vous dressez d’abord la dinde humide, retirez-la de la saumure et séchez-la avec un essuie-tout, et laissez-la reposer pour vous permettre de garder le froid pendant que vous démarrez les braises. Essuyez à nouveau complètement et farcissez une serviette en papier dans la cavité juste avant de la poser sur le gril.

Rappelez-vous: la dinde ne peut pas être trop sèche. Pour de meilleurs résultats, faites-le sécher au réfrigérateur, toute la nuit, si vous en avez le temps.

Utilisez le bon carburant
Lorsque vous fumez une dinde sur le gril, vous utiliserez deux types de combustible: le charbon de bois (qui fournira la chaleur) et le bois (qui fournira la fumée).

Pour vos charbons, utilisez briquettes de charbon de bois non traitées, qui fonctionnent mieux pour fumer que le charbon de bois en morceaux. Les briquettes sont fabriquées à partir de charbon de bois en poudre bien tassé et d’autres ingrédients (comme le charbon et des liants qui aident à maintenir les briquettes ensemble). Elles sont plus denses que le charbon de bois en morceaux (qui est du bois qui a été brûlé et éteint). Les briquettes brûlent plus longtemps que le charbon de bois, ce que vous voulez fumer. Assurez-vous que les briquettes ne sont pas traitées avec un allume-feu ou un allume-feu, comme celles étiquetées «Allumette légère». Nous aimons le charbon Kingsford Long Burn.

Allumez les briquettes à l’aide d’un démarreur de cheminée. (OK, vous pouvez également allumer vos briquettes avec des charges de papier journal et de chichis, mais un démarreur de cheminée le facilite beaucoup et élimine le besoin de fluide plus léger.)

Lorsque les braises sont complètement allumées et que des flammes oranges s’échappent, placez-les dans le gril à côté du plateau en aluminium. Utilisez un ensemble de longues pinces ou une spatule de wok, comme ceci l’un pour mettre les charbons en place, de sorte qu’ils forment une pente contre le côté du gril, le côté le plus haut de la pente contre le mur du gril le plus éloigné du plateau en aluminium. Les braises doivent couvrir environ 1/3 du fond du gril.

Des morceaux de bois fourniront de la fumée à votre dinde fumée au barbecue. Trempez-les bien dans l’eau, puis placez-les sur les braises allumées du gril, de manière à ce qu’ils fument plutôt que de brûler. (Si vous suivez notre recette de dinde fumée saumurée, continuez et faites tremper les morceaux de bois dans de l’eau pendant que les saumures de la dinde.)

Quel type de bois est le mieux pour fumer? Vous pouvez tout utiliser, du cordon de bois de chêne de l’épicerie décomposé en morceaux avec une hachette au morceaux de bois achetés au magasin, tels que des morceaux de bois de pomme de Weber. (Si vous ne pouvez trouver que des copeaux de bois, vous les utilisez également. Vous aurez toujours besoin de les faire tremper et, comme ils brûlent plus rapidement, vous devrez les remplacer périodiquement.)

Jan 11
Recette de chous mélangés et rôtis
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 11th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Recette de chous mélangés et rôtis

Ingrédients

8 PORTIONS
3 1/4 livres de chou rouge (de 2 têtes, évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
2 livres de chou vert (évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
6 brins de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
poivre fraîchement moulu
de gros sel

Vous pouvez utiliser n’importe quel assortiment de légumes fermes, comme un mélange de choux de Bruxelles, de navets, de choux et d’échalotes, pour cette recette.

Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les choux avec le thym et l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2
Rôtir les choux sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, en les remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 1 heure 15 minutes.

Je ne pense pas que cela puisse être aussi simple que ça … Et c’est délicieux!

Jan 4
Apprécier les arômes de la cuisine de Colombie
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 4th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Apprécier les arômes de la cuisine de Colombie

Un bidonville labyrinthique de l’institution bancaire de la baie des âmes parsemée de pélicans, Bazurto est devenu l’épicentre de la création de Carthagène depuis que l’ancienne industrie a été remplacée de l’immense centre de collecte de pierres carrées. C’est en fait ce développement qui attire de nombreux visiteurs – y compris les gros bonnets pour les repas – vers la ville de nos jours. Le dédale de ruelles de Bazurto est grisant en utilisant les parfums du poisson frit, du manioc à la vapeur (un biologique sous-jacent à la saveur folle) et des remèdes à base de plantes malodorantes, le bar grondant et l’accordéon tournoyant de vallenato audio et les cris des colporteurs et des porteurs découragés tentant de manœuvrer leurs battus chariots à travers le gringo occasionnel (étranger) qui s’y engage. Toutes les richesses de la côte caraïbe colombienne peuvent provenir des fournisseurs de Bazurto: fruits de mer océan et lagon, poulpe, crevette, langosta (homard), porc, chèvre, viande, volaille, crème suero (mauvaise) omniprésente, riz, une douzaine de légumes frais du manioc et de l’igname aux frijoles et guandules (haricots et légumineuses), aux fruits comme la noix de coco, le corozo (un fruit frais semblable à une cerise), le tamarin et les citrons doux et respectueux de l’environnement. Plus des mouvements de feuillage pour couvrir et vaporiser des tamales (un plat de viande expérimentée et de farine de maïs), des outils en bois taillés à la main et des pièges à souris. L’ancien milieu, une grille de structures des XVIe et XVIIe siècles, peut faire de Carthagène l’une des plus belles régions métropolitaines coloniales de langue espagnole des Caraïbes. Il est plus compact et moins appauvri que La Havane, plus funky que San Juan aseptisé à Porto Rico, plus riche en détails que Saint-Domingue. À l’intérieur de ses immenses murs et remparts se trouvent des églises baroques élaborées, des places ombragées de palmiers, des manoirs balcons et des couvents à colonnades, tous gardés à travers le fantastique sommet de montagne en pierre sombre de la forteresse de San Felipe de Barajas, le plus grand des Amériques. Les rues pavées comprennent des dizaines d’hôtels intelligents et plus de 150 restaurants chics destinés aux entreprises touristiques florissantes. Indépendamment de toutes les boutiques de souvenirs, des voitures à cheval à louer et des Palenqueras afro-caribéennes (femmes vendant des fruits et des bibelots) posant pour des photos dans leurs robes à volants pantomime voyantes, les voyages et les loisirs empêchent de frustrer la ville. Lorsque les substances de la cuisine colombienne sont communautaires, les racines sont souvent la langue espagnole, évidente dans les saucisses et les plats de riz. Vous pouvez également suivre la nourriture africaine, de la population esclave. De cette nation différente, le littoral des Caraïbes fournit le meilleur apport grâce à deux zones intactes et non couvertes. Le plus élevé, un référentiel de culture et de mots traditionnels spéciaux, loué par l’Unesco, se trouve à l’intérieur des terres, sur une étendue de marais et de propriété de bétail. La ville de San Basilio de Palenque, généralement connue sous le nom de Palenque, est probablement la plus importante communauté existante fondée par des cimarrones ou des esclaves fugitifs. Ses chansons, champeta, un amalgame tumultueux de pop congolaise et de swing latin véhiculé par des systèmes sonores assourdissants connus sous le nom de picós, ont parcouru la planète, et sa nourriture, abondante en tubercules et en soupes riches en abats comme le mondongo, commence à attirer la cuisine mondiale objectif éducatif. Une réserve de formule récemment disponible, Kumina ri Palenge, a remporté le premier prix dans le manuel Gourmand Community Cooking Honours en 2014. J’arrive à Palenque avec le co-auteur du livre Victor Simarra pour obtenir la route principale divertie par les jeunes qui courent des chevaux sauvages ainsi que l’entraîneur de Carthagène dégorgeant l’arrière de Palanqueras provenant d’une journée de travail des visiteurs. Une communauté afro-colombienne supplémentaire, Los angeles Boquilla, est en réalité un réseau tentaculaire de villes de pêcheurs positionné parmi les criques et les lagunes de mangroves sous la trajectoire de vol de la compagnie aérienne dans le terminal de l’aéroport. Pour l’obtenir dans cet article, cuisine vous passez plusieurs kilomètres des gratte-ciel en bord de mer et les copropriétés empêchent de jaillir de part et d’autre de Carthagène. Ensuite, en vous transformant hors de la route, vous poussez le long d’une vaste bande de sable fin bordée de larges cafés-cabanes à côtés ouverts pour atteindre les maisons de pêcheurs en adobe réduit (à base d’argile) à l’aide de leurs canots attachés.