POMMES DE TERRE DOUCES ET IGNAMMES Soyons clairs: une patate douce et une igname ne sont pas le même légume. Ils ne sont même pas liés. En fait, les ignames sont principalement cultivées en Afrique de l’Ouest et en Asie, et vous ne les trouverez probablement pas ici aux États-Unis. Cependant, vous verrez différents types de patates douces mal étiquetées comme ignames. Parce qu’elles prospèrent dans les climats plus chauds, la majorité des patates douces aux États-Unis sont cultivées dans les États du sud-est, notamment en Caroline du Nord. Et il existe plus de 400 variétés de patates douces, mais elles sont réparties en deux groupes en fonction de leur couleur. L’un a une chair orange plus foncée, moelleuse et sucrée. La chair de l’autre est de couleur plus claire et a tendance à être moins sucrée et plus sèche.
SÉLECTION: recherchez des patates douces fermes, de taille petite à moyenne, qui ne sont ni craquelées ni meurtries. Nous préférons les patates douces à chair orange foncé, car une fois cuites, elles finissent par avoir le même goût que nous pensons qu’une patate douce devrait être sucrée. La patate douce d’igname bijou est la plus populaire, représentant plus de 75 pour cent des patates douces cultivées commercialement. Certaines autres variétés que vous connaissez peut-être sont Garnet, Diana et Beauregard.
ENTREPOSAGE: Évitez de conserver les patates douces au réfrigérateur. Ils pourraient développer un noyau dur et une saveur «off». Conservez plutôt vos patates douces dans un récipient frais, sec et bien ventilé, loin des sources de chaleur. L’endroit idéal est dans un sous-sol ou une cave. Et si elles sont correctement stockées, les patates douces peuvent se conserver pendant des semaines.
PRÉPARATION: Les patates douces confites sont bien pour les vacances, mais notre opinion est que les patates douces sont assez sucrées seules – elles n’ont pas besoin de sucre supplémentaire (ou beaucoup). Et vous pouvez cuire, écraser ou rôtir des patates douces en utilisant les mêmes techniques et procédures que les pommes de terre blanches ordinaires. Vous pouvez même les mettre au micro-ondes si vous le souhaitez.
PROFIL NUTRITIONNEL: Les patates douces ont un profil nutritionnel très différent de celui des pommes de terre ordinaires, avec des quantités accrues de bêta-carotène et d’antioxydants (et les patates douces à chair violette sont plus riches en anthocyanes). Les patates douces sont une excellente source de vitamines A et C et sont une bonne source de manganèse, de calcium, de potassium, de fer, de fibres et de vitamine B6. Et une portion d’une tasse de patate douce cuite au four ne représente que 180 calories.
Faites-les cuire au four, faites-les frire, écrasez-les ou faites-les rôtir. Vous pouvez même micro-ondes ce légume polyvalent.
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