L’Acide Arachidonique et la nutrition

L’acide arachidonique (ARA) est un acide gras polyinsaturé oméga-6 requis par notre corps pour les réponses immunitaires pro-inflammatoires dans les processus de guérison et de réparation. Annonces

Une trop grande quantité d’acide arachidonique d’origine alimentaire entraîne une réponse immunitaire excessive du corps avec une production excessive de prostaglandines et de leucotriènes provoquant des maladies inflammatoires. Les aliments riches en acide arachidonique comprennent la viande d’organe, certains poissons comme le tilapia et le jaune d’oeuf.

L’importance de l’acide arachidonique peut être jugée du fait qu’il s’agit de l’acide gras le plus abondant dans le cerveau, représentant 10% de sa teneur en graisse. L’ARA protège le cerveau contre les dommages oxydatifs en activant PPAR-gamma.

L’altération du métabolisme de l’ARA peut entraîner des problèmes neurologiques. L’ARA est nécessaire pour le développement neurologique précoce. On a constaté qu’il activait la protéine liée à la croissance et à la réparation des cellules neuronales.

La croissance des tissus musculaires après l’entraînement est induite par la présence d’acide arachidonique en quantité suffisante. C’est un PUFA et est présent lié aux phospholipides dans les membranes cellulaires. Il intervient dans la signalisation cellulaire et initie des cascades de processus biochimiques de production d’eicosanoïdes inflammatoires.

ALA et LA sont des précurseurs de trois acides gras oméga biochimiquement très importants. Les mêmes enzymes sont nécessaires pour la conversion de l’ALA en DHA et de LA en ARA. On a constaté que la présence d’oméga-3 ALA en quantité suffisante dans les sources de nourriture entrait en concurrence pour les enzymes, ce qui permettait de convertir une quantité moindre de LA en ARA. Il est donc nécessaire de trouver un juste équilibre entre le ratio oméga-3 et oméga-6. Cependant, nos habitudes et préférences alimentaires actuelles ont donné une inclinaison anormale vers les oméga-6 dont la teneur en oméga-3 est considérablement réduite. Cela doit être corrigé et un ratio sain de 2: 1 entre les oméga-3 et les oméga-6 doit être recherché dans notre consommation alimentaire.

Sources alimentaires d’acide arachidonique
– Les sources d’ARA sont la viande, les fruits de mer et la volaille. – Les organes animaux comme le foie, le cerveau et les reins présentent des concentrations élevées de cet acide aminé. – La concentration d’ARA dans les aliments d’origine animale est inférieure chez les animaux au pâturage que chez les animaux nourris avec des aliments formulés. – On pense que le foie d’agneau contient la plus grande quantité d’ARA. – Le jaune d’oeuf, pour son poids, contient de grandes quantités d’ARA. – Les poissons d’élevage comme le tilapia et le poisson-chat présentent des niveaux élevés de cet AF. – De nombreux aliments d’origine végétale tels que les huiles végétales sont des sources indirectes d’acide arachidonique. – La plupart des huiles contiennent une concentration élevée d’acide linoléique, un précurseur de la synthèse des ARA dans le corps.

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Référence: Chilton FH, Rudel LL, Parks JS, Arm JP, cours de cuisine Seeds MC. Mécanismes par lesquels les lipides botaniques agissent sur les troubles inflammatoires. Am J Clin Nutr.

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