Juin 29
Psistaria, un lieu de restauration de style barbecue
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 29th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Psistaria, un lieu de restauration de style barbecue

Un repas en Grèce est mis en valeur avec une sélection de plats chauds et froids appelés mezedes. Les soupes sont peu nombreuses mais ce sont des repas à elles seules. – Le plat principal est une viande / poisson bouilli ou grillé. Il existe également de nombreux ragoûts de viande délectables à choisir, ainsi que des coupes de viande grillées simples et bien sûr le bien connu agneau ou porc grillé au charbon de bois appelé souvlaki. – Le poisson et les fruits de mer sont excellents pour tout type de cuisine. Les salades sont généralement commandées avec le plat principal et peuvent être composées de légumes frais ou de pissenlits cuits. – Horiatiki, la salade grecque traditionnelle, se compose de tranches de tomate, de tranches de concombre, d’olives, de poivrons, d’oignons et de fromage feta habillé à l’huile et au vinaigre. – Les fromages, les produits les plus couramment proposés dans les restaurants sont la feta (blanche demi-molle et salée), la graviera (jaune dure), le kasseri (jaune semi-doux) et le manouri (crémeux et engraissé non salé). – Les desserts sont une délicieuse gâterie, notamment le baklava (composé de feuilles de strudel et de noix de Grenoble) et le kataifi (composé de noix enveloppées dans du blé déchiqueté avec une sauce au miel). Pendant l’été, on préfère les desserts aux grosses pêches, au melon d’eau, au raisin et aux poires – le café grec est comme le café turc. Le café grec est toujours servi avec un verre d’eau. Établissements de restauration Il existe une grande variété d’établissements de restauration en Grèce: – Tavern, établissement de restauration qui met l’accent sur la cuisine traditionnelle et les mezedes. – Psistaria, un restaurant de style barbecue. – Estiatorion (restaurant), établissement de restauration classique. – Psarotaverna (taverne de poisson), ils sont spécialisés dans le poisson et se trouvent presque au bord de la mer ou du port. – Prix et pourboires: en Grèce, des frais de service de 15% sont généralement inclus dans votre facture. Les menus sont généralement présentés avec deux tableaux de prix parallèles. À gauche le prix de la nourriture et des boissons. À droite, le même prix avec service et taxes inclus. Les frais de service étant fixés par la loi grecque, un pourboire supplémentaire est en réalité une reconnaissance de service spécial pour des demandes spéciales.

Retrouvez tous nos cours de cuisine

Juin 21
Fin gourmet
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 21st, 2020| icon3Commentaires fermés sur Fin gourmet

Si j’avais le moindre repas ce soir et que je pourrais avoir n’importe quoi au monde, lequel serait-il? J’ai beaucoup réfléchi à cette question récemment. C’est probablement ma question préférée à poser à quelqu’un. C’est tellement plus profond que « quel est votre nourriture préférée ». Cela me donne vraiment une idée de leur appréciation de la nourriture et parfois de leur personnalité. Je trouve que ma liste change légèrement chaque fois que je réponds à cette question, alors je suppose que c’est une bonne chose que je n’ai pas vraiment à choisir.

Mon dernier repas serait … Je commencerais par du cidre mousseux et je serais amené avec du pain de maïs avec du beurre de lait cru provenant d’une vache de Pennsylvanie. Mon premier plat serait une grande portion de foie gras rôti, à côté d’une portion également importante de foie gras au torchon. Avec cela, il y aurait de la brioche et beaucoup de fleur de sel. Le foie serait servi avec de la confiture de myrtille. J’aurais ensuite un sashimi toro, saumon et hamachi, servi simplement avec de la mayonnaise épicée et de la sauce soja. Troisièmement, j’aurais des tagliatelles faites maison, riches en jaune d’oeuf, avec juste un peu d’huile d’olive Armando Manni et des tonnes de truffes blanches. Poitrine de porc braisée avec jus de porc et confit de canard avec salade verte et vinaigrette à la moutarde à la sauge et au miel. J’aurais une sélection de fromages bleus différents avec du miel d’eucalyptus artisanal, puis, pour le dessert, des beignets à la citrouille, des cupcakes de boulangerie magnolia et des tourtes aux pommes de grand-mère. À la fin, je devrais probablement gâcher le repas avec quelques lattes d’épices à la citrouille de Starbucks, week end gastronomique mais on s’en fiche. Comment pourrais-je manger tout cela? Je trouverais un moyen.

Juin 14
Végétarien et nourriture d’âme?
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 14th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Végétarien et nourriture d’âme?

Nourriture végétarienne d’âme… Vous plaisantez?
Végétarien et nourriture d’âme? Maintenant est-ce un oxymore ou quoi? Je ne pouvais pas y croire. Maintenant, je peux voir les légumes comme une partie centrale du régime alimentaire de l’âme, mais pas de viande. J’ai eu des problèmes avec ça.

Tout en discutant de la nourriture avec un collègue, elle a mentionné le livre Vegan Soul Kitchen de Bryant Terry. J’avais entendu parler du livre, mais je n’y prêtais pas beaucoup d’attention. Après tout, la nourriture végétalienne et spirituelle ne va pas ensemble, du moins pas dans mon esprit. Je dis toujours à mes étudiants de garder l’esprit ouvert et d’essayer de nouvelles choses. Faites attention à ce que vous dites aux étudiants.

J’ai décidé d’essayer ce livre. J’étais sceptique, très sceptique. En examinant le livre, j’ai trouvé quelques recettes qui semblaient intéressantes. L’un d’entre eux était Citrus Collards with Raisins Redux. Mon collègue m’a assuré que c’était une bonne recette. Comme elle a bon goût, j’ai décidé d’essayer cette recette en premier. Si elle avait tort, je perdrais en gros un peu de temps et quelques bons collards verts seraient perdus.

Dire que j’ai été surpris de la qualité de ces collards, est un euphémisme. Ils m’ont assommé. Ils sont doux au toucher, sans aucune de l’amertume que l’on trouve généralement dans les légumes Brassica. J’ai utilisé du jus d’orange fraîchement pressé. Je pense que vous avez besoin de fraîchement pressé avec cette recette. Cette recette sera certainement faite à nouveau chez moi.

Collards d’agrumes aux raisins secs Redux
Gros sel 2 grappes de feuilles de chou 2 cuiller à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 gousses d’ail émincées 2/3 tasse de raisins secs 1/3 tasse de jus d’orange fraîchement pressé

1. Pour préparer les chou, commencez par retirer la grande côte du centre. Lay plusieurs feuilles ensemble. Rouler et couper en une chiffonnade.

2. Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition 3 litres d’eau et ajouter une cuillère à soupe de sel. Ajouter les choux et cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Pendant ce temps, préparez un grand bol d’eau glacée pour refroidir les chou vert.

3. Retirer les choux du feu, les égoutter et les plonger dans le bol d’eau froide pour arrêter la cuisson et définir la couleur des verts. Égoutter et mettre de côté.

4. Dans une grande poêle à frire, mélanger l’huile d’olive et l’ail et augmenter le feu à moyen. Sauter pendant une minute. Ajoutez les choux et le sel; remuer pour combiner. Saupoudrer les raisins secs sur le dessus et laisser reposer pendant environ 3 minutes.

5. Ajouter le jus d’orange et cuire encore environ une minute. Ne pas trop cuire. Le chou devrait encore être vert vif.

Juin 11
En cuisine à Sao Paulo
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 11th, 2020| icon3Commentaires fermés sur En cuisine à Sao Paulo

Cette ville brésilienne moderne est grande et animée, mais elle possède également l’une des meilleures scènes culinaires d’Amérique latine, écrit Alicia Miller – et ses habitants savent certainement comment s’amuser.
Temps de trajet 11 h 30 min
Il est indéniable que la plus grande ville d’Amérique du Sud définit l’expression «jungle de béton». Mais regardez au-delà des gratte-ciel et des embouteillages, et vous trouverez une métropole colorée et animée, des restaurants et des bars branchés avec des Paulistanos à la mode (habitants) à toute heure du jour ou de la nuit, et la mer des bâtiments abrite des boutiques à la mode, galeries et théâtres. São Paulo a la plus grande population japonaise en dehors du Japon, six millions de personnes d’origine italienne et un grand nombre d’Arabes, ce qui informe la scène culinaire éclectique et excellente. Ajoutez à cela l’amour brésilien légendaire pour la vie – et une bonne fête – et c’est une destination inoubliable.
Que faire
Avec l’appétit local pour les nouvelles constructions, malheureusement, il reste peu de passé colonial de São Paulo, mais ce qui a survécu mérite d’être cherché. Autour de Praça da Sé se trouve le cœur historique: le Museu Padre Anchieta, un ancien monastère jésuite, abrite de nombreuses reliques religieuses, Solar da Marquesa est un manoir restauré du XVIIIe siècle et Igreja do Carmo une remarquable église du XVIIe siècle. Si l’histoire religieuse est intéressante, Igreja Nossa Senhora do Brasil et la cathédrale da Sé ont de beaux intérieurs. Le Mercado Municipal, avec son design des années 30 et ses vitraux, mérite une visite juste pour voir les fruits et légumes exotiques même si vous n’avez aucune intention d’acheter; il y a aussi des étals servant du pastel de bacalhau – une tarte à la morue et à la pomme de terre. Il y a quelques bons musées dans la ville, y compris l’importante collection néoclassique de Pinacoteca do Estado () et MASP () qui possède peut-être la plus importante collection d’art occidental d’Amérique latine. Par temps clair, la meilleure vue sur la ville est depuis le bâtiment de la banque Banespa, dont la tour de guet est gratuite pour les visiteurs, mais la meilleure façon de découvrir la ville est de faire le tour de certains de ses quartiers. Découvrez les quelques vestiges de manoirs de café-baron Art déco sur l’Avenia Paulista, ou pique-niquez dans le vaste Parque Sigueira Campos, qui a des sentiers et une forêt altantique. Le Jardins est le quartier le plus haut de gamme de la ville et possède de magnifiques restaurants et boutiques.
Où rester
Ressemblant plutôt à un bateau géant flottant à travers les toits de São Paulo, l’Hôtel Unique (00 55 11 3055 4710,) est l’un des hôtels élégants emblématiques de la ville, et dispose d’un bar sur le toit populaire avec piscine. Boutique Porto Bay (00 55 2125 468 000,) est situé juste à côté de l’Avenida Paulista et est une petite tranche de solitude dans le centre-ville animé.
Où manger et boire
L’une des capitales culinaires d’Amérique latine, la scène culinaire de São Paulo est sophistiquée. D..M (00 55 11 3088 0761), dirigé par Alex Atala, met à profit les ingrédients amazoniens tels que le jus de tucupi et a obtenu la quatrième place sur la liste des 50 meilleurs pour ses efforts. Helena Rizzo a attiré l’attention sur Mani (00 55 11 3058 4148,) dans Jardim Paulistano, qui jette un nouveau regard sur la cuisine du sud du Brésil. Cependant, parce que les Paulistanos aiment manger, les options décontractées abondent également, des snack-bars qui vendent du pao de queijo (pains au fromage) aux restaurants «  au kilo  » servant des plats traditionnels tels que la feijoada (haricot, porc et ragoût d’abats). La churrascaria, la grande tradition du barbecue brésilien, est un incontournable de la ville; Dinho (00 55 11 3016 5333) existe depuis un demi-siècle. Grâce à la communauté japonaise, il y a de très bons sushis, en particulier autour de Liberdade: Kinoshita (00 55 11 3849 6940) sert sa propre cuisine de style signature, le kappo, qui se situe entre le kaiseki et l’izakaya. L’héritage italien ici est la pizza, et la question de savoir qui fait le meilleur de la ville est un sujet brûlant; Bráz () est un favori. C’est une ville de fête, donc les points d’eau sont ouverts tard dans la nuit; passez au Bar Astor (), un endroit Art Déco, pour une caipirinha ou un chopp (bière pression).
Le temps presse?
La ville n’est qu’à environ une demi-heure de certaines des plus belles plages du pays, autour du port de Santos. Les colporteurs vendent du fromage blanc grillé et de l’açaï glacé sur la plage.
Carte
Information de voyage
Information de voyage
La monnaie est le réel (BRL). São Paulo a quatre heures de retard sur GMT,
et est à 11 heures et 30 minutes de vol de Londres.
S’y Rendre
São Paulo, sans transferts.
British Airways () exploite des vols fréquents entre São Paulo et Londres Heathrow.

Juin 8
Un week-end gastronomique à Harrogate
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 8th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Un week-end gastronomique à Harrogate

Cette célèbre ville thermale est le point de départ idéal pour une visite des Yorkshire Dales, mais est également une attraction à part entière, avec de charmantes rues victoriennes construites en pierre du Yorkshire suspendues à des paniers de fleurs en cascade, atelier foie gras et toujours un accueil chaleureux.
Que faire
Découvrez le remarquable héritage architectural et culturel que les Victoriens ont développé dans cette ville, qui a commencé comme deux minuscules hameaux avant qu’un gentleman du nom de William Slingsby ne découvre une source minérale bouillonnante à la fin du XVIe siècle. Le point de départ naturel est le complexe Royal Baths. Ouvert en 1897, il abrite aujourd’hui le centre d’information touristique et de nombreuses autres entreprises, dont un restaurant chinois qui occupe le magnifique ancien hall d’entrée des thermes. Heureusement, vous pouvez toujours vous faire chouchouter et vous faire dorloter ici aux bains turcs et au spa. Pour voir jusqu’où les traitements de spa sont arrivés, visitez le Royal Pump Room Museum pour découvrir comment les bains de boue fumants (fabriqués avec de la tourbe apportée par les Yorkshire Moors) et quelques verres d’eau puante du «  fort puits de soufre  » faisaient partie des traitements prescrits pour récupérer victoriens. Vous pouvez toujours «prendre l’eau» si vous le désirez – mais tenez votre nez comme vous le faites, car l’odeur de soufre est écrasante. En plus de la collection principale du musée, il y a des expositions accidentelles de reliques égyptiennes et de bijoux Fabergé, laissés par certains des riches collectionneurs et visiteurs victoriens. À quelques pas du musée se trouvent les jardins de la vallée, où 35 des sources minérales originales de Harrogate ont fait surface. Tous ces minéraux doivent avoir quelque chose à voir avec les fleurs et le feuillage florissants de ce jardin magnifiquement entretenu; même les brassicas du lotissement semblent primées. Près de l’entrée est se trouve la Mercer Art Gallery (/ musées), qui abrite plus de 2000 œuvres des XIXe et XXe siècles. Ou partez à la recherche de plus de culture dans le Royal Hall () restauré, un joyau édouardien. À côté se trouve le célèbre Harrogate International Center ().
Où rester
Au centre de la ville, dans une rangée de maisons de ville converties, l’hôtel du Vin (0845 365 4438,) est élégant et sans prétention, et possède un bon bistrot avec une belle carte des vins, bien sûr. À quelques pas de la salle royale, le bed and breakfast Bijou (01423 567 974,) est bien placé, avec 10 chambres spacieuses, d’excellents petits déjeuners et des hôtes charmants. Un accueil chaleureux dans le Yorkshire est également assuré au Wynnstay House bed and breakfast (01423 560 476,), où la propriétaire Tracey Davis a récemment été présélectionnée pour la meilleure amie de l’année aux Bed and Breakfast Awards 2010.
Où manger et boire
Un incontournable est le salon de thé de Betty (01423 814008;) dans la rue du Parlement, au coin de l’élégant quartier de Montpellier (). Optez pour une tasse de thé mélangé maison de Betty et un «  gros coquin  » – un croisement entre un scone et un gâteau de roche, parsemé d’amandes et de cerises – dans le café en bas, ou réservez une table dans la raffinée Imperial Suite à l’étage et regardez le le monde passe devant le thé de l’après-midi, accompagné de délicates pâtisseries. La nuit, dînez sur le plateau de crustacés chaud au Drum and Monkey (01423 502 650,) dans les jardins de Montpellier, ou cherchez Van Zeller à proximité (01423 508 762,), un restaurant primé avec un menu accompli comprenant des ingrédients locaux tels que comme New Moor rose veau et truite de mer de la côte. Aux beaux jours, ramassez des fromages locaux et des charcuteries de Weetons () sur West Park Street pour un pique-nique dans les jardins de la vallée. Commandez des glaces à partager au café du pavillon Ripley dans le parc.
Le temps presse?
Swing par Fodder (01423 546 111,), boutique et épicerie primée de la Yorkshire Agricultural Society. Quatre-vingt-cinq pour cent de ses produits proviennent d’agriculteurs et de producteurs artisanaux du Yorkshire et du Humber.

Juin 1
Une alimentation saine dans les restaurants
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 1st, 2020| icon3Commentaires fermés sur Une alimentation saine dans les restaurants

J’adore l’été et j’aime bien le tenir aussi longtemps que je peux. En l’honneur de ma saison préférée, cuisine voici quelques recettes d’été délicieuses. Savourons les prochaines semaines!

Voici une recette simple que je prépare à la maison, surtout quand je n’ai rien prévu et que je veux manger dans la prochaine demi-heure (oh ça alors, c’est très souvent …)! Qu’est-ce que j’aime dans cette recette? Il utilise des articles que j’ai souvent en été et je m’aime avec des olives noires. Si vous n’aimez pas les olives comme moi, remplacez-les par quelque chose d’autre (tomates cerises, haricots verts) ou sautez-les simplement.

Quick & Easy Summer Spaghetti Pour 4 personnes 12 onces de spaghetti (environ 3/4 de boîte) 3 c. À soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail émincées 5 petites courgettes, tranchées 3/4 tasse d’olives noires sel et poivre au goût en option

Cuire les pâtes selon les instructions sur la boîte

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’ail

Ajouter les courgettes, le sel et le poivre à l’huile et à l’ail, cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres

Ajouter les olives noires, laisser mijoter pendant environ une minute

Ajouter le mélange de courgettes aux pâtes et mélanger

Saupoudrer de parmesan si désiré
Découvrez ce sauté de maïs et de légumes d’été de Cooking Light: / Qu’est-ce que j’aime dans cette recette? Il est chargé de légumes, donc de nutriments. Il contient des haricots, d’excellentes sources de protéines végétariennes et de fabuleux boosters de fibres, ET un jalapeno. J’adore les jalapenos!

Et voici une autre recette estivale amusante utilisant un ingrédient qui dit vraiment « l’été »: des hot-dogs! Cette recette s’appelle: Des hot dogs traversent le jardin – étant en bonne santé, cependant, considérez que vous avez eu un barbecue en été et que vous avez les restes de hot-dogs que vous souhaitez utiliser. Pourquoi ne pas ajouter un tas de légumes sur le dessus? Vous apprécierez ce hot-dog salé et appétissant et vous obtiendrez une bonne nutrition grâce aux légumes ajoutés. C’est mieux que de manger le chien avec un sac de chips, les gens!