Recette: aubergines au curry

Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile
30 feuilles de curry
2 grandes aubergines en tranches épaisses ou 8 à 10 bébés aubergines
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 oignon, émincé
5cm de gingembre pelé et râpé
5 gousses d’ail, broyées ou râpées
1 piment vert, haché très finement
Curcuma moulu
Cannelle moulue
1 boîte de 400 ml de lait de coco
150g de pois chiches cuits (facultatif)
une poignée de verdures fanées, comme des bettes à carde ou des épinards (facultatif)
1 citron vert, coupé en quartiers

Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer dans l’huile et ajoutez les feuilles de curry. Quand ils commencent à craquer et à brunir, retirez-les avec une cuillère à égoutter et réservez. Ajoutez les aubergines et faites dorer rapidement sur tous les côtés, puis retirez-les et mettez-les de côté (vous devrez peut-être le faire par lots).

Ajoutez les graines de moutarde et, quand elles commencent à apparaître, ajoutez l’oignon. Cuire à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ait commencé à se ramollir, puis ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et les épices. Remettez les feuilles de curry dans la cocotte et assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre. Cuire jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et assez sec, puis remettre l’aubergine dans la cocotte. Versez sur le lait de coco et ajoutez les pois chiches, si vous en utilisez. Amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres – vous ne voulez pas qu’elles s’effondrent. Cela prendra jusqu’à 20 minutes. Flétrissez dans les verts si vous en utilisez, puis servez-les avec les quartiers de lime, le coriandre et le chutney à la menthe et feuille de curry et quinoa de noix de coco, si vous aimez.

Chutney à la coriandre et à la menthe
DONNE 1 Bocal 450G

Hacher grossièrement la coriandre et la menthe et les mettre dans un robot ménager ou un mélangeur avec le reste des ingrédients.

Pulser, en poussant jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien combinées avec tout le reste, puis arroser dans 75-100 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte verte lisse, fusion world cuisine légèrement liquide et très liquide. Goûtez et ajustez au besoin – vous voudrez peut-être plus de sel, de sucre, de piment ou d’agrumes.

Conservez-les dans un bocal, au réfrigérateur, pendant une semaine au maximum, ou congelez-les dans des plateaux à glaçons. Un cube ou deux est un excellent moyen de rafraîchir une soupe.

Quinoa à la feuille de curry et à la noix de coco
PORTIONS 4-6

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le quinoa. Faire griller jusqu’à ce qu’il soit assez sec et commence à sentir une odeur de noisette, puis assaisonner de sel et verser sur 400 ml d’eau ou de bouillon et la crème de noix de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, rendre le tempérament. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Les feuilles de curry vont craquer – quand elles ont l’air éclatant et brillant et que les graines de moutarde éclatent, retirez-les de la poêle. Verser sur le quinoa et décorer de quelques feuilles de coriandre ou de micro-feuilles de fenugrec.

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