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08 26th, 2018| 
Voici une excellente recette. La Morue noire braisée avec glaçage au gingembre et au soja
• 2 tasses de sésame junmai
• 6 fines tranches de gingembre frais
• 6 filets de morue noire (peau de morue), peau de 6 à 7 onces chacun
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de sauce soja
• 1 1/2 cuillères à café de tamari
• 3 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe d’oignons verts en julienne, pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais en julienne pour la garniture
• Au moins 6 tasses de riz blanc cuit, pour servir (au moins 2 tasses de riz cru)
1. Verser le saké dans une grande poêle profonde ou une cocotte ignifuge. Ajouter le gingembre et le poisson, peau vers le haut. Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter le sucre, réduire le feu à moyen et cuire à découvert 3 minutes de plus.
2. Verser la sauce soja et le tamari sur le poisson. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire à couvert pendant 5 minutes. Gardez un œil sur la casserole, car ce mélange a tendance à mousser et à déborder sur une flamme trop forte. Ajouter le mirin et cuire à découvert 3 minutes de plus. Glacer les filets en remuant à plusieurs reprises la sauce épaississante cuisine.
3. À l’aide d’une spatule à fente, transférez soigneusement les filets dans un plat. Vérifiez le poisson pour vous assurer qu’il ne contient aucun os résiduel. (Les os sont plus faciles à enlever après la cuisson du poisson.) Si le liquide de cuisson n’a pas déjà épaissi jusqu’à une consistance légère et sirupeuse, élever le feu à haute température et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, quelques minutes de plus.
4. Placez du riz blanc cuit à la vapeur sur chaque assiette. Garnir d’un filet et garnir d’échalotes et de gingembre. Arroser de liquide de cuisson au gingembre et au soja. 6 personnes
