Juil 16
Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 16th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon

Voilà une recette barbecue qui ravira tous ceux qui voudraient voir autre chose sur leur grille de barbecue que du porc, du boeuf ou de la dinde. Aujourd’hui, on prépare des cuisses de canard. Et au bourbon, s’il vous plaît ! La recette est pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients :
6 cuisses de canard entières, de 220 à 280 g pièce
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1 cuill. à café de poivre noir du moulin
12,5 cl de ketchup
6 cl de bourbon vieux
2 cuill. à soupe de sucre roux
1 cuill.à soupe de mélasse
1 cuill.à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuill. à café d’oignon en poudre
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de cinq-parfums chinois (facultatif)

1. Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d’eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 ou 2 minutes.
2. Saupoudrez les cuisses de canard de sel, de piment et de poivre. Laissez reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. Disposez une grande barquette en aluminium (lèchefrite) sur l’espace vide de la grille foyère. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les cuisses de canard.
4. Pendant 30 minutes, côté peau sur le dessous, à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible. Ajoutez ensuite de 8 à 10 briquettes dans le feu. Retournez les cuisses de canard et changez-les de place afin qu’elles cuisent uniformément. Poursuivez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la chair ne soit plus du tout rouge au niveau de l’os et que la température interne atteigne 80°C. Comptez un temps de cuisson total de 45 minutes à 1 heure. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les cuisses de canard de sauce. Servez chaud.

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Juil 5
Cuisine Sicilienne à New York
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 07 5th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Cuisine Sicilienne à New York

Une partie de la meilleure cuisine sicilienne de New York se trouve dans le café pittoresque d’un magasin dédié aux livres de cuisine.  Paige Lipari, propriétaire d’Archestratus Books & Food à Brooklyn, New York, a grandi avec les plats siciliens traditionnels de Nonna. Mais ce n’est que lorsqu’elle a rendu visite à des parents sur l’île italienne en 2006 que Lipari « a commencé à collectionner tous les livres sur la nourriture sicilienne que je pouvais trouver pour les ramener à Brooklyn », dit-elle.  La Sicile a été au carrefour du commerce méditerranéen pendant des siècles, et cette diversité de culture apparaît dans la cuisine de l’île. Le couscous, les pignons de pin, la cannelle et les raisins dorés sont aussi populaires que le sfincione, la version sicilienne de la pizza de rue. Comme Lipari a fait des recherches sur les plats traditionnels de l’île, elle a découvert que de nombreuses recettes sont écrites dans des dialectes siciliens disparus ou en voie de disparition. Chez Archestratus, ces plats trouvent une nouvelle vie dans le menu du café.  Une telle recette est une version sicilienne de salsa, amogghio, un aliment de base des barbecues d’arrière-cour de Lipari enfance dans le Queens, New York.   Amogghio peut s’habiller de tout ce qui sort du gril, mais il est surtout utilisé comme accompagnement pour le steak. Dans le magasin de Lipari, l’amoggio apparaît dans des sandwichs comme le Boy Giuseppe, un panino composé d’aubergines grillées et de primo, un fromage de brebis.   Lipari dit que l’amogghio devrait être très aplati, créant une saveur intense. Pour équilibrer cela, goûtez-le sur un morceau de pain ou un biscuit.

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