Oct 16
Riz arc-en-ciel aux petits lardons et aux noix de cajou
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 16th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Riz arc-en-ciel aux petits lardons et aux noix de cajou

Voici une excellente manière d’accommoder son riz de façon originale et savoureuse ! Pour les amateurs de saveurs épicées, il est en outre possible de relever davantage ce plat en ajoutant, en même temps que le poivron, un petit piment rouge ou vert égrainé et taillé en fines lanières. La recette proposée est pour 6 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
270 g de riz à longs grains
2 1/2 cuill. à café d’huile d’arachide
150 g de poitrine demi-sel taillée en petits lardons
2 gousses d’ail hachées, sans le germe
3 oignons nouveaux finement hachés (la tige verte émincée en fines lanières pour le décor)
2 tiges de céleri finement hachées
1 poivron rouge sans les graines taillé en petits morceaux
3 œufs légèrement battus et bien assaisonnés
50 g de noix de cajou grillées
2 cuill. à soupe de xérès sec
2 cuill. à soupe d’huile de sésame
1 cuill. à soupe de gingembre frais râpé
1/4 de cuill. à café de purée de piment
1 cuill. à soupe de sauce soja claire

1. Mettez le riz dans une casserole avec 50 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, cours de cuisine couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Étalez le riz sur une plaque, pour le laisser refroidir et le sécher légèrement avant de le faire sauter.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.
3. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans un grand wok et faites-y dorer les petits lardons 2 ou 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
4. Ajoutez le reste d’huile, l’ail, les oignons, le céleri et le poivron, puis faites revenir le tout pendant 4 minutes. Sans cesser de remuer, versez lentement les œufs battus et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

5. Ajoutez le riz, la sauce et remettez les lardons dans le wok. Mélangez et réchauffez bien l’ensemble pendant 2 ou 3 minutes. Incorporez les noix de cajou, parsemez le riz du vert des tiges d’oignons nouveaux et servez.

Oct 14
Oeufs à la mimosa
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 14th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Oeufs à la mimosa

Placez les œufs dans une grande casserole et remplissez la casserole d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés. Ajoutez le vinaigre et 1 cuillère à café de sel.
Chauffer la casserole à feu moyen-élevé et porter l’eau à ébullition. Retirez la casserole du feu et couvrez-la d’un couvercle. Laisser les œufs dans l’eau chaude pendant 15 minutes.
À la fin de la cuisson des œufs, remplissez un grand bol d’eau glacée.
À l’aide d’une cuillère à égoutter, Echalote retirez les œufs un à un de la poêle. Tapez légèrement chaque oeuf sur le comptoir pour casser la coquille.
Placez chaque œuf dans le bol d’eau glacée pour éviter une cuisson ultérieure. Une fois que les œufs sont complètement refroidis, commencez à les peler à l’eau courante froide.
Trancher soigneusement chaque œuf en deux dans le sens de la longueur. Retirer chaque jaune. Placez les jaunes dans un grand bol.
À l’aide d’une fourchette, écrasez les jaunes avec la mayonnaise. Ajouter la relish, la moutarde, le poivre et le reste du sel; combiner.
Verser le mélange d’œufs dans chaque œuf coupé en deux. Pour diriger le mélange dans les œufs coupés en deux, vous pouvez utiliser un poche à douille jetable ou un sac Ziploc avec un coin coupé.
Garnir chaque œuf d’un filet de paprika. Prendre plaisir!

Oct 8
L’organique en pleine croissance
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 8th, 2019| icon3Commentaires fermés sur L’organique en pleine croissance

Les producteurs d’aliments biologiques et naturels – dont la plupart sont fiers de s’occuper de petits vergers ou de petits troupeaux de pommiers – doivent donner à leur entreprise principale les moyens de discuter de leurs capacités dans les mois à venir, car la consolidation de prêts génère une liste réduite des principaux acheteurs. Amazon. L’acquisition de Whole Foods Marketplace Inc. par Com.com Inc., d’une valeur de 13,6 milliards de dollars, risque de ne pas être conclue, car d’autres entreprises des secteurs de la vente au détail et de la fabrication d’aliments essaient de tirer profit des préférences transformatrices des consommateurs. À l’heure actuelle, les ventes d’articles naturels sont en train de passer de la mère aux grands détaillants tels que Costco General, Wal-Mart Merchants et Kroger. Le changement concerne les propriétaires d’exploitations telles que Doug Crabtree, qui produira des plantes naturelles, notamment des céréales, des légumineuses et des graines de lin dans le Montana. Il siège également au conseil d’administration de l’industrie biologique et naturelle. «Nous avons besoin d’un plus grand nombre de petites organisations, et non de moins grandes organisations», affirme Crabtree. «Cela me stresse au mieux.» C’est simplement parce que plus les acheteurs sont gros, plus il est difficile pour les propriétaires d’exploiter un partenariat équitable de créer un partenariat équitable, dit Crabtree. Ses taux sont actuellement en baisse pour la plupart des usines, comme une chute de plus de 36% du blé ou du grain d’hiver biologique et naturel de couleur rouge, et il constate une certaine réticence des acheteurs à conclure des contrats à long terme. Il craint que toute consolidation future dans le secteur biologique ne vienne aggraver chaque difficulté. John Reganold, professeur à l’Université Washington Express, a expliqué que la croissance de l’intérêt pour les aliments naturels était soutenue pendant plusieurs années et que les tarifs versés aux agriculteurs étaient maintenus à la hausse. Le prix du revenu de produits biologiques pour cette période de 52 semaines au 30 septembre, par exemple, a augmenté de 9% par rapport à la même période de l’année précédente, bien que la production standard ait augmenté de seulement 2 PCT. Et les poitrines de poitrine de poulet naturelles et biologiques au cours de la dernière année coûtent 7,62 $ la livre, ou. 2,79 $ pour leurs alternatives typiques, conformément au spécialiste Nielsen Co. Néanmoins, Amazon et Whole-Foods se sont engagés à rendre les produits alimentaires naturels moins chers et faciles à suivre qu’avec les prix de vente réduits pour les bananes, le chou frisé et la poitrine de poulet à la suite de la transaction en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor International, estime qu’il est probable que certaines réductions de prix de vente seront transférées aux agriculteurs. «Un grand nombre de ces fabricants risquent de souffrir», a-t-il déclaré. Et les fournisseurs naturels pourraient être avisés de garder à l’esprit l’une des estimations les plus citées de Jeff Bezos, représentant en ligne d’Amazon: «Votre frontière est ma chance».

Oct 8
L’alcool, la bière et la santé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 8th, 2019| icon3Commentaires fermés sur L’alcool, la bière et la santé

Est-ce que l’alcool est en bonne santé? Eh bien, c’est bénéfique pour votre cœur, et il existe des recherches pour le confirmer. Le vin occupe généralement une place centrale dans les conversations sur la santé cardiaque. Mais ne négligez pas les avantages de l’alcool. Selon des recherches effectuées par des experts de l’École de Cambridge et de l’Université de Londres, la consommation quotidienne d’une pinte d’alcool est associée à une réduction du risque de développer certaines maladies cardiovasculaires. L’étude a examiné les dossiers de santé numériques électroniques de près de 2 000 adultes britanniques en bonne santé. Les personnes qui buvaient modestement avaient peu de chances de trouver un médecin pour six problèmes de santé comprenant un arrêt cardiaque et des accidents vasculaires cérébraux résultant d’un thrombus que ceux qui consomment beaucoup d’alcool ou qui ne boivent pas. Une femme âgée placée dans une maison de retraite gardant une canne de quad errante avec les mains ridées. Une fille âgée âgée portant un cardigan beige, une aide métallique adhère au guidon. Arrière-plan intérieur, zone de version Les boissons alcoolisées, y compris la bière, contiennent des composants anti-inflammation, ce qui explique sans doute leur lien avec ce type d’implications optimistes pour le bien-être coronarien, ainsi que pour d’autres conditions induites par la douleur. Une recherche publiée dans Rheumatoid And Rheumatology et intégrant 1,9 mil de membres par le biais du Nurses  »s Wellness Review (NHS) a révélé que les femmes qui buvaient de deux à quatre fois par semaine présentaient un risque de rhumatisme réduit de 31% par rapport à leurs collègues. Commencez par utiliser ces idées pour ouvrir une bière brune sans ouvre-boîtes si vous êtes à un moment critique. Vue rapprochée de rire blanc grand mâle orthodontique rayonnant, personne noire africaine avec des dents propres et saines directes sur l’historique des affaires gris, dent concept de dentisterie de blanchiment des dents, bière et houblon (ainsi que vino rouge et café gourmet) incluent des – des matériaux microbiens qui pourraient aider à combattre les bactéries dentaires indésirables associées à la plaque buccale et à l’état de la gomme à mâcher. Bien que l’un des nombreux atouts de la boisson soit un sourire plus sain, cela ne veut pas dire que vous devez négliger totalement le nettoyage et la soie dentaire. Ils sont toujours essentiels pour avoir une bonne santé dentaire.

Oct 7
La fin de la malnutrition ?
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 7th, 2019| icon3Commentaires fermés sur La fin de la malnutrition ?

Selon le milliardaire Bill Gates, les pilules probiotiques pourraient constituer la clé pour mettre fin à la malnutrition dans le monde au cours des deux prochaines décennies.

Les probiotiques, ou «bonnes» bactéries, sont supposés aider à maintenir un intestin sain et sont couramment ajoutés à des aliments tels que le yaourt Yakult ou Actimel.

Beaucoup considèrent ces soi-disant «aliments fonctionnels» comme un gadget, mais M. Gates, qui donne la conférence annuelle sur la bourse Hawking à la Cambridge University Union lundi, estime que la science sur laquelle ils reposent pourrait sauver des millions de vies.

Dans le Telegraph d’aujourd’hui, M. Gates a déclaré que s’il ne pouvait travailler que pour résoudre un problème, c’était la malnutrition.

« C’est la plus grande inégalité en matière de santé dans le monde – mais grâce aux nouvelles avancées scientifiques, je pense que nous trouverons le moyen de la résoudre dans 20 ans », a-t-il déclaré.

Il fait valoir qu’une meilleure compréhension scientifique du microbiome humain – en particulier des micro-organismes qui peuplent l’intestin – permettra le développement de « pilules probiotiques » conçues pour nous aider à conserver plus d’éléments nutritifs dans les aliments que nous mangeons.

«À l’avenir, nous pourrons créer des pilules probiotiques de nouvelle génération contenant des combinaisons idéales de bactéries, même adaptées à votre intestin», a déclaré le fondateur de Microsoft, devenu philanthrope. La malnutrition reste une menace pour la santé mondiale bien plus grande que celle souvent constatée, car elle n’est pas toujours visible.

Un manque de nutriments dans les premières années de la vie est responsable du « retard de croissance » mental et physique d’environ 155 millions d’enfants dans le monde.

Ces enfants peuvent ne pas sembler physiquement différents des autres – certains peuvent avoir un surpoids – mais souffrent de problèmes de développement irréversibles.

Selon M. Gates, la recherche sur le microbiome humain fournira les « informations de base » qui aideront les experts à « comprendre la nutrition » – à améliorer la santé de millions de personnes.

« Nous sommes encore à un stade relativement peu avancé dans la recherche sur le microbiome », En Gastronomie a déclaré M. Gates. «Au cours des 10 à 20 prochaines années, nous en apprendrons davantage sur chaque espèce microbienne et sur son utilisation avec les aliments que vous consommez pour avoir un impact sur la santé.

« Cette connaissance nous permettra de concevoir intelligemment des interventions qui » corrigent « le microbiome lorsqu’il est en panne. » Outre les pilules probiotiques, M. Gates a souligné le potentiel des « aliments complémentaires dirigés contre le microbiote », qu’il décrit comme « un engrais pour le microbiome ».

« Maintenant que nous en savons plus sur la façon dont l’intestin se brouille, nous cherchons comment le changer », a-t-il déclaré.

«Et cela va non seulement aider à prévenir la malnutrition et l’obésité, mais également à de nombreuses autres maladies, telles que l’asthme, les allergies et certaines maladies auto-immunes, pouvant être déclenchées par un microbiome déséquilibré.»

Sep 30
Un roadtrip gastro en Italie
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 30th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un roadtrip gastro en Italie

Les limitations de vitesse semblent être une suggestion légère, et ces pics verdoyants en pente qui ont l’air si serein que vous vous approchez de la ville la plus proche s’avèrent être pleins de virages en épingle à cheveux, en proie à de terribles incidents avec des chauffeurs routiers qui s’apparentaient à peine au passé. rendez-vous urgents. (La robe en lin parfaite que vous avez trouvée en vente dans un magasin d’occasions de votre quartier – celle que vous pensez vous fait ressembler à Sophia Loren? Elle ne vous sauvera pas.)

Autrement dit, lorsque vous vous rendrez où que vous soyez, vous allez vouloir mettre plein de choses dans votre bouche. Le genre de choses ringardes ou légèrement enivrantes qui vous fait oublier que, quelques instants plus tôt, vous hurliez à pleine capacité pulmonaire contre votre petit-ami à la gorge carrée, qui avait pris le volant avec bienveillance.

Heureusement pour toutes les parties, la région du Piémont – à l’ouest de la Lombardie, au nord de la Ligurie et bordée par la Suisse et la France – regorge de nourriture et de vins excellents. Il est largement considéré comme le berceau du «Mouvement Slow Food» dans le monde, Vos Sens en Eveil qui promeut les préparations culinaires traditionnelles à base d’ingrédients locaux. (Peut-être pas aussi fortuitement, à partir de 2019, le Piémont déclare 45 restaurants étoilés au Michelin.) Sa scène de trattoria et d’agritourisme regorge de truffes blanches, de pâtes à base d’œufs, de vins rouges inky, et de plats plus récents.

Il y a très Peu de façons de parcourir un chemin à travers le Piémont et de ne pas en profiter – et vous pouvez totalement suivre la chapelure Michelin si tel est votre goût. Beaucoup de gens choisissent de rester en plein cœur du pays Barolo (sud-ouest d’Alba), et si vous êtes un féru de Nebbiolo, je ne discuterais pas contre cela. Mais pour ceux qui ont un ordre du jour plus flexible, je proposerais un séjour à environ 40 minutes au nord-est, dans l’une des villes de Monopoly, au sommet d’une colline, autour de Mombaruzzo. Le terrain ressemble à quelque chose que vous voudrez bien classer pour votre prochaine attaque de panique dans le métro, les touristes sont de moins en moins nombreux, l’hébergement est un peu moins cher, et cela vous placera à proximité des zones de production de mon Barbera préféré. variété, Nizza. (La sous-zone des régions productrices de Barbera dans la région de Nizza a récemment reçu sa propre distinction DOCG distincte, en 2014.)

Pour vous y rendre, prenez l’avion pour Turin, la capitale du Piémont, et louez une voiture pour deux heures de route. (Plat et moelleux, jusqu’à ce que ce ne soit plus le cas.) Turin, avec sa propre collection de restaurants impressionnants et de sièges de café réputés pour l’apéritif (le vermouth a été inventé ici), est un endroit merveilleux pour passer une journée des deux côtés de votre voyage. Si vous avez besoin de convaincre, utilisez simplement Google «bicerin» et «gianduja» (les deux impliquent un chocolat copieux). Vous pouvez aussi voler à Milan, environ deux heures en voiture. Vous allez vouloir vous rendre directement à Olim Bauda, pour goûter des Barberas. Barbera d’Asti est un vignoble géré par une famille si velouté et magnifique qu’il vous donnera l’impression d’être enveloppé dans une couverture incroyablement douce, donnant sur une vaste vallée, peu importe la période de l’année. ou la dernière fois que vous avez rencontré un patio. Olim Bauda est à seulement 10 minutes de Nizza Monferrato et produit l’un des meilleurs nizzas des environs. Deux autres avantages: les points de vue sont vastes et le gentilhomme qui gère le joint ne fera aucun commentaire désobligeant si vous mangez un nombre inapproprié de biscuits salés éparpillés autour de la table de dégustation.

À partir de là, mettez quelques biscuits dans votre poche lorsque personne ne vous regarde et prenez le trajet de 15 minutes en voiture jusqu’à i Bologna, où vous avez sagement appelé pour une réservation pour le déjeuner. C’est le genre de trattoria que vous avez imaginé lorsque vous avez acheté vos billets aller-retour à prix réduit pour l’Italie, il y a neuf mois. La cuisine est dirigée par la troisième génération de la famille fondatrice (un homme appelé Beppe, pour crier fort). I Bologna occupe une ancienne ferme avec une grande cour arrière à Rocchetta Tanaro, et pour entrer, vous devez sonner à une porte, ce qui provoque l’entrée d’un hall qui murmure: «Vous allez passer un bon moment ici. »

Sep 27
Boulettes de viande Sriracha végétaliennes avec nouilles
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 27th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Boulettes de viande Sriracha végétaliennes avec nouilles

Parfois, le meilleur aliment végétalien est celui que vous ne connaissez même pas végétalien. Rejoignez Gaz Oakley, chef étoilé de YouTube et chef végétalien, et revitalisez votre jeu végétarien comme jamais auparavant. Ces boulettes de viande sriracha végétaliennes se marient bien avec des légumes grillés fumés pour un bol de nouilles copieux que vous n’oublierez pas de si tôt.

Ces petites « boulettes de viande » sont si délicieuses. La Sriracha est l’une de mes sauces préférées de tous les temps – le piquant qu’il ajoute à ce plat est tout simplement parfait. Assurez-vous que les légumes grillés sont bien carbonisés, car ils ajoutent beaucoup de saveur.
Pour les boulettes de viande
Préchauffez le four à 350 ° F et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tout d’abord, Vos Sens en Eveil préparez ces boulettes de viande. Écrasez le tofu avec un presse-purée dans un grand bol jusqu’à ce qu’il soit divisé en petits morceaux. Ajouter tous les autres ingrédients des boulettes de viande dans le bol et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Si le mélange est encore légèrement humide, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine supplémentaires.

Il est maintenant temps de transformer le mélange en boules. Prenez 1 grande cuillère à soupe de mélange et formez une boule avec vos mains. Répétez cette opération jusqu’à épuisement du mélange. Farinez légèrement vos mains entre chaque boulette de viande pour empêcher le mélange de coller. Placez les boulettes de viande sur la plaque de cuisson tapissée au fur et à mesure.

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet et préparez vos légumes pour les faire griller.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, ajouter l’huile de noix de coco et faire revenir les boulettes de viande en petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela devrait prendre environ 3 minutes par lot. Replacez-les sur le plateau, puis dans le four pour cuire pendant 10 minutes. Pendant que les boulettes de viande sont au four, mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Faites griller vos légumes sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.

Une fois que les boulettes de viande sont cuites, servir dans un grand bol avec les nouilles au riz, beaucoup de légumes grillés, les rubans de concombre et beaucoup de sauce.

Saupoudrer sur le mélange de graines de sésame et de coriandre hachée juste avant de servir.

Sep 20
Une alimentation riche en fibre
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 20th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Une alimentation riche en fibre

On croit généralement que les aliments riches en fibres sont bénéfiques pour le corps. Il est maintenant entendu que les aliments contenant des fibres, en particulier des aliments à grains entiers tels que le riz brun ou le pain à grains entiers, sont utiles pour maintenir un système digestif sain. Un régime riche en fibres peut prévenir et traiter la constipation, la diverticulose et les hémorroïdes. Une alimentation riche en fibres peut également réduire le risque de maladie cardiaque en réduisant les taux de cholestérol dans le sang.

Les allégations moins fondées incluent l’affirmation selon laquelle les fibres alimentaires pourraient réduire le risque de certains cancers, Les grands Gourmets en particulier du cancer du côlon. De telles affirmations reposent sur l’hypothèse que les fibres alimentaires améliorent l’efficacité du système digestif si elles sont consommées régulièrement. Ainsi, une personne ayant un régime riche en fibres risque moins d’être exposée aux toxines dans le reste de son alimentation pendant une période aussi longue. temps comme un individu avec moins de fibres dans leur régime alimentaire.

Un autre avantage pour la santé d’un régime riche en fibres est que les aliments riches en fibres peuvent aider à maintenir un poids santé. Les aliments riches en fibres sont souvent faibles en calories tout en offrant assez de volume pour que le client se sente «rassasié». Les aliments riches en fibres nécessitent souvent plus de mastication avant d’être avalés, ce qui empêche une personne de consommer un apport calorique élevé en peu de temps.

La question est de savoir comment ajouter plus de fibres à votre alimentation sans rendre votre alimentation trop fade.
Une fois que vous serez en mesure d’identifier les aliments riches en fibres, vous serez étonné de voir comment vous pouvez améliorer votre santé avec de petits changements sans trop sacrifier le goût de votre régime et, dans de nombreux cas, en améliorant le goût de votre régime.

Les seules sources de fibres alimentaires disponibles sont les fruits, les légumes, les noix et les céréales. Il est donc très facile d’identifier les aliments riches en fibres. Les aliments d’origine animale tels que les œufs, le lait et la viande ne contiennent pas de fibres. Que les aliments soient frais, congelés ou en conserve, souvent, leur teneur en fibres ne change rien. Veillez à éviter les fruits et les légumes séchés ou écrasés et rappelez-vous que les fruits et les légumes sans pépins ni écorces contiennent moins de fibres que ceux contenant des pépins et des écorces.

Sep 18
La nutrition et le tourisme
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 18th, 2019| icon3Commentaires fermés sur La nutrition et le tourisme

Selon l’American Dietetic Association (ADA), « le National Nutrition Month® [NNM] est une campagne d’éducation et d’information en matière de nutrition parrainée chaque année par l’American Dietetic Association ». Le but principal de cette campagne est d’attirer l’attention sur l’importance de faire des choix alimentaires sains et éclairés et de développer de bonnes habitudes alimentaires. NNM est également utilisé pour sensibiliser le public et les médias à l’ADA et à ses membres, en tant que source la plus précieuse et la plus crédible d’informations opportunes et scientifiquement fondées sur l’alimentation et la nutrition.

Vous vous souvenez peut-être (encore une fois de mon blog l’année dernière!) Que le mois de mars souligne également le « Jour des diététistes ». Cette année, le mercredi 10 mars a été désigné Journée des diététistes. Selon l’ADA: « La journée des diététistes professionnels commémore le dévouement des diététiciens en tant que défenseurs de l’amélioration de l’état nutritionnel des Américains et des populations du monde entier ». Pour en savoir plus sur l’accréditation et ce que font les Dt.P., vous pouvez consulter mon blog au printemps dernier.

En tant que diététiste et membre actuel de l’ADA, je souhaite bien sûr aider à passer le mot! Le thème de cette année est « La nutrition à partir de la base », ce qui signifie que vous devez vous concentrer sur l’essentiel. Mangez sainement en mettant l’accent sur les fruits et les légumes, les grains entiers, les protéines maigres et les graisses saines. Je sais, cela ressemble à un vieux message, mais cela reste vrai.

Essayez d’obtenir une variété de couleurs dans vos fruits et légumes pour vous assurer d’obtenir non seulement des vitamines et des minéraux différents, mais également un grand nombre de phytonutriments qui présentent des avantages supplémentaires pour la santé. Essayez d’obtenir des produits cultivés localement; il aura meilleur goût et conservera plus de ses nutriments puisqu’il ne s’est pas assis sur une étagère pendant une période prolongée. Je suis un énorme fan d’ASC (agriculture soutenue par la communauté) et de marchés de producteurs. Non seulement les produits sont plus frais, mais en plus ils ont bon goût!

Les grains entiers sont très riches en fibres et constituent une bonne source de glucides complexes, qui constituent une excellente source de carburant. Pourquoi poussons-nous toujours la fibre? Il vous aide à rester rassasié plus longtemps (aide donc à la gestion du poids), vous permet de rester «régulier», ce qui peut contribuer à réduire le risque de cancer du côlon, à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à faire baisser le taux de cholestérol. De très bonnes raisons!

Nous avons tous besoin de protéines pour aider à la construction musculaire, à la fabrication d’hormones, etc., mais nous soulignons les sources « maigres » pour minimiser les graisses, cuisine et nutrition en particulier les graisses saturées. Ceci est important à nouveau pour la gestion du poids, mais aussi pour réduire le risque d’augmentation du «mauvais» cholestérol LDL.

Sep 4
L’importance de la nutrition
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 4th, 2019| icon3Commentaires fermés sur L’importance de la nutrition

La nutrition est une partie importante de la croissance. Ils vont de pair car si vous ne permettez pas à votre corps d’avoir les nutriments dont il a besoin, votre corps ne pourra pas grandir. Vous devez savoir certaines choses lorsque vous cherchez à obtenir les bons nutriments pour votre corps.

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Vous voulez chercher les bonnes vitamines ou les bons aliments qui contiennent ces vitamines afin que votre corps puisse grandir. Voici les vitamines que vous devez consommer quotidiennement pour que votre corps grandisse et soit fort.

La vitamine A est une vitamine essentielle à avoir dans votre nourriture car elle favorise la croissance de vos os. Il aide également à garder votre peau et vos dents en bonne santé. La vitamine A aide également à maintenir une résistance aux infections. Certains aliments dans lesquels vous pouvez trouver cette vitamine sont les carottes, le lait et les fruits jaunes.

Une autre vitamine dont vous avez besoin pour grandir est la vitamine B1, également appelée thiamine. Cette vitamine aide le cœur et le système nerveux à fonctionner normalement. Les meilleurs aliments pour trouver cette vitamine sont les cacahuètes, le riz et le porc.

La B2 est une autre vitamine dont vous avez besoin pour favoriser une croissance saine de votre corps, également appelée riboflavine. Cette vitamine contribue à la santé de la peau, des cheveux et des ongles et est particulièrement bénéfique pour les yeux. Le meilleur aliment pour obtenir cette vitamine est les légumes verts à feuilles, le foie et les œufs, pour n’en nommer que quelques-uns.

La vitamine B6 est une excellente vitamine à avoir lorsque vous grandissez, car elle aide à contrer les spasmes musculaires et les crampes dans les jambes et peut enrayer l’engourdissement des extrémités extérieures du corps, comme les mains et les orteils. Certains aliments riches en cette vitamine sont les haricots rouges, le bœuf et le chou, pour n’en nommer que quelques-uns.

La vitamine B12 est une autre vitamine essentielle dont votre corps a besoin pour devenir forte et grande, Vos Sens en Eveil car elle aide à la régénération des globules rouges dans votre corps et peut augmenter votre niveau d’énergie. La vitamine B12 aide également votre corps à se concentrer et à retrouver son équilibre. Vous pouvez obtenir B12 de fromage, de porc et de boeuf.

La vitamine dont vous avez besoin pour que votre corps grandisse est peut-être celle que tout le monde connaît le mieux, à savoir la vitamine C. Cette vitamine est très importante car elle contribue à la circulation du sang dans vos vaisseaux et à la lutte contre les maladies courantes. maladies. Bien que la vitamine C soit l’une des vitamines les plus connues, la meilleure chose à faire est qu’elle aide à réparer les cellules du corps. Vous pouvez obtenir cette vitamine à partir d’aliments comme les agrumes, les baies et les pommes de terre, pour n’en nommer que quelques-uns.

Sep 2
De saison
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 2nd, 2019| icon3Commentaires fermés sur De saison

Alors que certains des aliments les plus populaires de l’été battent leur plein ce mois-ci, le marché des producteurs continue de produire des succès comme le maïs, les concombres, les courges d’été et la pastèque. Mais ne vous arrêtez pas là! Prenez un conseil des gourmets avertis: gardez les yeux ouverts pour chercher les figues et les poivrons shishito et attrapez-les pendant que vous le pouvez.

Voici ce qu’il faut rechercher – et les meilleures façons d’utiliser vos trouvailles fraîches du marché:

Figues fraîches
Originaire de la Méditerranée, la production de figues est florissante en Turquie, en Espagne et en Grèce, ainsi que dans des régions du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Aux États-Unis, le fruit délicat provient presque exclusivement de la Californie, où les figues sont généralement récoltées en deux cultures: la première (connue sous le nom de «breba»), de juin à juillet, et la principale culture de figues plus petites et plus savoureuses Août à novembre.

Variétés de figues
Il existe plusieurs variétés traditionnelles de figues, qui ont toutes leurs caractéristiques propres. Figues Black Mission à la peau bleue et Calimyrnas vert squat sont abondantes et fréquemment séchées pour prolonger leur courte vie. Bien que toujours délicieuses, les figues sèches ont une saveur de caramel de noisette assez différente de celle de leurs homologues fraîches et manquent du punch de la vitamine C que l’on trouverait dans une figue fraîche. Petit conseil: en dehors des États-Unis, les Calimyrnas sont connus sous le nom de Smyrnas: le « Cali » à Calimyrna indique simplement qu’il s’agit du cultivar californien du figuier Smyrna.

Les figues juteuses à la dinde brune sont un autre gros frappeur sur le marché, avec un extérieur brun certes moins tentant compensé par une chair rose pâle et une saveur douce polyvalente. Deux autres variétés à la peau verte sont les figues adriatiques douces à la peau fine et les kadotas à la peau plus épaisse (qui constituent une excellente confiture). Bien que les variations de couleur soient un régal pour les yeux, les peaux de figue n’ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes: les meilleures saveurs viennent de l’intérieur juteux.

Choisir et stocker les figues
Les figues doivent être molles et bien mûres à l’achat, car elles ne continuent pas à mûrir une fois cueillies. Cherchez des gouttes de sucre l’eau autour de la tige et les peaux qui sont prêtes à éclater au niveau des coutures. Comme les avocats, les figues vont vite mûrir à mûrir en un clin d’œil so. Ainsi, lorsque vous achetez ces fruits parfaitement mûrs, vous aurez envie de les manger dans les 1-2 jours suivant leur achat. Les figues se conservent mieux à la température ambiante, Vos Sens en Eveil mais peuvent également être conservées au réfrigérateur dans un sac en papier. Les figues sèches, bien sûr, ont une durée de vie beaucoup plus longue et sont généralement bonnes pendant environ 4 mois.

Comment manger des figues
Vous ne pouvez vraiment pas vous battre en mangeant une figue parfaitement mûre ou en la découpant en quartiers pour décorer une salade ou un plateau de fromages. Si vous souhaitez vous diversifier à partir de là, essayez de les faire griller: des variétés sucrées et juteuses développeront une merveilleuse caramélisation et une profondeur de goût sur la flamme. Pour garder la saveur pendant la saison morte, essayez de faire de la confiture de figues à accompagner de fromage toute l’année, ou de pocher des figues sèches pour obtenir une sauce décadente.

Quelle que soit leur préparation, les figues ont une affinité naturelle pour les viandes comme le prosciutto, le porc et le canard; autre été fruits, y compris les pêches, les poires et les framboises; produits laitiers acidulés comme le fromage bleu, le fromage de chèvre et le yaourt; et un filet de miel, de porto ou de vinaigre balsamique.

Août 28
Le vin Marsala
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 28th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Le vin Marsala

Qu’est-ce que le vin Marsala? Pouvez-vous utiliser un substitut du vin Marsala si une recette appelle spécifiquement ce vin?

Le vin Marsala est produit en Sicile en utilisant différentes variétés de raisins, notamment les raisins Inaolia, Catarratto et Grillo. Il se décline également en trois grades classés en fonction de la couleur et de la douceur: Oro, couleur or pâle, Amber, mélange plus doux et plus foncé, et Rubino, Zizou Cuisine variété rouge véritable. Le vin de Marsala est un vin très doux et est souvent utilisé dans la cuisine italienne. De nombreux plats l’utilisent ainsi, comme le célèbre poulet Marsala, servi dans les restaurants italiens du monde entier. Il est également souvent servi à l’apéritif avant le dîner.

Si vous ne consommez pas d’alcool, quel que soit son type, ou si vous êtes contre l’utilisation du vin en cuisine, vous pouvez l’omettre de certaines recettes sans trop de peine. Par exemple, au Tiramisu, vous pouvez omettre complètement le vin et suivre l’une des nombreuses recettes non alcoolisées disponibles qui sont toujours délicieuses.

Il en va différemment si vous envisagez d’utiliser un substitut du Marsala, par exemple dans le poulet Marsala, il serait préférable d’utiliser un vin très doux, un porto ou un sherry. Bien que cela change parfois radicalement la saveur de la recette, il serait alors préférable de parler de poulet et de vin plutôt que de poulet Marsala.

Dans l’ensemble, il n’ya pas de substitut au vin Marsala dans certaines recettes. Ce vin est souvent utilisé comme arôme de base pour les sauces. Il a une saveur très distincte quand il est réduit. Il offre une saveur souvent essentielle et constitue le fondement même d’un plat.

Il est bon de noter que le vin a des propriétés antioxydantes et qu’une quantité raisonnable dans un régime modéré a été signalée comme étant saine. De plus, pour ceux qui ne souhaitent pas prendre de boissons alcoolisées, toutes les propriétés alcooliques et le contenu du vin cuisent pendant le processus de cuisson et ne laissent que l’essence du goût. Le vin Marsala est également très facile à obtenir et est généralement disponible dans la plupart des fournisseurs de boissons alcoolisées. Il est généralement situé près des ports et du sherry. Son prix est raisonnable et constitue un excellent ajout à tout garde-manger de cuisine. Une fois utilisé, assurez-vous de devenir une écurie dans bon nombre de vos recettes préférées.

En fin de compte, la décision est à vous, remplacer le vin Marsala ou non? Alcool ou pas? Le changement peut souvent être une bonne chose, mais il est parfois préférable de suivre la recette et d’utiliser la liste des ingrédients recommandés pour obtenir les meilleurs résultats.

Août 21
Un thon à 3 millions de dollars
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 21st, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un thon à 3 millions de dollars

Un thon rouge s’est vendu pour un montant record de 3,1 millions de dollars lors de la première vente de l’année au nouveau marché aux poissons de Tokyo samedi, mais derrière les célébrations se cache une histoire inquiétante de surpêche et de stocks en déclin. Kiyoshi Kimura, propriétaire de la chaîne de restaurants Sushi Zanmai, a payé 333,6 millions de yens pour le poisson pesant 278 kg (613 lb) lors de la première vente aux enchères de l’année, et la première à se tenir sur le nouveau marché aux poissons Toyosu, après la dernière vente de l’année. quitter le célèbre marché de Tsukiji. Le prix de la vente aux enchères d’avant l’aube était près de 10 fois supérieur au prix payé à la vente aux enchères de l’année dernière – bien que pour un poisson considérablement plus petit – et environ deux fois plus élevé que le précédent record, également établi par Kimura, en 2013. Une intense guerre d’enchères avec un acheteur rival qui avait gagné l’année dernière. Le gagnant a déclaré qu’il était « très satisfait de la qualité » du poisson mais a avoué qu’il avait payé beaucoup plus que ce à quoi il s’était attendu.

« Le thon a l’air si bon et très frais, mais je pense avoir payé un peu trop », a déclaré Kimura aux journalistes hors du marché plus tard, selon les agences de presse. Kimura a déclaré qu’un seul morceau de thon serait servi aux clients dans ses restaurants plus tard dans la journée. Le poisson a été pêché au large des côtes de la préfecture d’Aomori, dans le nord du Japon, par des pêcheurs de la petite ville d’Oma, réputée à l’échelle nationale pour la qualité de ses prises de thon. Le thon rouge est très prisé pour son goût dans les restaurants de sushis, mais des décennies de surpêche ont fait chuter les stocks. La liste rouge des espèces menacées établie par l’UICN classe le thon rouge du Pacifique ou Thunnus orientalis dans la catégorie « vulnérable » et sa population décroissante. « La célébration entourant la vente aux enchères annuelle de thon rouge du Pacifique cache à quel point cette espèce est vraiment en danger », a déclaré Jamie Gibbon, responsable associé de la conservation du thon au sein de The Pew Charitable Trusts. « Sa population est tombée à moins de 3,5% de sa taille historique et la surpêche se poursuit encore aujourd’hui. » En réponse à la rareté croissante du poisson, le Japon et d’autres gouvernements ont convenu en 2017 d’imposer des quotas et des restrictions strictes à la pêche, cours de cuisine dans le but de reconstituer les stocks à partir de 20% des niveaux historiques d’ici 2034. Cela a provoqué un mécontentement considérable et des difficultés à Oma. Le thon Oma est connu comme le « diamant noir » du thon, car les pêcheurs utilisent encore les méthodes de pêche manuelle traditionnelles, plutôt que le chalutage, leur permettant de capturer le poisson intact. Mais pour rester dans les limites du quota, les pêcheurs ont déclaré qu’ils avaient décidé de ralentir l’été et de se concentrer plutôt sur la pêche en automne et en hiver, lorsque le thon atteignait un prix plus élevé. Cependant, quand ils se sont aventurés à l’extérieur, ils ont trouvé le thon plus difficile à trouver que d’habitude et les prises ont été faibles, ce qui a fait craindre en novembre que le thon Oma puisse éventuellement disparaître des barres de sushis du pays – bien que la capture de décembre soit meilleure.

Des centaines de pêcheurs japonais ont également protesté contre les nouveaux quotas en dehors du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation en juin, tandis qu’Oma a également annulé son festival annuel du thon en octobre en signe de protestation. Gibbon a toutefois déploré que le Japon et d’autres pays fassent déjà pression pour que les quotas de capture soient plus élevés en 2019, un an seulement après le plan de reconstitution des stocks sur 16 ans, tout en notant que des pêcheurs japonais auraient jeté leurs déchets et ne les auraient pas signalés pour ne pas dépasser leurs quotas. « Il est temps que les pays, y compris le Japon, soutiennent la reconstitution du thon rouge dans le Pacifique, financent les travaux scientifiques nécessaires et s’engagent à appliquer des limites de pêche, afin de s’assurer qu’il reste du thon rouge aux enchères », a-t-il déclaré. Le thon rouge du Pacifique atteint une longueur maximale de près de 3 mètres et un poids maximal de 1 200 livres. (550 kg). Un prédateur supérieur de l’océan, ils ont été décrits comme « deux fois plus gros qu’un lion et plus rapide qu’une gazelle ». Ils sont construits comme des torpilles, avec une forme hydrodynamique, des nageoires pectorales rétractables et, contrairement aux autres poissons, les yeux affleurants à leur corps, selon le WWF. Ils ont deux aires de reproduction principales, au large des côtes du Japon. La plupart restent dans l’ouest Pacifique toute leur vie, allant de l’île de Sakhalin, en Russie, au nord, à la Nouvelle-Zélande, au sud. Mais d’autres, quand ils atteignent l’âge de deux ou trois ans, migrent sur 11 000 km vers les eaux riches situées au large de la péninsule de Baja en Californie et au Mexique, et reviennent après deux à quatre ans pour frayer dans les mêmes eaux du Pacifique occidental où ils a commencé sa vie, disent les Pew Charitable Trusts. Selon Pew, les pêcheurs, principalement originaires du Japon, de Corée du Sud et du Mexique, pêchent souvent avant que les poissons atteignent leur maturité, ce qui a gravement miné la population. Selon le site Internet Mongabay Nature News, le thon rouge est difficile à élever en captivité. Avec des réactions très sensibles à la lumière et au son, ils se reproduisent rarement en captivité, nagent souvent à toute vitesse et meurent des chocs avec les flancs des tanks ou des filets.

Août 10
Des spaghettis au citron
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 10th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des spaghettis au citron

Voici une recette de la côte amalfitaine que mon amie Peggy a rapportée de son odyssée culinaire annuelle qui a lieu en juin.

La côte amalfitaine est réputée pour ses citrons et elle produit de nombreuses choses merveilleuses avec les agrumes, y compris le meilleur limoncello d’Italie (rien que la vodka imbibée de zeste de citron et de sucre, mais les citrons d’Amalfitani de la plus haute qualité doivent être utilisés).

J’aime cette recette de spaghettis au citron car elle se sent bien pour la saison. Certes, les citrons sont de saison ici en hiver, mais principalement parce que nous les obtenons de régions éloignées et plus chaudes telles que la Floride et la Californie. Mais ils sont disponibles toute l’année comme beaucoup de produits, mais ils ne sont pas aussi beaux et parfumés que lorsque vous les achetez en hiver. J’ai donc récemment fait beaucoup de recettes à base de citron, et celui-ci me semble être un plat parfait pour le moment, alors que nous passons de l’hiver au printemps et que le temps est de 80 degrés un jour et qu’il neige le lendemain! C’est léger et facile, pas trop lourd en sauce et ça me rappelle un simple repas d’été sur un bateau à Capri (je souhaite).

En fait, il n’y a pas de sauce, tout comme il n’y a pas de bateau. Mais je peux rêver. Juste le jus d’un citron parfait, le meilleur que vous puissiez trouver, qu’il s’agisse d’un citron Meyer ou simplement bio. Vous ne voulez pas utiliser de citron conventionnel pour cette recette, car le zeste en fait partie intégrante et ils ont tendance à être chargés de pesticides s’ils ne sont pas de culture biologique.

Spaghetti au citron
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge 1/2 tasse de persil italien frais 2 gousses d’ail émincées 1 tasse de jus de citron frais pincée de gros sel de mer 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes 1 lb de spaghettis 1/2 tasse de parmesan (facultatif)

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler et cuire les pâtes al dente. Pendant que les pâtes cuisent, laisser mijoter à feu doux 1/4 tasse d’huile d’olive, l’ail et la moitié du persil, pendant trois minutes.

Ajouter la moitié du jus de citron et les pâtes égouttées à la sauce immédiatement, mélanger. Ajoutez un peu de l’eau des pâtes réservée si nécessaire pour allonger la sauce et garder les pâtes fluides. Ajouter le reste du jus de citron et le zeste d’un citron. Remuez doucement dans la casserole et ajoutez du fromage parmesan si vous le souhaitez. Sers immédiatement.

Juil 29
Blanc de poulet au bacon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 29th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Blanc de poulet au bacon

Ingrédients
1-1 / 2 livres de filets de poulet (environ 10 filets de poulet)
10 tranches de bacon
2/3 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe de poudre de chili
Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et recouvrir d’une grille de cuisson.
Dans un plat peu profond, combinez la cassonade et la poudre de chili.
Enveloppez chaque poulet avec une tranche Zizou Cuisine de bacon. Enrober les filets de poulet enrobés de bacon du mélange de cassonade et de poudre de chili en poudre. Placer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.

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