Avr 12
La cuisine Vietnamienne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 12th, 2021| icon3Commentaires fermés sur La cuisine Vietnamienne

Lorsqu’on leur demande de décrire les saveurs et les arômes de la cuisine vietnamienne, les gourmets disent que c’est fleuri et que ça a le goût de la mer, c’est sucré, aigre et épicé. Les soupes de nouilles mijotées, les sauces de poisson bouillies et les rouleaux de printemps ou les rouleaux d’été qui sont populaires dans la cuisine vietnamienne sont préparés à partir d’une abondance de citronnelle et de coriandre, de menthe de poisson (aka, feuille de poisson), ainsi que de nombreuses autres herbes et épices, comme la menthe, feuille de périlla, basilic, aneth, cannelle de Saigon et cardamome.

Vous avez peut-être remarqué que la cuisine vietnamienne est similaire à la cuisine traditionnelle chinoise, en particulier autour de Hanoi, dans le nord du pays, qui partage une frontière avec la Chine. Là, les gens apprécient leurs plats sautés et leurs soupes de nouilles. Dans le centre du Vietnam, les saveurs sont plus similaires à celles de la nourriture du Laos et de la Thaïlande, qui partagent toutes deux une frontière et se trouvent à l’ouest du Vietnam. La région sud du Vietnam, où se trouve Ho Chi Minh Ville (Saigon), est extrêmement fertile et est connue pour ses rendements agricoles: rizières, jacquier fermes et cocoteraies. Les habitants du sud du delta du Mékong aiment également cultiver beaucoup d’herbes différentes. Ici, la nourriture a tendance à être plus sucrée et plus de sucre de palme est utilisé pour atténuer la chaleur dans les plats épicés.

Dans tout le pays, vous pourrez goûter l’influence de la colonisation française passée du Vietnam, comme avec le banh mi, un sandwich servi sur une baguette française croustillante. De plus, le pho est une combinaison d’un bouillon de viande d’inspiration française avec des nouilles de riz vietnamiennes. Si vous êtes fan de la savoureuse cuisine asiatique et que vous voulez essayer de faire quelques recettes vietnamiennes, vous êtes au bon endroit.

Soupes vietnamiennes
Pho prononcé comme «amusant», mais sans le «N», est l’une des recettes vietnamiennes les plus faciles à maîtriser pour la plupart des chefs à domicile nord-américains. Et si vous prévoyez un dîner à la vietnamienne, c’est un plat auquel vos invités s’attendront. Une fois que vous obtenez cette recette, vous ne devriez pas avoir de problème pour vous attaquer à d’autres recettes de pho avant longtemps.

Avant de commencer, vous voudrez peut-être voir s’il y a un marché vietnamien – ou même un marché asiatique – dans votre coin de pays. Ceux qui pratiquent la cuisine familiale vietnamienne jurent en achetant des paquets d’herbes combinées, ou vous pouvez les acheter un à la fois. Recherchez l’anis étoilé, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le basilic, les germes de soja, la coriandre et la menthe fraîche. Les marchés asiatiques sont également un excellent endroit pour acheter le bon type d’os de soupe. Pour le pho de bœuf, recherchez le jarret ou l’os de jambe. Demandez simplement à votre employé au comptoir des viandes de votre épicerie si vous ne savez pas quoi acheter. Vous voudrez également acheter de l’oignon, du gingembre, du bifteck de flanc tranché finement et des nouilles de riz pho séchées ou fraîches. Et enfin, n’oubliez pas les condiments: sauce hoisin, sauce chili piquante sriracha, limes et piments forts. Ce sont pour votre pho fini.

Le pho vietnamien avec du bœuf, du poulet ou des fruits de mer peut être préparé sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou un autocuiseur. Mais pour une recette de cuisinière traditionnelle, vous carboniserez légèrement l’oignon et le gingembre au gril. Pendant que ça se passe, éliminer les impuretés des os de viande en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes. Ensuite, vous mélangez la plupart de vos ingrédients dans une grande casserole et après ébullition, laissez reposer sur une chaleur frémissante à découvert pendant quelques heures. Chaque fois que « l’écume » s’accumule sur le dessus de votre soupe, grattez-la avec une grande cuillère ou une spatule. Une fois que la viande est tendre, retirez-la du bouillon frémissant et mettez-la au réfrigérateur. Ensuite, laissez le bouillon mijoter quelques heures de plus.

Voici comment préparer vos bols de service pho. Placez d’abord les nouilles de riz dans les bols, puis les tranches de bœuf, l’oignon, les oignons verts et les feuilles de coriandre. La façon traditionnelle de servir du bœuf pho consiste également à mettre des tranches de bœuf cru dans le bol, puis à chauffer votre bouillon pour qu’il fasse bouillir. De cette façon, lorsque vous versez le bouillon sur les ingrédients, il cuit la viande crue. D’autres types de protéines que vous pouvez utiliser pour faire du pho sont le porc, le poulet, les crevettes, les crevettes, le crabe, le saumon et le poisson-chat.

Vietnamien Banh Mi
Banh mi, qui sont des sandwichs vietnamiens, sont incroyablement populaires dans le monde. Ils ressemblent beaucoup aux sous-marins ici, mais au lieu du jambon, du fromage et de la mayonnaise sur un rouleau doux, ce sont des herbes fraîches, des légumes marinés et du poulet ou du porc, sur une baguette croustillante. Une recette de banh mi facile pour commencer avec des appels de carottes, de radis blanc, d’oignon, de concombre, de feuilles de coriandre et de poitrine de poulet. Faites bouillir de l’eau, du vinaigre de riz et du sucre, puis versez sur les légumes et laissez-les mariner. Après avoir grillé le poulet, préparez votre sandwich.

Vous pouvez changer votre recette maison de banh mi en utilisant du porc à la citronnelle, des sardines, du pâté, du tofu et de nombreux autres types de protéines, ou en combinant différentes protéines. Et puis faites votre propre trempette nuoc cham, contenant de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre. Besoin de chaleur? Ajoutez des piments thaïlandais. Mais n’allez pas trop loin. Ces piments sont plus de 20 fois plus chauds que les piments jalapeños.

Rouleaux vietnamiens
Tout le monde aime les rouleaux de printemps et les rouleaux d’été, et ceux préparés avec des ingrédients vietnamiens classiques sont particulièrement savoureux. Juste comme avec pho et banh mi, une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez à peu près utiliser n’importe quelle protéine, ou ajouter différentes herbes et sauces pour rendre vos rouleaux plus sucrés, plus chauds ou leur donner un goût plus mariné ou une texture plus croquante.

Certains des principaux éléments et ingrédients dont vous aurez besoin sont des emballages en papier de riz en rouleau d’été, des carottes, des légumes verts de pois et une variété d’herbes vietnamiennes fraîches (comme la coriandre, le basilic thaï et la menthe). Ensuite, décidez si vous voulez une garniture au crabe, du tofu, du porc, des crevettes, des crevettes ou une combinaison de chacun. Il n’y a pas qu’une seule façon de préparer ce plat vietnamien simple, mais maîtriser le rouleau de papier de riz peut demander un peu de pratique. Après avoir julienne les carottes, placez les ingrédients sur votre feuille de riz, pliez le fond à mi-hauteur, puis roulez doucement les côtés. Vous pouvez utiliser une variante de ceux-ci avec d’autres ingrédients pour faire des wraps de laitue et des rouleaux de printemps vietnamiens, qui sont traditionnellement servis frits.

Avr 5
C’est la saison des artichauts
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 5th, 2021| icon3Commentaires fermés sur C’est la saison des artichauts

Si vous n’avez jamais travaillé avec des artichauts frais auparavant, faites-en l’année où vous les essayez! Ils peuvent être un peu intimidants avec leurs feuilles pointues et pointues et leur étranglement hérissé; mais si vous pouvez peler et épépiner une courge d’hiver, vous pouvez préparer un artichaut.

Fait amusant: les artichauts sont en fait un type de chardon de la famille du tournesol – s’ils ne sont pas récoltés, ils fleuriront en de superbes fleurs violettes. Aux États-Unis, ils sont presque exclusivement cultivés en Californie, la variété la plus répandue étant de loin le Green Globe. Des Romanesco violets plus petits et d’autres variétés européennes peuvent être trouvés sur les marchés fermiers et valent la peine d’être essayés si vous pouvez les trouver. Ils ont également un bienfait inattendu pour la santé: les artichauts contiennent les mêmes antioxydants que les canneberges et le vin rouge.

Sélection et conservation des artichauts
Lors de l’achat d’artichauts, ils doivent être entièrement verts (sans aucun brunissement), lourds pour leur taille et arborer une tige légèrement enflée. Les feuilles (ou «bractées») à l’extrémité de l’artichaut doivent être bien fermées. Les artichauts sèchent rapidement, il est donc préférable de les manger le plus tôt possible ou de les conserver dans le bac à légumes pendant quelques jours. Une fois coupés, les artichauts sont susceptibles de se décolorer; vous pouvez éviter cela en plaçant les artichauts coupés dans un bol d’eau avec du citron ou du vinaigre, ou en frottant simplement les surfaces exposées avec du citron.

Préparer des artichauts
Avant la cuisson, vous devez toujours retirer les feuilles les plus résistantes. Si vous préparez le tout, coupez environ le tiers supérieur de l’artichaut – juste assez pour enlever les pointes épineuses des feuilles. Les tiges sont comestibles et peuvent être laissées dessus; il suffit de les éplucher avant la cuisson. L’étranglement – c’est la partie poilue au cœur – n’est pas comestible et doit être enlevé sur un artichaut de taille normale. (Si vous travaillez avec des bébés artichauts, le starter est doux et peut être mangé.) Utilisez un couteau d’office ou une cuillère pour creuser entre le centre des feuilles et retirer le starter si vous laissez l’artichaut entier; pour les préparations où l’artichaut est coupé en deux verticalement, c’est évidemment une tâche plus facile! Le «cœur», la partie la plus prisée de l’artichaut, est la base de l’artichaut qui se trouve directement sous le starter et au-dessus de la tige.

Les artichauts ont une saveur terreuse et beurrée qui se marie bien avec des acides comme le citron et le vinaigre, ainsi qu’avec les fromages salés. Ils sont généralement farcis, rôtis, frits et marinés. Les cœurs d’artichaut en conserve sont souvent utilisés dans les trempettes, mélangés à des pâtes ou servis dans une tartinade d’antipasti. Consultez ces recettes pour quelques idées pour commencer, ou recherchez Yummly pour encore plus.

Avr 1
Les saveurs de Dunedin
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 1st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Les saveurs de Dunedin

Il ne fait que neuf heures du matin à Key Dunedin et il y avait auparavant une petite foule sur le comptoir du vendeur de poissons et crustacés Harbour Seafood. Une joie de vivre palpable est suspendue dans l’atmosphère, ce qui n’est pas si courant dans cette partie du monde emphatiquement modeste, à part quand il y a un match de rugby dans l’arène portuaire de la ville. « Regardez cette femme là-bas », explique Aaron Cooper, qui a Harbour Sea food avec son ami pêcheur Damon, en désignant un de ses consommateurs. « Elle a une poignée de cinquante et elle reçoit autant d’huîtres qu’elle pourrait. » L’explication pour la foule, le plaisir ainsi que la poignée de cinquante est le fait que la période d’huîtres Bluff a récemment commencé. Originaires de Nz, ces huîtres de niveau énorme sont folles et collectées à travers le fond marin; principalement de votre détroit de Foveaux froid et très clair, à environ trois heures au sud-ouest de Dunedin. Goûtez ces huîtres pâles et scintillantes en utilisant leur goût océanique intense, parfaitement propre et leur léchage unique de zinc la toute première fois et toutes sortes d’histoires dérangeantes, de files d’attente et de pages Web à l’intérieur du document de la communauté présentant leur apparence brusquement est raisonnable. Avec l’état du quartier, Bluffs est parmi les meilleures huîtres au monde. La référence de l’île pointue est la plus simple à identifier dans le cas où vous vous élèviez au bord du port d’Otago et réapparaissiez – ou plus – à Dunedin. La deuxième plus grande ville de l’île du Sud est construite sur un cratère volcanique anéanti dans l’esprit du port et elle épouse la topographie spectaculaire, dégringolant les pentes de ski abruptes inférieures pour l’eau du haut du cratère; le mélange éclectique de types architecturaux cherchant comme s’ils avaient été secoués au hasard dans le coffre à jouets. Des propriétés victoriennes et édouardiennes ornées s’asseyent aux côtés de gratte-ciels modernistes des années 60, de cathédrales affirmées et de bâtiments imposants, de fabricants Dickensian, poursuivant la structure de rue relativement excentrique et montrant les périodes de croissance et de ralentissement de la ville. Apparaissez dans un autre sens et le port d’Otago s’étend loin de la ville sur 20 km. Il est tout à fait suffisant d’amarrer des navires de croisière ainsi qu’une flotte de pêche sportive commerciale sur la petite ville pittoresque de Slot Chalmers, mais peut également être si peu profond en éléments qu’à marée basse, les résidents sortent sur le sable fin humide et récoltent les magnifiques coques indigènes avec seulement leurs paumes ainsi qu’un seau. Plus tard, ils les jetteront sur le barbecue ou les jetteront dans des pâtes avec des gousses d’ail, du persil et du vin rouge de couleur blanche pour faire une vongole à saveur locale. Le port regorge de poissons – saumon sauvage, moki, plie – qui n’existent que pour les pêcheurs amateurs (la pêche sportive industrielle est limitée au large). Néanmoins, il peut également gérer une fantastique sélection d’autres animaux. La péninsule d’Otago, faiblement habitée et accidentée, qui produit la partie sud du littoral dans le port et rencontre la mer du Pacifique de son côté opposé, abrite des colonies de petits pingouins aux yeux jaunes azur et en voie de disparition, des otaries, des lions de mer et un véritable magnifique colonie de reproduction d’albatros nobles qui plongent dans la réserve naturelle de Taiaroa Brain. Les oiseaux en roue faisant usage de leurs cris aigus et distinctifs, l’aménagement paysager remarquable et l’environnement parfois turbulent, frais et brumeux donnent à Dunedin une ambiance distinctive de l’hémisphère supérieur. Le titre Dunedin provient du terme gaélique écossais pour Édimbourg (Du`n E`ideann), attribué à une petite ville baleinière avec un groupe de personnes à travers l’Église écossaise totalement gratuite qui a payé au milieu du XIXe siècle. Ils ont présenté des routes et construit des structures dans le paysage difficile avec Édimbourg comme information de type, et ont ainsi offert à la ville son accent distinctement écossais. Une hâte dorée dans les années 1860 et après les booms de production, d’agriculture et d’expédition et de livraison a créé la ville la plus grande du pays depuis plusieurs générations. Peut-être la plus belle illustration du talent de Dunedin pour une réutilisation imaginative sera-t-elle achetée au Otago Farmers Marketplace préféré, organisé sur la plus célèbre création de la ville, la gare ornée et exubérante de style Renaissance flamande. Aujourd’hui, la station ne propose que des visites et des visites quotidiennes des trains; les superbes surfaces en mosaïque, les tours ornées et les coupoles attirent désormais plus de visiteurs que de navetteurs. Cependant, chaque dimanche, environ 65 marchands et des milliers d’acheteurs entrent dans la création, en font un grand usage et le transforment d’un monument somnolent en une fête tapageuse de tous les problèmes à proximité, frais et savoureux. La directrice générale d’Otago Farmers Marketplace, Kate Verco, estime que la raison de sa réussite est une véritable fiabilité. «  Nous avons été extrêmement déterminés à faire en sorte que tous les produits de cet article arrivent exclusivement de votre site d’Otago que les marchands ne pouvaient offrir que ce qu’ils génèrent eux-mêmes  », dit-elle, élevant la voix pour se faire entendre par un quatuor voisin d’ukulélé harmonisant – des amuseurs ambulants. «Il n’y a pas d’art, juste de la nourriture cultivée et créée à proximité. Perform fait une exception à cette règle pour le café gastronomique, car nous ne pourrions peut-être pas avoir de marché sans café à Dunedin – il y aurait une émeute. »Hors du marché, dans le quartier des entrepôts de la ville, il y a plus de preuves du bon goût de Dunedin pour petite entreprise. Les cafés et les magasins de vins rouges sont nichés dans d’anciens entrepôts et des bureaux, et il y a des œuvres d’art de quartier à grande échelle partout. Sans aucun doute, Dunedin possède désormais sa propre célébration d’art sur route une fois par an. Sur l’Otago Delicious Chocolate Business, l’opératrice Liz Rowe peut préparer tout son délicieux chocolat dans une minuscule «usine» d’une pièce particulière derrière le café, où elle assiste le cacao chaud le plus riche et le plus raffiné de la ville. Elle utilise des fèves de cacao provenant des îles du Pacifique – Papouasie-Nouvelle-Guinée, principalement, mais en plus de Vanuatu, des destinations des îles Salomon et des Samoa – et avec une gamme de boîtes de nuit exclusives d’origine unique, il existe une gamme de chocolats aromatisés, certains utilisant des plantes indigènes Nz. «L’un de nos bars les plus populaires est celui aromatisé à la feuille d’horopito et aux baies de kawakawa», déclare-t-elle. ‘L’horopito dégage un peu de chaleur et la baie est chaude, gingembre, fruitée et parfumée. Les Maoris continuent de les utiliser comme végétation médicinale et affirment qu’ils sont bénéfiques pour la digestion et la circulation sanguine. Je ne fais jamais ces affirmations pour mes chocolats – mais cela a une saveur assez excellente.  » Quelques obstructions, dans un précédent développement continu caverneux, sont totalement nouvelles Nouveau Nouveau, une brasserie de création récemment terminée utilisant une ligne forte de marques originales, développée avec exubérance étiquetage ainsi qu’une impressionnante sélection de marques à distance. Il y a une saison de framboise de type prosecco, une bière légère de café aromatisée avec un expresso infusé à froid dans votre région avec une stout d’anguille fumée vraiment difficile appelée Worry Not. La stout est vraiment plutôt excellente, une fois que la secousse préliminaire du goût d’anguille fumée s’estompe à votre belle note de fond. Au château de Larnach, un magnifique manoir de style néogothique construit dans les années 1870 dans la péninsule d’Otago, à environ 20 minutes de Dunedin, le thé supérieur est servi. En plus des collations et des muffins délicats, il existe une grande variété de thés, y compris des tisanes à base de fruits et des pétales accrus de Key Otago. Si vous souhaitez vraiment vous comporter comme une communauté, une visite au magasin The Friday Go à Roslyn, une banlieue distinguée avec des vues à couper le souffle au-dessus de Dunedin, est un must. L’élégante boulangerie de l’ancienne université ne s’ouvre au public que le vendredi, et les files d’attente se développent tôt pour le chef cuisinier Jim Byars, les croissants, les pains au chocolat, les quiches, les tartes, les pa ^ te´s, les pâtisseries danoises, les pâtisseries danoises, les madeleines et les fruits frais. tartes. C’est une foule obsédée par les repas, donc la série est un excellent endroit pour commencer une discussion sur où et ce que les gens qui résident réellement dans cet article veulent consommer. Le bord de mer à Saint Clair est un endroit idéal pour se promener hors de la pâtisserie bien que regarder les utilisateurs dans des combinaisons de couleur noire brillante s’attaquer à la superbe houle. C’est également un excellent endroit pour penser à la diversité exceptionnelle contenue dans cette petite ville spéciale. Bars et restaurants de ville audacieux. Festivals de films et d’œuvres d’art du quartier. Pêche et surf exceptionnels sur des rivages peu habités et de superbes petites baies. Scènes exclusives de mode et de chansons. Belle faune. Un campus universitaire attrayant et verdoyant. Café exceptionnel. Et, bien sûr, parmi les meilleures huîtres de la planète, si vous arrivez au bon moment. Et vous devriez arriver ici. Dunedin est unique en son genre.

Mar 29
La cuisine italienne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 29th, 2021| icon3Commentaires fermés sur La cuisine italienne

La cuisine italienne se développe depuis plus de deux millénaires. Les historiens disent que la cuisine est née vers le 4ème siècle avant notre ère, même si l’Italie n’est devenue un pays que dans les années 1800. La cuisine italienne se définit par ses saveurs régionales, sa préparation simple et ses ingrédients de première qualité qui volent la vedette. La pizza, par exemple, est originaire de la région de Naples en Italie en raison de la production extensive de tomates et de fromage de la région. Depuis sa création vers le 10ème siècle, cependant, de nombreuses cultures lointaines ont adopté la pizza et lui ont permis d’évoluer. Les garnitures peuvent varier considérablement selon la culture. Quelle que soit la façon dont vous la coupez, la pizza est devenue aujourd’hui l’un des aliments les plus populaires au monde.

Recettes de sauce italienne
La tomate figure en bonne place dans les sauces italiennes traditionnelles. La marinara est une sauce à base de tomate qui peut être préparée avec quelques ingrédients simples et utilisée de différentes manières. Une sauce marinara parfaite commence simplement en faisant sauter l’ail et l’oignon frais dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. À partir de là, ajoutez des tomates en dés, écrasées ou entières. Une fois que vos tomates sont cuites, ajoutez des herbes fraîches et classiques italiennes, comme le basilic et l’origan. Pour un peu de chaleur – et d’authenticité italienne – ajoutez des flocons de piment rouge broyés. La sauce marinara peut être servie sur à peu près tous les plats italiens auxquels vous pouvez penser: pâtes, pizza, poulet ou veau parmesan. Il peut également être utilisé comme trempette. Vous avez probablement trempé des bâtonnets de mozzarella ou du pain à l’ail dans la sauce marinara à un moment donné. Tout ce que vous garnissez de marinara sera certainement rehaussé par cette sauce tomate classique mijotée lentement à la perfection.

Vous pouvez également faire cuire votre sauce marinara avec de la viande, connue en Italie sous le nom de ragù, et appelée «sauce du dimanche» par les italo-américains. Ceci est une autre sauce à base de tomate qui commence comme une marinara mais finit par inclure de la viande. Essayez d’ajouter une combinaison de côtes de porc avec os, de saucisses et de boulettes de viande de bœuf haché à votre sauce pour créer cette tradition italienne dans votre maison. Mijoté pendant des heures avec quelques têtes d’ail, un ragoût copieux fera des merveilles pour un dîner de pâtes ho-hum.

Vous avez un robot culinaire sous la main? Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez préparer une autre sauce italienne classique facile et délicieuse: le pesto de basilic. Les feuilles de basilic frais et les pignons de pin constituent la base de cette recette. Mélangez les deux ingrédients avec l’ail frais, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Terminez en ajoutant du sel et du poivre et en remuant.

Le pesto de basilic peut être utilisé sur des pâtes ou comme tartinade savoureuse pour sandwich. Il se congèle également bien, omet le parmesan s’il est congelé et le remue après la décongélation du pesto et avant de servir.

Recettes de pâtes
Il existe des centaines de types de pâtes de toutes formes et tailles. La forme la plus courante est une tige longue et mince, communément appelée spaghetti. De nombreux types de pâtes, tels que les spaghettis, les penne, les fusilli et les linguines, sont tous facilement disponibles dans les supermarchés. Ils sont disponibles séchés, frais et surgelés et peuvent être servis en accompagnement de la viande, fromage et salades. Dans les familles italiennes traditionnelles, le dîner est servi dans une série de plats et un plat de pâtes fait généralement partie du premier plat ou du Primo. Un apéritif (apéritif: une boisson alcoolisée, comme le Campari, le Prosecco ou le vermouth) et un apéritif (antipasti chaud ou froid: viandes ou poissons, fromages, pain et légumes, comme les poivrons rôtis et les artichauts) sont servis avant le premier plat . Pendant le cours Primo, les recettes de pâtes peuvent être garnies d’un certain nombre de sauces différentes, comme la marinara, le pesto ou l’Alfredo, qui est une sauce blanche à base de crème. Certains types de pâtes sont conçus pour être farcis avec d’autres ingrédients. Par exemple, les raviolis et les tortellini sont farcis de fromage ricotta et parfois de viande ou de poisson. Bien sûr, vous n’avez pas à dîner en plusieurs plats. Pour une famille occupée, les pâtes peuvent être un repas «tout-en-un», comme les lasagnes et d’autres types de casseroles en couches avec des pâtes, de la viande, de la sauce et du fromage dans un plat délicieux!

Les pâtes sont cuites dans de l’eau bouillante salée jusqu’à son «al dente» (italien: ferme à la morsure). Les pâtes à base de farine de blé dur et de semoule, qui est jaunâtre, sont le type le plus courant dans les rayons des magasins. Aux États-Unis, cependant, les pâtes ont changé et ont évolué pour les mangeurs soucieux de leur poids. Maintenant, au lieu des pâtes de semoule traditionnelles riches en glucides et en calories, il existe des produits de pâtes à base d’épinards, de haricots, de lentilles et de blé entier. Que ce soit la vedette de votre repas ou seulement une partie de nombreux plats à venir, les pâtes seront sûrement l’un de vos plats préférés!

Recettes de viande italienne
Les viandes sont populaires dans toute l’Italie et sont traditionnellement servies dans un plateau d’antipasti avant le «premier plat» Primo, ou comme «plat principal» Secondo, servi après les pâtes. Le veau, le porc, le poisson et le poulet sont les viandes les plus consommées dans la cuisine italienne et sont parfois même combinés pour rendre les plats encore plus riches et complexes! Par exemple, les boulettes de viande et le pain de viande sont deux plats différents qui peuvent être préparés avec du bœuf haché ou une combinaison de bœuf haché et Saucisse italienne (porc). Utilisez la viande de votre choix avec des assaisonnements italiens classiques, comme l’oignon, l’ail, le parmesan et le basilic. Utilisez de la chapelure et un œuf pour lier vos ingrédients, puis formez un pain ou un lot de délicieuses boulettes de viande.

La saucisse est également couramment utilisée dans les plats italiens et peut se composer de viande de porc, de poulet, d’agneau et même de canard. La saucisse et les poivrons sont un plat préféré des Italiens et sont traditionnellement combinés. Lorsque vous cuisinez une saucisse combinée à d’autres légumes, elle est simplement appelée «saucisse et poivrons». Il est préparé en faisant frire des saucisses avec des oignons et des poivrons rouges et verts dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et que les légumes soient tendres et brillants. Ce mélange savoureux de viande et de légumes peut être ajouté aux œufs brouillés et aux pommes de terre en dés pour créer une «frittata», qui ressemble à une omelette ou à une quiche sans croûte. Une frittata fait un excellent plat d’accompagnement seul ou un sandwich satisfaisant en pliant vos ingrédients dans un rouleau héros tranché garni de ketchup ou de moutarde.

Une autre façon préférée de déguster des viandes dans la cuisine italienne est de la servir «alla parmigiana. «Le poulet parmesan est une poitrine de poulet poêlée garnie de fromage mozzarella gluant et de sauce tomate chaude. Il peut être préparé dans une casserole ou cuit dans un plat. Les Italiens ont apporté cette idée d’Europe lorsqu’ils ont commencé à immigrer aux États-Unis, mais le poulet parmesan est en fait originaire d’Amérique, pas d’Italie, et nous l’apprécions ici depuis le début du 20e siècle. En revanche, l’aubergine parmesan, ou «melanzane alla parmigiana» est une authentique recette italienne d’Italie. Les aubergines sont légèrement panées et frites, garnies de sauce tomate fraîche, de mozzarella et de parmesan, puis cuites au four dans un festin alléchant.

cours de cuisine

Mar 22
Rohit Ghai, un chef indien
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 22nd, 2021| icon3Commentaires fermés sur Rohit Ghai, un chef indien

Bien que originaire du nord de l’État du Pendjab, l’amour du chef du restaurant étoilé au guide Michelin Kutir pour la cuisine indienne se répand dans tout le pays, y compris à Lucknow, la capitale de l’Uttar Pradesh à la frontière népalaise.

Il suffit de jeter un coup d’œil à Gwalior pour découvrir que c’est l’une des villes les plus fascinantes dont vous n’avez probablement jamais entendu parler. Même ses toutes premières origines livrent une histoire captivante, qui est également liée à ce que nous consommons.

Gwalior a été nommé d’après un sage du huitième siècle, appelé Gwalipa, qui est tombé sur un roi perdu et déshydraté dans une forêt et lui a donné à boire. Cette eau apparemment «normale» a non seulement étanché la soif du roi, mais a également guéri sa lèpre, un effet secondaire pratique, qui a incité le monarque à donner son nom à une ville, ou du moins à en construire une en son honneur autour d’un fort et de quelques murs.

Et, longue histoire abrégée, comme presque tous les villages, villes ou villes de l’Inde, les gens parlent de sa nourriture et de ses boissons depuis. Surtout ceux qui en sont issus, comme le chef étoilé Rohit Ghai, né au Pendjab dans le nord, avant de déménager à Gwalior dans le Madhya Pradesh alors qu’il était encore jeune.

Alors que nous parlons de son éducation culinaire, Rohit place Gwalior dans son top trois en Inde (plus sur les autres plus tard) mais ce sont vraiment les plats d’inspiration punjabi provenant de la cuisine Gwalior de sa mère qui continuent à avoir une influence sur lui aujourd’hui. «Quand j’étais enfant, en tant que plus jeune de la famille, je passais beaucoup de temps avec mes parents», explique-t-il. «J’essayais toujours d’aider, et même si je n’avais jamais le droit de cuisiner, j’étais toujours là quand ma mère préparait le dîner. «  Elle faisait ses propres épices, des pains farcis à l’aloo matar – un curry de pois et de pommes de terre – makki ki roti, qui est fait avec du maïs, et généralement mangé avec du sarson ka saag, fait de feuilles de moutarde épicées – chaque fois que j’en ai un moment Je le cuisine encore maintenant à Londres, surtout en hiver.

Passionné par la cuisine punjabi de sa mère, Rohit lui enlève plus de plats répertoire, dont il a souvent rendu hommage dans ses restaurants, qui sont presque toujours exceptionnels. Son dernier, Kutir, maintenant âgé de près de deux ans, ne fait pas exception et rejoint une liste qui est presque un glitterati de la cuisine indienne moderne: Jamavar; Trishna, Gymkhana, Hoppers et, bien sûr, Benares, où Atul Kochhar lui a donné une pause en tant que sous-chef. En l’espace de cinq ans, la réputation de Rohit était telle qu’il fut repris par le groupe JKS pour lancer une série d’histoires à succès étoilées au Michelin.

«Je fais aussi du rajma», poursuit le chef, «un ragoût de haricots rouges que ma mère prépare. Elle était végétarienne et beaucoup de gens devenaient végétariens à cause d’elle et de la qualité de sa cuisine. «  Chaque fois que nous rentrons en Inde, nous mangeons toujours beaucoup de lentilles, de légumes, de chou-fleur, de haricots rouges, de pois chiches et beaucoup de très bons plats de riz – souvent cuisinés avec des lentilles, des oignons, des tomates et du beurre clarifié. L’un de mes plats les plus populaires, le kedgeree végétarien, s’en inspire, mais pour le rendre plus intéressant et savoureux j’utilise des truffes fraîches et des champignons sauvages.

Les épices et le ghee adorés par les familles punjabi aromatisaient le goût de Rohit dans tous les sens du terme, avec des influences du nord de l’Inde clairement dans sa nourriture. «Le Pendjab est l’un des États les plus prospères de l’Inde et la nourriture du Pendjab en témoigne dans chaque morceau», dit-il. «  Beaucoup de gens pensent que la plupart des Indiens du Nord sont des Punjabi et vous ne pouvez pas les blâmer étant donné toute l’influence punjabi dans la culture du nord. Peu importe ce qui divise les gens, la nourriture a le pouvoir de nous unir en tant qu’Indiens, en particulier la riche nourriture punjabi, avec son goût succulent et son beurre clarifié, desi ghee.

Avec une règle «regardez mais ne touchez pas» dans la cuisine de sa mère, Rohit n’avait aucune idée des talents culinaires résidant à l’intérieur et admet «il n’y avait pas de plan pour entrer dans l’industrie alimentaire». Mais il s’est inscrit à un cours de gestion hôtelière à Delhi, qui a ouvert ses horizons à la gastronomie au-delà de la cuisine de sa mère – et un endroit en particulier s’est démarqué. ‘Quand j’étudiais la gestion hôtelière en Inde, j’allais dans de nombreux endroits pour discuter de la nourriture et l’un d’entre eux était Lucknow », dit-il. «  J’irais pour les brochettes et les biryanis – la façon dont ils les font est de l’époque de la famille royale à Lucknow.  »

Capitale de l’État nordique de l’Uttar Pradesh, et bordée au nord par le Népal, l’histoire de Lucknow est ancienne avec sa marée montante en particulier avec l’arrivée de l’Empire moghol, qui a balayé l’Asie du Sud du XVIe au XIXe siècle. Sous leur règne, Lucknow a remplacé la capitale d’origine de Faizabad dans l’un des centres de ses provinces les plus puissantes, Awadh. «Lucknow a tellement d’histoire et la famille royale a influencé beaucoup de choses différentes, en particulier la cuisine Awadhi», dit Rohit. «  Parfums, huiles, ittar, à base d’essence de vraies fleurs, d’épices – je retourne toujours à Lucknow chaque fois que je peux pour la nourriture, en particulier les kebabs, comme le tunday kebab et le boti kebab, où vous avez du tendre, des épices- et yaourt – morceaux de viande marinés cuit sous une chaleur intense.

Comme beaucoup de plats indiens, celui-ci a une histoire à raconter. «Le kebab Galawati est fait avec du bœuf haché et il est si doux qu’il fond juste dans la bouche. Vous prenez une bouchée et ça disparaît, c’est tellement savoureux. «L’histoire raconte qu’elle a été faite pour un roi qui n’avait pas de dents, alors ils ont dû lui faire un kebab que vous n’aviez pas besoin de mâcher.

«Promenez-vous dans la ville pendant un jour ou deux et vous ne saurez jamais quelle ruelle étroite vous emmène au paradis de la nourriture. Le goût, l’odeur et l’air de la ville … tout simplement paradisiaque.

Biryani est le deuxième joyau de la couronne de Lucknow. «Le poulet biryani vient directement des rues de Lucknow», dit Rohit. «Le riz basmati à grains longs est cuit séparément avec des épices entières et fraîches et le poulet mariné est ensuite ajouté plus tard. Cela signifie qu’il insuffle juste la bonne quantité de saveur dans le plat. Le bouillon d’agneau-trotteur est un autre favori. «  Il s’appelle Lucknowi payai ki nihari et il est essentiellement cuit lentement, du jour au lendemain, de six à sept heures et vous le mangerez le matin, avec des kulchas feuilletés.

Et où vous allez pour tous les ingrédients est le même que dans toute l’Inde – le marché. «Lucknow Chowk est la plaque tournante de la nourriture. C’est l’un des marchés les plus anciens de tout le nord de l’Inde », explique Rohit. «C’est là que chacun a sa place depuis si longtemps – ce sont les grands-pères qui l’ont hérité de leurs pères. C’est un tel contraste avec les nouveaux bâtiments gouvernementaux modernes et les marchés commerciaux.

«Le marché, c’est aussi des traditions anciennes et des méthodes anciennes: vous trouverez d’authentiques robes chikankari et zardozi; bijoux artisanaux typiques; articles de décoration pour la maison fabriqués à la main à partir de bois et de bambou; chaussures nagara; parfum fabriqué à partir de l’essence de vraies fleurs et d’innombrables autres petits et grands articles, dans des variétés au-delà de votre imagination la plus folle. «  Mais il conserve toujours l’ambiance Awadhi du passé et reste fidèle à ses racines. Où que je sois en Inde, je préfère toujours manger dans des endroits comme celui-ci, avec de la nourriture de rue et des stands sur sur le bord de la route, vous pouvez également voir la préparation – tout n’est pas caché comme dans les restaurants.

«C’est l’un de ces endroits de la ville qui sert de fenêtre sur son riche patrimoine culturel, passant de tissus finement brodés à de succulentes brochettes. Une population de 3,6 millions d’habitants rend également la ville de Lucknow relativement compacte quand on regarde les goûts de New Delhi (30 m) et Mumbai (20 m). «L’Inde est un si grand pays que partout où vous allez est intéressant», déclare Rohit. «Partout a tellement d’histoire et chaque région a sa propre cuisine et son propre style de cuisine.

Et bien qu’il aime Lucknow, le plaçant dans son top trois de la nourriture en Inde – aux côtés de Bombay et de son bien-aimé Gwalior – il puise son inspiration dans tous les palais de l’Inde. «Mes plats et ma cuisine sont souvent inspirés du nord, mais ce n’est pas seulement le nord, c’est de toute l’Inde – j’ai aussi des plats du sud. La cuisine du sud de l’Inde est complètement différente en termes de saveurs et de cuisine style, en fait. Tout ce qu’ils cultivent, ils incorporent dans leur alimentation, comme partout en Inde, donc beaucoup d’épices fraîches, du poivre, des noix de cajou de bonne qualité
– bien que la plupart de la cuisine du sud de l’Inde soit aromatisée uniquement à la noix de coco, vous obtenez donc des currys lactés riches et veloutés.

«Et nous ne devons pas oublier l’ouest et l’est de l’Inde», poursuit-il. «L’Inde occidentale, qui comprend Goa et Gujarat, et l’est de l’Inde, y compris le Bengale occidental, ont également leurs propres cuisines distinctes et riches. «C’est pourquoi étudier les aliments de l’Inde est si fascinant: il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre. Avec la cuisine indienne, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper.

Mar 15
Beignets De Patate Douce Confite à la Dinde
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 15th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Beignets De Patate Douce Confite à la Dinde

Voila une excellente recette qui donne 36 beignets

Jambes d’une dinde de 20 livres

3 cuillères à soupe de sel, et plus au goût

1 cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de masse

3 pièces anis étoilé

1 litre d’huile d’olive

3 patates douces

2 tasses de farine

2 oeufs entiers, battus

3 tasses de chapelure

Dans un grand bol, mélanger les cuisses de dinde avec le sel, le poivre, le macis et l’anis et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer, ou guérir, couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 225 degrés F.

Placez les cuisses de dinde dans un plat allant au four et versez dessus l’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et que les os puissent être facilement retirés de la viande, environ 4 heures. Retirer du four et laisser refroidir dans l’huile.

Augmenter le four à 400 degrés F. Laver les patates douces et rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à tendreté. Épluchez les patates douces et écrasez la chair à la fourchette.

Tirez la viande des cuisses de dinde refroidies et hacher grossièrement. Réserver l’huile. Incorporer la patate douce et la dinde confites et assaisonner de sel. Rouler en boulettes et réfrigérer 1 heure. Placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois plats peu profonds. Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Chauffer l’huile réservée dans une casserole à 350 degrés F. Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-5 minutes, et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et servir immédiatement.

Mar 8
Dunedin: une ville: deux saveurs
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 8th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Dunedin: une ville: deux saveurs

Il ne fait que neuf heures du matin à Dunedin et il y a actuellement une petite foule sur le comptoir du marchand de fruits de mer Harbour Sea food. Une joie de vivre palpable plane dans l’atmosphère, pas si courante dans cette zone particulièrement subtile de la communauté, sauf lorsqu’il y a une activité de rugby dans le stade du port de la ville. « Regardez cette fille là-bas », a déclaré Aaron Cooper, qui a Harbour Seafood avec son frère pêcheur Damon, dirigé vers un seul de ses consommateurs. « Elle a une poignée de cinquante et elle reçoit autant d’huîtres qu’elle peut. » La raison du groupe, le plaisir et aussi la poignée de cinquante est le fait que la période d’huîtres Bluff vient de commencer. Originaires de la Nouvelle-Zélande, ces grandes huîtres plates sont folles et collectées sur le fond marin; principalement à travers le détroit de Foveaux, froid et très clair, à environ trois heures au sud-ouest de Dunedin. Goûtez ces huîtres pâles scintillantes avec leur goût océanique intense et clair et leur léchage de zinc distinctif la toute première fois et tous les tracas, les files d’attente et les comptes rendus de pages Web avant dans le journal local déclarant que leur venue soudaine est sensée. Avec les locaux, déclarons que les bluffs sont parmi les meilleures huîtres au monde. La référence à une île pointue est plus facile à reconnaître si vous vous tenez au bord du port d’Otago et que vous revenez à Dunedin. La deuxième plus grande ville de l’île du Sud est construite sur un cratère volcanique éteint dans l’esprit du port et elle épouse également la topographie dramatique, dégringolant directement sur les hautes pentes jusqu’à l’eau normale du haut du cratère; la combinaison éclectique de conceptions structurelles cherchant comme si elles avaient été secouées au hasard dans un coffre à jouets. Les propriétés victoriennes et édouardiennes ornées restent aux côtés des gratte-ciel modernistes des années 60, des cathédrales affirmées et des imposantes propriétés du fabricant Dickensian, suivant la structure de la rue assez excentrique et mettant en évidence les cycles de croissance et de ralentissement de la ville. Apparence d’une autre manière et le port d’Otago s’étend loin de la ville sur 20 km. Il est suffisamment adapté pour amarrer des croisiéristes et une flotte de pêche sportive dans la charmante petite ville de Dock Chalmers, mais il est également si court en éléments qu’à marée basse, les résidents sortent sur le sable de la plage humide et récoltent les excellents coques locales avec seulement leur paumes avec un récipient. Ils les jetteront ensuite sur le barbecue ou les jetteront au moyen de pâtes avec des gousses d’ail, du persil et du vin rouge de couleur blanche pour faire une vongole à saveur locale. Le port regorge de poissons – saumon sauvage, moki, plie – qui n’existent que pour les pêcheurs tranquilles (la pêche commerciale est fixée en haute mer). Néanmoins, il facilite également une sélection étonnante d’autres animaux. La péninsule d’Otago, faiblement habitée et accidentée, qui produit la zone sud de la rive du port et rencontre la mer du Pacifique de son côté opposé abrite des colonies de petits pingouins aux yeux bleus et en voie de disparition, des phoques, des lions d’eau et un véritable magnifique colonie de reproduction d’albatros royaux qui se précipitent dans la réserve naturelle mère de Taiaroa Mind. La faune sur roues faisant usage de leurs cris aigus et distinctifs, l’aménagement paysager remarquable et le climat parfois turbulent, frais et brumeux offrent à Dunedin une ambiance distinctive de l’hémisphère supérieur. Le titre Dunedin vient du nom gaélique écossais d’Édimbourg (Du`n E`ideann), attribué à une petite ville baleinière par un groupe à travers la chapelle écossaise totalement gratuite qui s’est résolue ici au milieu du XIXe siècle. Ils ont présenté des routes et des propriétés construites sur l’aménagement paysager exigeant avec Edimbourg comme guide de conception, et ont donc donné à la métropole son point culminant écossais. La précipitation des métaux précieux à l’intérieur des années 1860 et les booms de production, d’agriculture et d’expédition et de livraison qui ont suivi ont fait de la métropole la plus grande du pays depuis plusieurs années. La meilleure démonstration du talent de Dunedin pour la valorisation innovante sera probablement achetée au marché fermier préféré d’Otago, conservé dans le bâtiment le plus connu de la ville, la gare flamboyante et exubérante de conception flamande de la Renaissance. Aujourd’hui, la station ne propose que des services professionnels tous les jours des trains touristiques; les superbes surfaces en mosaïque, les tours ornées et les coupoles attirent désormais plus de visiteurs que de navetteurs. Pourtant, chaque week-end, environ 65 marchands et des milliers de consommateurs descendent autour de la création, en font un excellent usage et le transforment d’un monument endormi en une fête tapageuse de tout ce qui est local, propre et délicieux. Kate Verco, superviseure de base du marché fermier d’Otago, pense que la raison de ses bons résultats est une réelle intégrité. «  Nous avons été très déterminés à faire en sorte que toutes les créations arrivent ici uniquement via l’emplacement d’Otago et que les marchands ne puissent commercialiser que ce qu’ils produisent eux-mêmes  », affirme-t-elle, augmentant le ton de sa voix pour être davantage remarqué qu’un voisin. quatuor d’harmonisation des musiciens ambulants jouant du ukulélé. « Il n’y a pas d’artisanat, juste de la nourriture qui est développée et créée à proximité. Nous faisons tous une exception à cette règle pour le café, car nous ne pourrions pas avoir de marché sans avoir un expresso à Dunedin – il y aurait une émeute. « Loin du marché, à l’intérieur du lieu de stockage de la ville, il y a plus de preuves du talent de Dunedin pour les petites entreprises. Les cafés et les magasins de vin sont nichés dans des environnements industriels passés. et des bureaux d’affaires, et il y a un art de la rue à grande échelle presque partout. Sans aucun doute, Dunedin propose désormais son propre événement de travail d’art routier une fois par an. À l’Otago Chocolates Company, l’opératrice Liz Rowe fabrique tous ses chocolats dans une petite «usine» d’un espace particulier juste derrière le café, où elle assiste le cacao chaud le plus riche et le plus raffiné de la ville. Elle utilise des fèves de cacao provenant des îles du Pacifique – Papouasie-Nouvelle-Guinée, principalement, mais en plus de Vanuatu, des Îles Salomon et des Samoa – et avec une variété de barres exclusives de départ solitaire, il existe une gamme de chocolats aromatisés, certains utilisant plantes indigènes Nz. «L’un de nos propres pubs les plus utilisés est celui aromatisé à la feuille d’horopito et aux fruits kawakawa», déclare-t-elle. «L’horopito émet une certaine température ainsi que la baie est épicée, gingembre, fruitée et parfumée. Les Maoris les utilisent encore comme végétation médicinale et prétendent qu’ils sont parfaits pour la digestion et la circulation. Je ne fais pas ces déclarations pour mon délicieux chocolat – mais il a plutôt une bonne saveur. »Plusieurs obstacles, à l’intérieur d’un passé caverneux en constante évolution, sont complètement nouveaux New New, une brasserie d’art récemment achevée avec une série solide de noms originaux, exubérante un étiquetage développé et une incroyable sélection de marques originales. Il y a une saison de framboise de type prosecco, une ale légère expresso aromatisée à l’aide d’un café froid préparé dans votre région ainsi qu’une stout anguille fumée d’anguille fumée vraiment difficile appelée Worry Not. La stout est en fait assez excellente, après le choc d’origine du goût de l’anguille fumée qui s’estompe en une belle note de track record. Au château de Larnach, un magnifique manoir de style néogothique intégré dans les années 1870 autour de la péninsule d’Otago, à environ 20 minutes de route de Dunedin, un thé vert substantiel est proposé. En plus des collations pour les doigts et des muffins délicats, il existe une grande variété de thés, tels que les tisanes créées à partir de fruits frais et des pétales accrus de Key Otago. Si vous souhaitez vraiment vous comporter comme un local, un voyage au The Friday Store à Roslyn, une banlieue distinguée avec des vues à couper le souffle plus que Dunedin, est important. La boulangerie pittoresque de la vieille université ne commence vers le grand public que le vendredi, et des files d’attente se forment tôt pour les croissants, l’inconfort au chocolat du chef cuisinier Jim Byars, les quiches, les tartes, les pa ^ te´s, les pâtisseries danoises, les madeleines et les tartes aux fruits . C’est un groupe obsédé par la nourriture, et donc la ligne est un bon endroit pour commencer une discussion sur ce que les gens qui vivent vraiment ici préfèrent prendre. La plage de Saint Clair est un bon endroit pour se promener de la pâtisserie bien que regarder les utilisateurs dans des combinaisons de couleur noire brillante face à la superbe agrandir. C’est également un endroit idéal pour réfléchir à la diversité remarquable contenue dans cette petite ville particulière. Pubs et restaurants de ville edgy. Événements de films et d’œuvres d’art de rue. Pêche exceptionnelle et recherche sur les plages peu peuplées et les fantastiques petites baies. Scénarios de style et de chansons uniques. Une faune spectaculaire. Une université ou un collège attrayant et verdoyant. Café gastronomique exceptionnel. Et, évidemment, les meilleures huîtres de la terre, si vous arrivez ici au meilleur moment. Et tu devrais venir ici. Dunedin est unique en son genre.

Fév 21
Manger organique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 21st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Manger organique

De plus en plus de gens sont prêts à dépenser de l’argent supplémentaire pour des aliments biologiques et préparés, avec une industrie australienne qui vaut désormais 2,6 milliards de dollars par an. Alors, de quoi s’agit-il et y a-t-il de véritables raisons pour lesquelles nous devrions choisir le bio?

Nous avons tous été là, debout dans le supermarché, à regarder le poulet biologique, petit et pâle dans son emballage en plastique et trois fois le prix du poulet dodu conventionnel à côté. Ou le brocoli biologique emballé dans du plastique à côté de son offre conventionnelle nue, et nous nous sommes demandé si cela en valait la peine? Si nous pouvons nous le permettre et, surtout, si nous mettons notre famille en danger si nous ne le faisons pas?

CE QUE CELA VEUT DIRE
Les aliments biologiques sont des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques ou artificiellement produits. Les producteurs biologiques n’utilisent aucun organisme génétiquement modifié (OGM) et la nourriture n’est pas irradiée, ce qui signifie qu’elle n’est pas traitée par rayonnement. Les animaux issus de l’agriculture biologique ne sont pas gardés dans des cages ou des parcs d’engraissement, ils ne le sont pas nourris avec des hormones de croissance ou des antibiotiques de routine. Des méthodes agricoles moins invasives sont utilisées dans les fermes biologiques telles que la rotation des cultures, l’utilisation du compost comme engrais et l’intégration de l’élevage et de l’agriculture. Il y a maintenant 35 millions d’hectares, soit 9,6 pour cent, des terres agricoles australiennes sont cultivées de manière biologique.

CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
Le système de certification biologique en Australie signifie que les agriculteurs et les producteurs doivent prouver qu’ils suivent les directives de certification pendant trois ans avant d’être accrédités pour utiliser le logo certifié biologique. Il existe six logos et les entreprises qui les utilisent sont audités annuellement et de manière aléatoire. Les directives de la Norme nationale pour les produits biologiques et biodynamiques sont facilement disponibles en ligne et sont complètes et faciles à lire. Il comprend des sections sur la santé des sols de construction, laissant certaines zones non cultivées sur la propriété, cours de patisserie les habitats naturels et en plein air pour les animaux et n’utilisant qu’une liste spécifiée de matériaux pour la lutte antiparasitaire.

Avec de nombreuses entreprises alimentaires essayant de sauter sur le le mouvement de développement durable, le greenwashing abonde, et de nombreux autres systèmes de certification apparaissent tels que «libre parcours», «sans cage» ou «choix sans cruauté». Vous verrez souvent des termes utilisés sur les emballages qui prétendent que les produits sont écologiques, écologiques ou écologiques. Mais seuls les aliments avec le logo certifié biologique sont garantis de suivre les directives biologiques strictes de la norme nationale.

BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ
Une autre façon de savoir si votre nourriture est biologique est de rencontrer les gens qui la cultivent. Parlez au marchand au marché ou visitez les fermes et les jardins maraîchers où votre nourriture est cultivée et posez des questions comme le type d’engrais ou de pulvérisation qu’ils pourraient utiliser.

La plupart des producteurs ne seront que trop heureux de discuter de leurs pratiques agricoles et seront heureux que quelqu’un soit intéressé. Ils peuvent répondre que leur nourriture est produite en utilisant des principes biologiques plutôt qu’en utilisant le système de certification biologique. Cela pourrait signifier une variété de choses, comme ne pas utiliser de produits chimiques sur leurs pommes de terre, ou en s’assurant qu’il n’y a pas d’OGM dans leur nourriture pour chook.

Obtenir la certification biologique est un processus long et coûteux qui est bon pour le consommateur, mais peut être un frein pour l’agriculteur. Par conséquent, il n’est pas inhabituel pour les exploitations agricoles d’employer des pratiques qui respectent ou même dépassent les normes actuelles de certification biologique, sans obtenir la certification. Cela implique un certain niveau de confiance. Mais si vous connaissez les normes de certification biologique, vous saurez quelles questions poser.

« Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte »
POURQUOI CHOISIR BIO
De nombreuses études ont montré que les aliments biologiques n’ont pas nécessairement meilleur goût ou n’ont pas de meilleurs résultats pour la santé des gens, certainement à court terme. Alors pourquoi en manger? S’il n’y a qu’une seule raison, c’est que l’achat de produits biologiques favorise la culture d’aliments sans les toxines des pesticides, des herbicides et des engrais qui détruisent les écosystèmes et la vie du sol. L’agriculture conventionnelle a un coût environnemental élevé; la surculture tue la vie du sol, l’utilisation de l’herbicide glyphosate tue le sol, nuit aux insectes bénéfiques, à la faune et aux abeilles, et l’épandage en couverture d’engrais s’infiltre dans nos cours d’eau et les pollue. Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte.

En raison de son utilisation prolongée et répandue, des traces de glyphosate se trouvent maintenant dans l’air, notre eau potable, notre nourriture et notre corps, et des études récentes ont trouvé du glyphosate dans le pain complet australien, multigrain, épeautre et blanc. Le glyphosate, qui est interdit dans des pays comme l’Allemagne et l’Arabie saoudite, provoque un déséquilibre dans les bactéries intestinales et affecte notre capacité à nous débarrasser des toxines environnementales. Le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a officiellement classé le glyphosate comme «cancérogène probable».

POURQUOI CELA COÛTE-T-IL PLUS
TEMPS
Il faut plus de temps pour grandir nourriture biologique. Par exemple, les agriculteurs peuvent utiliser des méthodes plus naturelles de lutte antiparasitaire comme le désherbage à la flamme et à la vapeur, la construction d’un habitat pour les prédateurs de ravageurs ou la création de pièges et de barrières pour les ravageurs.

FRAIS
Il peut y avoir des décaissements plus élevés pour les agriculteurs et les producteurs. Acheter de la nourriture biologique pour leurs animaux, utiliser des semences biologiques pour planter leurs cultures et acheter ou fabriquer des engrais organiques. Il y a aussi le coût du processus de certification et, outre le coût du maintien des normes, les employés doivent également être formés.

INSTALLATIONS
Les poules pondeuses, les poulets de chair et les porcs doivent être en liberté, ce qui signifie un plus grand espace terrestre et différents hangars avec des espaces intérieurs et extérieurs. La transformation nécessite un abattoir certifié pour l’abattage biologique qui peut être plus éloigné ou plus cher que l’abattage conventionnel. Pour se lancer dans la culture biologique, les terres certifiées coûteront plus cher, ou l’agriculteur devra passer par trois ans de conversion pour gagner certification.

ÉCONOMIES D’ÉCHELLE
Dans l’agriculture conventionnelle, la plantation de grandes monocultures, l’utilisation de machines de récolte et l’utilisation de pesticides et d’herbicides de couverture, sont toutes des mesures de réduction des coûts qui ne sont pas disponibles pour les producteurs biologiques.

La prochaine fois que vous envisagez d’acheter le sac de pommes bio à un prix plus élevé que le sac conventionnel, cela vaut la peine de considérer tous les facteurs, vus et invisibles, goûtés et non goûtés, auxquels vos dollars alimentaires contribuent. Non seulement votre microbiome intestinal fragile et précieux, mais aussi les macrobiomes et écosystèmes naturels tout aussi précieux qui sont significativement affectés par nos pratiques agricoles, et donc nos choix d’achat alimentaire.

Fév 14
En cuisine: la langoustine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 14th, 2021| icon3Commentaires fermés sur En cuisine: la langoustine

Dans un monde post-Brexit, les langoustines à grandes taches se retrouveront-elles une fois de plus nichées dans son panier tressé finement ouvragé dans les plus beaux points d’eau de notre fière nation? Sera-ce adieu à la langoustine européenne voyante, toute carapace et griffes? Déportation pour le prédateur invasif qu’est le beurre à l’ail? Est-ce l’heure du carton rouge pour les frites françaises étrangères, les usurpateurs d’allumettes des chips frites dégoulinantes qui ont fait la grandeur de cette nation? Sera-t-il annonciateur de la renaissance des tranches de citron en pot et du brin de persil perdu depuis longtemps? En ce qui concerne la crevette de la baie de Dublin, les négociations frontalières sont aussi tortueuses que le sens de l’humour d’un chef de file. [Assez déjà, Ed.] Mais peu importe comment vous les appelez – crevettes de la baie de Dublin, langoustines (italien), langoustine, cigale et langostina (espagnol), kaisergranat (allemand), jomfruhummer (danois) – ils répondent tous au nom latin de Nephrops norvegicus. Oui, ils sont essentiellement identiques et tout aussi populaires. Y compris la homard de Floride merveilleusement surnommée.

Dans l’alignement du clan des crustacés, ils prennent leur place quelque part au milieu, étant plus gros qu’une crevette, plus petits qu’un homard, et fournissent une viande douce et fragile – même s’ils ressemblent à des monstres aux yeux d’insectes. Leurs coloris ont cependant une élégance design: rouge fougueux à rose pâle, rose, rouge orangé et blanc. Exceptionnellement, ils changent à peine de couleur lorsqu’ils sont cuits, bien que la chair sur le dessous passe de translucide à opaque.

Pour une créature aussi féroce, les langoustines sont étonnamment timides. Leurs maisons sont des terriers dans des parties limoneuses et boueuses du fond marin d’où ils émergent la nuit pour se nourrir de vers, de poissons et de petits crustacés, et pour se reproduire. Une fois avec les «baies», les femelles peuvent rester blotties pendant des mois pendant l’incubation des œufs.

Les langoustines se trouvent de l’Islande au Maroc et dans l’ouest et le centre de la Méditerranée. Ils sont abondants sur la côte de la Norvège, d’où leur nom alternatif, et il y a une grande colonie dans l’Adriatique; ils jouent dans un risotto particulièrement délicieux de la côte dalmate. Selon la FAO, 60 000 tonnes sont capturées chaque année dans le monde, dont la moitié dans les eaux britanniques. Ironiquement, il n’y a pas de crevettes de la baie de Dublin dans la baie de Dublin. Ils ont acquis le nom parce que les bateaux de pêche entrant dans la baie de Dublin les avaient surpris ailleurs par accident. N’étant pas du poisson, ils ne pouvaient pas être transmis aux vendeurs ambulants de Dublin, ils étaient donc vendus dans la baie dans une sorte de marché noir flottant.

Au milieu du XIXe siècle, les archives de Billingsgate montrent que de nombreux langoustines ont été importées; pour chaque homard ordinaire vendu, quatre des premiers ont été vendus. Néanmoins, il y a encore une génération, les pêcheurs britanniques ont jeté les langoustines qu’ils ont capturées, car elles ne valaient pas la peine. La pêche au chalut a augmenté les prises, mais elle présente des inconvénients tels que la perturbation de l’habitat et les rejets d’autres espèces.

Bien qu’il y ait une taille minimale de débarquement en place, le moyen le plus durable d’attraper les langoustines est la méthode écossaise, avec des nasses ou des pots. Une fois capturés, les vivants entiers peuvent être traités comme des mini-homards et bouillis. Vous devez être rapide, cependant; ils n’ont tout simplement pas la résilience d’un homard ou d’un crabe et mourront en quelques heures. Le regretté William Black a décrit les langoustines «fraîches» mortes depuis longtemps comme ayant un goût de coton.

Une pratique britannique courante consiste à séparer les queues et à les congeler, ce qui brise la membrane qui retient la viande sur la carapace. Ceux-ci sont ensuite décongelés, décortiqués, nettoyés et recongelés. Ils n’ont besoin que de la cuisson la plus brève.

Les langoustines sont extrêmement importantes pour l’industrie de la pêche écossaise, juste derrière le maquereau. Les mers froides turbulentes du «tourbillon» de Corryvreckan, entre la côte ouest de l’Écosse et les Hébrides intérieures, abritent ce que beaucoup considèrent comme les meilleurs crustacés du monde – certains peuvent même peser 500 g. Une grande partie des captures est envoyée en Europe; une grande partie du reste est encore transformée en langoustines en miettes.

Les langoustines se marient bien avec des saveurs telles que le citron, l’ail, le basilic et la sauge. Les queues sont excellentes dans les sautés, les tartes au poisson chics et les plats de pâtes. Michel Roux Jr leur offre le traitement de la haute cuisine avec de la sole de Douvres, des asperges, du samphire et de la sauce au vin blanc, tandis que les Hairy Bikers reviennent aux basiques britanniques avec leurs langoustines à la bière et leur sauce tartare. Un autre favori rétro est le Scampi Provençal poché.

Hugh Fearnley-Whittingstall privilégie les approches les plus simples, en les assortissant avec de la mayonnaise citronnée ou une vinaigrette à l’huile d’olive. Elizabeth David pensait que leur saveur délicate était mieux savourée si les queues étaient cuites dans leur coquille dans de l’eau salée pendant dix minutes, puis servies chaudes avec du beurre fondu.

Manger une langoustine entière est une expérience sybarite, quoique parfois désordonnée. L’astuce consiste à tordre la tête, à pincer la queue pour casser la coquille, puis à l’éloigner de la chair. Vous pouvez jeter les têtes (ou les utiliser dans le bouillon de poisson), mais elles contiennent une pâte rose crémeuse comestible que vous pouvez retirer avec un bâton à cocktail. Craquer, peler, tremper. Slurp, savour, soupir. Répétez pour toujours.

Fév 7
Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 7th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises

Présenter une framboise à une personne peut être une action fragile, poétique, à la Anne Austen: leur souffler une, pourtant, peut être quelque chose de complètement différent. Il semble fasciné que ce fruit frais ait attiré un double sens si vulgaire, mais il est vrai que la framboise induit chaque joie et chaque misère. Le second, dans les groupes de produits alimentaires au minimum, est essentiellement lié à votre problème de style – ses produits de semences. Pour les adeptes, par exemple moi-même, ils peuvent être à peine perceptibles et, quand c’est le cas, font partie du charme particulier de la baie. Incroyables de forme et d’ombre, les fruits frais utilisent une fragilité attrayante et un mélange des deux boissons acidulées et merveilleuses. L’image des saveurs est forte. Comme une dame intelligente l’a mentionné une fois, personne ne peut être insulté par les framboises et la crème. Alternativement, gastronomie certaines personnes ne pouvaient tout simplement pas surmonter les graines de la plante. Ils restent coincés dans leurs blancs nacrés. Ils sont rugueux et râpeux dans les mâchoires. Ce genre de variétés exigeantes insiste pour les tamiser lors de la confiture, un changement wimpish qui, à mes yeux, fragmente le fruit de la personnalité. Pensées pour être originaires de l’Est, les framboises utilisent une apparence riche et exotique et une belle eau de Cologne qui estampille la baie, comme le décrit l’écrivain Waverley Basic, comme «Made in Asia». Les meilleures framboises de l’Antiquité auraient été trouvées sur la position Ida dans la volaille, qui constitue à peu près la marque botanique, rubus idaeus. Il a été prouvé que les framboises existaient depuis des périodes antiques, mais elles n’ont été largement développées que dans l’Union européenne au XVIe siècle. À cette époque, ces personnes étaient principalement fabriquées ou employées depuis la base des sirops et des rafraîchissements, car les fruits frais étaient souvent considérés comme nocifs pour le processus digestif. Le bon nom britannique existant pour la framboise était «raspis», peut-être lié à «raspise», un vin assez doux et plus coloré. Il a également été appelé une fois comme un «postérieur», ses feuilles aimées par les femelles cerfs rougeâtres (biches). Les fruits non cultivés possèdent une excellente saveur, de sorte que les cannes (boutures avec un morceau de base) obtenues des fous sont souvent plantées par des horticulteurs et croisées pour augmenter le niveau de résistance aux maladies et aux maladies. Néanmoins, son habitat organique est la forêt humide, et oui, il aime un environnement plus frais. Certaines des meilleures framboises commerciales du Royaume-Uni sont cultivées près de Blairgowrie dans le Perthshire. La framboise peut être un fruit triangulaire richement ombragé, avec des drupelets veloutés un peu velus regroupés en toute sécurité tout autour d’un noyau clé. À maturité, le petit fruit en forme de coupe se dégagera de ce cœur fort, qui continue à être comme un cône difficile et de couleur blanche à venir. Cela rend le choix sans effort, ainsi que la prise néanmoins beaucoup plus facile. La culture de la framboise n’est pas particulièrement difficile: elle peut être beaucoup plus une nécessité pour le lieu que des soins continus. La chose la plus importante à prendre en compte est que lorsqu’une canne a fructifié, le rayon complet meurt et doit être coupé pour permettre à de nouvelles cannes de pousser à partir de votre fond. Des versions distinctes récoltent à des moments différents: Glen Adequate est de loin le plus cultivé, avec tous les fruits de plus grande taille apparaissant en juillet. Glen Moy est également considéré comme une option pour les connaisseurs: la Royal Horticultural Modern Society a donné au fruit son Award of Garden Merit. Passé historique La couleur rougeâtre peut être une baie à fructification tardive avec une saveur superbe qui fait une excellente confiture, tout comme Tulameen, mais le pilier est Le bonheur des mois d’automne. En tant qu’information du jardinier Sarah Raven, la meilleure chose à propos des baies des mois d’automne est que vous ne devriez tout simplement pas visiter le World Wide Web; au moment de l’année, les oiseaux ont beaucoup de choix. La couleur rougeâtre peut être la couleur commune, mais en plus, il existe des framboises blanches, jaunes et dorées brillantes. Les versions sombres à tarte, connues sous le nom de chapeaux noirs, sont standard dans l’est des États-Unis et au Canada, et sont parfaites pour la préparation des aliments, le jus et le vin rouge national. En été et en automne, recherchez des fruits fermes, secs et d’une excellente couleur. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont entièrement mûrs dans la canne et sont très périssables, alors évitez les barquettes décolorées par du liquide: c’est un indicateur que le fruit frais est avant son meilleur. N’en avez pas qui sont abîmés, ratatinés ou qui ont des endroits brun foncé, puis essayez de les utiliser lorsque vous les obtenez. Les framboises sont vraiment un fruit frais par excellence de l’été, une partie des joies de la saison, par exemple la pavlova, la pêche Melba, le cranachan aux framboises et le pudding de saison estivale. Leur saveur se marie avec les noix, le miel, la vanille, le sucre-cannelle, le chocolat et les vins rougeâtres, mais fonctionne également avec la volaille et l’activité. Le vinaigre de framboise était autrefois une solution bien connue pour les maux de gorge ou comme base pour les boissons d’été diluées avec des boissons gazeuses. Il a émergé directement dans la mode en utilisant la tendance de la nouvelle nourriture

Fév 1
Cuisine: une première gestion du gaspillage
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 1st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Cuisine: une première gestion du gaspillage

En ce qui concerne le développement des aliments chauds, la réduction des dépenses alimentaires peut être la décision à prendre. Anthony Bourdain a même introduit le sujet dans nos salons avec son récent documentaire Wasted – The Tale of Food items Squander. Le plus connu dans tout cela continue d’être l’engouement pour formuler de délicieux produits à partir de gaspillage ou de génération qui auraient été considérés comme des aliments dépensés autrement. Fournissant une stratégie légèrement différente aux déchets alimentaires, la vie quotidienne Cykel utilise des raisons de café gourmet comme méthode d’expansion pour son entreprise de champignons. L’augmentation des expressos créés par les baristas a conduit à un problème inattendu: un énorme volume d’espresso gaspillé se retrouvant dans une décharge. On peut calculer à l’échelle mondiale que deux milliards de dollars de café gourmet sont dépensés chaque année. Life Cykel crée des fermes de champignons de déchets de caféine, obtenant des raisons d’expresso des cafés australiens et les ultimant pour augmenter les champignons de première qualité. Finalement, ils souhaitent voir les déchets d’expresso utilisés pour produire des champs de champignons dans chaque ville australienne. Lifestyle Cykel a créé la première ferme australienne de champignons gaspilleurs de café à Fremantle, en Australie-Occidentale, et à cinquante pour cent chaque année augmentait 60 kg de champignons propres et fabriquait 200 boîtes de champignons par semaine! Vie quotidienne Cykel crée maintenant des champs de champignons de déchets de café gourmet. Ils utilisent les marc de caféine des cafés et les utilisent pour développer des champignons frais gourmands. Une fois que les champignons ont commencé et ont été choisis, ils pourraient alors utiliser les raisons de café gourmet infestées de champignons comme un amendement de terre pour les arrière-cours locales. Vie quotidienne Cykel a développé un programme de scolarité scolaire et donne les champignons emballés pour une collecte de fonds d’université saine plutôt que pour la collecte de fonds au chocolat délicieux classique. Ils deviennent également des entreprises de champignonnières dépendantes de la communauté. Il y a eu quelques conseils progressistes du monde entier pour réduire les déchets alimentaires. Le premier à avoir attiré mon attention a été un effort réalisé par le magasin français Intermarché en 2015. La stratégie mettait en vedette des fruits et légumes imparfaits pour aider à accroître la reconnaissance du gaspillage alimentaire. Il a utilisé magnifiquement photographié, mais manifestement laid, générer pour commémorer les imperfections des haricots verts peu attrayants, des pommes grotesques, des aubergines défigurées, des pommes de terre ridicules, des pamplemousses horribles et des clémentines regrettables, et a été un accomplissement massif. Intermarché a acheté une production imparfaite qui est généralement jetée dans un rabais de 30% auprès des producteurs. Ils ont exposé les légumes et les fruits dans leur propre allée individuelle et avec des écrans proéminents et des soupes et des boissons aux fruits dispersées faites à partir du développement peu glorieux pour apaiser toute anxiété les légumes et les fruits relativement Frankenstein avaient été beaucoup moins délicieux que leurs alternatives beaucoup plus belles. Le pain est une pièce standard pour les repas. Non seulement il y a des pains invendus dans les boulangeries, mais lorsque les cafés et les sandwicheries préparent des aliments, ils se retrouvent souvent avec des arrêts coupés de miches de pain qui finissent généralement par gaspiller. La durée de vie limitée d’un nouveau pain signifie qu’il est possible de faire un déménagement en utilisant une miche de pain. Lancé par Tristram Stuart, le militant britannique des déchets de repas, Toast Ale rassemble des miches de pain et les utilise pour produire une sélection de bières primée. Les réalisations de la notion ont remarqué que l’entreprise étend ses activités en Grande-Bretagne, en Afrique du Sud et aux États-Unis. La persistance à réduire le gaspillage alimentaire et dans ce cas une miche de pain gaspilleur est si robuste qu’ils peuvent même soumettre le menu de la version de bière de propriété sur Internet. De plus, tout revenu généré par l’entreprise est axé sur la bonne cause des dépenses alimentaires, Feedback.

Jan 25
L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 25th, 2021| icon3Commentaires fermés sur L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger

La nourriture est un plaisir, de même que la cuisson des aliments, et ce qui ronge. Ce qui est encore plus important à notre époque. La mastication est vraiment une fonction primitive du cerveau; celui qui informe le corps qu’il expérimente l’auto-préservation. Lorsque vous mangez, votre instinct de survie peut être brièvement désactivé et tout le corps peut se détendre. Sur le plan physique réel, la mastication libère les saveurs et les substances chimiques des aliments et les mélange avec de la salive afin que le corps puisse fabriquer les enzymes digestives appropriées. Cela ouvre également une station d’interaction avec le système nerveux en envoyant des impulsions à l’esprit quant au type de nourriture sur son chemin, ainsi qu’à la quantité. «La nature va fustiger ceux qui ne mastiquent pas», a été le cri de détonation plutôt sévère du diététicien américain Horace Fletcher. Il croyait que chaque bouchée devait être mâchée au moins 100 fois. C’était une croyance qui lui avait valu le titre du Grand Masticateur et peut-être un os de la mâchoire de la taille de Roger Ramjet. Fletcher a même mâché du liquide. Il y a un dicton en médecine orientale selon lequel vous devriez mâcher vos liquides et boire vos aliments. Fletcher est devenu enthousiasmé par cette idée après avoir été rejeté pour l’assurance maladie. C’était un homme gargantuesque à l’époque, évaluant plus de 135 kg. Monter les escaliers était similaire à l’attache sur un masque à l’O2 et à la mise à l’échelle de l’Everest pour votre nutritionniste instruite personnelle. Besoin de perdre ses plis, Fletcher a créé une stratégie de régime qui ne se concentrait pas tellement sur la nourriture qu’il consommait, mais davantage sur la façon dont il la consommait. Il a juré de ne jamais avaler sa nourriture avant qu’elle n’ait été bouillie. Beaucoup plus rongeant signifiait qu’il savourait sa nourriture et se sentait rassasié de beaucoup moins. Il a rapidement perdu son instinct et a retrouvé sa vitalité et dans le processus a livré le flétchisme. Entre 1895 et 1919, Fletcher parcourut la planète et inspira les habitudes alimentaires de nombreuses personnes, comme l’écrivain Tag Twain et le magnat des huiles essentielles John D Rockefeller. Des sociétés rongeantes ont érigé dans toute l’Amérique du Nord, leurs associés se rassemblant à Fletcherise. Fletcher a donné des conférences dans lesquelles il a régurgité son idée de la façon dont le rongement prolongé annulait la suralimentation. Des études menées au Harbin Medical College de Chine soutiennent cette idée. Les scientifiques ont conclu qu’une mastication améliorée stimule l’existence de la ghréline, une hormone qui régule le désir de nourriture – même si cela n’équivaut pas toujours à une perte de poids. Fletcher pensait également qu’une mastication beaucoup plus prolongée conduisait à une bien meilleure santé systémique et bucco-dentaire en plus d’une force et d’une forme physique accrues. Pour démontrer ce dernier, il a poussé un groupe d’athlètes sportifs universitaires du Yale College à une série de difficultés de forme physique. Il les a vaincus dans des flexions profondes des genoux et a soulevé l’excès de graisse avec ses mollets que les jeunes garçons de 4 décennies son cadet. La déclaration de Fletcher selon laquelle une mastication copieuse augmente la force est douteuse; il était naturellement un gars fort. Mais Fletcher exploitait quelque chose. Peut-être que sa physicalité s’est améliorée de manière si significative à cause des effets mentaux de son rongement conscient. Le kinésiologue et naturopathe Brian Schaefer anime des ateliers sur le rongement exprès. Il croit que l’action physique de la mastication a des hyperliens intimes qui ouvrent des voies vers de plus grands niveaux de communication, à savoir les domaines psychique et intuitif. «Tout dans l’univers est un degré de communication», déclare Schaefer. «Chaque fois que vous mâchez instinctivement ou que vous consommez de gros repas, le système nerveux est stressé, gastronomie ce qui déséquilibre les systèmes lymphatique et sanguin. Manger à la hâte ferme complètement les voies d’interaction du corps vers les royaumes psychiques et conviviaux.  » La mastication consciente est une pratique si efficace car elle imprègne une intention abstraite d’avoir un exercice physique et concret réel que vous faites automatiquement pour être et chercher à rester plein de vie. Schaefer explore ce concept dans son livre électronique The Nature of Lifestyle: «Si vous consommez instinctivement, vous serez un animal de compagnie intelligent, cependant, vous ne deviendrez pas un esprit conscient vivant avec intuition et inspiration. La façon dont vous décomposez et assimilez votre nourriture est la façon dont vous digérez et assimilez votre expérience de style de vie. »

Jan 19
Une liberté de cuisine à Door County
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 19th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Une liberté de cuisine à Door County

Certaines zones ont de beaux emplacements de plage publique ouverte avec les meilleurs aliments. Certains ont des systèmes de parcs en plein air. D’autres individus caractérisent les petites municipalités historiques. Et après cela, il y a Door State, juste une petite escapade estivale dans le Wisconsin qui reçoit les suggestions ci-dessus, et après cela. La zone de la porte peut également être connue sous le nom de «Cape Cod de votre Midwest», et elle transforme les clients détendus en clients répliqués intenses depuis de nombreuses années. Situé à environ 50 ml au nord-est de Green Bay, la péninsule de 70 miles de long offre une dose centrée d’Americana communautaire modeste, avec des vignobles, des cerisiers, des vieux phares, des bois reculés et beaucoup de bontés de plage. Vous serez loin d’être le seul là-bas – la zone d’entrée est plus haute que les endroits les plus privilégiés du Midwest – mais souvent les classiques intemporels restent pour n’importe quel but. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs articles à voir et à faire dans la région de Front Door, et la meilleure façon de rencontrer la plupart de ses 300 miles de rivage pittoresque – en voiture, en kayak et sur les pistes. Schoolhouse Seaside est l’un des sites les plus étranges du comté de Front Door. Au lieu de sable fin, vous obtiendrez des pierres de calcaire élégantes qui sont si rares qu’elles sont illégales pour traverser le bord de mer. L’un des nombreux seuls fronts de mer de ce type dans le monde, Schoolhouse n’est peut-être pas l’endroit le plus confortable au monde pour bronzer, mais indépendamment de: L’eau cristalline et le rivage calme offrent une vivifiante émotion rapide. Ce Worldwide Darker Skies Save (un nom de fantaisie qui signifie: les cieux sont incroyables ici) s’étend sur 11 miles du rivage du lac Michigan. Avec une infime partie de la foule depuis le populaire Peninsula Express Playground, c’est le meilleur endroit pour sortir de la grille et parcourir les dunes isolées de la randonnée. Lorsque vous êtes ici, vous pouvez en même temps chercher le truc en bord de mer. Pensez que c’est à la fin de Europe Bay Road à l’intérieur de la zone normale de l’Union européenne Bay Woods Condition, exactement où vous aurez plus d’une distance de plages cachées et de sentiers de randonnée de dunes balayés par le vent à peu près tout pour vous. Considérez cette distance interpersonnelle à son meilleur. Accessible uniquement par ferry à travers la zone continentale de la porte d’entrée, cette ville de pêche sportive à l’école ancienne (l’île tropicale elle-même ainsi que sa communauté principale sont appelées île tropicale de Washington) semble peu modifiée par les vents de votre temps. Générez votre automobile directement à partir du ferry et naviguez dans l’île idyllique de 25 miles carrés. Il reçoit un certain nombre de rivages tranquilles et de systèmes de parcs, ainsi qu’une minuscule galerie maritime. Prenez un repas sur le funky Fiddler’s Eco-friendly, où les groupes de séjour font la bande originale d’un scénario de salon confortable.

Jan 18
Fumer une Dinde
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 18th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Fumer une Dinde

Fumer est un excellent moyen de faire cuire une dinde pour plusieurs raisons. Il libère le four pour les plats d’accompagnement et les tartes de Thanksgiving. Cela donne au cuisinier – et à ses invités – une bonne raison de passer du temps dehors, autour du feu, presque toute la journée. Et surtout, fumer de la dinde à la maison peut vous donner la pièce maîtresse de Thanksgiving: une dinde à la peau magnifique et laquée et à la viande savoureuse et juteuse.

Prévoyez fumer 12 à 15 minutes par livre pour une petite dinde (12 à 14 livres). Une petite dinde est préférable, afin que l’oiseau puisse s’asseoir à l’écart des braises et cuire de la chaleur indirecte et de la fumée adjacente aux charbons plutôt que de les faire griller directement au-dessus d’eux.

Si vous avez un fumeur de basse-cour, le processus est assez simple, mais vous pouvez également faire une dinde fumée simple sur un gril bouilloire, en utilisant le couvercle et les évents pour réguler le flux d’air dans le gril.

Procurez-vous un thermomètre à sonde à distance
Avant de commencer, si le gril de votre bouilloire n’a pas de thermomètre intégré dans le couvercle, cours de patisserie Metz investissez dans un thermomètre à sonde à distance. Il faut absolument que quelqu’un fume une dinde sur un gril bouilloire. Et vous ne le regretterez pas: un bon thermomètre à sonde est extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme thermomètre à bonbons (utilisez un pince-notes pour le maintenir contre le bord d’une casserole), ainsi que dans votre four normal.

Nettoyez votre gril avant de commencer
Pour notre méthode, nous avons utilisé un gril de bouilloire Weber de taille standard, qui mesure 22 pouces de diamètre. Commencez par vous assurer que l’évent du bas est ouvert et que vous le nettoyez complètement, en éliminant les cendres du bas du gril, de sorte que l’air circule facilement à travers l’évent du bas. Gardez l’évent du bas ouvert pendant toute la durée de votre fumage de dinde – vous allez ouvrir et fermer l’évent supérieur, celui du couvercle, pour réguler le débit d’air lorsque la dinde fume.

Créer une zone fraîche pour la dinde
Placez un plateau d’égouttement en aluminium jetable (comme celui de Reynolds) avec 1 pouce d’eau dedans au-dessus de la grille de charbon, sur tout le côté du gril. La casserole devrait couvrir environ 2/3 du bas du gril. Vous placerez finalement l’oiseau sur la grille du gril au-dessus de la casserole, loin de la chaleur directe des braises. La casserole captera les gouttes (ce qui aidera à éviter les flambées et facilitera le nettoyage) et l’eau dans la casserole aidera à modérer la chaleur du fumeur.

Sécher l’oiseau complètement
Pour bien absorber la fumée, la surface de la dinde doit être aussi sèche que possible.

Si vous dressez d’abord la dinde humide, retirez-la de la saumure et séchez-la avec un essuie-tout, et laissez-la reposer pour vous permettre de garder le froid pendant que vous démarrez les braises. Essuyez à nouveau complètement et farcissez une serviette en papier dans la cavité juste avant de la poser sur le gril.

Rappelez-vous: la dinde ne peut pas être trop sèche. Pour de meilleurs résultats, faites-le sécher au réfrigérateur, toute la nuit, si vous en avez le temps.

Utilisez le bon carburant
Lorsque vous fumez une dinde sur le gril, vous utiliserez deux types de combustible: le charbon de bois (qui fournira la chaleur) et le bois (qui fournira la fumée).

Pour vos charbons, utilisez briquettes de charbon de bois non traitées, qui fonctionnent mieux pour fumer que le charbon de bois en morceaux. Les briquettes sont fabriquées à partir de charbon de bois en poudre bien tassé et d’autres ingrédients (comme le charbon et des liants qui aident à maintenir les briquettes ensemble). Elles sont plus denses que le charbon de bois en morceaux (qui est du bois qui a été brûlé et éteint). Les briquettes brûlent plus longtemps que le charbon de bois, ce que vous voulez fumer. Assurez-vous que les briquettes ne sont pas traitées avec un allume-feu ou un allume-feu, comme celles étiquetées «Allumette légère». Nous aimons le charbon Kingsford Long Burn.

Allumez les briquettes à l’aide d’un démarreur de cheminée. (OK, vous pouvez également allumer vos briquettes avec des charges de papier journal et de chichis, mais un démarreur de cheminée le facilite beaucoup et élimine le besoin de fluide plus léger.)

Lorsque les braises sont complètement allumées et que des flammes oranges s’échappent, placez-les dans le gril à côté du plateau en aluminium. Utilisez un ensemble de longues pinces ou une spatule de wok, comme ceci l’un pour mettre les charbons en place, de sorte qu’ils forment une pente contre le côté du gril, le côté le plus haut de la pente contre le mur du gril le plus éloigné du plateau en aluminium. Les braises doivent couvrir environ 1/3 du fond du gril.

Des morceaux de bois fourniront de la fumée à votre dinde fumée au barbecue. Trempez-les bien dans l’eau, puis placez-les sur les braises allumées du gril, de manière à ce qu’ils fument plutôt que de brûler. (Si vous suivez notre recette de dinde fumée saumurée, continuez et faites tremper les morceaux de bois dans de l’eau pendant que les saumures de la dinde.)

Quel type de bois est le mieux pour fumer? Vous pouvez tout utiliser, du cordon de bois de chêne de l’épicerie décomposé en morceaux avec une hachette au morceaux de bois achetés au magasin, tels que des morceaux de bois de pomme de Weber. (Si vous ne pouvez trouver que des copeaux de bois, vous les utilisez également. Vous aurez toujours besoin de les faire tremper et, comme ils brûlent plus rapidement, vous devrez les remplacer périodiquement.)

Jan 11
Recette de chous mélangés et rôtis
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 11th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Recette de chous mélangés et rôtis

Ingrédients

8 PORTIONS
3 1/4 livres de chou rouge (de 2 têtes, évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
2 livres de chou vert (évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
6 brins de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
poivre fraîchement moulu
de gros sel

Vous pouvez utiliser n’importe quel assortiment de légumes fermes, comme un mélange de choux de Bruxelles, de navets, de choux et d’échalotes, pour cette recette.

Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les choux avec le thym et l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2
Rôtir les choux sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, en les remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 1 heure 15 minutes.

Je ne pense pas que cela puisse être aussi simple que ça … Et c’est délicieux!

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