Juin 3
Un fillet de steak flambé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 3rd, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un fillet de steak flambé

«Johnny est tombé amoureux d’un plat comme celui-ci lors du tournage à Cape Town. Si vous cherchez quelque chose à cuisiner pour une occasion très spéciale, Echalote le facteur wow est incontestable. Ce n’est certainement pas quelque chose que vous mangez tous les jours, c’est une méthode assez agitée, mais tout à fait joyeuse. Essayez flambé – il ajoute une profondeur de goût incroyable. ”

Ingrédients
1 brin de romarin frais
2 brins de thym frais
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
huile d’olive
2 steaks de filet coupés au centre, idéalement de 2,5 cm d’épaisseur
100 g de champignons de châtaigne
½ bouquet de persil plat, 15 g
20 g de beurre non salé
10 ml de cognac
50 ml de vin rouge
100 ml de crème simple
1 cuillère à café de grain entier ou de moutarde française
1 cuillère à café de moutarde anglaise
PEPPER SPRINKLE
¼ de poivron rouge
¼ de poivron orange
¼ de poivron jaune
huile d’olive extra vierge

Méthode
Déposez le romarin et le thym dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de poivre noir, broyez en une pâte, puis mélangez avec le vinaigre de vin rouge et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Frotter sur les steaks et laisser mariner pendant 30 minutes.
Dégraisser et couper les poivrons en petits dés, cours de cuisine puis habiller avec de l’huile d’olive extra vierge et mettre de côté. Couper les champignons en quartiers, puis cueillir et hacher finement les feuilles de persil.
Obtenez tous les autres ingrédients mesurés et prêts à l’emploi, car vous souhaitez que tout soit prêt dans les 6 minutes qui suivent le début des steaks – lisez à la fin du paragraphe suivant avant de commencer à cuisiner pour savoir ce qui vous attend.
Placez une grande poêle à frire sur feu vif. Enlevez les steaks des herbes, puis placez-les dans la casserole avec un filet d’huile d’olive et le beurre.
Cuire pendant 6 minutes au total, en tournant régulièrement et en les laissant bouger dans la casserole, en veillant à saisir les bords et à badigeonner avec le jus, au fur et à mesure.
Dans ce délai, dès que le beurre tourne doré foncé et le steak a une belle couleur et caractère, ajoutez les champignons et une pincée de sel et poivre, secouant la casserole pour garder les choses en mouvement.
Versez le cognac, puis inclinez délicatement la poêle pour attraper la flamme (ou allumez-la avec une longue allumette) et laissez-la flamber – reculez! Lorsque les flammes se sont éteintes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié (si vous devez éteindre la flamme, placez rapidement un grand couvercle en métal sur la casserole).
Arroser de crème en retournant les steaks dans la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés (retirez brièvement les steaks de la casserole à ce stade si votre sauce met un peu à réduire, pour éviter de trop cuire).
Saupoudrer le persil, puis remuer à travers les moutardes. Couper les steaks en deux, les déposer sur une assiette bien chaude et y verser un filet de sauce, puis les répartir sur le piment habillé et les ranger. Délicieux servi avec des frites minuscules.

Mai 27
Riz Frit Croustillant
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 27th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Riz Frit Croustillant

Préparer un repas avec les restes ne devient pas plus facile que du riz frit fait maison. Avec les restes de riz et ce que vous avez sous la main, ces 9 recettes vous guident vers un dîner simple qui peut être servi à table en quelques minutes.

Riz Frit Très Veggie

Riz frit très végétarien de Cooking Classy
Par le titre de la recette, vous savez que cette recette est saine, mais cela ne vous dit pas qu’elle va au-delà des légumes pour la rendre saine. Cela appelle du riz brun au lieu du riz blanc. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz que vous avez. Pour lui donner du goût, cette recette fait appel à la fois à l’huile de sésame et à la sauce soja, mais pour en faire un plat pratique, elle incorpore des légumes frais et surgelés. La meilleure partie? Cela peut être sur la table dans 20 minutes.

Riz frit au chou-fleur 15 minutes

Riz frit au chou-fleur 15 minutes par pincée de yum
Si vous n’avez jamais essayé de préparer du «riz» frit avec du chou-fleur, plutôt que la version à grain typique, Pinch of Yum vous montre comment préparer des aliments extrêmement sains. et alternative à faible teneur en glucides à ce plat classique. Faire du « riz » avec un robot culinaire est facile – il suffit de coller des fleurettes dans le bol et de prendre un « pouls ». Mais la plupart des épiceries ont commencé à vendre des choux-fleurs pré-rôtis pour faciliter la préparation de ce plat. Et comme le dit ce blogueur, le facteur bizarre en vaut la peine.

Riz Frit Teriyaki

Riz frit Teriyaki par une fille de l’Iowa mange
Cette recette est pour ceux qui aiment vraiment se salir les mains dans la cuisine. Iowa Girl Eats fait sa propre sauce teriyaki – mais vous n’y êtes pas obligé; acheté en magasin est très bien. Elle a également abandonné les recettes traditionnelles en utilisant du riz brun préparé avec du bouillon de poulet pour lui donner une saveur supplémentaire. Sauté avec crevettes et légumes, il peut être servi en accompagnement ou en un repas.

Riz frit au poulet

Riz frit au poulet, à l’ail et au zeste
Ceci est une excellente recette de riz frit pour les débutants – et la méthode est assez proche de ce qu’ils font dans un restaurant chinois. Riz d’un jour, cuit poulet, pois congelés, œufs battus et diverses sauces sont tous réunis en moins d’une demi-heure.

Spam Fried Rice

Riz Spam Frit par Damn Delicious
Si vous êtes curieux de spam, voici une introduction douce à la viande en conserve souvent décriée. C’est un favori des hawaïens et des philippins et ce blogueur a grandi avec cette recette de riz frit Spam – elle provient de Damn Delicious, vous savez donc que c’est bon.

Mai 27
Boire plus d’eau au travail
icon1 admin | icon2 News | icon4 05 27th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Boire plus d’eau au travail

Rester hydraté au travail est une partie importante de votre journée. Oui, vous avez ces rapports à terminer et ces présentations à remettre au conseil, mais le maintien de votre santé physique devrait être votre priorité absolue. Lorsque vous êtes assoiffé, vous pouvez avoir des maux de tête, avoir des difficultés à se concentrer et simplement vous sentir assez lent. Cependant, il existe plusieurs moyens utiles de rester hydraté au travail et nous sommes là pour vous expliquer comment.

Apportez une bouteille d’eau réutilisable au travail

L’une des meilleures choses à faire pour vous-même est d’emporter avec vous une bouteille d’eau réutilisable. Remplissez-le avant de partir le matin et sirotez pendant la journée chaque fois que vous en avez besoin. Avoir une bouteille personnelle garantit que vous n’aurez besoin de la remplir qu’une ou deux fois au travail, éliminant ainsi les allées et venues incessantes vers le refroidisseur d’eau ou le manque d’hydratation.

Collation sur les fruits

Un bon nombre de fruits contiennent beaucoup d’eau. Pour rester hydraté au travail, essayez d’apporter des fruits à grignoter pendant la journée. Cela vous aidera non seulement à maintenir un mode de vie sain, mais vous évitera la déshydratation si vous oubliez jamais votre bouteille d’eau réutilisable. Les fruits contenant beaucoup d’eau comprennent:

pamplemousse
concombre
pastèque
cantaloup
des fraises
des oranges
les pêches
Visitez le Watercooler

Vous ne pensez peut-être pas que vous avez le temps de vous arrêter à la fontaine d’eau tout au long de la journée, mais vous lever de votre bureau est en fait très bénéfique. Ne pas s’asseoir et regarder votre ordinateur pendant des heures ou vous vous retrouverez avec des problèmes similaires à ceux causés par la déshydratation (difficulté à se concentrer, maux de tête, etc.). Levez-vous de votre chaise de temps en temps pour donner une pause à votre corps et à votre esprit et pour rester hydraté.

Restez à l’écart de la douce substance

Pour rester bien hydraté, il est essentiel de connaître le type d’éléments à éviter pendant la journée. Les boissons sucrées comme les sodas ou les jus de fruits ne feront que vous déshydrater davantage. Évitez également les aliments riches en sucre car ils auront le même impact négatif sur vous.

Buvez de l’eau avant le travail

Même si vous êtes en retard, trouvez le temps de vous hydrater avant de partir. N’oubliez pas que vous vous êtes réveillé et que vous n’avez rien bu depuis six à huit heures. Cela ne vous fera aucun bien d’aller au travail et de passer encore six à huit heures sans rien à boire. De toute façon, comme vous devriez toujours manger quelque chose le matin, prenez des fruits pour pouvoir tuer deux oiseaux avec un seul. pierre et manger quelque chose tout en restant hydraté.

Comment savoir quand vous êtes hydraté

La meilleure façon de savoir si vous êtes hydraté est de vous rendre à la salle de bain. La couleur de votre urine vous aidera à déterminer la quantité d’eau que vous avez eue et si vous en avez besoin de plus. Habituellement, lorsque vous vous réveillez, votre urine est jaune foncé, car vous avez passé une période prolongée sans vous hydrater. Mais une fois que vous avez bu une ou deux bouteilles d’eau, votre urine devient plus claire. Vous saurez que vous devez boire si votre urine redevient foncée.

N’oubliez pas qu’il est essentiel pour votre santé et votre bien-être de rester hydraté. Lorsque vous aurez assez d’eau, vous ferez des merveilles pour votre corps et votre esprit et vous serez plus productif au travail. Ces conseils simples vous aideront beaucoup à garder l’eau dans votre corps sans vous sentir ballonné. C’est quelque chose pour lever un verre.

Mai 20
De la nourriture organique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 20th, 2019| icon3Commentaires fermés sur De la nourriture organique

Les agriculteurs de produits biologiques, dont plusieurs sont fiers de s’occuper de petits vergers ou de poulets de pépinières, devront renforcer leurs capacités de négociation d’organisation au cours des prochains mois, car la consolidation de la dette réduira la liste des principaux consommateurs. Amazon. L’achat de Whole-Food Market Inc. par Com.com Inc., pour un montant de 13,6 milliards de dollars, ne devrait pas devenir l’énorme paquet précédent, alors que d’autres personnes des magasins de vente au détail et des industries productrices de repas tentent de tirer profit des préférences changeantes des consommateurs. Auparavant, les ventes d’articles biologiques et naturels s’éloignaient des marques phares pour des détaillants tels que Costco Wholesale, Wal-Mart Retailers et Kroger. Le changement pose des problèmes aux agriculteurs, dont Doug Crabtree, qui cultive des plantes biologiques, notamment des céréales, des légumineuses et des graines de lin dans le Montana, ainsi que sur le tableau Natural Business Connection. «Nous avons besoin d’entités plus compactes, pas moins d’organisations encore plus grandes», a déclaré Crabtree. «Cela peut me rendre tendu au maximum.» C’est simplement parce que plus l’acheteur est gros, plus il est difficile pour les agriculteurs de créer une relation équitable, déclare Crabtree. Actuellement, ses prix sont plus bas pour plusieurs types de végétation, comme beaucoup plus de 36% d’automne pour le grain biologique de couleur rougeâtre bio, cours de cuisine et il constate une certaine réticence de la part des clients à conclure des contrats à long terme. Il craint que la consolidation de la dette dans le secteur biologique ne vienne aggraver les deux problèmes. John Reganold, professeur au Washington State College, a étudié les principes de durabilité et de tarification pour répondre à la demande croissante de produits alimentaires biologiques. Les prix des produits biologiques et naturels génèrent des revenus pour les 52 semaines à compter du 30 septembre, par exemple, une augmentation de 9% au cours de la même période de l’exercice précédent, lorsque les produits conventionnels n’augmentaient que de 2%. Selon le chercheur Nielsen Co., week end gastronomique Amazon et Whole-Foods se sont engagés à rendre les produits alimentaires biologiques plus abordables et suivront rapidement avec des réductions de prix. sur les bananes, le chou frisé et la poitrine de poulet rôti à la suite de la transaction conclue en août. Selon certains analystes, Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Global, il est probable que des baisses de prix de vente seront transmises aux propriétaires agricoles. «Un grand nombre de ces fournisseurs risquent de souffrir», dit-il. Et les fabricants naturels pourraient être avisés de garder à l’esprit celui d’Amazon. Les citations les plus rapportées du représentant professionnel principal de Jeff Bezos: « Votre frontière est ma possibilité. »

Mai 13
Cuisiner à l’échallote
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Cuisiner à l’échallote

De petite taille mais de forme parfaite, les échalotes sont des figurines miniatures parmi les proches d’allium, et de loin les plus remarquablement appréciées de la tribu par les chefs. Si les oignons sont un besoin quotidien, les échalotes sont vraiment un plaisir culinaire raffiné. Leur titre alternatif, échalote, est lié à Ascalon, une métropole des Croisés en Palestine, bien qu’il soit maintenant supposé que le petit oignon a commencé beaucoup plus loin dans les pays de l’Asie centrale. Inspirée de l’estimable Dr Johnson, la marque d’iscalonia Vulgar Latin a évolué, via le français ancien, vers echalotte, eschalot et finalement en échalote en anglais du XVIIIe siècle, terme que nous utilisons de nos jours. Les échalotes sont particulièrement de la cuisine traditionnelle et claret de Bordeaux – pas de sauce bordelaise qui se respecte, à titre d’exemple, osez vous passer de ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue au nord à travers la France, jusqu’à ce que ces personnes soient utilisées par les repas parisiens. Les échalotes continuent d’être beaucoup plus populaires et bénéficient d’une meilleure réputation dans les plats français et les plats de résistance en France par rapport à leurs alternatives au Royaume-Uni. C’est dommage car ils sont plus jolis, plus subtils et plus fragiles, mais en même temps beaucoup plus intensifs que l’oignon. Beaucoup moins d’arrosage, il y a un goût corsé mais moelleux qui est la substance de l’oignon moins l’arôme âcre. Et, comme l’herbe aux herbes, un petit peu ira très loin. Les espèces impliquent des échalotes rondes brun brunâtre avec une chair de couleur jaune se divisant en excès de clou de girofle et offrant un choix assez semblable à celui d’un oignon rouge. échalotes grisâtres, ayant un petit bulbe rond ainsi qu’un arôme évident et fin, parfois dénommé «choix de l’épicure»; échalotes rosées en utilisant une saveur plus robuste et une texture distincte; et des échalotes bananes du type torpille ayant une énorme lampe allongée, des pores et une peau en papier brun pâle et une excellente saveur douce et douce. Des échalotes naturelles bien coupées peuvent être incluses avec les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou aux espèces de poisson grillées et de la viande frite. Elles doivent être associées à l’attention, mais une cuillère à soupe piquante peut transformer une simple salade verte. Bien coupés et pilés, ils goûtent les sauces classiques telles que la béarnaise et les beurres salés. Une fois coupés en morceaux et cuits, ils fondent en une purée qui sert de base à de nombreux aliments et sauces comme les duxelles, un assortiment de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, meuble de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour les viandes maigres braisées; ou beurre blanc, sauce au beurre de couleur blanche pour poisson blanc éclatant. Les échalotes peuvent servir de base à la délicieuse version salée de la tarte tatin. De plus, elles ajoutent du goût et de la consistance lorsqu’elles sont cuites à petit feu dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou rôtis entiers avec leur peau, ils confèrent un goût sucré au rôti de bœuf ou d’agneau. Ou coupez-les avec soin pour les mélanger avec des blinis et du saumon fumé ou avec un produit aigre et du caviar pour accentuer les saveurs délicates qu’ils accompagnent. Et, il n’ya guère de meilleur condiment pour les huîtres sur la coquille que les échalotes coupées comprises dans le vinaigre blanc de vin rouge, le sodium et le poivre. Les échalotes ont tendance à être liées à la préparation des plats français, mais les petites échalotes thaïlandaises rouges, à la saveur forte mais douce, peuvent également être utilisées couramment dans les mets à emporter. Ils peuvent être coupés en morceaux et frits, utilisés comme garniture pour les salades et le riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les sautés et les pâtes d’épices. Une tâche facile à augmenter, c’est une merveilleuse base de cuisson dans le jardin où elle est plantée dans un matelas ensoleillé, sans marijuana. Commencées généralement à partir de collections (lampes à oignon immatures), elles peuvent être développées à partir de graines de plantes hybrides. Plantés peu de temps par jour, ils se développent et se séparent rapidement, de même que les faisceaux de lumières sont utiles pour une cuisine de petite taille. Les échalotes doivent ressembler à des bulbes dodus, forts avec un petit épiderme et, tout comme les oignons, ceux qui peuvent être doux, moisis ou qui ont commencé à germer doivent être jetés. Une fois cultivées, les échalotes se conservent parfaitement si elles sont conservées dans un très bel endroit aéré, à l’abri de la lumière (pas du réfrigérateur). Si on les laisse trop longtemps dans la légèreté, ils se ramolliront et tomberont, commenceront à germer et relâcheront leur piquant. De minuscules échalotes arrondies se conservent un ou deux mois, au-delà des échalotes de banane pouvant durer jusqu’à quatorze jours environ, bien que le volume d’humidité de la lumière puisse être supporté – le sèche-linge est difficile et performant, plus il est long va maintenir. Le marinage est une méthode merveilleuse pour maintenir les échalotes. Au début, ils doivent être pelés: pour vous faciliter la tâche, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pour obtenir un temps de relâchement de votre peau, puis égouttez-les et laissez-les sous l’eau froide. Après avoir atteint, remplissez essentiellement une bouteille, ajoutez un grand nombre d’assaisonnements différents – produits à base de graines de moutarde décolorés, grains de poivre, produits à base de graines de coriandre, piments de la Jamaïque et piments forts, feuilles de laurier, clou de girofle, gingembre et gingembre – et ajoutez-les au vinaigre de malt. Fermez-vous en partant pendant plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel de mer ou le sucre, ils peuvent être assez doux. De l’autre côté, les mariner avec des gousses d’herbe à l’ail dans du vinaigre balsamique.

Mai 13
Mieux se nourrir pour lutter contre la dépression
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Mieux se nourrir pour lutter contre la dépression

Une mauvaise santé psychologique est un problème mondial qui affecte considérablement le niveau de vie de la population. Les problèmes de santé mentale affectent environ un homme et une femme sur six vivant en Grande-Bretagne et sont plus fréquents chez les femmes que chez les hommes. Parmi celles-ci, la dépression majeure est probablement la plus courante, alors que la cause réelle n’est souvent pas évidente – elle pourrait être provoquée par un événement d’existence rempli de stress (par exemple, rupture, deuil), l’abus d’alcool ou de substances psychoactives, qui est plus fréquent chez les personnes un passé familial du problème. Néanmoins, ce qui est reconnu, c’est que les options de traitement actuellement disponibles sur le marché pour les troubles dépressifs (par exemple les médicaments contre-dépresseurs) ne sont certainement pas puissantes dans tous les cas, ce qui a suscité la fascination de nombreux autres traitements prospectifs, comme un régime alimentaire plus sain. Quel est le lien entre le régime alimentaire et la dépression majeure? Les fonctions d’oxydation et d’irritation sont reconnues en ce qui concerne leur rôle dans les maladies cardiovasculaires. Néanmoins, les dernières recherches montrent qu’ils peuvent également être liés à des symptômes de dépression. Nous avons peut-être appris qu’une alimentation plus saine, telle que la diète de type méditerranéen, riche en vitamines naturelles, en vitamines et en fibres, ainsi que d’autres substances bioactives, pourrait contribuer à la protection contre les maladies cardiaques. Il est progressivement reconnu que la totalité de notre propre régime alimentaire – les permutations et les niveaux de consommation de repas, de vitamines et de minéraux – pourrait éventuellement avoir des conséquences synergiques et cumulatives sur la santé et la maladie, et qu’il doit s’agir du régime alimentaire en général, plutôt que spécifique. produits alimentaires et nutrition, qui peuvent être les plus importants. En conséquence, de nombreux experts ont commencé à demander: la consommation d’un régime alimentaire beaucoup plus sain peut-elle également aider à traiter la dépression majeure? Qu’est-ce qu’un design nutritionnel plus sain? Le régime méditerranéen (MedDiet) est probablement le meilleur régime analysé pour ses conséquences bénéfiques sur le bien-être. Même s’il est possible que le MedDiet «traditionnel» ne soit plus fréquemment ingéré, les règles de ce programme de régime constituent la pierre angulaire de nombreuses règles de consommation plus saines à l’échelle nationale, par exemple la directive Eatwell du Royaume-Uni.

Mai 13
Du steak
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Du steak

Souhaitez-vous déplorer le fait que vous n’habitez pas à proximité d’un boucher de qualité supérieure? Je réside dans The Big Apple, un endroit où vous pourriez soi-disant obtenir un document de salle de bain envoyé à domicile toutes les 60 minutes, et dans bien des cas, je lutte pour obtenir une viande de qualité constante. Prenez contact avec moi très paresseux, mais je ne souhaite pas constamment me rendre dans un quartier totalement différent et tirer une énorme volaille dans le métro peuplé. Vous n’avez certainement pas besoin de le faire non plus – vous ne voudriez pas non plus vous rendre dans le quartier opposé de la communauté. Voici une circonstance peu commune dans laquelle l’utilisation en ligne est utile. Il y a beaucoup de bouchers sur le Web qui vont livrer de la viande, de la poitrine de poulet, du porc et plus encore à la porte d’entrée. Comme il existe des poignées de première qualité indispensables à l’expédition et à la livraison de viandes en ligne, j’ai essayé de nombreuses sortes pour trouver les types qui valent vraiment la peine de votre temps et de vos efforts. J’ai commandé un steak avec une volaille complète de tous les bouchers en ligne. N’oubliez pas que tous les bouchers vous en offrent beaucoup plus (volaille! Foies de volaille! Saucisses!), Mais je voulais néanmoins envisager des réductions régulières du bœuf que les cuisiniers préparent régulièrement. Je pensais que lorsque les bouchers ont compris l’essentiel, ils sont souvent dignes de confiance avec les autres types. Comme il était essentiellement difficile à mon avis de consommer 12 volailles et 12 steaks au total et de respecter mon calendrier, j’ai fait appel à du personnel Epicurious pour évaluer les produits. Nous avons divisé les différents produits à base de viande, les avons préparés à la maison à votre choix et comparés avec des notes savoureuses – qui sont toutes fournies ci-dessous. La rédactrice en chef adjointe, Anya Hoffman, a testé ce steak, mais sa fille de 8 à 10 ans, très critique et qui soutient le steak, a fait de même. Ils ont trouvé le boeuf sensible et délicieux. Le steak à lard de Porter Road est exempt d’humidité pendant 14 jours, ce qui lui confère un arôme profond et savoureux, ainsi qu’une structure juteuse et douce. Un seul petit inconvénient: l’emballage a fui un peu. De son côté, Joe Sevier, rédacteur en chef de Connect, a produit une volaille rôtie croustillante à la consommation réduite utilisant un poulet complet de Porter Road. Il imaginait que la partie supérieure des cuisses était fantastique – avec des dépôts de graisse délicieux et juteux – mais la poitrine était en fait un petit sec et le poulet était petit. Malgré tout, il a identifié la volaille comme une qualité supérieure. Contrairement à plusieurs des bouchers en ligne qui exploitent cette ressource d’une ferme, Porter Highway collabore avec un certain nombre de fabricants modestes du Kentucky et du Tennessee, opère leurs viandes dans un lieu centralisé dans le Kentucky et les boucher dans leur célèbre magasin de Nashville. La viande de bœuf est élevée au pâturage et ne contient pas d’OGM. Oui, ce n’est pas tout à fait donné à la pelouse, néanmoins il a parmi la meilleure persistance et la meilleure saveur de tous les steaks que nous avons testés. Le steak de votre célèbre Crowd Cow est bien marbré et donne à lui-même un dîner tendre et savoureux. Le bifteck est originaire de la région des Finger Ponds, dans l’état de The Big Apple, où les vaches sont nourries à 100% avec de l’herbe. Il s’agit d’une variété connue sous le nom de Murray Grays, apparemment populaire en Australie et au Nz, mais moins commune aux États-Unis. Masses Cow promet que Murray Greys peut s’étendre « énormément et charnu » sur le régime alimentaire de l’herbe. Et nous devons mentionner que le steak joliment marbré que j’ai obtenu à l’intérieur du courrier électronique leur montre exactement à propos de cette entrée. La volaille était plus maigre que certains que j’ai rôtie, mais j’ai quand même produit un oiseau de compagnie plutôt succulent, à la peau croustillante, que je serais heureux de faire rôtir toute la nuit.

Mai 13
L’importance de l’hydratation
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur L’importance de l’hydratation

Les besoins en hydratation sont extrêmement individuels et dépendent de nombreux éléments, ainsi que des dimensions de votre système et du degré de votre processus. De nombreuses personnes suivent la règle du 8×8, qui préconise de boire au quotidien huit verres de 237 ml (8 oz), soit environ 1,9% (50% le gallon) d’eau. Cependant, vous aurez sans doute l’impression que vous obtiendrez de solides avantages en termes de santé et de forme physique en augmentant votre consommation d’eau à raison de 3,8 litres (3 gallons) par jour. Cet article informatif jettera un bref regard sur les références aux habitudes de consommation habituelles, ainsi que sur les avantages et les conséquences probables de l’ingestion quotidienne d’un gallon d’eau. L’équilibre hydrique est essentiel à la santé et au bon fonctionnement du corps. Rester hydraté est essentiel, mais les besoins en humidité sont très spécifiques et les conseils identiques ne peuvent donc pas être appliqués à tout le monde. Par exemple, les niveaux de processus, la dimension physique et la quantité de transpiration que vous transpirez sont tous des facteurs qui affectent vos besoins en eau et en humidité. Votre système comprend quand vous ne vous hydratez pas correctement. Chaque fois que votre teneur en eau potable diminue, votre système transmet au cerveau humain le moment et la quantité à consommer – une procédure appelée soif. Pour la plupart des gens, boire lorsque vous sentez soif et prévenir lorsque votre faim est étanchée est en fait une approche réputée pour maintenir une hydratation suffisante. À l’heure actuelle, il existe peu d’enquêtes montrant que l’ingestion de vos besoins en hydratation est bénéfique pour votre état de santé. Si les données sont insuffisantes et que de nombreux éléments ont une incidence sur les besoins en eau, boire 3,8 litres (1 gallon) d’eau par jour est probablement arbitraire et inutile – sauf lorsque votre corps en a besoin beaucoup pour une bonne hydratation. La plupart des adultes répondent adéquatement à leurs besoins en liquides en permettant que la soif soit leur ligne directrice. Bien que vous ne puissiez pas trouver certaines suggestions quant à la quantité de verres d’eau que la plupart des adultes devraient ingérer chaque jour, les idées de collections de l’Institute of Medication (IOM) relatives à une consommation complète d’eau. L’OIM démontre que presque toutes les femmes satisfont à leurs besoins en humidité lorsqu’elles ingèrent 78 oz. (2,3 litres) de plein d’eau chaque jour – à la fois des boissons et des repas – alors que la plupart des hommes satisfont à leurs besoins d’hydratation lorsqu’ils ingèrent 112 oz. (3,3 litres) par jour. Il convient de noter que les hommes et les femmes vivant dans des températures chaudes ont tendance à éprouver de plus en plus de dégâts dus à la transpiration et ont peut-être besoin d’augmenter leur consommation d’eau pour rester suffisamment hydratés.

Mar 25
En cuisine chez Yannick Alléno
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 25th, 2019| icon3Commentaires fermés sur En cuisine chez Yannick Alléno

Si vous aimez la grande cuisine, alors vous aimerez ce cours de cuisine chez Yannick Alléno, 3 macarons au Michelin. Superbe expérience cuisine! Jouez aux apprentis cuisiniers d’exception grâce à ce cours de cuisine chez Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen à Paris. Ce cours est assuré par un des chefs de la brigade de Yannick Alléno et permet une découverte inédite des coulisses de la cuisine du chef deux fois triplement étoilé au guide Michelin dans les cuisines flambant neuves de son restaurant. Apprendre les techniques et astuces d’un chef étoilé est désormais possible avec ce cours de cuisine chez Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen au cœur des jardins des Champs-Elysées à Paris.

Chaque weekend, le chef étoilé Yannick Alléno ouvre les portes des cuisines de son restaurant 3 étoiles, Alléno Paris*** et cède sa place aux fourneaux pour des moments de cuisine avec Mauviel1830 en toute convivialité.
Rendez-vous au Pavillon Ledoyen, où un des chefs de la brigade de Yannick Alléno vous accueille pour cet atelier culinaire de 4h. Apprendre à cuisiner tel un grand chef est le programme de ce cours de cuisine hors du commun.
Au programme : réalisation d’un menu 3*, de l’entrée au dessert, issus de la carte du Alléno Paris***, avec l’utilisation d’ustensiles Mauviel1830.
Cet atelier de cuisine donne lieu à une meilleure compréhension des produits, des cuissons et des techniques de grands chefs, sans oublier les astuces 3 étoiles à la valeur inestimable.
Ensuite place à la dégustation du menu préparé par vos soins dans un des salons de prestige de l’institution parisienne, le Pavillon Ledoyen. Vous avez la possibilité de convier une personne avec vous au déjeuner (en supplément).
L’atelier culinaire se termine avec la dégustation. Repartez avec des souvenirs plein la tête et reproduisez chez vous ce que vous aurez appris au cours de ce moment de cuisine au restaurant de Yannick Alléno à Paris.

En savoir plus sur ce cours de cuisine Yannick Alleno en suivant le lien.

Mar 11
Des biscuits, mais digestifs
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 03 11th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des biscuits, mais digestifs

Apaisants pour le ventre et l’esprit, les biscuits anglais fournissent exactement le bon film pour les fromages à pâte ferme et piquante de leur pays d’origine. Techniquement, le mot biscuit cuit deux fois, faisant à l’origine référence à des biscottis ou biscottes au zus qui étaient cuit, puis tranché et grillé, et d’autres variétés durables qui ont été bouillies avant d’être cuit. Aujourd’hui, dans son utilisation anglaise, le terme décrit toutes sortes de craquelins croustillants à ne pas confondre avec les petits pains au beurre moelleux Sud américain.

Les biscuits anglais les plus authentiques sont fabriqués par Carr’s, Hovis, Jacobs et McVitie’s, et leur offre va de simples biscuits à l’eau blanche maigre à des biscuits épais variétés plus crémeuses et sucrées, types de blé entier, de blé entier ou de repas complet digestives considérées en Angleterre. (Les entreprises ne sont plus autorisées à faire cela États-Unis). La plupart des producteurs proposent également des biscuits au poivre, au fromage ou aux herbes, variétés qui ne font que compromis les saveurs du fromage et limiter le la polyvalence des biscuits légers. Les biscuits au charbon de bois sont une variante inhabituelle: gris foncé, cosseting, chiplike gaufrettes populaires au XIXe et au début du XXe siècles comme gastro-intestinal purificateurs, et encore utilisé comme tel aujourd’hui.

Composé de poudre de charbon de saule, la farine de blé, les œufs, le sel et le moindre soupçon de sucre, ils sont taillants langue pourtant innocemment neutre en saveur, travaille comme nettoyant pour le palais après intensément desserts sucrés. Où: À New York, Myers of Keswick, tél. 212-691-4194, myersofkeswick.com. Commande postale: British Corner Shop, britishcornershop.com (recherche digestive); ama- zon.com (recherche de biscuits digestifs originaux). Autres informations et recettes: 1200 Recettes traditionnelles anglaises d’Ethel Meyer (2010); food.com (recherche en anglais diges- biscuits tive). Conseil: cherchez Carr’s, Jacobs, McVitie’s, Hovis ou Miller’s Damsels marques dans les supermarchés haut de gamme et les épiceries fines.

biscuits

Jan 16
Agneau au BBQ à la sauce libanaise
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 16th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Agneau au BBQ à la sauce libanaise

L’ail occupe une place centrale dans cette succulente recette d’agneau au barbecue.

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée 2 cuillères à café de piment d’épice 1/3 tasse d’huile d’olive 1 coeur de laitue pour bébés, paré, feuilles séparées 400g de mélange de tomate, coupé en moitiés 1 concombre libanais, coupé en deux, coupé en petits dés feuilles de menthe fraîche déchirées 1/4 tasse de pain libanais au jus de citron, réchauffé, à servir

Sauce à l’ail libanaise: 6 gousses d’ail pelées, hachées grossièrement 1 c. À thé de sel de mer 1/4 tasse de jus de citron 1 blanc d’oeuf 1 tasse d’huile de son de riz 2 cuillères à soupe d’eau glacée

MÉTHODE

Étape 1 Placez l’agneau dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Ajouter le piment de la Jamaïque et 1/4 tasse d’huile. Frotter pour bien enrober l’agneau. Couverture. Réfrigérer 2 heures, si le temps le permet.

Étape 2 Préparer la sauce à l’ail libanaise: Dans un robot culinaire, mettez l’ail, le sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Traitez, en grattant souvent les côtés, jusqu’à ce que l’ail soit finement haché. Ajouter le blanc d’oeuf. Traitez jusqu’à lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez progressivement la moitié de l’huile en un flux lent et régulier. Ensuite, ajoutez progressivement le jus de citron restant dans un flux lent et régulier, suivi du reste de l’huile. Ajouter graduellement de l’eau glacée. Processus jusqu’à ce que le mélange soit blanc et moelleux. Verser dans un bol. Couverture. Réfrigérer jusqu’au besoin.

Étape 3 Préchauffez une braise de barbecue (avec une hotte) à feu moyen-doux. Cuire l’agneau, côté gras, pendant 15 minutes. Tournez l’agneau. Cuire, avec le barbecue fermé, de 30 à 35 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les plats soient cuits à votre goût. Transférer dans une assiette. Couvrir lâchement avec du papier d’aluminium. Restez debout pendant 10 minutes.

Étape 4 Mélanger la laitue, la tomate, le concombre, l’oignon et la menthe dans un bol. Placez le jus de citron et l’huile restante dans un bocal à vis. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvercle sécurisé. Secouez pour combiner. Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger pour combiner.

Étape 5 Tranchez l’agneau. Servir avec une salade, du pain libanais et une sauce à l’ail.

REMARQUES

Note du chef: La sauce à l’ail donne le double de la quantité dont vous aurez besoin, mais ne peut pas être réduite de moitié à cause du blanc d’œuf.

Sauce à l’ail libanaise: Cette sauce à l’ail libanaise est connue sous le nom de toum, le mot arabe qui désigne l’ail. C’est particulièrement bien avec le poulet, mais fonctionne aussi avec la viande et les légumes.

Jan 4
Nous avons testé le cours de cuisine à Avignon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 4th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Nous avons testé le cours de cuisine à Avignon

En ce début d’année, nous avons testé le cours de cuisine à Avignon. Suivez un cours de cuisine à Avignon au pied du Palais des Papes. Réalisez avec un grand chef les délices de la gastronomie française dans la cuisine d’une ancienne demeure cardinalice. L’authenticité des heures passées dans ce lieu amène chacun des participants à des découvertes uniques, au travers des odeurs, de saveurs, de couleurs. Un repas de dégustation accompagné de vins de la Vallée du Rhône est prévu à la fin de l’atelier. Emerveillez vos sens grâce à ce cours de cuisine à Avignon. Cet établissement hôtel 5* / restaurant accueille chaque année, dans le cadre de son atelier de cuisine les plus grands chefs de la région.
Une semaine par mois, ceux-ci se donnent rendez-vous dans les anciennes cuisines de l’hôtel particulier et officient sur le vieux fourneau à bois du XIXe siècle.
• Au programme : atelier de cuisine ludique où tours de main et secrets de cuisine sont transmis afin de préparer un menu en 3 services (entrée, plat, dessert) de haute qualité.
• Tabliers, ustensiles et fiches techniques sont fournis
• Une fois le cours de cuisine terminé, savourez votre repas en table d’hôte avec le chef, accompagné de vins justement sélectionnés par le sommelier
Menus à titre d’exemples
Morilles farcies à la volaille et aux champignons, navets confits
Pintade fermière rôtie, morilles, potiron et jus de cuisson
Mousse au citron, zestes confits et tuile aux agrumes
Ou
Salade de homard et pointes d’asperges vertes croquantes, huile vierge au basilic
Homard grillé au beurre de carapace, caillette de homard et coulis
Soupe de fraises, sorbet rhubarbe

Pour en savoir plus, allez sur le site du cours de cuisine à Avignon.

Nov 4
Le futur de la cuisine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 4th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Le futur de la cuisine

Une machine qui imprime des pépites de poulet. Fausse crevette faite d’algues. Couvertures comestibles qui gardent les fruits frais. Ces inventions – et bien d’autres encore – font partie d’une révolution technologique qui va bouleverser notre façon de manger. L’industrie alimentaire a attiré l’attention des consommateurs et des critiques qui réclament des ingrédients plus sains, une transparence sur l’origine de leurs repas et un meilleur traitement des animaux. Il existe également une prise de conscience croissante des effets néfastes que la production alimentaire peut avoir sur l’environnement. Aujourd’hui, les grandes entreprises et les grands entrepreneurs du secteur alimentaire tirent parti des progrès de la robotique et de la science des données pour relever ces défis. Cette tendance se maintiendra probablement à mesure que la technologie évoluera et que les ingrédients naturels deviendront plus faciles à cultiver. Cela aide également les sociétés de capital-risque à se ruer vers les entreprises qui élaborent ces innovations. Selon les données de la plate-forme PitchBook, cette année est sur le point d’établir un record pour la décennie en matière d’investissement dans les technologies alimentaires. fournisseur. À la mi-septembre 2018, les fonds de CR avaient investi plus de 2 milliards de dollars dans l’industrie, comparativement à environ 1,5 milliard de dollars par an en 2016 et 2017. Les investisseurs disent que l’industrie alimentaire rattrape son retard après avoir pris du retard par rapport aux avancées technologiques. Selon Sanjeev Krishnan, directeur des investissements et directeur général de S2G Ventures, une société de capital-risque qui investit dans les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture, les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture américains ont toujours figuré parmi les moins numérisés du pays. «Mais cela change tous les mois, voire toutes les semaines», dit-il. Voici un aperçu des technologies de pointe qui pourraient avoir un impact important sur notre alimentation et la façon dont nos aliments sont fabriqués. Une nouvelle technologie promet aux utilisateurs de choisir leurs propres ingrédients et de créer des aliments à leur guise, en utilisant une imprimante 3D. La machine, appelée Foodini, remplace l’encre plastique habituelle pour créer des aliments selon le même processus que celui utilisé actuellement par les utilisateurs. fabriquez des jouets et des porte-crayons. Les restaurants et les boulangeries utilisent le Foodini pour confectionner des desserts et des garnitures complexes, et une version maison sera disponible dans quelques années. Selon Lynette Kucsma, cofondatrice de Natural Machines, fabricant de Foodini, cette machine permettra aux parents de placer du poulet haché dans l’un de ses contenants d’ingrédients en acier inoxydable et de la chapelure dans l’autre. Ensuite, les parents peuvent laisser leurs enfants choisir une forme, comme des dinosaures ou des étoiles, et le Foodini imprimera – et cuisinera – des nuggets de poulet sous cette forme. Natural Machines prévoit également d’avoir des entrées pour la teneur en matières grasses et en calories qui ajusteront la taille des pépites ou des biscuits qui en sortent. La version commerciale actuelle coûte 4 000 dollars, mais Natural Machines s’attend à ce qu’elle diminue avec le temps. «Les gens veulent savoir en quoi consiste leur nourriture et contrôler leur nourriture», a déclaré Mme Kucsma. « C’est une façon pour eux de faire ça. » BeeHex, de Columbus, dans l’Ohio, a inventé une machine appelée Chef 3D qui crée des pizzas en imprimez la pâte, la sauce et le fromage dans le modèle de votre choix, puis c’est prêt pour le four. Les inventeurs ont initialement développé le dispositif avec une subvention de la National Aeronautics and Space Administration. Il y a un bassin d’eau bleu-vert peu profond dans le désert du Nouveau-Mexique, et ce n’est pas un mirage: c’est un site de culture d’algues, de plantes riches en protéines et en oméga-3. C’est également une solution potentielle pour un dilemme alimentaire mondial. Les experts affirment que le monde manque de terres pour élever des animaux pour se nourrir. Les algues se développent bien dans les eaux saumâtres et dans le désert en raison du soleil abondant et du fait qu’elles n’ont pas besoin d’eau douce, ce qui pourrait permettre d’utiliser plus de terres inutilisées. Aujourd’hui, les progrès de la culture des algues en font un ingrédient populaire dans de nouveaux aliments tels que les barres protéinées à base d’algues et les crevettes végétaliennes, ainsi que dans d’autres produits tels que les aliments pour poissons et le colorant alimentaire. Quand Miguel Calatayud est devenu directeur général d’Iwi Life en 2016, la société produisait des algues pour le carburant. Elle a ensuite commencé à fabriquer des suppléments d’oméga-3 et travaille maintenant sur des barres protéinées aux algues et des shakes, qui devraient être en vente l’année prochaine. L’un des défis consiste à contrer la saveur de poisson avec d’autres ingrédients et à tester différentes souches d’algues pour en trouver des plus douces. Une autre société, Algama Foods, a retiré du marché son eau Springwave, infusée d’algues, il ya deux ans, afin d’améliorer son goût. Algama se prépare maintenant pour une relance. «Le succès, c’est que les gens ne savent pas que la protéine provient d’algues», déclare M. Calatayud. Pour d’autres entreprises, la saveur des algues n’est pas un problème. Plusieurs exploitent le goût, comme Thrive, une huile de cuisson; Good Catch, une marque de thon sans poisson; et New Wave Foods, qui fabrique des crevettes végétaliennes. Lorsque la nourriture rend les gens malades, les épiceries et les restaurants la retirent de leurs tablettes et de leurs menus, et les régulateurs se bousculent pour trouver la source. Mais les entreprises et les responsables s’efforcent souvent de déterminer d’où provient exactement la nourriture contaminée. Maintenant, beaucoup d’entreprises tentent améliorer la traçabilité dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, alors que les producteurs, les distributeurs, les détaillants et les restaurants font face à des rappels coûteux et à une réglementation plus stricte visant à prévenir la propagation des maladies d’origine alimentaire. Une solution possible: des codes à barres comestibles, une «empreinte digitale» basée sur l’ADN conçue pour permettre la traçabilité des aliments jusqu’à leur source en quelques minutes.

Oct 5
Petit-déjeuner : riz et choufleur en arc en ciel
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 5th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Petit-déjeuner : riz et choufleur en arc en ciel

cuisine

Mettez l’ail et l’huile d’olive dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire et assaisonnez avec du sel et du poivre. Broyer en une pâte lisse. Ajoutez la roquette, le basilic, les amandes, le parmesan et le jus de citron. Moudre pour faire un pesto.

Placez les fleurons de chou-fleur dans un robot culinaire et donnez-leur une consistance fine, semblable à celle du riz. Incorporer le zeste de citron.

Mélangez 2 cuillères à soupe de pesto avec 100 g de riz chou-fleur et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartissez le riz, le fenouil mariné, l’avocat et le quinoa de curcuma entre les bols. Garnir chaque œuf d’un œuf et saupoudrer de dukkah.

Conseil: Conservez les restes de pesto et de riz au chou-fleur au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. C’est génial dans une salade ou comme petit déjeuner rapide.

Pour les légumes conservés au vinaigre au vinaigre

Placez le vinaigre, 250 ml d’eau, le sucre, les clous de girofle et les graines dans une grande casserole. Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent pour dissoudre le sucre.

Placez les légumes dans le liquide et laissez mijoter. Cuire environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. soumissionner.

Transférer les légumes et le liquide dans le pot stérilisé. Appuyez sur le pot pendant que vous versez pour libérer les bulles d’air. Mettez le couvercle.

Placez une casserole d’eau frémissante sur le poêle. Ajoutez le pot et laissez-le mijoter pendant environ 20 minutes pour créer un joint sous vide. Retirez le pot et placez-le sur un chiffon pour le laisser refroidir complètement, puis rangez-le dans un endroit sombre et sec.

Remarque: Vous pouvez mariner un mélange de légumes ou un seul type. Pour faire du fenouil mariné, utilisez 500 g de bulbes de fenouil tranchés.

Pour le quinoa au curcuma

Placez le quinoa dans un tamis et rincez à l’eau courante. Drainer. Chauffer le bouillon ou l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le quinoa, le curcuma, le thym et l’ail, si vous en utilisez. Couvrir et porter à ébullition.

Réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa devienne translucide. Retirez l’ail avant de servir.

Vos ingrédients:
Ingrédients
1 gousse d’ail
100ml d’huile d’olive
Roquette 50g
1/2 bouquet de basilic, feuilles cueillies
70g d’amandes
70g de parmesan, râpé
zeste et jus finement râpés 1 citron
1 chou-fleur, fleurons uniquement
50g de fenouil mariné (voir ci-dessous la recette de légumes marinés au vinaigre en conserve)
100 g de quinoa au curcuma (voir recette ci-dessous)
1 avocat, en quartiers et en tranches
4 œufs au plat ou à la coque
1 cuillère à soupe dukkah

Sep 16
La gastronomie Lyonnaise
icon1 admin | icon2 News, Terroir | icon4 09 16th, 2018| icon3Commentaires fermés sur La gastronomie Lyonnaise

Des salades de pieds de veaux et des oreilles de cochon, des têtes de veau et des innards de toutes sortes vous crient des menus rudes et prêts des restaurants ouvriers lyonnais, les bouchons. Tripes, museau, moelle et boudin – il n’ya souvent nulle part ailleurs où regarder. Du point de vue culinaire, la ville est paradoxale.

«A Lyon, on peut manger de la graisse de porc frite dans la graisse de porc», note l’auteur Bill Buford, qui a déplacé sa famille ici afin de plonger tête baissée dans la gastronomie lourde. Il est également connu comme l’une des meilleures destinations pour la nourriture dans toute la France. Le fils de la ville et l’un des parrains de la nouvelle cuisine, Paul Bocuse, est toujours vénéré par les chefs locaux et d’innombrables autres à travers le monde.

C’est donc naturellement avec un ancien disciple que nous commençons notre pèlerinage haut sur la colline de Fourvière, où la spectaculaire basilique de Notre-Dame de Fourvière domine comme un phare au-dessus des canyons sombres du Vieux Lyon. Il faut se demander si les urbanistes ont délibérément acheminé l’autoroute, l’autoroute du Soleil ’, au cœur de leur majestueuse métropole – avec le Rhône d’un côté et une série de vieux bâtiments de l’autre – pour séduire les curieux pour une journée ou trois. Pour beaucoup, c’est une étape vers la Côte d’Azur, mais cette ville classée par l’Unesco a beaucoup plus à offrir.

C’était il y a quelques décennies, coincé dans un embouteillage avec le temps de réfléchir sur la beauté de Lyon pendant notre propre descente vers le sud que nous avons décidé de rompre notre voyage là-bas. Nous avons apprécié les passages médiévaux du Vieux Lyon, les cours cachées et la cuisine bourgeoise et bourgeoise, et nous sommes revenus encore et encore pour ces délices à la vue et au palais.

Aujourd’hui, nous avons discuté avec le chef étoilé Christian Têtedoie, qui a remporté le titre d’Apprenti de l’Année lors de son passage chez le maître Bocuse, avant d’être convoqué à l’Elysée pour cuisiner pour le président.

«Pour un dîner d’état, on m’a dit que plusieurs douzaines de homards étaient arrivés de Bretagne dans la cuisine du palais. Parce qu’ils avaient tous pour être cuisiné ce soir-là, je les ai combinés avec un favori lyonnais, la tête de veau, pour faire un plat principal très inhabituel », se souvient-il. Maintenant, l’une de ses assiettes les plus célèbres, il a dû réinventer le plat quatre fois par an depuis 1964 pour répondre aux désirs de ses clients.

Le Vieux Lyon ne dépend pas d’une cache de restaurants réputés pour son attrait. En fait, peu sont situés dans ses rues pavées et vous êtes plus enclin à goûter à l’esprit de la ville dans les authentiques bouchons. Méfiez-vous des pièges à touristes de Johnny-come-ces-derniers et, bien sûr, recherchez ceux certifiés par Les Bouchons Lyonnais, qui préservent rigoureusement les traditions anciennes. Parmi ceux du Vieux Lyon, on peut citer Daniel et Denise derrière la cathédrale, Le Laurencin sur la rue principale Saint-Jean, Les Fines Gueules cachés rue Lainerie et Les Lyonnais au pied de la colline de Fourvière.

Le bus ou le métro vous emmènera dans le quartier de Presqu’île, où vous trouverez les meilleurs restaurants et magasins. C’est aussi là que les Mères – terme affectueux pour les femmes énergiques qui ont d’abord cuisiné pour les Lyonnais – avaient autrefois leur établissement. Il s’agit de Mère Brazier, qui a formé Bocuse lui-même, et Mère Léa qui a ouvert son restaurant en 1943 alors que la guerre faisait rage tout autour, puis rouverte dans les décombres deux jours après la fermeture du bombardement en 1945.

Les chefs presque exclusivement masculins qui ont suivi dans leur sillage ne peuvent pas couper les mêmes figures stoïques que leurs ancêtres, mais Pierre Orsi, âgé de plus de soixante-dix ans et toujours au restaurant de son restaurant étoilé Michelin, mérite vraiment un cri spécial. père. Ce chef grand-père cuisine toujours comme un ange, versant de l’amour dans chaque plat et est fier de vous faire savoir qu’il était l’un des tout premiers apprentis de Bocuse il ya 55 ans. Un de ses plats distingués est un sublime poulet de Bresse aux morilles.

De fabuleux produits entourent la ville, de la volaille savoureuse aux pattes robustes de Bresse aux bovins charolais et aux fromages riches. du lait de vache et de chèvre non pasteurisé. Il n’ya pas de meilleur endroit pour les essayer que les deux principaux marchés alimentaires de la ville: le pittoresque Quai Saint-Antoine, où des étals de nourriture bordent la rive; et les plus graves des Halles, qui approvisionnent les plus grands chefs de la ville (il a bien sûr été rebaptisé Les Halles de Lyon-Paul Bocuse).

Aux Halles, nous rencontrons quelques noms légendaires, dont l’expert en fromage Mère Richard, nommé affineur au menu après menu de Lyon. C’est l’endroit idéal pour acheter le St Marcellin, un petit fromage de vache rond plein de saveurs et offert par tous les restaurants; et cervelle de canut, fromage blanc mélangé avec des herbes et nommé brutalement d’après le cerveau des travailleurs de la soie qui ont jadis conduit l’économie de la ville. Les Lyonnais aiment manger soit cette version salée, soit le fromage blanc frémissant plus commun servi avec de la crème et un shaker.

Ne laissez pas une visite avant lundi (le seul jour où les deux marchés sont fermés) et si vous visitez le marché au bord de la rivière Samedi, n’oubliez pas de chercher Tiffany Bouhours, la femme tripière qui est la femme la plus élégante que vous puissiez voir, en train de peser des mamelles, des testicules et d’autres inavoués par son mari, Sébastien. Elle fait sa propre salade de rillettes, de fromage de tête, d’andouillette et de pieds de veau, en plus de vendre les viandes crues et sans mélange.

Les boucheries Trolliet sont également présentes dans les magasins des Halles. le café du marché qui cuisine et sert des cuisses de grenouilles fraîches chaque jour; et Sibilia, une charcuterie légendaire, où vous devriez essayer les salamis comme la rosette, et peut-être acheter une saucisse à la pistache pour la cuisson, comme le font les Lyonnais, dans une sauce de Mâcon Blanc.

Mâcon Blanc est le blanc que vous êtes le plus susceptible d’offrir à Lyon – sauf dans un restaurant étoilé au Guide Michelin, où ce sera inévitablement le Condrieu, étoile étoilée du Rhône septentrional. Le rouge sera probablement un élégant Saint-Joseph, ou son plus cher mais exquise voisin du Rhône Côte-Rôtie. Sur les bouchons – parmi lesquels Daniel et Denise, La Meunière, Le Café du Peintre et La Voûte Chez Léa – figurent parmi les plus beaux exemples, ce sera probablement un Brouilly décent, légèrement frais ou un autre des crus du Beaujolais. Un bon endroit pour découvrir les superbes vins qui entourent Lyon – Rhônes au sud, Bourgogne, Mâconnais et Beaujolais au nord – est Antic Wine dans le Vieux Lyon, où l’ex-sommelier Georges Dos Santos garde des milliers de bouteilles et n’aime rien de mieux que goûter des millésimes intéressants avec ses clients.

Les Romains ont escaladé la colline de Fourvière, créant de grands théâtres encore utilisés pour des spectacles culturels, ainsi que des fortifications. Une série d’escaliers – plus de 500 marches au total – mène au Vieux Lyon, au pied de la colline, plaque tournante de la ville au Moyen Âge. Puis à la Renaissance, la ville s’étend sur les rives de la Saône. Mais traversez le Rhône et vous trouverez une ville cela continue à se développer, non seulement vers l’est, mais vers le sud, au confluent de ces deux grands fleuves.

Un funiculaire vous amène en haut de la colline sans effort et cela en vaut la peine. L’attraction la plus visitée de Lyon est ici – la basilique Notre-Dame de Fourvière est riche en mosaïques, rivalisant avec celles de Palerme et de Monreale en Sicile. Des jardins publics verdoyants s’étalent sur toute la colline. La Villa Florentine propose un hébergement cinq étoiles sur Fourvière, avec un restaurant étoilé Michelin, Les Terrasses de Lyon, parfait pour un déjeuner en plein air. Même ici, on ne peut pas s’éloigner de Bocuse – il ya un petit modèle en or de l’homme dans sa toque dorée entre le sel et le poivre sur chaque table, un hommage du chef Davy Tissot. Comme Christian, Davy a introduit une esthétique plus moderne dans ses menus; Nous apprécions particulièrement les petits amuse-bouches salés et sucrés dans des cornets colorés.

Si quelque chose est difficile à Lyon, il faut s’éloigner des restaurants pour tourisme. Quelques moments forts peuvent être pris sur le pied entre les repas – plonger dans le fascinant Musée des Miniatures et du Cinéma, ou peut-être voir l’une des 60 peintures murales exquises qui vous surprennent dans les coins de la ville.

Gilbert Coudène, dont Cité Création a peint plusieurs de ces murs, a également créé une fabuleuse rue des Grands Chefs à l’entrée du restaurant Bocuse, l’Auberge du Pont de Collonges, trois étoiles, à l’extérieur de la ville. Il rend hommage à des figures légendaires de la cuisine française, notamment aux mentors du maître, Mère Brazier et Fernand Point.

Guy Lassausaie, dont le restaurant familial de quatrième génération à Chasselay détient deux étoiles, mérite également le détour. Le chef a perfectionné ses compétences à la célèbre Pyramide de la vallée du Rhône avant de retourner dans sa cuisine ancestrale, où il livre des plats complexes et délicats comme des langoustines enveloppées dans des pâtes aux cheveux d’ange et au beurre de vanille. des classiques comme le poulet de Bresse aux morilles en garnissant les morilles, ainsi que des ris de veau en dés pour plus de richesse, dans l’oiseau désossé avant le braconnage en stock enrichi de vin jaune.

Les pèlerinages gastronomiques peuvent être un passe-temps populaire, mais il est également recommandé d’explorer de nouveaux quartiers du centre-ville. Le quartier où se rencontrent le Rhône et la Saône rappelle les Docklands de Londres ou la Défense de Paris – l’architecture futuriste intégrant le drame des deux fleuves, preuve que Lyon n’est pas entièrement une ville coincée dans une période de temps charmante. Mais avec un tel héritage derrière le concept de nourriture de la ville, que dit-il pour l’avenir de la restauration ici?

Georges Dos Santos de Antic Wine Ventures: «Nous permettons à nos architectes d’innover et nous adoptons de nouveaux styles de vin, mais quand il s’agit de ce que nous mettons dans notre bouche, le museau, l’andouillette et la tête de veau ne vont jamais sortir de la mode. Si vous souhaitez en savoir plus sur la gastronomie Lyonnaise, nous vous recommandons de suivre un cours de cuisine à Lyon.

« Previous Entries Next Entries »