Fév 5
Top Chef, mouture 2013
icon1 admin | icon2 Sur le web | icon4 02 5th, 2013| icon3Commentaires fermés sur Top Chef, mouture 2013

Top Chef, mouture 2013. C’est repartit pour l’émission de télé cuisine de M6 qui va nous donner faim pendant des semaines jusqu’à que nous nous rendions compte que cuisiner des petits poids n’est pas si facile. Cette année, l’émission veut amener de la proximité dans le réel, avec un sous titre, « Cette année dans Top Chef, la grande cuisine n’a jamais été aussi proche de vous ».

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C’est le slogan de cette saison de Top Chef. « Le contexte économique oblige à repenser les cartes. Il faut être capable, avec pas grand-chose, de faire une cuisine exceptionnelle » relève le chef Thierry Marx. Aussi, la problématique du premier groupe de candidats était la suivante: comment faire d’un produit de grande consommation un produit gastronomique? Céréales, cœurs de palmiers, surimi, thon, vache qui rit, maïs, pain de mie, saucisson industriel… Les candidats ont dû composer avec un de ces produits pour proposer un plat gourmand et croquant, dixit Cyril Lignac. Pour le 2e groupe, il a été question de mettre en valeur une simple laitue en faisant d’elle une salade gastronomique. Pas facile pour des chefs novices et encore moins pour des expérimentés. Car il ne faut pas oublier que Top Chef recense des participants professionnels qui travaillent déjà en cuisine. L’émission intègre quelques nouveautés, et notamment l’apparition de défis express qui viennent temporairement interrompre l’épreuve principale. A la clé pour celui ou celle qui le remporte, une qualification directe pour la suite de la compétition, tandis que les autres devront reprendre l’épreuve principale. Parmi les défis proposés par les chefs: réaliser une mignardise avec des bonbons, faire un œuf mollet frit, réaliser un soufflé de fromage sans four, ou encore fabriquer un colorant naturel avec un légume vert. Comme toujours, l’épreuve de Top Chef est de faire émerger des talents méritants qui associent technique, créativité et qui vont chercher au fonds d’eux-mêmes, les ressources pour aller plus loin. Nul doute que cette émission aura encore un énorme succès. La cuisine nous passionne tous, et pour une fois que nous pouvons prendre des cours en direct, cela vaut le coups de regarder – un peu – la télévision.

Nov 26
Connaissez-vous l’andouille de Vire
icon1 admin | icon2 Sur le web | icon4 11 26th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Connaissez-vous l’andouille de Vire

Cette spécialité, non protégée par une quelconque appellation d’origine, peut être préparée par n’importe quel boucher et vendue sous le nom de la petite ville normande. Cependant, le véritable gourmet préfère se limiter à la véritable andouille de Vire, surtout quand elle est fabriquée à la main de façon traditionnelle, et que son caractère régional est bien marqué. Pour fabriquer la véritable andouille de Vire, le spécialiste utilise exclusivement l’intestin de porc, et indifféremment l’intestin grêle et le gros intestin, ainsi que l’estomac.

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Après qu’on les a nettoyés avec grand soin et découpés en longues bandes étroites, on les rassemble, on les enroule et on les maintient ã l’aide de ficelle en remplacement des rameaux d’osier utilisés autrefois. Les abats ainsi préparés macèrent une semaine dans le sel et le poivre, puis on en farcit un boyau qui constitue leur enveloppe extérieure. Selon la tradition, il doit aussi provenir d’un porc. Les andouilles enveloppées dans un intestin de porc sont reconnaissables à leur aspect plissé caractéristique (celui de boeuf est plus lisse). Si l’on veut rester fidèle à l’ancien mode de fabrication, il faut renoncer aux intestins trop tendres des porcs d’élevage, et plutôt chercher dans les fermes des environs des intestins de truie, devenus plus résistants après la mise bas. On procède ensuite à la fumaison, qui dure trois semaines. C’est la phase décisive de la fabrication, car elle donne à l’andouille son goût et sa couleur et permet aussi de la sécher. Comme les andouilles sont fumées à chaud directement au-dessus d’un foyer, le processus de fumaison exige beaucoup d’expérience et une attention de tous les instants. Le choix du bois est également d’une grande importance. Le bois de pommier est idéal, mais il est cher et rare. Autour de Vire, on trouve du bois de conifères et de chênes, mais le premier ne convient pas, en raison de son odeur forte, et le second doit être entreposé au minimum cinq ans, pour être lavé de ses tanins. On se rabat donc sur le hêtre. Les copeaux de hêtre produisent une fumée claire et peu de flammes, ce qui permet d’éviter une augmentation de la température qui provoquerait une fermentation et un goût piquant désagréable. Apres la fumaison, les andouilles Sont dessalées dans l’eau pendant 24 heures. On les fait ensuite cuire six heures a 95 °C dans un bouillon bien épicé. La graisse qu’elles rendent pendant la cuisson était utilisée autrefois pour la fabrication du savon. Dès que les andouilles sont sorties de l’eau et entrent en contact avec l’air, leur couleur fonce progressivement. Pour affiner leur goût, on les suspend encore quelques temps. La fabrication d’une andouille traditionnelle exige donc un mois entier, tandis que sa production industrielle ne demande que trois jours. Les andouilles ne sont alors fumées que quatre heures, leur couleur foncée est due à une eau teintée, et, les intestins artificiels retenant la graisse, leur qualité est moindre et elles sont moins digestes. La véritable andouille de Vire au goût corsé, fabriquée à la main, compte parmi les vraies spécialités régionales. On la reconnaît a sa forme et sa couleur irrégulière. Elle est dégustée froide, coupées en tranches fines, ou chaude, accompagnée d’une purée de pommes de terre onctueuse, de tranches de pommes cuites a la poêle et d’un bon cidre.

Nov 30
Masterchef junior – c’est sur TF1
icon1 admin | icon2 Sur le web | icon4 11 30th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Masterchef junior – c’est sur TF1

Masterchef junior arrive sur TF1 le jeudi 22 décembre à 20h50. Les 8 chefs sont âgés de 9 à 13 ans. Ils vont devoir réaliser 4 défis : la boîte à mystère, le test de reconnaissance, de reproduction et de dressage. L’émission est toujours présentée par Carole Rousseau et le jury est composé de Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand. Le vainqueur sacré 1er Masterchef Junior remporte un séjour en famille en Floride à la découverte des parcs d’attraction et 6 mois de cours de cuisine dans une école. Cette première édition sera le pendant de l’émission mainstream Masterchef. Reste à savoir si les exigences du juri seront aussi fortes que pour l’émission originale. Intéressant à voir également pour ressentir la pression sur les bambins et leur réaction. On espère que le jeu reste ludique et bon enfant, sans stress, et au passage, nous espérons également découvrir des talents très pécoces. L’émission est d’abord beaucoup plus courte. L’objectif est de ne pas donner aux jeunes cuisiniers un sentiment d’échec traumatisant. Ainsi, les enfants seront éliminés en groupe plutôt qu’individuellement et recevront systématiquement un trophée pour leur participation.

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Nov 17
Casting pour émission culinaire sur TF1
icon1 admin | icon2 Sur le web | icon4 11 17th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Casting pour émission culinaire sur TF1

Vous aimez la cuisine, vous souhaitez être célèbre et passer à la télévision ? TF1 organise un casting pour sa nouvelle émission culinaire. Nous en savons très peu à ce jour. L’émission sera présenté par Laurent Mariotte qui s’y connait en cuisine puisqu’il anime « Petits Plats en Equilibre » à 11h50 sur TF1. Laurent Mariotte animait aussi « À toutes saveurs » sur France Info, et la rubrique « Cuisine » de l’émission 10h le Mag. Cette nouvelle émission se déroulera en direct de 11H à 12H, du 12 au 24 Décembre à Paris, et en simultanée dans différentes régions de France. Voici ci après le texte officiel du casting. N’hésitez pas à contacter Catherine Venturini si vous êtes intéressé.

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« RECHERCHE POUR UNE ÉMISSION CULINAIRE DES PERSONNES ENTRE 25 ET 70 ANS SACHANT ET AIMANT CUISINER , POUVANT ACCUEILLIR DANS LEUR PROPRE CUISINE UNE ÉQUIPE DE TÉLÉVISION, DANS LES VILLES SUIVANTES ET SES ENVIRONS, LILLE, BOULOGNE/MER, CHARLEVILLE MÉZIÈRES, REIMS, MARSEILLE, NÎMES, ARLES, MONTPELLIER, AIX EN PROVENCE

VOUS POUVEZ CONTACTER CATHERINE VENTURINI AU 0662498807 »

Fév 2
Top Chef 2011
icon1 admin | icon2 Sur le web | icon4 02 2nd, 2011| icon3Commentaires fermés sur Top Chef 2011

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Top chef 2011, c’est parti. M6 réitère son émission à succès sur le thème qui passionne les français, à juste raison : la cuisine. 15 concurrents se sont livrés à une bataille culinaire et visuelle, à la fin de laquelle 3 candidats ont été éliminé. Le jury cette année est composé de Thierry Marx, qui officie au Mandarin Oriental, Ghislaine Arabian, deux étoiles Michelin et qui est aux fourneaux des « Petites Sorcières, Jean-François Piège du Thoumieux, Christian Constant, à la tête de 4 restaurant dont 1 étoilé. Enfin Cyril Lignac agit en juge et médiateur, le Jamie Oliver à la française est là pour tempérer à côté des chefs établis. Qui gagnera ? Vous le saurez en regardant Top Chef !

Et pour ceux qui souhaitent dépasser le simple cadre du jeu TV, nous vous recommandons d’aller faire un tour sur le site internet de l’émission qui reprend les recettes préparées par les candidats, vidéo à l’appui. Idéal pour parfaire sa technique culinaire. Un vrai cours de cuisine en direct en somme.

En savoir plus : Emission Top Chef (http://www.m6.fr/emission-top_chef/)


Août 31
The Cheese & Burger Society
icon1 admin | icon2 Sur le web | icon4 08 31st, 2010| icon3Commentaires fermés sur The Cheese & Burger Society

Nous innovons cette rentrée avec une nouvelle rubrique : ce que nous aimons sur le web, mais de culinaire et œnologique uniquement. Et pour commencer, voici un site dédié aux burgers, sous toutes ses formes. The Cheese & Burger Society vous présente une trentaine de burgers, avec recettes et explications. Vous découvrirez la diversité de ce classique du fast food, qui pourrait bien devenir gastronomique lorsque l’on suit certaines recettes.

recette-hamburger

Suivez les conseils de préparation, allumez votre bbq, et réalisez certains des meilleurs burgers du monde. Essayez-vous au Casanova, The Miss Daisy, The Hony Tonk…  Ce site internet est realize par le Winsconsin Milk Marketing Board, l’équivalent de l’une de nos coopératives laitières, qui ne manque pas d’originalité pour assurer la promotion des fromages du Wisconsin.