Nov 20
Faux-filet au poivre noir, sauce au raifort
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 11 20th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Faux-filet au poivre noir, sauce au raifort

steak

Parfois, ce sont les recettes les plus basiques qui fonctionnent le mieux. La preuve aujourd’hui avec cette recette à la fois délicieuse et classique ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 min environ

Ingrédients :
4 faux-filets, de 280 à 340 g pièce et d’environ 2,5 cm d’épaisseur, parés
2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill.à café de poivre noir du moulin
Pour la sauce au raifort :
20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuill. à soupe de sauce au raifort
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à café de moutarde de Dijon
2 cuill. à café de Worcestershire sauce
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez la sauce au raifort en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

3. Badigeonnez légèrement les faux-filets d’huile d’olive sur les deux faces et tartinez-les de moutarde. Salez-les et poivrez-les uniformément. Laissez reposer la viande de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de la faire cuire.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les faux-filets pendant 4 à 6 minutes environ à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’ils cuisent uniformément. Placez les faux-filets à feu vil indirect et poursuivez la cuisson, couvercle fermé,jusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez 2 minutes environ pour une viande saignante/à point. Retirez les faux-filets de la grille et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec la sauce.

Petit conseil : pour vérifier la cuisson, un thermomètre à lecture instantanée vous indiquera de manière fiable le degré de cuisson si vous prenez soin de bien placer le capteur au centre de la viande. Vous pouvez aussi presser la surlace de la viande avec l’ index et juger de son degré de cuisson en lonction de sa fermeté. En dernier recours, il suffit de taire une petite entaille sur le dessous du morceau pour regarder la couleur de l’intérieur de la viande !

Sep 17
Les 5 meilleures compagnies aériennes pour leur cuisine
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 09 17th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Les 5 meilleures compagnies aériennes pour leur cuisine

Si vous prenez souvent l’avion, vous aurez remarqué que la nourriture que l’on vous propose est souvent peu enthousiasmante, voir parfois totalement sans goût. Néanmoins, certaines compagnies aériennes ont fait l’effort de revoir leur copie et de vous emmener en voyage – culinaire cette fois – pendant votre voyage aérien. Cet effort est malheureusement souvent réservé aux voyageurs de la classe affaire et business, mais le fait de tirer ces classes vers le haut a aussi permis de faire avancer la restauration en classe économique. Voici notre choix de 5 compagnies aériennes qui servent de la bonne nourriture.

food

Turkish Airlines. La compagnie dispose d’un « chef volant » qui vous accueille à l’embarquement – pour les vols long courrier – et surtout qui prépare et améliore les plats servis en vol, en travaillant notamment sur les arômes et les saveurs. Même les passagers en classe éco en profite avec par exemple en entrée des artichauts pochés à l’huile d’olive ou encore quelques viandes aromatisées… Les voyageurs en business et première classe dispose d’un repas 3 plats avec liste des vins. Chaque plat utilise des ingrédients frais, de saisons, et délicatement préparés par le chef. A découvrir.

Cathay Pacific Airways. La compagnie dispose d’un attirail digne d’une grande cuisine, avec cuiseur de riz, toasters… bref, tout ce qu’il faut pour vous préparer quelques plats sur mesure, notamment le petit déjeuner. Tous les passagers sans distinction expérimentent des plats aux saveurs asiatiques et européennes et ceux qui voyagent en business et première bénéficient de l’attention particulière de plats designés par le chef étoile Gray Kunz, avec des vins excellents comme un 2007 Chateay Lynch Bages Grand Cru Classé. Et comme la grande majorité des bonnes compagnies aériennes, Cathay vous préparera un plat sur mesure si vous les notifiez suffisamment en avance, notamment de part un régime alimentaire spécifique ou religieux.

Singapore Airlines. Le menu a été prepare par des chefs étoilés tells que Suzanne Goin, Georges Blanc ou encore Sam Leong. Ces trois grands noms de la cuisine supervisent le panel culinaire et gastronomique de Singapore Airlines qui a la charge ensuite de définir les menus pour chaque classe de voyageur. Singapore Airlines est l’une des rares sociétés qui dispose d’une cuisine spécialement conçue pour recréer l’atmosphère d’altitude et de cabine pressurisée afin de parfaire les plats, les saveurs et les techniques de préparation pour le personnel navigant. Tout est testé pour que les saveurs et les arômes soient parfaits en vol, y compris les vins. La résultante est une impressionnante cuisine à bord qui combine cuisson au wok, mais aussi à la vapeur, ainsi qu’un grill.

Emirates Airline. La compagnie du Moyen-Orient vous entraine dans le luxe, avec caviar iranien, Dom Pérignon, repas de 7 plats accompagnés des vins parfaitement sélectionnés. Les voyageurs qui prennent l’A380 auront le bonheur de se détendre en sirotant des cocktails ou du champagne allongé sur de grands canapés. Mais ceux qui voyagent en éco ne seront pas en reste avec un repas 7 plats, mais des vins avec un coût additionnel. Les saveurs sont européennes, asiatiques et bien sur, du moyen orient.

Etihad Airways. Le menu se veut ecclectique, d’influence arabe, moyen orient et européenne. La qualité du service est irréprochable, et les voyageurs de business et première classe en seront pour leur argent avec des menus dégustation avec mezze arabes, mais aussi steak house et autres saveurs asiatiques. L’avantage d’Etihad est qu’il n’y pas de timing du repas, les passagers peuvent élire de manger quand ils le souhaitent. Un chef de salle s’occupera de vous recommander les boissons, et les vins, qui iront avec votre sélection gastronomique, le tout pour parfaire votre expérience culinaire. Et le top, Etihad va jusqu’à vous préparer des popcorns ou des glaces pour accompagner votre film.

Sep 3
TacoBell réinvente le petit déjeuner
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 09 3rd, 2012| icon3Commentaires fermés sur TacoBell réinvente le petit déjeuner

Le petit déjeuner sera plus jamais la même. Aujourd’hui, Taco Bell a présenté la pierre angulaire de FirstMeal – le nouveau PM Crunchwrap – et Mtn Dew AM, une combinaison de Mountain Dew et Tropicana Jus d’orange mélangé en magasin, de rejoindre son Cinnabon Délices de trois articles destination exclusivement disponibles au Taco Bell. FirstMeal petits déjeuners Taco Bell, qui combine une grande valeur et d’innovation avec des goûts classiques petit déjeuner est offert dans plus de 815 restaurants participants dans 10 États de l’Ouest, dont la Californie, l’Arizona et le Colorado.

tacobell

Le A.M. Crunchwrap, inspiré par Suprême de Taco Bell signature Crunchwrap, offre une portabilité maximale et une solution complète petit-déjeuner qui est «bon pour aller, » avec la valeur que Taco Bell est célèbre pour. Il comprend des œufs brouillés, du bacon ou des saucisses, du fromage et un hash brown tout enveloppé et grillé dans un cadre chaleureux, tortilla, et disponible pour seulement 2,49 $. Mtn Dew A.M. est disponible en exclusivité chez Taco Bell pour 1,69 $ pour 1,99 $ régulier et pour les grands. Taco Bell ont participé restaurants ouvrent leurs portes et les services au volant une heure plus tôt pour FirstMeal. Pour la plupart des endroits, cela signifie que 8 ou 9 heures du matin, le petit déjeuner se termine à 11 h, heure locale. (Les prix s’entendent hors taxe.) «Au cours des quatre dernières décennies, les Américains se sont endormis dans une routine de petit-déjeuner. Dans l’esprit de notre slogan, Más en direct, nous voulons offrir aux consommateurs la possibilité de changer jusqu’à ce que la routine par la réinvention de petit-déjeuner traditionnel – l’AM Crunchwrap », a déclaré Brian Niccol, Directeur Marketing et Innovation, Taco Bell Corp » Avec l’AM Crunchwrap, nous avons pris les ingrédients déjeuner Américains aiment comme des œufs, du bacon ou de la saucisse, fromage fondu et a même ajouté un brun croustillant de hachage et enveloppé le tout dans notre Crunchwrap célèbre propre. Pour ceux qui ont été pris avec les options ennuyeux sandwich au petit déjeuner, Taco Bell leur donne maintenant une bonne raison de sortir de leur routine petit déjeuner.  » Le A.M. Crunchwrap et A.M. rosée Mtn rejoindre le menu FirstMeal complet, qui a été introduit Janvier 2012 dans les États occidentaux et continue à déployer de nouveaux restaurants Taco Bell. Pour les endroits qui servent FirstMeal, consulter la liste localisateur de magasin sur www.tacobell.com / firstmeal. Taco Bell Corp («Taco Bell»), une filiale de Yum! Brands, Inc (NYSE: YUM), est le leader de la nation style mexicain restaurant à service rapide. Taco Bell sert des tacos, burritos, quesadillas, nachos, signature et articles spécialisés. Taco Bell sert plus de 36,8 millions de consommateurs chaque semaine à près de 5.600 restaurants aux États-Unis

Juil 2
Faire un diner en montgolfière
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 07 2nd, 2012| icon3Commentaires fermés sur Faire un diner en montgolfière

Une façon originale et inattendue de se dire je t’aime : dîner en amoureux dans les airs. Embarquez à bord d’une montgolfière pour une expérience unique et magique. La table a été soigneusement dressée pour vous. Prenez place et quittez la terre ferme dans une délicieuse sensation de bien-être. Laissez-vous transporter au gré du vent au dessus des forêts aux senteurs boisées et des petits villages. Savourez les yeux dans les yeux un délicieux dîner aux chandelles, et laissez le champagne couler à flots. Une expérience qui fera flotter comme un air de romance dans les airs…

diner-en-montgolfiere

Cette expérience incroyable vous est proposée par Tematis, le spécialiste de l’expérience extraordinaire. Ce diner romantique en montgolfière vous transportera au dessus des superbes paysages de Normandie dans une atmosphère totalement emprunte de romance. Cette expérience est idéale pour « faire le grand saut » ou tout simplement pour profiter à deux d’un moment totalement magique. Afin de vous faire bénéficier du plus grand confort pour cette prestation exceptionnelle, vous prenez place à bord d’une nacelle initialement prévue pour 10 personnes et réaménagée avec des sièges et une table rien que pour vous. Un steward vous accompagne pendant tout le vol et vous sert un dîner complet au champagne.

Pour en savoir plus: http://www.tematis.com/diner-montgolfiere-normandie.html

Juin 25
Les meilleurs restaurants de Toulouse
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 06 25th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Toulouse

Toulouse est une ville gastronomique et sa simple évocation crée dans l’imaginaire une vision de magrets de canard, de cassoulet, et de soleil. Région riche en art culinaire, Toulouse en capitale locale concentre des talents gastronomiques connus et reconnus qui s’inspirent de la tradition locale, mais tout en puisant l’inspiration ailleurs. Des pointes de molécules du regretté El Bulli jusqu’aux diners de New York, ces inspirations se fusionnent dans une cuisine fine, traditionnelle et parfois originale, pour le plus grand plaisir des gastronomes. Voici notre sélection des meilleurs restaurants de Toulouse et sa région.

toulouse

Les Jardins de l’Opéra – 1 étoile michelin : Tartare de boeuf au soja, baba au rhum et son sorbet à la mangue… Le chef va à l’essentiel et le fait bien: de beaux produits (bio de préférence), des cuissons maîtrisées, de la finesse et du goût, le tout à deux pas de la place du Capitole. Spécialités : Marinière de Saint-Jacques aux épices douces. Ris de veau braisé et raviole artichaut-foie gras. Tarte au chocolat noir et glace yuzu-gingembre.

Michel Sarran – 2 étoiles Michelin : Michel Sarran a créé un lieu hors du temps. Au charme de cette maison de maître du 19es. , il a su insuffler une touche contemporaine et épurée, élégante sans être guindée. L’atmosphère est conviviale et l’on savoure pleinement ce beau moment d’émotion culinaire. Spécialités: Langoustine en tempura, pulpe de mangue au combava, algue nori et caviar. Côte d’agneau allaiton de l’Aveyron rôtie à l’ail, légumes d’été et jus court. Chocolat crémeux aux graines d’acacia torréfiées, sorbet guanaja.

En Marge – 1 étoile Michelin : un lieu cosy, contemporain et… très intime (vingt couverts). Mais aussi l’aventure audacieuse d’un chef plein de talent, jonglant avec bonheur sur les saveurs et les textures, au gré de menus inventifs et de saison. Spécialités: Tartare de Saint-Jacques et crème de potimarron à la truffe (déc à fév). Pigeon rôti, langoustine mi-cuite et caviar du Val d’Aran. Sphère chocolat blanc, fraises rôties à la verveine et sorbet aux olives (juin-juil).

L’Amphitryon – 2 étoiles Michelin : Un concept original: l’air (la verrière), la terre (la table d’hôte) et le feu (autour de la cheminée) servent avec élégance la cuisine du chef, créative mais solidement ancrée dans le classicisme, ludique tout en restant fidèle au terroir et aux saveurs du Sud-Ouest. Spécialités: Caviar des Pyrénées, sardine taillée au couteau, crème de morue et raifort. Bar de ligne cru et cuit, poutargue et yaourt parfumé, bouillon miso. Bouchées gasconnes, glace pruneau et Armagnac.

Metropolitan – 1 étoile Michelin: De la passion et du professionnalisme: voilà qui caractérise le jeune chef et son équipe. Dans les cuisines, en partie ouvertes sur la salle, ce joli monde mitonne des plats du moment, avec de très beaux produits. Confortablement installé dans un Chesterfield, on apprécie… Spécialités: Carpaccio de veau au caviar des Pyrénées, vinaigrette orange-citron (nov
à fév). Filet de rouget rôti, bonbon d’aubergine, boudin noir et pomme (sept-oct). Barre glacée à la violette et chocolat ivoire.

O Saveurs – 1 étoile Michelin: Belle maison de pays sur une petite place pavée où chante une fontaine. Deux chefs réalisent ici une cuisine à quatre mains avec une bonne dose de tradition relevée d’un zeste de créativité… Spécialités: Fricassée de langoustines au foie gras et aux pleurotes. Turbot rôti aux cèpes et pomme croustillante. Assiette de chocolats grands crus en dégustation.

Avr 2
Les meilleurs restaurants d’Aix-en-Provence
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 04 2nd, 2012| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants d’Aix-en-Provence

Aix en Provence est une ville très attractive. Belle architecturalement, la ville est également accueillante et dispose d’un tempérament fort alliant douceur de provence et rugosité des côtes méditerranéennes. Avec les cigales qui commencent à chanter dans le fonds le bleu du ciel et le pourpre de la lavande, cette région offre l’un des plus cadres qui soit. Il en va de même en cuisine – de l’étoilé au plus simple, les plats traditionnels sont généralement généreux et savoureux. Pour ceux qui cherchent à aller encore plus dans la découverte gastronomique, voici les meilleures tables d’Aix en Provence.

pierre-reboul

Pierre Reboul : cuisine créative. Dans la vieille ville, un lieu original et stylé: voûtes blanches, voilages intimes, mobilier design… Effets de miroir avec la cuisine, avant tout créative, mêlant notes ludiques et effets graphiques (menu unique). Beaux accords mets-vins. Spécialité de cuisine du marché.

Le Clos de la Violette : cuisine moderne. Romarin et basilic frais, huile d‘olive, échalote confite… Le fil d‘Ariane d‘une bonne cuisine ancrée dans le Sud, mais ouverte à toutes les tendances, sans jamais se perdre. Grande villa perchée sur les hauteurs (cadre feutré, terrasse sous les marronniers). Spécialités : Charlotte croustillante de truffe noire (déc. à mars). Pigeon en sanguette paysanne. Biscuit friable de brousse battue à la vanille..

La table de Ventabren, prox. Aix : cuisine moderne. Au coeur d‘un village pittoresque, une belle occasion de faire une pause gourmande sur une terrasse dominant la vallée. La cuisine est fraîche, parfumée et met en relief avec justesse les saveurs franches de bons produits. Le tout à prix plutôt raisonnables… Spécialités : Maquereau cuit au sel, fenouil au citron et écrasé de tomate (juin à août). Filet de boeuf rôti, macaroni à l‘anchois et poivron en friture (mars à juin). Crème dessert au chocolat, mousse de banane et sucette glacée coco-rhum (sept. -oct. ).

Fév 6
Les meilleurs restaurants de Montpellier
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 02 6th, 2012| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Montpellier

Les meilleurs restaurants de Montpellier. Avec le froid et la neige parfois, rien de tel que de se réchauffer le ventre avec des mets délicieusement préparés par des chefs de talent. Nous reprenons notre horizon des meilleures tables de France, avec cette semaine, les meilleures tables de – et autour – de Montpellier.

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Le Jardin des Sens – 2 étoiles – cuisine inventive. Un grand parallélépipède de verre, ouvert sur un jardin aux essences méditerranéennes : la table des jumeaux Pourcel cultive l‘esprit du Sud autant que la création. Saveurs ensoleillées, notes ethniques, contrastes, légèreté… les sens sont bien à la fête en ce jardin terrestre. Chambres contemporaines, très luxueuses. Spécialités : Pressé de homard, légumes au jambon de canard et mangue. Filet de turbot rôti et encornet à la plancha, risotto de riz noir vénéré. « Le Pavillon Français ».

La Réserve Rimbaud – 1 étoile – Des compositions judicieuses, centrées sur le produit et pleines de fraîcheur : cette table rend hommage au soleil et à la terre du Sud. Belle terrasse sous les platanes, au bord du Lez. Spécialités : Carpaccio de veau et cèpes, parmesan et huile d‘argan (15 août-30 sept.). Turbot sauvage, tian de légumes, panisses et jus de tomate (mai à sept.). Baba au rhum.

De Lauzin – 1 étoile – situé à Gignac. Cette maison, face à l‘esplanade, est menée par un jeune chef de talent. Décor sobre et soigné à l‘image de la cuisine, séduisante avec ses belles associations de saveurs – originales et bien pensées – et ses assiettes très graphiques. Bon choix de vins locaux. Spécialité : Gaspacho andalou glacé, mosaïque de petits légumes marinés (été). Gigot d‘agneau cuit rosé, tranche d‘aubergine confite, condiment à la marocaine. Pomme confite au four, riz au lait crémeux au caramel.

Les Demeures du Ranquet – 1 étoile – situé à Tornac. Cuisine actuelle aux influences méditerranéennes, avec les produits du potager et du jardin aromatique. Spécialité : Foie gras en terrine dans son macaron et en crème brûlée, le coing du jardin. Turbot rôti et ses légumes croquants, bouillon miso-gingembre et herbes fraîches. Soufflé glacé au Grand Marnier.

Oct 18
Les meilleurs restaurants de Marseille
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 10 18th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Marseille

Avec l’été dernier nous, nous serons sans doute nombreux à nous échapper dans le Sud de la France à l’occasion de week-ends pour profiter de la chaleur du soleil, mais aussi de la chaleur des assiettes. Alors voici notre sélection des meilleurs restaurants de Marseille et alentours, dans un ordre non déterminé.

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Une table au sud – 1 étoile Michelin : Ce restaurant vous invite aux plaisirs de l‘oeil et du goût : cuisine inventive où pointent les délicieux parfums du Sud et vue plongeante sur le Vieux Port dominé par la « Bonne Mère »… Spécialités : Milkshake de bouillabaisse. Suprême de pigeonneau, fricassée de cèpes (saison). Crousti-fondant choco zan (hiver).

L’épuisette – 1 étoile Michelin – Sur les rochers de l‘enchanteur vallon des Auffes, cette nef vitrée vous convie à un agréable voyage culinaire, dans un espace lumineux et raffiné. Service attentionné. Spécialité : Cannelloni d‘artichaut et foie gras, émulsion d‘ail doux et king crabe étuvé. Petite lotte de Méditerranée persillée, flan d‘ail et pomme de terre farcie fondante. Quelques « chupas » façon norvégienne, un verre « high tech ».

Le Petit Nice – 3 étoiles Michelin : « Ma cuisine est d‘ici, du Sud, définitivement. » Le style Passédat, c‘est la Provence et le mistral, la vie du port et le goût du voyage, la liberté dans l‘ancrage ! Et plus encore la Méditerranée, « mon potager »… On redécouvre les richesses de cette mer rêvée, ainsi qu‘un magnifique symbole : la bouillabaisse. Spécialités : Anémones de mer en beignets légers et onctueux iodé. Bouille-Abaisse en trois paliers. Menu découverte de la mer.

La Villa Madie (Cassis) – 1 étoile Michelin : Vue sur le large et les pins, cadre design et épuré, terrasses descendant jusqu‘à la mer et… la cuisine actuelle de Jean-Marc Banzo, qui ménage des émotions gustatives au diapason. Spécialités : Rouget de roche, barigoule d‘artichaut violet et vinaigrette de coquillages (mai à sept.). Dos de loup rôti contisé au citron. Soufflé chaud sous toutes ses formes.

Si le restaurant le plus réputé est Le Petit Nice, ne pas négliger non plus les autres chefs qui offrent des expériences culinaires très intéressantes et qui poussent un renouveau de la gastronomie à Marseille. On ne dit pas cuisine marseillaise, mais les chefs utilisent les ingrédients qu’ils trouvent sur l’un des marchés les plus vivants de France pour concocter leur propre vision de la cuisine, avec leur propre personnalité et leur richesse.

Août 23
Les meilleurs restaurants de Clermont-Ferrand
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 08 23rd, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Clermont-Ferrand

Clermont Ferrand est une ville attractive au niveau gastronomique, avec une forte tradition régionale et des produits très spécifiques. On retrouve cette spécificité dans les meilleurs restaurants de la ville et de la région Auvergne, qui pullule de restaurants meilleurs les uns que les autres. Alors en partant du centre ville, voici notre sélection des meilleurs restaurants de Clermont-Ferrand.

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Jean-Claude Leclerc : 1 étoile Michelin. Invitation à l‘épicurisme en cette table clermontoise appréciée, où chaque assiette vaut une leçon de nature, entre classicisme et modernité. Atmosphère élégante et terrasse ombragée. Spécialité : Escargots de Limagne au beurre vert, raviole de pomme de terre et salade à la truffe d‘été (saison). Faux filet de boeuf sauce périgueux et pommes de terre fondantes au cantal. Rhubarbe à la fraise, glace au lait d‘amande (printemps).

Fleur de Sel : 1 étoile Michelin. Un décor à la blancheur immaculée et une cuisine originale qui fait la part belle à des produits de la mer d‘une grande fraîcheur : cap sur les saveurs ! Spécialités : Foie gras de canard poêlé, pointes d‘asperges vertes et émulsion d‘oursin (printemps). Homard en marmite de légumes du pays « comme un pot-au-feu » (automne-hiver). Le fameux « banoffee » des Anglo-Saxons (automne-hiver).

Apicius : 1 étoile Michelin. L‘enseigne célèbre un cuisinier fameux de l‘Antiquité, à juste titre : les assiettes, bien qu‘actuelles, distillent des saveurs éternelles, celles des produits rendus dans leur vérité. Beau décor contemporain. Spécialités : Saint-Jacques en marinade de citron vert (oct. à mai). Filet de boeuf Salers au foie gras de Limagne. Macaron à la framboise et fraises des bois (mai à oct.).

Emmanuel Hodencq : Une valeur sûre, au-dessus des halles. Décor alliant chaleur et élégance, dans une veine contemporaine très soignée ; terrasse verdoyante. Cuisine créative à base d‘excellents produits. Spécialités : Langoustines à la plancha, infusion d‘estragon. Petit salé de homard aux lentilles du Puy. Paris-brest de mon enfance (oct. à avril).

En dehors de la ville et à proximité de Clermont-Ferrand : Château de Codignat, La Bergerie à Sarpoil, La Maison Decoret à Vichy, Le Prieuré à Ambierle, et Trois Gros – 3 étoiles Michelin, à Roanne.

Juil 11
Les meilleurs restaurants du Mans
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 07 11th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants du Mans

Après les 24 Heures, il était normal que nous nous intéressions à la ville du Mans. Ville très disparate, plongée dans l’histoire grâce à une très belle architecture qui donne à la citée un caractère agréable, Le Mans est aussi une ville de modernisme avec un pôle automobile compétitif. Et en cuisine ? Les chefs du Mans sont à l’image de la ville, eccléquetiques. Voici pour nous, les meilleurs restaurants du Mans (en partant du centre ville en s’éloignant).

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Le Beaulieu : une étoile Michelin. Style design et contemporain, tonalités noir et or composent le cadre de ce restaurant proposant une appétissante cuisine au goût du jour. Spécialités : Déclinaison de Saint-Jacques crue et cuite (nov. à janv.). Ris de veau braisé aux truffes d‘été (mai à sept.). Gourmandises tout chocolat.

L’éveil des sens : une étoile Michelin. Des cuissons et assaisonnements précis, une créativité bien maîtrisée, des produits de qualité : cette table réveille les papilles et y laisse une empreinte durable ! Décor sobre et moderne. Spécialités : Foie gras de canard autour du fenouil et de la badiane. Médaillon de veau, légumes bio et girolles au beurre noisette. Chocolat à la mûre et son sorbet.

Le Château de Noirieux : une étoile Michelin. Côté Véranda, on sert une élégante cuisine bistrot. Spécialités : Lasagne d‘araignée de mer à la truffe en soupe mousseuse d‘écrevisses. Zéphyr de homard bleu et sole de petit bateau, légumes primeurs, jus de crustacés. Soufflé au Cointreau, cassolette de fruits rôtis à la cassonade.

Domaine des Hauts de Loire : deux étoiles Michelin. Séduisante cuisine actuelle servie dans un cadre de charme : tentures, meubles de style, poutres et cheminée. Spécialités : Salade d‘anguille à la vinaigrette d‘échalote. Poitrine et merguez de pigeonneau au jus de presse. Soufflé au citron vert et marmelade de mangue au rhum roux. Ce dernier restaurant est d’avantage à proximité de Blois mais il méritait d’être signalé.

Juin 27
Les 5 meilleurs restaurants du monde
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 06 27th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les 5 meilleurs restaurants du monde

Le classement San Pellegrino 2011 des meilleurs restaurants est sorti, et avec lui de sacrés surprises. A la tête du classement, Noma, au Danemark. Ce titre récompense un chef qui a œuvré depuis de longues années pour faire une cuisine fraîche et travaillée. Le chef René Redepzki démontre tout son talent là ou d’autres ont échoué. N°2 : El Celler de Can Roca, sans doute l’un des moins connu du classement, tenu par trois frères en Espagne et qui pratiquent une cuisine très émotionnelle. N°3 : Mugaritz, également restaurant espagnol. Le chef Andoni Luis Aduriz mixe une cuisine technique et émotionnelle guidée par les ingrédients. N°4 : Osteria Francescana, restaurant italien de Modena où le chef Massimo Bottura officie une cuisine créative et innovante tout en conservant les traditions locales mêlées d’inspirations du monde. N°5 : The Fat Duck du fameux chef Heston Blumenthal qui réalise une cuisine créative, souvent moléculaire, et qui perd deux places dans le classement.

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Ce classement est sans pitié sur les aprioris, se basant uniquement sur la qualité délivrée dans l’assiette. Il est également révélateur car le premier restaurant français – Le Chateaubriand – n’est que 9ème. Disparu également les papes de la cuisine moléculaire, à part Heston Blumenthal qui reste relativement linéaire dans son approche de la cuisine. En tout cas, le classement démontre que les rois de la cuisine gastronomique ont peut être perdu de leur âmes face à une nouvelle génération créative, passionnée, et qui ne manque pas de technique. A Méditer.

Juin 14
Les meilleurs restaurants de Dijon
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 06 14th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Dijon

Coursdecuisine se promène autour de Dijon pour vous présenter les meilleurs restaurants de Dijon et sa région. Riche en culture gastronomique, cuisine et œnologie, les restaurants de Dijon offrent richesse culinaire et ancrage dans la plus pure tradition gastronomique française. Voici notre sélection, en partant du centre ville…

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Le Pré aux Clercs: restaurant 1 étoile Michelin. Les baies vitrées de la salle (décor design et poutres apparentes) ouvrent sur la jolie place où l‘on dresse la terrasse en été. Belle cuisine classique rythmée par les saisons. Spécialités: Tarte de jambonnettes de grenouille, pétales d‘ail et jus de grenouille. Compote de lièvre à la royale (oct à fév.). Effeuillé de pain d‘épice, sorbet au vin rouge.

Hostellerie du Chapeau Rouge: restaurant 1 étoile Michelin. Restaurant relooké dans un style un peu japonisant et savoureuse cuisine inventive. Beau livre de cave. Spécialités: Escargots croustillants, pain perdu à l‘ail, céleri et écume de persil. Dos de saint-pierre dans un beurre mousseux, bouillon de coquillage. Crème prise au chocolat de Papouasie, mousse aux fèves de Madong, glace Sechuan.

Stéphane Derbord: restaurant 1 étoile Michelin. Élégant cadre contemporain joliment fleuri. Le chef revisite avec brio la cuisine régionale et du marché. Riche livre de cave (millésimes anciens et grands crus). Spécialités: Croque escargots de Bourgogne à la moutarde de Dijon. Jarret de veau cuit fondant au poivre de cassis et crème de Vougeot. OEufs en neige au pain d‘épice, coings caramélisés et sorbet.

Auberge de la Charme: restaurant 1 étoile Michelin. Dans un village réputé gourmand, maison en pierre (ancienne forge) à l‘intérieur actuel. Les nouveaux propriétaires réalisent à quatre mains une intéressante cuisine inventive. Spécialités: Huîtres en vichyssoise (été). Pigeon rôti au jus de cassis de Bourgogne (automne). Transparence de pomme (automne-hiver).

Abbaye de la Bussière: restaurant 1 étoile Michelin. Sous de superbes voûtes d‘ogives, on déguste une cuisine fine qui respecte les produits et les saisons. Spécialités: Coeur de chou palmiste, truffe de Bourgogne et purée de brocoli vanillée (été). Faux-filet de boeuf, polenta à la fourme d‘Ambert, sauce diable (automne). Anis de Flavigny en jeu de texture et de saveur.

Le Charlemagne: restaurant 1 étoile. Recettes créatives à découvrir dans un cadre moderne épuré, sur la terrasse face aux vignes de Corton Charlemagne ou… dans la cuisine (le chef y a installé des tables d‘hôte) ! Spécialités: Tartare de daurade royale, velouté froid de petits pois, fraîcheur mascarpone citron caviar. Saint-pierre dans une sphère fumante de thym, marmelade yuzu, ananas, coriandre.

En poussant plus loin en région, d’autres restaurants sont très attractifs, tels Loiseau des Vignes à proximité de Beaune, qui propose notamment 70 vins au verre. Le Château du Mont Joly est un restaurant étoilé dans une très belle demeure du 18è près de Sampans. La Maison Lameloise à Chagny est récompensé de 3 étoiles Michelin, tout comme le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Enfin, Jean-Paul Jenet, à Arbois, vaut le détour puisque sa cuisine est auréolée de 2 étoiles au guide Michelin.

Mai 24
Alexandre Bourdas, Sa Qa Na à Honfleur
icon1 admin | icon2 Chefs, Restaurants | icon4 05 24th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Alexandre Bourdas, Sa Qa Na à Honfleur

Sa Qa Na, 2 étoiles Michelin à Honfleur. Sa Qa Na à Honfleur, est un « petit » restaurant, qui se veut de quartier, mais où l’on mange excessivement bien. 2 étoiles Michelin, Sa Qa Na est l’œuvre d’Alexandre Bourdas, un jeune chef guidé par le plaisir de la cuisine et du goût, qui officie directement par plaisir et non guidé par ce qui pourrait plaire. Le résultat est spectaculaire, comme la juste reconnaissance obtenue. Alexandre Bourdas, de l’Aveyron, fait ses armes chez Guérard et Marcon, mais c’est sa rencontre avec Michel Bras qui va le boulverser. Impressionné par ce chef qui réalisait une cuisine 100% personnelle, Alexandre Bourdas suivra le même chemin de la passion.

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Après avoir été maitre pâtissier à l’Hôtel de Sully où il obtient une première étoile, il rejoint Michel Bras pour ouvrir le premier restaurant Bras au Japon en 2001. Cette expérience a été riche d’expérience, à la fois en tant que chef mais aussi de manager. Après 3 ans, Bourdas rentre en France, et malgré les nombreuses propositions qui lui sont faites, il décide d’ouvrir son propre restaurant, à Honfleur. Sa Qa Na ouvre en 2006 – le nom vient de sakana, qui veut dire poisson en japonais. Le Succès est quasi immédiat puisqu’il obtient une première étoile 10 mois plus tard. Alexandre Bourdas réalise une cuisine très personnelle, rigoureuse et inventive qui vient de sa passion pour la mer, de son séjour japonais et de l’influence de Michel Bras. Rapidement, les médias lui font la part belle, et Sa Qa Na affiche complet tous les soirs. Peu de temps après, Bourdas reçoit sa deuxième étoile. La route du succès se poursuit…

Mai 10
Les meilleurs restaurants de Bordeaux
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 05 10th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Bordeaux

Histoire de se faciliter la tâche, et comme nous aimons Bordeaux, voici un petit guide des meilleurs restaurants de Bordeaux. Tous ces restaurants sont étoilés Michelin, et dans un rayon « raisonnable » du centre de la ville.

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Le Pressoir d’Argent : Le décor au luxe opulent est signé Jacques Garcia : un esprit baroque et théâtral souffle donc sur les lieux. Côté assiette, on joue une cuisine de la mer aussi précise que sincère. Produits de premier choix. Spécialités : Crabe royal de la mer des glaces, cuit sur lit de gros sel aux multiples poivres et algues. Homard bleu, ris de veau, sauce béarnaise au jus de presse. Mangue et mascarpone, sorbet citron basilic et vinaigre de framboise.

Le Chapon Fin : Une vraie institution bordelaise fréquentée par les gourmets : belle cuisine actuelle, riche carte des vins, élégant mobilier contemporain et original décor de rocaille 1900. Spécialités : Langoustines et caviar d‘Aquitaine « en boîte ». Ris de veau poêlé, canneloni de sarrasin aux pignons de pins et jus aux huîtres (printemps-été). Parfait citron vert, petite nougatine et sorbet au thé.

Le Gabriel : Cadre d‘exception pour cet établissement, créé dans le pavillon central de la célèbre place de la Bourse. Ses délicieux salons 18es. se prêtent à la dégustation d‘une cuisine créative et haute en saveurs. Spécialités : Homard en carpaccio, tartare à la mangue et vinaigrette passion (printemps-été). Bar de nos côtes, poché au lait de nori (saison). Chocolat, en finger, croustillant et sorbet chocolat (automne-hiver).

7ème Péché : Ambiance feutrée et décor épuré pour cette salle à manger de poche (une vingtaine de couverts) et pour une cuisine créative associant habilement les saveurs et les textures. Spécialités : oeuf ozen, chapelure chinoise et coulis de truffe. Agneau cuit à basse température, millefeuille oriental et jus safrané. Texture chocolat manjari et ivoire, sorbet passion.

Le Pavillon des Boulevards : Ce restaurant, ouvert sur la terrasse verdoyante, illustre une belle modernité : murs drapés de voilages blancs et recettes inventives parfumées de saveurs exotiques. Spécialités : Langoustines panées en tartare au wasabi et tiédies dans un bouillon de sauternes. Turbot rôti à la crème de chou fleur, jus aux algues, feuille iodée au caviar de citron. Passion chocolat, du fruit acidulé au caramel salé.

La Cape : On se « bouscule » au portillon de ce pavillon pour savourer une belle cuisine inventive (menu renouvelé régulièrement). Cadre contemporain sobre et chic et agréable jardin-terrasse. Spécialités : Gambas saisies, agneau confit en moussaka, tomate et aubergine fumée, jus concentré. Saint-pierre saisi, lard croustillant, moelle et chorizo, fleur de courgette en tempura. Abricot confit à la verveine, meringue et sorbet acidulé, pistaches torréfiées.

Jean-Marie Amat : L‘ancien « enfant terrible » signe son retour avec une table contemporaine, logée dans un château réhabilité : belle cuisine actuelle, véranda épurée, vue sur la verdure et le pont d‘Aquitaine. Spécialités : Salade de homard « comme dans un jardin ». Pigeon grillé aux épices, pastilla de cuisse et salade d‘herbes. Ananas vanillé et glace pinacolada (hiver).

Le St James : Le chef signe une cuisine raffinée, avec des mariages de saveurs subtils et harmonieux. Spécialités : Foie gras en raviole et bouillon thaï, légumes croquants. Homard bleu grillé au beurre de corail, risotto iodé. Paris-brest, crème vanillée, fruits du moment frais et glacés.

On peut également citer les autres, un peu plus éloignés, mais clairement dignes d’une visite, tels que La Grand Vigne, La Table de Montesquieu, Hostellerie de Plaisance, Château Cordeillan Bages ou encore Claude Darroze.

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Fév 14
Alinea, Chicago
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 02 14th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Alinea, Chicago

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Alinéa est le premier restaurant gastronomique américain, dixit le célèbre classement San Pellegrino. Le restaurant du chef Grant Achatz est à la 7ème place, ce qui témoigne de l’attrait des américains pour la gastronomie. Les efforts réalisés en cuisine ont été impressionnants, et des chefs comme Grant Achatz n’ont pas à rougir de leur cuisine. La cuisine d’Alinea se veut « cutting edge », à la limite, et à la frontière entre gastronomie et cuisine américaine traditionnelle. Reconnu pour sa créativité, Achatz livre une gelée au beurre de cacahuète ou encore des wraps gastro aux raisins… très intrigant. Et pour s’assurer d’une constante innovation, Achatz s’est entouré d’une réelle équipe de développement culinaire, autant designer, architecte et même sculpteur. Le résultat est tout simplement saisissant, sans rien oublier du goût. A découvrir.

http://www.alinea-restaurant.com

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