Jan 23
Médoc, graves et cabernet sauvignon
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 01 23rd, 2013| icon3Commentaires fermés sur Médoc, graves et cabernet sauvignon

La renommée des vins de Bordeaux est née très exactement devant les portes de la ville. De sa limite ouest jusqu’à la Garonne et de là, le long du fleuve jusqu’à Langon et Saint-Loubert, s’étend une région baptisée, d’après la remarquable composition de son sol: les Graves. ll s’agit d’éboulis tombés lorsque du soulèvement des Pyrénées et charriés par les cours d’eau à une distance étonnante de la montagne. Dans ces grandes turbulences, l’eau a érodé les roches constituées en majeure partie de quartz, les a mélangées avec du sable et de l’argile plus ou moins calcaire et a déposé le tout en terrasses et en collines près des rives, les plus gros graviers étant restés en surface. Ces sols formidablement drainés sont aussi si maigres que seule la vigne pouvait y pousser. Voulant planter des vignobles dans les sols de l’ancienne Burdigala, les Romains durent importer les premiers ceps. ll s’agissait sans doute d’un Cépage venant de l’actuelle Albanie qui fut rebaptisé parles habitants de la région. De « biturica », le nom serait devenu « vidure », ce qui signifie « vigne dure », encore employé de nos jours dans les Graves pour désigner le cabernet Sauvignon au bois dur. Lorsque le vignoble bordelais connut un nouvel essor, au XIII siècle, les Graves demeurèrent une région vinicole privilégiée. Mais, 400 ans plus tard, elles durent céder le pas au Médoc qui, petit à petit, était de mieux en mieux drainé.

Le Médoc est pratiquement isolé du reste de la région vinicole par la Gironde. Au XVII siècle, la noblesse bordelaise s’évertua à tirer davantage parti de cet ancien secteur marécageux, graveleux après son assèchement, accessible seulement par bateau. Rapidement, c’est la zone du Haut-Médoc, entre Margaux et Saint-Estèphe et près de la ville de Bordeaux, qui devint le coeur de la région. Les châteaux et maisons de maître qui y furent érigés aux 18ème et 19ème siècles témoignent de la richesse de leurs propriétaires, mais aussi de la considération accordée à ces vins notamment par l’Angleterre, la Hollande et l’Allemagne du Nord. Cet état de fait est demeuré intact et s’est même étendu au monde entier. Cela rejeta dans l’ombre les domaines situés dans les Graves, à l’exception de Haut-Brion et des châteaux classés en 1959 de l’actuelle appellation Pessac-Léognan.

C’est là, et dans le Haut-Médoc, que le cépage cabernet sauvignon trouve son expression la plus raffinée. Ce secteur de la rive gauche peut être considéré comme son véritable pays natal et c’est empreinte dans les grands vins de ces deux zones vinicoles, Médoc et Graves, qui le fit répandre dans le reste du monde. De maturité tardive, le cabernet Sauvignon s’adapte facilement à presque tous les sols et les climats mais réussit le mieux dans les sols graveleux, où il peut plonger ses profondes racines et donne, les bonnes années, des arômes de cassis, de violette et de cèdre. S’il n’est pas mûr, il se caractérise par une nuance marquée et ordinaire de poivron vert , s’il reçoit trop de soleil, le vin devient rapidement grossier et lourd. Les petits grains foncés de cette variété peu sensible aux maladies, hormis le mildiou, sont cylindriques et possèdent une peau épaisse. La proportion de pépins est relativement élevée par rapport à la pulpe. Une telle constitution donne des vins très tanniques qui doivent être équilibrés surtout si le millésime s’annonce dillicile.

Cest pourquoi, à Bordeaux, la tradition veut que l’on ne produise aucun vin d’un seul cépage, mais que l’on assemble jusqu’à trois ou quatre variétés. On dispose pour cela de merlot, de cabernet franc, de malbec et de petit verdot. Ce dernier, cépage ancien dans le Médoc, mûrit très tardivement, produit des rendements très faibles et connaît une forte régression alors que ses vins racés et épicés sont presque légendaires. Sur le plan de la superficie, sa présence est la plus forte aux Châteaux Palmer, Léoville-Barton et Lascombes. Un certain nombre d’excellents producteurs en ajoutent 2 à 5 % à leur assemblage. Dans les vins de Pauillac, le cabernet sauvignon représente 70 à 80 % voire davantage de l’assemblage. Dans ceux de Saint-Estèphe et Saint-Julien, ce sont 60 à 75 %. Dans les autres appellations de la rive gauche, les assemblages varient d’un domaine à l’autre mais, en règle générale, le cabernet sauvignon est présent jusqu’à 60 %. Dans les Graves, il recule nettement au profit du merlot. Plus il domine dans les assemblage des grandes propriétés du Haut-Médoc et de Pessac-Léognan, qui travaillent avec un faible rendement, plus il faut laisser de temps aux vins, selon le millésime, pour s’épanouir en cave: tout vient à point à qui sait attendre.

Oct 29
L’absinthe
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie, Terroir | icon4 10 29th, 2012| icon3Commentaires fermés sur L’absinthe

L’absinthe est une plante aromatique connue depuis l’Antiquité comme remède contre les troubles gastriques et intestinaux et contre la perte d’appétit. À la fin du 18ème siècle, un médecin franc-comtois, Pierre Ordinaire, se fit une réputation dans l’actuel canton suisse de Neuenburg pour son elixir à l’absinthe. Après sa mort, deux habitantes de la ville de Couvert, les sœurs Henriod, héritèrent de sa recette. Ces deux vieilles filles l’améliorèrent ; elles commencèrent à distiller l’absinthe et différentes herbes cultivées par leurs soins pour fabriquer une liqueur qui connut un succès modeste comme remède de bonne femme. Or, les Jurassiens y trouvèrent davantage qu’un simple remède. Flairant la bonne aubaine, un certain Major Dubied racheta la recette et ouvrit une distillerie dans la petite ville, en 1798, pour élaborer ce qu’il nomma extrait d’absinthe. ll chargea, son gendre, Henri-Louis Pernod, de le vendre de l’autre côté de la frontière, dans le Jura français. Bientôt, cette eau-de-vie aux herbes très alcoolisée se vendit mieux en France qu’en Suisse. Mais les droits de douane instaurés par Napoléon pesaient si lourd sur son prix que Pernod dut la faire fabriquer en France.

absinthe

À Pontarlier, près de la frontière suisse, il fonda en 1805 sa propre usine, qui en produisait 16 litres par jour, contre 20 000 litres 100 ans plus tard. Cependant, les débuts furent difficiles. Pernod Fils possédait déjà le monopole de l’absinthe depuis 20 ans, quand elle commença à bien se vendre même si c’était encore pour ses vertus médicinales. Vers 1826, il établit trois autres distilleries à Pontarlier. Un quart de siècle plus tard, a Paris et dans d’autres grandes villes de France, on allait au café en fin de journée pour boire de l’absinthe. Sur la bouteille brillait toujours la croix suisse, de pureté. Cette eau-de-vie à base de Artemesia absinthium distillée avec de l’anis et du fenouil ne se buvait pas pure. Non sucrée, d’une teneur en alcool de 65 à 72 % vol., il fallait l’allonger d’eau et la sucrer selon un véritable rituel: on versait l’absinthe dans le verre, on posait un sucre dans une petite cuiller plate perforée, reposant sur le bord du verre, et l’on versait de l’eau en filet sur le sucre, qui fondait dans la boisson. Ainsi sucrée et allongée, l’absintl1e prenait une couleur d’un vert laiteux qui lui valut ses surnoms : « l’heure verte » et « la muse verte ». S’y adonnerent non seulement des poètes comme Appollinaire, Baudelaire, Rimbaud et Verlaine, mais aussi la société bourgeoise et des officiers. Boire de l’absintbe était chic, mais onéreux. Cette boisson se démocratisa et devint populaire ä la fin du XIX siècle, où la vogue était à la flânerie. Une foule de « jeunes retraités ››, anciens fonctionnaires, officiers, et commerçants, passaient leur temps libre dans les cafés devant des verres d’absinthe. Son prix était de plus en plus bas, tout comme sa qualité. Bientôt, ouvriers et employés adoptèrent à leur tour l’habitude de boire quelques absinthes et passaient au « cabaret » après le travail, avant de rentrer chez eux.

Mais ce plaisir avait son revers. De nombreux buveurs d’absinthe commencèrent à présenter des troubles physiques et psychiques. On attribua ces troubles au thuyon contenu dans l’absinthe qui, au contact de l’oxygène s’oxydait en thuyol toxique (bien que la véritable cause fût sans doute la piètre qualité de l’alcool). Mais le commerce était florissant : au plus fort de la consommation d’absinthe, Pontarlier comptait 22 distilleries et l’Êtat était le dernier à s’en plaindre, ravi de l’argent que faisait rentrer dans ses caisses cette boisson très appréciée et lourdement taxée. Les avertissements des médecins tombèrent donc dans l’oreille d’un sourd. ll fallut qu’éclate la Première Guerre mondiale pour que la vente d’absinthe soit interdite en France, ce qui fut entériné par une loi en 1915.

Pour la majorité des distilleries de Pontarlier, cette loi fut un arrêt de mort, Quelques-unes survécurent à cette période difficile en se recyclant dans des succédanés. On se concentra sur les herbes qui étaient entrées dans la composition de l’absinthe et l’on découvrit que l’anis, dont l’inocuité avait été confirmée par un décret d’État de 1922, était une excellente matière première. Mais des normes très détaillées prescrivaient un fort pourcentage de sucre, de sorte que la boisson liquoreuse à l’anis ne pouvait remplacer l’absinthe à l’apéritif. l’État français n’autorisa qu’en 1932 une recette adéquate d’apéritif. A Pontarlier, on respira de nouveau. Pernod, autrefois leader du marché, put reprendre son activité en restant fidèle au principe de la distillation d’herbes. L’apéritif ainsi créé, à base d’anis vert, était déjà sucré et, comme l’absinthe, il devait être allongé d’eau. Mais, dans la bataille entre les distilleries concurrentes pour gagner ce marché, la victoire fut remportée par le pastis provençal de Ricard. ll n’y a guère que dans le Jura que l’on parle encore de l' »anis de Pontarlier » et, dans les cafés, on commande tout simplement un « pon ».

Oct 22
Cours d’oenologie à Dijon
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 10 22nd, 2012| icon3Commentaires fermés sur Cours d’oenologie à Dijon

Si vous aimez la cuisine, vous aimez forcément les bonnes choses de la vie, et donc l’oenologie. A de rares exceptions près, vous alliez les deux le plus souvent dans le plaisir de la gastronomie, mais aussi dans le plaisir de recevoir. Alors pour parfaire votre connaissance des vins, des arômes, des mariages entre les saveurs de vos plats et des vins à servir, nous vous proposons de suivre un cours d’œnologie. Cette semaine le focus est sur la région de Dijon. Participez à un cours d’oenologie à Dijon. Dans une ambiance décontractée, une spécialiste du vin vous transmettra son savoir-faire et sa passion au sein d’un atelier vins chaleureux. Néophytes ou connaisseurs, deux différents ateliers vous sont proposés selon votre niveau et votre envie. Deux ateliers vous sont proposés en fonction de votre niveau et de votre souhait :

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Initiation à la dégustation : Vous débuterez par un rappel sur le vignoble bourguignon, et les vins locaux, puis par une première approche technique de la dégustation. Découvrez les arômes des vins ainsi que les saveurs primaires par différentes techniques d’analyse sensorielle: visuelle, gustative et olfactive. Poursuivez par la mise en pratique avec la dégustation de 6 vins de Bourgogne. L’autre atelier dégustation se concentre sur la richesse œnologique des vins de France : Vous débuterez par un petit tour rapide des différents vignobles de France. Découvrez ensuite les cépages les plus utilisés ainsi que leurs caractéristiques. Avec votre spécialiste, faites un retour sur les 15 derniers millésimes. 6 vins seront dégustés durant le cours. De petits feuilletés vous seront proposés pendant le cours et les fiches du cours vous seront offertes. Tarif, autour de 70/80 euros pour 3 heures de cours d’œnologie. Suivez le lien pour en savoir plus et réserver : cours d’œnologie à Dijon.

Mar 16
Cours de dégustation de bières à Lille
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 03 16th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Cours de dégustation de bières à Lille

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Les puristes vous diront que déguster une bière est comme savourer un bon vin. Et c’est exactement ce que propose de vous faire découvrir cet artisan brasseur passionné par son métier. La biérologie est à la bière ce que l’œnologie est au vin. Participez à un cours de bières à Lille. Sur les berges de la Deûle, dans un très beau cadre et une ambiance conviviale, venez apprendre et découvrir les secrets que recèle la bière. Cette boisson riche d’un savoir faire millénaire n’a pas fini de vous surprendre. Suite à ce cours de bièrologie, vous ne choisirez plus votre bière de la même manière.

Vous êtes accueilli par un artisan brasseur passionné par son métier. Il commence par vous présenter sur écran l’histoire, méthode de fabrication… de cette boisson vieille de dix milles ans. Ensuite, vous vous attelez à la pratique autour d’une dégustation de 5 à 6 bières sélectionnées pour leurs typicités, de l’industrielle à l’artisanale, accompagnées de quelques amuses bouche. Vous décelez rapidement les subtilités et richesses gustatives que vous offre la bière, tant au niveau des arômes, que de la puissance, de la rondeur…

Ce cours se réalise par petits groupes de 10 personnes, le samedi matin.

En savoir plus sur ce cours de dégustation de bières.

Fév 24
Cours de dégustation de Cognac
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 02 24th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Cours de dégustation de Cognac

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Découvrez et apprenez l’histoire et les secrets du Cognac. Vous serez accueillis par Valérie, passionnée des Cognacs, dans la ville du même nom. Découvrez les multiples facettes de cette eau de vie de façon studieuse mais néanmoins conviviale. Après ce cours, vous en connaitrez bien plus sur le Cognac et serez capable de le choisir, de l’interpréter mais surtout de l’apprécier…

Ce cours de dégustation de Cognac dure 2h30 et se fait en petits groupes uniquement pour préserver la qualité de la dégustation et l’interactivité entre les participants. Au programme : Explications théoriques sur le Cognac: l’étude de la naissance des arômes, l’initiation à la dégustation des spiritueux, la palette aromatique. Activités ludiques et dégustation : le jeu de reconnaissance d’arômes et la dégustation interactive de 3 cognacs.

Réservez ce cours de dégustation

En savoir plus sur le cognac.

Nov 12
Dégustation oenologique en Bourgogne
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 11 12th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Dégustation oenologique en Bourgogne

Découvrez les vins de Bourgogne dans l’un des plus beaux cadres qui soit : le château André Ziltener. Ce superbe château viticole du 18ème vous ouvre les portes de sa cave pour une dégustation et découverte des Grands Crus de la région : Gevrey-Chambertin, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée 1er Cru, Chambolles-Musigny 1er Cru « les Amoureuses », Chambertin Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru, Chablis 1er Cru, etc. Le sommelier de la maison vous guidera dans cette session d’œnologie qui ravira les amateurs les plus connaisseurs comme les plus novices.

degustation-oenologique

Déroulé de l’expèrience: découverte des vins de Bourgogne (approx.3h30)

Accueil au Château de Ziltener. Le sommelier vous guidera dans les caves du château et vous présentera l’histoire des lieux, de la région, et la richesse des vins de Bourgogne que vous aurez le loisir d’apprécier parmi les différents cépages et appellations.

Puis vous goûterez six vins typiques, dont un premier et un grand cru. Vous aurez également le loisir de visiter le musée du vin.

Enfin vous dégusterez, dans le bar à vin du château ou sur la terrasse, les spécialités bourguignonnes: jambon de volaille printanière, sélection de fameux fromages de Bourgogne et tarte aux pommes maison.

Lieu : Chambolle-Musigny, entre Dijon et Beaune, Bourgogne, France.

Réservez votre dégustation œnologique en Bourgogne

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Avr 14
Balade dans les vignes et dégustation en Auvergne
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 04 14th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Balade dans les vignes et dégustation en Auvergne

Participez à une balade vigneronne en Côtes d’Auvergne, proche de Clermont Ferrand. En compagnie d’un œnologue passionné, découvrez le terroir viticole auvergnat, ses cépages, ses sols volcaniques ainsi que le savoir-faire des vignerons. La balade se conclut par une dégustation accompagnée d’une collation dans la cave du vigneron. Laissez-vous séduire par cette randonnée vigneronne classée par les medias comme l’expérience la plus originale et professionnelle des Côtes d’Auvergne.

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Déroulement de la balade vigneronne proche de Clermont Ferrand en Auvergne (9h30 à 12h)

– Dans les vignes, apprenez à reconnaître les cépages, les types de sols, le lien au terroir.
– Dans le village vigneron, découvrez l’empreinte des viticulteurs du Moyen Age à aujourd’hui inscrite dans la pierre les charmants villages pittoresques de Montpeyroux, Boudes ou Neschers…
– Dans la cave, le vigneron vous attend pour une séance de dégustation de ses vins à la typicité volcanique, avec une collation de produit du terroir, autour d’une table conviviale.

Participants :

Cette balade vigneronne se réalise en groupe pouvant aller jusqu’à 25 personnes.

Condition et Restrictions :

Prévoir des chaussures de petite randonnée.

Dates :

Cette balade dans les vignes se réalise en saison d’été.

Lieu :

Montpeyroux, Boudes ou Nesches, Puy de Dôme, Auvergne, France
Proche Clermont Ferrand

Prix : 60 euros TTC

Le prix comprend pour 2 personnes :
– La balade vigneronne et la dégustation

Réservez votre balade vigneronne et dégustation oenologique en Auvergne

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Mar 23
Cours d’oenologie à Clermont Ferrand
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 03 23rd, 2010| icon3Commentaires fermés sur Cours d’oenologie à Clermont Ferrand

Participez à un cours d’œnologie à Montpeyroux, au sud de Clermont Ferrand en Auvergne. Dans l’un des plus beaux villages de France, au sein d’un ancien cuvage vouté, un œnologue passionné vous invite à découvrir ou parfaire votre connaissance du vin à travers des cours d’œnologie ou de soirées à thèmes ludiques et conviviales.

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Déroulement du cours d’œnologie proche de Clermont-Ferrand en Auvergne :

Selon votre choix vous pouvez participer à un cours d’œnologie ou à une soirée thématique.

1/ Le cours d’œnologie : c’est l’occasion de lever le voile sur les mystères du vin autour d’un buffet de produits du terroir.
-Olfaction d’arômes naturels à l’aveugle
-Cours thématique sur vidéo-projecteur
-Dégustation de 4 à 6 vins par séance

2 cycles au choix selon vos envies :
– la dégustation : ce cycle permettra de vous familiariser avec l’univers du vin et de la dégustation. Vous apprendrez les techniques de vinification des vins blancs et rouges, vous découvrirez les différents vins produits en France et vous travaillerez votre technique de dégustation par une méthode basée sur l’éveil de vos sens…
– La découverte : ce cycle est une immersion dans l’univers des vignobles français et étrangers. Vous pourrez découvrir les différentes appellations et cépages utilisés pour la production des AOC. La dégustation de plusieurs vins d’une même région vous fera découvrir les subtilités géographiques et géologiques qui prennent part à l’élaboration des vins de terroir.

2/Les soirées à thème : découvrez le vin autrement à travers des soirées ludiques telles que :
– Accords mets et vins (Vin rouge & Chocolat, Vin & Fromage, Bière & Fromage, Grillades aux sarments de vigne…).
– Vins et Danse (Les soirées Cabaret œnologique se déroulent autour d’un repas, entrecoupé d’intermèdes musicaux et dansant. L’initiation aux différentes danses se fait en compagnie d’un professeur agréé. Des intermèdes « découverte du terroir viticole » ponctuent également le repas au travers d’un quiz œnologique). Ex : Tango & Vins Argentins, Salsa & Vins Brésilien

Participants :

Ce cours d’œnologie proche Clermont-Ferrand est réalisé en groupe de 15 personnes maximum. Les animations à thème: 20 à 40 personnes.

Dates :

Ce cours d’œnologie proche de Clermont Ferrand est réalisable tout au long de l’année, une fois par mois le jeudi soir ou le samedi matin.

Lieu :

Montpeyroux, Puy-de-Dome, Auvergne
Au sud de Clermont Ferrand

Prix : environ 50 euros.

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Mar 15
Cours de cuisine et oenologie à Valence
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie, Cours de cuisine | icon4 03 15th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine et oenologie à Valence

Alliez cours de cuisine et cours d’oenologie entre Valence et Grenoble, au pied du massif du Vercors dans la Drôme. Dans le petit et charmant village de Saint Martin à Hostun, les maisons en pierre vous dévoilent leur caractère. Participez à une journée gourmet d’exception, cuisine et vins, auprès de professionnels talentueux et généreux. Un professionnel du vin passionné vous fera découvrir à travers une initiation à la dégustation, les meilleurs vins, français ou du monde. Vous êtes par la suite invité par le chef, meilleur ouvrier de France en 1982, à découvrir un atelier de cuisine fine, saine, gourmande et inventive.

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Déroulement de la journée cuisine et oenologie à Hostun (3h) :

– Vous démarrez cette journée en alliant culture et convivialité, autour d’une initiation à la dégustation de plusieurs vins français ou du monde, animée par une professionnelle passionée. Vous découvrez les caractéristiques de chaque cépage, les arômes, l’accord mets et vins …
– Vous êtes invité à un repas buffet au sein de l’atelier autour d’une table gourmande.
– L’ après-midi, c’est le cours de cuisine avec le chef : vous réalisez 2 plats en accord avec les vins étudiés le matin. Ce cours s’adresse à tous ceux qui souhaitent se faire plaisir en cuisinant. Laissez vos sens s’éveiller, vos yeux s’émerveiller et découvrez la richesse infinie de la création culinaire.
– A l’issue du cours vous dégustez vos plats qui sont commentés en rapport avec les vins étudiés.

Participants :

Ce cours de cuisine et vins proche Valence se réalise en groupe de 8 à 15 personnes.

Dates :

Cet atelier de cuisine et vins proche Valence est réalisable tout au long de l’année, en journée, de 10h à 18h.

Lieu :

Hostun, entre Valence et Grenoble, Drôme, Rhône-Alpes, France

Prix : environ 165 euros TTC

Le prix comprend pour une personne :
– Une initiation à la dégustation autour des vins français ou des vins du monde (selon votre choix)
– Repas buffet
– Le cours de cuisine en accord avec les vins étudiés (3h)
– Dégustation des plats préparés avec commentaires.

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Fév 13
Cours d’oenologie à Rouen
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 02 13th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Cours d’oenologie à Rouen

Vous êtes un amateur de vin et voulez approfondir vos connaissances dans la domaine? Ce cours d’oenologie à Rouen est faite pour vous. Cette soirée vous permettra par l’analyse sensorielle de vous familiariser avec les différentes techniques de dégustation, le vocabulaire spécifique s’y rapportant et de poser toutes les questions restées sans réponse jusqu’à présent… (Vinification, élevage, service du vin, conservation….)
Partagez cette dégustation dans une ambiance très chaleureuse et offrez vous un moment de détente et de plaisir tout en apprennent. Amusez vous et vivez une expérience originale.

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Déroulement du cours d’oenologie à Rouen 3 heures.

Vous allez avoir un petit brief historique autour des régions, des vignerons et plus particulièrement autour des vins de terroirs.
Pendant 3 heures vous apprenez à déguster les vins par différentes techniques d’analyse sensorielles: des techniques visuelles, par les arômes et par le goût.

Participants :

La dégustation de vin à Rouen se déroule autour d’un groupe de 20 personnes maximum.

Conditions et restrictions :

La dégustation de vin à Rouen ne comporte aucune condition particulière.

Dates :

Le cours oenologie à Rouen est réalisable toute l’année, en soirèe.

Lieu :

Rouen, Normandie, France.

Prix :

environ 40 euros TTC

Le prix comprend pour une personne
– Un cours oenologie à Rouen de 3 heures.

Réservez votre cours d’oenologie à Rouen.

Vous êtes intéressés par l’oenologie? Retrouvez les autres cours d’oenologie sur notre blog.

Jan 18
Dégustation oenologique à Biarritz
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 01 18th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Dégustation oenologique à Biarritz

Découvrez les régions viticoles de France à travers leurs vins grâce à ce stage œnologique. Apprenez l’univers du vin et des grandes régions productrices à travers un cours d’œnologie ludique et passionnant animé par un professionnel de la dégustation. Découvrez les goûts, les sens, les arômes, les grandes familles de vins blancs, rouges et de champagne. Ce cours d’œnologie comprend une dégustation vous permettant de mieux apprécier l’univers viticole de la France.

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Déroulé du Stage d’œnologie à Biarritz
Objectif : Découvrir le monde de la dégustation et du plaisir gustatif de manière ludique.
– Découverte du goût, explication des sens et des familles d’arômes.
– Présentation de la France des vins blancs, méthode d’élaboration des vins blancs + dégustation comparative
– Présentation de la France des vins Rouges, méthode d’élaboration des vins rouges + dégustation Comparative
– Présentation de la France des Champagnes, méthode d’élaboration des champagnes + dégustation comparative

Participants :

Ce cours d’œnologie à Biarritz se déroule par groupe de 8-10 personnes

Conditions et restrictions :

Ce stage d’oenologie à Biarritz est réalisable par des débutants ou amateurs avisés et exigeants.
Etre majeur.

Dates :

Ce stage d’œnologie à Biarritz est réalisable toute l’année.

Lieu :

Biarritz, France.

Prix : à partir de 95 euros

Le prix comprend pour 1 personne :
– 1 cours d’œnologie à Biarritz.

Réservez ce cours d’oenologie à Biarritz

Déc 7
Dégustation de champagne chez Ruinart
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 12 7th, 2009| icon3Commentaires fermés sur Dégustation de champagne chez Ruinart

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Visitez les célèbres caves de la Maison Ruinart et dégustez les cuvées qui donnent à la Maison son renom. Cette dégustation de champagne vous permettra d’apprécier un champagne unique et une maison qui participe au renom des champagnes français.

Déroulé de l’expérience – visite des caves Ruinart et dégustation de champagne (approx. 1heure 30)

Les caves de la Maison Ruinart, fondée en 1729, constituent à elles seules un spectacle fascinant. Un escalier impressionnant vous mène à plus de 30 mètres sous terre, jusqu’à un réseau de galeries qui débouchent sur d’anciennes Crayères, classées Monument Historique. Cet univers souterrain, éclairé par un faible rai de lumière, où règne une température constante de 11 degrés, renferme les trésors de la Maison.
A l’issue de la visite, vous serez guidés dans la dégustation du duo Dom Ruinart et Dom Ruinart Rosé, cuvées millésimées. Dom Ruinart, cuvée historique et prestigieuse, rend hommage à l’inspirateur de la Maison.

Participants :
Cette visite dégustation de champagne se déroule en petits groupes.

Conditions et restrictions :
Etre majeur

Dates :
Cette visite dégustation de champagne se déroule toute l’année.

Lieu :
Champillon, Champagne-Ardenne, France.

Prix: autour de 80 euros pour 2 personnes.
Réservez votre dégustation de champagne chez Ruinart

www.coursdecuisine.name est votre guide des ateliers de cuisine, cours d’oenologie et meilleurs restaurants.

Nov 9
Stage d’oenologie à la découverte des vins de France
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 11 9th, 2009| icon3Commentaires fermés sur Stage d’oenologie à la découverte des vins de France

Suivez un stage d’œnologie et Découvrez ce qui différencie les vins de chaque région par rapport aux autres. Nous vous proposons un parcours initiatique à la découverte des vins de France pendant un stage œnologique de deux jours.

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Déroulé de l’expérience : Stage d’œnologie à Montpellier (2 jours).

Samedi matin
Cépages et terroirs septentrionaux: Champagne, Alsace et Val de Loire (3h30, 6 vins dégustés).
Vous découvrirez l’aventure des bulles du Champagne et ce qui en fait un vin unique.
Vous dégusterez les grands cépages d’Alsace.
Du Muscadet à Sancerre, en passant par l’Anjou et la Touraine, vous remonterez la Loire.

Samedi après-midi
Bordeaux et Sud Ouest (3h30, 6 vins dégustés dont un grand cru classé)
Bordeaux, c’est la référence mondiale en vin ; vous partirez à la rencontre des terroirs du Médoc, de Saint Emilion et Pomerol, des Graves, du Sauternais et des grands crus.
Dans l’ombre du grand voisin, les vins du sud ouest expriment leur nature authentique.

Dimanche matin
Bourgogne et Beaujolais (3h30, 6 vins dégustés dont un premier cru)
En route vers le sympathique Beaujolais et l’exceptionnelle Bourgogne, fabuleuse mosaïque de terroirs qui révèlent à merveille les cépages Chardonnay et Pinot Noir.

Dimanche après-midi
Cépages et terroirs méridionaux: Vallée du Rhône, Provence, Languedoc Roussillon. (3h30, 6 vins dégustés)
Entre puissance et élégance, ces vins expriment toute la générosité de leurs terroirs.
Le Languedoc, région qui progresse à pas de géant, offre des vins chaleureux et d’une incroyable diversité.
Tous les vins dégustés sont sélectionnés pour leur typicité et leur qualité.
Ces activités sont accessibles sans connaissances préalables; les aspects techniques sont abordés de manière simple et accessible à tous. Le stage est animé par un professionnel et passionné, ingénieur agronome spécialisé en viticulture œnologie et titulaire du Diplôme National d’Œnologue, intervenant en formation professionnelle.

Participants et invités :
Ce stage d’œnologie à Montpellier se déroule par groupe de 15 personnes maximum.

Conditions et restrictions :
Etre majeur

Dates:
Plusieurs dates sont proposées tout au long de l’année pour réaliser ce stage d’œnologie.

Lieu :
Vigne de l’Hérault, Montpellier, France

Prix: autour de 200 euros par personne

Réservez votre stage d’oenologie à Montpellier

Oct 12
Atelier oenologique à St Emilion
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 10 12th, 2009| icon3Commentaires fermés sur Atelier oenologique à St Emilion

Venez-vous initier à la dégustation dans le saint des saints : St Emilion. Pendant 2h00, un professeur œnologue vous initie à la dégustation. Après une présentation de la région bordelaise, vous étudierez les techniques d’élaboration des vins, ainsi que ses aspects visuels et olfactifs. Une dégustation de trois types de vins viendra clôturer ce cours d’œnologie. Il vous sera remis un dossier complet sur tous les points évoqués pendant le cours, ainsi qu’une bouteille spécialement sélectionnée par votre œnologue.

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Déroulé de l’expérience cours d’œnologie à Saint Emilion:

Vous serez accueilli par votre professeur œnologue.
Présentation de la région du Bordelais avec les divers vignobles et leurs propriétés
Apprentissage des techniques d’élaboration d’un vin
Technique d’appréciation visuelle et olfactive des vins
Dégustation de 3 vins
En cadeau : dossier complet des points du cours et une bouteille de vin spécialement sélectionnée par votre œnologue.

Participants :

Ce cours d’œnologie à Saint Emilion se déroule par petits groupes de 30 maximum.

Dates :

Toute l’année du lundi au samedi

Lieu :

Saint Emilion, France.

Le prix comprend : Un cours-dégustation 2 heures.
Une bouteille de vin en cadeau

Réservez votre cours d’oenologie à St Emilion

Août 26
Cours d’oenologie à Lille
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 08 26th, 2009| icon3Commentaires fermés sur Cours d’oenologie à Lille

Suivez un stage d’œnologie d’une journée à Lille, au sein d’un hôtel 4 étoiles raffiné du Vieux Lille. Initiez-vous ou perfectionnez-vous au plaisir de la dégustation du vin. Dans un esprit convivial, buvez les paroles d’experts passionnés, qui de façon simple et ludique vous permettront de progresser dans le plaisir du vin.

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Déroulé de l’expérience : cours d’œnologie Lille (1 journée)

Le stage se compose de deux sessions complémentaires (2h30 le matin et 2h30 l’après-midi).

– Vous êtes accueilli par un formateur, œnologue, expert ou sommelier. Vous alternerez systématiquement les cours théoriques et pratiques.
– 12 vins typiques sont dégustés.
– Tout est prévu pour votre progression : un dossier complet avec un cours détaillé, un carnet de dégustation, la liste des vins dégustés, des verres INAO pour bien déguster, des supports visuels par vidéo projection pour mieux assimiler.
– Entre les sessions du matin et de l’après-midi, le déjeuner est libre.

2 journées d’œnologie au choix :
– Journée 1 : apprendre comment bien déguster le vin ainsi que les notions essentielles de l’élaboration du vin, de la vigne à son état de vin.
– Journée 2 : comprendre le vignoble français et en apprécier toute la diversité.

Participants :
Ce cours d’œnologie à Lille se déroule par groupe d’environ 25 personnes.

Conditions et restrictions :
Pour débutants ou amateurs avisés et exigeants.
Etre majeur.

Dates :
Ce cours d’œnologie à Lille est réalisable toute l’année, un samedi par mois.Premières dates : novembre 2009.

Lieu: Lille, France.

Prix : autour de 120 euros pour la journée de stage oenologie

Réservez votre cours d’oenologie à Lille

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