Déc 28
Granité à la pastèque
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 28th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Granité à la pastèque

Ah, le granité. Le péché mignon de toutes vacances qui se respectent ! La texture particulière du granité est obtenue en grattant la surface d’une préparation glacée, souvent à base de jus de fruits, pour former des petits cristaux. Cette recette d’inspiration méditerranéenne associe les saveurs délicates et rafraîchissantes de la pastèque et de l’eau de rose. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Congélation : 4 à 6 h

Ingrédients :
1,2 kg de pastèque épépinée
75 g de sucre en poudre
2 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’eau de rose (ou selon le goût)

1. Coupez la pastèque en tranches et retirez l’écorce. Pesez la chair : vous avez besoin de 700 g. Détaillez-la en cubes.

2. Mettez la pastèque, le sucre et le jus de citron dans le bol d’un robot, puis mixez-les en une purée fine et lisse.

3/ Versez la purée de pastèque dans une passoire fine posée sur un saladier et pressez fortement avec le dos d’une grande cuillère pour récupérer le maximum de pulpe. Éliminez routes les fibres restées dans la passoire. Ajoutez l’eau de rose et mélangez.

4. Versez la purée de pastèque dans un moule carré de 20 cm de côté et mettez 2 à 3 heures au congélateur, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Sortez le récipient du congélateur, grattez le granité avec une fourchette pour former des petits cristaux. Remettez au froid pendant 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien glacée, en refermant des cristaux à la fourchette toutes les 30 minutes.

5. Au moment de servir, grattez à nouveau la surface à la fourchette, pour bien détacher les paillettes, puis répartissez le granité dans des verres à l’aide d’une cuillère.

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Déc 17
Risotto d’orge perlé au Jambon cru et à la trévise
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 17th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Risotto d’orge perlé au Jambon cru et à la trévise

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Il en va des grands classiques culinaires comme de nos vêtements préférés : parfois, ça fait du bien d’en changer. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui un risotto sensiblement différent du traditionnel. Les grains d’orge sont un peu plus fermes que les grains de riz, et apportent une consistance légèrement croquante au risotto classique. Ce plat est également moins crémeux, mais le mascarpone lui apporte l’onctuosité nécessaire. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Repos : 10 min

Ingrédients :
1,5 l de bouillon de volaille
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
100 g de fines tranches de jambon cru taillées en lanières de 1 cm
1 oignon rouge haché
80 g de feuilles de trévise coupées en lanières de 1 cm
2 gousses d’ail hachées
200 g d’orge perlé
110 g de riz arborio
12,5 cl de vin blanc sec
1 cuill. à soupe d‘origan ciselé + quelques feuilles pour servir
60 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour servir (facultatif)
2 cuill. à soupe de mascarpone

1. Versez le bouillon dans une casserole, portez à la limite de l’ébullition et maintenez-le frémissant à feu doux.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le jambon quelques minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le à l’aide d’une écumoire et réservez-le sur du papier absorbant.

3. Mettez l’oignon dans la cocotte puis faites-le fondre 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajoutez la trévise et l’ail, et prolongez la cuisson de l minute, en remuant, jusqu’à ce que les feuilles de la salade s’abaissent.

4. Ajoutez l’orge et le riz, et remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.

5. Versez le vin et laissez sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez 25 cl de bouillon et faites cuire en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, en ajoutant le bouillon louche par louche, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les grains d’orge soient tendres. Attendez avant chaque ajout que tout le bouillon soit absorbé.

6. Ajoutez l’origan, le parmesan et le mascarpone avec la dernière louche de bouillon. Mélangez puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

7. Disposez les lanières de jambon sur le risotto au moment de servir. Parsemez d’origan et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.

Déc 1
Queues de homard grillées
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine, News | icon4 12 1st, 2017| icon3Commentaires fermés sur Queues de homard grillées

Voilà bien un aliment qu’on ne pense pas forcément à cuisiner au barbecue. A tort ! Il n’y a en effet rien de tel qu’une queue de homard grillée, juteuse et savoureuse à souhait. Et quand on sait à quel point c’est facile à cuisiner, il n’y a plus d’excuse pour ne pas en préparer ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Cuisson au barbecue : 7 à 10 min

Ingrédients :
170 g de beurre
3 cuill. à soupe de ciboulette finement ciselée
4 queues de homard, d’environ 280g pièce
1/2 cuill. à café de sel
2 citrons, coupés en huit

1. Faites tremper huit piques en bois dans de l’eau pendant au moins 5 minutes.
2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
3. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole au-dessus du feu,jusqu’à ce qu’il soitjuste fondu. Ajoutez la ciboulette.
4. A l’aide d un couteau de cuisine, coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur en passant à travers la carapace et la chair et en gardant la chair attachée à la carapace. Piquez chaque demi-queue de homard sur une brochette en bois humide pour éviter qu’elle ne s’enroule pendant la cuisson. Badigeonnez les queues de homard d’un peu de beurre à la ciboulette et salez-les.
5. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les queues de homard, côté chair vers le bas, pendant 3 minutes environ à feu vif direct, couvercle fermé. Retournez-les, badigeonnez-les de beurre à la ciboulette et poursuivez la cuisson de 4 à 5 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre. Changez les queues de homard de position en cours de cuisson afin qu’elles cuisent uniformément. Lorsqu’elles sont cuites, les carapaces doivent être rouge foncé et la chair ferme, juteuse et bien blanche. Dressez les citrons au-dessus des queues de homard et servez immédiatement avec le reste de beurre fondu.

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Nov 12
Côtes de porc en saumure, achards de papaye
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 12th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Côtes de porc en saumure, achards de papaye

Votre barbecue est à nouveau actif, paré pour l’été. Mais que ferez-vous griller sur son grill ? Les traditionnelles chipolatas et autres brochettes ? Ou bien autre chose ? Pour ceux qui souhaitent tenter des plats nettement plus raffinés, voici une recette de côtes de porc en saumure, accompagné d’achards de papaye ! La recette est pour six personnes.

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Préparation : 20 min
Saumure : 2 h
Cuisson : 10 à 15 min

Les ingrédients :
6 côtes de porc désossées, d’environ 170g pièce et de 5 cm d’épaisseur
huile végétale
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill.à café de poivre noir du moulin

Pour la saumure :
65 g de sucre en poudre
65 g de gros sel

Pour les achards de papaye :
65g de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de vinaigre de riz
3 oignons nouveaux, parties blanches et vertes, coupés en fines rondelles
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
cuill.à café de piment moyennement fort, émincé
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
1/2 cuill. à calé de gros sel
1 petite pincée de poivre du moulin
900 g de papaye mûre, coupée en dés de 1,5 cm
1/2 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
3 cuill. à soupe de basilic finement ciselé

1. Préparez la saumure. Émulsionnez le sucre et le sel dans un saladier avec 1.5 l d’eau froide jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Plongez les côtes de porc dans la saumure. Couvrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Préparez les achards de papaye. Mélangez le sucre, le vinaigre, les oignons nouveaux, lejus de citron vert, le piment, le cumin, le sel et le poivre dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez la papaye et le poivron. Mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes environ à feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la papaye soit très tendre sans se désagréger. Ajoutez le basilic et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer à température ambiante le temps de faire cuire les côtes de porc.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen.
4. Égouttez les côtes de porc et jetez la saumure. Essuyez la viande avec du papier absorbant. Huilez-Ia légèrement, salez et poivrez.
5. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de porc de 10 à 15 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de place pour qu’elles cuisent uniformément, jusqu’à ce que la chair soit à peine rosée à cœur et que la température interne atteigne 65°C. Servez chaud avec les achards de papaye.

Oct 16
Recette du Boeuf Stroganov
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 16th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Recette du Boeuf Stroganov

Tout le monde connaît son nom, mais qui sait vraiment le cuisiner ? Pourtant, sa préparation est extrêmement simple. Cet ancien plat de la cuisine russe classique est composé de petites lamelles de bœuf brièvement sautées, d’oignons et de champignons et d’une sauce crémée au paprika. Il est ici accompagné de pâtes au beurre, mais du riz blanc convient aussi très bien. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 mm

Ingrédients :
2 cuill. à soupe de farine
2 cuill. à café de paprika fumé
600 g de rumsteak à température ambiante, paré, coupé en fines lamelles
6 cl d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement émincés
250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
20 cl de bouillon de bœuf (frais ou préparé avec du concentré)
2 cuill. à soupe de sauce Worcestershire
6 cuill. à soupe de crème fraîche
1 cuill. à soupe de jus de citron
Fetuccine au beurre pour accompagner
2 cuill. à soupe de feuilles de persil plat ciselées pour décorer
Sel et poivre du moulin

1. Mélangez la farine, le paprika, un peu de sel et de poivre dans une assiette. Passez-y les lamelles
de bœuf pour les en enrober légèrement et faites tomber l’excédent en les secouant. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans une grande poêle et faites revenir la viande 2 ou 3 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite. Réservez-la.

2. Remettez la poêle sur le feu, en le baissant légèrement. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites fondre les oignons pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et l’ail et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes, pour qu’ils commencent à dorer.

3. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez la sauce Worcestershire et le bouillon, mélangez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 2 ou 3 minutes pour que la sauce épaississe un peu. Remettez le boeuf dans la poêle, puis ajoutez la crème mélangée au jus de citron et laissez mijoter encore 1 minute. Salez et poivrez au moulin, à votre goût.

4. Répartissez les fettuccine, puis le boeuf Stroganov dans 4 assiettes chaudes, décorez de quelques brins de persil et servez aussitôt.

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Oct 9
Faites un cours de cuisine à Tours
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 9th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Faites un cours de cuisine à Tours

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Rendez-vous en plein centre de Tours pour y rencontrer votre chef professionnel. Au sein de cuisines modernes et tout équipées, enfilez votre tablier, coiffez-vous d’une toque et découvrez la recette du jour. En fonction du thème choisi, cuisinez tapas, menu thaï ou encore Bo Bun pour un tour du monde de la gastronomie ou déclinez plusieurs recettes selon un produit frais et de saison. Elaborez des recettes savoureuses et équilibrées pour bien manger tout en vous faisant plaisir. Prenez place aux côtés du chef qui est spécialisé selon le thème choisi. Suivez ses indications et il vous donne ses conseils et astuces pour reproduire facilement les recettes chez vous et régaler famille et amis.
Selon l’atelier choisi, terminez votre cours de cuisine en dégustant votre plat sur place dans une ambiance conviviale et chaleureuse ou emportez votre préparation chez vous.

Nous vous proposons 2 formules :

Cours de cuisine Cuisiner pour le plaisir 2h : réalisez un menu complet ou déclinez 3 recettes autour d’un thème. Plusieurs thématiques selon calendrier :
-Pique-nique chic de l’été : Terrine de poisson tomate coriandre – Rouleaux de printemps poulet basilic – Mini cakes aux rillettes et ciboulette
-Bugers Party : Mini burgers bœuf, cheddar vieux, compotée d’oignons rouges et roquette – Mini burger végétarien chèvre, poivrons et aubergines – Mini burger veau, tomates confites et mozzarella
-Salades d’été, repas complet ! : Salade de couscous, 2 courgettes, pois chiches, menthe – L’authentique salade Caesar au poulet – Salade de nectarines aux grosses crevettes, avocat
-Bo Bun : Nems maison avec préparation de la farce, roulage et cuisson – Bo Bun avec composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf, oignons, nems en morceaux, cacahuètes
-Tapas, retour d’Espagne : Mini tartes encornets et chorizo – Croquettes de jambon serrano et manchego – Tortilla
-Les gratins italiens : Melanzane parmigiane avec aubergines frites, sauce tomate, basilic, parmesan, mozzarella ; le tout gratiné au four – I Cannelloni di magro avec roulés de pâte faite maison, farcis avec du porc et des épinards, tomate, sauge et fromage italien scamorza
-Risotto : Risotto au parmesan trévise et émincé de canette – Risotto de quinoa aux champignons et pecorino – Risotto crémeux aux prunes rôties et mascarpone
-Menu thaï : Crevettes panées à la thaïlandaise – Salade thaïlandaise aux vermicelles – Riz au poulet et au basilic citronné

Cours de cuisine Menu de chef 2h30 : apprenez les techniques et astuces du chef à travers des thématiques variées. Plusieurs thématiques selon calendrier :
-Tour du monde au barbecue : Brochettes de poulet marinées à l’orientale – Emincé de bœuf à la coréenne à la plancha – Brochettes de gambas grillées comme aux caraïbes
-Spécial poisson : Filet de sole, tartare de la mer et émulsion de fruits de la passion – Mousseline de bar arlequin – Dos de cabillaud rôti, purée légère de potiron et écume de gingembre
-Spécial viande : Cubes de filet de bœuf poêlé au vin épicé et purée de pois cassés au goût fumé – Selle d’agneau farcie et tian de légumes rôtis – Rosette de filet mignon de porc à l’estragon et moutarde à l’ancienne, cocotte de légumes de saison
-Menu grand chef : Bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d’un tartare de truite et saumon à la mangue – Onglet de veau au poivre de Sichuan, charlotte de céleri rave et carmines braisées – Amandines à la banane et au caramel
(Listes non exhaustives)

Participez à un cours de cuisine à Tours, Indre-et-Loire. En plein centre de Tours et tout près de la Loire, suivez un atelier culinaire au sein de cuisines modernes et tout équipées. Suivez les indications du chef et élaborez des menus complets aux recettes variées tout en vous faisant plaisir. Cuisine du monde, atelier nutrition/bien être ou menu à thème : choisissez votre cours de cuisine et, grâce aux produits de saison, initiez-vous à la gastronomie en élaborant des plats dignes des plus grands chefs. Ce cours de cuisine est proposé aux débutants comme aux amateurs passionnés.

Suivez le lien pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Tours.

Oct 2
Espadon grillé, beurre d’ail aux amandes
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 2nd, 2017| icon3Commentaires fermés sur Espadon grillé, beurre d’ail aux amandes

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Voilà un poisson que l’on ne déguste pas souvent. A tort, car l’espadon est un délice pour les papilles. L’on répare aujourd’hui ce tort en vous proposant une savoureuse recette pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Marinade : 1 à 2 h
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
4 steaks d’espadon, de 220 à 280g pièce et d’environ 2,5 cm d’épaisseur
4 tranches de citron
6 cl d’huile d’olive vierge extra
le zeste et le jus de 1 citron
2 cuill. à soupe d’aneth finement ciselé
1 cuill. à soupe d’ail émincé
1 cuill. à café de piment rouge en poudre
1 cuill. à café de gros sel
1/2 cuill. à café de thym séché
24 amandes émondées
5 grosses gousses d’ail pelées
40 g de beurre mou
1 cuill. à soupe d’aneth finement ciselé
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Faites tremper une petite poignée de copeaux de bois de chêne dans de l’eau pendant au moins 50 minutes. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Dosez les steaks d’espadon dans un plat assez grand pour les contenir sans qu’ils se chevauchent.

2. Versez la marinade sur les steaks et retournez-les une fois pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur.

3. Préparez le beurre d’ail. Faites griller les amandes et les gousses d’ail de 4 à 6 minutes dans un poêlon de taille moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirez les amandes et l’ail du poêlon. et laissez reposer quelques minutes. Mixez-les par courtes pulsations au robot ménager. Mélangez la préparation ail/amandes avec le reste des ingrédients du beurre d’ail dans un petit bol. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Couvrez et laissez reposer 1 heure environ au réfrigérateur avant de servir.

4. préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif . Ajoutez les copeaux de bois égouttés dans les braises.

5. Égouttez les steaks d’espaclon. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les steaks de 8 à 10 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur mais encore juteuse. Retirez les steaks de la grille. Recouvrez chaque steak d’un peu de beurre d’ail. Servez chaud avec les tranches de citron.

Cette recette est tirée du cours de cuisine à Limoges que nous avons effectué. Suivez le lien pour le détail.

Sep 23
Cuisses de poulet à la tequila et aux agrumes
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 23rd, 2017| icon3Commentaires fermés sur Cuisses de poulet à la tequila et aux agrumes

Suite et fin de notre série barbecue, avec ces délicieuses cuisses de poulet à la tequila et aux agrumes. Une chose est sûre : cette recette savoureuse pour 4 personnes ne laissera pas vos papilles indifférentes !

Préparation : 10 min
Marinade : de 6 à 8 h
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 30 à 40 min

Ingrédients :
8 cuisses de poulet avec la peau et l’os, de 140 à 170 g pièce
12,5 cl de jus d’orange
6 cl de tequila
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
2 cuiIl à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuill.à soupe de Tabascoo
1 cuill. à soupe d’ail grossièrement émincé
1 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café d’origan séché
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez la marinade. Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier. Mettez les cuisses de poulet dans un grand sac plastique refermable et versez-y la marinade. Faites sortir l’excédent d’air et fermez-le. Retournez le sac pour bien répartir la marinade et laissez mariner de 6 à 8 heures au réfrigérateur, en retournant une fois le sac.
2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu doux.
3. Égouttez les cuisses de poulet et versez la marinade dans une petite casserole. Portez la marinade à ébullition et laissez bouillir au moins 30 secondes pour éliminer toutes les bactéries provenant du poulet cru. Laissez le poulet reposer de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de le faire cuire.
4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les cuisses de poulet, côté peau sur le dessous en premier, à feu doux direct, couvercle fermé autant que possible, de 30 à 40 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes et en les changeant de position afin qu’elles cuisent uniformément, jusqu’à ce que la chair soit ferme et plus du tout rosée à cœur. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, badigeonnez enfin les cuisses de poulet sur les deux faces de marinade bouillie. Servez chaud ou à température ambiante.

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Sep 4
Côtes de veau marinées au citron et à la sauce
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 4th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Côtes de veau marinées au citron et à la sauce

La saison estivale est finie, il est temps de ranger le barbecue dans son abri. Ou alors, peut-être… Rien qu’un petit dernier ? Histoire de finir en beauté, l’on vous proposer aujourd’hui de succulentes côtes de veau marinées au citron et à la sauce. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Marinade : 8 à 12 h
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 12 min

Ingrédients :
4 côtes de veau avec l’os, de 220 à 280 g pièce et de 2,5 à 5 cm d’épaisseur
1 cuill. à café de gros sel
rondelles de citron
feuilles de sauge (facultatif)
1 cuill. à soupe de zeste de citron finement râpé
4 cuill. à soupe de jus de citron
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
3 cuill. à soupe de sauge finement ciselée
2 cuill. à soupe d’échalote émincée
2 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuill. à soupe d’ail finement émincé
1 cuill. à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand sac en plastique refermable. Mettez les côtes de veau dans le sac. Faites sortir tout l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, mettez-le dans un bol et laissez mariner de 8 à 12 heures au réfrigérateur, en retournant le sac de temps en temps. Égouttez la viande et jetez la marinade.

2. Salez uniformément les côtes de veau. Laissez-les reposer de 20 à 50 minutes avant de les faire cuire.

3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de veau de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’elles cuisent uniformément. Faites-les ensuite griller à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois, jusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez de 4 à 6 minutes pour une viande saignante/à point. Deux minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les rondelles de citron et faites-les griller sur une seule face à feu vif direct. jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et tendres. Retirez le tout de la grille et laissez les côtes de veau reposer de 3 à 5 minutes. Servez-les chaudes avec les rondelles de citron et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.

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Août 26
Côte de boeuf, sauce barbecue pimentée
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 26th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Côte de boeuf, sauce barbecue pimentée

Nous déconseillons formellement aux végétariens de poursuivre la lecture de ce billet. Parce qu’aujourd’hui, on s’offre une recette résolument carnivore ! Et au barbecue, histoire de titiller l’homme préhistorique qui sommeille en nous ! La recette est pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 15 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min environ

Les ingrédients :
3 cuill. à soupe d’huile végétale
1 cuill. à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill.à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuill.à soupe de poivre noir du moulin
2 cuill. à café de gros sel
4 côtes de bœuf, d’environ 340 g pièce et de 3 cm d’épaisseur, parées
Pour la sauce :
12,5 cl de ketchup
12,5 cl de bouillon de bœuf
10 cl de café fort
1 cuill.à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill.à calé de mélasse
1/2 cuill. à café de piment en poudre
1/2 cuill. à café d’oignon en poudre
1 grosse pincée de poivre noir du moulin
1 grosse pincée de gros sel

1. Préparez la sauce barbecue pimentée en mélangeant tous les ingrédients avec 6 cl d’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter de 5 à 7 minutes, en mélangeant de temps en temps. Retirez la casserole du feu

2. Préparez un feu à double zone avec des copeaux de bois de fumage de mesquite pour une cuisson à feu vif.

3. Mélangez l’huile, la Worcestershire sauce, le vinaigre, le poivre et le sel dans un petit bol. Badigeonnez les côtes de bœuf de cette préparation. Laissez-les reposer de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de bœuf pendant 6 minutes environ à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’elles cuisent uniformément. Placez les côtes de bœuf à feu vif indirect et faites-les cuire, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez de 2 à 4 minutes environ pour une viande saignante/à point. Retournez les côtes de bœuf de temps en temps et badigeonnez-les de sauce pendant la cuisson. Retirez de la grille et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez la viande chaude avec la sauce.

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Juil 3
Côtes de porc à l’orange et au gingembre
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 3rd, 2017| icon3Commentaires fermés sur Côtes de porc à l’orange et au gingembre

Vous êtes lassé des côtes de porc au barbecue et de leurs assaisonnements traditionnels ? Ça tombe bien : aujourd’hui, nous vous proposons une recette à la fois originale et délicieuse pour 4 personnes. A vos fourneaux !

Préparation :10 min
Marinade : 1 à 2 h
Repos de la viande : 20 à 50 min
Cuisson au barbecue : 6 à 10 min

Ingrédients :
4 côtes de porc d’environ 2 cm d’épaisseur
huile végétale
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin
25 cl de jus d’orange
2 cuill. à café de gingembre frais râpé
1cuill.à café d’ail émincé
1cuill. à café d’huile de sésame
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de piment rouge en poudre

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
2. Mettez les côtes de porc dans un grand sac plastique refermable et versez-y la marinade. Faites sortir tout l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois afin de bien répartir la marinade et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, en retournant le sac de temps en temps.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
4. Égouttez les côtes de porc et réservez la marinade. Huilez légèrement les côtes de porc, salez-les et poivrez-les. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes avant de les faire cuire. Pendant ce temps, versez la marinade réservée dans une petite casserole, portez à ébullition à feu vif et laissez bouillonner 30 secondes. Retirez la casserole du feu.
5. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de porc de 3 à 5 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une ou deux fois. Placez les côtes de porc à feu vif indirect et faites-les cuire encore de 3 à 5 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher mais encore rosées à cœur. Arrosez-les de temps en temps de marinade pendant la cuisson. Servez chaud. Bonne dégustation !

Juin 19
Le meilleur Chili con Carne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 19th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Le meilleur Chili con Carne

Le chili con carne est tellement apprécié de tous que nombre d’Etats en revendiquent la paternité : Texas, Arizona, Nouveau Mexique, et tous les États du Sud-Ouest américain, en fait ! Mais il ne fait aucun doute que ce plat populaire est d’origine mexicaine ! Et aujourd’hui, on vous en donne la recette originale.

Recette pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 chorizo coupé en deux dans la longueur, puis en demi-tranches épaisses
100 g de jambon cru fumé ou de bacon sans la couenne, taillé en bâtonnets
1 oignon pelé, coupé en petits dés
1 feuille de laurier
1500 g de bœuf haché
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
2 cuill. à café de coriandre en poudre
1 1/2 cuill. à café d’origan séché
3 gousses d’ail écrasées
4 boîtes de 400 g de haricots rouges cuits au naturel rincés et égouttés
2 boîtes de 400 g de dés de tomates
Tortillas, crème citronnée et Tabasco pour accompagner

Pour le guacamole :
2 avocats mûrs
1 tomate mûre coupée en petits dés
2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre ciselées + quelques-unes pour décorer
1 cuill. à soupe de jus de citron
8 gouttes de Tabasco (ou plus selon le goût)
Sel et poivre du moulin

1. Préparez le guacamole. Mettez la chair de l’avocat dans un bol et écrasez-la en purée à la fourchette. Ajoutez la tomate, la coriandre et le jus de citron. Versez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez au moulin, puis couvrez avec un film jusqu’au moment de servir.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse a feu assez vif. Faites-y revenir le chorizo et le jambon ou le bacon pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Réglez le feu à intensité moyenne, ajoutez l’oignon avec le laurier et faires cuire 5 minutes, en remuant pour l’attendrir.

3. Augmentez le feu au maximum. Ajoutez le boeuf et faites cuire 2 minutes, en écrasant les petits blocs de viande à la spatule, jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajoutez le cumin, la coriandre, l’origan et l’ail, et laissez sur le feu, en remuant, pour que les arômes se développent. Remettez le mélange au chorizo, puis ajoutez les haricots, les tomates et 8 cl d’eau. Salez, poivrez au moulin et mélangez bien. Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, jusqu’à ce que le boeuf soit parfaitement cuit et le plat bien parfumé.

4. Servez avec des tortillas, de la crème citronnée, du Tabasco et le guacamole, parsemé de feuilles de coriandre.

Note : le plus souvent, on prépare le chili avec du bœuf haché. Mais il est également possible de l’émincer ou de le couper en petits morceaux pour un résultat plus rustique !

chili con carne

Jan 7
Salade vietnamienne au poulet
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 7th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Salade vietnamienne au poulet

salade

La cuisine vietnamienne est connue dans le monde entier pour ses soupes fabuleuses. Mais ses salades aussi méritent qu’on s’y intéresse. Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette traditionnelle qui vous permettra de sortir un peu des classiques salades César.

La recette est pour 6 personnes
Préparation : 20 min ; refroidissement : 10 min ; cuisson : 15 min

Ingrédients :
2 feuilles de combava (citron kafir), ou zeste de 2 citrons verts non traités
600 g de filets de poulet (sans la peau) coupés en deux dans la longueur
150 g de vermicelles chinois
1 petit poivron rouge, égrainé et finement émincé
1 grosse carotte coupée en fins bâtonnets
100 g de haricots mange-tout émincés
1/2 pé-tsaï (chou chinois) finement émincé
2 oignons nouveaux pelés et hachés
60 g de « pousses de soja » (pousses de haricot mungo)
1 cuill. à soupe de feuilles de menthe
1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre
60 g de cacahuètes grillées non salées et concassées
Sel et poivre du moulin

Et pour la vinaigrette pimentée :
6 cuill. à soupe de sauce pimentée sucrée
2 cuill. à soupe de fumet de poisson en poudre
4 cuill. à soupe de jus de citron vert
3 cuill. à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail pelée et hachée (sans le germe)

1. Remplissez d’eau un faitout à mi-hauteur. Ajoutez les feuilles de combava ou le zeste de citron vert. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir. Ajoutez les filets de poulet, salez et poivrez, puis couvrez et faites cuire à petits frémissements 10 minutes. Retirez le faitout du feu et laissez tiédir les filets de poulet 10 minutes dans le bouillon. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les. Effilochez les filets de poulet à l’aide d’une fourchette.

2. Mettez les vermicelles dans un saladier. Couvrez-les d’eau bouillante et attendez 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau.

3. Préparez la vinaigrette pimentée. Dans un bol, mettez tous les ingrédients et fouettez afin de bien mélanger.

4. Dans un saladier, mettez le poivron émincé, les bâtonnets de carotte, les haricots mange-tout, le chou chinois, les oignons, les pousses de soja et la moitié des feuilles de menthe et de coriandre. Ajoutez les vermicelles et la chair de poulet effilochée. Mélangez délicatement le tout. Versez la vinaigrette pimentée et remuez la salade. Parsemez du reste de feuilles de menthe et de coriandre,
des cacahuètes concassées et servez aussitôt.

Jan 2
Poulet aux poires et au fenouil, parfumé au romarin
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 2nd, 2017| icon3Commentaires fermés sur Poulet aux poires et au fenouil, parfumé au romarin

Quand le soleil tarde à reparaître dans le ciel, il est heureusement possible de le retrouver dans l’assiette, grâce à la cuisine solaire du sud. Cette recette originale et toute simple de poulet réunit de nombreuses saveurs de la cuisine méditerranéenne, et sera un véritable bain de soleil pour vos papilles ! Un petit conseil : vous pouvez acheter des morceaux de poulet prêts à cuire mais vous obtiendrez un meilleur résultat avec un poulet acheté entier et découpé par vous-même ou par le volailler.
La recette est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 4 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
Un poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux
3 poires bien mûres épépinées et coupées en quartiers
2 bulbes de fenouil moyens, lavés et coupés en quartiers
200 g de tranches fines de pancetta
90 g d’olives vertes dénoyautées
Pommes de terre cuites à l’eau ou préparées en purée pour accompagner
Sel et poivre du moulin

Pour la marinade :
2 cuill. à café de graines de fenouil
3 gousses d’ail pelées et écrasées (sans le germe)
1 cuill. à soupe de feuilles de romarin ciselées
90 g de miel liquide
4 cuill. à soupe de vin blanc sec
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à café de grains de poivre noir moulu

1. Préparez la marinade. Dans un mortier, broyez les graines de fenouil. Mettez les graines broyées dans un saladier, ajoutez l’ail, le romarin et le miel, puis remuez. Versez le vin, l’huile d’olive, salez et poivrez, puis remuez de nouveau. Mettez les morceaux de poulet dans le saladier et enrobez-les de marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur, en tournant les morceaux de poulet de temps en temps.

2. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Retirez les morceaux de poulet de la marinade et réservez-les, ainsi que la marinade. Dans un grand plat allant au four, disposez les quartiers de poire et de fenouil, arrosez- les de 15 cl de marinade, en remuant délicatement pour bien les enrober. Enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, puis sortez le plat du four et réservez.

3. Bardez les morceaux de poulet de tranches de pancetta, en veillant à les envelopper complètement. Pour cela, recoupez ces dernières, si nécessaire. Disposez les morceaux de poulet bardés sur le lit de poires et de fenouil. Versez le reste de marinade sur les morceaux, puis salez et poivrez à votre convenance.

4. Enfournez et faites cuire les morceaux pendant 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez-les d’olives, et poursuivez la cuisson : les morceaux de poulet doivent être cuits à cœur, les poires et les fenouils tendres. Rectifiez l’assaisonnement.

5. Répartissez les morceaux de poulet et la garniture dans quatre assiettes chaudes et arrosez-les du jus de cuisson. Servez-les accompagnés de pommes de terre cuites à l’eau ou préparées en purée.

poulet

Déc 28
Wasabi
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 28th, 2016| icon3Commentaires fermés sur Wasabi

Ah, le wasabi. Habituellement servi comme un condiment fort et piquant pour accompagner sushis et sashimis, cette racine noueuse et verte (ou rhizome, pour nos lecteurs plus scientifiques), est parfois appelée en Occident « raifort japonais ». Au Japon, la plus grande production de wasabi se situe sur la péninsule Izu, dont le climat tempéré et la forte pluviométrie créent des conditions parfaites pour la culture. La forte présence d’eau est essentielle à la croissance de la racine, ce qui explique que c’est une denrée rare et chère. La demande excède de loin l’offre et la majorité des pâtes et poudres de wasabi toutes prêtes sont à base de raifort. Cependant, la culture a tout de même démarré aux Etats-Unis et au Canada. Le caractère fort et piquant du wasabi provient de l’un de ses composés, l’isothiocyanate, qui se libère lorsque l’on râpe la racine. Les meilleurs restaurants au Japon proposent à table une râpe en peau de requin (les denticules de sa surface écaillée créent une pulpe fine) pour râper le wasabi juste avant sa consommation, car sa sapidité s’atténue fortement après une quinzaine de minutes seulement. Le wasabi se marie parfaitement avec le boeuf, le poisson cru, le riz et les crustacés. A goût, le wasabi frais a un goût crémeux, parfumé et poivré, mais aussi une saveur de légume avec une nuance sucrée. Sa suavité est surprenante, et donne bien des idées pour de nouvelles associations de saveurs !

wasabi

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