Mar 9
Une balade gastronomique à Bakou
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 9th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Une balade gastronomique à Bakou

Gratte-ciel futuristes, remparts médiévaux et bars célestes chics – la capitale de l’Azerbaïdjan sert une tranche de l’ancien monde avec une dose libérale de nouveau.

Plus connue pour ses richesses pétrolières (sans parler de l’organisation du Concours Eurovision de la chanson 2012), la capitale azerbaïdjanaise a été occupée à préparer son plus grand moment sous les projecteurs lorsqu’elle organise les tout premiers Jeux européens, en juin. En raison d’une récente dévaluation de 30% de la monnaie locale qui a piqué les tarifs des hôtels, il n’y a jamais eu de meilleur moment pour goûter à l’épicentre de paillettes de l’Eurasie.

Que faire
Bien qu’un peu trop enthousiaste restaurée, la vieille ville compacte a encore beaucoup de charme. Repérez-vous sur le toit de la Maiden Tower du XIIe siècle, la première icône architecturale de Bakou, avant de marchander pour un tapis azerbaïdjanais exquis dans l’un des douze emporiums près de sa base. Le dédale de ruelles de la ville fortifiée mène au Palais des Shirvanshahs. Siège de la dynastie régnante d’Azerbaïdjan au Moyen Âge, ce magnifique complexe de grès est aujourd’hui un musée. Juste au-delà de la vieille ville du côté de la Caspienne, le nouveau musée du tapis en forme de tapis, 00 994 12 497 2057, est impossible à manquer – et par une journée ensoleillée, le large bulvar (boulevard) en bord de mer étreignant le rivage à sa porte est un bel endroit pour une promenade. Bakou a une scène artistique en plein essor et le Musée d’art moderne conçu par Jean Nouvel, 00 994 12 490 8404, abrite certaines de ses meilleures œuvres contemporaines. Un court trajet en taxi d’ici aux abords de la nouvelle ville, la masse blanche fluide du centre Heydar Aliyev conçu par Zaha Hadid, témoigne du départ radical de Bakou de son héritage du modernisme soviétique normatif. Le gros tirage est la structure elle-même, mais le musée permanent de haute technologie à l’intérieur a beaucoup sur l’histoire mouvementée de l’Azerbaïdjan. Si vous avez le temps, inscrivez-vous pour une excursion d’une journée aux anciens pétroglyphes de Gobustan, à environ 60 km au sud-ouest de Bakou. En route, vous apercevrez ce qui reste de la bande de pompes à ânes grinçantes qui ont préparé le terrain pour le câlin de James Bond à l’époque de Brosnan.Le monde ne suffit pas, un titre de film pourrait être considéré comme une devise appropriée pour Bakou lui-même.

Où rester
Le Fairmont Baku, 00 994 12 565 4848, / Baku, dans les tours de flammes emblématiques perchées au-dessus de la vieille ville, possède le meilleur spa de Bakou. Également ouvert ces dernières années, le JW Marriott Absheron, 00 994 12 499 8888, à Port Baku, remporte des points pour ses restaurants (feu d’artifice Urban Kitchen sert le meilleur steak de Bakou) et sa salle de sport du 21e étage. Le Shah Palace, 00 994 12 497 0405, convient parfaitement au luxe azéri classique.

Où manger et boire
Faites le plein de délicieux fromages locaux et de fruits secs qui figurent sur les buffets de petit-déjeuner de l’hôtel, ou rendez-vous au Bisque Cafe branché, 00 994 12 598 9995, pour un brunch de style méditerranéen. Pour le déjeuner, essayez quelques spécialités locales: comme la lyula (brochette d’agneau ou de mouton servie avec du pain lavash), le plov (pilaf de style azéri), ​​la qovurma (agneau cuit avec des oignons et de la grenade) et le saj ichi (viande et légumes cuits dans un pot en fonte). Trouvez-les à la fabuleuse institution de Bakou, kitsch Firuza, 00 994 12 318 6545, ou au Mugham Club, plus haut de gamme, de style caravansérail, 00 994 12 492 4085. Les Azéris sont fous de thé à tout moment de la journée; vous pouvez trouver des chaikhanas (salons de thé) partout, mais le Nur Lounge du Fairmont Baku fait un thé splendide l’après-midi avec tous les accompagnements. Si vous n’avez pas fait le plein de plats locaux, rendez-vous au swish Sumakh, 00 994 12 480 2112, pour le dîner, ou allez panasiatique au Chinar, 00 994 12 404 8211, arrosé d’un cocktail au nouveau bar éclectique -pour l’instant Pivnaya Apteka, 00 994 12 404 8218. Obtenez un verre de vin de vignobles de sapin produit localement au Sky Bar de l’hôtel Landmark, 00 994 12 465 2000, qui compense sa conception ho-hum avec fabuleux vue depuis une terrasse sur le toit.

Mar 2
On aime les palourdes
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 2nd, 2020| icon3Commentaires fermés sur On aime les palourdes

Succulente, sucrée et super polyvalente, la popularité de longue date des palourdes sur les tables nord-américaines est une obsession alimentaire que nous ferions bien de suivre.
Le film d’Elvis Presley à Miami Beach en 1967, Clambake, est tellement horrible qu’il finit par être génial… presque. La chanson titre répète fréquemment le refrain «Le petit bébé de Mamma aime le clambake, le clambake» et, avec le décor le plus ringard et le plus campagin imaginable, cela vous donne envie de vous enfouir la tête dans le sable – et pas dans le bon sens. Pour sa défense cependant, il a pu puiser dans un vieux rêve britannique vigoureux de la bonne vie à travers l’étang avec plaisir, soleil, mer et – palourdes. Pas seulement des palourdes, mais des palourdes dans le film qui promettait « la fête de plage la plus folle depuis qu’ils ont inventé le bikini et le beat! ». Le clambake est une institution américaine, bien que l’on trouve des palourdes saumurées dans le monde entier. Ils se présentent sous de nombreuses formes, de minuscules à très grandes.
Les coquilles peuvent être dures ou minces et cassantes (lorsqu’elles sont appelées «  palourdes à carapace molle  », «  palourdes à vapeur  » ou «  palourdes d’Ipswich  ») et se composent de deux moitiés, généralement égales, réunies à la base avec un joint articulé . Les palourdes sont souvent consommées crues (comme avec tous les crustacés, vérifiez soigneusement leur provenance), mais elles sont le plus souvent cuites à la vapeur, frites, bouillies ou cuites au four. L’un des meilleurs plats de palourdes de tous est le célèbre spaghetti alle vongole à base d’ail, de vin blanc et de petites palourdes à la moquette qui ont des coquilles roses et blanches rainurées et une chair charnue. Une autre palourde italienne très populaire est la grande «palourde des prairies» brun-beige, fortement marquée de crêtes concentriques semblables à des verrues.
Son nom italien, tartufo di mare, ou «truffe de mer», indique la haute estime dans laquelle elle est conservée. Sa texture douce et soyeuse et sa saveur légère et savoureuse le rendent idéal pour les plats à base de risotto et de pâtes. L’amande colorée tire son nom du mot français pour amande, grâce à sa saveur de noisette. Douce, charnue et un peu moelleuse, elle a été surnommée «l’huître du pauvre» et est généralement servie crue dans un plat de fruits de mer ou cuite à la marinière. Originaire de la Camargue, dans le sud de la France, les minuscules palourdes ovales dites tellines sont également traditionnellement consommées crues, bien qu’elles soient délicieuses cuites avec une sauce tomate provençale ou cuites à la vapeur et garnies de persil et d’ail. Les palourdes «palourde» ou «coquille de moquette» se trouvent du Royaume-Uni jusqu’en Méditerranée et sont claires avec des stries brunes plus foncées.
La «palourde de Vénus» est un nom générique pour une famille de palourdes brillantes dont la taille, la couleur et le motif de la coquille varient. Ils vont bien avec les pâtes mais sont assez sablonneux, alors faites attention à bien les nettoyer et à les tremper, et filtrez tous les jus dans lesquels ils sont cuits. Brun brillant et cassant, les «palourdes de rasoir» éblouissent toujours l’œil, ressemblant à la coupe-gorge lames barbiers démon manié une fois. Trouvés le long de la côte atlantique et dans certaines parties de la Méditerranée, ils s’enfouissent dans le sable mou exposé entre la marée basse et la marée haute. Les retirer est difficile et les bords de la coque sont dangereusement coupants. Certains disent qu’ils peuvent être récoltés en versant du sel dans leur trou, mais l’expert en poisson et historien Alan Davidson rejette cela comme un vœu pieux, citant une source du 19e siècle qui se demande pourquoi toute créature qui vit dans l’eau salée devrait être tentée de quitter sa maison sûre par une offrande illogique de sel? La viande blanche musclée, qui remplit presque entièrement la coquille, est connue sous le nom de «pied». La cuisson à la vapeur et au gril fait ressortir leur succulente douceur. Les Américains sont beaucoup plus enthousiastes à propos des palourdes que les Britanniques.
Davidson attribue cela en partie aux premiers colons adoptant les habitudes alimentaires des Amérindiens, qui ont profité de la riche récolte sur leurs rives. On dit que les palourdes ont établi des colonies à Southampton et Portsmouth après avoir été renversées par les chefs des paquebots. Mais la plupart au Royaume-Uni sont élevés dans des fermes. La «coquille dure» est la palourde américaine la plus consommée. Également connu sous le nom de «quahog» (prononcé «co-porc»), il a une coque épaisse et gris crème et est dragué ou soutiré des lits sablonneux des criques et des baies. Sur la côte est, les petites palourdes sont appelées «petits goulots d’étranglement» après Little Neck Bay sur Long Island, autrefois un important centre de pêche des palourdes. Ils sont généralement consommés crus, tandis que les plus grosses «cherrystones» sont farcies, cuites au four, ajoutées à de la chaudrée ou transformées en jus de palourdes. Les «palourdes de surf» aux coquilles triangulaires épaisses ont une saveur délicate et sucrée avec un arrière-goût salé agréable et sont principalement utilisées dans les chaudrées ou servies frites. La palourde la plus intrigante et la plus étrange est peut-être la «panope» ou «palourde royale». Prononcé «canard gluant», le nom de cette palourde géante à carapace molle dérive d’un mot amérindien qui signifie «creuser profondément».
Dans le Pacifique, ils sont récoltés par des plongeurs, qui utilisent des jets d’eau pour éliminer les débris de sable pour révéler la palourde avec son cou de type phallique. Au Japon, la viande sucrée, presque croquante, est consommée crue, blanchie et servie avec une trempette ou sautée. En Chine, où elle est connue sous le nom de «palourde du tronc d’éléphant», la chair du cou est séchée et ajoutée aux bouillons. Aux États-Unis, il est populaire dans les chowders et les clambakes. Ce qui nous ramène à Elvis. Le film susmentionné est peut-être au fond de son baril à l’écran, mais si je vais passer du temps à une fête sur la plage, je veux que ce soit avec The King. Le simple fait d’y penser me rend aussi heureuse qu’une palourde.

Fév 24
Du bon vin, du pinot noir de Californie
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 24th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Du bon vin, du pinot noir de Californie

Pinot noir de Californie? C’est juste trop fruité, et tout le monde sait que la Bourgogne est tellement meilleure.
Je ne bois jamais de vin mousseux – c’est trop cher et ça me donne mal à la tête.
Je n’aime pas le merlot, c’est beaucoup trop doux et peu sophistiqué.
Aucun de ces stéréotypes n’est vrai, mais cela n’empêche pas des individus autrement ouverts d’esprit de les prononcer quand vient le temps de choisir la bouteille de vin à ouvrir.
Il est si facile de stéréotyper les cépages de manière inexacte, de mal caractériser des catégories entières de vin, oenologie que c’est l’une des principales raisons pour lesquelles les consommateurs hésitent souvent à sortir de leur zone de confort vinicole. En conséquence, malheureusement, ils manquent beaucoup de bon jus dans le processus.
Il s’agit donc de la première pièce d’une série qui explorera les mythes entourant le vin – et, espérons-le, aidera à les démystifier – en commençant par le pinot noir de Californie.
Alors, débarrassons-nous d’abord du stéréotype: le pinot noir de Californie est tout sauf l’ombre homogène et fruitée, quelque peu arrosée, toujours plus tôt à boire et à une dimension de la Bourgogne qu’il est encore trop souvent supposé être. (Peut-être — peut-être — c’était autrefois le cas, mais ce n’est certainement pas le cas maintenant.) Regardez simplement où elle a grandi dans le Golden State: de Mendocino à Santa Barbara, et de la côte de Sonoma, avec son exposition aux caprices de la mer et ses conditions météorologiques, au plus intérieur des montagnes de la Sierra Foothills, le pinot noir de Californie ne peut pas être peint avec un pinceau large et encore parler avec précision.
Jamie Kutch, l’un des producteurs les plus passionnants de la variété en Californie, est d’accord. Une idée fausse majeure sur le pinot noir de Californie est qu’il n’existe qu’un seul style de vin », a-t-il expliqué dans un courriel, fruité, mûr, doux et riche en alcool. Cela ne pourrait pas être plus faux aujourd’hui avec autant de régions, de producteurs, de climats et de types de sols produisant tous une grande diversité de caractéristiques. »Sa gamme stellaire de Pinot Noir en est un exemple. Kutch est spécialisé dans le pinot noir de la côte de Sonoma (il a également une excellente mise en bouteille de Mendocino Ridge et de bons chardonnay aussi), et ses embouteillages pour un seul vignoble, même du même millésime, sont chacun une expression tout à fait unique et vivante de la vaste gamme de terroir même au sein d’une seule AVA.
Cela se produit dans toute la Californie, avec des producteurs individuels embouteillant des pinots de vignobles individuels et même de différentes parties de vignobles individuels, le tout dans le but d’exploiter le plein potentiel du cépage et de la terre elle-même. (Et ne négligez pas les vins qui sont des mélanges de Pinot de divers AVA — il y en a d’excellents.)
En effet, la Californie est un endroit tellement excitant pour le Pinot Noir en ce moment en raison de la gamme de microclimats et de sols dans lesquels il peut être cultivé. Les différences d’altitude, la géologie sous-jacente, les expositions à l’océan, le brouillard, le soleil de jour, le froid du soir, les philosophies de vinification divergentes, et plus encore, continuent de créer une superbe mosaïque de pinot noirs dans toute la Californie. Vraiment, le seul stéréotype que les consommateurs devraient colporter en ce qui concerne le pinot noir de Californie est celui-ci: c’est une période aussi excitante que jamais pour ces vins, quel que soit le style que vous préférez. C’est un large coup de pinceau, certes, mais précis, et nous pouvons tous en convenir.
Voici une douzaine de vins, classés par ordre alphabétique, qui incarnent toute l’excitation du Pinot Noir dans l’état en ce moment. Si vous ne les trouvez pas, n’ayez crainte: explorez simplement les étagères de votre magasin de vin local. Les possibilités et le potentiel à charmer sont infinis.
Anaba Pinot Noir Las Brisas Vineyard 2014 Carneros, comté de Sonoma
Savoureux et relevé, avec un noyau généreux de fruits et des couches de cerises rouges, de baies ronces, d’huile d’orange et d’eau de rose.
Cobb Pinot Noir Coastlands Vineyard: 1906 Block (Pommard) 2014 Sonoma Coast
Complexe aromatique, avec des arômes floraux rejoints par le sol forestier et des saveurs de fraises des bois, de prune rouge, de sasparilla et de fleurs séchées.
Dierberg Pinot Noir Drum Canyon Vineyard 2014 Sta. Rita Hills
Les cerises et une minéralité distincte sont brillamment structurées; avec l’air, le piment de la Jamaïque et les fruits plus foncés émergent.
Etude Pinot Noir Grace Benoist Ranch 2014 Carneros, Napa
Une expression épicée de Pinot Noir, avec des cerises et des baies ronces poivrées de clou de girofle, de cannelle et d’anis étoilé.
Fort Ross Les Terrasses ”Pinot Noir Vignoble de Fort Ross 2014 Côte de Sonoma
Une mise en bouteille à un seul clone avec des framboises et des cerises noires, compliquée de minéraux, d’épices et d’une touche de kumquats.
Gary Farrell Pinot Noir Bacigalupi Vineyard 2014 Russian River Valley
La terre brûlée et les fraises sauvages au nez se transforment en saveurs d’épices douces, de sauce hoisin, de mûres et d’un peu de carpaccio de chevreuil.
Gehricke Pinot Noir 2014 Los Carneros, Sonoma
Séchage des pétales de rose avec une touche de cerise et des saveurs de racine de réglisse et de cerise noire.
Famille Inman Pinot Noir Pratt Vine Hill 2014 Russian River Valley
Riche mais gracieux, avec des couches de baies sauvages des montagnes, de cinq épices chinoises, de sous-bois et de violettes qui chuchotent tout au long de la finale.
Kutch Pinot Noir Bohan Vineyard 2016 Côte de Sonoma
Difficile de choisir entre les Pinots à vignoble unique 2016 dans cette gamme impressionnante, mais la mise en bouteille de Bohan Vineyard se distingue par son alcool remarquablement bas (11,3%), ses arômes de cerises rouges et de canneberges, de vigne de tomate et de roses, et ses saveurs de grenades, baies de goji, subtiles épices indiennes et minéralité, avec une finale qui fait un signe de tête en direction du thé rooibos.
MacRostie Pinot Noir Thale’s Vineyard 2015 Russian River Valley
Une expression particulièrement élégante de Russian River Valley, avec un nez magnifiquement floral précédant des saveurs harmonieuses de cerise rouge, de violette et d’épices exotiques.
Pfendler Pinot Noir 2015 Côte de Sonoma
Arômes de sauge carbonisée, de jasmin et de liqueur de cerise, et des saveurs exceptionnellement complexes de cerises noires et de myrtilles, de caramel teinté de vanille et de grilles de cacao torréfiées. Dense et élégant à la fois.
Pinot Noir Sea Smoke Ten 2014 Sta. Rita Hills
Foncé et riche au nez, avec des cerises noires, des épices de chêne vanillé et quelque chose de presque charnu, et une bouche juteuse et encore jeune de coulis de mûres teintées d’épices et de caramel enrobé de chocolat. A besoin de temps, mais mûrira magnifiquement dans la cave.

Fév 17
La source ultime d’aliments sains
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 17th, 2020| icon3Commentaires fermés sur La source ultime d’aliments sains

Il y a un vieux dicton africain qui dit que la nourriture est la nourriture. Cela n’a peut-être aucun sens si on le lit tel quel, mais quand on met l’accent sur le fait que nous ne mangeons pas seulement pour le plaisir, mais pour le bien de notre santé et de notre survie, cela prend tout son sens. La nourriture est pour notre santé naturelle. Nous mangeons pour vivre. Mais que mettons-nous exactement dans nos assiettes pour être considérés comme de la nourriture? Est-ce que tout est considéré comme sain? Par exemple, j’aime la malbouffe. Est-ce que ça compte? «À condition d’espacer», dit mon magnifique médecin. Mangez beaucoup de fruits aussi. Puis elle continue en disant le proverbe «Apple a day» qu’elle dit toujours. Que faut-il savoir sur les bonnes habitudes alimentaires? Voici comment:

Fruits – Le docteur a tellement raison. Les pommes contiennent de la vitamine C, qui aide le corps à absorber le fer, les minéraux et les fibres. Ainsi font beaucoup d’autres fruits. Essentiellement, il est conseillé de manger deux rations de n’importe quel type de fruit.

Légumes – Popeye le marin est un amoureux des légumes. La vitesse à laquelle il gobe les épinards est probablement la raison pour laquelle il est si fort. Les épinards contiennent un composé tout-en-un de vitamines A, B6 et C, de riboflavine, de calcium, de magnésium et de fer. Il ne vous donne pas de muscles mais au moins, il prend soin de votre peau, de vos os et de vos cheveux!

Grains – Qui n’aime pas le riz? Reconnu universellement comme le grain le plus consommé, il se trouve au bas de la pyramide alimentaire du nutritionniste, avec d’autres grains comme le blé et l’avoine que nous mangeons rarement entiers car nous les mangeons dans nos pâtes, nos céréales et notre farine. Toutes les céréales sont considérées comme « très nutritives » par les nutritionnistes et les recommandent dans tous les régimes. La meilleure partie est que les grains sont savoureux et totalement abordables. Leur avantage est qu’ils peuvent être intégrés à n’importe quel repas à n’importe quelle heure de la journée.

Viandes et noix – La viande, blanche ou rouge, est irrésistible à tout âge. La viande blanche, bien que considérée comme plus chère, est considérée comme une portion douce de protéines, de glycogène et de myoglobine. Trouvé dans beaucoup de fruits de mer et de volaille, et les reptiles, pour ceux avec un appétit aventureux. La viande rouge est essentiellement le bœuf, le mouton, la viande de chèvre, le lapin et la gazelle, le zèbre pour le mangeur lubrique. Les noix de cajou, les arachides, les noix de macadamia et les amandes sont une excellente source d’énergie et de fibres alimentaires. La meilleure partie est qu’ils peuvent être consommés comme collations et sont irrésistiblement savoureux. Alors, la prochaine fois que vous vous asseyez pour manger, veillez à toujours en mettre un peu dans votre assiette avant de creuser.

Fév 14
Découvrir Ferrara, la gastronomique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 14th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Découvrir Ferrara, la gastronomique

Un royaume romantique de piazzas et de palazzos façonnés par ses ancêtres de la Renaissance, cette ville a beaucoup à inspirer. Mais ce n’est pas un musée – comme le révèlera la nourriture dans votre assiette.
De ses débuts du XIVe siècle à la splendeur extravagante de la Renaissance, chaque étape de la croissance de cette ville pittoresque a été enregistrée dans la pierre. En explorant la ville à pied, vous vous retrouverez à émerger des ruelles fraîches et pavées de l’ancien côté médiéval dans les larges rues ensoleillées du quartier de la Renaissance et de ses bâtiments richement décorés. Il a survécu avec seulement des dommages ornementaux sporadiques suite aux tremblements de terre de la région il y a quelques années – la fusion des saveurs architecturales, gastronomiques et historiques reste aussi impressionnante que jamais.
Que faire
Dominant l’horizon, la forteresse médiévale en briques rouges du château d’Este. Plongez dans les profondeurs du château, où les donjons racontent l’histoire de Parisina et Ugo d’Este, jeunes amoureux dont l’affaire a conduit à leur emprisonnement et leur exécution ici en 1425. En vous dirigeant vers le nord, il vaut la peine de ralentir pour passer votre main les murs du Palazzo dei Diamanti finement sculpté. Les 8 500 pierres en forme de diamant ressemblent à du verre taillé au soleil. Dirigez-vous vers le Palazzo Schifanoia et admirez les peintures situées dans la salle des mois, qui conserve l’un des plus importants cycles de fresques de la Renaissance du XVe siècle en Italie. Explorez les rues atmosphériques (dont la plus ancienne est la Via delle Volte) et leurs arcades gothiques – dans un endroit chargé d’histoire, les légendes sont omniprésentes. L’Emilie-Romagne abrite certaines des exportations alimentaires les plus célèbres d’Italie (pensez au jambon de Parme, au Parmigiano-Reggiano et au vinaigre balsamique), il n’est pas difficile de trouver de bons produits locaux. Après de copieux plats ferrarais, une promenade dans le joli Parco Massari, gelato à la main, est une façon délicieusement gourmande de boucler les choses.
Où rester
Avec beaucoup de ses chambres donnant sur le château, l’Hôtel Ferrara (00 39 532 205048,) est une excellente base pour explorer la ville. Réputé pour ses plats de poisson, il possède une vaste collection de vins de plus de 500 étiquettes différentes. Installé dans un palais rénové, l’Hotel Corte Estense (00 39 532 242168,) est situé au cœur du centre historique de Ferrare et recèle une jolie cour pour se détendre. Récemment rouvert après une rénovation de la tête aux pieds, l’hôtel Annunziata dans le centre-ville dispose de chambres lumineuses et généreusement proportionnées avec des équipements modernes de haute qualité (00 39 532 201111,). Pour les petits budgets, l’hôtel Antica Corte est un peu moins central, mais dispose d’un jardin et de suites indépendantes et est parfait pour les familles (00 39 532 247785,).
Où manger et boire
Chaque ville italienne possède au moins une denrée alimentaire aussi farouchement protégée qu’exultée; ici c’est salama da sugo, une saucisse épicée séchée pendant un an. Mais il y a aussi la coppia ferrarese, un pain au levain en forme de X avec des origines du 12ème siècle. Vous pouvez les voir arriver à Panificio & Pasticceria Perdonati (). Dirigez-vous vers Ristorantino Quel Fantastico Giovedì (00 39 532 760570,) pour vous régaler d’un menu plein de poissons fraîchement pêchés. Niché dans la Via della Volte, Trattoria il Mandolino est un trou de cul excentrique et confortable servant des classiques ferrarais simples comme le salama da sugo susmentionné et les tortellini farcis à la citrouille avec une sauce au beurre de sauge (00 39 532 760080,). Ca’d’Frara (00 39 532 205057,) donne une touche moderne et ludique à certains favoris régionaux, tandis que le bistrot et bar à vin La Borsa propose un menu changeant tous les jours et une cave à vin bien garnie (00 39 532 243 363,) . Pour l’option grab-and-go, ne soyez pas rebuté par le nom de Pizzeria Slurp; ils forgent les pizzas les plus fraîches et les plus croustillantes dans leurs fours (00 39 532 1825 365).

Fév 10
La cuisine idéale
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 10th, 2020| icon3Commentaires fermés sur La cuisine idéale

La disposition de votre cuisine a une incidence sur ses fonctionnalités. Une grande partie de la planification doit être effectuée dans votre cuisine pour garantir son bon fonctionnement et maximiser l’espace au maximum de ses possibilités. Le logiciel de planification de cuisine est un bon moyen de jouer avec toutes les options de votre cuisine. Comme il s’agit d’un logiciel assisté par ordinateur, cours de cuisine besançon vous pouvez librement couper et modifier la disposition en un clic de souris jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat. conception. La plupart des magasins de cuisine auront un logiciel de conception de maison, vous n’aurez donc pas à choisir vous-même le programme ni à l’utiliser, car un personnel qualifié sera à votre disposition pour vous aider à planifier votre nouvelle cuisine.

L’esthétique de la cuisine est importante: une cuisine pratique et élégante augmentera le prix de votre maison si, ou même si vous décidez de mettre votre propriété sur le marché. La conception centrale de la cuisine devrait être le triangle de travail – le triangle se compose de votre évier, réfrigérateur et espace de préparation pour la cuisson. Vous devez examiner attentivement ces points et vous assurer que vous avez suffisamment d’espace pour manœuvrer entre les trois points clés.

L’espace de stockage est vital dans toute cuisine, cours de cuisine avignon mais surtout dans les petites. Une planification minutieuse devrait vous assurer de maximiser votre espace pour que votre cuisine reste efficace. Il existe de brillantes options de mobilier peu encombrantes, telles que des tablettes intégrées, des rangements pour suspendre les casseroles, les ustensiles de cuisine et les ustensiles de cuisine, ainsi que des tiroirs à plusieurs niveaux. Ce ne sont là que quelques exemples de meubles de cuisine pouvant être utilisés pour gagner de la place.

Quels autres facteurs font une cuisine parfaite?
En plus du triangle de la cuisine, vous pouvez ajouter quelques éléments pour rendre votre cuisine parfaite. Ils comprennent:

Bons couteaux
Aucun bien équipé ne devrait être sans un ensemble décent de couteaux à couper. Un bon jeu de couteaux est un investissement rentable et, avec un aiguiseur en acier massif, il vous durera longtemps – leur donnant ainsi toute leur valeur.

Bouchons d’île
Les fiches d’îlot sur les surfaces de plan de travail sont idéales lorsque vous devez utiliser des appareils supplémentaires et que les douilles peuvent être recouvertes quand elles ne sont pas utilisées pour les dissimuler – elles sont généralement intégrées à plat dans le plan de la couverture est essentielle pour empêcher tout désordre d’interférer avec l’électricité.

Un robinet hydraulique
C’est un achat assez coûteux mais vous évite d’avoir à utiliser une bouilloire! Ces robinets arrivent instantanément à verser de l’eau froide, filtrée et bouillante, ce qui est très pratique. Le seul inconvénient est qu’ils ont une grande boîte en dessous et qu’ils ne sont pas bon marché. Un investissement rentable à long terme cependant.

Casseroles
Une bonne casserole durable et antiadhésive fait toute la différence par rapport aux casseroles moins chères – et acheter une casserole décente ne signifie pas dépenser de l’argent. Souvent, des casseroles de qualité supérieure sont proposées dans des ensembles et dépenser un peu plus signifie qu’elles dureront beaucoup plus longtemps. Parfait et idéal pour toutes les cuisines, en particulier pour ceux qui aiment cuisiner (ou qui cuisinent beaucoup).

Fév 3
Recette de cuisine: les beignets d’aubergine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 3rd, 2020| icon3Commentaires fermés sur Recette de cuisine: les beignets d’aubergine

Ingrédients
8 petites aubergines, coupées en quartiers ou 2 grosses aubergines, tranchées
environ 2 litres d’huile végétale, pour la friture
Pour le batteur
50g de maïzena
50g de farine de pomme de terre
50g de farine de riz
160 ml d’eau pétillante glacée
Tu auras besoin de
thermomètre numérique pour cuisinier

Méthode
Pour préparer la pâte, ajoutez un peu d’assaisonnement à la farine de maïs et à la farine de pomme de terre, puis placez-les
dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’eau pétillante et mélanger légèrement jusqu’à homogénéité. Laisser la pâte un peu grumeleuse la rendra croustillante et légère. Assécher les morceaux d’aubergine avec du papier absorbant, puis les rouler dans la pâte.

Chauffez l’huile dans une grande casserole profonde ou une friteuse à 180 ° C. Déposez l’aubergine dans l’huile chaude (ne surchargez pas la casserole ou la température de l’huile baissera) et faites frire jusqu’à ce que la pâte soit juste solide mais non colorée, cuisine puis retirez immédiatement l’aubergine avec une cuillère à fentes et égouttez sur du papier absorbant. Laisser refroidir 5 minutes, puis frire une deuxième fois, cette fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter à nouveau et servir immédiatement. undefined

Jan 27
La recette simple du poulet grillé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 27th, 2020| icon3Commentaires fermés sur La recette simple du poulet grillé

«Je cuisine ceci chaque semaine et j’essaie toujours de faire quelque chose de différent avec ça. Fondamentalement, ce que je fais est de séparer soigneusement la peau de la viande sur le dessus de la poitrine de poulet et de la fourrer avec des herbes fraîches et délicates telles que le persil, le basilic et la marjolaine, puis je l’attache et je la fais rôtir avec de l’huile d’olive et du sel . ”

Ingrédients
2 bouquets d’herbes douces fraîches, comme le basilic, le persil plat, la marjolaine (60g)
1 citron
4 feuilles de laurier fraîches
1 x 1,4 kg de poulet en plein air
huile d’olive
2 brins de romarin frais

Méthode
Préchauffez le four et une plaque à rôtir à 220ºC / gaz 7.
Choisissez et hachez finement les fines herbes, coupez le citron en deux et déchirez les feuilles de laurier.
Frotter l’intérieur de la cavité du poulet avec du sel marin, puis saisir délicatement la peau au bout des poitrines de poulet, en s’assurant qu’elle ne se déchire pas, cours de cuisine dijon et tirer doucement vers le haut. Avec votre autre main, séparez délicatement la peau de la poitrine – elle est normalement reliée par un peu de tissu, et vous pouvez soit laisser celle-ci attachée au milieu et faire deux petits tunnels de chaque côté ou vous pouvez essayer de couper le milieu.
Saupoudrez un peu de sel les brèches que vous avez faites, poussez la plupart des herbes hachées et versez un peu d’huile.
Poussez les moitiés de citron dans la cavité avec les brindilles de laurier et de romarin, puis tirez la peau de la poitrine de poulet vers l’avant de manière à ce qu’aucune partie de la chair ne soit exposée, repliez les petits ailettes et fixez le plus fermement possible.
Frottez un peu d’huile sur la peau du poulet, éparpillez le reste hacher les herbes et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Coupez chaque cuisse environ 3 ou 4 fois pour permettre à la chaleur de pénétrer directement.
Retirez le plateau chaud du four et arrosez-le d’un peu d’huile. Mettez le poulet dans le plateau, la poitrine vers le bas et penché d’un côté, puis mettez au four. Rôtir pendant 5 minutes, puis pencher de l’autre côté, cours de cuisine toulouse toujours la poitrine vers le bas. Cuire encore 5 minutes, puis placer le poulet sur le fond et cuire encore 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit – la peau doit être vraiment croustillante et les herbes aromatiseront la viande – ce doit être vraiment le meilleur poulet rôti.

Jan 20
Les meilleurs restaurants d’Abu Dhabi
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 20th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants d’Abu Dhabi

Al-Maskoof Al-Iraqi Accueillant restaurant irakien servant de tout, des trempettes, des salades et des brochettes au poisson grillé entier de spécialité. À partir de 35 £. Airport Road, Al Etihad Area, 00971 2443 3387, almaskoof.com

Ragoûts et currys éthiopiens Bonna Annee servis sur du pain injera spongieux. À partir de 18 £. Rue Al Salam, 00971 2491 2128

Meylas Charmant restaurant servant une cuisine émiratie. Les crêpes chbaab au sirop de dattes, au miel et au fromage font partie de la légende locale. À partir de 25 £. Plage d’Al Raha, Al Muneera, 00971 2444 8884, meylas.com

Mezlai Installé au sein de l’hôtel Emirates Palace, avec un intérieur conçu pour évoquer une tente bédouine et une terrasse spacieuse, c’est un endroit pour découvrir la gastronomie émiratie à son meilleur. À partir de £ 55. Emirates Palace Abu Dhabi, West Corniche Road, 00971 2690 7999, kempinski.com

Milas Situé dans un centre commercial moderne, le menu propose des classiques émirati populaires: pensez aux côtelettes d’agneau au romarin et aux bouchées d’halloumi. À partir de £ 22. Centre commercial Dalma, rue Al Wazn, 00971 2309 0003, milas.cc

Panaderia Bakery Boulangerie / café philippin servant une large sélection de pains, cours de cuisine repas légers et gâteaux. À partir de 10 £. Zone Tourist Club près de l’Emirates Plaza Hotel, 00971 5 6422 2329, panaderiabakery.ae

The Raw Place An Emirati café servant des bols de fruits, des smoothies, des mylks aux noix et des jus de fruits. Passez par cet avant-poste coloré pour une boisson aux baies d’açai. Jus à partir de 5 £. Rue Khalifa, Al Markaziyah, 00971 2633 4677, therawplace.com

Commande royale du Rajasthan au comptoir du chaat pour la nourriture de rue à emporter ou dîner sur des classiques indiens avec des plats moins familiers, tous sublimement épicés. À partir de 10 £. 5, rue Hamdan bin Mohammed, 00971 2635 3763

SALT Gourmet food truck servant des œufs, des hamburgers, du poulet pané et des frites chargées. À partir de 10 £. Parc Umm Al Emarat, Al Mushrif, find-salt.com

Zahrat Lebnan Un monument culinaire local depuis 1983, avec des avant-postes autour de la ville. Ceci, la branche Défense, offre un excellent service avec leur cuisine libanaise préparée avec expertise. À partir de £ 22.
De Hazza bin Zayed Street, 00971 2665 8700 zahratlebnan.com

Jan 13
Des petits bois braisés comme il faut
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 13th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Des petits bois braisés comme il faut

Ingrédients
12 oignons nouveaux, racines enlevées
5 gousses d’ail confites (voir recette, à droite), plus 2 cuillères à soupe d’huile de confit
500g de petits pois surgelés
250 ml de bouillon de poulet frais
2 petites laitues gemmes, coupées en diagonale en 3 morceaux
de grandes feuilles d’ail sauvage, lavées et coupées en deux
Pour l’ail confit
4-5 têtes d’ail, sommets coupés
assez d’huile d’olive de bonne qualité pour recouvrir l’ail
Méthode
Chartez d’abord les oignons de printemps. Faire chauffer une poêle à feu vif et déposer les oignons nouveaux à plat dans la poêle. Trouvez une poêle lourde qui rentre dans la poêle pour alourdir les oignons nouveaux. Laisser cuire quelques minutes avant de retourner. Retirer de la casserole une fois qu’ils ont commencé à dorer et les couper en tiers.

Dans une casserole à base épaisse, en gastronomie chauffer l’huile d’ail à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail et faire frire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois puis le bouillon et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux, puis la laitue. Couvrir avec un couvercle et continuer à braiser pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la laitue se soit fanée. Terminez en ajoutant l’ail sauvage pendant la dernière minute et en le laissant flétrir. Assaisonner et servir immédiatement.

Ail confit

FAIT 400-600G

Mettre les têtes d’ail dans une petite casserole et verser sur l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ail soit juste immergé. Faites chauffer à feu le plus bas car il est très important que l’ail ne brûle pas ou qu’il devienne âcre. Laisser l’ail cuire très lentement dans l’huile pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et beurré. Vous ne voulez pas qu’il bouillonne ou se colore. Réfrigéré, cela se conservera pendant 2 semaines.

Jan 8
Tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 8th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé

Assurez-vous de chauffer les tortillas dans une poêle chaude avant de les farcir du mélange ricotta-chou frisé. Les réchauffer d’abord les rend plus souples et moins susceptibles de se casser pendant le processus de farce et de cuisson. Optez pour des tortillas de maïs jaune biologique de haute qualité; ils ont tendance à être plus moelleux et plus satisfaisants lorsqu’ils sont frits.

Ingrédients
SALSA
1 livre de tomatilles fraîches, les cosses enlevées 1 gousse d’ail non pelée 1 1/4 cuillères à café de sel casher 1/3 tasse de pistaches rôties salées hachées 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais 1 petit chili serrano, haché finement (environ 1 cuillère à soupe) 1 cuillère à soupe d’échalote finement tranchée
TACOS
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 tasses de chou frisé finement tranché 1 cuillère à café plus une pincée de sel casher, divisé 1/2 cuillère à café plus une pincée de poivre noir fraîchement moulu, divisé 8 (6 à 8 pouces) tortillas de maïs 1 (15 onces) ) contenant requesón ou ricotta au lait entier, égoutté dans une passoire 15 minutes 1/3 tasse d’huile de canola

Comment le faire
Étape 1 Préparez la salsa
Préchauffer le gril à intensité élevée avec la grille du four dans le tiers supérieur du four. Placer les tomatilles et l’ail dans une poêle en fonte de 10 pouces. Faire griller dans un four préchauffé sur la grille supérieure, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les tomates carbonisées et carbonisées commencent à libérer une partie de leur liquide, vos sens en eveils environ 10 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Lorsque l’ail est suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau. Placer les tomatilles, l’ail et le sel dans un molcajete ou un mortier et un pilon; écraser jusqu’à consistance pulpeuse. (Pour utiliser un mélangeur, battre jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement, environ 3 fois, en gardant une partie de la texture.) Transférer le mélange de tomatilles dans un bol et incorporer les pistaches, le jus de lime, le piment et l’oignon vert.

Étape 2 Préparez les tacos
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte propre de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le chou frisé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou frisé soit légèrement flétri, environ 4 minutes. Transférer dans un bol moyen et réserver pour laisser refroidir légèrement. Essuyez la poêle.

Étape 3 En travaillant avec 1 tortilla à la fois, placez la tortilla dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit souple, environ 15 secondes de chaque côté. Enveloppez les tortillas réchauffées dans un torchon propre et réservez. Ajouter le requesón égoutté, 1 cuillère à café de sel restant et 1/2 cuillère à café de poivre noir au chou frisé; remuer jusqu’à homogénéité. Verser environ 1/4 tasse de fromage en remplissant le centre de chaque tortilla; plier en deux.

Étape 4
Ajouter l’huile de canola dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille mais ne fume pas. Ajouter quelques tacos à la fois et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants, de 20 à 30 secondes de chaque côté. (Vous ne faites pas frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et dentelé; vous ne faites frire à la poêle que pour un peu de texture.) Égouttez les tacos sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Servir immédiatement avec de la salsa.

Déc 16
Rencontre avec un chef: Diego Munoz
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 16th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Rencontre avec un chef: Diego Munoz

Avec des restaurants couvrant le monde entier, le chef péruvien – un ancien El Bulli et Astrid y Gastón – raconte à Fleur Rollet-Manus ce qu’il fait à l’extérieur de la cuisine et partage ses meilleurs spots de Lima

Quel a été l’endroit le plus influent que vous ayez parcouru?
Mon séjour à El Bulli en Espagne était l’un d’eux. C’était une partie tellement transcendante de ma carrière. Vivre en Australie était également très nourrissant – cela m’a appris l’importance des ingrédients locaux.

Y a-t-il un endroit que vous souhaitez visiter mais pas?
Le Japon, c’est sûr. Je pense que quand j’y serai enfin, cela changera complètement ma vision de la gastronomie. Beaucoup de mes amis ont dit la même chose. Ce serait formidable de visiter l’Inde aussi – les saveurs sont à un autre niveau. Et je pense à passer un mois en Alaska. J’ai tendance à graviter vers des endroits où je peux être en harmonie avec la nature.

Avez-vous mangé quelque part récemment qui vous a impressionné?
J’ai déjeuné chez Lyle il n’y a pas longtemps. Chaque fois que je suis à Londres, j’y vais. Cette fois, j’ai eu des escargots de mer et un brocoli salade. C’était si simple, mais tellement bon. Ce que James Lowe fait est inspirant. J’adore sa passion pour la célébration des produits britanniques.

Où devrions-nous aller pour essayer votre cuisine?
Bodrum est en plein essor en ce moment. Cet été, nous avons ouvert un deuxième avant-poste, Morena, au Bodrum EDITION. Il est plus décontracté que mon autre restaurant là-bas, Brava, qui joue sur les saveurs, les épices et les traditions d’Amérique latine et du Moyen-Orient.

Lima est au sommet de son art culinaire. Des recommandations?
C’est définitivement le cas. Tout d’abord, visitez le marché de Surquillo. C’est l’âme de la ville – ce qui fait vibrer une destination peut être compris à partir de son marché. Essayez les pommes de terre des Andes et les bâtonnets de cœur de bœuf grillé. Évidemment, Central et Maido méritent une mention, mais il y a aussi une nouvelle génération de chefs comme Andre Patsias à Statera et Arlette Eulert à Matria qui expérimentent tout, de la durabilité au véganisme en passant par la gastronomie futuriste.

Et les piliers de la ville?
Le plus les endroits traditionnels sont mes préférés. La Picantería est célèbre pour sa chicha de jora maison – un type de boisson au maïs fermentée. Essayez-le avec les fruits de mer frais – demandez à moitié frit et à moitié cru. Mais ce doit être Chez Wong pour le ceviche. Le chef n’utilise chaque jour qu’un seul type de poisson parmi seulement quelques variétés. Il n’ouvrira pas s’ils ne sont pas disponibles. Nous mangeons aussi beaucoup de sandwichs au Pérou. El Chinito, ouvert depuis 59 ans, est difficile à battre.

Et pour les boissons?
La scène du bar reprend vraiment. Ámaz est l’un des meilleurs; ils préparent leurs boissons avec des produits d’Amazonie. Bitter Cocktail Club et Carnaval sont également fantastiques.

Lorsque vous n’êtes pas dans la cuisine, où pouvons-nous vous trouver?
Surfer avec des amis chez eux à Lima. C’est l’un de mes plus grands plaisirs. Vivre à Manly, en Australie, signifiait que certaines des meilleures plages étaient à ma porte – Shelly était ma première place. J’ai aussi récemment passé une semaine au Belmond Hotel das Cataratas avec ma famille. C’est du côté brésilien des chutes d’Iguazu, que vous pourrez voir une heure avant l’arrivée des autres visiteurs. Pour goûter la nourriture de Diego, réservez une table à Morena. editionhotels.com

Déc 12
Des carottes au four
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 12th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des carottes au four

Nous y sommes tous déjà allés: le soir approche et le frigo a l’air plutôt nu. Vous trouvez un sac oublié de carottes au fond du bac à légumes, mais des carottes froides et crues vont provoquer une émeute à table. Avant de vous précipiter au magasin, pensez à allumer votre four et à transformer ces légumes-racines souvent négligés en un délicieux plat d’accompagnement que toute la famille demandera encore et encore. Peu coûteuses, saines et faciles à préparer, les carottes rôties sont un plat qui mérite d’être perfectionné.

Une fois grillées, les sucres naturels des carottes commencent à caraméliser, ce qui donne une saveur concentrée et juste assez sucrée. Pour laisser briller cette douceur naturelle, vous voudrez garder l’assaisonnement simple avec juste un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.

La méthode
Préchauffez le four à 400 ° F. Utilisez des carottes entières ou coupez des carottes de taille normale en rondelles d’environ ½ pouce de large. Garder le la taille cohérente de vos morceaux vous assurera une cuisson uniforme. Mélanger les morceaux de carottes dans un grand bol avec de l’huile d’olive et des assaisonnements, en utilisant 1 cuillère à soupe d’huile et ¼ cuillère à café par livre de carottes. Ajoutez quelques shakes de poivre fraîchement moulu à votre goût.

Disposez les carottes assaisonnées sur une seule couche sur une plaque à pâtisserie, en vous assurant d’avoir un peu d’espace pour les étaler afin de garantir que chaque morceau soit bien doré. Cuire au four pendant 30 minutes, en remuant les carottes à mi-cuisson.

Une fois terminé, les grands gourmets les carottes doivent être tendres lorsqu’elles sont percées avec une fourchette et légèrement dorées sur les bords. Donnez-leur un avant-goût et si vous pensez qu’ils ont besoin d’un peu plus de sel, pensez à saupoudrer sur un sel de mer feuilleté comme Maldon pour un peu de croquant. Si vous recherchez encore plus de texture, les amandes effilées grillées ou les pignons de pin font d’excellentes garnitures de carottes rôties. Que vous les serviez nus ou habillés, ces carottes rôties seront sûrement un ajout bienvenu à votre table.

Si vous avez vraiment un pare-chocs récolte de carottes à utiliser, pensez à essayer d’autres méthodes de cuisson amusantes pour les carottes comme le décapage, le glaçage ou la purée en trempette.

Déc 9
Rencontre avec un chef: Gareth Ward
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 9th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Rencontre avec un chef: Gareth Ward

Le géant du nord, obsédé par la viande et étoilé au Michelin, discute avec Fleur Rollet-Manus de chambres de sel épiques, la première fois qu’il a essayé le gallois Wagyu et un dessert Scandi hors du commun

Comment le travail avec Sat Bains a-t-il influencé votre cuisine?
Après avoir été avec Sat pendant trois ans, j’ai commencé à regarder les ingrédients d’une manière complètement nouvelle. Il a totalement brisé les murs de mes antécédents classiques et m’a appris à créer des aliments au goût complètement différent de ce à quoi vous vous attendiez.

Où avez-vous mangé récemment qui vous a séduit?
Henne Kirkeby Kro au Danemark. C’était un menu de dégustation et vraiment assez classique, mais la tarte aux pommes avec de la glace à la cassonade et de la sauce au caramel est sans doute la meilleure chose que j’aie jamais mangée.

N’importe où vous n’êtes pas encore allé mais vous mourez d’envie d’essayer?
Sukiyabashi Jiro à Tokyo. Tout le monde qui revient revient un fan. Je pense que toute la brigade culinaire du Royaume-Uni se prépare pour un voyage au Japon. Au nom de la recherche, bien sûr.

La scène gastronomique au Pays de Galles gagne de plus en plus plus d’attention. Des recommandations?
Le Pays de Galles est certainement en marche, et il est temps. Nous avons un garde-manger naturel si riche à notre porte. Ce que font Thomas Hine à Coast et Hywel Griffith à Beach House mérite d’être regardé. Ils prennent tous les deux beaucoup de soin avec quels ingrédients vont dans leurs assiettes.

Comment passez-vous votre temps libre?
Nous aimons un voyage ou deux à Ibiza pour nous détendre et récemment passé du temps à la Casa Maca, qui était une excellente base. La vieille ville est souvent l’endroit où vous nous trouverez, mais nous sommes partiels pour un coucher de soleil au Café Mambo.

Et au Royaume-Uni?
Beaucoup de nos mini-pauses impliquent des trébuchements au Royaume-Uni et nous sommes beaucoup à Nottingham pour voir mes enfants. Quand j’y suis, j’essaie toujours de faire une visite à Alchemilla. Vous pouvez ressentir la passion d’Alex Bond dans chaque plat.

Vous aimez travailler avec de petits producteurs. Vous vous démarquez?
La première fois que j’ai essayé le Gallois Wagyu d’Ifor Humphreys, j’ai presque pleuré, c’était si bon. Je savais qu’il y aurait toujours une place au menu. Martyn et Danielle de la ferme Cilshafe Isaf près de Fishguard approvisionnent nos canards. Nous utilisons le britannique le plus souvent possible.

Quelle est la prochaine étape pour vous et l’équipe d’Ynyshir?
Je veux une plus grande chambre de sel Saltan. Nous avons été le premier restaurant au Royaume-Uni à en construire un et je veux en construire un plus grand dans les dépendances pour que les clients puissent regarder à travers une fenêtre en verre et voir ce que nous faisons pour vieillir nos viandes. C’est quelque chose dont nous sommes vraiment fiers.

Nous sommes arrivés à Ynyshir. Que pouvons-nous espérer manger?
Vingt cours. Pour amener les gens à venir dans cette partie du pays, au milieu de nulle part, cela doit être spécial. Le genre de choses que vous pouvez vous attendre comprend du Wagyu gallois vieilli cru avec du caviar, des pétoncles écossais avec de la salsa aux fraises vertes et de l’agneau gallois avec une sauce à la menthe à base de notre kombucha de cinq ans.

Des conseils pour brasser notre propre kombucha?
Pour l’empêcher de devenir pétillant, nous plaçons un filet dessus pour que le scoby puisse respirer. De cette façon, nous n’aurons pas à le roter aussi souvent.

Déc 4
Des Tournedos de gibier
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 4th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des Tournedos de gibier

Ingrédients
15 bandes de pancetta
24 feuilles d’ail sauvage
1 lanière entière, parée
4-8 carottes marinées
1⁄2 quantité de recette de purée de betterave et de raifort sauvage à servir (voir recette ci-dessous)
Pour les pommes de terre fondantes
4 pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 2,5 cm de large
160g de beurre
Bouillon de poulet 80ml
poignée de feuilles d’ail sauvage, hachées ou 3 gousses d’ail, pelées et finement tranchées
1 branche de romarin
Pour les pousses sautées
1 botte de rameaux
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1⁄2 citron
Pour le jus
12 morilles (préférablement fraîches mais bien séchées), coupées en deux si grandes
2 cuillères à soupe de beurre
175ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf ou de venaison, et plus si nécessaire
Pour les carottes marinées
1 cuillère à soupe de graines de cumin
450 g de jeunes carottes, parées et pelées
1 quantité de recette liquide de décapage (voir recette ci-dessous)
Pour le liquide de décapage
240 ml de vinaigre blanc distillé
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de gros sel de mer
Pour la purée de betterave et de raifort sauvage
5 betteraves parées
4 cuillères à soupe de raifort sauvage fraîchement râpé
4 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Tu auras besoin de
ficelle de boucher
thermomètre numérique de cuisinier
pot de conservation moyen (volume d’environ 500 ml), stérilisé
Méthode
Pour faire les tournedos, étendez quelques feuilles de pellicule plastique sur votre surface de travail, puis disposez les tranches de pancetta légèrement en oblique et se chevauchent bien. Ensuite, étalez les feuilles d’ail des champs sur deux rangées afin qu’elles recouvrent toute la pancetta. Enfin, placez le filet sur une moitié de l’ail sauvage. En vous servant du film plastique pour vous guider, roulez du bord avec le filet pour obtenir une forme de bille serrée. Une fois enroulé, jetez le film plastique et utilisez plusieurs longueurs de ficelle pour boucher le filet, en les espaçant de 2,5 cm.

Pour cuire la viande, cours de cuisine vous pouvez la faire griller au-dessus du feu ou utiliser une grande poêle ou une grande plaque chauffante. Vous voulez soit un bon lit de braises ou une surface très chaude. Placez la viande sur la surface chaude et faites-la saisir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle forme une croûte dorée.

Préchauffez le four, si vous utilisez, à 100C / 80C Ventilateur / Gaz 1⁄2. Laissez la viande terminer la cuisson à basse température, soit en la plaçant sur le côté du feu, où la chaleur résiduelle finira le travail, soit en la transférant sur une plaque de cuisson et en la mettant au four chaud pendant environ 5 à 10 minutes. . Placez la casserole dans laquelle vous avez fait cuire la viande pour préparer le jus.

Pendant que les tournedos sont finis, préparez les pommes de terre fondantes. Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu’à l’obtention d’un mousseux, puis ajouter les pommes de terre. Frire pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que le brun soit doré, puis retourne-les et répète. Ajouter le bouillon, les feuilles d’ail sauvage et le romarin et bien assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez du feu et couvrez-les pour qu’ils restent au chaud.

Lorsque la viande est prête, elle devrait être légèrement ferme au toucher avec un peu de donner et avoir une température interne de 55 ° C. Retirez les tournedos du chauffer et laisser reposer 5 minutes. Dans une petite casserole, réchauffer la purée de betterave et de raifort prête à servir.

Pour faire le jus, réchauffez la casserole sur laquelle vous avez fait cuire le chevreuil à feu moyen et ajoutez 1 c.
du beurre. Une fois fondus, ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon et réduire encore de moitié. Ajouter le reste du beurre, battre au fouet jusqu’à consistance brillante et épaisse, puis saler et poivrer.

Juste avant de servir, faites les carottes et les pousses d’oignon à cuire sautées. Faire chauffer une petite casserole
une chaleur élevée. Badigeonnez les carottes marinées avec de l’huile d’olive et faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient un peu de couleur, puis mettez-les dans un plat de service. Dans la même casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon, bien assaisonner de sel et de poivre et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit ramolli et que les bords soient égratignés. Terminer avec un filet de jus de citron et transférer dans un plat de service.

Pour servir, coupez les tournedos en tranches, en retirant la ficelle au fur et à mesure, et disposez-les sur des assiettes. Servir immédiatement avec le jus, la purée, les pommes de terre fondantes et d’autres légumes.

CONSEIL: Pour découper des pommes de terre fondantes très uniformes, utilisez un emporte-pièce simple, d’une largeur de 5 cm.

Carottes marinées
FAIT ENVIRON 500ML

Chauffer une petite poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et chauffer, en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées. Mettez les carottes dans un bocal de conserve de taille moyenne, ajoutez les graines de cumin et recouvrez-les de liquide à saumure. Couvrir hermétiquement et conserver à la température ambiante.

Liquide de décapage
FAIT 480ML

Mettez tous les ingrédients et 240 ml d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant continuellement, pendant 1 minute, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ne laissez pas le mélange bouillir.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement avant de l’utiliser. Il est important de ne pas utiliser le liquide de décapage avant qu’il ne soit froid. Cela aidera le ingrédients que vous décapez pour conserver leur texture ferme.

Purée de betteraves et de raifort sauvage
8 portions

Préparez-vous à cuire la betterave sur des braises en préparant un bon feu. Une fois que votre lit de braises est prêt, placez la betterave dans les braises et laissez cuire pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps, à l’aide d’une pince, jusqu’à ce qu’elles aient formé une croûte noire. Retirer du feu et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. Ouvrez la betterave, retirez l’intérieur cuit et mettez-le dans un mélangeur avec le raifort, le vinaigre, la crème fraîche et 4 c. À table d’eau. Assaisonnez bien avec le sel et le poivre, étant particulièrement généreux avec le poivre. Mélanger pendant 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Transférer dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à servir, puis servir.

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