Mai 13
Cuisiner à l’échallote
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Cuisiner à l’échallote

De petite taille mais de forme parfaite, les échalotes sont des figurines miniatures parmi les proches d’allium, et de loin les plus remarquablement appréciées de la tribu par les chefs. Si les oignons sont un besoin quotidien, les échalotes sont vraiment un plaisir culinaire raffiné. Leur titre alternatif, échalote, est lié à Ascalon, une métropole des Croisés en Palestine, bien qu’il soit maintenant supposé que le petit oignon a commencé beaucoup plus loin dans les pays de l’Asie centrale. Inspirée de l’estimable Dr Johnson, la marque d’iscalonia Vulgar Latin a évolué, via le français ancien, vers echalotte, eschalot et finalement en échalote en anglais du XVIIIe siècle, terme que nous utilisons de nos jours. Les échalotes sont particulièrement de la cuisine traditionnelle et claret de Bordeaux – pas de sauce bordelaise qui se respecte, à titre d’exemple, osez vous passer de ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue au nord à travers la France, jusqu’à ce que ces personnes soient utilisées par les repas parisiens. Les échalotes continuent d’être beaucoup plus populaires et bénéficient d’une meilleure réputation dans les plats français et les plats de résistance en France par rapport à leurs alternatives au Royaume-Uni. C’est dommage car ils sont plus jolis, plus subtils et plus fragiles, mais en même temps beaucoup plus intensifs que l’oignon. Beaucoup moins d’arrosage, il y a un goût corsé mais moelleux qui est la substance de l’oignon moins l’arôme âcre. Et, comme l’herbe aux herbes, un petit peu ira très loin. Les espèces impliquent des échalotes rondes brun brunâtre avec une chair de couleur jaune se divisant en excès de clou de girofle et offrant un choix assez semblable à celui d’un oignon rouge. échalotes grisâtres, ayant un petit bulbe rond ainsi qu’un arôme évident et fin, parfois dénommé «choix de l’épicure»; échalotes rosées en utilisant une saveur plus robuste et une texture distincte; et des échalotes bananes du type torpille ayant une énorme lampe allongée, des pores et une peau en papier brun pâle et une excellente saveur douce et douce. Des échalotes naturelles bien coupées peuvent être incluses avec les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou aux espèces de poisson grillées et de la viande frite. Elles doivent être associées à l’attention, mais une cuillère à soupe piquante peut transformer une simple salade verte. Bien coupés et pilés, ils goûtent les sauces classiques telles que la béarnaise et les beurres salés. Une fois coupés en morceaux et cuits, ils fondent en une purée qui sert de base à de nombreux aliments et sauces comme les duxelles, un assortiment de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, meuble de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour les viandes maigres braisées; ou beurre blanc, sauce au beurre de couleur blanche pour poisson blanc éclatant. Les échalotes peuvent servir de base à la délicieuse version salée de la tarte tatin. De plus, elles ajoutent du goût et de la consistance lorsqu’elles sont cuites à petit feu dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou rôtis entiers avec leur peau, ils confèrent un goût sucré au rôti de bœuf ou d’agneau. Ou coupez-les avec soin pour les mélanger avec des blinis et du saumon fumé ou avec un produit aigre et du caviar pour accentuer les saveurs délicates qu’ils accompagnent. Et, il n’ya guère de meilleur condiment pour les huîtres sur la coquille que les échalotes coupées comprises dans le vinaigre blanc de vin rouge, le sodium et le poivre. Les échalotes ont tendance à être liées à la préparation des plats français, mais les petites échalotes thaïlandaises rouges, à la saveur forte mais douce, peuvent également être utilisées couramment dans les mets à emporter. Ils peuvent être coupés en morceaux et frits, utilisés comme garniture pour les salades et le riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les sautés et les pâtes d’épices. Une tâche facile à augmenter, c’est une merveilleuse base de cuisson dans le jardin où elle est plantée dans un matelas ensoleillé, sans marijuana. Commencées généralement à partir de collections (lampes à oignon immatures), elles peuvent être développées à partir de graines de plantes hybrides. Plantés peu de temps par jour, ils se développent et se séparent rapidement, de même que les faisceaux de lumières sont utiles pour une cuisine de petite taille. Les échalotes doivent ressembler à des bulbes dodus, forts avec un petit épiderme et, tout comme les oignons, ceux qui peuvent être doux, moisis ou qui ont commencé à germer doivent être jetés. Une fois cultivées, les échalotes se conservent parfaitement si elles sont conservées dans un très bel endroit aéré, à l’abri de la lumière (pas du réfrigérateur). Si on les laisse trop longtemps dans la légèreté, ils se ramolliront et tomberont, commenceront à germer et relâcheront leur piquant. De minuscules échalotes arrondies se conservent un ou deux mois, au-delà des échalotes de banane pouvant durer jusqu’à quatorze jours environ, bien que le volume d’humidité de la lumière puisse être supporté – le sèche-linge est difficile et performant, plus il est long va maintenir. Le marinage est une méthode merveilleuse pour maintenir les échalotes. Au début, ils doivent être pelés: pour vous faciliter la tâche, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pour obtenir un temps de relâchement de votre peau, puis égouttez-les et laissez-les sous l’eau froide. Après avoir atteint, remplissez essentiellement une bouteille, ajoutez un grand nombre d’assaisonnements différents – produits à base de graines de moutarde décolorés, grains de poivre, produits à base de graines de coriandre, piments de la Jamaïque et piments forts, feuilles de laurier, clou de girofle, gingembre et gingembre – et ajoutez-les au vinaigre de malt. Fermez-vous en partant pendant plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel de mer ou le sucre, ils peuvent être assez doux. De l’autre côté, les mariner avec des gousses d’herbe à l’ail dans du vinaigre balsamique.

Mai 13
Mieux se nourrir pour lutter contre la dépression
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Mieux se nourrir pour lutter contre la dépression

Une mauvaise santé psychologique est un problème mondial qui affecte considérablement le niveau de vie de la population. Les problèmes de santé mentale affectent environ un homme et une femme sur six vivant en Grande-Bretagne et sont plus fréquents chez les femmes que chez les hommes. Parmi celles-ci, la dépression majeure est probablement la plus courante, alors que la cause réelle n’est souvent pas évidente – elle pourrait être provoquée par un événement d’existence rempli de stress (par exemple, rupture, deuil), l’abus d’alcool ou de substances psychoactives, qui est plus fréquent chez les personnes un passé familial du problème. Néanmoins, ce qui est reconnu, c’est que les options de traitement actuellement disponibles sur le marché pour les troubles dépressifs (par exemple les médicaments contre-dépresseurs) ne sont certainement pas puissantes dans tous les cas, ce qui a suscité la fascination de nombreux autres traitements prospectifs, comme un régime alimentaire plus sain. Quel est le lien entre le régime alimentaire et la dépression majeure? Les fonctions d’oxydation et d’irritation sont reconnues en ce qui concerne leur rôle dans les maladies cardiovasculaires. Néanmoins, les dernières recherches montrent qu’ils peuvent également être liés à des symptômes de dépression. Nous avons peut-être appris qu’une alimentation plus saine, telle que la diète de type méditerranéen, riche en vitamines naturelles, en vitamines et en fibres, ainsi que d’autres substances bioactives, pourrait contribuer à la protection contre les maladies cardiaques. Il est progressivement reconnu que la totalité de notre propre régime alimentaire – les permutations et les niveaux de consommation de repas, de vitamines et de minéraux – pourrait éventuellement avoir des conséquences synergiques et cumulatives sur la santé et la maladie, et qu’il doit s’agir du régime alimentaire en général, plutôt que spécifique. produits alimentaires et nutrition, qui peuvent être les plus importants. En conséquence, de nombreux experts ont commencé à demander: la consommation d’un régime alimentaire beaucoup plus sain peut-elle également aider à traiter la dépression majeure? Qu’est-ce qu’un design nutritionnel plus sain? Le régime méditerranéen (MedDiet) est probablement le meilleur régime analysé pour ses conséquences bénéfiques sur le bien-être. Même s’il est possible que le MedDiet «traditionnel» ne soit plus fréquemment ingéré, les règles de ce programme de régime constituent la pierre angulaire de nombreuses règles de consommation plus saines à l’échelle nationale, par exemple la directive Eatwell du Royaume-Uni.

Mai 13
Du steak
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Du steak

Souhaitez-vous déplorer le fait que vous n’habitez pas à proximité d’un boucher de qualité supérieure? Je réside dans The Big Apple, un endroit où vous pourriez soi-disant obtenir un document de salle de bain envoyé à domicile toutes les 60 minutes, et dans bien des cas, je lutte pour obtenir une viande de qualité constante. Prenez contact avec moi très paresseux, mais je ne souhaite pas constamment me rendre dans un quartier totalement différent et tirer une énorme volaille dans le métro peuplé. Vous n’avez certainement pas besoin de le faire non plus – vous ne voudriez pas non plus vous rendre dans le quartier opposé de la communauté. Voici une circonstance peu commune dans laquelle l’utilisation en ligne est utile. Il y a beaucoup de bouchers sur le Web qui vont livrer de la viande, de la poitrine de poulet, du porc et plus encore à la porte d’entrée. Comme il existe des poignées de première qualité indispensables à l’expédition et à la livraison de viandes en ligne, j’ai essayé de nombreuses sortes pour trouver les types qui valent vraiment la peine de votre temps et de vos efforts. J’ai commandé un steak avec une volaille complète de tous les bouchers en ligne. N’oubliez pas que tous les bouchers vous en offrent beaucoup plus (volaille! Foies de volaille! Saucisses!), Mais je voulais néanmoins envisager des réductions régulières du bœuf que les cuisiniers préparent régulièrement. Je pensais que lorsque les bouchers ont compris l’essentiel, ils sont souvent dignes de confiance avec les autres types. Comme il était essentiellement difficile à mon avis de consommer 12 volailles et 12 steaks au total et de respecter mon calendrier, j’ai fait appel à du personnel Epicurious pour évaluer les produits. Nous avons divisé les différents produits à base de viande, les avons préparés à la maison à votre choix et comparés avec des notes savoureuses – qui sont toutes fournies ci-dessous. La rédactrice en chef adjointe, Anya Hoffman, a testé ce steak, mais sa fille de 8 à 10 ans, très critique et qui soutient le steak, a fait de même. Ils ont trouvé le boeuf sensible et délicieux. Le steak à lard de Porter Road est exempt d’humidité pendant 14 jours, ce qui lui confère un arôme profond et savoureux, ainsi qu’une structure juteuse et douce. Un seul petit inconvénient: l’emballage a fui un peu. De son côté, Joe Sevier, rédacteur en chef de Connect, a produit une volaille rôtie croustillante à la consommation réduite utilisant un poulet complet de Porter Road. Il imaginait que la partie supérieure des cuisses était fantastique – avec des dépôts de graisse délicieux et juteux – mais la poitrine était en fait un petit sec et le poulet était petit. Malgré tout, il a identifié la volaille comme une qualité supérieure. Contrairement à plusieurs des bouchers en ligne qui exploitent cette ressource d’une ferme, Porter Highway collabore avec un certain nombre de fabricants modestes du Kentucky et du Tennessee, opère leurs viandes dans un lieu centralisé dans le Kentucky et les boucher dans leur célèbre magasin de Nashville. La viande de bœuf est élevée au pâturage et ne contient pas d’OGM. Oui, ce n’est pas tout à fait donné à la pelouse, néanmoins il a parmi la meilleure persistance et la meilleure saveur de tous les steaks que nous avons testés. Le steak de votre célèbre Crowd Cow est bien marbré et donne à lui-même un dîner tendre et savoureux. Le bifteck est originaire de la région des Finger Ponds, dans l’état de The Big Apple, où les vaches sont nourries à 100% avec de l’herbe. Il s’agit d’une variété connue sous le nom de Murray Grays, apparemment populaire en Australie et au Nz, mais moins commune aux États-Unis. Masses Cow promet que Murray Greys peut s’étendre « énormément et charnu » sur le régime alimentaire de l’herbe. Et nous devons mentionner que le steak joliment marbré que j’ai obtenu à l’intérieur du courrier électronique leur montre exactement à propos de cette entrée. La volaille était plus maigre que certains que j’ai rôtie, mais j’ai quand même produit un oiseau de compagnie plutôt succulent, à la peau croustillante, que je serais heureux de faire rôtir toute la nuit.

Mai 13
L’importance de l’hydratation
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur L’importance de l’hydratation

Les besoins en hydratation sont extrêmement individuels et dépendent de nombreux éléments, ainsi que des dimensions de votre système et du degré de votre processus. De nombreuses personnes suivent la règle du 8×8, qui préconise de boire au quotidien huit verres de 237 ml (8 oz), soit environ 1,9% (50% le gallon) d’eau. Cependant, vous aurez sans doute l’impression que vous obtiendrez de solides avantages en termes de santé et de forme physique en augmentant votre consommation d’eau à raison de 3,8 litres (3 gallons) par jour. Cet article informatif jettera un bref regard sur les références aux habitudes de consommation habituelles, ainsi que sur les avantages et les conséquences probables de l’ingestion quotidienne d’un gallon d’eau. L’équilibre hydrique est essentiel à la santé et au bon fonctionnement du corps. Rester hydraté est essentiel, mais les besoins en humidité sont très spécifiques et les conseils identiques ne peuvent donc pas être appliqués à tout le monde. Par exemple, les niveaux de processus, la dimension physique et la quantité de transpiration que vous transpirez sont tous des facteurs qui affectent vos besoins en eau et en humidité. Votre système comprend quand vous ne vous hydratez pas correctement. Chaque fois que votre teneur en eau potable diminue, votre système transmet au cerveau humain le moment et la quantité à consommer – une procédure appelée soif. Pour la plupart des gens, boire lorsque vous sentez soif et prévenir lorsque votre faim est étanchée est en fait une approche réputée pour maintenir une hydratation suffisante. À l’heure actuelle, il existe peu d’enquêtes montrant que l’ingestion de vos besoins en hydratation est bénéfique pour votre état de santé. Si les données sont insuffisantes et que de nombreux éléments ont une incidence sur les besoins en eau, boire 3,8 litres (1 gallon) d’eau par jour est probablement arbitraire et inutile – sauf lorsque votre corps en a besoin beaucoup pour une bonne hydratation. La plupart des adultes répondent adéquatement à leurs besoins en liquides en permettant que la soif soit leur ligne directrice. Bien que vous ne puissiez pas trouver certaines suggestions quant à la quantité de verres d’eau que la plupart des adultes devraient ingérer chaque jour, les idées de collections de l’Institute of Medication (IOM) relatives à une consommation complète d’eau. L’OIM démontre que presque toutes les femmes satisfont à leurs besoins en humidité lorsqu’elles ingèrent 78 oz. (2,3 litres) de plein d’eau chaque jour – à la fois des boissons et des repas – alors que la plupart des hommes satisfont à leurs besoins d’hydratation lorsqu’ils ingèrent 112 oz. (3,3 litres) par jour. Il convient de noter que les hommes et les femmes vivant dans des températures chaudes ont tendance à éprouver de plus en plus de dégâts dus à la transpiration et ont peut-être besoin d’augmenter leur consommation d’eau pour rester suffisamment hydratés.

Mar 25
En cuisine chez Yannick Alléno
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 25th, 2019| icon3Commentaires fermés sur En cuisine chez Yannick Alléno

Si vous aimez la grande cuisine, alors vous aimerez ce cours de cuisine chez Yannick Alléno, 3 macarons au Michelin. Superbe expérience cuisine! Jouez aux apprentis cuisiniers d’exception grâce à ce cours de cuisine chez Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen à Paris. Ce cours est assuré par un des chefs de la brigade de Yannick Alléno et permet une découverte inédite des coulisses de la cuisine du chef deux fois triplement étoilé au guide Michelin dans les cuisines flambant neuves de son restaurant. Apprendre les techniques et astuces d’un chef étoilé est désormais possible avec ce cours de cuisine chez Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen au cœur des jardins des Champs-Elysées à Paris.

Chaque weekend, le chef étoilé Yannick Alléno ouvre les portes des cuisines de son restaurant 3 étoiles, Alléno Paris*** et cède sa place aux fourneaux pour des moments de cuisine avec Mauviel1830 en toute convivialité.
Rendez-vous au Pavillon Ledoyen, où un des chefs de la brigade de Yannick Alléno vous accueille pour cet atelier culinaire de 4h. Apprendre à cuisiner tel un grand chef est le programme de ce cours de cuisine hors du commun.
Au programme : réalisation d’un menu 3*, de l’entrée au dessert, issus de la carte du Alléno Paris***, avec l’utilisation d’ustensiles Mauviel1830.
Cet atelier de cuisine donne lieu à une meilleure compréhension des produits, des cuissons et des techniques de grands chefs, sans oublier les astuces 3 étoiles à la valeur inestimable.
Ensuite place à la dégustation du menu préparé par vos soins dans un des salons de prestige de l’institution parisienne, le Pavillon Ledoyen. Vous avez la possibilité de convier une personne avec vous au déjeuner (en supplément).
L’atelier culinaire se termine avec la dégustation. Repartez avec des souvenirs plein la tête et reproduisez chez vous ce que vous aurez appris au cours de ce moment de cuisine au restaurant de Yannick Alléno à Paris.

En savoir plus sur ce cours de cuisine Yannick Alleno en suivant le lien.

Jan 16
Agneau au BBQ à la sauce libanaise
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 16th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Agneau au BBQ à la sauce libanaise

L’ail occupe une place centrale dans cette succulente recette d’agneau au barbecue.

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée 2 cuillères à café de piment d’épice 1/3 tasse d’huile d’olive 1 coeur de laitue pour bébés, paré, feuilles séparées 400g de mélange de tomate, coupé en moitiés 1 concombre libanais, coupé en deux, coupé en petits dés feuilles de menthe fraîche déchirées 1/4 tasse de pain libanais au jus de citron, réchauffé, à servir

Sauce à l’ail libanaise: 6 gousses d’ail pelées, hachées grossièrement 1 c. À thé de sel de mer 1/4 tasse de jus de citron 1 blanc d’oeuf 1 tasse d’huile de son de riz 2 cuillères à soupe d’eau glacée

MÉTHODE

Étape 1 Placez l’agneau dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Ajouter le piment de la Jamaïque et 1/4 tasse d’huile. Frotter pour bien enrober l’agneau. Couverture. Réfrigérer 2 heures, si le temps le permet.

Étape 2 Préparer la sauce à l’ail libanaise: Dans un robot culinaire, mettez l’ail, le sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Traitez, en grattant souvent les côtés, jusqu’à ce que l’ail soit finement haché. Ajouter le blanc d’oeuf. Traitez jusqu’à lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez progressivement la moitié de l’huile en un flux lent et régulier. Ensuite, ajoutez progressivement le jus de citron restant dans un flux lent et régulier, suivi du reste de l’huile. Ajouter graduellement de l’eau glacée. Processus jusqu’à ce que le mélange soit blanc et moelleux. Verser dans un bol. Couverture. Réfrigérer jusqu’au besoin.

Étape 3 Préchauffez une braise de barbecue (avec une hotte) à feu moyen-doux. Cuire l’agneau, côté gras, pendant 15 minutes. Tournez l’agneau. Cuire, avec le barbecue fermé, de 30 à 35 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les plats soient cuits à votre goût. Transférer dans une assiette. Couvrir lâchement avec du papier d’aluminium. Restez debout pendant 10 minutes.

Étape 4 Mélanger la laitue, la tomate, le concombre, l’oignon et la menthe dans un bol. Placez le jus de citron et l’huile restante dans un bocal à vis. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvercle sécurisé. Secouez pour combiner. Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger pour combiner.

Étape 5 Tranchez l’agneau. Servir avec une salade, du pain libanais et une sauce à l’ail.

REMARQUES

Note du chef: La sauce à l’ail donne le double de la quantité dont vous aurez besoin, mais ne peut pas être réduite de moitié à cause du blanc d’œuf.

Sauce à l’ail libanaise: Cette sauce à l’ail libanaise est connue sous le nom de toum, le mot arabe qui désigne l’ail. C’est particulièrement bien avec le poulet, mais fonctionne aussi avec la viande et les légumes.

Jan 4
Nous avons testé le cours de cuisine à Avignon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 4th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Nous avons testé le cours de cuisine à Avignon

En ce début d’année, nous avons testé le cours de cuisine à Avignon. Suivez un cours de cuisine à Avignon au pied du Palais des Papes. Réalisez avec un grand chef les délices de la gastronomie française dans la cuisine d’une ancienne demeure cardinalice. L’authenticité des heures passées dans ce lieu amène chacun des participants à des découvertes uniques, au travers des odeurs, de saveurs, de couleurs. Un repas de dégustation accompagné de vins de la Vallée du Rhône est prévu à la fin de l’atelier. Emerveillez vos sens grâce à ce cours de cuisine à Avignon. Cet établissement hôtel 5* / restaurant accueille chaque année, dans le cadre de son atelier de cuisine les plus grands chefs de la région.
Une semaine par mois, ceux-ci se donnent rendez-vous dans les anciennes cuisines de l’hôtel particulier et officient sur le vieux fourneau à bois du XIXe siècle.
• Au programme : atelier de cuisine ludique où tours de main et secrets de cuisine sont transmis afin de préparer un menu en 3 services (entrée, plat, dessert) de haute qualité.
• Tabliers, ustensiles et fiches techniques sont fournis
• Une fois le cours de cuisine terminé, savourez votre repas en table d’hôte avec le chef, accompagné de vins justement sélectionnés par le sommelier
Menus à titre d’exemples
Morilles farcies à la volaille et aux champignons, navets confits
Pintade fermière rôtie, morilles, potiron et jus de cuisson
Mousse au citron, zestes confits et tuile aux agrumes
Ou
Salade de homard et pointes d’asperges vertes croquantes, huile vierge au basilic
Homard grillé au beurre de carapace, caillette de homard et coulis
Soupe de fraises, sorbet rhubarbe

Pour en savoir plus, allez sur le site du cours de cuisine à Avignon.

Nov 4
Le futur de la cuisine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 4th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Le futur de la cuisine

Une machine qui imprime des pépites de poulet. Fausse crevette faite d’algues. Couvertures comestibles qui gardent les fruits frais. Ces inventions – et bien d’autres encore – font partie d’une révolution technologique qui va bouleverser notre façon de manger. L’industrie alimentaire a attiré l’attention des consommateurs et des critiques qui réclament des ingrédients plus sains, une transparence sur l’origine de leurs repas et un meilleur traitement des animaux. Il existe également une prise de conscience croissante des effets néfastes que la production alimentaire peut avoir sur l’environnement. Aujourd’hui, les grandes entreprises et les grands entrepreneurs du secteur alimentaire tirent parti des progrès de la robotique et de la science des données pour relever ces défis. Cette tendance se maintiendra probablement à mesure que la technologie évoluera et que les ingrédients naturels deviendront plus faciles à cultiver. Cela aide également les sociétés de capital-risque à se ruer vers les entreprises qui élaborent ces innovations. Selon les données de la plate-forme PitchBook, cette année est sur le point d’établir un record pour la décennie en matière d’investissement dans les technologies alimentaires. fournisseur. À la mi-septembre 2018, les fonds de CR avaient investi plus de 2 milliards de dollars dans l’industrie, comparativement à environ 1,5 milliard de dollars par an en 2016 et 2017. Les investisseurs disent que l’industrie alimentaire rattrape son retard après avoir pris du retard par rapport aux avancées technologiques. Selon Sanjeev Krishnan, directeur des investissements et directeur général de S2G Ventures, une société de capital-risque qui investit dans les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture, les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture américains ont toujours figuré parmi les moins numérisés du pays. «Mais cela change tous les mois, voire toutes les semaines», dit-il. Voici un aperçu des technologies de pointe qui pourraient avoir un impact important sur notre alimentation et la façon dont nos aliments sont fabriqués. Une nouvelle technologie promet aux utilisateurs de choisir leurs propres ingrédients et de créer des aliments à leur guise, en utilisant une imprimante 3D. La machine, appelée Foodini, remplace l’encre plastique habituelle pour créer des aliments selon le même processus que celui utilisé actuellement par les utilisateurs. fabriquez des jouets et des porte-crayons. Les restaurants et les boulangeries utilisent le Foodini pour confectionner des desserts et des garnitures complexes, et une version maison sera disponible dans quelques années. Selon Lynette Kucsma, cofondatrice de Natural Machines, fabricant de Foodini, cette machine permettra aux parents de placer du poulet haché dans l’un de ses contenants d’ingrédients en acier inoxydable et de la chapelure dans l’autre. Ensuite, les parents peuvent laisser leurs enfants choisir une forme, comme des dinosaures ou des étoiles, et le Foodini imprimera – et cuisinera – des nuggets de poulet sous cette forme. Natural Machines prévoit également d’avoir des entrées pour la teneur en matières grasses et en calories qui ajusteront la taille des pépites ou des biscuits qui en sortent. La version commerciale actuelle coûte 4 000 dollars, mais Natural Machines s’attend à ce qu’elle diminue avec le temps. «Les gens veulent savoir en quoi consiste leur nourriture et contrôler leur nourriture», a déclaré Mme Kucsma. « C’est une façon pour eux de faire ça. » BeeHex, de Columbus, dans l’Ohio, a inventé une machine appelée Chef 3D qui crée des pizzas en imprimez la pâte, la sauce et le fromage dans le modèle de votre choix, puis c’est prêt pour le four. Les inventeurs ont initialement développé le dispositif avec une subvention de la National Aeronautics and Space Administration. Il y a un bassin d’eau bleu-vert peu profond dans le désert du Nouveau-Mexique, et ce n’est pas un mirage: c’est un site de culture d’algues, de plantes riches en protéines et en oméga-3. C’est également une solution potentielle pour un dilemme alimentaire mondial. Les experts affirment que le monde manque de terres pour élever des animaux pour se nourrir. Les algues se développent bien dans les eaux saumâtres et dans le désert en raison du soleil abondant et du fait qu’elles n’ont pas besoin d’eau douce, ce qui pourrait permettre d’utiliser plus de terres inutilisées. Aujourd’hui, les progrès de la culture des algues en font un ingrédient populaire dans de nouveaux aliments tels que les barres protéinées à base d’algues et les crevettes végétaliennes, ainsi que dans d’autres produits tels que les aliments pour poissons et le colorant alimentaire. Quand Miguel Calatayud est devenu directeur général d’Iwi Life en 2016, la société produisait des algues pour le carburant. Elle a ensuite commencé à fabriquer des suppléments d’oméga-3 et travaille maintenant sur des barres protéinées aux algues et des shakes, qui devraient être en vente l’année prochaine. L’un des défis consiste à contrer la saveur de poisson avec d’autres ingrédients et à tester différentes souches d’algues pour en trouver des plus douces. Une autre société, Algama Foods, a retiré du marché son eau Springwave, infusée d’algues, il ya deux ans, afin d’améliorer son goût. Algama se prépare maintenant pour une relance. «Le succès, c’est que les gens ne savent pas que la protéine provient d’algues», déclare M. Calatayud. Pour d’autres entreprises, la saveur des algues n’est pas un problème. Plusieurs exploitent le goût, comme Thrive, une huile de cuisson; Good Catch, une marque de thon sans poisson; et New Wave Foods, qui fabrique des crevettes végétaliennes. Lorsque la nourriture rend les gens malades, les épiceries et les restaurants la retirent de leurs tablettes et de leurs menus, et les régulateurs se bousculent pour trouver la source. Mais les entreprises et les responsables s’efforcent souvent de déterminer d’où provient exactement la nourriture contaminée. Maintenant, beaucoup d’entreprises tentent améliorer la traçabilité dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, alors que les producteurs, les distributeurs, les détaillants et les restaurants font face à des rappels coûteux et à une réglementation plus stricte visant à prévenir la propagation des maladies d’origine alimentaire. Une solution possible: des codes à barres comestibles, une «empreinte digitale» basée sur l’ADN conçue pour permettre la traçabilité des aliments jusqu’à leur source en quelques minutes.

Oct 5
Petit-déjeuner : riz et choufleur en arc en ciel
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 5th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Petit-déjeuner : riz et choufleur en arc en ciel

cuisine

Mettez l’ail et l’huile d’olive dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire et assaisonnez avec du sel et du poivre. Broyer en une pâte lisse. Ajoutez la roquette, le basilic, les amandes, le parmesan et le jus de citron. Moudre pour faire un pesto.

Placez les fleurons de chou-fleur dans un robot culinaire et donnez-leur une consistance fine, semblable à celle du riz. Incorporer le zeste de citron.

Mélangez 2 cuillères à soupe de pesto avec 100 g de riz chou-fleur et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartissez le riz, le fenouil mariné, l’avocat et le quinoa de curcuma entre les bols. Garnir chaque œuf d’un œuf et saupoudrer de dukkah.

Conseil: Conservez les restes de pesto et de riz au chou-fleur au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. C’est génial dans une salade ou comme petit déjeuner rapide.

Pour les légumes conservés au vinaigre au vinaigre

Placez le vinaigre, 250 ml d’eau, le sucre, les clous de girofle et les graines dans une grande casserole. Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent pour dissoudre le sucre.

Placez les légumes dans le liquide et laissez mijoter. Cuire environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. soumissionner.

Transférer les légumes et le liquide dans le pot stérilisé. Appuyez sur le pot pendant que vous versez pour libérer les bulles d’air. Mettez le couvercle.

Placez une casserole d’eau frémissante sur le poêle. Ajoutez le pot et laissez-le mijoter pendant environ 20 minutes pour créer un joint sous vide. Retirez le pot et placez-le sur un chiffon pour le laisser refroidir complètement, puis rangez-le dans un endroit sombre et sec.

Remarque: Vous pouvez mariner un mélange de légumes ou un seul type. Pour faire du fenouil mariné, utilisez 500 g de bulbes de fenouil tranchés.

Pour le quinoa au curcuma

Placez le quinoa dans un tamis et rincez à l’eau courante. Drainer. Chauffer le bouillon ou l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le quinoa, le curcuma, le thym et l’ail, si vous en utilisez. Couvrir et porter à ébullition.

Réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa devienne translucide. Retirez l’ail avant de servir.

Vos ingrédients:
Ingrédients
1 gousse d’ail
100ml d’huile d’olive
Roquette 50g
1/2 bouquet de basilic, feuilles cueillies
70g d’amandes
70g de parmesan, râpé
zeste et jus finement râpés 1 citron
1 chou-fleur, fleurons uniquement
50g de fenouil mariné (voir ci-dessous la recette de légumes marinés au vinaigre en conserve)
100 g de quinoa au curcuma (voir recette ci-dessous)
1 avocat, en quartiers et en tranches
4 œufs au plat ou à la coque
1 cuillère à soupe dukkah

Sep 3
Un cours de cuisine démonstration à Nantes
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 3rd, 2018| icon3Commentaires fermés sur Un cours de cuisine démonstration à Nantes

Cours de cuisine ou atelier de démonstration ? Nous avons testé cela à Nantes, et c’était top!

Suivez un cours de cuisine avec un chef étoilé à proximité de Nantes au beau milieu d’un vignoble qui abrite un prestigieux restaurant distingué de 2 étoiles au Guide Michelin. Le chef étoilé, passionné et plusieurs fois primé, vous propose dans une ambiance conviviale et professionnelle, des thèmes variés pour que chacun y trouve son bonheur. Apprenez les bases et techniques du chef étoilé et reproduisez aisément les recettes chez vous grâce à ce cours de cuisine avec un chef étoilé à proximité de Nantes.

La démonstration de cuisine gastronomique dure 3h.
Vous êtes accueilli par le chef, plusieurs fois médaillé, dans un magnifique manoir qui est aussi le lieu de son restaurant gastronomique, pour lequel il a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin ainsi que 4 toques au guide Gault & Millau.

Durant la démonstration culinaire du chef étoilé, vous pourrez prendre notes des astuces et tours de main du maître de la cuisine. Il vous expliquera de A à Z et répondra à toutes vos question sur les différentes recettes tout au long du cours et tout en vous partageant sa passion pour une cuisine sensorielle aux saveurs lointaines ponctuées d’épices.
L’avantage de ce show culinaire réalisé par le chef est qu’il vous permet de voir et de noter la technique utilisée et une ribambelle d’astuces de réalisation sur beaucoup de recettes différentes.

Ces ateliers culinaires sont « accessibles à tous » et répondent à toutes vos envies.
Voici quelques exemples de thèmes proposés :
– Verrines/Tapas
– Cuisine Asiatique
– Les pâtes fraîches (cannelloni, ravioli, tortellini…)
– Plats cuisinés en cocotte
– Le foie gras

La dernière demi-heure de cette démonstration culinaire est consacrée à la dégustation des plats réalisés par le chef étoilé, en association avec 3 vins choisis en accord avec ces mets.

Suivez le lien pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Nantes.

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Août 26
Recette: Morue noire braisée avec glaçage au gingembre et au soja
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 26th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Recette: Morue noire braisée avec glaçage au gingembre et au soja

Voici une excellente recette. La Morue noire braisée avec glaçage au gingembre et au soja
• 2 tasses de sésame junmai
• 6 fines tranches de gingembre frais
• 6 filets de morue noire (peau de morue), peau de 6 à 7 onces chacun
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de sauce soja
• 1 1/2 cuillères à café de tamari
• 3 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe d’oignons verts en julienne, pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais en julienne pour la garniture
• Au moins 6 tasses de riz blanc cuit, pour servir (au moins 2 tasses de riz cru)

1. Verser le saké dans une grande poêle profonde ou une cocotte ignifuge. Ajouter le gingembre et le poisson, peau vers le haut. Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter le sucre, réduire le feu à moyen et cuire à découvert 3 minutes de plus.

2. Verser la sauce soja et le tamari sur le poisson. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire à couvert pendant 5 minutes. Gardez un œil sur la casserole, car ce mélange a tendance à mousser et à déborder sur une flamme trop forte. Ajouter le mirin et cuire à découvert 3 minutes de plus. Glacer les filets en remuant à plusieurs reprises la sauce épaississante cuisine.

3. À l’aide d’une spatule à fente, transférez soigneusement les filets dans un plat. Vérifiez le poisson pour vous assurer qu’il ne contient aucun os résiduel. (Les os sont plus faciles à enlever après la cuisson du poisson.) Si le liquide de cuisson n’a pas déjà épaissi jusqu’à une consistance légère et sirupeuse, élever le feu à haute température et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, quelques minutes de plus.

4. Placez du riz blanc cuit à la vapeur sur chaque assiette. Garnir d’un filet et garnir d’échalotes et de gingembre. Arroser de liquide de cuisson au gingembre et au soja. 6 personnes

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Juil 16
Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 16th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon

Voilà une recette barbecue qui ravira tous ceux qui voudraient voir autre chose sur leur grille de barbecue que du porc, du boeuf ou de la dinde. Aujourd’hui, on prépare des cuisses de canard. Et au bourbon, s’il vous plaît ! La recette est pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients :
6 cuisses de canard entières, de 220 à 280 g pièce
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1 cuill. à café de poivre noir du moulin
12,5 cl de ketchup
6 cl de bourbon vieux
2 cuill. à soupe de sucre roux
1 cuill.à soupe de mélasse
1 cuill.à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuill. à café d’oignon en poudre
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de cinq-parfums chinois (facultatif)

1. Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d’eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 ou 2 minutes.
2. Saupoudrez les cuisses de canard de sel, de piment et de poivre. Laissez reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. Disposez une grande barquette en aluminium (lèchefrite) sur l’espace vide de la grille foyère. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les cuisses de canard.
4. Pendant 30 minutes, côté peau sur le dessous, à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible. Ajoutez ensuite de 8 à 10 briquettes dans le feu. Retournez les cuisses de canard et changez-les de place afin qu’elles cuisent uniformément. Poursuivez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la chair ne soit plus du tout rouge au niveau de l’os et que la température interne atteigne 80°C. Comptez un temps de cuisson total de 45 minutes à 1 heure. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les cuisses de canard de sauce. Servez chaud.

cuisine

Mai 18
Bâtonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 18th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Bâtonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron

cours de cuisine

Vous ne savez plus quoi proposer à vos invités en apéritif ? Et pourquoi ne pas leur servir de délicieux bâtonnets de poulets aux herbes, accompagnés d’une mayonnaise au citron ? C’est la recette toute simple mais succulente que nous vous proposons aujourd’hui. La recette est pour 8 personnes.

Préparation : 15min
Réfrigération : 30min
Cuisson : 12min

Ingrédients :
1 kg de filets de poulet (sans la peau)
150 g de chapelure prête à l’emploi
1 cuill. à soupe de persil plat ciselé
1 cuill. à soupe d’origan ciselé
80 g de farine
3 œufs légèrement battus
15 cl d’huile
Sel et poivre du moulin
Pour la mayonnaise au citron :
250 g de mayonnaise faite maison
1 petite gousse d’ail pelée et hachée (sans le germe)
1 cuill. à soupe de jus de citron (facultatif)
1/2 cuill. à café de zeste de citron non traité, râpé

1. Coupez les filets de poulet en longues lanières d’environ 2 cm de largeur. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le persil et l’origan. Versez la farine dans un sac en plastique, salez-la et poivrez-la généreusement, puis mettez les lanières de poulet dans le sac. Remuez pour qu’elles soient bien farinées, sortez-les, puis secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.

2. Mettez les oeufs battus dans un saladier et plongez-y les lanières de poulet, l’une après l’autre. Égouttez-les, puis enrobez-les de chapelure en tassant avec les doigts. Mettez les lanières panées sur une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium, couvrez de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

3. Préparez la mayonnaise au citron. Mettez la mayonnaise faite maison dans un bol, ajoutez tous les ingrédients et émulsionnez vivement. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Mettez la moitié des lanières de poulet et faites- les revenir 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Posez-les sur du papier absorbant pour éliminer la graisse. Procédez de même avec le reste des lanières. Servez les bâtonnets de poulet panés accompagnés de la mayonnaise au citron.

Mai 1
Faux-filet au délicieux mélange d’épices
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 1st, 2018| icon3Commentaires fermés sur Faux-filet au délicieux mélange d’épices

Aujourd’hui, nous vous proposons d’agrémenter un faux-filet cuit au barbecue d’un délicieux mélange d’épices. La recette est d’une simplicité enfantine (5 minute de préparation à peine !) et le mélange d’épices est extraordinaire, mais ne négligez pas les aspects techniques : ils sont en effet au moins aussi importants que les ingrédients pour que la viande soit vraiment exquise et bien tendre. Laissez d’abord reposer la viande à température ambiante de 20 à 30 minutes avant de la faire cuire au barbecue. Le temps de cuisson sera ainsi plus court : l’intérieur de chaque morceau atteindra plus rapidement le degré de cuisson souhaité, ce qui réduira le risque de faire trop cuire l’extérieur. Montrez-vous aussi très réactif et déplacez la viande dès que des flammes menacent de surgir pour compenser les inégalités éventuelles dans le feu, changez la position des faux-filets sur la grille de manière qu’ils soient parfaitement grillés. La recette est pour 6 personnes.

Préparation : 5 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
6 Faux-filets, d’environ 340 g pièce et de 2,5 à 5 cm d’épaisseur, parés
huile végétale
1 cuill. à café d’origan séché
1 cuill. à café de thym séché
1 cuill. à café de paprika
1 cuill. À café d’ail émincé
4 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à soupe de poivre noir grossièrement moulu

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif, en utilisant suffisamment de charbon de bois pour que les 6 faux-filets puissent cuire à feu direct.
2. Préparez le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Huilez légèrement les faux-filets. Recouvrez-les du mélange d’épices et faites-le pénétrer dans la chair en massant bien. Laissez reposer les faux-filets de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.
3. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les faux-filets à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Comptez de 8 à 10 minutes pour une viande saignante/à point. Faites tourner les faux-filets d’un quart de tour sur chaque face et changez-les de position de manière qu’ils cuisent uniformément. Si des flammes apparaissent, placez temporairement les faux-filets à feu vif indirect, retirez-les de la grille, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium sans trop serrer et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud.

bbq

Mar 26
On a testé le cours de cuisine au Ritz Paris
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 26th, 2018| icon3Commentaires fermés sur On a testé le cours de cuisine au Ritz Paris

cours de cuisine

On a testé le cours de cuisine au Ritz Paris, au sein de l’école Escoffier, l’une des meilleures écoles au monde, et c’était très bien. Participez à un cours de cuisine à l’Ecole Ritz Escoffier, Ritz Paris. En plein cœur de la place Vendôme, rendez-vous dans les cuisines modernes et somptueuses du célèbre Ritz Paris qui ont vu passer les plus grands chefs français et internationaux. A deux pas de la place de la Concorde et du palais Garnier, poussez les portes d’un des plus luxueux hôtels de Paris pour suivre un atelier culinaire en toute convivialité. Débutant ou amateur confirmé, choisissez entre cuisine traditionnelle, végétarienne ou encore bien-être pour apprendre les bases et techniques de la gastronomie française tout en vous faisant plaisir.

Rendez-vous sur la majestueuse place Vendôme, en plein cœur de Paris, et poussez les portes du Ritz Paris. Découvrez un hôtel luxueux aux décors traditionnels et raffinés où l’on retrouve l’art de vivre à la française. Le cours de cuisine se déroule au sein des cuisines de l’hôtel et plus précisément à l’Ecole Ritz Escoffier, référence incontournable dans le monde de la gastronomie.

Enfilez votre tablier, le cours de cuisine commence. Dans une ambiance conviviale et chaleureuse, découvrez la recette du jour. Suivez les indications du chef : préparez vos ingrédients, utilisez les bons ustensiles ou surveillez la cuisson de vos plats… Le chef vous suit pendant toute la durée du cours de cuisine et vous donne de précieux conseils, techniques et astuces. Goûtez votre plat entre chaque étape et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

A la fin du cours, prenez quelques minutes pour déguster votre plat et repartez avec un exemplaire des recettes réalisées pour les reproduire facilement à la maison et régaler famille et amis.

Pour en savoir plus sur ce cours de cuisine au Ritz Paris, suivez le lien.

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