Jan 25
L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 25th, 2021| icon3Commentaires fermés sur L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger

La nourriture est un plaisir, de même que la cuisson des aliments, et ce qui ronge. Ce qui est encore plus important à notre époque. La mastication est vraiment une fonction primitive du cerveau; celui qui informe le corps qu’il expérimente l’auto-préservation. Lorsque vous mangez, votre instinct de survie peut être brièvement désactivé et tout le corps peut se détendre. Sur le plan physique réel, la mastication libère les saveurs et les substances chimiques des aliments et les mélange avec de la salive afin que le corps puisse fabriquer les enzymes digestives appropriées. Cela ouvre également une station d’interaction avec le système nerveux en envoyant des impulsions à l’esprit quant au type de nourriture sur son chemin, ainsi qu’à la quantité. «La nature va fustiger ceux qui ne mastiquent pas», a été le cri de détonation plutôt sévère du diététicien américain Horace Fletcher. Il croyait que chaque bouchée devait être mâchée au moins 100 fois. C’était une croyance qui lui avait valu le titre du Grand Masticateur et peut-être un os de la mâchoire de la taille de Roger Ramjet. Fletcher a même mâché du liquide. Il y a un dicton en médecine orientale selon lequel vous devriez mâcher vos liquides et boire vos aliments. Fletcher est devenu enthousiasmé par cette idée après avoir été rejeté pour l’assurance maladie. C’était un homme gargantuesque à l’époque, évaluant plus de 135 kg. Monter les escaliers était similaire à l’attache sur un masque à l’O2 et à la mise à l’échelle de l’Everest pour votre nutritionniste instruite personnelle. Besoin de perdre ses plis, Fletcher a créé une stratégie de régime qui ne se concentrait pas tellement sur la nourriture qu’il consommait, mais davantage sur la façon dont il la consommait. Il a juré de ne jamais avaler sa nourriture avant qu’elle n’ait été bouillie. Beaucoup plus rongeant signifiait qu’il savourait sa nourriture et se sentait rassasié de beaucoup moins. Il a rapidement perdu son instinct et a retrouvé sa vitalité et dans le processus a livré le flétchisme. Entre 1895 et 1919, Fletcher parcourut la planète et inspira les habitudes alimentaires de nombreuses personnes, comme l’écrivain Tag Twain et le magnat des huiles essentielles John D Rockefeller. Des sociétés rongeantes ont érigé dans toute l’Amérique du Nord, leurs associés se rassemblant à Fletcherise. Fletcher a donné des conférences dans lesquelles il a régurgité son idée de la façon dont le rongement prolongé annulait la suralimentation. Des études menées au Harbin Medical College de Chine soutiennent cette idée. Les scientifiques ont conclu qu’une mastication améliorée stimule l’existence de la ghréline, une hormone qui régule le désir de nourriture – même si cela n’équivaut pas toujours à une perte de poids. Fletcher pensait également qu’une mastication beaucoup plus prolongée conduisait à une bien meilleure santé systémique et bucco-dentaire en plus d’une force et d’une forme physique accrues. Pour démontrer ce dernier, il a poussé un groupe d’athlètes sportifs universitaires du Yale College à une série de difficultés de forme physique. Il les a vaincus dans des flexions profondes des genoux et a soulevé l’excès de graisse avec ses mollets que les jeunes garçons de 4 décennies son cadet. La déclaration de Fletcher selon laquelle une mastication copieuse augmente la force est douteuse; il était naturellement un gars fort. Mais Fletcher exploitait quelque chose. Peut-être que sa physicalité s’est améliorée de manière si significative à cause des effets mentaux de son rongement conscient. Le kinésiologue et naturopathe Brian Schaefer anime des ateliers sur le rongement exprès. Il croit que l’action physique de la mastication a des hyperliens intimes qui ouvrent des voies vers de plus grands niveaux de communication, à savoir les domaines psychique et intuitif. «Tout dans l’univers est un degré de communication», déclare Schaefer. «Chaque fois que vous mâchez instinctivement ou que vous consommez de gros repas, le système nerveux est stressé, gastronomie ce qui déséquilibre les systèmes lymphatique et sanguin. Manger à la hâte ferme complètement les voies d’interaction du corps vers les royaumes psychiques et conviviaux.  » La mastication consciente est une pratique si efficace car elle imprègne une intention abstraite d’avoir un exercice physique et concret réel que vous faites automatiquement pour être et chercher à rester plein de vie. Schaefer explore ce concept dans son livre électronique The Nature of Lifestyle: «Si vous consommez instinctivement, vous serez un animal de compagnie intelligent, cependant, vous ne deviendrez pas un esprit conscient vivant avec intuition et inspiration. La façon dont vous décomposez et assimilez votre nourriture est la façon dont vous digérez et assimilez votre expérience de style de vie. »

Jan 19
Une liberté de cuisine à Door County
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 19th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Une liberté de cuisine à Door County

Certaines zones ont de beaux emplacements de plage publique ouverte avec les meilleurs aliments. Certains ont des systèmes de parcs en plein air. D’autres individus caractérisent les petites municipalités historiques. Et après cela, il y a Door State, juste une petite escapade estivale dans le Wisconsin qui reçoit les suggestions ci-dessus, et après cela. La zone de la porte peut également être connue sous le nom de «Cape Cod de votre Midwest», et elle transforme les clients détendus en clients répliqués intenses depuis de nombreuses années. Situé à environ 50 ml au nord-est de Green Bay, la péninsule de 70 miles de long offre une dose centrée d’Americana communautaire modeste, avec des vignobles, des cerisiers, des vieux phares, des bois reculés et beaucoup de bontés de plage. Vous serez loin d’être le seul là-bas – la zone d’entrée est plus haute que les endroits les plus privilégiés du Midwest – mais souvent les classiques intemporels restent pour n’importe quel but. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs articles à voir et à faire dans la région de Front Door, et la meilleure façon de rencontrer la plupart de ses 300 miles de rivage pittoresque – en voiture, en kayak et sur les pistes. Schoolhouse Seaside est l’un des sites les plus étranges du comté de Front Door. Au lieu de sable fin, vous obtiendrez des pierres de calcaire élégantes qui sont si rares qu’elles sont illégales pour traverser le bord de mer. L’un des nombreux seuls fronts de mer de ce type dans le monde, Schoolhouse n’est peut-être pas l’endroit le plus confortable au monde pour bronzer, mais indépendamment de: L’eau cristalline et le rivage calme offrent une vivifiante émotion rapide. Ce Worldwide Darker Skies Save (un nom de fantaisie qui signifie: les cieux sont incroyables ici) s’étend sur 11 miles du rivage du lac Michigan. Avec une infime partie de la foule depuis le populaire Peninsula Express Playground, c’est le meilleur endroit pour sortir de la grille et parcourir les dunes isolées de la randonnée. Lorsque vous êtes ici, vous pouvez en même temps chercher le truc en bord de mer. Pensez que c’est à la fin de Europe Bay Road à l’intérieur de la zone normale de l’Union européenne Bay Woods Condition, exactement où vous aurez plus d’une distance de plages cachées et de sentiers de randonnée de dunes balayés par le vent à peu près tout pour vous. Considérez cette distance interpersonnelle à son meilleur. Accessible uniquement par ferry à travers la zone continentale de la porte d’entrée, cette ville de pêche sportive à l’école ancienne (l’île tropicale elle-même ainsi que sa communauté principale sont appelées île tropicale de Washington) semble peu modifiée par les vents de votre temps. Générez votre automobile directement à partir du ferry et naviguez dans l’île idyllique de 25 miles carrés. Il reçoit un certain nombre de rivages tranquilles et de systèmes de parcs, ainsi qu’une minuscule galerie maritime. Prenez un repas sur le funky Fiddler’s Eco-friendly, où les groupes de séjour font la bande originale d’un scénario de salon confortable.

Jan 18
Fumer une Dinde
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 18th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Fumer une Dinde

Fumer est un excellent moyen de faire cuire une dinde pour plusieurs raisons. Il libère le four pour les plats d’accompagnement et les tartes de Thanksgiving. Cela donne au cuisinier – et à ses invités – une bonne raison de passer du temps dehors, autour du feu, presque toute la journée. Et surtout, fumer de la dinde à la maison peut vous donner la pièce maîtresse de Thanksgiving: une dinde à la peau magnifique et laquée et à la viande savoureuse et juteuse.

Prévoyez fumer 12 à 15 minutes par livre pour une petite dinde (12 à 14 livres). Une petite dinde est préférable, afin que l’oiseau puisse s’asseoir à l’écart des braises et cuire de la chaleur indirecte et de la fumée adjacente aux charbons plutôt que de les faire griller directement au-dessus d’eux.

Si vous avez un fumeur de basse-cour, le processus est assez simple, mais vous pouvez également faire une dinde fumée simple sur un gril bouilloire, en utilisant le couvercle et les évents pour réguler le flux d’air dans le gril.

Procurez-vous un thermomètre à sonde à distance
Avant de commencer, si le gril de votre bouilloire n’a pas de thermomètre intégré dans le couvercle, cours de patisserie Metz investissez dans un thermomètre à sonde à distance. Il faut absolument que quelqu’un fume une dinde sur un gril bouilloire. Et vous ne le regretterez pas: un bon thermomètre à sonde est extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme thermomètre à bonbons (utilisez un pince-notes pour le maintenir contre le bord d’une casserole), ainsi que dans votre four normal.

Nettoyez votre gril avant de commencer
Pour notre méthode, nous avons utilisé un gril de bouilloire Weber de taille standard, qui mesure 22 pouces de diamètre. Commencez par vous assurer que l’évent du bas est ouvert et que vous le nettoyez complètement, en éliminant les cendres du bas du gril, de sorte que l’air circule facilement à travers l’évent du bas. Gardez l’évent du bas ouvert pendant toute la durée de votre fumage de dinde – vous allez ouvrir et fermer l’évent supérieur, celui du couvercle, pour réguler le débit d’air lorsque la dinde fume.

Créer une zone fraîche pour la dinde
Placez un plateau d’égouttement en aluminium jetable (comme celui de Reynolds) avec 1 pouce d’eau dedans au-dessus de la grille de charbon, sur tout le côté du gril. La casserole devrait couvrir environ 2/3 du bas du gril. Vous placerez finalement l’oiseau sur la grille du gril au-dessus de la casserole, loin de la chaleur directe des braises. La casserole captera les gouttes (ce qui aidera à éviter les flambées et facilitera le nettoyage) et l’eau dans la casserole aidera à modérer la chaleur du fumeur.

Sécher l’oiseau complètement
Pour bien absorber la fumée, la surface de la dinde doit être aussi sèche que possible.

Si vous dressez d’abord la dinde humide, retirez-la de la saumure et séchez-la avec un essuie-tout, et laissez-la reposer pour vous permettre de garder le froid pendant que vous démarrez les braises. Essuyez à nouveau complètement et farcissez une serviette en papier dans la cavité juste avant de la poser sur le gril.

Rappelez-vous: la dinde ne peut pas être trop sèche. Pour de meilleurs résultats, faites-le sécher au réfrigérateur, toute la nuit, si vous en avez le temps.

Utilisez le bon carburant
Lorsque vous fumez une dinde sur le gril, vous utiliserez deux types de combustible: le charbon de bois (qui fournira la chaleur) et le bois (qui fournira la fumée).

Pour vos charbons, utilisez briquettes de charbon de bois non traitées, qui fonctionnent mieux pour fumer que le charbon de bois en morceaux. Les briquettes sont fabriquées à partir de charbon de bois en poudre bien tassé et d’autres ingrédients (comme le charbon et des liants qui aident à maintenir les briquettes ensemble). Elles sont plus denses que le charbon de bois en morceaux (qui est du bois qui a été brûlé et éteint). Les briquettes brûlent plus longtemps que le charbon de bois, ce que vous voulez fumer. Assurez-vous que les briquettes ne sont pas traitées avec un allume-feu ou un allume-feu, comme celles étiquetées «Allumette légère». Nous aimons le charbon Kingsford Long Burn.

Allumez les briquettes à l’aide d’un démarreur de cheminée. (OK, vous pouvez également allumer vos briquettes avec des charges de papier journal et de chichis, mais un démarreur de cheminée le facilite beaucoup et élimine le besoin de fluide plus léger.)

Lorsque les braises sont complètement allumées et que des flammes oranges s’échappent, placez-les dans le gril à côté du plateau en aluminium. Utilisez un ensemble de longues pinces ou une spatule de wok, comme ceci l’un pour mettre les charbons en place, de sorte qu’ils forment une pente contre le côté du gril, le côté le plus haut de la pente contre le mur du gril le plus éloigné du plateau en aluminium. Les braises doivent couvrir environ 1/3 du fond du gril.

Des morceaux de bois fourniront de la fumée à votre dinde fumée au barbecue. Trempez-les bien dans l’eau, puis placez-les sur les braises allumées du gril, de manière à ce qu’ils fument plutôt que de brûler. (Si vous suivez notre recette de dinde fumée saumurée, continuez et faites tremper les morceaux de bois dans de l’eau pendant que les saumures de la dinde.)

Quel type de bois est le mieux pour fumer? Vous pouvez tout utiliser, du cordon de bois de chêne de l’épicerie décomposé en morceaux avec une hachette au morceaux de bois achetés au magasin, tels que des morceaux de bois de pomme de Weber. (Si vous ne pouvez trouver que des copeaux de bois, vous les utilisez également. Vous aurez toujours besoin de les faire tremper et, comme ils brûlent plus rapidement, vous devrez les remplacer périodiquement.)

Jan 11
Recette de chous mélangés et rôtis
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 11th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Recette de chous mélangés et rôtis

Ingrédients

8 PORTIONS
3 1/4 livres de chou rouge (de 2 têtes, évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
2 livres de chou vert (évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
6 brins de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
poivre fraîchement moulu
de gros sel

Vous pouvez utiliser n’importe quel assortiment de légumes fermes, comme un mélange de choux de Bruxelles, de navets, de choux et d’échalotes, pour cette recette.

Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les choux avec le thym et l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2
Rôtir les choux sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, en les remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 1 heure 15 minutes.

Je ne pense pas que cela puisse être aussi simple que ça … Et c’est délicieux!

Jan 4
Apprécier les arômes de la cuisine de Colombie
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 4th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Apprécier les arômes de la cuisine de Colombie

Un bidonville labyrinthique de l’institution bancaire de la baie des âmes parsemée de pélicans, Bazurto est devenu l’épicentre de la création de Carthagène depuis que l’ancienne industrie a été remplacée de l’immense centre de collecte de pierres carrées. C’est en fait ce développement qui attire de nombreux visiteurs – y compris les gros bonnets pour les repas – vers la ville de nos jours. Le dédale de ruelles de Bazurto est grisant en utilisant les parfums du poisson frit, du manioc à la vapeur (un biologique sous-jacent à la saveur folle) et des remèdes à base de plantes malodorantes, le bar grondant et l’accordéon tournoyant de vallenato audio et les cris des colporteurs et des porteurs découragés tentant de manœuvrer leurs battus chariots à travers le gringo occasionnel (étranger) qui s’y engage. Toutes les richesses de la côte caraïbe colombienne peuvent provenir des fournisseurs de Bazurto: fruits de mer océan et lagon, poulpe, crevette, langosta (homard), porc, chèvre, viande, volaille, crème suero (mauvaise) omniprésente, riz, une douzaine de légumes frais du manioc et de l’igname aux frijoles et guandules (haricots et légumineuses), aux fruits comme la noix de coco, le corozo (un fruit frais semblable à une cerise), le tamarin et les citrons doux et respectueux de l’environnement. Plus des mouvements de feuillage pour couvrir et vaporiser des tamales (un plat de viande expérimentée et de farine de maïs), des outils en bois taillés à la main et des pièges à souris. L’ancien milieu, une grille de structures des XVIe et XVIIe siècles, peut faire de Carthagène l’une des plus belles régions métropolitaines coloniales de langue espagnole des Caraïbes. Il est plus compact et moins appauvri que La Havane, plus funky que San Juan aseptisé à Porto Rico, plus riche en détails que Saint-Domingue. À l’intérieur de ses immenses murs et remparts se trouvent des églises baroques élaborées, des places ombragées de palmiers, des manoirs balcons et des couvents à colonnades, tous gardés à travers le fantastique sommet de montagne en pierre sombre de la forteresse de San Felipe de Barajas, le plus grand des Amériques. Les rues pavées comprennent des dizaines d’hôtels intelligents et plus de 150 restaurants chics destinés aux entreprises touristiques florissantes. Indépendamment de toutes les boutiques de souvenirs, des voitures à cheval à louer et des Palenqueras afro-caribéennes (femmes vendant des fruits et des bibelots) posant pour des photos dans leurs robes à volants pantomime voyantes, les voyages et les loisirs empêchent de frustrer la ville. Lorsque les substances de la cuisine colombienne sont communautaires, les racines sont souvent la langue espagnole, évidente dans les saucisses et les plats de riz. Vous pouvez également suivre la nourriture africaine, de la population esclave. De cette nation différente, le littoral des Caraïbes fournit le meilleur apport grâce à deux zones intactes et non couvertes. Le plus élevé, un référentiel de culture et de mots traditionnels spéciaux, loué par l’Unesco, se trouve à l’intérieur des terres, sur une étendue de marais et de propriété de bétail. La ville de San Basilio de Palenque, généralement connue sous le nom de Palenque, est probablement la plus importante communauté existante fondée par des cimarrones ou des esclaves fugitifs. Ses chansons, champeta, un amalgame tumultueux de pop congolaise et de swing latin véhiculé par des systèmes sonores assourdissants connus sous le nom de picós, ont parcouru la planète, et sa nourriture, abondante en tubercules et en soupes riches en abats comme le mondongo, commence à attirer la cuisine mondiale objectif éducatif. Une réserve de formule récemment disponible, Kumina ri Palenge, a remporté le premier prix dans le manuel Gourmand Community Cooking Honours en 2014. J’arrive à Palenque avec le co-auteur du livre Victor Simarra pour obtenir la route principale divertie par les jeunes qui courent des chevaux sauvages ainsi que l’entraîneur de Carthagène dégorgeant l’arrière de Palanqueras provenant d’une journée de travail des visiteurs. Une communauté afro-colombienne supplémentaire, Los angeles Boquilla, est en réalité un réseau tentaculaire de villes de pêcheurs positionné parmi les criques et les lagunes de mangroves sous la trajectoire de vol de la compagnie aérienne dans le terminal de l’aéroport. Pour l’obtenir dans cet article, cuisine vous passez plusieurs kilomètres des gratte-ciel en bord de mer et les copropriétés empêchent de jaillir de part et d’autre de Carthagène. Ensuite, en vous transformant hors de la route, vous poussez le long d’une vaste bande de sable fin bordée de larges cafés-cabanes à côtés ouverts pour atteindre les maisons de pêcheurs en adobe réduit (à base d’argile) à l’aide de leurs canots attachés.

Déc 28
Noix
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 28th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Noix

Offrant une texture, une profondeur et des bienfaits nutritionnels à une gamme d’ingrédients, la noix blanche crémeuse est un incontournable de la saison des fêtes, explique Helen Hokin avec les recettes de Linda Tubby
Jamais depuis l’époque victorienne le noble verger de noyers n’a honoré la campagne anglaise. La disposition en forme de grille d’arbres robustes à branches épaisses était autrefois une caractéristique familière du paysage du sud-est et de nombreux jardins potagers. Leur popularité à l’époque se reflète dans le nombre de recettes écrites pour eux: gâteau au café et aux noix, prunes à sucre et puddings à la vapeur, tous appelaient des noix anglaises fraîchement concassées. Les Victoriens croyaient beaucoup à la conservation et à la cuisson en prévision de Noël, cuisine mais aucun autre plat festif n’a été mis en mouvement plus tôt que la noix marinée. Les fruits verts, non mûrs, ont été cueillis en juin, suspendus dans du vinaigre et des épices et ont couru jusqu’à ce que les festivités d’hiver commencent. Pour alimenter la charcuterie le lendemain de Noël, c’était, et c’est toujours, la réserve de choix.
Malheureusement, la plupart des noix que nous mangeons aujourd’hui sont importées d’Amérique du Nord – la qualité est souvent médiocre et elles peuvent arriver vieilles, sèches et nettoyées chimiquement – et en Europe continentale, où elles sont toujours cultivées autant pour un usage domestique que commercial. Lorsque le fruit mûrit en automne, il fournit l’une des récoltes les plus denses en protéines disponibles pour l’homme. Un arbre de dix ans produit en moyenne dix kilos de noix par an – à mariner, à presser dans l’huile, à broyer en farine, aux sauces pour pâtes, aux soupes et, bien sûr, à accompagner de fromage.
On pense que le climat plus frais du 20e siècle en Angleterre a sonné le glas de l’industrie nationale du noyer. Mais la bonne nouvelle est que, malgré le délavage d’un été que nous avons eu cette année, le réchauffement climatique au cours de la dernière décennie a amélioré les conditions de croissance et la pause d’un siècle est terminée. Les agriculteurs replantent et lentement mais sûrement, de Sussex à Somerset et jusqu’à East Anglia, les producteurs rapportent de meilleures récoltes d’année en année; le gel tardif, autrefois si nocif pour le fruit qui mûrit, semble tout sauf un souvenir lointain. Notre tradition de décapage connaît également une sorte de renaissance. Le cueilleur de noix basé à Sittingbourne, William Opie, utilise toutes les noix anglaises sur lesquelles il peut mettre la main, bien que, pour remplir plus de 75000 pots par an, il se tourne naturellement vers les importations étrangères.
Après la première cueillette estivale de noix encore vertes, à utiliser dans les cornichons en Angleterre et le noccino en Italie (une liqueur épicée à base de fruits non mûrs et de cosse), la principale récolte de noix complètement mûries commence vers la fin de septembre; les agriculteurs jugent de leur état de préparation en attendant que les premières enveloppes se séparent. En novembre, ils sont dans les magasins – si vous avez la chance de trouver des noix anglaises, ce sera probablement la variété Broadview mais, en leur absence, il y a un certain nombre de belles européennes. Plovdivski et Proslavski de Bulgarie offrent une texture crémeuse et une bonne saveur de noix en quantités égales tandis que les classiques français, Rita, Lara et Franquette, sont petits et subtils, et considérés par beaucoup comme supérieurs aux autres.
Mais le plus important est de toujours rechercher la fraîcheur plutôt que la variété. Les noix se détériorent rapidement, deviennent rances avec l’âge et prennent une moisissure boisée désagréable une fois qu’elles ont dépassé leur meilleur niveau. Achetez les noix les plus fraîches que vous pouvez trouver et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient scellé. Les noix à coque devraient être plus lourdes qu’elles en ont l’air et avoir une finition brillante. Évitez les coquilles ternes et fissurées ou celles avec un hochet creux. Prêt à décortiquer, ils doivent être dodus et de couleur uniforme. N’oubliez pas d’enlever la peau amère des noix plus anciennes en les mettant dans de l’eau chaude pendant dix minutes, puis en les séchant vigoureusement avec un torchon. Un léger grillage améliorera leur saveur mais gardez un œil sur eux – ils passent du doré au fumage en quelques secondes.
Les noix ajoutent de l’intérêt et du croquant aux gâteaux, desserts et baklava. Dans le sud-ouest de la France, où elles poussent en abondance, elles sont l’ingrédient vedette d’une soupe aux noix, veloutée et séculaire. À travers la Méditerranée, leur huile délicate ajoute brillance et arôme aux salades et est parfaite pour les vinaigrettes et les bruines. Il ne se conserve pas bien, alors conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois semaines. La noix riche en protéines se marie à merveille avec les pommes et les poires, le céleri, les dattes, les figues et le fromage. Ouvrez-en quelques-uns et associez-les à des éclats de fromage de chèvre dur pour un souper instantané et délicieux. Servez une poignée de noix marinées avec une tranche de jambon froid, ou dégustez un morceau de gâteau aux dattes et aux noix, moelleux de fruits et d’épices et aussi sombre que le solstice. L’hiver n’est pas si mal.

Déc 6
Un bon petit déjeuner
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 6th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Un bon petit déjeuner

Nous nous sommes inspirés de l’omelette espagnole traditionnelle, la tortilla Española, qui est remplie d’oignons crémeux et de pommes de terre tendres, et avons simplifié le processus de cuisson de ce petit-déjeuner qui plaira à tous.

¾ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 po
1½ tasse d’oignons jaunes tranchés (environ 2 moyens)
12 gros œufs
1½ cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café d’ail en poudre
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Crème sure et oignon vert tranché, pour servir

1. Préchauffer le four à 350 °.

2. Dans une poêle en fonte de 10 pouces, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture indique 350 °. Ajouter les pommes de terre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres, 10 minutes. Retirer les pommes de terre à l’aide d’une cuillère à trous et laisser égoutter sur du papier absorbant, en réservant l’huile dans la poêle.

3. Ajouter les oignons dans la poêle; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, de 5 à 6 minutes. Retirer les oignons avec une cuillère à trous et les transférer dans un petit bol en réservant huile dans la poêle. Retirer la poêle du feu.

4. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le sel, l’ail en poudre et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer les pommes de terre et les oignons au mélange d’œufs. Versez le mélange d’œufs dans la poêle en étalant les pommes de terre et les oignons en une couche uniforme.

5. Cuire au four jusqu’à ce que le centre soit pris et doré, de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Servir avec de la crème sure et des oignons verts, si désiré.

ASTUCE CUISINE
Ne vous inquiétez pas si vous voyez de l’huile sur le dessus de la frittata lorsque vous la retirez du four. En l’état, l’huile se déposera dans la frittata, apportant de l’humidité et de la saveur. ■

Nov 29
Cornish Pasties
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 29th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Cornish Pasties

La tarte à la viande croustillante et juteuse de la demi-lune de Cornwall, la pâteuse (parfois écrite comme pastie mais rimant toujours avec méchant, même si elle est tout sauf), est une cousine germaine de l’empanada latino-américaine et du piroshki russe. Les bords ondulés de la pâte dorée renferment une garniture traditionnelle de bœuf haché, de légumes racines, d’oignons et d’herbes ou, plus récemment, des viandes de force plus inventives de poisson, cuisine de volaille ou uniquement de légumes. Avant la cuisson, la garniture salée est ajoutée à un cercle solide de pâte brisée ou de pâte feuilletée, qui est ensuite pliée en deux. On pense avoir été développé à Cornwall comme un repas-minute portable pour les mineurs d’étain qui ne pouvaient pas quitter les mines à midi, la croûte épaisse de la pâte garde au chaud pendant de nombreuses heures les savoureuses garnitures de tarte. Et encore aujourd’hui, il fournit un repas complet et portable pour les personnes en déplacement qui ont besoin de manger et de courir. Au XIXe siècle, les pasties ont suivi les mineurs de Cornouailles dans des endroits comme le Wisconsin et le Michigan, où les tartes sont encore préférées, chaudes ou froides, pour les déjeuners et les collations. Mais malgré la popularité du pâteux auprès des cœurs et des estomacs du Nouveau Monde, il reste un plat anglais. Aujourd’hui, le pâté est «le plat national de Cornouailles», et aucune visite dans cette région ne serait complète sans un arrêt dans l’un des nombreux magasins traditionnels vendant des pâtisseries chaudes et fraîches.

Recette pour 4:

Ingrédients
2 1⁄2 tasses de farine, et plus au besoin
9 c. À soupe saindoux froid, coupé en morceaux de 1⁄2 « 
9 c. À soupe margarine froide, coupée en morceaux de 1⁄2 « 
1 tasse de rutabaga râpé pelé (environ 1⁄4 lb)
1 grosse pomme de terre rousse, pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et tranchée finement sur la largeur
1 petit oignon jaune, haché
1 lb de bifteck de chuck, coupé en morceaux de 1 « 
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 œuf, légèrement battu

Instructions

Mettez la farine, le saindoux, la margarine et 1 tasse d’eau dans un grand bol et, à l’aide de vos mains, formez doucement le mélange en boule de pâte sans mélanger les graisses dans la farine. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser en un rectangle de 8 « × 10 ». Pliez les bords courts de la pâte en trois en les superposant, comme si vous pliiez une lettre. Faites tourner la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que les bords longs soient parallèles à vous, puis roulez à nouveau en un rectangle de 8 « × 10 ». Répétez le processus de pliage, de rotation et de roulage 8 fois de plus, en farinant légèrement la surface de travail si nécessaire. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 400 °. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux, formez des boules et aplatissez chacune en un disque. En travaillant avec 1 disque à la fois (réemballez et réfrigérez les disques restants), étalez-le en un rond de 9 « . Posez la moitié du rond sur le rouleau à pâtisserie. Placez un quart du rutabaga sur la moitié plate de la pâte et couchez avec un- Quart de chacun des pommes de terre, des oignons et du bœuf; assaisonner généreusement de sel et de poivre. Badigeonner le bord de la pâte d’œuf; plier la pâte pour former une demi-lune. Pincer les bords pour former une couture; plisser la couture en pliant et en pinçant la pâte Transférer la pâte sur un morceau de papier parchemin de 8 « × 12 ». Répétez l’opération pour en faire 4 en tout, en les plaçant sur des morceaux de papier parchemin individuels. Disposer les pâtés sur une plaque à pâtisserie, en les pressant les uns contre les autres tout en les en tirant les bords du papier entre eux. Badigeonner le dessus et les côtés des pâtés avec le reste de l’œuf.

Cuire les pâtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Répandre les pasties sur la plaque à pâtisserie, réduire le feu à 350 ° et continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 50 minutes de plus. Réserver les pâtés et laisser refroidir à température ambiante. Servez les pâtés avec une tasse de thé chaud et sucré, si vous le souhaitez.

Nov 22
Une soupe à l’onion familiale
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 22nd, 2020| icon3Commentaires fermés sur Une soupe à l’onion familiale

Mon père m’a donné ses lettres de Paris. Rédigés au stylo plume sur de la papeterie oignon et pliés dans des enveloppes marquées Par Avion, ces récits formatifs ont été adressés à ma grand-mère, et postés pendant l’année où il a étudié l’art à Montparnasse. Il avait alors 25 ans et fraîchement débarqué d’un navire de la marine marchande de la Seconde Guerre mondiale. Papa a demandé à Nana d’expédier du tabac à pipe et du café instantané des États-Unis, parce que les produits français étaient «trop chers» et «imbuvables». Il a passé les dimanches dans les musées. Acheté une radio au lieu de payer son loyer. Je me suis fiancé à quelqu’un d’autre avant de rencontrer ma mère. A mangé beaucoup de soupe quand il était mort.

L’école que mon père a fréquentée, l’Académie de la Grand Chaumière, était tout sauf grandiose. Une maison de ville modeste avec des studios ouverts, l’académie deviendrait connue pour son affiliation avec les modernistes Amedeo Modigliani, Alberto Giacometti et Louise Bourgeois. Quelques portes plus loin dans la même rue, son hôtel mal chauffé se vantait également d’un pedigree artistique. Samuel Beckett et F. Scott Fitzgerald y ont tous deux vécu pendant un certain temps. En 1950, papa payait 15 $ par mois pour louer une chambre avec une plaque chauffante afin de pouvoir faire cuire une boîte de haricots ou chauffer de l’eau pour le cacao. Il achète des peintures et des pinceaux au célèbre fournisseur d’art Sennelier, sur le quai Voltaire, et rencontre ses amis les plus proches, deux autres jeunes artistes américains, au Select sur le boulevard Montparnasse chaque fois que l’un d’eux a assez d’argent pour soigner les autres. Le 11 mars, il écrit: «Mon repas au restaurant le soir à l’heure du dîner coûte environ 160 à 200 francs par nuit. Cela représente au plus 60 cents environ. Pour économiser de l’argent, je déjeune dans ma chambre. Le déjeuner se compose d’une demi-miche de pain français de grande taille (délicieux aussi!), De jambon, de fromage, de sardines de temps en temps, cours de cuisine Nantes d’une orange et de thé ou de café.

Je n’aime pas les tropes d’artistes affamés. En tant que fille aînée d’un peintre qui a eu du mal à payer ses dettes, je sais exactement à quel point vous pouvez avoir faim lorsque le garde-manger est presque vide et que vos parents essaient de passer au prochain chèque de paie. Il n’y a rien de nostalgique à ce sujet. En relisant les lettres de papa maintenant, je reconnais l’angoisse financière qu’il n’aurait pas pu cacher plus tard à ses enfants, mais aussi un sentiment d’austérité biaisé qui me paraît démodé et sombrement drôle. «Je ne sais pas ce qui vous a donné l’idée que je gagnais et dînais à des niveaux exorbitants», a écrit mon père à la maison le 14 septembre 1950. «Je ne commande même plus de fromage ou de dessert quand je sors au manger. Un bol de soupe, de viande et un légume, c’est à peu près tout.

Un des plats préférés était la soupe à l’oignon.

Les soupes à l’oignon ont été gorgées depuis l’Empire romain mais ont été décriées en tant que plats paysans jusqu’au 14ème siècle, lorsque des oignons sautés dans un bouillon de pois sont apparus dans Le Viandier de Taillevent, l’une des premières collections de recettes de haute cuisine en Europe. Ensuite, le potage l’oignon a été enregistré dans Le Cuisinier François de François Pierre La Varenne (1651). En 1873, année où Alexandre Dumas publie son Grand Dictionnaire de Cuisine, la soupe à l’oignon est devenue digne de la royauté. Dumas a associé sa recette de soupe à l’oignon à la Stanislas à une histoire: apparemment, le roi déchu de Pologne, et beau-père de Louis XV, a tellement apprécié une version servie à La Pomme d’Or à Châlons-en -Champagne qu’il est descendu à la cuisine en peignoir, où «ni la fumée ni l’odeur de l’oignon qui a fait couler abondamment les larmes ne pouvaient distraire… jusqu’à ce qu’il soit certain de l’art de faire une grande soupe à l’oignon.

Ces précurseurs n’incluent pas le bouillon riche ou le fromage fondu que nous associons désormais à la soupe à l’oignon française, ou gratinée des Halles. Ce style a d’abord gagné en popularité à la fin du XIXe siècle dans les brasseries et les étals de soupe pour les ouvriers affamés et les artistes de la gueule de bois qui se côtoyaient avant les premières lueurs des marchés qui ont inspiré le roman d’Émile Zola de 1873 Le Ventre de Paris ”). Le bouillon était de légumes, de poulet ou de bœuf; le fromage préféré, le Comté. Une touche de cognac ou de vin peut être ajoutée à la fin. Il restait de rigueur à visitez ces étals de soupe à l’aube au moment où mon père a écrit sur le fait de faire le plein du plat profondément satisfaisant pour quelques centimes après avoir assisté aux bals d’artistes à Montmartre.

Des années plus tard, papa a fait sa propre version pour nous à partir des bols qu’il aimait à Paris. Les os à moelle d’un boucher assombrirent son bouillon. Pour cette nuance alcoolisée, il a préféré le sherry au cognac plus cher. Il était particulier aux oignons Vidalia, cependant, et les nouait dans les vieux collants de ma mère pour les suspendre dans notre cave froide jusqu’à la saison de la soupe. «Un vrai Français se lève le matin et fait frire une casserole d’oignons», nous dit-il. « Et alors seulement décide quoi cuisiner pour la journée. » Mon père pouvait souvent être froidement distant, mais jamais dans la cuisine, et dans les occasions où il cuisinait, il transmettait une passion et une rigueur autrement réservées à ses pinceaux et toiles. Plonger une cuillère à travers des couches gluantes de fromage et de pain et de bouillon de bœuf dans un substrat d’oignons caramélisés était plus qu’un acte de nourriture pour cet enfant. C’était un première leçon sur les pouvoirs alchimiques des ingrédients rudimentaires, une que j’emporterais avec moi et pratiquerais après avoir quitté la maison pour poursuivre mon propre travail créatif et avoir besoin de me nourrir à bon marché.

L’étude des lettres de mon père m’aide à décoller les couches émotionnelles d’un homme souvent peu démonstratif envers ses enfants. (Cela ne veut pas dire qu’il ne nous aimait pas. Il puait seulement l’exprimer.) Et cela me fait manquer le parent dont les peintures finiraient par être accrochées dans les musées et les galeries des deux côtés de l’Atlantique. Lorsque mon père a acheté un passage et est rentré à la maison, il y a si longtemps, il a rapporté un béret en laine, une caisse de croquis, une bouteille de parfum pour ma grand-mère et l’appréciation d’un homme affamé pour un repas chaud. De mon père, j’ai hérité d’un engagement constant envers les arts et cette recette astucieuse pour une bonne soupe à l’oignon.

Nov 15
Réduire le gaspillage
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 15th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Réduire le gaspillage

En termes de tendances des plats chauds, réduire le gaspillage alimentaire est la chose à faire. Anthony Bourdain a même introduit le sujet dans nos salons avec son récent documentaire Wasted – The Story of Food Waste. Le plus notable dans tout cela a été la tendance à développer des produits comestibles à partir de déchets ou de produits qui auraient autrement été considérés comme des déchets alimentaires.

Champignons Cykel Life
Proposant une approche légèrement différente du gaspillage alimentaire, Life Cykel utilise le marc de café comme support de culture pour son entreprise de champignons. Le boom du café produit par les baristas a conduit à un problème imprévu: une énorme quantité de déchets de café finissant dans les décharges. On estime à l’échelle mondiale que deux milliards de tonnes de déchets de café sont produites chaque année. Life Cykel a construit des fermes de champignons de déchets de café, en prenant du marc de café dans les cafés australiens et en les utilisant pour cultiver des champignons gastronomiques. En fin de compte, ils veulent voir les déchets de café utilisés pour créer des champignons dans chaque ville australienne. Life Cykel a fabriqué le premier café d’Australie des déchets de champignonnières à Fremantle, en Australie occidentale, et en l’espace de six mois, nous cultivions 60 kg de champignons frais et produisaient 200 boîtes de champignons par semaine! Life Cykel construit maintenant des champs de champignons de déchets de café. Ils prennent le marc de café des cafés et les utilisent pour faire pousser des champignons gastronomiques. Une fois que les champignons ont poussé et ont été cueillis, ils peuvent ensuite utiliser le marc de café infesté de champignons comme amendement du sol pour les jardins locaux.

Life Cykel a également développé un programme d’éducation scolaire et fournit les champignons en boîte pour une collecte de fonds nutritive à l’école plutôt que pour la traditionnelle collecte de fonds au chocolat. Ils s’étendent désormais également aux entreprises de champignonnières communautaires.

Fruits et légumes sans gloire
Il y a eu des idées novatrices du monde entier pour réduire le gaspillage alimentaire. Le premier d’entre eux qui a retenu mon attention a été une initiative du supermarché français Intermarché en 2015. La campagne mettait en vedette des fruits et légumes imparfaits pour aider à sensibiliser à l’alimentation déchets. Il utilisait des produits magnifiquement photographiés, mais manifestement laids, pour célébrer les imperfections des carottes laides, des pommes grotesques, des aubergines défigurées, des pommes de terre ridicules, des oranges hideuses et des clémentines malheureuses, et a été un énorme succès.

Intermarché a acheté des produits imparfaits qui sont normalement jetés à 30% de réduction auprès des producteurs. Ils ont présenté les fruits et légumes dans leur propre allée et avec des étalages proéminents et ont distribué des soupes et des jus de fruits à base de produits peu glorieux pour apaiser toute crainte que les fruits et légumes apparemment Frankenstein soient moins délicieux que leurs plus beaux homologues.

Toast Ale
Le pain est un déchet alimentaire courant. Non seulement il y a des pains invendus dans les boulangeries, mais lorsque les cafés et les sandwicheries préparent la nourriture, ils se retrouvent souvent avec des bouts de pains coupés qui ont tendance à finir dans des déchets. La durée de vie limitée d’un pain frais signifie qu’il est possible de faire quelque chose avec ce pain. Fondé par une société basée au Royaume-Uni Tristram Stuart, militant du gaspillage alimentaire, cuisine Toast Ale collecte les déchets de pain et l’utilise pour brasser une gamme de bières primée. Le succès du concept a permis à l’entreprise d’étendre sa portée au brassage en Angleterre, en Afrique du Sud et aux États-Unis. L’engagement à réduire le gaspillage alimentaire et, dans ce cas, le gaspillage de pain est si fort qu’ils publient même la recette d’une version de bière maison en ligne. En outre, tout profit réalisé par l’entreprise est consacré à la charité du gaspillage alimentaire, Feedback.

Regrained
Les agriculteurs savent depuis longtemps que les céréales épuisées des brasseries constituent une forme d’alimentation animale très nutritive et digestible, mais peu de choses avaient été faites pour examiner la même ressource qu’un produit alimentaire humain jusqu’à ce que Regrained crée une collation nutritive sous la forme de «barres de super-céréales. ». Les snack-bars ont été créés à partir des déchets générés par la récente renaissance de la bière artisanale.

Mange-moi des chutneys
Les chutneys sont des condiments à base de fruits / légumes, de vinaigre, d’épices et de sucre. Eat Me Chutneys a une différence claire – ils utilisent des produits qui seraient normalement gaspillés – des fruits et légumes spongieux, bancals, meurtris ou simplement invendus qui sont sauvés et convertis en Eat Me Chutneys.

Mais ils vont plus loin; chaque partie de l’entreprise est assortie d’une mission sociale et d’un dévouement transparent à un produit éthique et au respect de l’humanité – de la façon dont ils s’approvisionnent (biologique et équitable), à ​​la façon dont ils produisent leurs chutneys (hachés à la main, brassés et mis en pot), à qui ils embauchent (des femmes à la recherche d’un emploi défavorisées) et la manière dont ils gèrent leur entreprise (une société certifiée BC).

Juicery Misfit
À l’instar des Inglorious Fruits and Vegetables d’Intermarché, Misfit Juicery a commencé à créer de délicieux jus à emporter à partir de fruits et légumes aux défis esthétiques à Washington, DC, à New York et dans les environs. Les bouteilles de jus géniales qui combinent une gamme de saveurs de fruits et de légumes ont été une autre réussite en matière de gaspillage alimentaire – en utilisant des produits qui autrement auraient abouti à la décharge.

Nov 9
Les pralines de la Nouvelle Orléans
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 9th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Les pralines de la Nouvelle Orléans

IL Y A TRENTE-CINQ ANS, LORSQUE LORETTA Harrison a ouvert les Authentic Pralines de Loretta dans l’ancien bâtiment de la brasserie Jax à la Nouvelle-Orléans, elle est devenue la première femme afro-américaine à posséder et à exploiter une entreprise de pralines dans la ville de Crescent – une distinction qu’elle qualifie de relative. «Bien que le mien ait peut-être été le premier magasin physique ici», dit Harrison, «de nombreuses autres femmes noires entreprenantes m’ont précédé.»

En effet, les femmes libres de couleur vendent des pralines dans le quartier français depuis avant la guerre civile. L’histoire est, bien sûr, compliquée. Si la vente de rue donnait à ces premières «pralinières» un moyen de subvenir à leurs besoins, elle exigeait également un certain degré de posture servile. Dans Gumbo Ya-Ya, un livre de folklore louisianais publié en 1945, les auteurs notent que «les délicieuses confiseries créoles… ont été vendues par des négresses du type« Mammy ».» Ce type d’iconographie raciste persisterait, avec au moins une marque locale de pralines employant des images aussi honteuses dans cette siècle.

Comme tant de la cuisine signature de la Nouvelle-Orléans, la praline a ses origines en France, ou plus précisément dans la cuisine du diplomate du XVIIIe siècle César, duc de Choiseul, comte du Plessis-Praslin, dont le chef aurait inventé le doux éponyme pour aider son employeur à courtiser les femmes. À la fin des années 1720, les religieuses ursulines importèrent cette version française – une amande enrobée de sucre caramélisé – dans le territoire de la Louisiane, où les esclaves des cuisines des colons étaient probablement responsables de l’ajout de beurre, de crème et de noix de pécan indigène de la région pour faire la recette c’est aujourd’hui.

Harrison avait 8 ans lorsqu’elle a fabriqué son premier praliné. «Ma mère a appris à toutes ses filles à cuisiner», se souvient-elle. «Les pralines étaient quelque chose qui m’attirait très tôt. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, Harrison a continué à perfectionner ses compétences, colportant parfois des bonbons pour gagner de l’argent supplémentaire. Puis, en 1978, le New Orleans Jazz and Heritage Festival a lancé l’appel pour un vendeur de pralines. Elle a remporté le contrat, a vendu 1 500 pralines en deux week-ends et continue d’approvisionner le Jazz Fest à ce jour, en plus de superviser deux points de vente, l’un dans le marché français du quartier, l’autre dans le quartier du Faubourg Marigny.

Harrison refuse fermement de divulguer les détails de la recette de sa famille, mais elle est heureuse de vous donner des conseils généraux. «Surveillez le pot comme vous regarderiez un bébé. Vous ne pouvez pas vous en aller ou le sucre peut commencer à brûler.  » Elle peut dire, rien qu’en regardant, le moment où ses pralines sont prêtes à sortir du feu. «J’en ai fait, littéralement, des millions», explique Harrison. Pour ceux d’entre nous avec moins d’expérience, elle recommande un thermomètre à bonbons. Le mélange doit atteindre le stade de la balle molle, à environ 235 ° F, pour donner la consistance idéale de New Orleans fondre dans la bouche.

Un dernier avertissement: « Ne faites pas cuire plus que ce que vous pouvez verser », insiste Harrison, sinon le sucre durcira dans la casserole. Même juste avant le Jazz Fest, ce pro ne tentera pas plus de 300 pralines en un seul lot. En plus d’une attention particulière, il faut de la patience pour obtenir le produit final parfait. «Beaucoup de gens disent que c’est trop de travail, mais j’adore ça. Les pralines sont notre histoire, l’histoire de cette ville. J’allais être avocat avant de me lancer en affaires. Mon fils vient tout juste de terminer ses études en droit, alors j’ai définitivement obtenu la meilleure affaire à la fin.

Nov 2
Ferrara – une ville gastronomique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 2nd, 2020| icon3Commentaires fermés sur Ferrara – une ville gastronomique

Un royaume romantique de piazzas et de palazzos façonnés par ses ancêtres de la Renaissance, cette ville a beaucoup à inspirer. Mais ce n’est pas un musée – comme le révèlera la nourriture dans votre assiette.
Temps de trajet 1h 10min
De ses débuts du XIVe siècle à la splendeur extravagante de la Renaissance, chaque étape de la croissance de cette ville pittoresque a été enregistrée dans la pierre. En explorant la ville à pied, vous vous retrouverez à émerger des ruelles fraîches et pavées de l’ancien côté médiéval dans les larges rues ensoleillées du quartier de la Renaissance et de ses bâtiments richement décorés. Il a survécu avec seulement des dommages ornementaux sporadiques suite aux tremblements de terre de la région il y a quelques années – la fusion des saveurs architecturales, gastronomiques et historiques reste aussi impressionnante que jamais.
Que faire
Dominant l’horizon, la forteresse médiévale en briques rouges du château d’Este. Plongez dans les profondeurs du château, où les donjons racontent l’histoire de Parisina et Ugo d’Este, jeunes amoureux dont l’affaire a conduit à leur emprisonnement et leur exécution ici en 1425. En vous dirigeant vers le nord, cours de cuisine dijon il vaut la peine de ralentir pour passer votre main les murs du Palazzo dei Diamanti finement sculpté. Les 8 500 pierres en forme de diamant ressemblent à du verre taillé au soleil. Dirigez-vous vers le Palazzo Schifanoia et admirez les peintures situées dans la salle des mois, qui conserve l’un des plus importants cycles de fresques de la Renaissance du XVe siècle en Italie. Explorez les rues atmosphériques (dont la plus ancienne est la Via delle Volte) et leurs arcades gothiques – dans un endroit chargé d’histoire, les légendes sont omniprésentes. L’Emilie-Romagne abrite certaines des exportations alimentaires les plus célèbres d’Italie (pensez au jambon de Parme, au Parmigiano-Reggiano et au vinaigre balsamique), il n’est pas difficile de trouver de bons produits locaux. Après de copieux plats ferrarais, une promenade dans le joli Parco Massari, gelato à la main, est une façon délicieusement gourmande de boucler les choses.
Où rester
Avec beaucoup de ses chambres donnant sur le château, l’Hôtel Ferrara (00 39 532 205048,) est une excellente base pour explorer la ville. Réputé pour ses plats de poisson, il possède une vaste collection de vins de plus de 500 étiquettes différentes. Installé dans un palais rénové, l’Hotel Corte Estense (00 39 532 242168,) est situé au cœur du centre historique de Ferrare et recèle une jolie cour pour se détendre. Récemment rouvert après une rénovation de la tête aux pieds, l’hôtel Annunziata dans le centre-ville dispose de chambres lumineuses et généreusement proportionnées avec des équipements modernes de haute qualité (00 39 532 201111,). Pour les petits budgets, l’hôtel Antica Corte est un peu moins central, mais dispose d’un jardin et de suites indépendantes et est parfait pour les familles (00 39 532 247785,).
Où manger et boire
Chaque ville italienne possède au moins une denrée alimentaire aussi farouchement protégée qu’exultée; ici c’est salama da sugo, une saucisse épicée séchée pendant un an. Mais il y a aussi la coppia ferrarese, un pain au levain en forme de X avec des origines du 12ème siècle. Vous pouvez les voir arriver à Panificio & Pasticceria Perdonati (). Dirigez-vous vers Ristorantino Quel Fantastico Giovedì (00 39 532 760570,) pour vous régaler d’un menu plein de poissons fraîchement pêchés. Niché dans la Via della Volte, Trattoria il Mandolino est un trou de cul excentrique et confortable servant des classiques ferrarais simples comme le salama da sugo susmentionné et les tortellini farcis à la citrouille avec une sauce au beurre de sauge (00 39 532 760080,). Ca’d’Frara (00 39 532 205057,) donne une touche moderne et ludique à certains favoris régionaux, tandis que le bistrot et bar à vin La Borsa propose un menu changeant tous les jours et une cave à vin bien garnie (00 39 532 243 363,) . Pour l’option grab-and-go, ne soyez pas rebuté par le nom de Pizzeria Slurp; ils forgent les pizzas les plus fraîches et les plus croustillantes dans leurs fours (00 39 532 1825 365).

Oct 26
Recette de buns au Poireaux
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 26th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Recette de buns au Poireaux

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Ingrédients
1 jaune d’oeuf
Pour le dépôt
1⁄2 poireau
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour le plongeon
Méthode
Utilisez le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle pour mélanger lentement les deux farines, la levure, la levure chimique, le sucre et 60 à 70 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d’eau au besoin. Ajouter le sel et l’huile et pétrir lentement pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrir et laisser monter à température ambiante pendant 50 minutes (ou laisser lever toute la nuit, réfrigéré, en le ramenant à température ambiante avant de l’utiliser.)
Pendant que la pâte monte, faites la garniture. Coupez le poireau et coupez-le en fines lanières; couper la ciboulette en fines rondelles. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux et faire revenir lentement. Incorporer la ciboulette et assaisonner. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail badigeonné d’huile, couper la pâte en quatre et façonner en boules. Frottez bien chaque balle avec de l’huile et étirez-la en disques fins et ronds avec vos mains. Répartir la garniture uniformément sur les rondelles de pâte, enrouler chaque morceau et façonner en escargot.
Porter un peu d’eau à ébullition dans une casserole. Placer les escargots de pâte dans un panier à vapeur ou un cuiseur à vapeur en bambou et mettre dans la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur sur l’eau frémissante pendant environ 20 minutes, en veillant à ce que la pâte ne touche pas l’eau mais seulement la vapeur.
Préchauffer le four à 240 ° C / 475 ° F / Gaz 9. Déposer les escargots cuits à la vapeur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, cours de cuisine paris badigeonner avec le jaune d’oeuf et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. (Vous pouvez également les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile, en les faisant frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.)
Pendant ce temps, faites le plongeon. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et épépinez. Peler l’ail et le gingembre. Faites rôtir à sec les graines de sésame dans une poêle. Avec un mortier ou un couteau bien aiguisé, travaillez l’ail, le gingembre et le piment ensemble pour faire une pâte.
Incorporer les ingrédients restants. Sortez les petits pains du four et servez encore chauds, avec la trempette.

Oct 22
Manger et se débarrasser de la cellulite
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 22nd, 2020| icon3Commentaires fermés sur Manger et se débarrasser de la cellulite

Il est vrai que vous pouvez modifier radicalement la composition de votre corps en faisant plus attention à ce que vous mangez chaque jour. L’alimentation est responsable d’environ 70 à 80% de l’apparence de notre corps. Avec autant de looks sur ce que nous mangeons, vous êtes-vous déjà demandé quels sont les meilleurs aliments pour vous débarrasser de la cellulite?

Le vert n’est pas seulement bon, c’est génial!
Certains des meilleurs aliments pour se débarrasser de la cellulite sont les légumes verts. Qu’il s’agisse d’une salade, d’haricots verts cuits à la vapeur, d’asperges, de courgettes ou de tout autre légume vert, cours de cuisine le pouvoir antioxydant de ces légumes aidera à éliminer la cellulite. La raison en est que les légumes verts aident à équilibrer le pH du corps et à le rendre plus alcalin. Le régime alimentaire occidental standard rend le corps très acide et produit des radicaux libres qui non seulement augmentent le stockage de la cellulite, mais accélèrent également le processus de vieillissement. Mais que se passe-t-il si vous êtes un haïr de légumes verts? Essayez de mélanger une poudre d’herbe de blé de votre magasin d’aliments naturels avec votre jus de fruits préféré deux ou trois fois par jour.

J’ai commencé avec les légumes verts parce que je crois qu’ils sont votre meilleure option en matière de réduction de la cellulite. Cependant, cela ne veut pas dire que d’autres légumes doivent être laissés de côté ou qu’ils n’ont pas de valeur. Pratiquement tous les légumes frais auxquels vous pouvez penser vous aideront à réduire la quantité de cellulite sur votre corps. La clé est de manger de grandes quantités de légumes sans les sauces lourdes, les jus et les vinaigrettes. Essayez un type de vinaigrette faible en gras ou sans gras pour vos légumes et arrosez-le légèrement plutôt que de le noyer.

Manger plus de fruits
Les fruits frais sont toujours une meilleure option pour traiter les gourmands que les bonbons, les biscuits, les pâtisseries ou les glaces. Essayez d’ajouter davantage de fruits frais à votre alimentation en remplaçant ces céréales pour petit-déjeuner riches en sucres par une assiette pleine de fruits frais et par une ou deux amandes ou noix. Cela vous permettra non seulement d’alimenter votre journée du matin sans le crash d’énergie, mais donnera également à votre corps une bonne dose de fibres, de vitamines et d’enzymes du début de matinée, qui lancera le processus de suppression de la cellulite.

Mangez-vous mince et sans cellulite
Cela ressemble à une mauvaise blague ou à une arnaque méchante, n’est-ce pas? Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c’est qu’il est tout à fait possible de manger à leur manière vers un corps sans cellulite. Les fruits et les légumes frais sont les meilleurs aliments pour se débarrasser de la cellulite, des protéines maigres et des grains entiers. Votre corps a une étonnante capacité à se soigner et à se corriger, il suffit simplement de le nourrir correctement. Réintroduisez votre corps dans des aliments entiers et constatez à quel point il est extrêmement facile de se débarrasser de la cellulite et de perdre du poids en excès.

Oct 12
Nigeria: découvrir une cuisine exotique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 12th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Nigeria: découvrir une cuisine exotique

Voici une liste complète de tous les aliments consommés au Nigéria. La plupart des aliments nigérians sont de plus en plus acceptés par la communauté internationale. Êtes-vous marié à un Nigérian et cherchez-vous à préparer la recette de cuisine nigériane dont vous rêvez? Nous allons vous aider à démarrer.

Voici la liste des différents aliments consommés au Nigeria et comment les cuisiner. Le Nigéria est un pays multilingue avec plus de 250 groupes ethniques et tribus différents. Les aliments nigérians diffèrent d’une tribu à l’autre.

Les Nigérians mangent beaucoup de grains entiers et de céréales, du manioc et de ses produits, des haricots, du maïs igname, des pommes de terre, du blé, du sorgho et plusieurs autres. Le Nigeria consomme beaucoup de fruits sucrés, comme la mangue, l’orange, la patte, le pommier, le cerisier et les poires de toutes sortes.

Les aliments les plus populaires au Nigeria sont le riz et l’eba. Le riz peut être composé de différentes recettes. Nous avons du riz frit, du riz Jellof et il peut également être cuit à blanc et mangé avec un ragoût. Eba est un sous-produit du manioc, obtenu par pelage, moulage, tamisage et friture de manioc. Le eba est également appelé garri et est consommé à côté de différentes soupes nigérianes.

Quel est votre plat préféré parmi tous les aliments consommés au Nigéria, êtes-vous marié à un Nigérian et recherchez-vous des astuces pour préparer des aliments nigérians et différentes recettes de cuisine nigériane? Commençons du bon pied. Le riz Jellof est la recette de riz nigériane la plus consommée. Vous trouverez ci-dessous comment préparer du riz jellof

Préparons de la gelée de riz au poulet pour 5 à 6 personnes.
L’ingrédient comprend:

* 3 tasses de riz, * Tomates fraîches (mélangeur de taille moyenne) ou hachées, 15 à 20 boulettes, * Poulet 1 kg * Assaisonnement Maggi * Poudre de cari (1/2 cuillère à soupe) * Assaisonnement au thym * Oignons 2 boules * sel et poivre goûter *

Préparation: bouillir le riz pendant environ 10 minutes, laver et réserver, mélanger ou hacher les tomates et réserver, laver le poulet à l’eau chaude et porter à ébullition avec du sel, du condiment Maggi, de la poudre de cari, du thym et des oignons (1 boule). Faites bouillir la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis séparez-la de l’eau, faites-la frire et réservez, coupez les oignons en rondelles et réservez.

Placez votre marmite sur la cuisinière et laissez sécher, ajoutez environ 200 ml d’huile d’arachide et laissez chauffer, ajoutez les oignons, mélangez et ajoutez les tomates. Faites frire et laissez jusqu’à ce qu’il perde son goût amer puis ajoutez l’eau de la viande cuite puis encore de l’eau (environ 2 à 3 tasses), ajoutez le maggi, le sel et le poivre au goût, ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre à votre goût ( vous pouvez ajouter de l’eau de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit mou)

Servir avec du poulet frit et une bouteille de coca
Il y a beaucoup d’autres aliments consommés au Nigeria, des aliments fabriqués à partir d’autres aliments, tels que moi-moi, akara et pap. Nous avons différentes recettes à base d’igname. Nous avons la bouillie d’igname et elle peut également être cuite et mijotée. Pour moi, ma meilleure nourriture est la soupe à l’igname pilée et l’egusi. L’egusi est l’une des soupes les plus populaires consommées au Nigeria, ainsi que la soupe à la feuille amère, la soupe ogbolo, la soupe uha et la soupe au poulet.

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