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jan 16
Les plats traditionnels parisiens
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 16th, 2012| icon3Comments Off

La cuisine parisienne ne se limite pas à celle des grands chefs. Midi et soir, quand on attend d’obtenir une place dans une brasserie ou un bistrot, on voit que les Français sont attachés aux produits du terroir. lls apprécient le potage, les poissons comme le cabillaud ou le merlan, le boeuf (entrecôte ou bavette), les ragoûts, le jambon cuit, la tête de veau ou les andouillettes. Le grand marché des Halles ainsi que les abattoirs de la Villette et de Bercy, autrefois centre de commerce du vin, ont eu une influence sur cette cuisine. La soupe à l’oignon, célèbre dans le monde entier, est apparue dans les bistrots et les restaurants situés autour des Halles et fréquentés par les commerçants du marché pour se réchauffer. Près de la Villette, on préférait les grosses entrecôtes, ou la tête de veau servie avec la langue et le ris. Bercy, chaque plat typique s’accompagnait de vin et d’écha1otes.

croque-monsieur

Les Parisiens ont une prédilection pour la mayonnaise et surtout pour la sauce gribiche, enrichie de jaune d’oeuf cuit et assaisonnée de vinaigre, de câpres, d’herbes, de poivre et de sel. Elle accompagne la tête de veau ou le poisson froid. Mais on trouve aussi à Paris un plat qui apaise les petites faims et qui a fait le tour du monde : le croque-monsieur. ll a certainement été inventé dans un café du boulevard des Capucines en 1910. ll reste aujourd’hui un en-cas classique dans les cafés et les brasseries. Parmi les plats traditionnels de Paris: Gratinée des Halles, Croque Monsieur, Potage au cresson, potage parisien (poireaux et pommes de terre), le jambon à la porte maillot et l’entrecôte villette.

déc 20
Cours de cuisine moléculaire à Beaune
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 20th, 2011| icon3Comments Off

Participez à un cours de cuisine moléculaire à Beaune. Initiez vous à ce nouvel art de la table qui mélange la chimie avec le savoir-faire culinaire. Amusez-vous tout en apprenant au sein d’un atelier de cuisine chaleureux dans une ambiance décontractée. Notre chef, cuisinière, pâtissière et sommelière de formation, vous propose de vous faire partager son savoir faire, son expérience et sa passion. Emparez vous de nouvelles techniques, puis repartez avec vos fiches recettes et en plus un mini kit.

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Vous êtes accueilli par le chef au sein de son atelier de cuisine chaleureux et moderne.
Enfilez votre tablier et découvrez le monde fantastique de la cuisine moléculaire. Vous serez guidé à chaque étape afin que vos plats soient réussis, la cuisine moléculaire étant l’art de la précision et du détail.
A l’issue du cours de cuisine et pour couronner vos efforts, vous repartez avec vos fiche recettes et un mini kit offert (1 dose d’agar agar, 1 dose de carragh nane, 1dose de sel de calcium et d’alginate).

Les menus à préparer sont le fruit d’idées originales, simples à préparer et bonnes à déguster. Notre chef vous révèle quelques secrets. A titre d’exemple :
- Billes de Cassis dans une coupe de Crémant
- Sphères de petits pois sur chips de Chorizo
- Café bière

Coût approximatif: 70 euros. En savoir + sur ce cours de cuisine moléculaire à Beaune.

“Cours de cuisine” est votre guide des cours de cuisine.

nov 11
Week-end cours de cuisine à Bordeaux
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 11th, 2011| icon3Comments Off

Profitez d’un week-end cuisine et œnologie au sein d’un élégant château du 19ème siècle, situé à Bouliac, aux portes de Bordeaux. Au cœur du vignoble bordelais, votre week-end est dédié à la détente et à la gastronomie autour d’un cours de cuisine et d’une dégustation de vins.

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Déroulé du week-end cuisine et œnologie dans un château proche de Bordeaux (Bouliac): Arrivée vendredi après-midi au château Lavergne, magnifique propriété du second empire dans le charmant village de Bouliac, à 10 minutes du centre de Bordeaux. Accueil chaleureux par les propriétaires qui perpétuent la tradition de l’hospitalité et de l’art de vivre français. Nuitée en suite avec petit déjeuner. Pour une ambiance calme et cosy, le château offre quatre chambres ou suites, meublées d’époque, avec vue sur le parc arboré de 3 hectares. Samedi, après le petit déjeuner, départ pour la visite d’un marché local. Retour au château. Cours de cuisine avec déjeuner et dégustation de 7 vins de Bordeaux. Départ dans l’après-midi.

Le week-end comprend pour 2 personnes :
- Une nuit en suite avec petits déjeuner
- La visite du marché local hors transport
- Le cours de cuisine avec déjeuner et la dégustation de vins

En savoir plus sur ce week-end cours de cuisine à Bordeaux

nov 3
Cours de cuisine à Lille
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 3rd, 2011| icon3Comments Off

Bénéficiez d’un coaching culinaire personnalisé auprès d’un chef talentueux dans une ambiance conviviale. Du marché aux fourneaux en passant par le contenu de votre frigo, ce coaching culinaire vous permet d’appréhender l’art de la table dans un contexte plus large qu’un atelier de cuisine.

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Déroulé de l’expérience : coaching culinaire (4h). Chaque prestation est unique et adaptée à vos besoins. Vous commencerez par accompagner le chef au marché afin de sélectionner les produits frais et de qualité. Rentrés chez vous, au sein de vos fourneaux, vous concevrez plusieurs plats et bénéficierez tout au long de la session de conseils pratiques du chef pour améliorer vos techniques de découpage, de préparation, de cuisson, de présentation…Mais ça n’est pas tout le chef vous aidera à organiser votre frigo, à réutiliser les restes de façon originale, à gérer votre temps lorsque vous recevez

Le chef : Passionné de cuisine depuis son enfance, il a suivi avec succès la formation d’une des écoles hôtelières les plus réputées de France. Après avoir travaillé dans des établissements renommés, il a toujours eu envie de faire connaître sa cuisine à d’autres pour leur proposer une alimentation plus saine et plus agréable. Sa cuisine est originale à travers un métissage de goûts et de saveurs, notamment grâce aux épices et à des techniques culinaires exotiques.

En savoir plus sur ce cours de cuisine à Lille

oct 7
Cours de cuisine moléculaire
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 7th, 2011| icon3Comments Off

Faites un cours de cuisine moléculaire et apprenez l’alchimie des aliments. La gastronomie moléculaire est la recherche et compréhension des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. La cuisine moléculaire est aujourd’hui attractive et reconnue comme une technique de cuisine. Phénomène à la mode pour certains, tendance de fonds pour les autres, la cuisine moléculaire n’en demeure pas moins une réelle discipline scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste qui est l’un des fondateurs de la gastronomie moléculaire, la dimension moléculaire permet de mieux modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine, notamment dans les émulsions, les cuissons à cœur, les effets tensio-actifs…

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L’appellation de la discipline résulte de la rencontre de Nicholas Kurti et de Hervé This qui ont compris qu’un champ scientifique pouvait utilement être identifié, non pas dans l’étude des aliments, mais, plus spécifiquement, dans l’étude scientifique des phénomènes culinaires. L’un et l’autre ayant procédé à des recherches sur les processus physico-chimiques mis en œuvre par les méthodes empiriques de l’art culinaire, ils collaborèrent à partir de 1985, et leur collaboration fructueuse ne devait prendre fin qu’avec la disparition de Kurti en 1998, à l’âge de 90 ans.

Le terme « gastronomie moléculaire » se réfère à la biologie moléculaire: en 1934, Warren Weaver, alors directeur des National Institute of Health, avait proposé cette terminologie pour désigner cette nouvelle pratique de la biologie où l’on introduisait des méthodes chimiques et physiques. Pour la gastronomie moléculaire, l’idée est la même : initialement, le programme de la discipline correspondait à l’introduction en cuisine de pratiques tirées de la chimie et de la physique, à côté de l’étude physico-chimique des transformations culinaires (macération, caramélisation, doubles cuissons…).

Certains grands chefs s’inspirent des travaux de la gastronomie moléculaire, parmi eux, Pierre Gagnaire, Thierry Marx ou Marc Veyrat. Curieusement, celui qui est souvent présenté comme le Pape de la cuisine moléculaire, Ferran Adria, a toujours réfuté ce terme et préfère parler de ces travaux comme de « l’avant-garde créative ». Néanmoins, la cuisine moléculaire s’est répandue dans les cuisines. Vous pouvez aujourd’hui suivre des cours de cuisine moléculaire avec certains des grands de la discipline.

Trouver un cours de cuisine moléculaire en France :

>> Cours de cuisine moléculaire à Paris
>> Cours de cuisine moléculaire à Toulouse
>> Cours de cuisine moléculaire à Beaune
>> Cours de cuisine moléculaire à Dijon
>> Cours de cuisine moléculaire à Besançon

sept 13
Atelier de cuisine à Nancy
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 13th, 2011| icon3Comments Off

Retour sur un atelier de cuisine que nous avions particulièrement apprécié à Nancy. Ce cours de cuisine offre une réelle valeur ajoutée pour tous les amateurs, mais aussi pour ceux qui ont une petite connaissance ou technique culinaire. Outre le cadre, à deux pats de la place Stanislas, dans les cuisines d’un restaurant gastronomique, vous serez guidé par un chef qui dispose de 20 ans de carrière dans la gastronomie.

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Nouvelles idées, nouvelles techniques, des méthodes professionnelles, le tout dans un cadre ludique, suivi par une dégustation des mets. Laissez-vous séduire par cette expérience culinaire qui met la qualité à votre service… Le cours se passe chaque samedi de 9h à 15h. A 9h30 vous commencez le cours de cuisine, où vous apprenez à préparer des plats raffinés et originaux. Le chef vous suit à toutes les étapes afin que cette expérience culinaire soit une réussite. A titre d’exemple : Lobe de foie gras de canard cuit au torchon / Brochette du Pêcheur, légumes craquants, parfum mangue fraîche et piment d’espelette / Panna cotta à la cardamone, smoothie de fruits frais.

A l’issue du cours de cuisine, vers 13h, vous dégustez les mets préparés autour d’une table conviviale au salon du restaurant. Cet atelier de cuisine à Nancy se réalise en groupe de 14-20 personnes. Le prix reste raisonnable puisque le cours de cuisine coute autour de 105 euros par personne, incluant le cours, mais aussi le déjeuner puisque c’est vous qui avez préparé à manger !

Suivre le lien pour réserver ce cours de cuisine à Nancy

août 2
Casting TV: concours de patisserie
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 2nd, 2011| icon3Comments Off

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La cuisine à la télévision est un réel succès, comme en témoigne M6 avec son « diner presque parfait » ou encore « Top Chef ». TF1 est en cours, tout l’été, de tournage pour son émission Masterchef et devrait rencontrer un succès similaire dès sa diffusion. Et maintenant le service public (?) devrait s’y mettre également. Alexia Laroche Joubert recherche actuellement des candidats afin de participer à un concours pâtisserie qui sera diffusé en fin d’année sur une chaîne hertzienne. Le principe du concours est le suivant : la ou le candidat présentera une pâtisserie qu’il aura réalisée et expliquera son choix et sa réalisation à un jury de professionnel.

Alors si vous souhaitez participer à ce concours, contactez Alexia Laroche Joubert qui est en plein casting :

Camille Paulmier
Directrice de casting
ALJ Productions
tel 01 43 18 34 71

juil 26
Cours de cuisine gastronomique à Avignon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 26th, 2011| icon3Comments Off

Suivez un atelier de cuisine à Avignon. Réalisez les délices de la gastronomie française dans la cuisine d’une ancienne demeure cardinalice. Le chef vous guide vers une recherche constante de l’authenticité et du bon goût et vous enseigne les secrets d’un plat réussi. A l’aide d’ingrédients essentiellement biologiques, préparez une cuisine de qualité dans un décor exceptionnel du 18 ème siècle. Un repas de dégustation accompagné de vins de la Vallée du Rhône est prévu à la fin de l’atelier. Un véritable moment de partage et de convivialité. Ce cours se déroule en soirée.

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Déroulé de l’expérience : atelier de cuisine à Avignon (4h)

Le chef vous accueille à partir de 18h dans l’ancienne cuisine d’un hôtel particulier.
Au programme : atelier de cuisine avec une préparation de haute qualité à base de produits biologiques, AOC et fermiers et déclinaisons autour des fruits et légumes.
Une fois le cours de cuisine achevé, savourez votre repas, accompagné de vins justement sélectionnés par le sommelier.

Ce cours de cuisine à Avignon est réalisé en petits groupes pour permettre une certaine exclusivité et un certain échange entre les participants.

En savoir plus sur ce cours de cuisine à Avignon.

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juil 18
Week-end cours de cuisine chez Ducasse
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 18th, 2011| icon3Comments Off

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Profitez d’un séjour gastronomique au cœur de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, proche de Toulon. Au cœur des vignobles des Coteaux Varois, offrez-vous un week-end de charme et de gastronomie dans cet hôtel 4* appartenant au chef étoilé Alain Ducasse, à la décoration provençale du XVIIIe siècle. Le chef étoilé Benoît Witz vous accueillera dans sa cuisine le temps d’un cours particulier, le deuxième jour. Le cours se déroule sur 3 heures le matin, avec des produits frais de saison. Le menu est élaboré le jour même du cours, sauf si vous désirez réaliser une recette en particulier. La dégustation est ensuite prévue en salle, boissons comprises. Ce week-end cours de cuisine est idéal pour tous les passionnés de gastronomie qui se verront également remettre un livre de recette d’Alain Ducasse.

Votre week-end comprend pour deux personnes:
- 1 nuit en chambre double
- 1 petit-déjeuner pour deux personnes
- 1 dîner gastronomique pour deux au restaurant de l’Abbaye de la Celle, hors boissons, , composé d’une entrée, deux plats, fromages et dessert
- 1 cours de cuisine pour deux suivi de la dégustation, boissons incluses
- 1 livre de recettes Alain Ducasse offert

Votre hôtel:
Datant du XVIIIe siècle, l’hôtel se situe sur le site d’une Abbaye Royale Bénédictine. Il dispose de 10 chambres aux noms de personnages qui ont marqué son histoire, avec vue sur le parc ou les vignes des Coteaux Varois.

Le restaurant:
Le restaurant, mené par le chef Benoît Witz, vous propose des plats mêlant tradition et imagination, en utilisant les produits du potager et des marchés. Le restaurant dispose d’une étoile au guide Michelin. La cuisine du chef étoilé et placé par Alain Ducasse se veut entre tradition et innovation, avec une inspiration provençale.

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juin 21

Faites un cours de cuisine moléculaire à Toulouse. Dans la patrie du cassoulet, apprenez à mixer les ingrédients et à utiliser toutes les techniques de chimie pour préparer de délicieux mets façon moléculaire. Votre chef a été formé par l’un des plus grands maîtres de la cuisine moléculaire, le chef espagnol Ferran Adria. Guidé par la passion de la cuisine et le partage de l’apprentissage, votre chef vous guidera dans la préparation de vos plats.

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Votre cours de cuisine dure deux heures et se déroule dans une ambiance intimiste, comme à la maison. Avec 20 ans d’expérience, le chef vous apprendra toutes les techniques de la cuisine moléculaire pour que votre plat soit certes original, mais surtout savoureux. Cet atelier de cuisine moléculaire à Toulouse se déroule en petits groupes de 8 personnes afin de conserver une certaines intimité et une bonne interaction entre chaque participants. Les cours se déroulent le vendredi ou le samedi, en fin de journée. Tarif : environ 50 euros.

Réservez ce cours de cuisine moléculaire à Toulouse.

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mai 31

Faites un cours de cuisine moléculaire à Besançon. Jean-François Maire, Chef cuisinier étoilé, et Anne Cazor, Docteur en gastronomie moléculaire vous invitent à découvrir leur univers culinaire dans une ambiance conviviale et décontractée. Cet atelier de cuisine moléculaire vous permettra de vivre une expérience originale et tendance.

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Déroulé du cours de cuisine Moléculaire à Besançon (3 heures de cours + dégustation)
- Vous serez accueilli dans une ambiance conviviale par Jean François Maire, Chef étoilé, et le docteur Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire.
- Présentation du menu et des ingrédients.
- Vous vous appropriez cette nouvelle dimension culinaire, qui permet de modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine (l’émulsion, la floculation, la cuisson à cÅ“ur, la convection, les effets tensio-actifs…)
- Dégustation de vos compositions à l’issue du cours.

Participants
Ce cours de cuisine moléculaire se réalise en groupe de 9 personnes maximum.

Dates
Ce cours de cuisine est réalisable toute l’année, une fois par mois, en soirée, ou le samedi matin.

Réservez ce cours de cuisine moléculaire à Besançon.

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mai 16

cours-patisserieParticipez à un cours de pâtisserie entre Valence et Grenoble, au pied du massif du Vercors dans la Drôme. Dans le petit et charmant village de Saint Martin à Hostun, les maisons en pierre vous dévoilent leur caractère. Vous êtes invité par le chef, meilleur ouvrier de France en 1982, à réaliser de délicieux desserts.

Déroulement du cours de pâtisserie à Hostun (3h) :

Vous démarrez cet atelier de cuisine alliant gourmandise et convivialité, autour d’une boisson d’accueil.
Ce cours s’adresse à tous ceux qui souhaitent se faire plaisir en cuisinant. Laissez vos sens s’éveiller, vos yeux s’émerveiller et découvrez la richesse infinie de la création culinaire.
Découvrez mille et une astuces qui font que tous les desserts sont fins, légers, subtils et jamais trop sucrés. De vrais délices de perfection pour le palais et les yeux !
Quelques ateliers chocolat sont également programmés : vous travaillez le chocolat dans la pure tradition des maîtres chocolatiers français, un chocolat 100 % pur beurre de cacao et des ingrédients de qualité.
A l’issue de l’atelier, vous repartez avec vos préparations pour 4 à 5 personnes.
A titre d’exemple : charlotte à la mousse de banane / copeaux de chocolat au lait et éclats de caramel

Participants :
Ce cours de pâtisserie proche Valence se réalise en groupe de 8 à 15 personnes.

Dates :
Cet atelier de pâtisserie proche Valence est réalisable 1 à 2 samedis par mois de 9h à 12h ou de 14h à 17h.

Lieu :
Hostun, entre Valence et Grenoble, Drôme, Rhône-Alpes, France

Tarif : environ 60 euros.

Réservez ce cours de patisserie.

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mai 2

Participez à un cours de cuisine privé à Biarritz hors du commun. Vivez une expérience culinaire exceptionnelle, le temps d’une journée, auprès d’un chef d’un restaurant gastronomique et de son équipe, depuis la sélection des produits au marché, en passant par la conception des mets jusqu’au dressage sur l’assiette pour les menus du soir. Devenez Grand Chef en intégrant une équipe professionnelle d’un restaurant gastronomique, avec les conseils et sous la supervision de cuisiniers avisés. C’est une immersion dans les coulisses d’un restaurant gastronomique en conditions réelles.

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Déroulé du cours de cuisine à Biarritz, Formule Grand Chef (une journée):

Vous êtes accueilli dans un restaurant ludique, original et chaleureux, dont le chef a été élu “chef découverte” de l’année 2006 par Gilles Pudlowski.

  • De 11h00 à 13h00: Marché aux Halles de Biarritz. Vous y découvrirez la façon dont le chef fait son marché en fonction du menu qu’il souhaite faire le soir même. Apprenez à sélectionner de façon attentive les meilleurs produits qui servent à préparer des plats délicieux.
  • De 16h00 à 18h30: mise en place, conception, explication et réalisation des plats du soir.
  • De 20h00 à fin de soirée: dîner dans le restaurant du chef cuisinier pour une personne composé de 3 plats, vins compris.

Tarif à partir de 190 euros. Réservez ce cours de cuisine à Biarritz.

mar 28

Il n’y a rien de mieux que de commencer un cours de cuisine par faire ses courses. Et c’est exactement ce que vous allez faire avec le chef qui vous amène au marché pour sélectionner vos ingrédients. Ce cours de cuisine et surtout une séance de coaching culinaire. Commencez cette journée gustative par accompagner le chef au marché afin de sélectionner des produits frais et de qualité, puis préparez un menu de saison dans l’atelier du chef situé à Toulouse.

toulouse-cours-de-cuisine

Plus qu’un cours de cuisine, c’est une véritable expérience gourmet qui s’offre à vous.Quelque soit votre niveau, partagez passion, astuces et techniques de chefs expérimentés. Dans une ambiance intimiste et conviviale, découvrez ou redécouvrez l’art culinaire de la sélection des mets à leur élaboration.

Ce cours de cuisine dure 4 heures et se fait à Toulouse. Il est réalisé en petits groupes de 6 personnes maximum afin de conserver une atmosphère conviviale. Après avoir fait vos courses avec le chef, vous préparez votre repas – entrée, plat, dessert – dans l’atelier de cuisine du chef. Vous apprendrez des techniques de découpes et de cuisson, ainsi que des trucs et astuces pour parfaire vos préparations. Vous aurez ensuite le plaisir de déguster vos repas ensemble à l’issu du cours de cuisine.

Réservez ce cours de cuisine à Toulouse.

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déc 23

Joyeux Noël à tous. Toute l’équipe de “Cours de Cuisine” vous souhaite de passer d’excellentes fêtes de fin d’année, en famille et entre amis, et de profiter de ces moments conviviaux. Nous vous souhaitons également le meilleur pour 2011, avec santé, bonheur et réussite. Nous nous retrouverons en 2011 pour plus de cours de cuisine et d’infos sur la gastronomie dans le monde. Passez de très bonnes fêtes!

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