Noël sans mince pies est impensable. Pourquoi ? Les mince pies sont déjà consommés dans le cadre d’un Noël anglais traditionnel depuis le XVIe siècle. Il est probable qu’ils étaient faits d’un mélange de viandes épicées et sucrées, mais ils sont aujourd’hui généralement faits de mincemeat sucré, une combinaison de fruits frais séchés, de sucre, d’épices et de brandy (sans viande). Ils peuvent constituer une partie notable des traditions d’un Noël britannique. La formule donne des satisfactions riches, collantes et sucrées enveloppées dans de la pâte – vous comprendrez pourquoi elles peuvent être si populaires. « Je suis resté assez longtemps au lit, et après cela j’ai augmenté, laissant ma femme désireuse de dormir, ayant veillé jusqu’à 4 heures ce matin en regardant sa femme de chambre faire des mince pies…. » Samuel Pepys a décrit ainsi son jour de Noël en 1666, alors que les « mince pies » étaient déjà bien établis en tant que friandise traditionnelle de Noël. Les racines de cette riche gourmandise remontent aux groupes du Moyen-Âge et, bien qu’Oliver Cromwell ait promulgué une loi interdisant la viande dans le gâteau mince à Noël (il associait les fêtes de fin d’année au paganisme et à la gloutonnerie), cette loi n’a heureusement pas survécu à la fin de la guerre civile en Angleterre. Les tartes industrielles produites en usine, avec des croûtes indiquant du carton mouillé et des garnitures de dents de fruits frais saturées et sucrées à souhait, ont donné une mauvaise réputation à ce gâteau. À son meilleur, le mince cake est riche en bijoux moelleux et savoureux de fruits secs comme les raisins de Corinthe, les raisins secs, les figues, les écorces d’agrumes confits et les croquants de noix ou d’amandes enrichis de brandy, de rhum, de whisky, de sherry ou d’une combinaison capiteuse de plusieurs humeurs. Doucement sucrée avec de la mélasse et du sucre brun et parfumée avec de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et du piment de la Jamaïque, cette friandise sombrement brillante a un goût mystique historique. Au XVIe siècle, les garnitures étaient en effet constituées de viande cuite – généralement du bœuf et du suif, parfois du mouton, du poulet ou de la bouche – ainsi que de fruits secs, cours de cuisine d’épices ou d’herbes et d’humeur qui étaient mis à mûrir des semaines avant la période de Noël. La croûte de loin la plus authentique est faite avec de la farine, du saindoux et de l’eau chaude, fournissant une feuille neutre pour la somptueuse garniture, bien que les goûts d’aujourd’hui aillent souvent vers une pâte plus légère, plus feuilletée et plus beurrée. ÉTAPE 1 Pour préparer la pâte, frottez le beurre dans la farine, puis ajoutez le sucre en poudre doré et une pincée de sel. ÉTAPE 2 Réunissez la pâte en une boule de golf – n’incluez pas de liquide – et pétrissez-la rapidement. La pâte va être assez consistante, comme une pâte sablée. Vous pouvez l’utiliser instantanément, ou la mettre au frais pour plus tard. ÉTAPE 3 Faites chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Garnissez les 18 ouvertures de deux moules à pâtisserie de 12 trous, en pressant des petites boules de pâte de la taille d’une noix dans chaque ouverture. Étape 4 Placez la viande hachée dans les tartes. Considérez des boules de pâte un peu plus petites que précédemment et étalez-les entre vos doigts pour créer des couvertures circulaires, suffisamment grandes pour payer les tourtes. ÉTAPE 5 Emballez les tartes à l’aide de leurs couvercles, en poussant soigneusement les côtés les uns contre les autres pour les sceller – vous n’avez pas besoin de les sceller avec du lait ou une cellule d’œuf car ils colleront d’eux-mêmes. Se conserveront glacés pendant environ 30 jours. ÉTAPE 6 Nettoyez les chemises des tartes avec l’œuf battu. Faites-les cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Gardez les tartes dans le moule pendant cinq minutes, puis éliminez-les sur un support métallique. Pour servir, saupoudrez légèrement les tartes avec les sucres de couverture.
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02 25th, 2022| 
Commentaires fermés sur Une bonne recette de pie façon anglaise admin | Cours de cuisine | 02 21st, 2022| Commentaires fermés sur Découvrir les cuisines de l’ArménieVous êtes à la recherche de délicieux plats arméniens pour votre voyage dans le pays ? Ce guide détaille certains plats arméniens populaires et vous en dit un peu plus sur chacun d’entre eux !
Khorovats
Les khorovats sont le roi de toutes les fêtes et réunions en Arménie. Les khorovats traditionnels arméniens (shashlik en russe) sont un élément essentiel de tout événement ou fête en Arménie et ils se marient bien avec la vodka et le vin, naturellement.
L’histoire de ce plat de base remonte à la préhistoire, lorsque les tribus locales faisaient rôtir un gros animal sur un grand feu. Au fil des siècles, la méthode de cuisson a été perfectionnée dans le Caucase, au Moyen-Orient et en Asie centrale, car les méthodes de cuisson étaient toutes assez similaires.
Cependant, l’Arménie a porté les Khorovats à un niveau supérieur et ils sont devenus comme un sport national dans le pays. C’est un immense sentiment de fierté et un festival annuel lui est même consacré.
Les Khorovats sont cuits sur des extensions appelées manghal (Մանղալ) qui est un accessoire personnalisé en métal ressemblant à un gril où vous brûlez le bois (de préférence des vignes séchées) afin de cuire la viande.
Elle est également cuite dans le trou traditionnel de cuisson du pain ancien et du lavash appelé toner (թոնիր). Vous pouvez suspendre la viande et la couvrir afin de la préparer.
Les ingrédients peuvent contenir tout type de viande et ils sont assemblés sur des bâtons métalliques appelés shampurs (Շամփուր).
En Arménie, les khorovats traditionnels sont préparés avec du bœuf, de l’agneau, de la chèvre, du porc ou du poulet. La viande correctement coupée est marinée de préférence un jour avant avec du sel, du papier noir, du paprika, de l’oignon, du basilic et parfois de la bière afin d’infuser la saveur dans la viande.
Pour les végétariens et les végétaliens, il est possible de préparer des khorovats végétariens traditionnels avec des légumes comme des aubergines, des tomates, des pommes de terre et des champignons.
Tolma
L’un des plats les plus faciles de la cuisine arménienne (s’il est cuisiné correctement) est certainement le Tolma ou Dolma (Տոլմա). C’est un plat composé de viande et d’épices et d’autres ingrédients roulés dans des feuilles de vigne (les plus populaires) ou du chou. Alternativement, il peut être farci dans des légumes comme l’aubergine, la tomate, le poivron, ou même farci dans des pommes.
Le tolma est un plat ancien populaire dans le Caucase, en Asie centrale, au Moyen-Orient et même dans de nombreux pays méditerranéens.
En Arménie, le tolma existe depuis des siècles et constitue un élément très important de la cuisine. Il y a même un festival du tolma qui a lieu dans le pays où vous pouvez goûter plus de 50 types différents de nourriture arménienne !
Les ingrédients typiques du tolma sont le bœuf haché, le riz, l’oignon haché, la coriandre et le persil, l’ail haché, la sauce tomate, le poivre noir, le sel et les feuilles de vigne.
Après avoir mélangé tous les ingrédients avec la viande hachée, le tolma est assemblé couche par couche dans une marmite et préparé sur un feu à 150C pendant 50-60 minutes sans mélanger car on ne peut pas mélanger le tolma (c’est une règle non écrite en Arménie) !
Harissa
Avec des origines très anciennes, la Harissa est l’un des plats les plus célébrés dans l’histoire théologique arménienne car c’est un plat de tous les jours qui est le préféré de beaucoup.
La harissa est considérée comme un aliment de saison froide et elle a même son propre festival, mais vous pouvez la préparer quand vous voulez et la manger où vous voulez en Arménie !
Cela ressemble à du porridge mais en réalité, les ingrédients sont du blé moulu et de la viande tirée (peut être du poulet, de la dinde, de l’agneau). Le tout est mijoté sur un feu pendant une longue période. La harissa est servie avec du beurre et peut être un excellent plat pour le petit-déjeuner ou le déjeuner car elle est très rassasiante.
Qyufta / Kufta
La kufta (ou qyufta en arménien) est un plat arménien intéressant, savoureux et absolument délicieux.
Ce plat rappelle les boulettes de viande et fait partie de chaque mariage ou grand rassemblement en Arménie. La kufta est servie de différentes manières selon l’endroit où l’on se trouve en Arménie. L’un des types les plus populaires est la kufta Echmiadzin. Mais, il existe un autre type appelé Ishli Kufta.
Les principaux ingrédients de la kufta sont le bœuf, l’oignon, le beurre, l’œuf, le poivre noir et le sel. On la fait bouillir dans de l’eau puis on la sert avec du beurre, ou on la fait bouillir puis on la fait frire, selon ce que vous aimez.
Tjvjik
Le plat suivant est assez spécifique et se compose de foie de bœuf ou d’agneau. Tout le monde n’aime pas manger du foie, mais le tjvjik pourrait vous faire changer d’avis !
Ce plat est si populaire qu’un film lui a été consacré dans les années 60. Tjvjik pour les traductions signifie friture bruyante, mais aussi en dialecte, cela signifie faire quelque chose de bien et en parler tout le temps.
Pour faire le tjvjik arménien est nécessaire de couper le foie en petits cubes l’épice avec du sel et du papier et beaucoup d’oignon, la pâte de tomate, et la friture sur le feu.
De plus, de nombreuses personnes ajoutent de l’agneau et du bœuf qui doivent être frits séparément puis ajoutés au tjvjik car il s’agit d’une viande à cuisson tardive.
Arishta
L’Arishta est une nouille traditionnelle arménienne faite maison qui est beaucoup plus épaisse que les nouilles européennes traditionnelles et qui a tendance à être de couleur beaucoup plus foncée.
La nourriture arménienne est faite à partir d’une pâte très rigide et les ingrédients sont l’eau, les arômes et le sel. C’est le plat parfait à mélanger avec une salade et d’autres plats car il est simple et peut compléter plusieurs autres types d’ingrédients et de saveurs.
Il est possible de commander de l’arishta partout à Erevan et de nombreux villageois créent leur propre arishta à la maison.
Spas
L’une des soupes les plus populaires en Arménie est le Spas. Elle est également connue sous le nom de Tanov Apur et il s’agit d’une soupe au yaourt qui conquerra votre cœur immédiatement après l’avoir essayée.
La spas est populaire en toute saison, mais elle est généralement servie chaude en hiver et froide en été.
Les ingrédients du spas sont les baies de blé qui doivent être cuites pour être ramollies, le yaourt (appelé matsun en arménien), la farine, l’œuf et la crème aigre. Le tout est mélangé dans une marmite et cuit avec des herbes pendant environ cinquante minutes. Il faut bien sûr remuer souvent le tout pour éviter qu’il ne brûle.
Il peut également être préparé avec du riz et des herbes séchées et est l’un des meilleurs plats à manger en Arménie pendant l’hiver.
Khash
En Arménie, le khash n’est pas seulement un bouillon fait d’os et de panse de bœuf. Il s’agit d’un rituel pour les organisateurs et les participants. Le khash est un ancien plat arménien, qui s’est ensuite répandu dans tout le Caucase et en Transcaucasie.
Le nom du plat vient du mot « bouillir ». Dans l’Antiquité, le khash était considéré comme la nourriture des pauvres, car il servait à préparer ce qui restait des sacrifices rituels ou de la vente de viande.
La saison du khash en Arménie commence à la fin de l’automne, pendant les premiers jours froids de la saison, et se poursuit jusqu’à ce que le temps redevienne chaud.
Il est vrai que le processus de préparation des ingrédients nécessaires à la fabrication du khash est assez long et fatigant, mais le résultat en vaut la peine.
Le respecté « khashaker » se réunit autour de la table tôt le matin. Et ce n’est pas un hasard ! Le khash est un plat très rassasiant qui peut fournir de l’énergie pour toute la journée.
Pour faire du khash, vous avez besoin de cuisses de bœuf et, si vous le souhaitez, de boyaux d’animaux. Manger du khash obéit à plusieurs lois non écrites qui sont toutes respectées de manière sacrée.
La vodka froide, l’eau de source ou l’eau minérale, les radis, les cornichons, le poivre et le lavash sec sont tous servis avec le khash. L’ail écrasé, les légumes verts, le fromage et, bien sûr, le sel, doivent également être sur la table.
Il convient de noter que le sel n’est pas ajouté au khash pendant la cuisson ; il est ajouté pendant le repas. Comme le khash se mange sans fioritures et de manière décontractée, une serviette humide est placée autour de chaque table. Le khash est un plat fantastique à manger en Arménie, aussi bien en automne qu’en hiver.
Khashlama
Dans les temps anciens, il était de coutume d’abattre un agneau sur Vardavar et de faire un barbecue, ou khashlama. Aujourd’hui, cette tradition est préservée dans la région de Gegharkunik en Arménie. Le khashlama est généralement composé d’agneau accompagné de légumes.
Les différentes régions d’Arménie ont des modes de préparation différents. Habituellement, on prend une grande marmite, on y met la viande, puis on ajoute les tomates et les pommes de terre, on remet la viande en troisième couche, puis l’aubergine et l’oignon tout en gardant la marmite complètement couverte.
Après cela, le préparateur ajoute 100 mg d’eau et met le tout à feu doux. Autrefois, ce plat était préparé dans un tonir, mais aujourd’hui il est préparé sur un feu, dans une cuisinière à gaz ou un four. En règle générale, la khashlama dégage une forte odeur, cours de cuisine c’est pourquoi beaucoup choisissent de la préparer à l’extérieur de la maison.
Le khashlama fabriqué en Artsakh est différent du khashlama fabriqué en Arménie. Elle est faite principalement à partir de bœuf gras ou de mouton (agneau). On dispose la viande, les tomates, le poivron rouge-vert, l’oignon et la carotte en couches dans la poêle.
La khashlama est assaisonnée de sel, de poivre, de coriandre fraîche et d’aneth. Certains préparateurs ajoutent des pruneaux ou des mûres pour donner un goût acidulé, d’autres peuvent choisir d’ajouter de la bière ou du vin.
Ghapama
Le Ghapama est un plat brillant et appétissant qui symbolise l’unité et l’amitié. Autrefois, en Arménie, aucune table de fête n’était complète sans ghapama.
Qu’il s’agisse d’un mariage, du Nouvel An ou de Noël, un pot doré contenant un pilaf sucré a toujours été à l’honneur.
Il était placé devant les jeunes mariés en signe de souhaits pour une douce et longue vie commune. Cette tradition est encore observée dans de nombreuses familles arméniennes. Le Ghapama est un plat de fête qui rassemble les amis, les parents et les membres de la famille.
Il existe d’ailleurs une chanson faisant l’éloge de ce plat d’hiver arménien, intitulée « Hey jan, ghapama ». Elle est interprétée par Harut Pambukhchyan sur un ton sincère, invitant tout le monde au festin.
Le ghapama est préparé en retirant l’intérieur de la citrouille. Le haut de la citrouille est coupé. On ajoute à l’intérieur de la citrouille de la viande hachée avec du riz bouilli, des noix et des fruits secs tels que des amandes hachées, des pommes, des cornouilles, des abricots, des prunes, des dattes, des pruneaux et des raisins secs.
Depuis que le ghapama s’est répandu dans la cuisine orientale et européenne, les gens ont commencé à y mettre les fruits secs et les noix de leur choix.
La citrouille est fermée sur le dessus avec un couvercle découpé, enveloppée dans du papier d’aluminium, et placée dans le four. Le temps de cuisson peut varier. En général, il faut compter entre 40 minutes et 1 heure et demie. Le potiron est cuit jusqu’à ce qu’il soit mou, puis il est servi. Avant d’être utilisée, la citrouille est coupée en tranches de haut en bas.
Pasuc Tolma
Le Pasuc Tolma est une partie inséparable de la cuisine traditionnelle arménienne. Pasuc (jeûne) signifie en fait « fait pour la période du Grand Carême », pendant laquelle les chrétiens se soumettent à une purification spirituelle.
Le Pasuc tolma est la version fourrée aux légumes des traditionnels petits pains fourrés à la viande. Comme sa recette est entièrement végétale, c’est un plat très pratique à servir pendant la période de jeûne. Il est composé de 7 céréales différentes bouillies, telles que des haricots, des lentilles, des pois chiches, du blé concassé, du riz et du pois de maïs.
Tous les grains mentionnés ci-dessus sont ensuite enveloppés dans des feuilles de chou ou de raisin en conserve. Le tolma Pasuc peut être servi chaud ou froid, et les deux styles lui donnent un goût unique.
On pense que les sept grains symbolisent le nombre divin de Dieu, le sept. Il est relativement facile à préparer et se conserve au réfrigérateur pendant une semaine sans se détériorer. C’est un élément essentiel des tables du Nouvel An chrétien.
Chapeaux Jingyalov
Demandez à n’importe quel Arménien quel est le plat qui symbolise l’Artsakh, et la réponse sera sans aucun doute les chapeaux Jingyalov.
Pendant des décennies, la préparation de ce plat a signalé l’arrivée du printemps en Artsakh, toute la famille participant au processus.
Il s’agit d’un plat complet, végétalien et adapté au Carême, composé de légumes verts hachés, où l’équilibre entre les notes acides, herbacées et amères doit toujours être atteint.
Les légumes verts sont mélangés et assortis, puis fourrés dans un pain plat mince comme du papier, qui cuit ensuite sur la cuisinière. Ne vous embrouillez pas si vous ne pouvez pas identifier une seule herbe dans les chapeaux jingyalov, car ils peuvent inclure plus de 40 herbes dans différentes recettes !
Neuf de ces herbes sont considérées comme essentielles (coriandre, ail vert, ortie, capselle, mouron des oiseaux, kdzmdzuk, oignon de printemps, menthe, oseille). Faites un voyage en Artsakh et essayez-en un préparé par les locaux – vous ne le regretterez certainement pas !
Salade Aveluk
Vous voulez goûter à l’authentique cuisine arménienne ? Si c’est le cas, vous devez absolument essayer la salade Aveluk (oseille de montagne) lors de votre visite en Arménie. Son principal ingrédient est l’oseille sauvage d’origine arménienne, qui est ensuite combinée avec des graines de grenade, de l’ail, de l’huile et des noix pour compléter la salade.
Elle est considérée comme l’un des principaux plats utilisés pendant la période de carême. C’est un plat rapide et sain, au goût simple mais riche. C’est un plat végétalien qui ne nécessite pas de saison particulière pour être préparé.
Si vous n’êtes pas contre un peu d’acidité, vous adorerez sa saveur particulière ! Certaines régions d’Arménie abritent l’oseille sauvage, qui est récoltée pendant sa pleine saison – le printemps – et conservée sous forme de tresses fraîches ou séchées.
De nos jours, vous pouvez trouver la salade aveluk, ainsi que la soupe aveluk, dans pratiquement tous les restaurants de cuisine arménienne. C’est l’un des meilleurs plats végétaliens à manger à Erevan et dans le reste de l’Arménie !
Boraki tatar
Croyez-le ou non, la cuisine arménienne unique a ses propres pâtes fraîches appelées Tatar Boraki. Le processus de fabrication consiste essentiellement à abaisser la pâte en la rendant fine comme du papier et à la couper en petits morceaux en forme de losange.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillie et salée, puis servez-les avec du beurre fondu, des oignons sautés et une sauce à base de yaourt arménien (matsun) et d’ail.
Ce plat est idéal pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, car il s’agit d’un repas simple mais en même temps copieux qui vous rassasiera pendant longtemps. Ce n’est pas un plat saisonnier, mais la période préférée pour le manger est de la fin de l’automne au milieu du printemps.
Le boraki tatar est un repas populaire dans toute l’Arménie, mais surtout dans les régions septentrionales de Shirak et de Lori.
Basturma
La fabrication du basturma est une ancienne pratique arménienne, qui était autrefois considérée comme un acte de pure signification. Le basturma est une viande crue séchée spéciale, transformée, faite à partir de filet de bœuf.
La viande est ensuite coupée, salée et mise de côté pendant quelques jours afin qu’elle puisse absorber le sel. Ensuite, la viande séchée est plongée dans un mélange spécial de fenugrec, de sel, de poivre rouge moulu et d’ail, puis suspendue pour sécher à l’air libre.
Elle doit être conservée dans un coin frais, ce qui vous permet de la déguster jusqu’à 3 mois. Le processus de fabrication du basturma remonte à l’Arménie médiévale, et il était si courant parmi les Arméniens de l’époque que Basturmajian est devenu un nom de famille encore utilisé de nos jours.
Le basturma est servi en fines tranches de papier à l’apéritif ou peut être ajouté aux omelettes et aux salades pour leur donner un goût unique.
Sujukh à la viande
Un autre amuse-gueule populaire dans la culture alimentaire arménienne qui remonte aux temps anciens est le Sujukh. Les habitants du Moyen-Orient le préparaient avec leurs épices culinaires typiques, qui ont ensuite été adoptées (et perfectionnées !) par les Arméniens.
Il est encore courant de faire du sujukh avec des recettes différentes selon les pays. Le processus est assez similaire à celui du basturma, sauf qu’il est fait à partir de viande de bœuf ou d’agneau hachée au lieu de viande crue, et qu’il ne subit aucun traitement thermique.
La viande hachée salée est ensuite aromatisée avec des assaisonnements épicés comme le poivre rouge et noir moulu, la cannelle, le cumin et l’ail avant d’être remplie d’une fine membrane.
Elle est ensuite suspendue pour sécher et durcir dans un endroit frais pendant 20 jours maximum et est servie en fines tranches de 2,5 mm. Faisant partie intégrante des tables du Nouvel An, il est également présent sur les tables de divers événements spéciaux.
Panrkhash
Le panrkhash est la version arménienne du délicieux mac and cheese ! C’est un plat arménien ancien, plus courant dans la région de Shirak, et son processus de préparation est comme un rituel unique.
Il ne prend que quelques minutes à préparer et est généralement préparé pendant les mois d’hiver. Les seuls ingrédients dont il a besoin sont le fromage chechil, le lavash arménien, le beurre fondu, les oignons et l’eau bouillie.
Le nom se traduit simplement par « faire bouillir le fromage », en référence à ses deux ingrédients principaux, le fromage et l’eau bouillie. On commence par superposer du lavash, puis du fromage chechil jusqu’à ce que le bol soit plein, puis on ajoute des oignons sautés et de l’eau bouillie sur le dessus.
Ce plat garni est généralement servi dans des bols d’argile profonds avec quelques cuillères à soupe de beurre fondu. Depuis l’Antiquité, ce plat était fabriqué dans presque toutes les régions d’Arménie, aussi la recette peut-elle varier légèrement d’une région à l’autre. Si vous êtes à Gyumri, allez le chercher au Gwoog Gastrohouse !
Potchapur
Découvrez le goût unique de la cuisine arménienne en essayant cette soupe aux haricots rouges. Le potchapur, qui se traduit essentiellement par « soupe à la queue », remonte à des temps très anciens ; sa recette a donc subi de nombreuses variations, mais les ingrédients de base restent les mêmes partout.
Originaire de Gyumri, c’est aujourd’hui un plat populaire dans presque toutes les régions. Il est courant de préparer la soupe pendant les mois d’hiver et de la déguster avec de l’ail haché sur le dessus.
Les principaux ingrédients de la soupe, qui lui donnent sa saveur particulière, sont les haricots rouges et les oignons sautés, ainsi que des morceaux de pâte en forme de diamant. Ce plat doit son nom à ces petits morceaux de pâte qui montent au sommet de la casserole après la cuisson, ressemblant en effet à des queues de haricots blancs.
Versez la soupe dans un bol et mettez-la en valeur en la garnissant de coriandre et d’ail émincés et servez avec du khmeli-suneli si vous le souhaitez.
Anali à base de pêches
L’anali est considéré comme un bonbon oriental populaire, qui a sa place unique dans la cuisine arménienne. Il s’agit d’une pêche séchée sans noyau, dont le noyau est rempli d’un mélange de noix concassées, de sucre, de cannelle et de hil.
Tout d’abord, les pêches déchirées et fermes sont épluchées et alignées sous le soleil. Lorsque les pêches sont entièrement séchées, le noyau est extrait, le centre est rempli du mélange de noix et suspendu à une ficelle pour sécher à l’air libre.
Il se conserve généralement bien s’il est conservé dans un endroit frais et sombre et est généralement consommé pendant les mois d’hiver en Arménie. L’Anali est une délicieuse friandise qui agrémentera toutes les tables de fêtes.
Gata (Գաթա)
La cuisine arménienne offre son propre pain sucré, le Gata. Il était autrefois cuit dans un tonir, mais un four l’a depuis remplacé. Cependant, dans les villages, la méthode traditionnelle de cuisson n’a pas changé.
Il peut être fait avec différentes garnitures de noix, mais la plus populaire est le gata au khoriz. Tout ce dont vous avez besoin est de la pâte, du khoriz et de la vanille. Pendant longtemps, la gata était servie à la Chandeleur, mais elle est maintenant devenue un dessert courant présent sur presque toutes les tables de fête.
Une douce tradition de Noël consiste à placer une pièce de monnaie à l’intérieur de la gata et, après l’avoir coupée, à voir qui aura la chance d’obtenir les morceaux avec la pièce.
C’est un dessert courant dans presque toutes les régions d’Arménie, et sa recette, sa taille et sa forme peuvent varier d’une région à l’autre. Mais il n’y a vraiment rien de mieux que de boire un café à Erevan avec une tranche de gata !
Pakhlava
La liste des plats sucrés arméniens ne serait pas complète sans ce petit bijou, le Pakhlava, qui est originaire de la cuisine orientale. En Arménie occidentale, on l’appelait Baklava, tandis que dans la partie orientale, on l’appelle Pakhlava.
Cette pâtisserie alléchante, composée de plusieurs couches de pâte fine, de noix hachées et de miel, ne vous décevra certainement pas. Le mélange de sucre et de noix est ajouté à chaque couche de pâte, puis placé dans un grand moule pour être cuit, et une fois prêt, le dessert final est nappé de miel ou de sirop.
C’est un plat populaire non seulement en Arménie, mais aussi en Iran, en Turquie, en Ouzbékistan et en Grèce, bien qu’avec quelques variantes. De nos jours, Gavar est un lieu renommé où vous pouvez goûter le meilleur Paklava avec ses saveurs traditionnelles uniques.
Traditionnellement, c’était un dessert incontournable lors des mariages, des baptêmes et des anniversaires. Le Pakhlava est maintenant devenu un dessert courant que l’on trouve dans presque tous les restaurants et cafés d’Erevan.
Sujukh -Sharots
Si vous avez la dent sucrée et que vous souhaitez vraiment découvrir toute la gamme des sucreries arméniennes, vous ne devez certainement pas manquer d’essayer le sujukh.
Depuis les temps anciens, sa préparation était un rituel et une raison de se réunir en famille. Il s’agit d’un savoureux bonbon fileté en forme de saucisse, fabriqué à partir de noix et de jus de fruits de votre choix.
Il s’agit d’une collation nutritive qui peut être consommée au petit-déjeuner ou comme dessert après le repas. Dans un premier temps, les noix sont enfilées sur une ficelle résistante et mises de côté. Il faut ensuite préparer le sirop sur la cuisinière à gaz à partir de jus de fruits (le jus de raisin est principalement utilisé), de sucre et de farine.
On le remue jusqu’à ce qu’il devienne épais et brun, on y trempe le fil et on le suspend pour le faire sécher. La saison du sujukh commence au milieu de l’automne, lorsque les noix sont fraîches et tendres, et le sujukh est principalement fabriqué dans la ville d’Ashtarak, dans la région d’Aragatsotn (connue comme le pays des noix).
admin | Cours de cuisine | 02 16th, 2022| Commentaires fermés sur Une meilleure cuisine sans allergieLa réaction allergique aux aliments est en hausse dans notre culture. L’allergie alimentaire est assurément une réponse immunologique à un aliment. Bien que la prévalence réelle de la réaction allergique aux aliments ne soit pas claire, des recherches ont révélé qu’environ 1 à 5 % des individus ont une réaction allergique avérée à certains aliments. Plus de 120 aliments ont été signalés comme étant à l’origine d’allergies alimentaires, mais la majorité des réactions allergiques chez les enfants sont liées aux œufs, aux fruits de mer, au lait entier, aux cacahuètes et aux noix. Il n’existe aucun remède pour les réactions allergiques aux aliments, et l’évitement des aliments en cause est la seule véritable technique de prévention suggérée. Certains médicaments peuvent être pris pour soulager les signes et symptômes légers (par exemple, peau qui gratte, écoulement nasal) consécutifs à l’ingestion involontaire des mauvais aliments. Le recours aux soins est crucial pour les personnes souffrant d’une réaction allergique grave aux aliments ; sans cela, la réaction peut entraîner une anaphylaxie (réaction allergique systémique) mettant en danger le mode de vie, avec une irritation des voies respiratoires, une respiration limitée et une perte de conscience. De nombreuses allergies alimentaires commencent dans les années de l’enfance. Une période de sensibilisation suit la première introduction de l’aliment ; pendant cette période, l’enfant ne présente généralement pas de signes ou de symptômes d’une réaction indésirable. Lors du contact ultérieur avec le même repas, une réaction d’hypersensibilité se produit néanmoins. L’allergie alimentaire peut résulter d’un mélange d’aspects héréditaires et d’expositions environnementales, dans le cadre de l’atopie générale, une prédilection héréditaire pour les réponses de défense hyperréactives contre des expositions environnementales inoffensives. De nombreux enfants se débarrassent de leurs allergies alimentaires en grandissant, même si certaines des allergies les plus graves, en particulier celles liées aux cacahuètes, aux fruits à coque végétaux et aux fruits de mer, sont de longue durée. La plupart des signes et symptômes de l’allergie alimentaire peuvent être classés en fonction du programme de l’organe corporel concerné. Les indicateurs gastro-intestinaux peuvent inclure des vomissements, des malaises ou des diarrhées et peuvent apparaître rapidement après la consommation de l’allergène. Le syndrome de réaction allergique buccale (également appelé réaction allergique au pollen et aux céréales) est causé par une sensibilité croisée aux protéines du pollen et à certaines protéines saines contenues dans les fruits frais, les légumes et les produits à base de noix. Il affecte souvent les personnes atteintes de rhinite allergique (rhume des foins) et se manifeste par des démangeaisons et un gonflement des lèvres et de la bouche. La dermatite atopique, ou eczéma, peut être causée par une allergie alimentaire, tout comme l’urticaire et l’angioedème, ou irritation des tissus sous la peau. La conséquence de loin la plus grave de la réaction allergique aux aliments est l’anaphylaxie, à laquelle certaines personnes souffrant d’asthme, d’eczéma ou de rhume des foins peuvent être sensibles. Les réactions allergiques alimentaires sont associées à une réponse sensible médiée par un anticorps appelé immunoglobuline E (IgE). Cette réponse est généralement déclenchée par une protéine contenue dans le repas qui agit comme un allergène. Grâce à la sensibilisation à l’allergène spécifique, les mécanismes de défense se souviennent de l’identité moléculaire de l’allergène. Lors de la première rencontre avec l’allergène, des IgE sont produites. Dès que les IgE continuent à être synthétisées, un autre contact avec l’allergène les déclenche et entraîne la libération de molécules inflammatoires. Les anticorps IgE peuvent être détectés par un test sanguin ou par une piqûre sur la peau. Dans un test de piqûre sur la zone cutanée, de petites quantités de contaminants courants sont endommagées sur la zone cutanée, généralement à une série de sites sur la face inférieure de l’avant-bras ; si la personne est sensible, une papule de couleur rouge et qui démange apparaîtra en quelques minutes sur le site de la piqûre. Pour confirmer une allergie alimentaire, un test buccal peut être effectué (avec un avis médical). Dans le cadre de ce contrôle, les aliments suspectés sont consommés en quantités croissantes pendant un certain temps jusqu’à ce qu’une réaction se produise. Un obstacle buccal peut ne pas être possible pour ceux qui rencontrent des réactions anaphylactiques. Dans le cas de personnes présentant des signes et des symptômes plus légers, les allergies alimentaires peuvent être difficiles à détecter. Le moment de la réaction peut être repoussé en raison de la procédure de digestion. Un journal alimentaire approfondi aidera à détecter le moment des réactions, ainsi que la quantité d’aliments qui les provoquent, la période et la gravité des signes et symptômes. Un régime d’éviction, dans lequel un repas particulier est éliminé pour voir si la réaction existante se résorbe, peut être utilisé pour déterminer l’aliment responsable. Étant donné qu’il n’existe pas de méthode d’évitement pour les allergies alimentaires comparable aux vaccins contre les allergies respiratoires, les personnes souffrant d’allergies alimentaires sont encouragées à éviter à tout prix les repas (ou les aliments) qui les activent. Pour ce faire, elles peuvent lire les étiquettes des repas, contacter le producteur de l’aliment pour obtenir plus d’informations sur son contenu et demander des renseignements sur les composants alimentaires lorsqu’elles mangent au restaurant. Dans un environnement où les ressources sont limitées, où les étiquettes des aliments et les traitements d’urgence disponibles sont rares, les allergies alimentaires peuvent être particulièrement mortelles.