Oct 21
Sur les traces de la cuisine dans les Addirondacks
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 21st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Sur les traces de la cuisine dans les Addirondacks

LA MAJORITÉ des millions de visiteurs annuels du comté d’Essex se concentrent autour de Lake Placid et des High Peaks. En 2016, Jay White, vice-président de Cornell Cooperative Extension of Essex County, a eu une idée pour aider à répartir la richesse touristique autour d’eux : un sentier culinaire modelé sur le Circuit du Paysan du Québec.

Cette route du nord de la frontière met en valeur les fermes, cidreries, restaurants et autres entreprises offrant des aliments régionaux traditionnels dans la campagne au-delà de Montréal. M. White a pensé que la scène alimentaire locale en plein essor de la vallée de Champlain serait l’occasion idéale d’attirer l’attention sur la moitié orientale du comté, qui est négligée.

Il a participé aux récents efforts visant à désigner le sentier viticole de la côte des Adirondacks, au nord de la ligne bleue, le long du lac Champlain, mais ce qu’il a imaginé ici engloberait à la fois la nourriture et la boisson, contribuant ainsi à stimuler l’économie croissante de l’agritourisme.

L’idée a été accueillie avec enthousiasme par les organisations de tourisme, atelier de cuisine de développement économique et d’agriculture de la région. L’intérêt grandissant, le concept s’est étendu aux communautés des comtés de Clinton et de Franklin. Finalement, six sentiers de cuisine ont été proposés au département de l’agriculture et des marchés de New York, qui a rendu les désignations officielles en octobre 2018. Quatre de ces sentiers se trouvent entièrement ou partiellement dans le parc des Adirondacks, tandis que les deux autres, appelés North Country Cuisine Trail et Adirondack Coast Cuisine Trail, se trouvent plus au nord.

Champlain Valley Cuisine Trail
La piste la plus au sud commence au America’s Fort Cafe à Fort Ticonderoga, que M. White cite comme « un excellent exemple de la manière dont la cuisine rassemble la culture et l’histoire de la région ». Le café utilise des ingrédients cultivés sur place dans le King’s Garden, et le fort propose des programmes sur les habitudes alimentaires historiques.

Parmi les autres arrêts, citons War Canoe Spirits, une nouvelle distillerie installée dans un ancien Agway de Crown Point ; Gunnison Orchard, également à Crown Point ; Ledge Hill Brewery, à Westport ; et plusieurs fermes.

Sentier gastronomique de la vallée du Boquet
Partant de Westport, à la ferme DaCy Meadow, cet itinéraire passe par des fermes, des restaurants et des cafés à Essex, Wadhams et Elizabethtown avant de se terminer à Keeseville, à la ferme Mace Chasm, à la North Country Creamery et à la brasserie Ausable.

Circuit de la cuisine des lacs de l’Adirondack
Le circuit du comté de Franklin met en vedette des brasseries artisanales, des restaurants de type « farm-to-table », des magasins de produits diététiques et des fermes. On y trouve de nouvelles entreprises, comme le Campfire Adirondack Bar + Grill de l’hôtel Saranac récemment rénové et le Health Hub de Tupper Lake, ainsi que des destinations classiques comme Donnelly’s Ice Cream, à Saranac Lake, Tucker Farms, à Gabriels, et Hohmeyer’s Lake Clear Lodge.

Circuit de la cuisine de l’Ausable Valley
Le dernier circuit comprend des brasseries, des magasins de produits diététiques et d’aliments spécialisés, des restaurants et des fermes à Saranac Lake, Lake Placid, Wilmington, Keene, Upper Jay et au-delà.

La ferme Asgaard, l’ancienne propriété de l’artiste Rockwell Kent à Au Sable Forks, est un autre excellent exemple de ce que Mme White considère comme la mission de la route des cuisines. Aujourd’hui une ferme d’élevage et une chèvrerie gérée par David Brunner et Rhonda Butler, elle tisse les fils de l’art, de l’agriculture et de l’histoire avec de savoureux produits locaux. Pour Mme White, « il s’agit de raconter ce qui nous rend uniques ».

Oct 20
Tortilla de poivrons, pommes de terre et fromage de chèvre
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 20th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Tortilla de poivrons, pommes de terre et fromage de chèvre

Ingrédients
2 poivrons rouges
1 poivron jaune et 1 poivron orange
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
400 g de pommes de terre King Edward, épluchées et coupées en tranches de 5 mm d’épaisseur
200ml de crème fraîche
8 œufs
2 cuillères à soupe de persil plat haché
½tsp de flocons de piment séché
100g de fromage de chèvre à pâte molle, coupé en morceaux

Méthode
Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Préchauffez le gril à haute température. Mettez les poivrons sur la feuille et placez-les à environ 15 cm sous le gril. Griller pendant environ 12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et noircis. Retirez-les et couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Laissez-les suer pendant 10 minutes. Pelez et retirez le pédoncule et les graines, en prenant soin de ne pas briser la chair. Couper en lamelles.

Faites chauffer suffisamment d’huile pour couvrir le fond d’une poêle de 21,5 cm allant au four et faites frire les pommes de terre par lots, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Versez-les dans une passoire et incorporez les poivrons. Mettez la crème fraîche dans un bol et incorporez les œufs, un par un, puis le persil, les flocons de piment, atelier de cuisine le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les pommes de terre et les poivrons et mélangez bien.

Préchauffez le four à 230°C/455°F/Gas 8. Nettoyez la poêle, placez-la sur un feu moyen-doux et ajoutez le reste de l’huile. Ajoutez le mélange de tortillas et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il bouillonne sur les bords. Mettez au four pendant 5 minutes, puis parsemez le dessus de fromage de chèvre. Remettre au four pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que les tortillas soient fermes, gonflées et dorées.

Oct 6
Qu’est-ce que le régime keto
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 6th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Qu’est-ce que le régime keto

Manger est un plaisir et peut être un trouble. Ce qui est particulièrement vrai si vous grossissez ou si vous développez des problèmes de santé. Viennent ensuite les régimes alimentaires. De plus, ils fonctionnent rarement. Nous examinons donc ici le plan de régime Keto, qui fonctionne manifestement bien. Mais est-ce possible ? Les régimes cétogènes ne sont pas nouveaux et sont utilisés depuis plusieurs années pour la gestion de l’épilepsie chez les enfants qui ne réagissent pas au traitement médicamenteux. Cependant, ils ont récemment produit une résurgence et sont donc promus pour tout, de la perte de poids à l’inversion du diabète et à l’arrêt de la maladie d’Alzheimer. Mais le céto est-il vraiment la solution pour gérer vos problèmes de diabète et votre poids ? Parlons-en. Un programme de perte de poids cétogène (céto) est un régime alimentaire très pauvre en glucides (environ 20 à 50 g par jour) et riche en graisse corporelle, avec un apport adéquat (mais pas élevé) de protéines. La faible teneur en glucides du régime alimentaire indique que le corps n’a pas beaucoup de sucre dans le sang à utiliser comme énergie, il utilise donc plutôt la graisse corporelle comme principale source d’énergie. La dégradation de la graisse corporelle du foie, un processus appelé cétose, entraîne la création de cétones, un type d’acide. Les cétones sont envoyées dans votre circulation sanguine où, tant que vous avez suffisamment d’insuline, elles peuvent être utilisées comme carburant par les muscles ainsi que d’autres tissus. Réduire les glucides à 20-50g par jour signifie se débarrasser des glucides transformés et des sucres supplémentaires, ce dont tout le monde peut bénéficier. Plusieurs recherches indiquent une perte de poids significative, des améliorations de la glycémie et des niveaux d’insuline, des économies dans l’utilisation de médicaments contre le diabète, une réduction des triglycérides (graisse corporelle dans le sang) et une augmentation des «bons» taux de cholestérol HDL après un régime céto. Il existe également des preuves que la production de cétones réduit l’appétit, ce qui peut aider à la perte de poids. Bien qu’un régime céto puisse sembler être la solution parfaite pour gérer les problèmes de diabète (les glucides coupés ainsi que vos BGL seront plus faibles), ce n’est malheureusement pas trop facile. En fait, la recherche indique que bien que les régimes pauvres en glucides et riches en graisses corporelles entraînent une diminution de la glycémie et des niveaux d’insuline à court terme, ils pourraient vraiment aggraver le niveau de résistance à l’insuline dans le sang et le seuil de glycémie chez certaines personnes. Cela est vraiment plus susceptible de se produire si vous suivez le régime sans perdre de poids. Tout régime qui réduit votre consommation de kilojoules vous aidera à perdre du poids. De même que tout régime alimentaire qui vous aide à perdre du poids est très susceptible de réduire les BGL, en aidant votre insuline sanguine à mieux fonctionner. Les régimes Keto ne font pas exception et plusieurs recherches l’indiquent. Mais ce que les partisans du régime céto ne font pas remarquer, c’est le fait que d’autres régimes, qui peuvent être plus simples à suivre à long terme, comme un régime de conception méditerranéenne, ont démontré des avantages comparables. En fait, des recherches sur l’alimentation gérée, où ils ont peut-être maintenu l’apport en kilojoules des deux régimes alimentaires, n’ont découvert aucune perte de graisse plus importante dans un régime céto par rapport à un régime alimentaire riche en glucides et faible en gras. Et des tests contrôlés randomisés d’un régime végétarien à faible teneur en graisse corporelle ont démontré des améliorations comparables des BGL et des réductions de l’utilisation des médicaments, avec une graisse corporelle beaucoup plus faible et une consommation de glucides plus élevée. Il existe également des preuves que les régimes alimentaires riches en graisses entraînent des changements défavorables dans les bactéries intestinales, ce qui pourrait avoir des effets négatifs sur notre santé globale. Et des chercheurs australiens ont découvert qu’un régime à faible teneur en glucides peut avoir un impact sur la croissance des enfants de type 1. Les régimes alimentaires Keto restreignent également la plupart des aliments que nous réalisons sont bons pour la santé, tels que les céréales complètes, les légumineuses, cuisine les fruits et certains légumes. La recherche a montré que manger plus de ces aliments est associé à un risque plus faible de nombreuses maladies chroniques, comme le type 2, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancers. Les résultats à long terme après un régime céto sont inconnus, mais ce type de régime alimentaire est très différent des régimes alimentaires des communautés saines de longue date, qui adhèrent toutes à un régime alimentaire principalement à base d’herbes. On voit donc que tout n’est pas si simple. L’un des facteurs de réussite du maintien en forme serait de manger sainement. Suivez une leçon de cuisine lorsque vous le pouvez et consommez de nombreux légumes avec une alimentation bien équilibrée.