Souvenirs de cuisine italienne

Faire des gnocchis avec ma maman. Nous vivions près de la mer, alors elle faisait toujours de merveilleuses sauces de poisson avec des palourdes et tous les poissons que l’on pouvait trouver dans la mer Adriatique. En Italie, la table à manger dicte l’ambiance d’une maison. En grandissant, nous étions neuf frères et sœurs, et j’étais le plus jeune, donc la nourriture était précieuse parce que nous n’avions pas grand-chose. Le déjeuner et le dîner étaient très importants. Nous avons tous mangé ensemble et partagé des histoires et des problèmes.

Qu’est-ce qui distingue la cuisine italienne ?

La cuisine italienne est la nourriture de tous les jours. C’est simple mais e? efficace, car tout est une question d’ingrédients. C’est aussi une question de régions – si vous venez des Abruzzes, vous avez des arrosticini [brochettes de viande] ; si vous venez de Milan, vous avez un risotto milanais ; si vous venez de Sicile, vous avez des cannoli. Il est très important que nous envoyions ce message dans le monde entier. Cela se fait sentir maintenant, surtout en Angleterre. Les gens attendent certains aliments de certaines régions parce qu’ils voyagent beaucoup plus.

Quelle région recommanderiez-vous à quelqu’un vous planifiez un voyage gastronomique en Italie?

Campanie. C’est le berceau de la pizza, et tout ce que vous mangez est incroyable. Je viens des Abruzzes et les Abruzzes ne sont pas découvertes. Il y a beaucoup de bonnes recettes de la montagne et de la mer, cours de cuisine alain ducasse Paris car la région est assez grande et autonome. Chaque région est la meilleure pour faire quelque chose.

Quels sont les grands plats italiens moins connus ?

La Sicile mérite d’être reconnue. J’y ai travaillé et filmé longtemps, et je connais toute la région. Il a une grande influence arabe, donc il y a beaucoup de saveurs fortes que les gens ne réalisent pas viennent d’Italie, comme tous les incroyables thon et poisson salé, utilisés dans des plats comme les pâtes con le sarde [pâtes aux sardines et aux anchois], ainsi que tous leurs desserts.

Quel plat réconfort me conseillez-vous ?

En ce moment, avec plus de temps libre, je recommanderais de faire des choses à partir de zéro, en particulier des choses comme la soupe aux haricots et les sauces. Si vous ne trouvez pas de pâtes, achetez de la farine « 00 » et faites la vôtre. C’est si simple et il en faut peu Ingrédients.

Quel plat proposeriez-vous pour un avant-goût de l’Italie ?

Burrata des Pouilles. Restez simple. Et faites votre carbonara à partir de zéro – sans crème !

Spaghetti chitarra alla carbonara
Portions : 1

Prend : 1h

Ingrédients
30g de guanciale (charcuterie)
huile d’olive extra vierge, pour la friture
2 œufs, jaunes seulement
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de pecorino râpé

Ingrédients
400g de farine ‘00’

4 oeufs bio

Tu auras besoin
Un coupe-pâtes chitarra

Méthode
1. Pour faire les pâtes, mettez la farine dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Casser les œufs dans un bol séparé et battre avec une fourchette jusqu’à consistance lisse. Faire un puits au milieu de la farine et y verser les œufs battus. Utilisez vos doigts pour mélanger les œufs et la farine, en travaillant du centre du puits vers l’extérieur jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 min.

2. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en formant une feuille de 0,5 cm d’épaisseur et 40 cm de longueur. Placez la feuille sur le coupe-pâtes et utilisez un rouleau à pâtisserie pour le pousser sur les fils, en coupant la pâte en rubans.

3. Coupez la guanciale en lanières d’environ 0,5 cm de longueur. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle à feu doux, puis ajoutez les lanières de guanciale. Cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur mais moelleux au milieu, environ 2-3 minutes. Mettre de côté.

4. Versez les jaunes d’œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter la moitié du parmesan et la moitié du pecorino et bien mélanger.

5. Faites cuire les spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau. Ajouter les spaghettis dans la poêle avec la guanciale et maintenir à feu très doux pendant 2 min en mélangeant tout le temps. Versez le contenu de la casserole dans le bol avec les jaunes d’œufs, puis utilisez une fourchette pour mélanger le tout, en ajoutant un peu de l’eau de pâte réservée pour garantir un résultat léger et crémeux.

6. Transférer dans un plat de service et garnir du reste du fromage et d’une mouture de poivre noir.

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