La cuisine Vietnamienne

Lorsqu’on leur demande de décrire les saveurs et les arômes de la cuisine vietnamienne, les gourmets disent que c’est fleuri et que ça a le goût de la mer, c’est sucré, aigre et épicé. Les soupes de nouilles mijotées, les sauces de poisson bouillies et les rouleaux de printemps ou les rouleaux d’été qui sont populaires dans la cuisine vietnamienne sont préparés à partir d’une abondance de citronnelle et de coriandre, de menthe de poisson (aka, feuille de poisson), ainsi que de nombreuses autres herbes et épices, comme la menthe, feuille de périlla, basilic, aneth, cannelle de Saigon et cardamome.

Vous avez peut-être remarqué que la cuisine vietnamienne est similaire à la cuisine traditionnelle chinoise, en particulier autour de Hanoi, dans le nord du pays, qui partage une frontière avec la Chine. Là, les gens apprécient leurs plats sautés et leurs soupes de nouilles. Dans le centre du Vietnam, les saveurs sont plus similaires à celles de la nourriture du Laos et de la Thaïlande, qui partagent toutes deux une frontière et se trouvent à l’ouest du Vietnam. La région sud du Vietnam, où se trouve Ho Chi Minh Ville (Saigon), est extrêmement fertile et est connue pour ses rendements agricoles: rizières, jacquier fermes et cocoteraies. Les habitants du sud du delta du Mékong aiment également cultiver beaucoup d’herbes différentes. Ici, la nourriture a tendance à être plus sucrée et plus de sucre de palme est utilisé pour atténuer la chaleur dans les plats épicés.

Dans tout le pays, vous pourrez goûter l’influence de la colonisation française passée du Vietnam, comme avec le banh mi, un sandwich servi sur une baguette française croustillante. De plus, le pho est une combinaison d’un bouillon de viande d’inspiration française avec des nouilles de riz vietnamiennes. Si vous êtes fan de la savoureuse cuisine asiatique et que vous voulez essayer de faire quelques recettes vietnamiennes, vous êtes au bon endroit.

Soupes vietnamiennes
Pho prononcé comme «amusant», mais sans le «N», est l’une des recettes vietnamiennes les plus faciles à maîtriser pour la plupart des chefs à domicile nord-américains. Et si vous prévoyez un dîner à la vietnamienne, c’est un plat auquel vos invités s’attendront. Une fois que vous obtenez cette recette, vous ne devriez pas avoir de problème pour vous attaquer à d’autres recettes de pho avant longtemps.

Avant de commencer, vous voudrez peut-être voir s’il y a un marché vietnamien – ou même un marché asiatique – dans votre coin de pays. Ceux qui pratiquent la cuisine familiale vietnamienne jurent en achetant des paquets d’herbes combinées, ou vous pouvez les acheter un à la fois. Recherchez l’anis étoilé, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le basilic, les germes de soja, la coriandre et la menthe fraîche. Les marchés asiatiques sont également un excellent endroit pour acheter le bon type d’os de soupe. Pour le pho de bœuf, recherchez le jarret ou l’os de jambe. Demandez simplement à votre employé au comptoir des viandes de votre épicerie si vous ne savez pas quoi acheter. Vous voudrez également acheter de l’oignon, du gingembre, du bifteck de flanc tranché finement et des nouilles de riz pho séchées ou fraîches. Et enfin, n’oubliez pas les condiments: sauce hoisin, sauce chili piquante sriracha, limes et piments forts. Ce sont pour votre pho fini.

Le pho vietnamien avec du bœuf, du poulet ou des fruits de mer peut être préparé sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou un autocuiseur. Mais pour une recette de cuisinière traditionnelle, vous carboniserez légèrement l’oignon et le gingembre au gril. Pendant que ça se passe, éliminer les impuretés des os de viande en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes. Ensuite, vous mélangez la plupart de vos ingrédients dans une grande casserole et après ébullition, laissez reposer sur une chaleur frémissante à découvert pendant quelques heures. Chaque fois que « l’écume » s’accumule sur le dessus de votre soupe, grattez-la avec une grande cuillère ou une spatule. Une fois que la viande est tendre, retirez-la du bouillon frémissant et mettez-la au réfrigérateur. Ensuite, laissez le bouillon mijoter quelques heures de plus.

Voici comment préparer vos bols de service pho. Placez d’abord les nouilles de riz dans les bols, puis les tranches de bœuf, l’oignon, les oignons verts et les feuilles de coriandre. La façon traditionnelle de servir du bœuf pho consiste également à mettre des tranches de bœuf cru dans le bol, puis à chauffer votre bouillon pour qu’il fasse bouillir. De cette façon, lorsque vous versez le bouillon sur les ingrédients, il cuit la viande crue. D’autres types de protéines que vous pouvez utiliser pour faire du pho sont le porc, le poulet, les crevettes, les crevettes, le crabe, le saumon et le poisson-chat.

Vietnamien Banh Mi
Banh mi, qui sont des sandwichs vietnamiens, sont incroyablement populaires dans le monde. Ils ressemblent beaucoup aux sous-marins ici, mais au lieu du jambon, du fromage et de la mayonnaise sur un rouleau doux, ce sont des herbes fraîches, des légumes marinés et du poulet ou du porc, sur une baguette croustillante. Une recette de banh mi facile pour commencer avec des appels de carottes, de radis blanc, d’oignon, de concombre, de feuilles de coriandre et de poitrine de poulet. Faites bouillir de l’eau, du vinaigre de riz et du sucre, puis versez sur les légumes et laissez-les mariner. Après avoir grillé le poulet, préparez votre sandwich.

Vous pouvez changer votre recette maison de banh mi en utilisant du porc à la citronnelle, des sardines, du pâté, du tofu et de nombreux autres types de protéines, ou en combinant différentes protéines. Et puis faites votre propre trempette nuoc cham, contenant de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre. Besoin de chaleur? Ajoutez des piments thaïlandais. Mais n’allez pas trop loin. Ces piments sont plus de 20 fois plus chauds que les piments jalapeños.

Rouleaux vietnamiens
Tout le monde aime les rouleaux de printemps et les rouleaux d’été, et ceux préparés avec des ingrédients vietnamiens classiques sont particulièrement savoureux. Juste comme avec pho et banh mi, une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez à peu près utiliser n’importe quelle protéine, ou ajouter différentes herbes et sauces pour rendre vos rouleaux plus sucrés, plus chauds ou leur donner un goût plus mariné ou une texture plus croquante.

Certains des principaux éléments et ingrédients dont vous aurez besoin sont des emballages en papier de riz en rouleau d’été, des carottes, des légumes verts de pois et une variété d’herbes vietnamiennes fraîches (comme la coriandre, le basilic thaï et la menthe). Ensuite, décidez si vous voulez une garniture au crabe, du tofu, du porc, des crevettes, des crevettes ou une combinaison de chacun. Il n’y a pas qu’une seule façon de préparer ce plat vietnamien simple, mais maîtriser le rouleau de papier de riz peut demander un peu de pratique. Après avoir julienne les carottes, placez les ingrédients sur votre feuille de riz, pliez le fond à mi-hauteur, puis roulez doucement les côtés. Vous pouvez utiliser une variante de ceux-ci avec d’autres ingrédients pour faire des wraps de laitue et des rouleaux de printemps vietnamiens, qui sont traditionnellement servis frits.

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