Avr 12
La cuisine Vietnamienne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 12th, 2021| icon3Commentaires fermés sur La cuisine Vietnamienne

Lorsqu’on leur demande de décrire les saveurs et les arômes de la cuisine vietnamienne, les gourmets disent que c’est fleuri et que ça a le goût de la mer, c’est sucré, aigre et épicé. Les soupes de nouilles mijotées, les sauces de poisson bouillies et les rouleaux de printemps ou les rouleaux d’été qui sont populaires dans la cuisine vietnamienne sont préparés à partir d’une abondance de citronnelle et de coriandre, de menthe de poisson (aka, feuille de poisson), ainsi que de nombreuses autres herbes et épices, comme la menthe, feuille de périlla, basilic, aneth, cannelle de Saigon et cardamome.

Vous avez peut-être remarqué que la cuisine vietnamienne est similaire à la cuisine traditionnelle chinoise, en particulier autour de Hanoi, dans le nord du pays, qui partage une frontière avec la Chine. Là, les gens apprécient leurs plats sautés et leurs soupes de nouilles. Dans le centre du Vietnam, les saveurs sont plus similaires à celles de la nourriture du Laos et de la Thaïlande, qui partagent toutes deux une frontière et se trouvent à l’ouest du Vietnam. La région sud du Vietnam, où se trouve Ho Chi Minh Ville (Saigon), est extrêmement fertile et est connue pour ses rendements agricoles: rizières, jacquier fermes et cocoteraies. Les habitants du sud du delta du Mékong aiment également cultiver beaucoup d’herbes différentes. Ici, la nourriture a tendance à être plus sucrée et plus de sucre de palme est utilisé pour atténuer la chaleur dans les plats épicés.

Dans tout le pays, vous pourrez goûter l’influence de la colonisation française passée du Vietnam, comme avec le banh mi, un sandwich servi sur une baguette française croustillante. De plus, le pho est une combinaison d’un bouillon de viande d’inspiration française avec des nouilles de riz vietnamiennes. Si vous êtes fan de la savoureuse cuisine asiatique et que vous voulez essayer de faire quelques recettes vietnamiennes, vous êtes au bon endroit.

Soupes vietnamiennes
Pho prononcé comme «amusant», mais sans le «N», est l’une des recettes vietnamiennes les plus faciles à maîtriser pour la plupart des chefs à domicile nord-américains. Et si vous prévoyez un dîner à la vietnamienne, c’est un plat auquel vos invités s’attendront. Une fois que vous obtenez cette recette, vous ne devriez pas avoir de problème pour vous attaquer à d’autres recettes de pho avant longtemps.

Avant de commencer, vous voudrez peut-être voir s’il y a un marché vietnamien – ou même un marché asiatique – dans votre coin de pays. Ceux qui pratiquent la cuisine familiale vietnamienne jurent en achetant des paquets d’herbes combinées, ou vous pouvez les acheter un à la fois. Recherchez l’anis étoilé, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le basilic, les germes de soja, la coriandre et la menthe fraîche. Les marchés asiatiques sont également un excellent endroit pour acheter le bon type d’os de soupe. Pour le pho de bœuf, recherchez le jarret ou l’os de jambe. Demandez simplement à votre employé au comptoir des viandes de votre épicerie si vous ne savez pas quoi acheter. Vous voudrez également acheter de l’oignon, du gingembre, du bifteck de flanc tranché finement et des nouilles de riz pho séchées ou fraîches. Et enfin, n’oubliez pas les condiments: sauce hoisin, sauce chili piquante sriracha, limes et piments forts. Ce sont pour votre pho fini.

Le pho vietnamien avec du bœuf, du poulet ou des fruits de mer peut être préparé sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou un autocuiseur. Mais pour une recette de cuisinière traditionnelle, vous carboniserez légèrement l’oignon et le gingembre au gril. Pendant que ça se passe, éliminer les impuretés des os de viande en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes. Ensuite, vous mélangez la plupart de vos ingrédients dans une grande casserole et après ébullition, laissez reposer sur une chaleur frémissante à découvert pendant quelques heures. Chaque fois que « l’écume » s’accumule sur le dessus de votre soupe, grattez-la avec une grande cuillère ou une spatule. Une fois que la viande est tendre, retirez-la du bouillon frémissant et mettez-la au réfrigérateur. Ensuite, laissez le bouillon mijoter quelques heures de plus.

Voici comment préparer vos bols de service pho. Placez d’abord les nouilles de riz dans les bols, puis les tranches de bœuf, l’oignon, les oignons verts et les feuilles de coriandre. La façon traditionnelle de servir du bœuf pho consiste également à mettre des tranches de bœuf cru dans le bol, puis à chauffer votre bouillon pour qu’il fasse bouillir. De cette façon, lorsque vous versez le bouillon sur les ingrédients, il cuit la viande crue. D’autres types de protéines que vous pouvez utiliser pour faire du pho sont le porc, le poulet, les crevettes, les crevettes, le crabe, le saumon et le poisson-chat.

Vietnamien Banh Mi
Banh mi, qui sont des sandwichs vietnamiens, sont incroyablement populaires dans le monde. Ils ressemblent beaucoup aux sous-marins ici, mais au lieu du jambon, du fromage et de la mayonnaise sur un rouleau doux, ce sont des herbes fraîches, des légumes marinés et du poulet ou du porc, sur une baguette croustillante. Une recette de banh mi facile pour commencer avec des appels de carottes, de radis blanc, d’oignon, de concombre, de feuilles de coriandre et de poitrine de poulet. Faites bouillir de l’eau, du vinaigre de riz et du sucre, puis versez sur les légumes et laissez-les mariner. Après avoir grillé le poulet, préparez votre sandwich.

Vous pouvez changer votre recette maison de banh mi en utilisant du porc à la citronnelle, des sardines, du pâté, du tofu et de nombreux autres types de protéines, ou en combinant différentes protéines. Et puis faites votre propre trempette nuoc cham, contenant de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre. Besoin de chaleur? Ajoutez des piments thaïlandais. Mais n’allez pas trop loin. Ces piments sont plus de 20 fois plus chauds que les piments jalapeños.

Rouleaux vietnamiens
Tout le monde aime les rouleaux de printemps et les rouleaux d’été, et ceux préparés avec des ingrédients vietnamiens classiques sont particulièrement savoureux. Juste comme avec pho et banh mi, une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez à peu près utiliser n’importe quelle protéine, ou ajouter différentes herbes et sauces pour rendre vos rouleaux plus sucrés, plus chauds ou leur donner un goût plus mariné ou une texture plus croquante.

Certains des principaux éléments et ingrédients dont vous aurez besoin sont des emballages en papier de riz en rouleau d’été, des carottes, des légumes verts de pois et une variété d’herbes vietnamiennes fraîches (comme la coriandre, le basilic thaï et la menthe). Ensuite, décidez si vous voulez une garniture au crabe, du tofu, du porc, des crevettes, des crevettes ou une combinaison de chacun. Il n’y a pas qu’une seule façon de préparer ce plat vietnamien simple, mais maîtriser le rouleau de papier de riz peut demander un peu de pratique. Après avoir julienne les carottes, placez les ingrédients sur votre feuille de riz, pliez le fond à mi-hauteur, puis roulez doucement les côtés. Vous pouvez utiliser une variante de ceux-ci avec d’autres ingrédients pour faire des wraps de laitue et des rouleaux de printemps vietnamiens, qui sont traditionnellement servis frits.

Avr 5
C’est la saison des artichauts
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 5th, 2021| icon3Commentaires fermés sur C’est la saison des artichauts

Si vous n’avez jamais travaillé avec des artichauts frais auparavant, faites-en l’année où vous les essayez! Ils peuvent être un peu intimidants avec leurs feuilles pointues et pointues et leur étranglement hérissé; mais si vous pouvez peler et épépiner une courge d’hiver, vous pouvez préparer un artichaut.

Fait amusant: les artichauts sont en fait un type de chardon de la famille du tournesol – s’ils ne sont pas récoltés, ils fleuriront en de superbes fleurs violettes. Aux États-Unis, ils sont presque exclusivement cultivés en Californie, la variété la plus répandue étant de loin le Green Globe. Des Romanesco violets plus petits et d’autres variétés européennes peuvent être trouvés sur les marchés fermiers et valent la peine d’être essayés si vous pouvez les trouver. Ils ont également un bienfait inattendu pour la santé: les artichauts contiennent les mêmes antioxydants que les canneberges et le vin rouge.

Sélection et conservation des artichauts
Lors de l’achat d’artichauts, ils doivent être entièrement verts (sans aucun brunissement), lourds pour leur taille et arborer une tige légèrement enflée. Les feuilles (ou «bractées») à l’extrémité de l’artichaut doivent être bien fermées. Les artichauts sèchent rapidement, il est donc préférable de les manger le plus tôt possible ou de les conserver dans le bac à légumes pendant quelques jours. Une fois coupés, les artichauts sont susceptibles de se décolorer; vous pouvez éviter cela en plaçant les artichauts coupés dans un bol d’eau avec du citron ou du vinaigre, ou en frottant simplement les surfaces exposées avec du citron.

Préparer des artichauts
Avant la cuisson, vous devez toujours retirer les feuilles les plus résistantes. Si vous préparez le tout, coupez environ le tiers supérieur de l’artichaut – juste assez pour enlever les pointes épineuses des feuilles. Les tiges sont comestibles et peuvent être laissées dessus; il suffit de les éplucher avant la cuisson. L’étranglement – c’est la partie poilue au cœur – n’est pas comestible et doit être enlevé sur un artichaut de taille normale. (Si vous travaillez avec des bébés artichauts, le starter est doux et peut être mangé.) Utilisez un couteau d’office ou une cuillère pour creuser entre le centre des feuilles et retirer le starter si vous laissez l’artichaut entier; pour les préparations où l’artichaut est coupé en deux verticalement, c’est évidemment une tâche plus facile! Le «cœur», la partie la plus prisée de l’artichaut, est la base de l’artichaut qui se trouve directement sous le starter et au-dessus de la tige.

Les artichauts ont une saveur terreuse et beurrée qui se marie bien avec des acides comme le citron et le vinaigre, ainsi qu’avec les fromages salés. Ils sont généralement farcis, rôtis, frits et marinés. Les cœurs d’artichaut en conserve sont souvent utilisés dans les trempettes, mélangés à des pâtes ou servis dans une tartinade d’antipasti. Consultez ces recettes pour quelques idées pour commencer, ou recherchez Yummly pour encore plus.

Avr 1
Les saveurs de Dunedin
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 04 1st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Les saveurs de Dunedin

Il ne fait que neuf heures du matin à Key Dunedin et il y avait auparavant une petite foule sur le comptoir du vendeur de poissons et crustacés Harbour Seafood. Une joie de vivre palpable est suspendue dans l’atmosphère, ce qui n’est pas si courant dans cette partie du monde emphatiquement modeste, à part quand il y a un match de rugby dans l’arène portuaire de la ville. « Regardez cette femme là-bas », explique Aaron Cooper, qui a Harbour Sea food avec son ami pêcheur Damon, en désignant un de ses consommateurs. « Elle a une poignée de cinquante et elle reçoit autant d’huîtres qu’elle pourrait. » L’explication pour la foule, le plaisir ainsi que la poignée de cinquante est le fait que la période d’huîtres Bluff a récemment commencé. Originaires de Nz, ces huîtres de niveau énorme sont folles et collectées à travers le fond marin; principalement de votre détroit de Foveaux froid et très clair, à environ trois heures au sud-ouest de Dunedin. Goûtez ces huîtres pâles et scintillantes en utilisant leur goût océanique intense, parfaitement propre et leur léchage unique de zinc la toute première fois et toutes sortes d’histoires dérangeantes, de files d’attente et de pages Web à l’intérieur du document de la communauté présentant leur apparence brusquement est raisonnable. Avec l’état du quartier, Bluffs est parmi les meilleures huîtres au monde. La référence de l’île pointue est la plus simple à identifier dans le cas où vous vous élèviez au bord du port d’Otago et réapparaissiez – ou plus – à Dunedin. La deuxième plus grande ville de l’île du Sud est construite sur un cratère volcanique anéanti dans l’esprit du port et elle épouse la topographie spectaculaire, dégringolant les pentes de ski abruptes inférieures pour l’eau du haut du cratère; le mélange éclectique de types architecturaux cherchant comme s’ils avaient été secoués au hasard dans le coffre à jouets. Des propriétés victoriennes et édouardiennes ornées s’asseyent aux côtés de gratte-ciels modernistes des années 60, de cathédrales affirmées et de bâtiments imposants, de fabricants Dickensian, poursuivant la structure de rue relativement excentrique et montrant les périodes de croissance et de ralentissement de la ville. Apparaissez dans un autre sens et le port d’Otago s’étend loin de la ville sur 20 km. Il est tout à fait suffisant d’amarrer des navires de croisière ainsi qu’une flotte de pêche sportive commerciale sur la petite ville pittoresque de Slot Chalmers, mais peut également être si peu profond en éléments qu’à marée basse, les résidents sortent sur le sable fin humide et récoltent les magnifiques coques indigènes avec seulement leurs paumes ainsi qu’un seau. Plus tard, ils les jetteront sur le barbecue ou les jetteront dans des pâtes avec des gousses d’ail, du persil et du vin rouge de couleur blanche pour faire une vongole à saveur locale. Le port regorge de poissons – saumon sauvage, moki, plie – qui n’existent que pour les pêcheurs amateurs (la pêche sportive industrielle est limitée au large). Néanmoins, il peut également gérer une fantastique sélection d’autres animaux. La péninsule d’Otago, faiblement habitée et accidentée, qui produit la partie sud du littoral dans le port et rencontre la mer du Pacifique de son côté opposé, abrite des colonies de petits pingouins aux yeux jaunes azur et en voie de disparition, des otaries, des lions de mer et un véritable magnifique colonie de reproduction d’albatros nobles qui plongent dans la réserve naturelle de Taiaroa Brain. Les oiseaux en roue faisant usage de leurs cris aigus et distinctifs, l’aménagement paysager remarquable et l’environnement parfois turbulent, frais et brumeux donnent à Dunedin une ambiance distinctive de l’hémisphère supérieur. Le titre Dunedin provient du terme gaélique écossais pour Édimbourg (Du`n E`ideann), attribué à une petite ville baleinière avec un groupe de personnes à travers l’Église écossaise totalement gratuite qui a payé au milieu du XIXe siècle. Ils ont présenté des routes et construit des structures dans le paysage difficile avec Édimbourg comme information de type, et ont ainsi offert à la ville son accent distinctement écossais. Une hâte dorée dans les années 1860 et après les booms de production, d’agriculture et d’expédition et de livraison a créé la ville la plus grande du pays depuis plusieurs générations. Peut-être la plus belle illustration du talent de Dunedin pour une réutilisation imaginative sera-t-elle achetée au Otago Farmers Marketplace préféré, organisé sur la plus célèbre création de la ville, la gare ornée et exubérante de style Renaissance flamande. Aujourd’hui, la station ne propose que des visites et des visites quotidiennes des trains; les superbes surfaces en mosaïque, les tours ornées et les coupoles attirent désormais plus de visiteurs que de navetteurs. Cependant, chaque dimanche, environ 65 marchands et des milliers d’acheteurs entrent dans la création, en font un grand usage et le transforment d’un monument somnolent en une fête tapageuse de tous les problèmes à proximité, frais et savoureux. La directrice générale d’Otago Farmers Marketplace, Kate Verco, estime que la raison de sa réussite est une véritable fiabilité. «  Nous avons été extrêmement déterminés à faire en sorte que tous les produits de cet article arrivent exclusivement de votre site d’Otago que les marchands ne pouvaient offrir que ce qu’ils génèrent eux-mêmes  », dit-elle, élevant la voix pour se faire entendre par un quatuor voisin d’ukulélé harmonisant – des amuseurs ambulants. «Il n’y a pas d’art, juste de la nourriture cultivée et créée à proximité. Perform fait une exception à cette règle pour le café gastronomique, car nous ne pourrions peut-être pas avoir de marché sans café à Dunedin – il y aurait une émeute. »Hors du marché, dans le quartier des entrepôts de la ville, il y a plus de preuves du bon goût de Dunedin pour petite entreprise. Les cafés et les magasins de vins rouges sont nichés dans d’anciens entrepôts et des bureaux, et il y a des œuvres d’art de quartier à grande échelle partout. Sans aucun doute, Dunedin possède désormais sa propre célébration d’art sur route une fois par an. Sur l’Otago Delicious Chocolate Business, l’opératrice Liz Rowe peut préparer tout son délicieux chocolat dans une minuscule «usine» d’une pièce particulière derrière le café, où elle assiste le cacao chaud le plus riche et le plus raffiné de la ville. Elle utilise des fèves de cacao provenant des îles du Pacifique – Papouasie-Nouvelle-Guinée, principalement, mais en plus de Vanuatu, des destinations des îles Salomon et des Samoa – et avec une gamme de boîtes de nuit exclusives d’origine unique, il existe une gamme de chocolats aromatisés, certains utilisant des plantes indigènes Nz. «L’un de nos bars les plus populaires est celui aromatisé à la feuille d’horopito et aux baies de kawakawa», déclare-t-elle. ‘L’horopito dégage un peu de chaleur et la baie est chaude, gingembre, fruitée et parfumée. Les Maoris continuent de les utiliser comme végétation médicinale et affirment qu’ils sont bénéfiques pour la digestion et la circulation sanguine. Je ne fais jamais ces affirmations pour mes chocolats – mais cela a une saveur assez excellente.  » Quelques obstructions, dans un précédent développement continu caverneux, sont totalement nouvelles Nouveau Nouveau, une brasserie de création récemment terminée utilisant une ligne forte de marques originales, développée avec exubérance étiquetage ainsi qu’une impressionnante sélection de marques à distance. Il y a une saison de framboise de type prosecco, une bière légère de café aromatisée avec un expresso infusé à froid dans votre région avec une stout d’anguille fumée vraiment difficile appelée Worry Not. La stout est vraiment plutôt excellente, une fois que la secousse préliminaire du goût d’anguille fumée s’estompe à votre belle note de fond. Au château de Larnach, un magnifique manoir de style néogothique construit dans les années 1870 dans la péninsule d’Otago, à environ 20 minutes de Dunedin, le thé supérieur est servi. En plus des collations et des muffins délicats, il existe une grande variété de thés, y compris des tisanes à base de fruits et des pétales accrus de Key Otago. Si vous souhaitez vraiment vous comporter comme une communauté, une visite au magasin The Friday Go à Roslyn, une banlieue distinguée avec des vues à couper le souffle au-dessus de Dunedin, est un must. L’élégante boulangerie de l’ancienne université ne s’ouvre au public que le vendredi, et les files d’attente se développent tôt pour le chef cuisinier Jim Byars, les croissants, les pains au chocolat, les quiches, les tartes, les pa ^ te´s, les pâtisseries danoises, les pâtisseries danoises, les madeleines et les fruits frais. tartes. C’est une foule obsédée par les repas, donc la série est un excellent endroit pour commencer une discussion sur où et ce que les gens qui résident réellement dans cet article veulent consommer. Le bord de mer à Saint Clair est un endroit idéal pour se promener hors de la pâtisserie bien que regarder les utilisateurs dans des combinaisons de couleur noire brillante s’attaquer à la superbe houle. C’est également un excellent endroit pour penser à la diversité exceptionnelle contenue dans cette petite ville spéciale. Bars et restaurants de ville audacieux. Festivals de films et d’œuvres d’art du quartier. Pêche et surf exceptionnels sur des rivages peu habités et de superbes petites baies. Scènes exclusives de mode et de chansons. Belle faune. Un campus universitaire attrayant et verdoyant. Café exceptionnel. Et, bien sûr, parmi les meilleures huîtres de la planète, si vous arrivez au bon moment. Et vous devriez arriver ici. Dunedin est unique en son genre.