Beignets De Patate Douce Confite à la Dinde

Voila une excellente recette qui donne 36 beignets

Jambes d’une dinde de 20 livres

3 cuillères à soupe de sel, et plus au goût

1 cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de masse

3 pièces anis étoilé

1 litre d’huile d’olive

3 patates douces

2 tasses de farine

2 oeufs entiers, battus

3 tasses de chapelure

Dans un grand bol, mélanger les cuisses de dinde avec le sel, le poivre, le macis et l’anis et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer, ou guérir, couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 225 degrés F.

Placez les cuisses de dinde dans un plat allant au four et versez dessus l’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et que les os puissent être facilement retirés de la viande, environ 4 heures. Retirer du four et laisser refroidir dans l’huile.

Augmenter le four à 400 degrés F. Laver les patates douces et rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à tendreté. Épluchez les patates douces et écrasez la chair à la fourchette.

Tirez la viande des cuisses de dinde refroidies et hacher grossièrement. Réserver l’huile. Incorporer la patate douce et la dinde confites et assaisonner de sel. Rouler en boulettes et réfrigérer 1 heure. Placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois plats peu profonds. Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Chauffer l’huile réservée dans une casserole à 350 degrés F. Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-5 minutes, et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et servir immédiatement.

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