Mar 29
La cuisine italienne
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 29th, 2021| icon3Commentaires fermés sur La cuisine italienne

La cuisine italienne se développe depuis plus de deux millénaires. Les historiens disent que la cuisine est née vers le 4ème siècle avant notre ère, même si l’Italie n’est devenue un pays que dans les années 1800. La cuisine italienne se définit par ses saveurs régionales, sa préparation simple et ses ingrédients de première qualité qui volent la vedette. La pizza, par exemple, est originaire de la région de Naples en Italie en raison de la production extensive de tomates et de fromage de la région. Depuis sa création vers le 10ème siècle, cependant, de nombreuses cultures lointaines ont adopté la pizza et lui ont permis d’évoluer. Les garnitures peuvent varier considérablement selon la culture. Quelle que soit la façon dont vous la coupez, la pizza est devenue aujourd’hui l’un des aliments les plus populaires au monde.

Recettes de sauce italienne
La tomate figure en bonne place dans les sauces italiennes traditionnelles. La marinara est une sauce à base de tomate qui peut être préparée avec quelques ingrédients simples et utilisée de différentes manières. Une sauce marinara parfaite commence simplement en faisant sauter l’ail et l’oignon frais dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. À partir de là, ajoutez des tomates en dés, écrasées ou entières. Une fois que vos tomates sont cuites, ajoutez des herbes fraîches et classiques italiennes, comme le basilic et l’origan. Pour un peu de chaleur – et d’authenticité italienne – ajoutez des flocons de piment rouge broyés. La sauce marinara peut être servie sur à peu près tous les plats italiens auxquels vous pouvez penser: pâtes, pizza, poulet ou veau parmesan. Il peut également être utilisé comme trempette. Vous avez probablement trempé des bâtonnets de mozzarella ou du pain à l’ail dans la sauce marinara à un moment donné. Tout ce que vous garnissez de marinara sera certainement rehaussé par cette sauce tomate classique mijotée lentement à la perfection.

Vous pouvez également faire cuire votre sauce marinara avec de la viande, connue en Italie sous le nom de ragù, et appelée «sauce du dimanche» par les italo-américains. Ceci est une autre sauce à base de tomate qui commence comme une marinara mais finit par inclure de la viande. Essayez d’ajouter une combinaison de côtes de porc avec os, de saucisses et de boulettes de viande de bœuf haché à votre sauce pour créer cette tradition italienne dans votre maison. Mijoté pendant des heures avec quelques têtes d’ail, un ragoût copieux fera des merveilles pour un dîner de pâtes ho-hum.

Vous avez un robot culinaire sous la main? Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez préparer une autre sauce italienne classique facile et délicieuse: le pesto de basilic. Les feuilles de basilic frais et les pignons de pin constituent la base de cette recette. Mélangez les deux ingrédients avec l’ail frais, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Terminez en ajoutant du sel et du poivre et en remuant.

Le pesto de basilic peut être utilisé sur des pâtes ou comme tartinade savoureuse pour sandwich. Il se congèle également bien, omet le parmesan s’il est congelé et le remue après la décongélation du pesto et avant de servir.

Recettes de pâtes
Il existe des centaines de types de pâtes de toutes formes et tailles. La forme la plus courante est une tige longue et mince, communément appelée spaghetti. De nombreux types de pâtes, tels que les spaghettis, les penne, les fusilli et les linguines, sont tous facilement disponibles dans les supermarchés. Ils sont disponibles séchés, frais et surgelés et peuvent être servis en accompagnement de la viande, fromage et salades. Dans les familles italiennes traditionnelles, le dîner est servi dans une série de plats et un plat de pâtes fait généralement partie du premier plat ou du Primo. Un apéritif (apéritif: une boisson alcoolisée, comme le Campari, le Prosecco ou le vermouth) et un apéritif (antipasti chaud ou froid: viandes ou poissons, fromages, pain et légumes, comme les poivrons rôtis et les artichauts) sont servis avant le premier plat . Pendant le cours Primo, les recettes de pâtes peuvent être garnies d’un certain nombre de sauces différentes, comme la marinara, le pesto ou l’Alfredo, qui est une sauce blanche à base de crème. Certains types de pâtes sont conçus pour être farcis avec d’autres ingrédients. Par exemple, les raviolis et les tortellini sont farcis de fromage ricotta et parfois de viande ou de poisson. Bien sûr, vous n’avez pas à dîner en plusieurs plats. Pour une famille occupée, les pâtes peuvent être un repas «tout-en-un», comme les lasagnes et d’autres types de casseroles en couches avec des pâtes, de la viande, de la sauce et du fromage dans un plat délicieux!

Les pâtes sont cuites dans de l’eau bouillante salée jusqu’à son «al dente» (italien: ferme à la morsure). Les pâtes à base de farine de blé dur et de semoule, qui est jaunâtre, sont le type le plus courant dans les rayons des magasins. Aux États-Unis, cependant, les pâtes ont changé et ont évolué pour les mangeurs soucieux de leur poids. Maintenant, au lieu des pâtes de semoule traditionnelles riches en glucides et en calories, il existe des produits de pâtes à base d’épinards, de haricots, de lentilles et de blé entier. Que ce soit la vedette de votre repas ou seulement une partie de nombreux plats à venir, les pâtes seront sûrement l’un de vos plats préférés!

Recettes de viande italienne
Les viandes sont populaires dans toute l’Italie et sont traditionnellement servies dans un plateau d’antipasti avant le «premier plat» Primo, ou comme «plat principal» Secondo, servi après les pâtes. Le veau, le porc, le poisson et le poulet sont les viandes les plus consommées dans la cuisine italienne et sont parfois même combinés pour rendre les plats encore plus riches et complexes! Par exemple, les boulettes de viande et le pain de viande sont deux plats différents qui peuvent être préparés avec du bœuf haché ou une combinaison de bœuf haché et Saucisse italienne (porc). Utilisez la viande de votre choix avec des assaisonnements italiens classiques, comme l’oignon, l’ail, le parmesan et le basilic. Utilisez de la chapelure et un œuf pour lier vos ingrédients, puis formez un pain ou un lot de délicieuses boulettes de viande.

La saucisse est également couramment utilisée dans les plats italiens et peut se composer de viande de porc, de poulet, d’agneau et même de canard. La saucisse et les poivrons sont un plat préféré des Italiens et sont traditionnellement combinés. Lorsque vous cuisinez une saucisse combinée à d’autres légumes, elle est simplement appelée «saucisse et poivrons». Il est préparé en faisant frire des saucisses avec des oignons et des poivrons rouges et verts dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et que les légumes soient tendres et brillants. Ce mélange savoureux de viande et de légumes peut être ajouté aux œufs brouillés et aux pommes de terre en dés pour créer une «frittata», qui ressemble à une omelette ou à une quiche sans croûte. Une frittata fait un excellent plat d’accompagnement seul ou un sandwich satisfaisant en pliant vos ingrédients dans un rouleau héros tranché garni de ketchup ou de moutarde.

Une autre façon préférée de déguster des viandes dans la cuisine italienne est de la servir «alla parmigiana. «Le poulet parmesan est une poitrine de poulet poêlée garnie de fromage mozzarella gluant et de sauce tomate chaude. Il peut être préparé dans une casserole ou cuit dans un plat. Les Italiens ont apporté cette idée d’Europe lorsqu’ils ont commencé à immigrer aux États-Unis, mais le poulet parmesan est en fait originaire d’Amérique, pas d’Italie, et nous l’apprécions ici depuis le début du 20e siècle. En revanche, l’aubergine parmesan, ou «melanzane alla parmigiana» est une authentique recette italienne d’Italie. Les aubergines sont légèrement panées et frites, garnies de sauce tomate fraîche, de mozzarella et de parmesan, puis cuites au four dans un festin alléchant.

cours de cuisine

Mar 22
Rohit Ghai, un chef indien
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 22nd, 2021| icon3Commentaires fermés sur Rohit Ghai, un chef indien

Bien que originaire du nord de l’État du Pendjab, l’amour du chef du restaurant étoilé au guide Michelin Kutir pour la cuisine indienne se répand dans tout le pays, y compris à Lucknow, la capitale de l’Uttar Pradesh à la frontière népalaise.

Il suffit de jeter un coup d’œil à Gwalior pour découvrir que c’est l’une des villes les plus fascinantes dont vous n’avez probablement jamais entendu parler. Même ses toutes premières origines livrent une histoire captivante, qui est également liée à ce que nous consommons.

Gwalior a été nommé d’après un sage du huitième siècle, appelé Gwalipa, qui est tombé sur un roi perdu et déshydraté dans une forêt et lui a donné à boire. Cette eau apparemment «normale» a non seulement étanché la soif du roi, mais a également guéri sa lèpre, un effet secondaire pratique, qui a incité le monarque à donner son nom à une ville, ou du moins à en construire une en son honneur autour d’un fort et de quelques murs.

Et, longue histoire abrégée, comme presque tous les villages, villes ou villes de l’Inde, les gens parlent de sa nourriture et de ses boissons depuis. Surtout ceux qui en sont issus, comme le chef étoilé Rohit Ghai, né au Pendjab dans le nord, avant de déménager à Gwalior dans le Madhya Pradesh alors qu’il était encore jeune.

Alors que nous parlons de son éducation culinaire, Rohit place Gwalior dans son top trois en Inde (plus sur les autres plus tard) mais ce sont vraiment les plats d’inspiration punjabi provenant de la cuisine Gwalior de sa mère qui continuent à avoir une influence sur lui aujourd’hui. «Quand j’étais enfant, en tant que plus jeune de la famille, je passais beaucoup de temps avec mes parents», explique-t-il. «J’essayais toujours d’aider, et même si je n’avais jamais le droit de cuisiner, j’étais toujours là quand ma mère préparait le dîner. «  Elle faisait ses propres épices, des pains farcis à l’aloo matar – un curry de pois et de pommes de terre – makki ki roti, qui est fait avec du maïs, et généralement mangé avec du sarson ka saag, fait de feuilles de moutarde épicées – chaque fois que j’en ai un moment Je le cuisine encore maintenant à Londres, surtout en hiver.

Passionné par la cuisine punjabi de sa mère, Rohit lui enlève plus de plats répertoire, dont il a souvent rendu hommage dans ses restaurants, qui sont presque toujours exceptionnels. Son dernier, Kutir, maintenant âgé de près de deux ans, ne fait pas exception et rejoint une liste qui est presque un glitterati de la cuisine indienne moderne: Jamavar; Trishna, Gymkhana, Hoppers et, bien sûr, Benares, où Atul Kochhar lui a donné une pause en tant que sous-chef. En l’espace de cinq ans, la réputation de Rohit était telle qu’il fut repris par le groupe JKS pour lancer une série d’histoires à succès étoilées au Michelin.

«Je fais aussi du rajma», poursuit le chef, «un ragoût de haricots rouges que ma mère prépare. Elle était végétarienne et beaucoup de gens devenaient végétariens à cause d’elle et de la qualité de sa cuisine. «  Chaque fois que nous rentrons en Inde, nous mangeons toujours beaucoup de lentilles, de légumes, de chou-fleur, de haricots rouges, de pois chiches et beaucoup de très bons plats de riz – souvent cuisinés avec des lentilles, des oignons, des tomates et du beurre clarifié. L’un de mes plats les plus populaires, le kedgeree végétarien, s’en inspire, mais pour le rendre plus intéressant et savoureux j’utilise des truffes fraîches et des champignons sauvages.

Les épices et le ghee adorés par les familles punjabi aromatisaient le goût de Rohit dans tous les sens du terme, avec des influences du nord de l’Inde clairement dans sa nourriture. «Le Pendjab est l’un des États les plus prospères de l’Inde et la nourriture du Pendjab en témoigne dans chaque morceau», dit-il. «  Beaucoup de gens pensent que la plupart des Indiens du Nord sont des Punjabi et vous ne pouvez pas les blâmer étant donné toute l’influence punjabi dans la culture du nord. Peu importe ce qui divise les gens, la nourriture a le pouvoir de nous unir en tant qu’Indiens, en particulier la riche nourriture punjabi, avec son goût succulent et son beurre clarifié, desi ghee.

Avec une règle «regardez mais ne touchez pas» dans la cuisine de sa mère, Rohit n’avait aucune idée des talents culinaires résidant à l’intérieur et admet «il n’y avait pas de plan pour entrer dans l’industrie alimentaire». Mais il s’est inscrit à un cours de gestion hôtelière à Delhi, qui a ouvert ses horizons à la gastronomie au-delà de la cuisine de sa mère – et un endroit en particulier s’est démarqué. ‘Quand j’étudiais la gestion hôtelière en Inde, j’allais dans de nombreux endroits pour discuter de la nourriture et l’un d’entre eux était Lucknow », dit-il. «  J’irais pour les brochettes et les biryanis – la façon dont ils les font est de l’époque de la famille royale à Lucknow.  »

Capitale de l’État nordique de l’Uttar Pradesh, et bordée au nord par le Népal, l’histoire de Lucknow est ancienne avec sa marée montante en particulier avec l’arrivée de l’Empire moghol, qui a balayé l’Asie du Sud du XVIe au XIXe siècle. Sous leur règne, Lucknow a remplacé la capitale d’origine de Faizabad dans l’un des centres de ses provinces les plus puissantes, Awadh. «Lucknow a tellement d’histoire et la famille royale a influencé beaucoup de choses différentes, en particulier la cuisine Awadhi», dit Rohit. «  Parfums, huiles, ittar, à base d’essence de vraies fleurs, d’épices – je retourne toujours à Lucknow chaque fois que je peux pour la nourriture, en particulier les kebabs, comme le tunday kebab et le boti kebab, où vous avez du tendre, des épices- et yaourt – morceaux de viande marinés cuit sous une chaleur intense.

Comme beaucoup de plats indiens, celui-ci a une histoire à raconter. «Le kebab Galawati est fait avec du bœuf haché et il est si doux qu’il fond juste dans la bouche. Vous prenez une bouchée et ça disparaît, c’est tellement savoureux. «L’histoire raconte qu’elle a été faite pour un roi qui n’avait pas de dents, alors ils ont dû lui faire un kebab que vous n’aviez pas besoin de mâcher.

«Promenez-vous dans la ville pendant un jour ou deux et vous ne saurez jamais quelle ruelle étroite vous emmène au paradis de la nourriture. Le goût, l’odeur et l’air de la ville … tout simplement paradisiaque.

Biryani est le deuxième joyau de la couronne de Lucknow. «Le poulet biryani vient directement des rues de Lucknow», dit Rohit. «Le riz basmati à grains longs est cuit séparément avec des épices entières et fraîches et le poulet mariné est ensuite ajouté plus tard. Cela signifie qu’il insuffle juste la bonne quantité de saveur dans le plat. Le bouillon d’agneau-trotteur est un autre favori. «  Il s’appelle Lucknowi payai ki nihari et il est essentiellement cuit lentement, du jour au lendemain, de six à sept heures et vous le mangerez le matin, avec des kulchas feuilletés.

Et où vous allez pour tous les ingrédients est le même que dans toute l’Inde – le marché. «Lucknow Chowk est la plaque tournante de la nourriture. C’est l’un des marchés les plus anciens de tout le nord de l’Inde », explique Rohit. «C’est là que chacun a sa place depuis si longtemps – ce sont les grands-pères qui l’ont hérité de leurs pères. C’est un tel contraste avec les nouveaux bâtiments gouvernementaux modernes et les marchés commerciaux.

«Le marché, c’est aussi des traditions anciennes et des méthodes anciennes: vous trouverez d’authentiques robes chikankari et zardozi; bijoux artisanaux typiques; articles de décoration pour la maison fabriqués à la main à partir de bois et de bambou; chaussures nagara; parfum fabriqué à partir de l’essence de vraies fleurs et d’innombrables autres petits et grands articles, dans des variétés au-delà de votre imagination la plus folle. «  Mais il conserve toujours l’ambiance Awadhi du passé et reste fidèle à ses racines. Où que je sois en Inde, je préfère toujours manger dans des endroits comme celui-ci, avec de la nourriture de rue et des stands sur sur le bord de la route, vous pouvez également voir la préparation – tout n’est pas caché comme dans les restaurants.

«C’est l’un de ces endroits de la ville qui sert de fenêtre sur son riche patrimoine culturel, passant de tissus finement brodés à de succulentes brochettes. Une population de 3,6 millions d’habitants rend également la ville de Lucknow relativement compacte quand on regarde les goûts de New Delhi (30 m) et Mumbai (20 m). «L’Inde est un si grand pays que partout où vous allez est intéressant», déclare Rohit. «Partout a tellement d’histoire et chaque région a sa propre cuisine et son propre style de cuisine.

Et bien qu’il aime Lucknow, le plaçant dans son top trois de la nourriture en Inde – aux côtés de Bombay et de son bien-aimé Gwalior – il puise son inspiration dans tous les palais de l’Inde. «Mes plats et ma cuisine sont souvent inspirés du nord, mais ce n’est pas seulement le nord, c’est de toute l’Inde – j’ai aussi des plats du sud. La cuisine du sud de l’Inde est complètement différente en termes de saveurs et de cuisine style, en fait. Tout ce qu’ils cultivent, ils incorporent dans leur alimentation, comme partout en Inde, donc beaucoup d’épices fraîches, du poivre, des noix de cajou de bonne qualité
– bien que la plupart de la cuisine du sud de l’Inde soit aromatisée uniquement à la noix de coco, vous obtenez donc des currys lactés riches et veloutés.

«Et nous ne devons pas oublier l’ouest et l’est de l’Inde», poursuit-il. «L’Inde occidentale, qui comprend Goa et Gujarat, et l’est de l’Inde, y compris le Bengale occidental, ont également leurs propres cuisines distinctes et riches. «C’est pourquoi étudier les aliments de l’Inde est si fascinant: il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre. Avec la cuisine indienne, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper.

Mar 15
Beignets De Patate Douce Confite à la Dinde
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 15th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Beignets De Patate Douce Confite à la Dinde

Voila une excellente recette qui donne 36 beignets

Jambes d’une dinde de 20 livres

3 cuillères à soupe de sel, et plus au goût

1 cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de masse

3 pièces anis étoilé

1 litre d’huile d’olive

3 patates douces

2 tasses de farine

2 oeufs entiers, battus

3 tasses de chapelure

Dans un grand bol, mélanger les cuisses de dinde avec le sel, le poivre, le macis et l’anis et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer, ou guérir, couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 225 degrés F.

Placez les cuisses de dinde dans un plat allant au four et versez dessus l’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et que les os puissent être facilement retirés de la viande, environ 4 heures. Retirer du four et laisser refroidir dans l’huile.

Augmenter le four à 400 degrés F. Laver les patates douces et rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à tendreté. Épluchez les patates douces et écrasez la chair à la fourchette.

Tirez la viande des cuisses de dinde refroidies et hacher grossièrement. Réserver l’huile. Incorporer la patate douce et la dinde confites et assaisonner de sel. Rouler en boulettes et réfrigérer 1 heure. Placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois plats peu profonds. Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Chauffer l’huile réservée dans une casserole à 350 degrés F. Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-5 minutes, et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et servir immédiatement.

Mar 8
Dunedin: une ville: deux saveurs
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 8th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Dunedin: une ville: deux saveurs

Il ne fait que neuf heures du matin à Dunedin et il y a actuellement une petite foule sur le comptoir du marchand de fruits de mer Harbour Sea food. Une joie de vivre palpable plane dans l’atmosphère, pas si courante dans cette zone particulièrement subtile de la communauté, sauf lorsqu’il y a une activité de rugby dans le stade du port de la ville. « Regardez cette fille là-bas », a déclaré Aaron Cooper, qui a Harbour Seafood avec son frère pêcheur Damon, dirigé vers un seul de ses consommateurs. « Elle a une poignée de cinquante et elle reçoit autant d’huîtres qu’elle peut. » La raison du groupe, le plaisir et aussi la poignée de cinquante est le fait que la période d’huîtres Bluff vient de commencer. Originaires de la Nouvelle-Zélande, ces grandes huîtres plates sont folles et collectées sur le fond marin; principalement à travers le détroit de Foveaux, froid et très clair, à environ trois heures au sud-ouest de Dunedin. Goûtez ces huîtres pâles scintillantes avec leur goût océanique intense et clair et leur léchage de zinc distinctif la toute première fois et tous les tracas, les files d’attente et les comptes rendus de pages Web avant dans le journal local déclarant que leur venue soudaine est sensée. Avec les locaux, déclarons que les bluffs sont parmi les meilleures huîtres au monde. La référence à une île pointue est plus facile à reconnaître si vous vous tenez au bord du port d’Otago et que vous revenez à Dunedin. La deuxième plus grande ville de l’île du Sud est construite sur un cratère volcanique éteint dans l’esprit du port et elle épouse également la topographie dramatique, dégringolant directement sur les hautes pentes jusqu’à l’eau normale du haut du cratère; la combinaison éclectique de conceptions structurelles cherchant comme si elles avaient été secouées au hasard dans un coffre à jouets. Les propriétés victoriennes et édouardiennes ornées restent aux côtés des gratte-ciel modernistes des années 60, des cathédrales affirmées et des imposantes propriétés du fabricant Dickensian, suivant la structure de la rue assez excentrique et mettant en évidence les cycles de croissance et de ralentissement de la ville. Apparence d’une autre manière et le port d’Otago s’étend loin de la ville sur 20 km. Il est suffisamment adapté pour amarrer des croisiéristes et une flotte de pêche sportive dans la charmante petite ville de Dock Chalmers, mais il est également si court en éléments qu’à marée basse, les résidents sortent sur le sable de la plage humide et récoltent les excellents coques locales avec seulement leur paumes avec un récipient. Ils les jetteront ensuite sur le barbecue ou les jetteront au moyen de pâtes avec des gousses d’ail, du persil et du vin rouge de couleur blanche pour faire une vongole à saveur locale. Le port regorge de poissons – saumon sauvage, moki, plie – qui n’existent que pour les pêcheurs tranquilles (la pêche commerciale est fixée en haute mer). Néanmoins, il facilite également une sélection étonnante d’autres animaux. La péninsule d’Otago, faiblement habitée et accidentée, qui produit la zone sud de la rive du port et rencontre la mer du Pacifique de son côté opposé abrite des colonies de petits pingouins aux yeux bleus et en voie de disparition, des phoques, des lions d’eau et un véritable magnifique colonie de reproduction d’albatros royaux qui se précipitent dans la réserve naturelle mère de Taiaroa Mind. La faune sur roues faisant usage de leurs cris aigus et distinctifs, l’aménagement paysager remarquable et le climat parfois turbulent, frais et brumeux offrent à Dunedin une ambiance distinctive de l’hémisphère supérieur. Le titre Dunedin vient du nom gaélique écossais d’Édimbourg (Du`n E`ideann), attribué à une petite ville baleinière par un groupe à travers la chapelle écossaise totalement gratuite qui s’est résolue ici au milieu du XIXe siècle. Ils ont présenté des routes et des propriétés construites sur l’aménagement paysager exigeant avec Edimbourg comme guide de conception, et ont donc donné à la métropole son point culminant écossais. La précipitation des métaux précieux à l’intérieur des années 1860 et les booms de production, d’agriculture et d’expédition et de livraison qui ont suivi ont fait de la métropole la plus grande du pays depuis plusieurs années. La meilleure démonstration du talent de Dunedin pour la valorisation innovante sera probablement achetée au marché fermier préféré d’Otago, conservé dans le bâtiment le plus connu de la ville, la gare flamboyante et exubérante de conception flamande de la Renaissance. Aujourd’hui, la station ne propose que des services professionnels tous les jours des trains touristiques; les superbes surfaces en mosaïque, les tours ornées et les coupoles attirent désormais plus de visiteurs que de navetteurs. Pourtant, chaque week-end, environ 65 marchands et des milliers de consommateurs descendent autour de la création, en font un excellent usage et le transforment d’un monument endormi en une fête tapageuse de tout ce qui est local, propre et délicieux. Kate Verco, superviseure de base du marché fermier d’Otago, pense que la raison de ses bons résultats est une réelle intégrité. «  Nous avons été très déterminés à faire en sorte que toutes les créations arrivent ici uniquement via l’emplacement d’Otago et que les marchands ne puissent commercialiser que ce qu’ils produisent eux-mêmes  », affirme-t-elle, augmentant le ton de sa voix pour être davantage remarqué qu’un voisin. quatuor d’harmonisation des musiciens ambulants jouant du ukulélé. « Il n’y a pas d’artisanat, juste de la nourriture qui est développée et créée à proximité. Nous faisons tous une exception à cette règle pour le café, car nous ne pourrions pas avoir de marché sans avoir un expresso à Dunedin – il y aurait une émeute. « Loin du marché, à l’intérieur du lieu de stockage de la ville, il y a plus de preuves du talent de Dunedin pour les petites entreprises. Les cafés et les magasins de vin sont nichés dans des environnements industriels passés. et des bureaux d’affaires, et il y a un art de la rue à grande échelle presque partout. Sans aucun doute, Dunedin propose désormais son propre événement de travail d’art routier une fois par an. À l’Otago Chocolates Company, l’opératrice Liz Rowe fabrique tous ses chocolats dans une petite «usine» d’un espace particulier juste derrière le café, où elle assiste le cacao chaud le plus riche et le plus raffiné de la ville. Elle utilise des fèves de cacao provenant des îles du Pacifique – Papouasie-Nouvelle-Guinée, principalement, mais en plus de Vanuatu, des Îles Salomon et des Samoa – et avec une variété de barres exclusives de départ solitaire, il existe une gamme de chocolats aromatisés, certains utilisant plantes indigènes Nz. «L’un de nos propres pubs les plus utilisés est celui aromatisé à la feuille d’horopito et aux fruits kawakawa», déclare-t-elle. «L’horopito émet une certaine température ainsi que la baie est épicée, gingembre, fruitée et parfumée. Les Maoris les utilisent encore comme végétation médicinale et prétendent qu’ils sont parfaits pour la digestion et la circulation. Je ne fais pas ces déclarations pour mon délicieux chocolat – mais il a plutôt une bonne saveur. »Plusieurs obstacles, à l’intérieur d’un passé caverneux en constante évolution, sont complètement nouveaux New New, une brasserie d’art récemment achevée avec une série solide de noms originaux, exubérante un étiquetage développé et une incroyable sélection de marques originales. Il y a une saison de framboise de type prosecco, une ale légère expresso aromatisée à l’aide d’un café froid préparé dans votre région ainsi qu’une stout anguille fumée d’anguille fumée vraiment difficile appelée Worry Not. La stout est en fait assez excellente, après le choc d’origine du goût de l’anguille fumée qui s’estompe en une belle note de track record. Au château de Larnach, un magnifique manoir de style néogothique intégré dans les années 1870 autour de la péninsule d’Otago, à environ 20 minutes de route de Dunedin, un thé vert substantiel est proposé. En plus des collations pour les doigts et des muffins délicats, il existe une grande variété de thés, tels que les tisanes créées à partir de fruits frais et des pétales accrus de Key Otago. Si vous souhaitez vraiment vous comporter comme un local, un voyage au The Friday Store à Roslyn, une banlieue distinguée avec des vues à couper le souffle plus que Dunedin, est important. La boulangerie pittoresque de la vieille université ne commence vers le grand public que le vendredi, et des files d’attente se forment tôt pour les croissants, l’inconfort au chocolat du chef cuisinier Jim Byars, les quiches, les tartes, les pa ^ te´s, les pâtisseries danoises, les madeleines et les tartes aux fruits . C’est un groupe obsédé par la nourriture, et donc la ligne est un bon endroit pour commencer une discussion sur ce que les gens qui vivent vraiment ici préfèrent prendre. La plage de Saint Clair est un bon endroit pour se promener de la pâtisserie bien que regarder les utilisateurs dans des combinaisons de couleur noire brillante face à la superbe agrandir. C’est également un endroit idéal pour réfléchir à la diversité remarquable contenue dans cette petite ville particulière. Pubs et restaurants de ville edgy. Événements de films et d’œuvres d’art de rue. Pêche exceptionnelle et recherche sur les plages peu peuplées et les fantastiques petites baies. Scénarios de style et de chansons uniques. Une faune spectaculaire. Une université ou un collège attrayant et verdoyant. Café gastronomique exceptionnel. Et, évidemment, les meilleures huîtres de la terre, si vous arrivez ici au meilleur moment. Et tu devrais venir ici. Dunedin est unique en son genre.