Fév 21
Manger organique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 21st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Manger organique

De plus en plus de gens sont prêts à dépenser de l’argent supplémentaire pour des aliments biologiques et préparés, avec une industrie australienne qui vaut désormais 2,6 milliards de dollars par an. Alors, de quoi s’agit-il et y a-t-il de véritables raisons pour lesquelles nous devrions choisir le bio?

Nous avons tous été là, debout dans le supermarché, à regarder le poulet biologique, petit et pâle dans son emballage en plastique et trois fois le prix du poulet dodu conventionnel à côté. Ou le brocoli biologique emballé dans du plastique à côté de son offre conventionnelle nue, et nous nous sommes demandé si cela en valait la peine? Si nous pouvons nous le permettre et, surtout, si nous mettons notre famille en danger si nous ne le faisons pas?

CE QUE CELA VEUT DIRE
Les aliments biologiques sont des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques ou artificiellement produits. Les producteurs biologiques n’utilisent aucun organisme génétiquement modifié (OGM) et la nourriture n’est pas irradiée, ce qui signifie qu’elle n’est pas traitée par rayonnement. Les animaux issus de l’agriculture biologique ne sont pas gardés dans des cages ou des parcs d’engraissement, ils ne le sont pas nourris avec des hormones de croissance ou des antibiotiques de routine. Des méthodes agricoles moins invasives sont utilisées dans les fermes biologiques telles que la rotation des cultures, l’utilisation du compost comme engrais et l’intégration de l’élevage et de l’agriculture. Il y a maintenant 35 millions d’hectares, soit 9,6 pour cent, des terres agricoles australiennes sont cultivées de manière biologique.

CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
Le système de certification biologique en Australie signifie que les agriculteurs et les producteurs doivent prouver qu’ils suivent les directives de certification pendant trois ans avant d’être accrédités pour utiliser le logo certifié biologique. Il existe six logos et les entreprises qui les utilisent sont audités annuellement et de manière aléatoire. Les directives de la Norme nationale pour les produits biologiques et biodynamiques sont facilement disponibles en ligne et sont complètes et faciles à lire. Il comprend des sections sur la santé des sols de construction, laissant certaines zones non cultivées sur la propriété, cours de patisserie les habitats naturels et en plein air pour les animaux et n’utilisant qu’une liste spécifiée de matériaux pour la lutte antiparasitaire.

Avec de nombreuses entreprises alimentaires essayant de sauter sur le le mouvement de développement durable, le greenwashing abonde, et de nombreux autres systèmes de certification apparaissent tels que «libre parcours», «sans cage» ou «choix sans cruauté». Vous verrez souvent des termes utilisés sur les emballages qui prétendent que les produits sont écologiques, écologiques ou écologiques. Mais seuls les aliments avec le logo certifié biologique sont garantis de suivre les directives biologiques strictes de la norme nationale.

BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ
Une autre façon de savoir si votre nourriture est biologique est de rencontrer les gens qui la cultivent. Parlez au marchand au marché ou visitez les fermes et les jardins maraîchers où votre nourriture est cultivée et posez des questions comme le type d’engrais ou de pulvérisation qu’ils pourraient utiliser.

La plupart des producteurs ne seront que trop heureux de discuter de leurs pratiques agricoles et seront heureux que quelqu’un soit intéressé. Ils peuvent répondre que leur nourriture est produite en utilisant des principes biologiques plutôt qu’en utilisant le système de certification biologique. Cela pourrait signifier une variété de choses, comme ne pas utiliser de produits chimiques sur leurs pommes de terre, ou en s’assurant qu’il n’y a pas d’OGM dans leur nourriture pour chook.

Obtenir la certification biologique est un processus long et coûteux qui est bon pour le consommateur, mais peut être un frein pour l’agriculteur. Par conséquent, il n’est pas inhabituel pour les exploitations agricoles d’employer des pratiques qui respectent ou même dépassent les normes actuelles de certification biologique, sans obtenir la certification. Cela implique un certain niveau de confiance. Mais si vous connaissez les normes de certification biologique, vous saurez quelles questions poser.

« Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte »
POURQUOI CHOISIR BIO
De nombreuses études ont montré que les aliments biologiques n’ont pas nécessairement meilleur goût ou n’ont pas de meilleurs résultats pour la santé des gens, certainement à court terme. Alors pourquoi en manger? S’il n’y a qu’une seule raison, c’est que l’achat de produits biologiques favorise la culture d’aliments sans les toxines des pesticides, des herbicides et des engrais qui détruisent les écosystèmes et la vie du sol. L’agriculture conventionnelle a un coût environnemental élevé; la surculture tue la vie du sol, l’utilisation de l’herbicide glyphosate tue le sol, nuit aux insectes bénéfiques, à la faune et aux abeilles, et l’épandage en couverture d’engrais s’infiltre dans nos cours d’eau et les pollue. Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte.

En raison de son utilisation prolongée et répandue, des traces de glyphosate se trouvent maintenant dans l’air, notre eau potable, notre nourriture et notre corps, et des études récentes ont trouvé du glyphosate dans le pain complet australien, multigrain, épeautre et blanc. Le glyphosate, qui est interdit dans des pays comme l’Allemagne et l’Arabie saoudite, provoque un déséquilibre dans les bactéries intestinales et affecte notre capacité à nous débarrasser des toxines environnementales. Le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a officiellement classé le glyphosate comme «cancérogène probable».

POURQUOI CELA COÛTE-T-IL PLUS
TEMPS
Il faut plus de temps pour grandir nourriture biologique. Par exemple, les agriculteurs peuvent utiliser des méthodes plus naturelles de lutte antiparasitaire comme le désherbage à la flamme et à la vapeur, la construction d’un habitat pour les prédateurs de ravageurs ou la création de pièges et de barrières pour les ravageurs.

FRAIS
Il peut y avoir des décaissements plus élevés pour les agriculteurs et les producteurs. Acheter de la nourriture biologique pour leurs animaux, utiliser des semences biologiques pour planter leurs cultures et acheter ou fabriquer des engrais organiques. Il y a aussi le coût du processus de certification et, outre le coût du maintien des normes, les employés doivent également être formés.

INSTALLATIONS
Les poules pondeuses, les poulets de chair et les porcs doivent être en liberté, ce qui signifie un plus grand espace terrestre et différents hangars avec des espaces intérieurs et extérieurs. La transformation nécessite un abattoir certifié pour l’abattage biologique qui peut être plus éloigné ou plus cher que l’abattage conventionnel. Pour se lancer dans la culture biologique, les terres certifiées coûteront plus cher, ou l’agriculteur devra passer par trois ans de conversion pour gagner certification.

ÉCONOMIES D’ÉCHELLE
Dans l’agriculture conventionnelle, la plantation de grandes monocultures, l’utilisation de machines de récolte et l’utilisation de pesticides et d’herbicides de couverture, sont toutes des mesures de réduction des coûts qui ne sont pas disponibles pour les producteurs biologiques.

La prochaine fois que vous envisagez d’acheter le sac de pommes bio à un prix plus élevé que le sac conventionnel, cela vaut la peine de considérer tous les facteurs, vus et invisibles, goûtés et non goûtés, auxquels vos dollars alimentaires contribuent. Non seulement votre microbiome intestinal fragile et précieux, mais aussi les macrobiomes et écosystèmes naturels tout aussi précieux qui sont significativement affectés par nos pratiques agricoles, et donc nos choix d’achat alimentaire.

Fév 14
En cuisine: la langoustine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 14th, 2021| icon3Commentaires fermés sur En cuisine: la langoustine

Dans un monde post-Brexit, les langoustines à grandes taches se retrouveront-elles une fois de plus nichées dans son panier tressé finement ouvragé dans les plus beaux points d’eau de notre fière nation? Sera-ce adieu à la langoustine européenne voyante, toute carapace et griffes? Déportation pour le prédateur invasif qu’est le beurre à l’ail? Est-ce l’heure du carton rouge pour les frites françaises étrangères, les usurpateurs d’allumettes des chips frites dégoulinantes qui ont fait la grandeur de cette nation? Sera-t-il annonciateur de la renaissance des tranches de citron en pot et du brin de persil perdu depuis longtemps? En ce qui concerne la crevette de la baie de Dublin, les négociations frontalières sont aussi tortueuses que le sens de l’humour d’un chef de file. [Assez déjà, Ed.] Mais peu importe comment vous les appelez – crevettes de la baie de Dublin, langoustines (italien), langoustine, cigale et langostina (espagnol), kaisergranat (allemand), jomfruhummer (danois) – ils répondent tous au nom latin de Nephrops norvegicus. Oui, ils sont essentiellement identiques et tout aussi populaires. Y compris la homard de Floride merveilleusement surnommée.

Dans l’alignement du clan des crustacés, ils prennent leur place quelque part au milieu, étant plus gros qu’une crevette, plus petits qu’un homard, et fournissent une viande douce et fragile – même s’ils ressemblent à des monstres aux yeux d’insectes. Leurs coloris ont cependant une élégance design: rouge fougueux à rose pâle, rose, rouge orangé et blanc. Exceptionnellement, ils changent à peine de couleur lorsqu’ils sont cuits, bien que la chair sur le dessous passe de translucide à opaque.

Pour une créature aussi féroce, les langoustines sont étonnamment timides. Leurs maisons sont des terriers dans des parties limoneuses et boueuses du fond marin d’où ils émergent la nuit pour se nourrir de vers, de poissons et de petits crustacés, et pour se reproduire. Une fois avec les «baies», les femelles peuvent rester blotties pendant des mois pendant l’incubation des œufs.

Les langoustines se trouvent de l’Islande au Maroc et dans l’ouest et le centre de la Méditerranée. Ils sont abondants sur la côte de la Norvège, d’où leur nom alternatif, et il y a une grande colonie dans l’Adriatique; ils jouent dans un risotto particulièrement délicieux de la côte dalmate. Selon la FAO, 60 000 tonnes sont capturées chaque année dans le monde, dont la moitié dans les eaux britanniques. Ironiquement, il n’y a pas de crevettes de la baie de Dublin dans la baie de Dublin. Ils ont acquis le nom parce que les bateaux de pêche entrant dans la baie de Dublin les avaient surpris ailleurs par accident. N’étant pas du poisson, ils ne pouvaient pas être transmis aux vendeurs ambulants de Dublin, ils étaient donc vendus dans la baie dans une sorte de marché noir flottant.

Au milieu du XIXe siècle, les archives de Billingsgate montrent que de nombreux langoustines ont été importées; pour chaque homard ordinaire vendu, quatre des premiers ont été vendus. Néanmoins, il y a encore une génération, les pêcheurs britanniques ont jeté les langoustines qu’ils ont capturées, car elles ne valaient pas la peine. La pêche au chalut a augmenté les prises, mais elle présente des inconvénients tels que la perturbation de l’habitat et les rejets d’autres espèces.

Bien qu’il y ait une taille minimale de débarquement en place, le moyen le plus durable d’attraper les langoustines est la méthode écossaise, avec des nasses ou des pots. Une fois capturés, les vivants entiers peuvent être traités comme des mini-homards et bouillis. Vous devez être rapide, cependant; ils n’ont tout simplement pas la résilience d’un homard ou d’un crabe et mourront en quelques heures. Le regretté William Black a décrit les langoustines «fraîches» mortes depuis longtemps comme ayant un goût de coton.

Une pratique britannique courante consiste à séparer les queues et à les congeler, ce qui brise la membrane qui retient la viande sur la carapace. Ceux-ci sont ensuite décongelés, décortiqués, nettoyés et recongelés. Ils n’ont besoin que de la cuisson la plus brève.

Les langoustines sont extrêmement importantes pour l’industrie de la pêche écossaise, juste derrière le maquereau. Les mers froides turbulentes du «tourbillon» de Corryvreckan, entre la côte ouest de l’Écosse et les Hébrides intérieures, abritent ce que beaucoup considèrent comme les meilleurs crustacés du monde – certains peuvent même peser 500 g. Une grande partie des captures est envoyée en Europe; une grande partie du reste est encore transformée en langoustines en miettes.

Les langoustines se marient bien avec des saveurs telles que le citron, l’ail, le basilic et la sauge. Les queues sont excellentes dans les sautés, les tartes au poisson chics et les plats de pâtes. Michel Roux Jr leur offre le traitement de la haute cuisine avec de la sole de Douvres, des asperges, du samphire et de la sauce au vin blanc, tandis que les Hairy Bikers reviennent aux basiques britanniques avec leurs langoustines à la bière et leur sauce tartare. Un autre favori rétro est le Scampi Provençal poché.

Hugh Fearnley-Whittingstall privilégie les approches les plus simples, en les assortissant avec de la mayonnaise citronnée ou une vinaigrette à l’huile d’olive. Elizabeth David pensait que leur saveur délicate était mieux savourée si les queues étaient cuites dans leur coquille dans de l’eau salée pendant dix minutes, puis servies chaudes avec du beurre fondu.

Manger une langoustine entière est une expérience sybarite, quoique parfois désordonnée. L’astuce consiste à tordre la tête, à pincer la queue pour casser la coquille, puis à l’éloigner de la chair. Vous pouvez jeter les têtes (ou les utiliser dans le bouillon de poisson), mais elles contiennent une pâte rose crémeuse comestible que vous pouvez retirer avec un bâton à cocktail. Craquer, peler, tremper. Slurp, savour, soupir. Répétez pour toujours.

Fév 7
Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 7th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises

Présenter une framboise à une personne peut être une action fragile, poétique, à la Anne Austen: leur souffler une, pourtant, peut être quelque chose de complètement différent. Il semble fasciné que ce fruit frais ait attiré un double sens si vulgaire, mais il est vrai que la framboise induit chaque joie et chaque misère. Le second, dans les groupes de produits alimentaires au minimum, est essentiellement lié à votre problème de style – ses produits de semences. Pour les adeptes, par exemple moi-même, ils peuvent être à peine perceptibles et, quand c’est le cas, font partie du charme particulier de la baie. Incroyables de forme et d’ombre, les fruits frais utilisent une fragilité attrayante et un mélange des deux boissons acidulées et merveilleuses. L’image des saveurs est forte. Comme une dame intelligente l’a mentionné une fois, personne ne peut être insulté par les framboises et la crème. Alternativement, gastronomie certaines personnes ne pouvaient tout simplement pas surmonter les graines de la plante. Ils restent coincés dans leurs blancs nacrés. Ils sont rugueux et râpeux dans les mâchoires. Ce genre de variétés exigeantes insiste pour les tamiser lors de la confiture, un changement wimpish qui, à mes yeux, fragmente le fruit de la personnalité. Pensées pour être originaires de l’Est, les framboises utilisent une apparence riche et exotique et une belle eau de Cologne qui estampille la baie, comme le décrit l’écrivain Waverley Basic, comme «Made in Asia». Les meilleures framboises de l’Antiquité auraient été trouvées sur la position Ida dans la volaille, qui constitue à peu près la marque botanique, rubus idaeus. Il a été prouvé que les framboises existaient depuis des périodes antiques, mais elles n’ont été largement développées que dans l’Union européenne au XVIe siècle. À cette époque, ces personnes étaient principalement fabriquées ou employées depuis la base des sirops et des rafraîchissements, car les fruits frais étaient souvent considérés comme nocifs pour le processus digestif. Le bon nom britannique existant pour la framboise était «raspis», peut-être lié à «raspise», un vin assez doux et plus coloré. Il a également été appelé une fois comme un «postérieur», ses feuilles aimées par les femelles cerfs rougeâtres (biches). Les fruits non cultivés possèdent une excellente saveur, de sorte que les cannes (boutures avec un morceau de base) obtenues des fous sont souvent plantées par des horticulteurs et croisées pour augmenter le niveau de résistance aux maladies et aux maladies. Néanmoins, son habitat organique est la forêt humide, et oui, il aime un environnement plus frais. Certaines des meilleures framboises commerciales du Royaume-Uni sont cultivées près de Blairgowrie dans le Perthshire. La framboise peut être un fruit triangulaire richement ombragé, avec des drupelets veloutés un peu velus regroupés en toute sécurité tout autour d’un noyau clé. À maturité, le petit fruit en forme de coupe se dégagera de ce cœur fort, qui continue à être comme un cône difficile et de couleur blanche à venir. Cela rend le choix sans effort, ainsi que la prise néanmoins beaucoup plus facile. La culture de la framboise n’est pas particulièrement difficile: elle peut être beaucoup plus une nécessité pour le lieu que des soins continus. La chose la plus importante à prendre en compte est que lorsqu’une canne a fructifié, le rayon complet meurt et doit être coupé pour permettre à de nouvelles cannes de pousser à partir de votre fond. Des versions distinctes récoltent à des moments différents: Glen Adequate est de loin le plus cultivé, avec tous les fruits de plus grande taille apparaissant en juillet. Glen Moy est également considéré comme une option pour les connaisseurs: la Royal Horticultural Modern Society a donné au fruit son Award of Garden Merit. Passé historique La couleur rougeâtre peut être une baie à fructification tardive avec une saveur superbe qui fait une excellente confiture, tout comme Tulameen, mais le pilier est Le bonheur des mois d’automne. En tant qu’information du jardinier Sarah Raven, la meilleure chose à propos des baies des mois d’automne est que vous ne devriez tout simplement pas visiter le World Wide Web; au moment de l’année, les oiseaux ont beaucoup de choix. La couleur rougeâtre peut être la couleur commune, mais en plus, il existe des framboises blanches, jaunes et dorées brillantes. Les versions sombres à tarte, connues sous le nom de chapeaux noirs, sont standard dans l’est des États-Unis et au Canada, et sont parfaites pour la préparation des aliments, le jus et le vin rouge national. En été et en automne, recherchez des fruits fermes, secs et d’une excellente couleur. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont entièrement mûrs dans la canne et sont très périssables, alors évitez les barquettes décolorées par du liquide: c’est un indicateur que le fruit frais est avant son meilleur. N’en avez pas qui sont abîmés, ratatinés ou qui ont des endroits brun foncé, puis essayez de les utiliser lorsque vous les obtenez. Les framboises sont vraiment un fruit frais par excellence de l’été, une partie des joies de la saison, par exemple la pavlova, la pêche Melba, le cranachan aux framboises et le pudding de saison estivale. Leur saveur se marie avec les noix, le miel, la vanille, le sucre-cannelle, le chocolat et les vins rougeâtres, mais fonctionne également avec la volaille et l’activité. Le vinaigre de framboise était autrefois une solution bien connue pour les maux de gorge ou comme base pour les boissons d’été diluées avec des boissons gazeuses. Il a émergé directement dans la mode en utilisant la tendance de la nouvelle nourriture

Fév 1
Cuisine: une première gestion du gaspillage
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 1st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Cuisine: une première gestion du gaspillage

En ce qui concerne le développement des aliments chauds, la réduction des dépenses alimentaires peut être la décision à prendre. Anthony Bourdain a même introduit le sujet dans nos salons avec son récent documentaire Wasted – The Tale of Food items Squander. Le plus connu dans tout cela continue d’être l’engouement pour formuler de délicieux produits à partir de gaspillage ou de génération qui auraient été considérés comme des aliments dépensés autrement. Fournissant une stratégie légèrement différente aux déchets alimentaires, la vie quotidienne Cykel utilise des raisons de café gourmet comme méthode d’expansion pour son entreprise de champignons. L’augmentation des expressos créés par les baristas a conduit à un problème inattendu: un énorme volume d’espresso gaspillé se retrouvant dans une décharge. On peut calculer à l’échelle mondiale que deux milliards de dollars de café gourmet sont dépensés chaque année. Life Cykel crée des fermes de champignons de déchets de caféine, obtenant des raisons d’expresso des cafés australiens et les ultimant pour augmenter les champignons de première qualité. Finalement, ils souhaitent voir les déchets d’expresso utilisés pour produire des champs de champignons dans chaque ville australienne. Lifestyle Cykel a créé la première ferme australienne de champignons gaspilleurs de café à Fremantle, en Australie-Occidentale, et à cinquante pour cent chaque année augmentait 60 kg de champignons propres et fabriquait 200 boîtes de champignons par semaine! Vie quotidienne Cykel crée maintenant des champs de champignons de déchets de café gourmet. Ils utilisent les marc de caféine des cafés et les utilisent pour développer des champignons frais gourmands. Une fois que les champignons ont commencé et ont été choisis, ils pourraient alors utiliser les raisons de café gourmet infestées de champignons comme un amendement de terre pour les arrière-cours locales. Vie quotidienne Cykel a développé un programme de scolarité scolaire et donne les champignons emballés pour une collecte de fonds d’université saine plutôt que pour la collecte de fonds au chocolat délicieux classique. Ils deviennent également des entreprises de champignonnières dépendantes de la communauté. Il y a eu quelques conseils progressistes du monde entier pour réduire les déchets alimentaires. Le premier à avoir attiré mon attention a été un effort réalisé par le magasin français Intermarché en 2015. La stratégie mettait en vedette des fruits et légumes imparfaits pour aider à accroître la reconnaissance du gaspillage alimentaire. Il a utilisé magnifiquement photographié, mais manifestement laid, générer pour commémorer les imperfections des haricots verts peu attrayants, des pommes grotesques, des aubergines défigurées, des pommes de terre ridicules, des pamplemousses horribles et des clémentines regrettables, et a été un accomplissement massif. Intermarché a acheté une production imparfaite qui est généralement jetée dans un rabais de 30% auprès des producteurs. Ils ont exposé les légumes et les fruits dans leur propre allée individuelle et avec des écrans proéminents et des soupes et des boissons aux fruits dispersées faites à partir du développement peu glorieux pour apaiser toute anxiété les légumes et les fruits relativement Frankenstein avaient été beaucoup moins délicieux que leurs alternatives beaucoup plus belles. Le pain est une pièce standard pour les repas. Non seulement il y a des pains invendus dans les boulangeries, mais lorsque les cafés et les sandwicheries préparent des aliments, ils se retrouvent souvent avec des arrêts coupés de miches de pain qui finissent généralement par gaspiller. La durée de vie limitée d’un nouveau pain signifie qu’il est possible de faire un déménagement en utilisant une miche de pain. Lancé par Tristram Stuart, le militant britannique des déchets de repas, Toast Ale rassemble des miches de pain et les utilise pour produire une sélection de bières primée. Les réalisations de la notion ont remarqué que l’entreprise étend ses activités en Grande-Bretagne, en Afrique du Sud et aux États-Unis. La persistance à réduire le gaspillage alimentaire et dans ce cas une miche de pain gaspilleur est si robuste qu’ils peuvent même soumettre le menu de la version de bière de propriété sur Internet. De plus, tout revenu généré par l’entreprise est axé sur la bonne cause des dépenses alimentaires, Feedback.