Réduire le gaspillage

En termes de tendances des plats chauds, réduire le gaspillage alimentaire est la chose à faire. Anthony Bourdain a même introduit le sujet dans nos salons avec son récent documentaire Wasted – The Story of Food Waste. Le plus notable dans tout cela a été la tendance à développer des produits comestibles à partir de déchets ou de produits qui auraient autrement été considérés comme des déchets alimentaires.

Champignons Cykel Life
Proposant une approche légèrement différente du gaspillage alimentaire, Life Cykel utilise le marc de café comme support de culture pour son entreprise de champignons. Le boom du café produit par les baristas a conduit à un problème imprévu: une énorme quantité de déchets de café finissant dans les décharges. On estime à l’échelle mondiale que deux milliards de tonnes de déchets de café sont produites chaque année. Life Cykel a construit des fermes de champignons de déchets de café, en prenant du marc de café dans les cafés australiens et en les utilisant pour cultiver des champignons gastronomiques. En fin de compte, ils veulent voir les déchets de café utilisés pour créer des champignons dans chaque ville australienne. Life Cykel a fabriqué le premier café d’Australie des déchets de champignonnières à Fremantle, en Australie occidentale, et en l’espace de six mois, nous cultivions 60 kg de champignons frais et produisaient 200 boîtes de champignons par semaine! Life Cykel construit maintenant des champs de champignons de déchets de café. Ils prennent le marc de café des cafés et les utilisent pour faire pousser des champignons gastronomiques. Une fois que les champignons ont poussé et ont été cueillis, ils peuvent ensuite utiliser le marc de café infesté de champignons comme amendement du sol pour les jardins locaux.

Life Cykel a également développé un programme d’éducation scolaire et fournit les champignons en boîte pour une collecte de fonds nutritive à l’école plutôt que pour la traditionnelle collecte de fonds au chocolat. Ils s’étendent désormais également aux entreprises de champignonnières communautaires.

Fruits et légumes sans gloire
Il y a eu des idées novatrices du monde entier pour réduire le gaspillage alimentaire. Le premier d’entre eux qui a retenu mon attention a été une initiative du supermarché français Intermarché en 2015. La campagne mettait en vedette des fruits et légumes imparfaits pour aider à sensibiliser à l’alimentation déchets. Il utilisait des produits magnifiquement photographiés, mais manifestement laids, pour célébrer les imperfections des carottes laides, des pommes grotesques, des aubergines défigurées, des pommes de terre ridicules, des oranges hideuses et des clémentines malheureuses, et a été un énorme succès.

Intermarché a acheté des produits imparfaits qui sont normalement jetés à 30% de réduction auprès des producteurs. Ils ont présenté les fruits et légumes dans leur propre allée et avec des étalages proéminents et ont distribué des soupes et des jus de fruits à base de produits peu glorieux pour apaiser toute crainte que les fruits et légumes apparemment Frankenstein soient moins délicieux que leurs plus beaux homologues.

Toast Ale
Le pain est un déchet alimentaire courant. Non seulement il y a des pains invendus dans les boulangeries, mais lorsque les cafés et les sandwicheries préparent la nourriture, ils se retrouvent souvent avec des bouts de pains coupés qui ont tendance à finir dans des déchets. La durée de vie limitée d’un pain frais signifie qu’il est possible de faire quelque chose avec ce pain. Fondé par une société basée au Royaume-Uni Tristram Stuart, militant du gaspillage alimentaire, cuisine Toast Ale collecte les déchets de pain et l’utilise pour brasser une gamme de bières primée. Le succès du concept a permis à l’entreprise d’étendre sa portée au brassage en Angleterre, en Afrique du Sud et aux États-Unis. L’engagement à réduire le gaspillage alimentaire et, dans ce cas, le gaspillage de pain est si fort qu’ils publient même la recette d’une version de bière maison en ligne. En outre, tout profit réalisé par l’entreprise est consacré à la charité du gaspillage alimentaire, Feedback.

Regrained
Les agriculteurs savent depuis longtemps que les céréales épuisées des brasseries constituent une forme d’alimentation animale très nutritive et digestible, mais peu de choses avaient été faites pour examiner la même ressource qu’un produit alimentaire humain jusqu’à ce que Regrained crée une collation nutritive sous la forme de «barres de super-céréales. ». Les snack-bars ont été créés à partir des déchets générés par la récente renaissance de la bière artisanale.

Mange-moi des chutneys
Les chutneys sont des condiments à base de fruits / légumes, de vinaigre, d’épices et de sucre. Eat Me Chutneys a une différence claire – ils utilisent des produits qui seraient normalement gaspillés – des fruits et légumes spongieux, bancals, meurtris ou simplement invendus qui sont sauvés et convertis en Eat Me Chutneys.

Mais ils vont plus loin; chaque partie de l’entreprise est assortie d’une mission sociale et d’un dévouement transparent à un produit éthique et au respect de l’humanité – de la façon dont ils s’approvisionnent (biologique et équitable), à ​​la façon dont ils produisent leurs chutneys (hachés à la main, brassés et mis en pot), à qui ils embauchent (des femmes à la recherche d’un emploi défavorisées) et la manière dont ils gèrent leur entreprise (une société certifiée BC).

Juicery Misfit
À l’instar des Inglorious Fruits and Vegetables d’Intermarché, Misfit Juicery a commencé à créer de délicieux jus à emporter à partir de fruits et légumes aux défis esthétiques à Washington, DC, à New York et dans les environs. Les bouteilles de jus géniales qui combinent une gamme de saveurs de fruits et de légumes ont été une autre réussite en matière de gaspillage alimentaire – en utilisant des produits qui autrement auraient abouti à la décharge.

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