Cornish Pasties

La tarte à la viande croustillante et juteuse de la demi-lune de Cornwall, la pâteuse (parfois écrite comme pastie mais rimant toujours avec méchant, même si elle est tout sauf), est une cousine germaine de l’empanada latino-américaine et du piroshki russe. Les bords ondulés de la pâte dorée renferment une garniture traditionnelle de bœuf haché, de légumes racines, d’oignons et d’herbes ou, plus récemment, des viandes de force plus inventives de poisson, cuisine de volaille ou uniquement de légumes. Avant la cuisson, la garniture salée est ajoutée à un cercle solide de pâte brisée ou de pâte feuilletée, qui est ensuite pliée en deux. On pense avoir été développé à Cornwall comme un repas-minute portable pour les mineurs d’étain qui ne pouvaient pas quitter les mines à midi, la croûte épaisse de la pâte garde au chaud pendant de nombreuses heures les savoureuses garnitures de tarte. Et encore aujourd’hui, il fournit un repas complet et portable pour les personnes en déplacement qui ont besoin de manger et de courir. Au XIXe siècle, les pasties ont suivi les mineurs de Cornouailles dans des endroits comme le Wisconsin et le Michigan, où les tartes sont encore préférées, chaudes ou froides, pour les déjeuners et les collations. Mais malgré la popularité du pâteux auprès des cœurs et des estomacs du Nouveau Monde, il reste un plat anglais. Aujourd’hui, le pâté est «le plat national de Cornouailles», et aucune visite dans cette région ne serait complète sans un arrêt dans l’un des nombreux magasins traditionnels vendant des pâtisseries chaudes et fraîches.

Recette pour 4:

Ingrédients
2 1⁄2 tasses de farine, et plus au besoin
9 c. À soupe saindoux froid, coupé en morceaux de 1⁄2 « 
9 c. À soupe margarine froide, coupée en morceaux de 1⁄2 « 
1 tasse de rutabaga râpé pelé (environ 1⁄4 lb)
1 grosse pomme de terre rousse, pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et tranchée finement sur la largeur
1 petit oignon jaune, haché
1 lb de bifteck de chuck, coupé en morceaux de 1 « 
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 œuf, légèrement battu

Instructions

Mettez la farine, le saindoux, la margarine et 1 tasse d’eau dans un grand bol et, à l’aide de vos mains, formez doucement le mélange en boule de pâte sans mélanger les graisses dans la farine. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser en un rectangle de 8 « × 10 ». Pliez les bords courts de la pâte en trois en les superposant, comme si vous pliiez une lettre. Faites tourner la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que les bords longs soient parallèles à vous, puis roulez à nouveau en un rectangle de 8 « × 10 ». Répétez le processus de pliage, de rotation et de roulage 8 fois de plus, en farinant légèrement la surface de travail si nécessaire. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 400 °. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux, formez des boules et aplatissez chacune en un disque. En travaillant avec 1 disque à la fois (réemballez et réfrigérez les disques restants), étalez-le en un rond de 9 « . Posez la moitié du rond sur le rouleau à pâtisserie. Placez un quart du rutabaga sur la moitié plate de la pâte et couchez avec un- Quart de chacun des pommes de terre, des oignons et du bœuf; assaisonner généreusement de sel et de poivre. Badigeonner le bord de la pâte d’œuf; plier la pâte pour former une demi-lune. Pincer les bords pour former une couture; plisser la couture en pliant et en pinçant la pâte Transférer la pâte sur un morceau de papier parchemin de 8 « × 12 ». Répétez l’opération pour en faire 4 en tout, en les plaçant sur des morceaux de papier parchemin individuels. Disposer les pâtés sur une plaque à pâtisserie, en les pressant les uns contre les autres tout en les en tirant les bords du papier entre eux. Badigeonner le dessus et les côtés des pâtés avec le reste de l’œuf.

Cuire les pâtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Répandre les pasties sur la plaque à pâtisserie, réduire le feu à 350 ° et continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 50 minutes de plus. Réserver les pâtés et laisser refroidir à température ambiante. Servez les pâtés avec une tasse de thé chaud et sucré, si vous le souhaitez.

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