Ingrédients
8 petites aubergines, coupées en quartiers ou 2 grosses aubergines, tranchées
environ 2 litres d’huile végétale, pour la friture
Pour le batteur
50g de maïzena
50g de farine de pomme de terre
50g de farine de riz
160 ml d’eau pétillante glacée
Tu auras besoin de
thermomètre numérique pour cuisinier
Méthode
Pour préparer la pâte, ajoutez un peu d’assaisonnement à la farine de maïs et à la farine de pomme de terre, puis placez-les
dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’eau pétillante et mélanger légèrement jusqu’à homogénéité. Laisser la pâte un peu grumeleuse la rendra croustillante et légère. Assécher les morceaux d’aubergine avec du papier absorbant, puis les rouler dans la pâte.
Chauffez l’huile dans une grande casserole profonde ou une friteuse à 180 ° C. Déposez l’aubergine dans l’huile chaude (ne surchargez pas la casserole ou la température de l’huile baissera) et faites frire jusqu’à ce que la pâte soit juste solide mais non colorée, cuisine puis retirez immédiatement l’aubergine avec une cuillère à fentes et égouttez sur du papier absorbant. Laisser refroidir 5 minutes, puis frire une deuxième fois, cette fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter à nouveau et servir immédiatement. undefined