Pinot noir de Californie? C’est juste trop fruité, et tout le monde sait que la Bourgogne est tellement meilleure.
Je ne bois jamais de vin mousseux – c’est trop cher et ça me donne mal à la tête.
Je n’aime pas le merlot, c’est beaucoup trop doux et peu sophistiqué.
Aucun de ces stéréotypes n’est vrai, mais cela n’empêche pas des individus autrement ouverts d’esprit de les prononcer quand vient le temps de choisir la bouteille de vin à ouvrir.
Il est si facile de stéréotyper les cépages de manière inexacte, de mal caractériser des catégories entières de vin, oenologie que c’est l’une des principales raisons pour lesquelles les consommateurs hésitent souvent à sortir de leur zone de confort vinicole. En conséquence, malheureusement, ils manquent beaucoup de bon jus dans le processus.
Il s’agit donc de la première pièce d’une série qui explorera les mythes entourant le vin – et, espérons-le, aidera à les démystifier – en commençant par le pinot noir de Californie.
Alors, débarrassons-nous d’abord du stéréotype: le pinot noir de Californie est tout sauf l’ombre homogène et fruitée, quelque peu arrosée, toujours plus tôt à boire et à une dimension de la Bourgogne qu’il est encore trop souvent supposé être. (Peut-être — peut-être — c’était autrefois le cas, mais ce n’est certainement pas le cas maintenant.) Regardez simplement où elle a grandi dans le Golden State: de Mendocino à Santa Barbara, et de la côte de Sonoma, avec son exposition aux caprices de la mer et ses conditions météorologiques, au plus intérieur des montagnes de la Sierra Foothills, le pinot noir de Californie ne peut pas être peint avec un pinceau large et encore parler avec précision.
Jamie Kutch, l’un des producteurs les plus passionnants de la variété en Californie, est d’accord. Une idée fausse majeure sur le pinot noir de Californie est qu’il n’existe qu’un seul style de vin », a-t-il expliqué dans un courriel, fruité, mûr, doux et riche en alcool. Cela ne pourrait pas être plus faux aujourd’hui avec autant de régions, de producteurs, de climats et de types de sols produisant tous une grande diversité de caractéristiques. »Sa gamme stellaire de Pinot Noir en est un exemple. Kutch est spécialisé dans le pinot noir de la côte de Sonoma (il a également une excellente mise en bouteille de Mendocino Ridge et de bons chardonnay aussi), et ses embouteillages pour un seul vignoble, même du même millésime, sont chacun une expression tout à fait unique et vivante de la vaste gamme de terroir même au sein d’une seule AVA.
Cela se produit dans toute la Californie, avec des producteurs individuels embouteillant des pinots de vignobles individuels et même de différentes parties de vignobles individuels, le tout dans le but d’exploiter le plein potentiel du cépage et de la terre elle-même. (Et ne négligez pas les vins qui sont des mélanges de Pinot de divers AVA — il y en a d’excellents.)
En effet, la Californie est un endroit tellement excitant pour le Pinot Noir en ce moment en raison de la gamme de microclimats et de sols dans lesquels il peut être cultivé. Les différences d’altitude, la géologie sous-jacente, les expositions à l’océan, le brouillard, le soleil de jour, le froid du soir, les philosophies de vinification divergentes, et plus encore, continuent de créer une superbe mosaïque de pinot noirs dans toute la Californie. Vraiment, le seul stéréotype que les consommateurs devraient colporter en ce qui concerne le pinot noir de Californie est celui-ci: c’est une période aussi excitante que jamais pour ces vins, quel que soit le style que vous préférez. C’est un large coup de pinceau, certes, mais précis, et nous pouvons tous en convenir.
Voici une douzaine de vins, classés par ordre alphabétique, qui incarnent toute l’excitation du Pinot Noir dans l’état en ce moment. Si vous ne les trouvez pas, n’ayez crainte: explorez simplement les étagères de votre magasin de vin local. Les possibilités et le potentiel à charmer sont infinis.
Anaba Pinot Noir Las Brisas Vineyard 2014 Carneros, comté de Sonoma
Savoureux et relevé, avec un noyau généreux de fruits et des couches de cerises rouges, de baies ronces, d’huile d’orange et d’eau de rose.
Cobb Pinot Noir Coastlands Vineyard: 1906 Block (Pommard) 2014 Sonoma Coast
Complexe aromatique, avec des arômes floraux rejoints par le sol forestier et des saveurs de fraises des bois, de prune rouge, de sasparilla et de fleurs séchées.
Dierberg Pinot Noir Drum Canyon Vineyard 2014 Sta. Rita Hills
Les cerises et une minéralité distincte sont brillamment structurées; avec l’air, le piment de la Jamaïque et les fruits plus foncés émergent.
Etude Pinot Noir Grace Benoist Ranch 2014 Carneros, Napa
Une expression épicée de Pinot Noir, avec des cerises et des baies ronces poivrées de clou de girofle, de cannelle et d’anis étoilé.
Fort Ross Les Terrasses ”Pinot Noir Vignoble de Fort Ross 2014 Côte de Sonoma
Une mise en bouteille à un seul clone avec des framboises et des cerises noires, compliquée de minéraux, d’épices et d’une touche de kumquats.
Gary Farrell Pinot Noir Bacigalupi Vineyard 2014 Russian River Valley
La terre brûlée et les fraises sauvages au nez se transforment en saveurs d’épices douces, de sauce hoisin, de mûres et d’un peu de carpaccio de chevreuil.
Gehricke Pinot Noir 2014 Los Carneros, Sonoma
Séchage des pétales de rose avec une touche de cerise et des saveurs de racine de réglisse et de cerise noire.
Famille Inman Pinot Noir Pratt Vine Hill 2014 Russian River Valley
Riche mais gracieux, avec des couches de baies sauvages des montagnes, de cinq épices chinoises, de sous-bois et de violettes qui chuchotent tout au long de la finale.
Kutch Pinot Noir Bohan Vineyard 2016 Côte de Sonoma
Difficile de choisir entre les Pinots à vignoble unique 2016 dans cette gamme impressionnante, mais la mise en bouteille de Bohan Vineyard se distingue par son alcool remarquablement bas (11,3%), ses arômes de cerises rouges et de canneberges, de vigne de tomate et de roses, et ses saveurs de grenades, baies de goji, subtiles épices indiennes et minéralité, avec une finale qui fait un signe de tête en direction du thé rooibos.
MacRostie Pinot Noir Thale’s Vineyard 2015 Russian River Valley
Une expression particulièrement élégante de Russian River Valley, avec un nez magnifiquement floral précédant des saveurs harmonieuses de cerise rouge, de violette et d’épices exotiques.
Pfendler Pinot Noir 2015 Côte de Sonoma
Arômes de sauge carbonisée, de jasmin et de liqueur de cerise, et des saveurs exceptionnellement complexes de cerises noires et de myrtilles, de caramel teinté de vanille et de grilles de cacao torréfiées. Dense et élégant à la fois.
Pinot Noir Sea Smoke Ten 2014 Sta. Rita Hills
Foncé et riche au nez, avec des cerises noires, des épices de chêne vanillé et quelque chose de presque charnu, et une bouche juteuse et encore jeune de coulis de mûres teintées d’épices et de caramel enrobé de chocolat. A besoin de temps, mais mûrira magnifiquement dans la cave.
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Cours de cuisine | 
02 24th, 2020| 
Commentaires fermés sur Du bon vin, du pinot noir de CalifornieIl y a un vieux dicton africain qui dit que la nourriture est la nourriture. Cela n’a peut-être aucun sens si on le lit tel quel, mais quand on met l’accent sur le fait que nous ne mangeons pas seulement pour le plaisir, mais pour le bien de notre santé et de notre survie, cela prend tout son sens. La nourriture est pour notre santé naturelle. Nous mangeons pour vivre. Mais que mettons-nous exactement dans nos assiettes pour être considérés comme de la nourriture? Est-ce que tout est considéré comme sain? Par exemple, j’aime la malbouffe. Est-ce que ça compte? «À condition d’espacer», dit mon magnifique médecin. Mangez beaucoup de fruits aussi. Puis elle continue en disant le proverbe «Apple a day» qu’elle dit toujours. Que faut-il savoir sur les bonnes habitudes alimentaires? Voici comment:
Fruits – Le docteur a tellement raison. Les pommes contiennent de la vitamine C, qui aide le corps à absorber le fer, les minéraux et les fibres. Ainsi font beaucoup d’autres fruits. Essentiellement, il est conseillé de manger deux rations de n’importe quel type de fruit.
Légumes – Popeye le marin est un amoureux des légumes. La vitesse à laquelle il gobe les épinards est probablement la raison pour laquelle il est si fort. Les épinards contiennent un composé tout-en-un de vitamines A, B6 et C, de riboflavine, de calcium, de magnésium et de fer. Il ne vous donne pas de muscles mais au moins, il prend soin de votre peau, de vos os et de vos cheveux!
Grains – Qui n’aime pas le riz? Reconnu universellement comme le grain le plus consommé, il se trouve au bas de la pyramide alimentaire du nutritionniste, avec d’autres grains comme le blé et l’avoine que nous mangeons rarement entiers car nous les mangeons dans nos pâtes, nos céréales et notre farine. Toutes les céréales sont considérées comme « très nutritives » par les nutritionnistes et les recommandent dans tous les régimes. La meilleure partie est que les grains sont savoureux et totalement abordables. Leur avantage est qu’ils peuvent être intégrés à n’importe quel repas à n’importe quelle heure de la journée.
Viandes et noix – La viande, blanche ou rouge, est irrésistible à tout âge. La viande blanche, bien que considérée comme plus chère, est considérée comme une portion douce de protéines, de glycogène et de myoglobine. Trouvé dans beaucoup de fruits de mer et de volaille, et les reptiles, pour ceux avec un appétit aventureux. La viande rouge est essentiellement le bœuf, le mouton, la viande de chèvre, le lapin et la gazelle, le zèbre pour le mangeur lubrique. Les noix de cajou, les arachides, les noix de macadamia et les amandes sont une excellente source d’énergie et de fibres alimentaires. La meilleure partie est qu’ils peuvent être consommés comme collations et sont irrésistiblement savoureux. Alors, la prochaine fois que vous vous asseyez pour manger, veillez à toujours en mettre un peu dans votre assiette avant de creuser.
admin | Cours de cuisine | 02 14th, 2020| Commentaires fermés sur Découvrir Ferrara, la gastronomiqueUn royaume romantique de piazzas et de palazzos façonnés par ses ancêtres de la Renaissance, cette ville a beaucoup à inspirer. Mais ce n’est pas un musée – comme le révèlera la nourriture dans votre assiette.
De ses débuts du XIVe siècle à la splendeur extravagante de la Renaissance, chaque étape de la croissance de cette ville pittoresque a été enregistrée dans la pierre. En explorant la ville à pied, vous vous retrouverez à émerger des ruelles fraîches et pavées de l’ancien côté médiéval dans les larges rues ensoleillées du quartier de la Renaissance et de ses bâtiments richement décorés. Il a survécu avec seulement des dommages ornementaux sporadiques suite aux tremblements de terre de la région il y a quelques années – la fusion des saveurs architecturales, gastronomiques et historiques reste aussi impressionnante que jamais.
Que faire
Dominant l’horizon, la forteresse médiévale en briques rouges du château d’Este. Plongez dans les profondeurs du château, où les donjons racontent l’histoire de Parisina et Ugo d’Este, jeunes amoureux dont l’affaire a conduit à leur emprisonnement et leur exécution ici en 1425. En vous dirigeant vers le nord, il vaut la peine de ralentir pour passer votre main les murs du Palazzo dei Diamanti finement sculpté. Les 8 500 pierres en forme de diamant ressemblent à du verre taillé au soleil. Dirigez-vous vers le Palazzo Schifanoia et admirez les peintures situées dans la salle des mois, qui conserve l’un des plus importants cycles de fresques de la Renaissance du XVe siècle en Italie. Explorez les rues atmosphériques (dont la plus ancienne est la Via delle Volte) et leurs arcades gothiques – dans un endroit chargé d’histoire, les légendes sont omniprésentes. L’Emilie-Romagne abrite certaines des exportations alimentaires les plus célèbres d’Italie (pensez au jambon de Parme, au Parmigiano-Reggiano et au vinaigre balsamique), il n’est pas difficile de trouver de bons produits locaux. Après de copieux plats ferrarais, une promenade dans le joli Parco Massari, gelato à la main, est une façon délicieusement gourmande de boucler les choses.
Où rester
Avec beaucoup de ses chambres donnant sur le château, l’Hôtel Ferrara (00 39 532 205048,) est une excellente base pour explorer la ville. Réputé pour ses plats de poisson, il possède une vaste collection de vins de plus de 500 étiquettes différentes. Installé dans un palais rénové, l’Hotel Corte Estense (00 39 532 242168,) est situé au cœur du centre historique de Ferrare et recèle une jolie cour pour se détendre. Récemment rouvert après une rénovation de la tête aux pieds, l’hôtel Annunziata dans le centre-ville dispose de chambres lumineuses et généreusement proportionnées avec des équipements modernes de haute qualité (00 39 532 201111,). Pour les petits budgets, l’hôtel Antica Corte est un peu moins central, mais dispose d’un jardin et de suites indépendantes et est parfait pour les familles (00 39 532 247785,).
Où manger et boire
Chaque ville italienne possède au moins une denrée alimentaire aussi farouchement protégée qu’exultée; ici c’est salama da sugo, une saucisse épicée séchée pendant un an. Mais il y a aussi la coppia ferrarese, un pain au levain en forme de X avec des origines du 12ème siècle. Vous pouvez les voir arriver à Panificio & Pasticceria Perdonati (). Dirigez-vous vers Ristorantino Quel Fantastico Giovedì (00 39 532 760570,) pour vous régaler d’un menu plein de poissons fraîchement pêchés. Niché dans la Via della Volte, Trattoria il Mandolino est un trou de cul excentrique et confortable servant des classiques ferrarais simples comme le salama da sugo susmentionné et les tortellini farcis à la citrouille avec une sauce au beurre de sauge (00 39 532 760080,). Ca’d’Frara (00 39 532 205057,) donne une touche moderne et ludique à certains favoris régionaux, tandis que le bistrot et bar à vin La Borsa propose un menu changeant tous les jours et une cave à vin bien garnie (00 39 532 243 363,) . Pour l’option grab-and-go, ne soyez pas rebuté par le nom de Pizzeria Slurp; ils forgent les pizzas les plus fraîches et les plus croustillantes dans leurs fours (00 39 532 1825 365).
La disposition de votre cuisine a une incidence sur ses fonctionnalités. Une grande partie de la planification doit être effectuée dans votre cuisine pour garantir son bon fonctionnement et maximiser l’espace au maximum de ses possibilités. Le logiciel de planification de cuisine est un bon moyen de jouer avec toutes les options de votre cuisine. Comme il s’agit d’un logiciel assisté par ordinateur, cours de cuisine besançon vous pouvez librement couper et modifier la disposition en un clic de souris jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat. conception. La plupart des magasins de cuisine auront un logiciel de conception de maison, vous n’aurez donc pas à choisir vous-même le programme ni à l’utiliser, car un personnel qualifié sera à votre disposition pour vous aider à planifier votre nouvelle cuisine.
L’esthétique de la cuisine est importante: une cuisine pratique et élégante augmentera le prix de votre maison si, ou même si vous décidez de mettre votre propriété sur le marché. La conception centrale de la cuisine devrait être le triangle de travail – le triangle se compose de votre évier, réfrigérateur et espace de préparation pour la cuisson. Vous devez examiner attentivement ces points et vous assurer que vous avez suffisamment d’espace pour manœuvrer entre les trois points clés.
L’espace de stockage est vital dans toute cuisine, cours de cuisine avignon mais surtout dans les petites. Une planification minutieuse devrait vous assurer de maximiser votre espace pour que votre cuisine reste efficace. Il existe de brillantes options de mobilier peu encombrantes, telles que des tablettes intégrées, des rangements pour suspendre les casseroles, les ustensiles de cuisine et les ustensiles de cuisine, ainsi que des tiroirs à plusieurs niveaux. Ce ne sont là que quelques exemples de meubles de cuisine pouvant être utilisés pour gagner de la place.
Quels autres facteurs font une cuisine parfaite?
En plus du triangle de la cuisine, vous pouvez ajouter quelques éléments pour rendre votre cuisine parfaite. Ils comprennent:
Bons couteaux
Aucun bien équipé ne devrait être sans un ensemble décent de couteaux à couper. Un bon jeu de couteaux est un investissement rentable et, avec un aiguiseur en acier massif, il vous durera longtemps – leur donnant ainsi toute leur valeur.
Bouchons d’île
Les fiches d’îlot sur les surfaces de plan de travail sont idéales lorsque vous devez utiliser des appareils supplémentaires et que les douilles peuvent être recouvertes quand elles ne sont pas utilisées pour les dissimuler – elles sont généralement intégrées à plat dans le plan de la couverture est essentielle pour empêcher tout désordre d’interférer avec l’électricité.
Un robinet hydraulique
C’est un achat assez coûteux mais vous évite d’avoir à utiliser une bouilloire! Ces robinets arrivent instantanément à verser de l’eau froide, filtrée et bouillante, ce qui est très pratique. Le seul inconvénient est qu’ils ont une grande boîte en dessous et qu’ils ne sont pas bon marché. Un investissement rentable à long terme cependant.
Casseroles
Une bonne casserole durable et antiadhésive fait toute la différence par rapport aux casseroles moins chères – et acheter une casserole décente ne signifie pas dépenser de l’argent. Souvent, des casseroles de qualité supérieure sont proposées dans des ensembles et dépenser un peu plus signifie qu’elles dureront beaucoup plus longtemps. Parfait et idéal pour toutes les cuisines, en particulier pour ceux qui aiment cuisiner (ou qui cuisinent beaucoup).
admin | Cours de cuisine | 02 3rd, 2020| Commentaires fermés sur Recette de cuisine: les beignets d’aubergineIngrédients
8 petites aubergines, coupées en quartiers ou 2 grosses aubergines, tranchées
environ 2 litres d’huile végétale, pour la friture
Pour le batteur
50g de maïzena
50g de farine de pomme de terre
50g de farine de riz
160 ml d’eau pétillante glacée
Tu auras besoin de
thermomètre numérique pour cuisinier
Méthode
Pour préparer la pâte, ajoutez un peu d’assaisonnement à la farine de maïs et à la farine de pomme de terre, puis placez-les
dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’eau pétillante et mélanger légèrement jusqu’à homogénéité. Laisser la pâte un peu grumeleuse la rendra croustillante et légère. Assécher les morceaux d’aubergine avec du papier absorbant, puis les rouler dans la pâte.
Chauffez l’huile dans une grande casserole profonde ou une friteuse à 180 ° C. Déposez l’aubergine dans l’huile chaude (ne surchargez pas la casserole ou la température de l’huile baissera) et faites frire jusqu’à ce que la pâte soit juste solide mais non colorée, cuisine puis retirez immédiatement l’aubergine avec une cuillère à fentes et égouttez sur du papier absorbant. Laisser refroidir 5 minutes, puis frire une deuxième fois, cette fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter à nouveau et servir immédiatement. undefined