Des petits bois braisés comme il faut

Ingrédients
12 oignons nouveaux, racines enlevées
5 gousses d’ail confites (voir recette, à droite), plus 2 cuillères à soupe d’huile de confit
500g de petits pois surgelés
250 ml de bouillon de poulet frais
2 petites laitues gemmes, coupées en diagonale en 3 morceaux
de grandes feuilles d’ail sauvage, lavées et coupées en deux
Pour l’ail confit
4-5 têtes d’ail, sommets coupés
assez d’huile d’olive de bonne qualité pour recouvrir l’ail
Méthode
Chartez d’abord les oignons de printemps. Faire chauffer une poêle à feu vif et déposer les oignons nouveaux à plat dans la poêle. Trouvez une poêle lourde qui rentre dans la poêle pour alourdir les oignons nouveaux. Laisser cuire quelques minutes avant de retourner. Retirer de la casserole une fois qu’ils ont commencé à dorer et les couper en tiers.

Dans une casserole à base épaisse, en gastronomie chauffer l’huile d’ail à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail et faire frire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois puis le bouillon et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux, puis la laitue. Couvrir avec un couvercle et continuer à braiser pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la laitue se soit fanée. Terminez en ajoutant l’ail sauvage pendant la dernière minute et en le laissant flétrir. Assaisonner et servir immédiatement.

Ail confit

FAIT 400-600G

Mettre les têtes d’ail dans une petite casserole et verser sur l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ail soit juste immergé. Faites chauffer à feu le plus bas car il est très important que l’ail ne brûle pas ou qu’il devienne âcre. Laisser l’ail cuire très lentement dans l’huile pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et beurré. Vous ne voulez pas qu’il bouillonne ou se colore. Réfrigéré, cela se conservera pendant 2 semaines.

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