Jan 13
Des petits bois braisés comme il faut
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 13th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Des petits bois braisés comme il faut

Ingrédients
12 oignons nouveaux, racines enlevées
5 gousses d’ail confites (voir recette, à droite), plus 2 cuillères à soupe d’huile de confit
500g de petits pois surgelés
250 ml de bouillon de poulet frais
2 petites laitues gemmes, coupées en diagonale en 3 morceaux
de grandes feuilles d’ail sauvage, lavées et coupées en deux
Pour l’ail confit
4-5 têtes d’ail, sommets coupés
assez d’huile d’olive de bonne qualité pour recouvrir l’ail
Méthode
Chartez d’abord les oignons de printemps. Faire chauffer une poêle à feu vif et déposer les oignons nouveaux à plat dans la poêle. Trouvez une poêle lourde qui rentre dans la poêle pour alourdir les oignons nouveaux. Laisser cuire quelques minutes avant de retourner. Retirer de la casserole une fois qu’ils ont commencé à dorer et les couper en tiers.

Dans une casserole à base épaisse, en gastronomie chauffer l’huile d’ail à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail et faire frire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois puis le bouillon et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux, puis la laitue. Couvrir avec un couvercle et continuer à braiser pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la laitue se soit fanée. Terminez en ajoutant l’ail sauvage pendant la dernière minute et en le laissant flétrir. Assaisonner et servir immédiatement.

Ail confit

FAIT 400-600G

Mettre les têtes d’ail dans une petite casserole et verser sur l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ail soit juste immergé. Faites chauffer à feu le plus bas car il est très important que l’ail ne brûle pas ou qu’il devienne âcre. Laisser l’ail cuire très lentement dans l’huile pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et beurré. Vous ne voulez pas qu’il bouillonne ou se colore. Réfrigéré, cela se conservera pendant 2 semaines.

Jan 8
Tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 8th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé

Assurez-vous de chauffer les tortillas dans une poêle chaude avant de les farcir du mélange ricotta-chou frisé. Les réchauffer d’abord les rend plus souples et moins susceptibles de se casser pendant le processus de farce et de cuisson. Optez pour des tortillas de maïs jaune biologique de haute qualité; ils ont tendance à être plus moelleux et plus satisfaisants lorsqu’ils sont frits.

Ingrédients
SALSA
1 livre de tomatilles fraîches, les cosses enlevées 1 gousse d’ail non pelée 1 1/4 cuillères à café de sel casher 1/3 tasse de pistaches rôties salées hachées 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais 1 petit chili serrano, haché finement (environ 1 cuillère à soupe) 1 cuillère à soupe d’échalote finement tranchée
TACOS
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 tasses de chou frisé finement tranché 1 cuillère à café plus une pincée de sel casher, divisé 1/2 cuillère à café plus une pincée de poivre noir fraîchement moulu, divisé 8 (6 à 8 pouces) tortillas de maïs 1 (15 onces) ) contenant requesón ou ricotta au lait entier, égoutté dans une passoire 15 minutes 1/3 tasse d’huile de canola

Comment le faire
Étape 1 Préparez la salsa
Préchauffer le gril à intensité élevée avec la grille du four dans le tiers supérieur du four. Placer les tomatilles et l’ail dans une poêle en fonte de 10 pouces. Faire griller dans un four préchauffé sur la grille supérieure, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les tomates carbonisées et carbonisées commencent à libérer une partie de leur liquide, vos sens en eveils environ 10 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Lorsque l’ail est suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau. Placer les tomatilles, l’ail et le sel dans un molcajete ou un mortier et un pilon; écraser jusqu’à consistance pulpeuse. (Pour utiliser un mélangeur, battre jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement, environ 3 fois, en gardant une partie de la texture.) Transférer le mélange de tomatilles dans un bol et incorporer les pistaches, le jus de lime, le piment et l’oignon vert.

Étape 2 Préparez les tacos
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte propre de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le chou frisé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou frisé soit légèrement flétri, environ 4 minutes. Transférer dans un bol moyen et réserver pour laisser refroidir légèrement. Essuyez la poêle.

Étape 3 En travaillant avec 1 tortilla à la fois, placez la tortilla dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit souple, environ 15 secondes de chaque côté. Enveloppez les tortillas réchauffées dans un torchon propre et réservez. Ajouter le requesón égoutté, 1 cuillère à café de sel restant et 1/2 cuillère à café de poivre noir au chou frisé; remuer jusqu’à homogénéité. Verser environ 1/4 tasse de fromage en remplissant le centre de chaque tortilla; plier en deux.

Étape 4
Ajouter l’huile de canola dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille mais ne fume pas. Ajouter quelques tacos à la fois et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants, de 20 à 30 secondes de chaque côté. (Vous ne faites pas frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et dentelé; vous ne faites frire à la poêle que pour un peu de texture.) Égouttez les tacos sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Servir immédiatement avec de la salsa.