Ingrédients
6 cuisses de poulet, sans peau
2 oignons, hachés finement
1 cuillère à soupe de paprika fumé sucré
1⁄2tsp de cumin moulu
1⁄4tsp de gingembre moulu
1⁄2tsp de cannelle moulue
Poivre de Cayenne
huile d’olive, pour arroser
200 g de tomates italiennes, hachées grossièrement
85g de raisins secs
Bouillon de poulet noir 500ml
farine nature, pour épousseter
2 feuilles de pâte feuilletée de 200 g
30g de pignons de pin
35g d’amandes effilées
1 jaune d’oeuf battu avec une touche de lait
sucre glace, pour saupoudrer
Méthode
Préchauffer le four à 180 ° C / 160 ° C / Ventilateur 4. Assaisonner le poulet et le placer dans un grand plat à rôtir ignifuge avec l’oignon haché, les épices et un bon filet d’huile d’olive. Mettez au four et faites cuire en retournant les cuisses une ou deux fois, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.
Sortez le poulet du four et laissez-le refroidir, puis retirez la viande des cuisses en morceaux. Jeter les os. Remettez la viande dans le plateau avec les épices et l’oignon et ajoutez les tomates, les raisins secs et le bouillon. Laisser mijoter et cuisiner pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi.
Laissez cette garniture refroidir avant de farcir la tarte. Fariner légèrement une surface de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, cours de cuisine étalez une feuille de pâte feuilletée sur un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Transférez-le dans un plat ou une plaque à pâtisserie huilée de 30 x 40 cm. Abaisser le reste de la pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus petit que le premier.
Répartir uniformément le mélange sur la pâte sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 3 cm à nu sur chacun des 4 bords. Saupoudrer les pignons et les amandes uniformément. Couvrir le remplissage avec le rectangle de deuxième pâtisserie. Repliez les bords de la croûte inférieure sur les bords du dessus et serrez-les de façon décorative. Badigeonner le dessus de la tarte avec le lait de poule. À l’aide d’un couteau, faites des fentes sur la croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire la tarte au four à 180 ° C / 160 ° C / Ventilateur 4 pendant 40 minutes. Retirer la tarte du four et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez aussi faire cuire le tarte. Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type bouilloire pour obtenir une chaleur optimale. Ajoutez une bûche de chêne trempée sur le côté des braises. Déplacez les braises et le bois sur le côté du barbecue de manière à créer une zone de chaleur indirecte pour créer une fumée constante et légère. Placez la tarte sur la grille du barbecue sur le côté des braises (zone de chaleur indirecte) et fermez le couvercle. L’évent du barbecue doit être à moitié fermé. La température interne du barbecue devrait être d’environ 180 ° C. Cuire la tarte environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et très chaude à l’intérieur. Retirez la tarte du barbecue et saupoudrez de sucre glace avant de servir.