Ingrédients
750 ml de lait entier
3 brins de romarin
100 g de chocolat noir (teneur minimale en cacao de 70%), cassés en morceaux
5 jaunes d’oeuf moyens
100g de sucre en poudre
Pour les chips de poire
2 poires
jus 1 citron, mélangé avec 3 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Tu auras besoin de
Machine à crème glacée
Méthode
Dans une casserole moyenne, cuisine ramenez lentement le lait et le romarin juste en dessous du point d’ébullition. Baisser le feu et laisser infuser pendant 10 minutes, puis filtrer.
Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau. Retirer du feu, incorporer le lait doucement en fouettant, puis remettre dans la casserole et garder au chaud.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et crémeux. Incorporer lentement le lait au chocolat chaud, remettre dans la casserole et mettre à feu moyen. Remuer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’épaisseur soit suffisante pour bien enrober le dos d’une cuillère. Ne faites pas bouillir, sinon il caillera. Refroidissez, puis placez dans une sorbetière et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien pris. Verser dans une baignoire et congeler jusqu’à ce que ensemble. Préchauffez le four à 110 ° C /
225F / Gas 1⁄4 et line 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. À l’aide d’une mandoline, coupez les poires en tranches d’environ 5 mm dans le sens de la longueur, en les ajoutant à l’eau citronnée au fur et à mesure. Laisser agir 10 minutes, puis égoutter et éponger. Étendre à plat sur les plaques de cuisson préparées, saupoudrer de sucre et cuire au four pendant 1 heure. Surveillez-les car la température du four varie. Ils se recroquevillent sur les bords et deviennent légèrement dorés lorsqu’ils sont prêts. Ils vont craquer une fois froid. Laisser refroidir sur les plaques de cuisson et conserver dans un récipient hermétique. Servez la glace avec 3 chips de poires par portion.