Nov 20
Un cours de cuisine avec un chef étoilé à Aix
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 20th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un cours de cuisine avec un chef étoilé à Aix

Faites un cours de cuisine avec un chef étoilé proche d’Aix-en-Provence. Quoi de plus satisfaisant que de cuisiner soi-même ce que l’on a dans notre assiette ! Glissez-vous dans la peau d’un cuisinier de talent aux côtés d’un chef professionnel ou d’un chef étoilé (selon choix en option). Nourrissez-vous d’astuces et de techniques de chef pour pouvoir reproduire facilement chez vous les recettes et épater vos convives. Voyage des papilles assuré avec ce cours de cuisine avec un chef étoilé proche d’Aix-en-Provence !
• Accueil à Peyrolles-en-Provence, à 20km au nord d’Aix-en-Provence, cours de cuisine Aix en Provence dans les Bouches-du-Rhône par votre chef du jour (selon atelier choisi). Cet atelier de 70 m² est entièrement équipé pour recevoir aisément jusqu’à 12 personnes. Une planche à découper, un tablier et un couteau vous sont fournis.
• Enfilez votre tablier et commencez le cours de cuisine près d’Aix-en-Provence. Soyez attentif aux explications du chef concernant les recettes en accord avec le thème choisi (voir liste des thèmes plus bas), les techniques de préparation, les produits utilisés et c’est parti, cuisinez !!
• Le chef vous donne des conseils avisés de professionnel pour mener à bien vos recettes, il vous assiste et répond aux questions si nécessaire tout au long de l’atelier. Les ingrédients proviennent de producteurs locaux et de produits bio.
• A la fin de l’atelier culinaire près d’Aix-en-Provence, sur place et avec les autres participants, échangez et surtout dégustez les différentes recettes réalisées avec le chef.
Tous les ateliers sont effectués par des chefs professionnels et diplômés.
Les masterclass sont effectués par des chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France ou maître cuisinier de France.

Thèmes des ateliers en cours classique ou masterclass avec un chef étoilé.
– Cuisine asiatique
– Cuisine corse
– Cuisine italienne : ravioli maison
– Cuisine libanaise « Mezzes »
– Menu de Noël
– Menu d’été
– Antipasti
– Foie gras*
– Le homard*
– La truffe*
– La bouillabaisse**

*uniquement pour les cours « Masterclass »
**uniquement pour le cours « Bouillabaisse »

Liste non exhaustive, thématiques sur réservation et selon disponibilité.

Nov 14
Recette: une tourte à la Marocaine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 14th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Recette: une tourte à la Marocaine

Ingrédients
6 cuisses de poulet, sans peau
2 oignons, hachés finement
1 cuillère à soupe de paprika fumé sucré
1⁄2tsp de cumin moulu
1⁄4tsp de gingembre moulu
1⁄2tsp de cannelle moulue
Poivre de Cayenne
huile d’olive, pour arroser
200 g de tomates italiennes, hachées grossièrement
85g de raisins secs
Bouillon de poulet noir 500ml
farine nature, pour épousseter
2 feuilles de pâte feuilletée de 200 g
30g de pignons de pin
35g d’amandes effilées
1 jaune d’oeuf battu avec une touche de lait
sucre glace, pour saupoudrer
Méthode
Préchauffer le four à 180 ° C / 160 ° C / Ventilateur 4. Assaisonner le poulet et le placer dans un grand plat à rôtir ignifuge avec l’oignon haché, les épices et un bon filet d’huile d’olive. Mettez au four et faites cuire en retournant les cuisses une ou deux fois, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Sortez le poulet du four et laissez-le refroidir, puis retirez la viande des cuisses en morceaux. Jeter les os. Remettez la viande dans le plateau avec les épices et l’oignon et ajoutez les tomates, les raisins secs et le bouillon. Laisser mijoter et cuisiner pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi.

Laissez cette garniture refroidir avant de farcir la tarte. Fariner légèrement une surface de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, cours de cuisine étalez une feuille de pâte feuilletée sur un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Transférez-le dans un plat ou une plaque à pâtisserie huilée de 30 x 40 cm. Abaisser le reste de la pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus petit que le premier.

Répartir uniformément le mélange sur la pâte sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 3 cm à nu sur chacun des 4 bords. Saupoudrer les pignons et les amandes uniformément. Couvrir le remplissage avec le rectangle de deuxième pâtisserie. Repliez les bords de la croûte inférieure sur les bords du dessus et serrez-les de façon décorative. Badigeonner le dessus de la tarte avec le lait de poule. À l’aide d’un couteau, faites des fentes sur la croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire la tarte au four à 180 ° C / 160 ° C / Ventilateur 4 pendant 40 minutes. Retirer la tarte du four et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi faire cuire le tarte. Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type bouilloire pour obtenir une chaleur optimale. Ajoutez une bûche de chêne trempée sur le côté des braises. Déplacez les braises et le bois sur le côté du barbecue de manière à créer une zone de chaleur indirecte pour créer une fumée constante et légère. Placez la tarte sur la grille du barbecue sur le côté des braises (zone de chaleur indirecte) et fermez le couvercle. L’évent du barbecue doit être à moitié fermé. La température interne du barbecue devrait être d’environ 180 ° C. Cuire la tarte environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et très chaude à l’intérieur. Retirez la tarte du barbecue et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Nov 12
Recette: aubergines au curry
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 12th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Recette: aubergines au curry

Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile
30 feuilles de curry
2 grandes aubergines en tranches épaisses ou 8 à 10 bébés aubergines
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 oignon, émincé
5cm de gingembre pelé et râpé
5 gousses d’ail, broyées ou râpées
1 piment vert, haché très finement
Curcuma moulu
Cannelle moulue
1 boîte de 400 ml de lait de coco
150g de pois chiches cuits (facultatif)
une poignée de verdures fanées, comme des bettes à carde ou des épinards (facultatif)
1 citron vert, coupé en quartiers

Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer dans l’huile et ajoutez les feuilles de curry. Quand ils commencent à craquer et à brunir, retirez-les avec une cuillère à égoutter et réservez. Ajoutez les aubergines et faites dorer rapidement sur tous les côtés, puis retirez-les et mettez-les de côté (vous devrez peut-être le faire par lots).

Ajoutez les graines de moutarde et, quand elles commencent à apparaître, ajoutez l’oignon. Cuire à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ait commencé à se ramollir, puis ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et les épices. Remettez les feuilles de curry dans la cocotte et assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre. Cuire jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et assez sec, puis remettre l’aubergine dans la cocotte. Versez sur le lait de coco et ajoutez les pois chiches, si vous en utilisez. Amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres – vous ne voulez pas qu’elles s’effondrent. Cela prendra jusqu’à 20 minutes. Flétrissez dans les verts si vous en utilisez, puis servez-les avec les quartiers de lime, le coriandre et le chutney à la menthe et feuille de curry et quinoa de noix de coco, si vous aimez.

Chutney à la coriandre et à la menthe
DONNE 1 Bocal 450G

Hacher grossièrement la coriandre et la menthe et les mettre dans un robot ménager ou un mélangeur avec le reste des ingrédients.

Pulser, en poussant jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien combinées avec tout le reste, puis arroser dans 75-100 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte verte lisse, fusion world cuisine légèrement liquide et très liquide. Goûtez et ajustez au besoin – vous voudrez peut-être plus de sel, de sucre, de piment ou d’agrumes.

Conservez-les dans un bocal, au réfrigérateur, pendant une semaine au maximum, ou congelez-les dans des plateaux à glaçons. Un cube ou deux est un excellent moyen de rafraîchir une soupe.

Quinoa à la feuille de curry et à la noix de coco
PORTIONS 4-6

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le quinoa. Faire griller jusqu’à ce qu’il soit assez sec et commence à sentir une odeur de noisette, puis assaisonner de sel et verser sur 400 ml d’eau ou de bouillon et la crème de noix de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, rendre le tempérament. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Les feuilles de curry vont craquer – quand elles ont l’air éclatant et brillant et que les graines de moutarde éclatent, retirez-les de la poêle. Verser sur le quinoa et décorer de quelques feuilles de coriandre ou de micro-feuilles de fenugrec.

Nov 7
Des recettes à l’américaine pour Thanksgiving
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 7th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des recettes à l’américaine pour Thanksgiving

Chaque année, lorsque Thanksgiving arrive, quelques plats classiques envahissent notre table familiale: dinde brunie croustillante, farce, purée de pommes de terre, légumes rôtis et, bien sûr, de sauce aux canneberges. Le goût sucré est le seul plat que j’ai tendance à éviter, car je préfère garder mon plat principal savoureux et imbibé de sauce. Parfois, je me sens obligé de le supporter dans l’esprit des vacances – et selon un récent sondage d’Instacart, je ne suis pas seul.

Pour Thanksgiving 2019, Instacart a mené un sondage en ligne avec The Harris Poll pour déterminer «ce que les Américains ressentent vraiment face au grand dîner», auprès de 2 023 adultes américains âgés de 18 ans ou plus. Les sujets abordés comprenaient le type de vin que les gens boivent à Thanksgiving et ce que les différentes générations pensent des restes – mais la partie la plus juteuse est celle où les répondants ont révélé quel aliment classique de Thanksgiving ils n’aiment pas en secret, mais qu’ils mangent de toute façon par tradition.

La sauce aux canneberges en conserve occupe la première place avec 29%, alors que la casserole de haricots verts 24. Après cela, les ragoûts de patates douces / patates douces ont atteint 22%, la tarte à la citrouille à 21% et la dinde elle-même à 19%. (Si vous êtes dans le bateau anti-dinde, nous avons beaucoup de recettes pour les plats principaux.)

Des données supplémentaires ont révélé que même si près de la moitié des sondés (46%) estimaient que la sauce aux canneberges en conserve était «dégoûtante», les clients d’Instacart avaient tout de même acheté 50% de sauce aux canneberges en conserve par rapport aux canneberges fraîches de Thanksgiving.

Et bien que la cocotte de haricots verts ait aussi un peu de chaleur, les données Instacart ont montré que les achats de soupe aux champignons étaient en hausse de 59% et les oignons frits de 85% au cours des trois semaines précédant Thanksgiving 2018. En d’autres termes? Si vous ajoutez à contrecœur une portion de patates douces, de sauce aux canneberges ou tout autre plat que vous n’aimez pas dans votre assiette, cuisine il y a de grandes chances que quelqu’un d’autre à la table ressente la même chose. Peut-être même l’hôte.

Heureusement, notre récemment publié Le numéro de novembre regorge de dizaines de recettes pour Thanksgiving 2019, alors vous êtes forcé de trouver quelque chose pour tout le monde. Il existe différentes façons de préparer une dinde (spatchcock ou non), ainsi que plusieurs farces et vinaigrettes, une purée de pommes de terre au bacon et, oui, de la sauce aux canneberges – du kosho aux canneberges, dans ce cas, avec des jalapeños. Nous avons présenté quelques points saillants, mais vous pouvez les trouver maintenant dans les kiosques à journaux.

Nov 2
Designer de thé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 2nd, 2019| icon3Commentaires fermés sur Designer de thé

Joséphine B. a une configuration très rêveuse.

Fondatrice de sa marque de thé éponyme, Joséphine B., Joséphine est une designer de thé basée en région parisienne qui crée des mélanges sur mesure inspirés de tout, des peintures aux chambres d’hôtel.

«Je devais donner un nom à mon art et je pense que le concepteur de thé était le mot parfait», a-t-elle déclaré à Food & Wine. «Pour moi, ce n’est pas que du thé. Vous créez quelque chose, comme un parfum. Je crée quelque chose pour ta personnalité; c’est très spécial.

Joséphine est créatrice de thé professionnelle depuis trois ans, mais sa relation avec le thé remonte beaucoup plus loin. La moitié de sa famille est Sri-Lankaise et elle dit que le thé est dans son sang; elle en profite depuis son enfance. Au cours des dix dernières années, elle a parcouru le monde en goûtant à différents thés et en rencontrant des producteurs pour pouvoir créer ses propres mélanges. À présent, elle est installée à Pont-Sainte-Maxence, à une heure de route de la ville, où elle vit dans un château et consacre ses journées à l’art du thé.

Elle dit qu’elle peut être inspiré par n’importe quoi, d’une couleur à un détail, ou même un sentiment. Cette dernière a participé à l’un de ses derniers projets au Mandarin Oriental de Paris: un thé inspiré du nouvel appartement parisien de l’hôtel, lancé en juin.

«Appartement» est un mot approprié pour la suite d’hôtel de 430 mètres carrés qui englobe un étage entier du bâtiment. Il comprend quatre chambres et salles de bains, une réception, une salle à manger, deux salons et une cuisine entièrement équipée, sans oublier une immense terrasse extérieure. Chaque invité qui réserve l’appartement est accueilli avec une tasse de thé de Joséphine, appelée « Coeur de Paris », ainsi qu’une boîte à ramener à la maison. Le thé n’est disponible nulle part ailleurs dans le monde, c’est donc un souvenir spécial très spécifique.

Lorsque les clients versent une tasse de «Coeur de Paris», ils peuvent remarquer que son ton or pâle et délicat se répercute dans les détails de tout l’appartement, de lambris dans une des chambres à velours sur le canapé. La sensation chaleureuse de l’appartement a également été prise en compte dans le design du thé: Joséphine a opté pour un Oolong aux notes de châtaigne et de chocolat pour un goût chaud et réconfortant. La touche finale était un extrait de pétales de rose. Les roses sont cultivées dans la région parisienne, et comme le Mandarin Oriental est situé au cœur de Paris (d’où son nom Cœur de Paris), elle a ajouté une essence florale en hommage à la ville.

«Je pense que c’est une passion, les roses dans le thé», at-elle déclaré.

Le thé est très délicat – j’ai tout d’abord remarqué les notes plus chaudes, suivies d’un arrière-goût presque parfumé. En effet, Joséphine compare la conception du thé à la conception d’un parfum, en perfectionnant l’équilibre des différentes saveurs et odeurs. Elle dit que vous pouvez boire le Cœur de Paris à votre guise, nature ou avec votre combinaison préférée de crème et de sucre. C’est la beauté du thé, c’est personnel, c’est pourquoi elle aime créer des mélanges pour les autres.

Maintenant que «Coeur de Paris» est disponible au Parisian Apartment, Joséphine a déjà quelques projets à l’horizon. Elle travaille sur un thé inspiré par les peintures de Séraphine de Senlis (alias Séraphine Louis), une peintre naïve française connue pour ses peintures de fleurs éclatantes. En conséquence, le thé comportera des notes florales et fruitées. Roland Bonaparte, Joséphine Bonaparte et Joséphine Baker ont également inspiré son travail. Joséphine envisage également de développer un accord thé / viande avec Yves-Marie Le Bourdonnec, le légendaire boucher français avec lequel Angie Mar a été apprenti.