Des spaghettis au citron

Voici une recette de la côte amalfitaine que mon amie Peggy a rapportée de son odyssée culinaire annuelle qui a lieu en juin.

La côte amalfitaine est réputée pour ses citrons et elle produit de nombreuses choses merveilleuses avec les agrumes, y compris le meilleur limoncello d’Italie (rien que la vodka imbibée de zeste de citron et de sucre, mais les citrons d’Amalfitani de la plus haute qualité doivent être utilisés).

J’aime cette recette de spaghettis au citron car elle se sent bien pour la saison. Certes, les citrons sont de saison ici en hiver, mais principalement parce que nous les obtenons de régions éloignées et plus chaudes telles que la Floride et la Californie. Mais ils sont disponibles toute l’année comme beaucoup de produits, mais ils ne sont pas aussi beaux et parfumés que lorsque vous les achetez en hiver. J’ai donc récemment fait beaucoup de recettes à base de citron, et celui-ci me semble être un plat parfait pour le moment, alors que nous passons de l’hiver au printemps et que le temps est de 80 degrés un jour et qu’il neige le lendemain! C’est léger et facile, pas trop lourd en sauce et ça me rappelle un simple repas d’été sur un bateau à Capri (je souhaite).

En fait, il n’y a pas de sauce, tout comme il n’y a pas de bateau. Mais je peux rêver. Juste le jus d’un citron parfait, le meilleur que vous puissiez trouver, qu’il s’agisse d’un citron Meyer ou simplement bio. Vous ne voulez pas utiliser de citron conventionnel pour cette recette, car le zeste en fait partie intégrante et ils ont tendance à être chargés de pesticides s’ils ne sont pas de culture biologique.

Spaghetti au citron
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge 1/2 tasse de persil italien frais 2 gousses d’ail émincées 1 tasse de jus de citron frais pincée de gros sel de mer 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes 1 lb de spaghettis 1/2 tasse de parmesan (facultatif)

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler et cuire les pâtes al dente. Pendant que les pâtes cuisent, laisser mijoter à feu doux 1/4 tasse d’huile d’olive, l’ail et la moitié du persil, pendant trois minutes.

Ajouter la moitié du jus de citron et les pâtes égouttées à la sauce immédiatement, mélanger. Ajoutez un peu de l’eau des pâtes réservée si nécessaire pour allonger la sauce et garder les pâtes fluides. Ajouter le reste du jus de citron et le zeste d’un citron. Remuez doucement dans la casserole et ajoutez du fromage parmesan si vous le souhaitez. Sers immédiatement.

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