Août 28
Le vin Marsala
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 28th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Le vin Marsala

Qu’est-ce que le vin Marsala? Pouvez-vous utiliser un substitut du vin Marsala si une recette appelle spécifiquement ce vin?

Le vin Marsala est produit en Sicile en utilisant différentes variétés de raisins, notamment les raisins Inaolia, Catarratto et Grillo. Il se décline également en trois grades classés en fonction de la couleur et de la douceur: Oro, couleur or pâle, Amber, mélange plus doux et plus foncé, et Rubino, Zizou Cuisine variété rouge véritable. Le vin de Marsala est un vin très doux et est souvent utilisé dans la cuisine italienne. De nombreux plats l’utilisent ainsi, comme le célèbre poulet Marsala, servi dans les restaurants italiens du monde entier. Il est également souvent servi à l’apéritif avant le dîner.

Si vous ne consommez pas d’alcool, quel que soit son type, ou si vous êtes contre l’utilisation du vin en cuisine, vous pouvez l’omettre de certaines recettes sans trop de peine. Par exemple, au Tiramisu, vous pouvez omettre complètement le vin et suivre l’une des nombreuses recettes non alcoolisées disponibles qui sont toujours délicieuses.

Il en va différemment si vous envisagez d’utiliser un substitut du Marsala, par exemple dans le poulet Marsala, il serait préférable d’utiliser un vin très doux, un porto ou un sherry. Bien que cela change parfois radicalement la saveur de la recette, il serait alors préférable de parler de poulet et de vin plutôt que de poulet Marsala.

Dans l’ensemble, il n’ya pas de substitut au vin Marsala dans certaines recettes. Ce vin est souvent utilisé comme arôme de base pour les sauces. Il a une saveur très distincte quand il est réduit. Il offre une saveur souvent essentielle et constitue le fondement même d’un plat.

Il est bon de noter que le vin a des propriétés antioxydantes et qu’une quantité raisonnable dans un régime modéré a été signalée comme étant saine. De plus, pour ceux qui ne souhaitent pas prendre de boissons alcoolisées, toutes les propriétés alcooliques et le contenu du vin cuisent pendant le processus de cuisson et ne laissent que l’essence du goût. Le vin Marsala est également très facile à obtenir et est généralement disponible dans la plupart des fournisseurs de boissons alcoolisées. Il est généralement situé près des ports et du sherry. Son prix est raisonnable et constitue un excellent ajout à tout garde-manger de cuisine. Une fois utilisé, assurez-vous de devenir une écurie dans bon nombre de vos recettes préférées.

En fin de compte, la décision est à vous, remplacer le vin Marsala ou non? Alcool ou pas? Le changement peut souvent être une bonne chose, mais il est parfois préférable de suivre la recette et d’utiliser la liste des ingrédients recommandés pour obtenir les meilleurs résultats.

Août 21
Un thon à 3 millions de dollars
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 21st, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un thon à 3 millions de dollars

Un thon rouge s’est vendu pour un montant record de 3,1 millions de dollars lors de la première vente de l’année au nouveau marché aux poissons de Tokyo samedi, mais derrière les célébrations se cache une histoire inquiétante de surpêche et de stocks en déclin. Kiyoshi Kimura, propriétaire de la chaîne de restaurants Sushi Zanmai, a payé 333,6 millions de yens pour le poisson pesant 278 kg (613 lb) lors de la première vente aux enchères de l’année, et la première à se tenir sur le nouveau marché aux poissons Toyosu, après la dernière vente de l’année. quitter le célèbre marché de Tsukiji. Le prix de la vente aux enchères d’avant l’aube était près de 10 fois supérieur au prix payé à la vente aux enchères de l’année dernière – bien que pour un poisson considérablement plus petit – et environ deux fois plus élevé que le précédent record, également établi par Kimura, en 2013. Une intense guerre d’enchères avec un acheteur rival qui avait gagné l’année dernière. Le gagnant a déclaré qu’il était « très satisfait de la qualité » du poisson mais a avoué qu’il avait payé beaucoup plus que ce à quoi il s’était attendu.

« Le thon a l’air si bon et très frais, mais je pense avoir payé un peu trop », a déclaré Kimura aux journalistes hors du marché plus tard, selon les agences de presse. Kimura a déclaré qu’un seul morceau de thon serait servi aux clients dans ses restaurants plus tard dans la journée. Le poisson a été pêché au large des côtes de la préfecture d’Aomori, dans le nord du Japon, par des pêcheurs de la petite ville d’Oma, réputée à l’échelle nationale pour la qualité de ses prises de thon. Le thon rouge est très prisé pour son goût dans les restaurants de sushis, mais des décennies de surpêche ont fait chuter les stocks. La liste rouge des espèces menacées établie par l’UICN classe le thon rouge du Pacifique ou Thunnus orientalis dans la catégorie « vulnérable » et sa population décroissante. « La célébration entourant la vente aux enchères annuelle de thon rouge du Pacifique cache à quel point cette espèce est vraiment en danger », a déclaré Jamie Gibbon, responsable associé de la conservation du thon au sein de The Pew Charitable Trusts. « Sa population est tombée à moins de 3,5% de sa taille historique et la surpêche se poursuit encore aujourd’hui. » En réponse à la rareté croissante du poisson, le Japon et d’autres gouvernements ont convenu en 2017 d’imposer des quotas et des restrictions strictes à la pêche, cours de cuisine dans le but de reconstituer les stocks à partir de 20% des niveaux historiques d’ici 2034. Cela a provoqué un mécontentement considérable et des difficultés à Oma. Le thon Oma est connu comme le « diamant noir » du thon, car les pêcheurs utilisent encore les méthodes de pêche manuelle traditionnelles, plutôt que le chalutage, leur permettant de capturer le poisson intact. Mais pour rester dans les limites du quota, les pêcheurs ont déclaré qu’ils avaient décidé de ralentir l’été et de se concentrer plutôt sur la pêche en automne et en hiver, lorsque le thon atteignait un prix plus élevé. Cependant, quand ils se sont aventurés à l’extérieur, ils ont trouvé le thon plus difficile à trouver que d’habitude et les prises ont été faibles, ce qui a fait craindre en novembre que le thon Oma puisse éventuellement disparaître des barres de sushis du pays – bien que la capture de décembre soit meilleure.

Des centaines de pêcheurs japonais ont également protesté contre les nouveaux quotas en dehors du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation en juin, tandis qu’Oma a également annulé son festival annuel du thon en octobre en signe de protestation. Gibbon a toutefois déploré que le Japon et d’autres pays fassent déjà pression pour que les quotas de capture soient plus élevés en 2019, un an seulement après le plan de reconstitution des stocks sur 16 ans, tout en notant que des pêcheurs japonais auraient jeté leurs déchets et ne les auraient pas signalés pour ne pas dépasser leurs quotas. « Il est temps que les pays, y compris le Japon, soutiennent la reconstitution du thon rouge dans le Pacifique, financent les travaux scientifiques nécessaires et s’engagent à appliquer des limites de pêche, afin de s’assurer qu’il reste du thon rouge aux enchères », a-t-il déclaré. Le thon rouge du Pacifique atteint une longueur maximale de près de 3 mètres et un poids maximal de 1 200 livres. (550 kg). Un prédateur supérieur de l’océan, ils ont été décrits comme « deux fois plus gros qu’un lion et plus rapide qu’une gazelle ». Ils sont construits comme des torpilles, avec une forme hydrodynamique, des nageoires pectorales rétractables et, contrairement aux autres poissons, les yeux affleurants à leur corps, selon le WWF. Ils ont deux aires de reproduction principales, au large des côtes du Japon. La plupart restent dans l’ouest Pacifique toute leur vie, allant de l’île de Sakhalin, en Russie, au nord, à la Nouvelle-Zélande, au sud. Mais d’autres, quand ils atteignent l’âge de deux ou trois ans, migrent sur 11 000 km vers les eaux riches situées au large de la péninsule de Baja en Californie et au Mexique, et reviennent après deux à quatre ans pour frayer dans les mêmes eaux du Pacifique occidental où ils a commencé sa vie, disent les Pew Charitable Trusts. Selon Pew, les pêcheurs, principalement originaires du Japon, de Corée du Sud et du Mexique, pêchent souvent avant que les poissons atteignent leur maturité, ce qui a gravement miné la population. Selon le site Internet Mongabay Nature News, le thon rouge est difficile à élever en captivité. Avec des réactions très sensibles à la lumière et au son, ils se reproduisent rarement en captivité, nagent souvent à toute vitesse et meurent des chocs avec les flancs des tanks ou des filets.

Août 10
Des spaghettis au citron
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 10th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des spaghettis au citron

Voici une recette de la côte amalfitaine que mon amie Peggy a rapportée de son odyssée culinaire annuelle qui a lieu en juin.

La côte amalfitaine est réputée pour ses citrons et elle produit de nombreuses choses merveilleuses avec les agrumes, y compris le meilleur limoncello d’Italie (rien que la vodka imbibée de zeste de citron et de sucre, mais les citrons d’Amalfitani de la plus haute qualité doivent être utilisés).

J’aime cette recette de spaghettis au citron car elle se sent bien pour la saison. Certes, les citrons sont de saison ici en hiver, mais principalement parce que nous les obtenons de régions éloignées et plus chaudes telles que la Floride et la Californie. Mais ils sont disponibles toute l’année comme beaucoup de produits, mais ils ne sont pas aussi beaux et parfumés que lorsque vous les achetez en hiver. J’ai donc récemment fait beaucoup de recettes à base de citron, et celui-ci me semble être un plat parfait pour le moment, alors que nous passons de l’hiver au printemps et que le temps est de 80 degrés un jour et qu’il neige le lendemain! C’est léger et facile, pas trop lourd en sauce et ça me rappelle un simple repas d’été sur un bateau à Capri (je souhaite).

En fait, il n’y a pas de sauce, tout comme il n’y a pas de bateau. Mais je peux rêver. Juste le jus d’un citron parfait, le meilleur que vous puissiez trouver, qu’il s’agisse d’un citron Meyer ou simplement bio. Vous ne voulez pas utiliser de citron conventionnel pour cette recette, car le zeste en fait partie intégrante et ils ont tendance à être chargés de pesticides s’ils ne sont pas de culture biologique.

Spaghetti au citron
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge 1/2 tasse de persil italien frais 2 gousses d’ail émincées 1 tasse de jus de citron frais pincée de gros sel de mer 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes 1 lb de spaghettis 1/2 tasse de parmesan (facultatif)

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler et cuire les pâtes al dente. Pendant que les pâtes cuisent, laisser mijoter à feu doux 1/4 tasse d’huile d’olive, l’ail et la moitié du persil, pendant trois minutes.

Ajouter la moitié du jus de citron et les pâtes égouttées à la sauce immédiatement, mélanger. Ajoutez un peu de l’eau des pâtes réservée si nécessaire pour allonger la sauce et garder les pâtes fluides. Ajouter le reste du jus de citron et le zeste d’un citron. Remuez doucement dans la casserole et ajoutez du fromage parmesan si vous le souhaitez. Sers immédiatement.