«Johnny est tombé amoureux d’un plat comme celui-ci lors du tournage à Cape Town. Si vous cherchez quelque chose à cuisiner pour une occasion très spéciale, Echalote le facteur wow est incontestable. Ce n’est certainement pas quelque chose que vous mangez tous les jours, c’est une méthode assez agitée, mais tout à fait joyeuse. Essayez flambé – il ajoute une profondeur de goût incroyable. ”
Ingrédients
1 brin de romarin frais
2 brins de thym frais
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
huile d’olive
2 steaks de filet coupés au centre, idéalement de 2,5 cm d’épaisseur
100 g de champignons de châtaigne
½ bouquet de persil plat, 15 g
20 g de beurre non salé
10 ml de cognac
50 ml de vin rouge
100 ml de crème simple
1 cuillère à café de grain entier ou de moutarde française
1 cuillère à café de moutarde anglaise
PEPPER SPRINKLE
¼ de poivron rouge
¼ de poivron orange
¼ de poivron jaune
huile d’olive extra vierge
Méthode
Déposez le romarin et le thym dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de poivre noir, broyez en une pâte, puis mélangez avec le vinaigre de vin rouge et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Frotter sur les steaks et laisser mariner pendant 30 minutes.
Dégraisser et couper les poivrons en petits dés, cours de cuisine puis habiller avec de l’huile d’olive extra vierge et mettre de côté. Couper les champignons en quartiers, puis cueillir et hacher finement les feuilles de persil.
Obtenez tous les autres ingrédients mesurés et prêts à l’emploi, car vous souhaitez que tout soit prêt dans les 6 minutes qui suivent le début des steaks – lisez à la fin du paragraphe suivant avant de commencer à cuisiner pour savoir ce qui vous attend.
Placez une grande poêle à frire sur feu vif. Enlevez les steaks des herbes, puis placez-les dans la casserole avec un filet d’huile d’olive et le beurre.
Cuire pendant 6 minutes au total, en tournant régulièrement et en les laissant bouger dans la casserole, en veillant à saisir les bords et à badigeonner avec le jus, au fur et à mesure.
Dans ce délai, dès que le beurre tourne doré foncé et le steak a une belle couleur et caractère, ajoutez les champignons et une pincée de sel et poivre, secouant la casserole pour garder les choses en mouvement.
Versez le cognac, puis inclinez délicatement la poêle pour attraper la flamme (ou allumez-la avec une longue allumette) et laissez-la flamber – reculez! Lorsque les flammes se sont éteintes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié (si vous devez éteindre la flamme, placez rapidement un grand couvercle en métal sur la casserole).
Arroser de crème en retournant les steaks dans la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés (retirez brièvement les steaks de la casserole à ce stade si votre sauce met un peu à réduire, pour éviter de trop cuire).
Saupoudrer le persil, puis remuer à travers les moutardes. Couper les steaks en deux, les déposer sur une assiette bien chaude et y verser un filet de sauce, puis les répartir sur le piment habillé et les ranger. Délicieux servi avec des frites minuscules.