Loup de mer croustillant à la thaïlandaise

Ingrédients
4 oignons de printemps
½ un bouquet de coriandre fraîche, (15g)
2 x 300 bars entiers, écaillés, éviscérés, parés, provenant de sources durables
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
1 citron vert

Méthode
Coupez et coupez en deux les oignons nouveaux, coupez-les finement et placez-les dans un bol d’eau glacée. Choisissez les feuilles de coriandre en réservant les tiges.
Placez une grande poêle à frire antiadhésive sur un feu mi-vif.
À l’aide d’un couteau aiguisé, marquez la peau du bar à intervalles de 2 cm, puis frottez-la avec la pâte de curry, à l’intérieur et à l’extérieur, en pénétrant dans toutes les fissures et tous les creux.
Emballez les tiges de coriandre dans les cavités, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, puis placez dans la casserole bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits (en fonction de l’épaisseur de votre poisson).
Égouttez et éjectez les oignons nouveaux et la coriandre et déposez-les dans vos assiettes.
Asseyez-vous du bar sur le dessus, en recouvrant d’huile épicée de la poêle. Râpez finement le zeste de citron vert et servez-le avec les moitiés de citron vert pour bien les presser.

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