Juin 19
Le buffet « all you can eat »
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 19th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Le buffet « all you can eat »

Comme tant d’autres, j’avais une mauvaise idée de la croissance des buffets. Habituellement, « tout ce que vous pouvez manger » signifie la plus grande quantité possible et la moins bonne qualité possible (comme je le dis si souvent). Surtout quand le « vous » est juste un « U » comme « Tout le monde peut manger ». C’est un cadeau mort pour éviter d’y manger. Sérieusement, si un restaurant est trop paresseux pour mettre tout le mot « vous » dans une pancarte, pensez-vous vraiment que la nourriture sera maintenue à un niveau supérieur?

Ma première expérience avec un buffet gastronomique remonte à l’âge de 19 ans. C’était avant même de savoir en quoi consistait une bonne cuisine, mais heureusement, la pression des pairs me fit débourser 45 dollars pour un dîner à l’hôtel Bellagio de il y a des années, quelqu’un sait ce qu’il en coûte maintenant?). C’était aussi la première fois que je prenais une crème brûlée. J’avais presque 3 ans avant que quelqu’un me dise ce qu’il y avait dedans.

J’ose dire dimanche que je suis allé à un brunch sous forme de buffet qui bat même la mémoire du Bellagio-Salty’s sur Alki. Salty’s est l’un de ces endroits où, si vous êtes à Seattle depuis plus de 2 jours, il y a de grandes chances que vous y soyez allé. Je ne sais pas comment cela nous a pris 5 ans de vie ici pour y arriver. Mais wowee! Tout d’abord, le grand attrait touristique est la vue panoramique sur le son puget du centre-ville de Seattle (photo ci-dessus). Deuxièmement, la variété de la nourriture était incroyable. J’ai énuméré la plupart de ce que j’ai mangé dans mon blog précédent.

En fait, j’avais quelques professeurs à l’école de pâtisserie qui travaillaient chez Salty, et le présentoir de pastrys l’a clairement démontré. Ce qui m’a le plus impressionné, c’est que ce buffet de brunch propose non seulement des plats d’une telle qualité, mais que le volume des plats servis est énorme! C’était le rêve de Raj.

Quoi qu’il en soit, je vous recommande vivement, si vous habitez à Seattle, de ne pas prendre 5 ans pour aller à Salty’s – pour la nourriture et pour l’expérience. De plus, si vous arrivez avant 9 heures le dimanche, vous bénéficiez d’une réduction de 5 $ par personne sur votre facture. Mais cela enlève un peu de plaisir au brunch, n’est-ce pas?

Juin 19
Du bon usage du frigo
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 19th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Du bon usage du frigo

Si vous quittez votre domicile pour la première fois et que vous vous installez dans votre propre maison ou appartement, vous ne savez peut-être pas comment conserver correctement les aliments dans votre réfrigérateur et bon nombre d’entre vous ne savent même pas qu’un stockage adéquat peut réellement aider à réduire les risques d’intoxication alimentaire. Il est toujours sage d’essayer d’apprendre les pratiques de stockage des aliments, car un cas d’intoxication alimentaire grave peut être extrêmement néfaste pour votre santé et même éventuellement entraîner la mort.

Stockage du réfrigérateur
Il y a un certain nombre d’aliments qui doivent être stockés dans un réfrigérateur afin d’arrêter la croissance des bactéries sur eux. Ces articles indiqueront généralement qu’ils doivent être «conservés au réfrigérateur» et qu’ils auront une date de péremption. Tous les aliments retirés de leur emballage d’origine doivent être conservés dans des sacs hygiéniques bien fermés.

Vous devez également garder votre réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 5 ° C, ne jamais conserver les aliments dans leurs boîtes de conserve ouvertes et ne jamais mettre de nourriture dans le réfrigérateur tant qu’elle n’a pas refroidi. Garder votre réfrigérateur propre est également très important pour une bonne hygiène.

Conservation de la viande
La plupart d’entre vous savez que vous devez conserver la viande dans le réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuisiner et de manger tout de suite. Toutes les viandes et la volaille doivent être stockés soit dans un contenant hermétique propre ou des sacs scellés sanitaires qui sont étanches à l’air. Ils doivent également être stockés sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin qu’ils ne seront pas goutte à goutte sur un autre type de nourriture.

Ne jamais utiliser de la viande qui a dépassé son utilisation par date et toujours garder toute viande crue loin de la viande cuite comme il pourrait causer une contamination croisée.

Quand et quoi congeler
Quand il vient à votre congélateur, il y a aussi certaines règles sur ce que vous devriez ou ne devrait pas être mettre là-dedans. Si vous souhaitez geler quoi que ce soit, assurez-vous de le faire avant sa date d’utilisation. Lorsque vous stockez la viande dans le congélateur, vous devez vous assurer qu’il est enveloppé dans un sac sanitaire.

Enfin, chaque fois que vous prenez quelque chose hors du congélateur, vous devez toujours vous assurer qu’il est complètement décongelés avant de le cuire.

Juin 15
On veut du bio!
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 15th, 2019| icon3Commentaires fermés sur On veut du bio!

Dans notre société, de plus en plus de gens essaient de rester à l’écart de tout ce qui est organique. La quantité croissante de maladies, la plupart des gens pensent à leur santé. Le bio est la voie à suivre, mais qu’est-ce que cela signifie? Cela signifie que les aliments sont cultivés sans l’aide de produits chimiques. Il s’agit de bétail vivant sans antibiotiques ni hormones et qui ne contient que des aliments biologiques. Le terme et la définition peuvent varier d’un pays à l’autre. L’idée principale est de faire référence aux cultures et aux animaux cultivés naturellement sans l’aide d’additifs synthétiques.

Les aliments biologiques présentent de nombreux avantages. Les aliments biologiques fournissent des nutriments plus bénéfiques et n’affectent pas les personnes allergiques aux aliments autant que leurs homologues. Il n’y a pas de résidus de produits chimiques dans les aliments biologiques. Les pesticides et autres fongicides utilisés dans la culture d’aliments non biologiques laisseront des résidus dans les aliments. Les aliments biologiques restent plus frais grâce à l’absence de résidus de produits chimiques que vous retrouveriez dans les aliments non biologiques. Les processus de l’agriculture biologique sont meilleurs pour l’environnement. Il réduit les risques de pollution de l’air, de pollution de l’eau, il conserve l’eau, il réduit les risques d’érosion des sols, il favorise la fertilité des sols et nécessite moins d’énergie pour fonctionner. Les pesticides étant dangereux pour la vie sauvage naturelle, ne pas en incorporer l’utilisation est préférable pour la vie sauvage et les êtres humains. Les animaux élevés selon la méthode biologique ont moins de chance de tomber malades et de les partager avec le stock. Les animaux en cage ou en cage sont la recette idéale pour propager des maladies transmissibles autour de la ferme. Les animaux qui ont la liberté de sortir et de se nourrir sont plus susceptibles d’affiner la nutrition dont leur corps a besoin pour rester en bonne santé.

Le produit que nous obtenons d’animaux élevés de manière biologique est plus riche en nutriments et en qualité. Il y a moins de chance que les produits issus de l’agriculture biologique contiennent des OGM. L’agriculture biologique élève des cultures et élève des animaux comme le voulait la nature. En utilisant ce processus pour cultiver et élever vos aliments, vous obtiendrez toujours une meilleure qualité avec moins de risque de contamination d’origine humaine. Il n’ya aucune raison pour que cette méthode d’agriculture s’adapte à tous les agriculteurs car elle est moins chère et produit une meilleure qualité. Il y aura peut-être un peu plus de travail, et c’est peut-être le facteur qui dissuade ces agriculteurs. Nous sommes à une époque et dans la société où de plus en plus de personnes sont allergiques à la nourriture. Cela peut être dû à la façon dont la nourriture est cultivée et au manque de nutriments dans la nourriture. Cela représente également une augmentation du nombre de personnes développant des complications liées à la consommation de certains aliments.

C’est le moment de changer et les peuples du monde doivent comprendre ce qui fonctionne le mieux pour nous et cesser de se concentrer sur ce qui est facile et qui a plus de valeur. Certaines exploitations convertissent leurs exploitations en exploitations biologiques, mais nous devons en suivre davantage. C’est mieux pour nous et pour notre planète.

Juin 15
Loup de mer croustillant à la thaïlandaise
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 15th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Loup de mer croustillant à la thaïlandaise

Ingrédients
4 oignons de printemps
½ un bouquet de coriandre fraîche, (15g)
2 x 300 bars entiers, écaillés, éviscérés, parés, provenant de sources durables
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
1 citron vert

Méthode
Coupez et coupez en deux les oignons nouveaux, coupez-les finement et placez-les dans un bol d’eau glacée. Choisissez les feuilles de coriandre en réservant les tiges.
Placez une grande poêle à frire antiadhésive sur un feu mi-vif.
À l’aide d’un couteau aiguisé, marquez la peau du bar à intervalles de 2 cm, puis frottez-la avec la pâte de curry, à l’intérieur et à l’extérieur, en pénétrant dans toutes les fissures et tous les creux.
Emballez les tiges de coriandre dans les cavités, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, puis placez dans la casserole bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits (en fonction de l’épaisseur de votre poisson).
Égouttez et éjectez les oignons nouveaux et la coriandre et déposez-les dans vos assiettes.
Asseyez-vous du bar sur le dessus, en recouvrant d’huile épicée de la poêle. Râpez finement le zeste de citron vert et servez-le avec les moitiés de citron vert pour bien les presser.

Juin 9
Des moules au pesto
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 9th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des moules au pesto

«Les moules sont un membre très nutritif de la famille des mollusques et crustacés. Elles regorgent de micronutriments, dont l’iode et le sélénium, deux minéraux essentiels au bon fonctionnement métabolique. ”

Il vous faut:
70 g de pesto
2 épaisses tranches de pain complet (50 g chacune)
200g de courgettes pour bébés
200 g de tomates cerises mûres de couleurs variées, sur la vigne
500g de moules, lavées, débarrassées de leur goût, provenant de sources durables
160g de pois frais ou congelés
50 ml de vin blanc, facultatif
2 brins de basilic frais

Méthode
Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif et faites griller le pain pendant que la casserole se réchauffe, en tournant quand il est doré.
Couper et couper les courgettes en fines tranches et couper les tomates cerises en deux.
Vérifiez les moules – si certaines sont ouvertes, donnez-leur juste un petit robinet et elles devraient fermer; si ce n’est pas bon, alors jetez-les.
Retirez le pain grillé et étendez un quart du pesto sur chaque tranche. Vous pouvez trouver une recette pour mon pesto de cuisson par lots ultra-rapide, si vous souhaitez vous essayer à la fabrication du vôtre.
Mettez le feu sous la casserole à fond et renversez les moules. Incorporer le pesto restant, les courgettes, les tomates et les pois.
Ajoutez le vin (si vous en utilisez) ou une bonne goutte d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et sont molles et juteuses, elles sont prêtes. Si certains restent fermés, jetez-les simplement. Répartissez les moules, les légumes et tous ces jus délicieux entre deux grands bols, recouvrez les feuilles de basilic et servez avec les toasts au pesto sur le côté pour une trempette épique.

Juin 3
Un fillet de steak flambé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 3rd, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un fillet de steak flambé

«Johnny est tombé amoureux d’un plat comme celui-ci lors du tournage à Cape Town. Si vous cherchez quelque chose à cuisiner pour une occasion très spéciale, Echalote le facteur wow est incontestable. Ce n’est certainement pas quelque chose que vous mangez tous les jours, c’est une méthode assez agitée, mais tout à fait joyeuse. Essayez flambé – il ajoute une profondeur de goût incroyable. ”

Ingrédients
1 brin de romarin frais
2 brins de thym frais
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
huile d’olive
2 steaks de filet coupés au centre, idéalement de 2,5 cm d’épaisseur
100 g de champignons de châtaigne
½ bouquet de persil plat, 15 g
20 g de beurre non salé
10 ml de cognac
50 ml de vin rouge
100 ml de crème simple
1 cuillère à café de grain entier ou de moutarde française
1 cuillère à café de moutarde anglaise
PEPPER SPRINKLE
¼ de poivron rouge
¼ de poivron orange
¼ de poivron jaune
huile d’olive extra vierge

Méthode
Déposez le romarin et le thym dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de poivre noir, broyez en une pâte, puis mélangez avec le vinaigre de vin rouge et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Frotter sur les steaks et laisser mariner pendant 30 minutes.
Dégraisser et couper les poivrons en petits dés, cours de cuisine puis habiller avec de l’huile d’olive extra vierge et mettre de côté. Couper les champignons en quartiers, puis cueillir et hacher finement les feuilles de persil.
Obtenez tous les autres ingrédients mesurés et prêts à l’emploi, car vous souhaitez que tout soit prêt dans les 6 minutes qui suivent le début des steaks – lisez à la fin du paragraphe suivant avant de commencer à cuisiner pour savoir ce qui vous attend.
Placez une grande poêle à frire sur feu vif. Enlevez les steaks des herbes, puis placez-les dans la casserole avec un filet d’huile d’olive et le beurre.
Cuire pendant 6 minutes au total, en tournant régulièrement et en les laissant bouger dans la casserole, en veillant à saisir les bords et à badigeonner avec le jus, au fur et à mesure.
Dans ce délai, dès que le beurre tourne doré foncé et le steak a une belle couleur et caractère, ajoutez les champignons et une pincée de sel et poivre, secouant la casserole pour garder les choses en mouvement.
Versez le cognac, puis inclinez délicatement la poêle pour attraper la flamme (ou allumez-la avec une longue allumette) et laissez-la flamber – reculez! Lorsque les flammes se sont éteintes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié (si vous devez éteindre la flamme, placez rapidement un grand couvercle en métal sur la casserole).
Arroser de crème en retournant les steaks dans la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés (retirez brièvement les steaks de la casserole à ce stade si votre sauce met un peu à réduire, pour éviter de trop cuire).
Saupoudrer le persil, puis remuer à travers les moutardes. Couper les steaks en deux, les déposer sur une assiette bien chaude et y verser un filet de sauce, puis les répartir sur le piment habillé et les ranger. Délicieux servi avec des frites minuscules.