Mai 13
Cuisiner à l’échallote
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Cuisiner à l’échallote

De petite taille mais de forme parfaite, les échalotes sont des figurines miniatures parmi les proches d’allium, et de loin les plus remarquablement appréciées de la tribu par les chefs. Si les oignons sont un besoin quotidien, les échalotes sont vraiment un plaisir culinaire raffiné. Leur titre alternatif, échalote, est lié à Ascalon, une métropole des Croisés en Palestine, bien qu’il soit maintenant supposé que le petit oignon a commencé beaucoup plus loin dans les pays de l’Asie centrale. Inspirée de l’estimable Dr Johnson, la marque d’iscalonia Vulgar Latin a évolué, via le français ancien, vers echalotte, eschalot et finalement en échalote en anglais du XVIIIe siècle, terme que nous utilisons de nos jours. Les échalotes sont particulièrement de la cuisine traditionnelle et claret de Bordeaux – pas de sauce bordelaise qui se respecte, à titre d’exemple, osez vous passer de ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue au nord à travers la France, jusqu’à ce que ces personnes soient utilisées par les repas parisiens. Les échalotes continuent d’être beaucoup plus populaires et bénéficient d’une meilleure réputation dans les plats français et les plats de résistance en France par rapport à leurs alternatives au Royaume-Uni. C’est dommage car ils sont plus jolis, plus subtils et plus fragiles, mais en même temps beaucoup plus intensifs que l’oignon. Beaucoup moins d’arrosage, il y a un goût corsé mais moelleux qui est la substance de l’oignon moins l’arôme âcre. Et, comme l’herbe aux herbes, un petit peu ira très loin. Les espèces impliquent des échalotes rondes brun brunâtre avec une chair de couleur jaune se divisant en excès de clou de girofle et offrant un choix assez semblable à celui d’un oignon rouge. échalotes grisâtres, ayant un petit bulbe rond ainsi qu’un arôme évident et fin, parfois dénommé «choix de l’épicure»; échalotes rosées en utilisant une saveur plus robuste et une texture distincte; et des échalotes bananes du type torpille ayant une énorme lampe allongée, des pores et une peau en papier brun pâle et une excellente saveur douce et douce. Des échalotes naturelles bien coupées peuvent être incluses avec les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou aux espèces de poisson grillées et de la viande frite. Elles doivent être associées à l’attention, mais une cuillère à soupe piquante peut transformer une simple salade verte. Bien coupés et pilés, ils goûtent les sauces classiques telles que la béarnaise et les beurres salés. Une fois coupés en morceaux et cuits, ils fondent en une purée qui sert de base à de nombreux aliments et sauces comme les duxelles, un assortiment de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, meuble de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour les viandes maigres braisées; ou beurre blanc, sauce au beurre de couleur blanche pour poisson blanc éclatant. Les échalotes peuvent servir de base à la délicieuse version salée de la tarte tatin. De plus, elles ajoutent du goût et de la consistance lorsqu’elles sont cuites à petit feu dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou rôtis entiers avec leur peau, ils confèrent un goût sucré au rôti de bœuf ou d’agneau. Ou coupez-les avec soin pour les mélanger avec des blinis et du saumon fumé ou avec un produit aigre et du caviar pour accentuer les saveurs délicates qu’ils accompagnent. Et, il n’ya guère de meilleur condiment pour les huîtres sur la coquille que les échalotes coupées comprises dans le vinaigre blanc de vin rouge, le sodium et le poivre. Les échalotes ont tendance à être liées à la préparation des plats français, mais les petites échalotes thaïlandaises rouges, à la saveur forte mais douce, peuvent également être utilisées couramment dans les mets à emporter. Ils peuvent être coupés en morceaux et frits, utilisés comme garniture pour les salades et le riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les sautés et les pâtes d’épices. Une tâche facile à augmenter, c’est une merveilleuse base de cuisson dans le jardin où elle est plantée dans un matelas ensoleillé, sans marijuana. Commencées généralement à partir de collections (lampes à oignon immatures), elles peuvent être développées à partir de graines de plantes hybrides. Plantés peu de temps par jour, ils se développent et se séparent rapidement, de même que les faisceaux de lumières sont utiles pour une cuisine de petite taille. Les échalotes doivent ressembler à des bulbes dodus, forts avec un petit épiderme et, tout comme les oignons, ceux qui peuvent être doux, moisis ou qui ont commencé à germer doivent être jetés. Une fois cultivées, les échalotes se conservent parfaitement si elles sont conservées dans un très bel endroit aéré, à l’abri de la lumière (pas du réfrigérateur). Si on les laisse trop longtemps dans la légèreté, ils se ramolliront et tomberont, commenceront à germer et relâcheront leur piquant. De minuscules échalotes arrondies se conservent un ou deux mois, au-delà des échalotes de banane pouvant durer jusqu’à quatorze jours environ, bien que le volume d’humidité de la lumière puisse être supporté – le sèche-linge est difficile et performant, plus il est long va maintenir. Le marinage est une méthode merveilleuse pour maintenir les échalotes. Au début, ils doivent être pelés: pour vous faciliter la tâche, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pour obtenir un temps de relâchement de votre peau, puis égouttez-les et laissez-les sous l’eau froide. Après avoir atteint, remplissez essentiellement une bouteille, ajoutez un grand nombre d’assaisonnements différents – produits à base de graines de moutarde décolorés, grains de poivre, produits à base de graines de coriandre, piments de la Jamaïque et piments forts, feuilles de laurier, clou de girofle, gingembre et gingembre – et ajoutez-les au vinaigre de malt. Fermez-vous en partant pendant plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel de mer ou le sucre, ils peuvent être assez doux. De l’autre côté, les mariner avec des gousses d’herbe à l’ail dans du vinaigre balsamique.

Mai 13
Mieux se nourrir pour lutter contre la dépression
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Mieux se nourrir pour lutter contre la dépression

Une mauvaise santé psychologique est un problème mondial qui affecte considérablement le niveau de vie de la population. Les problèmes de santé mentale affectent environ un homme et une femme sur six vivant en Grande-Bretagne et sont plus fréquents chez les femmes que chez les hommes. Parmi celles-ci, la dépression majeure est probablement la plus courante, alors que la cause réelle n’est souvent pas évidente – elle pourrait être provoquée par un événement d’existence rempli de stress (par exemple, rupture, deuil), l’abus d’alcool ou de substances psychoactives, qui est plus fréquent chez les personnes un passé familial du problème. Néanmoins, ce qui est reconnu, c’est que les options de traitement actuellement disponibles sur le marché pour les troubles dépressifs (par exemple les médicaments contre-dépresseurs) ne sont certainement pas puissantes dans tous les cas, ce qui a suscité la fascination de nombreux autres traitements prospectifs, comme un régime alimentaire plus sain. Quel est le lien entre le régime alimentaire et la dépression majeure? Les fonctions d’oxydation et d’irritation sont reconnues en ce qui concerne leur rôle dans les maladies cardiovasculaires. Néanmoins, les dernières recherches montrent qu’ils peuvent également être liés à des symptômes de dépression. Nous avons peut-être appris qu’une alimentation plus saine, telle que la diète de type méditerranéen, riche en vitamines naturelles, en vitamines et en fibres, ainsi que d’autres substances bioactives, pourrait contribuer à la protection contre les maladies cardiaques. Il est progressivement reconnu que la totalité de notre propre régime alimentaire – les permutations et les niveaux de consommation de repas, de vitamines et de minéraux – pourrait éventuellement avoir des conséquences synergiques et cumulatives sur la santé et la maladie, et qu’il doit s’agir du régime alimentaire en général, plutôt que spécifique. produits alimentaires et nutrition, qui peuvent être les plus importants. En conséquence, de nombreux experts ont commencé à demander: la consommation d’un régime alimentaire beaucoup plus sain peut-elle également aider à traiter la dépression majeure? Qu’est-ce qu’un design nutritionnel plus sain? Le régime méditerranéen (MedDiet) est probablement le meilleur régime analysé pour ses conséquences bénéfiques sur le bien-être. Même s’il est possible que le MedDiet «traditionnel» ne soit plus fréquemment ingéré, les règles de ce programme de régime constituent la pierre angulaire de nombreuses règles de consommation plus saines à l’échelle nationale, par exemple la directive Eatwell du Royaume-Uni.

Mai 13
Du steak
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 13th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Du steak

Souhaitez-vous déplorer le fait que vous n’habitez pas à proximité d’un boucher de qualité supérieure? Je réside dans The Big Apple, un endroit où vous pourriez soi-disant obtenir un document de salle de bain envoyé à domicile toutes les 60 minutes, et dans bien des cas, je lutte pour obtenir une viande de qualité constante. Prenez contact avec moi très paresseux, mais je ne souhaite pas constamment me rendre dans un quartier totalement différent et tirer une énorme volaille dans le métro peuplé. Vous n’avez certainement pas besoin de le faire non plus – vous ne voudriez pas non plus vous rendre dans le quartier opposé de la communauté. Voici une circonstance peu commune dans laquelle l’utilisation en ligne est utile. Il y a beaucoup de bouchers sur le Web qui vont livrer de la viande, de la poitrine de poulet, du porc et plus encore à la porte d’entrée. Comme il existe des poignées de première qualité indispensables à l’expédition et à la livraison de viandes en ligne, j’ai essayé de nombreuses sortes pour trouver les types qui valent vraiment la peine de votre temps et de vos efforts. J’ai commandé un steak avec une volaille complète de tous les bouchers en ligne. N’oubliez pas que tous les bouchers vous en offrent beaucoup plus (volaille! Foies de volaille! Saucisses!), Mais je voulais néanmoins envisager des réductions régulières du bœuf que les cuisiniers préparent régulièrement. Je pensais que lorsque les bouchers ont compris l’essentiel, ils sont souvent dignes de confiance avec les autres types. Comme il était essentiellement difficile à mon avis de consommer 12 volailles et 12 steaks au total et de respecter mon calendrier, j’ai fait appel à du personnel Epicurious pour évaluer les produits. Nous avons divisé les différents produits à base de viande, les avons préparés à la maison à votre choix et comparés avec des notes savoureuses – qui sont toutes fournies ci-dessous. La rédactrice en chef adjointe, Anya Hoffman, a testé ce steak, mais sa fille de 8 à 10 ans, très critique et qui soutient le steak, a fait de même. Ils ont trouvé le boeuf sensible et délicieux. Le steak à lard de Porter Road est exempt d’humidité pendant 14 jours, ce qui lui confère un arôme profond et savoureux, ainsi qu’une structure juteuse et douce. Un seul petit inconvénient: l’emballage a fui un peu. De son côté, Joe Sevier, rédacteur en chef de Connect, a produit une volaille rôtie croustillante à la consommation réduite utilisant un poulet complet de Porter Road. Il imaginait que la partie supérieure des cuisses était fantastique – avec des dépôts de graisse délicieux et juteux – mais la poitrine était en fait un petit sec et le poulet était petit. Malgré tout, il a identifié la volaille comme une qualité supérieure. Contrairement à plusieurs des bouchers en ligne qui exploitent cette ressource d’une ferme, Porter Highway collabore avec un certain nombre de fabricants modestes du Kentucky et du Tennessee, opère leurs viandes dans un lieu centralisé dans le Kentucky et les boucher dans leur célèbre magasin de Nashville. La viande de bœuf est élevée au pâturage et ne contient pas d’OGM. Oui, ce n’est pas tout à fait donné à la pelouse, néanmoins il a parmi la meilleure persistance et la meilleure saveur de tous les steaks que nous avons testés. Le steak de votre célèbre Crowd Cow est bien marbré et donne à lui-même un dîner tendre et savoureux. Le bifteck est originaire de la région des Finger Ponds, dans l’état de The Big Apple, où les vaches sont nourries à 100% avec de l’herbe. Il s’agit d’une variété connue sous le nom de Murray Grays, apparemment populaire en Australie et au Nz, mais moins commune aux États-Unis. Masses Cow promet que Murray Greys peut s’étendre « énormément et charnu » sur le régime alimentaire de l’herbe. Et nous devons mentionner que le steak joliment marbré que j’ai obtenu à l’intérieur du courrier électronique leur montre exactement à propos de cette entrée. La volaille était plus maigre que certains que j’ai rôtie, mais j’ai quand même produit un oiseau de compagnie plutôt succulent, à la peau croustillante, que je serais heureux de faire rôtir toute la nuit.

Mai 13
L’importance de l’hydratation
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Les besoins en hydratation sont extrêmement individuels et dépendent de nombreux éléments, ainsi que des dimensions de votre système et du degré de votre processus. De nombreuses personnes suivent la règle du 8×8, qui préconise de boire au quotidien huit verres de 237 ml (8 oz), soit environ 1,9% (50% le gallon) d’eau. Cependant, vous aurez sans doute l’impression que vous obtiendrez de solides avantages en termes de santé et de forme physique en augmentant votre consommation d’eau à raison de 3,8 litres (3 gallons) par jour. Cet article informatif jettera un bref regard sur les références aux habitudes de consommation habituelles, ainsi que sur les avantages et les conséquences probables de l’ingestion quotidienne d’un gallon d’eau. L’équilibre hydrique est essentiel à la santé et au bon fonctionnement du corps. Rester hydraté est essentiel, mais les besoins en humidité sont très spécifiques et les conseils identiques ne peuvent donc pas être appliqués à tout le monde. Par exemple, les niveaux de processus, la dimension physique et la quantité de transpiration que vous transpirez sont tous des facteurs qui affectent vos besoins en eau et en humidité. Votre système comprend quand vous ne vous hydratez pas correctement. Chaque fois que votre teneur en eau potable diminue, votre système transmet au cerveau humain le moment et la quantité à consommer – une procédure appelée soif. Pour la plupart des gens, boire lorsque vous sentez soif et prévenir lorsque votre faim est étanchée est en fait une approche réputée pour maintenir une hydratation suffisante. À l’heure actuelle, il existe peu d’enquêtes montrant que l’ingestion de vos besoins en hydratation est bénéfique pour votre état de santé. Si les données sont insuffisantes et que de nombreux éléments ont une incidence sur les besoins en eau, boire 3,8 litres (1 gallon) d’eau par jour est probablement arbitraire et inutile – sauf lorsque votre corps en a besoin beaucoup pour une bonne hydratation. La plupart des adultes répondent adéquatement à leurs besoins en liquides en permettant que la soif soit leur ligne directrice. Bien que vous ne puissiez pas trouver certaines suggestions quant à la quantité de verres d’eau que la plupart des adultes devraient ingérer chaque jour, les idées de collections de l’Institute of Medication (IOM) relatives à une consommation complète d’eau. L’OIM démontre que presque toutes les femmes satisfont à leurs besoins en humidité lorsqu’elles ingèrent 78 oz. (2,3 litres) de plein d’eau chaque jour – à la fois des boissons et des repas – alors que la plupart des hommes satisfont à leurs besoins d’hydratation lorsqu’ils ingèrent 112 oz. (3,3 litres) par jour. Il convient de noter que les hommes et les femmes vivant dans des températures chaudes ont tendance à éprouver de plus en plus de dégâts dus à la transpiration et ont peut-être besoin d’augmenter leur consommation d’eau pour rester suffisamment hydratés.