Des biscuits, mais digestifs

Apaisants pour le ventre et l’esprit, les biscuits anglais fournissent exactement le bon film pour les fromages à pâte ferme et piquante de leur pays d’origine. Techniquement, le mot biscuit cuit deux fois, faisant à l’origine référence à des biscottis ou biscottes au zus qui étaient cuit, puis tranché et grillé, et d’autres variétés durables qui ont été bouillies avant d’être cuit. Aujourd’hui, dans son utilisation anglaise, le terme décrit toutes sortes de craquelins croustillants à ne pas confondre avec les petits pains au beurre moelleux Sud américain.

Les biscuits anglais les plus authentiques sont fabriqués par Carr’s, Hovis, Jacobs et McVitie’s, et leur offre va de simples biscuits à l’eau blanche maigre à des biscuits épais variétés plus crémeuses et sucrées, types de blé entier, de blé entier ou de repas complet digestives considérées en Angleterre. (Les entreprises ne sont plus autorisées à faire cela États-Unis). La plupart des producteurs proposent également des biscuits au poivre, au fromage ou aux herbes, variétés qui ne font que compromis les saveurs du fromage et limiter le la polyvalence des biscuits légers. Les biscuits au charbon de bois sont une variante inhabituelle: gris foncé, cosseting, chiplike gaufrettes populaires au XIXe et au début du XXe siècles comme gastro-intestinal purificateurs, et encore utilisé comme tel aujourd’hui.

Composé de poudre de charbon de saule, la farine de blé, les œufs, le sel et le moindre soupçon de sucre, ils sont taillants langue pourtant innocemment neutre en saveur, travaille comme nettoyant pour le palais après intensément desserts sucrés. Où: À New York, Myers of Keswick, tél. 212-691-4194, myersofkeswick.com. Commande postale: British Corner Shop, britishcornershop.com (recherche digestive); ama- zon.com (recherche de biscuits digestifs originaux). Autres informations et recettes: 1200 Recettes traditionnelles anglaises d’Ethel Meyer (2010); food.com (recherche en anglais diges- biscuits tive). Conseil: cherchez Carr’s, Jacobs, McVitie’s, Hovis ou Miller’s Damsels marques dans les supermarchés haut de gamme et les épiceries fines.

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