Le futur de la cuisine

Une machine qui imprime des pépites de poulet. Fausse crevette faite d’algues. Couvertures comestibles qui gardent les fruits frais. Ces inventions – et bien d’autres encore – font partie d’une révolution technologique qui va bouleverser notre façon de manger. L’industrie alimentaire a attiré l’attention des consommateurs et des critiques qui réclament des ingrédients plus sains, une transparence sur l’origine de leurs repas et un meilleur traitement des animaux. Il existe également une prise de conscience croissante des effets néfastes que la production alimentaire peut avoir sur l’environnement. Aujourd’hui, les grandes entreprises et les grands entrepreneurs du secteur alimentaire tirent parti des progrès de la robotique et de la science des données pour relever ces défis. Cette tendance se maintiendra probablement à mesure que la technologie évoluera et que les ingrédients naturels deviendront plus faciles à cultiver. Cela aide également les sociétés de capital-risque à se ruer vers les entreprises qui élaborent ces innovations. Selon les données de la plate-forme PitchBook, cette année est sur le point d’établir un record pour la décennie en matière d’investissement dans les technologies alimentaires. fournisseur. À la mi-septembre 2018, les fonds de CR avaient investi plus de 2 milliards de dollars dans l’industrie, comparativement à environ 1,5 milliard de dollars par an en 2016 et 2017. Les investisseurs disent que l’industrie alimentaire rattrape son retard après avoir pris du retard par rapport aux avancées technologiques. Selon Sanjeev Krishnan, directeur des investissements et directeur général de S2G Ventures, une société de capital-risque qui investit dans les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture, les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture américains ont toujours figuré parmi les moins numérisés du pays. «Mais cela change tous les mois, voire toutes les semaines», dit-il. Voici un aperçu des technologies de pointe qui pourraient avoir un impact important sur notre alimentation et la façon dont nos aliments sont fabriqués. Une nouvelle technologie promet aux utilisateurs de choisir leurs propres ingrédients et de créer des aliments à leur guise, en utilisant une imprimante 3D. La machine, appelée Foodini, remplace l’encre plastique habituelle pour créer des aliments selon le même processus que celui utilisé actuellement par les utilisateurs. fabriquez des jouets et des porte-crayons. Les restaurants et les boulangeries utilisent le Foodini pour confectionner des desserts et des garnitures complexes, et une version maison sera disponible dans quelques années. Selon Lynette Kucsma, cofondatrice de Natural Machines, fabricant de Foodini, cette machine permettra aux parents de placer du poulet haché dans l’un de ses contenants d’ingrédients en acier inoxydable et de la chapelure dans l’autre. Ensuite, les parents peuvent laisser leurs enfants choisir une forme, comme des dinosaures ou des étoiles, et le Foodini imprimera – et cuisinera – des nuggets de poulet sous cette forme. Natural Machines prévoit également d’avoir des entrées pour la teneur en matières grasses et en calories qui ajusteront la taille des pépites ou des biscuits qui en sortent. La version commerciale actuelle coûte 4 000 dollars, mais Natural Machines s’attend à ce qu’elle diminue avec le temps. «Les gens veulent savoir en quoi consiste leur nourriture et contrôler leur nourriture», a déclaré Mme Kucsma. « C’est une façon pour eux de faire ça. » BeeHex, de Columbus, dans l’Ohio, a inventé une machine appelée Chef 3D qui crée des pizzas en imprimez la pâte, la sauce et le fromage dans le modèle de votre choix, puis c’est prêt pour le four. Les inventeurs ont initialement développé le dispositif avec une subvention de la National Aeronautics and Space Administration. Il y a un bassin d’eau bleu-vert peu profond dans le désert du Nouveau-Mexique, et ce n’est pas un mirage: c’est un site de culture d’algues, de plantes riches en protéines et en oméga-3. C’est également une solution potentielle pour un dilemme alimentaire mondial. Les experts affirment que le monde manque de terres pour élever des animaux pour se nourrir. Les algues se développent bien dans les eaux saumâtres et dans le désert en raison du soleil abondant et du fait qu’elles n’ont pas besoin d’eau douce, ce qui pourrait permettre d’utiliser plus de terres inutilisées. Aujourd’hui, les progrès de la culture des algues en font un ingrédient populaire dans de nouveaux aliments tels que les barres protéinées à base d’algues et les crevettes végétaliennes, ainsi que dans d’autres produits tels que les aliments pour poissons et le colorant alimentaire. Quand Miguel Calatayud est devenu directeur général d’Iwi Life en 2016, la société produisait des algues pour le carburant. Elle a ensuite commencé à fabriquer des suppléments d’oméga-3 et travaille maintenant sur des barres protéinées aux algues et des shakes, qui devraient être en vente l’année prochaine. L’un des défis consiste à contrer la saveur de poisson avec d’autres ingrédients et à tester différentes souches d’algues pour en trouver des plus douces. Une autre société, Algama Foods, a retiré du marché son eau Springwave, infusée d’algues, il ya deux ans, afin d’améliorer son goût. Algama se prépare maintenant pour une relance. «Le succès, c’est que les gens ne savent pas que la protéine provient d’algues», déclare M. Calatayud. Pour d’autres entreprises, la saveur des algues n’est pas un problème. Plusieurs exploitent le goût, comme Thrive, une huile de cuisson; Good Catch, une marque de thon sans poisson; et New Wave Foods, qui fabrique des crevettes végétaliennes. Lorsque la nourriture rend les gens malades, les épiceries et les restaurants la retirent de leurs tablettes et de leurs menus, et les régulateurs se bousculent pour trouver la source. Mais les entreprises et les responsables s’efforcent souvent de déterminer d’où provient exactement la nourriture contaminée. Maintenant, beaucoup d’entreprises tentent améliorer la traçabilité dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, alors que les producteurs, les distributeurs, les détaillants et les restaurants font face à des rappels coûteux et à une réglementation plus stricte visant à prévenir la propagation des maladies d’origine alimentaire. Une solution possible: des codes à barres comestibles, une «empreinte digitale» basée sur l’ADN conçue pour permettre la traçabilité des aliments jusqu’à leur source en quelques minutes.

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