Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon

Voilà une recette barbecue qui ravira tous ceux qui voudraient voir autre chose sur leur grille de barbecue que du porc, du boeuf ou de la dinde. Aujourd’hui, on prépare des cuisses de canard. Et au bourbon, s’il vous plaît ! La recette est pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients :
6 cuisses de canard entières, de 220 à 280 g pièce
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1 cuill. à café de poivre noir du moulin
12,5 cl de ketchup
6 cl de bourbon vieux
2 cuill. à soupe de sucre roux
1 cuill.à soupe de mélasse
1 cuill.à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuill. à café d’oignon en poudre
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de cinq-parfums chinois (facultatif)

1. Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d’eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 ou 2 minutes.
2. Saupoudrez les cuisses de canard de sel, de piment et de poivre. Laissez reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. Disposez une grande barquette en aluminium (lèchefrite) sur l’espace vide de la grille foyère. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les cuisses de canard.
4. Pendant 30 minutes, côté peau sur le dessous, à feu vif indirect, couvercle fermé autant que possible. Ajoutez ensuite de 8 à 10 briquettes dans le feu. Retournez les cuisses de canard et changez-les de place afin qu’elles cuisent uniformément. Poursuivez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la chair ne soit plus du tout rouge au niveau de l’os et que la température interne atteigne 80°C. Comptez un temps de cuisson total de 45 minutes à 1 heure. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les cuisses de canard de sauce. Servez chaud.

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