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Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon

Voil√† une recette barbecue qui ravira tous ceux qui voudraient voir autre chose sur leur grille de barbecue que du porc, du boeuf ou de la dinde. Aujourd’hui, on pr√©pare des cuisses de canard. Et au bourbon, s’il vous pla√ģt ! La recette est pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients :
6 cuisses de canard entières, de 220 à 280 g pièce
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1 cuill. à café de poivre noir du moulin
12,5 cl de ketchup
6 cl de bourbon vieux
2 cuill. à soupe de sucre roux
1 cuill.à soupe de mélasse
1 cuill.à soupe de Worcestershire sauce
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuill. √† caf√© d’oignon en poudre
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de cinq-parfums chinois (facultatif)

1. Pr√©parez la sauce en √©mulsionnant tous les ingr√©dients dans une petite casserole avec 4 cuiller√©es √† soupe d’eau, portez √† √©bullition √† feu vif, puis r√©duisez le feu et laissez fr√©mir 1 ou 2 minutes.
2. Saupoudrez les cuisses de canard de sel, de piment et de poivre. Laissez reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
3. Pr√©parez un feu √† double zone pour une cuisson √† feu vif. Disposez une grande barquette en aluminium (l√®chefrite) sur l’espace vide de la grille foy√®re. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les cuisses de canard.
4. Pendant 30 minutes, c√īt√© peau sur le dessous, √† feu vif indirect, couvercle ferm√© autant que possible. Ajoutez ensuite de 8 √† 10 briquettes dans le feu. Retournez les cuisses de canard et changez-les de place aÔ¨Ān qu’elles cuisent uniform√©ment. Poursuivez la cuisson, couvercle ferm√© autant que possible, jusqu’√† ce que la chair ne soit plus du tout rouge au niveau de l’os et que la temp√©rature interne atteigne 80¬įC. Comptez un temps de cuisson total de 45 minutes √† 1 heure. Pendant les 10 derni√®res minutes de cuisson, badigeonnez l√©g√®rement les cuisses de canard de sauce. Servez chaud.

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