Cuisine Sicilienne à New York

Une partie de la meilleure cuisine sicilienne de New York se trouve dans le café pittoresque d’un magasin dédié aux livres de cuisine.  Paige Lipari, propriétaire d’Archestratus Books & Food à Brooklyn, New York, a grandi avec les plats siciliens traditionnels de Nonna. Mais ce n’est que lorsqu’elle a rendu visite à des parents sur l’île italienne en 2006 que Lipari « a commencé à collectionner tous les livres sur la nourriture sicilienne que je pouvais trouver pour les ramener à Brooklyn », dit-elle.  La Sicile a été au carrefour du commerce méditerranéen pendant des siècles, et cette diversité de culture apparaît dans la cuisine de l’île. Le couscous, les pignons de pin, la cannelle et les raisins dorés sont aussi populaires que le sfincione, la version sicilienne de la pizza de rue. Comme Lipari a fait des recherches sur les plats traditionnels de l’île, elle a découvert que de nombreuses recettes sont écrites dans des dialectes siciliens disparus ou en voie de disparition. Chez Archestratus, ces plats trouvent une nouvelle vie dans le menu du café.  Une telle recette est une version sicilienne de salsa, amogghio, un aliment de base des barbecues d’arrière-cour de Lipari enfance dans le Queens, New York.   Amogghio peut s’habiller de tout ce qui sort du gril, mais il est surtout utilisé comme accompagnement pour le steak. Dans le magasin de Lipari, l’amoggio apparaît dans des sandwichs comme le Boy Giuseppe, un panino composé d’aubergines grillées et de primo, un fromage de brebis.   Lipari dit que l’amogghio devrait être très aplati, créant une saveur intense. Pour équilibrer cela, goûtez-le sur un morceau de pain ou un biscuit.

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