Mai 18
Bâtonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 18th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Bâtonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron

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Vous ne savez plus quoi proposer à vos invités en apéritif ? Et pourquoi ne pas leur servir de délicieux bâtonnets de poulets aux herbes, accompagnés d’une mayonnaise au citron ? C’est la recette toute simple mais succulente que nous vous proposons aujourd’hui. La recette est pour 8 personnes.

Préparation : 15min
Réfrigération : 30min
Cuisson : 12min

Ingrédients :
1 kg de filets de poulet (sans la peau)
150 g de chapelure prête à l’emploi
1 cuill. à soupe de persil plat ciselé
1 cuill. à soupe d’origan ciselé
80 g de farine
3 œufs légèrement battus
15 cl d’huile
Sel et poivre du moulin
Pour la mayonnaise au citron :
250 g de mayonnaise faite maison
1 petite gousse d’ail pelée et hachée (sans le germe)
1 cuill. à soupe de jus de citron (facultatif)
1/2 cuill. à café de zeste de citron non traité, râpé

1. Coupez les filets de poulet en longues lanières d’environ 2 cm de largeur. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le persil et l’origan. Versez la farine dans un sac en plastique, salez-la et poivrez-la généreusement, puis mettez les lanières de poulet dans le sac. Remuez pour qu’elles soient bien farinées, sortez-les, puis secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.

2. Mettez les oeufs battus dans un saladier et plongez-y les lanières de poulet, l’une après l’autre. Égouttez-les, puis enrobez-les de chapelure en tassant avec les doigts. Mettez les lanières panées sur une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium, couvrez de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

3. Préparez la mayonnaise au citron. Mettez la mayonnaise faite maison dans un bol, ajoutez tous les ingrédients et émulsionnez vivement. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Mettez la moitié des lanières de poulet et faites- les revenir 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Posez-les sur du papier absorbant pour éliminer la graisse. Procédez de même avec le reste des lanières. Servez les bâtonnets de poulet panés accompagnés de la mayonnaise au citron.

Mai 1
Faux-filet au délicieux mélange d’épices
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 1st, 2018| icon3Commentaires fermés sur Faux-filet au délicieux mélange d’épices

Aujourd’hui, nous vous proposons d’agrémenter un faux-filet cuit au barbecue d’un délicieux mélange d’épices. La recette est d’une simplicité enfantine (5 minute de préparation à peine !) et le mélange d’épices est extraordinaire, mais ne négligez pas les aspects techniques : ils sont en effet au moins aussi importants que les ingrédients pour que la viande soit vraiment exquise et bien tendre. Laissez d’abord reposer la viande à température ambiante de 20 à 30 minutes avant de la faire cuire au barbecue. Le temps de cuisson sera ainsi plus court : l’intérieur de chaque morceau atteindra plus rapidement le degré de cuisson souhaité, ce qui réduira le risque de faire trop cuire l’extérieur. Montrez-vous aussi très réactif et déplacez la viande dès que des flammes menacent de surgir pour compenser les inégalités éventuelles dans le feu, changez la position des faux-filets sur la grille de manière qu’ils soient parfaitement grillés. La recette est pour 6 personnes.

Préparation : 5 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
6 Faux-filets, d’environ 340 g pièce et de 2,5 à 5 cm d’épaisseur, parés
huile végétale
1 cuill. à café d’origan séché
1 cuill. à café de thym séché
1 cuill. à café de paprika
1 cuill. À café d’ail émincé
4 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à soupe de poivre noir grossièrement moulu

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif, en utilisant suffisamment de charbon de bois pour que les 6 faux-filets puissent cuire à feu direct.
2. Préparez le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Huilez légèrement les faux-filets. Recouvrez-les du mélange d’épices et faites-le pénétrer dans la chair en massant bien. Laissez reposer les faux-filets de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.
3. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les faux-filets à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Comptez de 8 à 10 minutes pour une viande saignante/à point. Faites tourner les faux-filets d’un quart de tour sur chaque face et changez-les de position de manière qu’ils cuisent uniformément. Si des flammes apparaissent, placez temporairement les faux-filets à feu vif indirect, retirez-les de la grille, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium sans trop serrer et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud.

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