Décorer son assiette

La gourmandise ne concerne pas les papilles : elle est aussi visuelle. Alors voici quelques idées toutes simples pour égayer vos créations sucrées et ravir vos convives, quel que soit leur âge.

Sucre glace
Saupoudrer les biscuits de sucre glace est le moyen le plus simple pour les décorer. Utilisez une passoire fine pour saupoudrer les biscuits quand ils sont cuits et refroidis, et plus ou moins abondamment selon l’aspect recherché. Une fine couche de sucre glace sur le glaçage est du plus bel effet.

Glaçage au chocolat
Cassez du chocolat noir, blanc ou au lait. Faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie dans un petit bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. À l’aide d’une fourchette, plongez la moitié du biscuit cuit et refroidi dans le chocolat. Vous pouvez plonger une moitié du biscuit dans un chocolat et l’autre moitié dans un chocolat d’une autre couleur. Tapotez la fourchette sur le bord du bol pour que le surplus de chocolat retombe du biscuit. En utilisant une fourchette propre, déposez le biscuit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer dans un endroit frais.

Serpentins en chocolat
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie dans un petit bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis versez-le dans une poche à douille (ou dans un sac en plastique alimentaire dont vous aurez coupé un angle). Laissez-le tiédir légèrement et dessinez des motifs de votre choix sur les biscuits, une fois refroidis. Vous pouvez remplir une poche de chocolat noir et une autre de chocolat blanc pour dessiner des serpentins plus décoratifs.

Glaçage
Les glaçages peuvent être d’épaisseurs, de textures et d’arômes différents. Le glaçage au sucre est idéal pour décorer les biscuits. Nappez les biscuits froids à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à bout arrondi. Pour dessiner un motif, utilisez une poche à douille dentelée ou ‘cannelée (ou un sac en plastique alimentaire dont vous aurez coupé un angle). Vous pouvez également parfaire la décoration de vos biscuits en ajoutant sur le glaçage un cerneau de noix, des fruits confits, un zeste d’agrume finement râpé ou confit, des copeaux de noix de coco, des pépites de chocolat.

Zestes d’agrumes confits
Mélangez 165 g de sucre et 12,5 cl d’eau dans une petite casserole. Remuez à feu doux, sans porter à ébullition, jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez les zesres d’agrumes finement râpés (orange, citron ou citron vert, ou un mélange de plusieurs agrumes) et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le zeste soit brillant et que le sirop soit épais. Retirez les zestes à l’aide d’une fourchette et transférez-les sur une grille pour les égoutter. Ils serviront à décorer des biscuits glacés.

Garnitures
Composez la garniture de votre choix. Tartinez-en la moitié des biscuits, du côté plat, puis recouvrez de biscuits restants. Vous pouvez opter pour une garniture unique, par exemple une crème au beurre, ou pour deux garnitures, par exemple une crème et une confiture. Si vous choisissez deux garnitures, enduisez l’intérieur de chaque moitié de biscuit avant de les assembler.

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