Quoi de plus simple et de plus savoureux que des champignons pour sublimer un simple plat de pâtes ? Voilà une recette qui vous changera agréablement des traditionnelles bolognaises et carbonaras. Évidemment, le choix des champignons dépend beaucoup de la saison et chaque variété apportera une saveur particulière. Partenaire idéale des pâles fraîches, cette sauce crémeuse accompagnera aussi bien des pâtes sèches longues. Vous pouvez remplacer l’estragon par du persil plat ou de la ciboulette. La recette est pour 4 personnes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
5 g de champignons séchés entiers ou en gros morceaux
2 échalotes hachées
8 cl d’huile d’olive vierge
750 g d’un mélange de champignons frais (cèpes, pleurotes, champignons de Paris, girolles, etc.) en lamelles de 1 cm
3 gousses d’ail hachées, sans le germe
30 cl de crème liquide
1 cuill. à soupe d’estragon ciselé + quelques feuilles pour servir
400 g de fettuccine fraîches
Sel et poivre du moulin
1. Mettez les champignons séchés dans un petit bol, recouvrez-les à peine d’eau bouillante (environ 3 cuillerées à soupe) et laissez-les tremper 15 minutes. Égouttez-les et réservez le liquide de trempage.
2. Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes 2 minutes à feu doux, avec l’huile d’olive. Quand elles sont tendres, augmentez le feu, ajoutez les champignons frais et faites-les revenir environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent juste à dorer.
3. Ajoutez l’ail et les champignons réhydratés. Faites cuire 1 minute en remuant, puis versez la crème et l’eau de trempage des champignons. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajoutez l’estragon, salez et poivrez au moulin, à votre goût.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente : portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les bien et remettez-les aussitôt dans la casserole. Ajoutez la moitié de la garniture aux champignons et mélangez. Servez aussitôt les pâtes dans un plat chaud, accompagnées du reste de la garniture parsemée de feuilles d’estragon.
