Risotto d’orge perlé au Jambon cru et à la trévise

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Il en va des grands classiques culinaires comme de nos vêtements préférés : parfois, ça fait du bien d’en changer. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui un risotto sensiblement différent du traditionnel. Les grains d’orge sont un peu plus fermes que les grains de riz, et apportent une consistance légèrement croquante au risotto classique. Ce plat est également moins crémeux, mais le mascarpone lui apporte l’onctuosité nécessaire. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Repos : 10 min

Ingrédients :
1,5 l de bouillon de volaille
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
100 g de fines tranches de jambon cru taillées en lanières de 1 cm
1 oignon rouge haché
80 g de feuilles de trévise coupées en lanières de 1 cm
2 gousses d’ail hachées
200 g d’orge perlé
110 g de riz arborio
12,5 cl de vin blanc sec
1 cuill. à soupe d‘origan ciselé + quelques feuilles pour servir
60 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour servir (facultatif)
2 cuill. à soupe de mascarpone

1. Versez le bouillon dans une casserole, portez à la limite de l’ébullition et maintenez-le frémissant à feu doux.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le jambon quelques minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le à l’aide d’une écumoire et réservez-le sur du papier absorbant.

3. Mettez l’oignon dans la cocotte puis faites-le fondre 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajoutez la trévise et l’ail, et prolongez la cuisson de l minute, en remuant, jusqu’à ce que les feuilles de la salade s’abaissent.

4. Ajoutez l’orge et le riz, et remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.

5. Versez le vin et laissez sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez 25 cl de bouillon et faites cuire en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, en ajoutant le bouillon louche par louche, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les grains d’orge soient tendres. Attendez avant chaque ajout que tout le bouillon soit absorbé.

6. Ajoutez l’origan, le parmesan et le mascarpone avec la dernière louche de bouillon. Mélangez puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

7. Disposez les lanières de jambon sur le risotto au moment de servir. Parsemez d’origan et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.

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