Ah, le granité. Le péché mignon de toutes vacances qui se respectent ! La texture particulière du granité est obtenue en grattant la surface d’une préparation glacée, souvent à base de jus de fruits, pour former des petits cristaux. Cette recette d’inspiration méditerranéenne associe les saveurs délicates et rafraîchissantes de la pastèque et de l’eau de rose. La recette est pour 4 personnes.
Préparation : 15 min
Congélation : 4 à 6 h
Ingrédients :
1,2 kg de pastèque épépinée
75 g de sucre en poudre
2 cuill. Ã soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’eau de rose (ou selon le goût)
1. Coupez la pastèque en tranches et retirez l’écorce. Pesez la chair : vous avez besoin de 700 g. Détaillez-la en cubes.
2. Mettez la pastèque, le sucre et le jus de citron dans le bol d’un robot, puis mixez-les en une purée fine et lisse.
3/ Versez la purée de pastèque dans une passoire fine posée sur un saladier et pressez fortement avec le dos d’une grande cuillère pour récupérer le maximum de pulpe. Éliminez routes les fibres restées dans la passoire. Ajoutez l’eau de rose et mélangez.
4. Versez la purée de pastèque dans un moule carré de 20 cm de côté et mettez 2 à 3 heures au congélateur, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Sortez le récipient du congélateur, grattez le granité avec une fourchette pour former des petits cristaux. Remettez au froid pendant 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien glacée, en refermant des cristaux à la fourchette toutes les 30 minutes.
5. Au moment de servir, grattez à nouveau la surface à la fourchette, pour bien détacher les paillettes, puis répartissez le granité dans des verres à l’aide d’une cuillère.
