Faux-filet au poivre noir, sauce au raifort

steak

Parfois, ce sont les recettes les plus basiques qui fonctionnent le mieux. La preuve aujourd’hui avec cette recette à la fois délicieuse et classique ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 min environ

Ingrédients :
4 faux-filets, de 280 à 340 g pièce et d’environ 2,5 cm d’épaisseur, parés
2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill.à café de poivre noir du moulin
Pour la sauce au raifort :
20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuill. à soupe de sauce au raifort
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à café de moutarde de Dijon
2 cuill. à café de Worcestershire sauce
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez la sauce au raifort en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

3. Badigeonnez légèrement les faux-filets d’huile d’olive sur les deux faces et tartinez-les de moutarde. Salez-les et poivrez-les uniformément. Laissez reposer la viande de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de la faire cuire.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les faux-filets pendant 4 à 6 minutes environ à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’ils cuisent uniformément. Placez les faux-filets à feu vil indirect et poursuivez la cuisson, couvercle fermé,jusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez 2 minutes environ pour une viande saignante/à point. Retirez les faux-filets de la grille et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec la sauce.

Petit conseil : pour vérifier la cuisson, un thermomètre à lecture instantanée vous indiquera de manière fiable le degré de cuisson si vous prenez soin de bien placer le capteur au centre de la viande. Vous pouvez aussi presser la surlace de la viande avec l’ index et juger de son degré de cuisson en lonction de sa fermeté. En dernier recours, il suffit de taire une petite entaille sur le dessous du morceau pour regarder la couleur de l’intérieur de la viande !

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