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Côtes de porc en saumure, achards de papaye

Votre barbecue est à nouveau actif, paré pour l’été. Mais que ferez-vous griller sur son grill ? Les traditionnelles chipolatas et autres brochettes ? Ou bien autre chose ? Pour ceux qui souhaitent tenter des plats nettement plus raffinés, voici une recette de côtes de porc en saumure, accompagné d’achards de papaye ! La recette est pour six personnes.

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Préparation : 20 min
Saumure : 2 h
Cuisson : 10 à 15 min

Les ingrédients :
6 côtes de porc désossées, d’environ 170g pièce et de 5 cm d’épaisseur
huile végétale
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill.à café de poivre noir du moulin

Pour la saumure :
65 g de sucre en poudre
65 g de gros sel

Pour les achards de papaye :
65g de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de vinaigre de riz
3 oignons nouveaux, parties blanches et vertes, coupés en fines rondelles
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
cuill.à café de piment moyennement fort, émincé
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
1/2 cuill. à calé de gros sel
1 petite pincée de poivre du moulin
900 g de papaye mûre, coupée en dés de 1,5 cm
1/2 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
3 cuill. à soupe de basilic finement ciselé

1. Préparez la saumure. Émulsionnez le sucre et le sel dans un saladier avec 1.5 l d’eau froide jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Plongez les côtes de porc dans la saumure. Couvrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Préparez les achards de papaye. Mélangez le sucre, le vinaigre, les oignons nouveaux, lejus de citron vert, le piment, le cumin, le sel et le poivre dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez la papaye et le poivron. Mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes environ à feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la papaye soit très tendre sans se désagréger. Ajoutez le basilic et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer à température ambiante le temps de faire cuire les côtes de porc.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen.
4. Égouttez les côtes de porc et jetez la saumure. Essuyez la viande avec du papier absorbant. Huilez-Ia légèrement, salez et poivrez.
5. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes de porc de 10 à 15 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de place pour qu’elles cuisent uniformément, jusqu’à ce que la chair soit à peine rosée à cœur et que la température interne atteigne 65°C. Servez chaud avec les achards de papaye.

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